UNIVERSIDAD NACIONAL DE SAN CRISTBAL DE

HUAMANGA
FACULTAD DE INGENIERA QUMICA Y METALURGIA
ESCUELA DE FORMACIN PROFESIONAL DE INGENIERA EN
INDUSTRIAS ALIMENTARIAS

Laboratorio N 7
INGENIERIA DE BIOPROCESO

HIDROLISIS ACIDA DEL ALMIDON

Alumno

HUAMANTINCO QUISPE, Paulino

ROQUE SANTOS, Guido.
OR RODRGUEZ, Abel.
MOROTE DE LA CRUZ, Cedrid.

Da de prctica
Semestre acadmico

:
:

Lunes 7- 10 am
2007 II

Ayacucho Per
Mayo - 2008

I.

OBJETIVOS:

II.

Determinar la cintica de acido sulfrico en hidrlisis del almidn.

Determinar la variacin de concentracin del almidn en diferentes tiempos.
Determinar las constantes cinticas.
REVISIN BIBLIOGRFICA:

HIDRLISIS ACIDA
La hidrlisis del almidn se puede hacer por dos vas: cida o enzimtica. La
hidrlisis cida del almidn a glucosa es una tcnica que tiene muchas desventajas:
formacin de productos no deseables y flexibilidad muy pobre (el producto final slo se
puede modificar cambiando el grado de hidrlisis), por ltimo es necesaria que el
equipo resista el cido y las temperaturas requeridas durante el este proceso. La
hidrlisis enzimtica en los ltimos 30 aos ha desplazado la hidrlisis cida, debido a
que se dispone de nuevas enzimas. Hoy en da la mayor parte de la hidrlisis de almidn
se realiza usando enzimas, ya que esta tcnica presenta ventajas como: control de la
formacin de productos no deseables y mayor flexibilidad del producto.
La medida se realiza siempre en las condiciones ptimas de pH, temperatura, presencia
de cofactores, etc, y se utilizan concentraciones saturantes de sustrato. En estas
condiciones, la velocidad de reaccin observada es la velocidad mxima (V max). La
velocidad puede determinarse bien midiendo la aparicin de los productos o la
desaparicin de los reactivos.

Al seguir
la velocidad de aparicin de
producto (o de desaparicin del sustrato) en funcin del tiempo se obtiene la llamada
curva de avance de la reaccin, o simplemente, la cintica de la reaccin. A medida que
la reaccin transcurre, la velocidad de acumulacin del producto va disminuyendo
porque se va consumiendo el sustrato de la reaccin (Figura de la derecha). Para evitar
esta complicacin se procede a medir la velocidad inicial de la reaccin (v0). La
velocidad inicial de la reaccin es igual a la pendiente de la curva de avance a tiempo
cero (Figura de la derecha). De esta forma, la medida de v0 se realiza antes de que se
consuma el 10% del total del sustrato, de forma que pueda considerarse la [S] como
esencialmente constante a lo largo del experimento. Adems, en estas condiciones no es
necesario considerar la reaccin inversa, ya que la cantidad de producto formada es tan
pequea que la reaccin inversa apenas ocurre. De esta forma se simplifican
enormemente las ecuaciones de velocidad.
Para estudiar la cintica de hidrlisis acida se mide el efecto de la concentracin
inicial de sustrato sobre la velocidad inicial de la reaccin, manteniendo la cantidad de
enzima constante. Si representamos v0 frente a [S]0 obtenemos una grfica como la de la

Figura de la derecha. Cuando [S]0 es pequea, la velocidad inicial es directamente

proporcional a la concentracin de sustrato, y por tanto, la reaccin es de primer orden.
A altas [S]0, el enzima se encuentra saturada por el sustrato, y la velocidad ya no
depende de [S]0. En este punto, la reaccin es de orden cero y la velocidad es mxima
(Vmax).

III.

MATERIALES Y MTODOS:

III.1.
-

Materiales:

2 vasos de 250mL
6 matraces de 500 mL
Probeta de 100mL
Bureta de 50mL
Pipeta de 10mL
Soporte universal y una pinza.
Bao Mara
pH-metro
Termmetro

III.2.

Reactivos:

- Almidn 32g
- Acido sulfrico.
- Licor de Feling A y B.
- Azul de metileno
III.3.
Mtodos:
-

Preparar 200mL de solucin de almidn al 16% en un matraz de 500mL

Ajuste el pH de la solucin con cido ctrico, de 5.8 - 6.0 y aada 0.5g de
amilasa a la solucin.
Lleve a bao Mara a 60 C por 1 hora y cada 10 minutos saque 10 mL de
solucin, utilizando una pipeta.
Coloque en la bureta 40mL de agua destilada para completar 50mL.
Luego prepare licor de feling 5 mL de A y 5 mL de B y complete con 90 mL de
agua luego aada 2 a 3 gotas de azul de metileno.

Coloque en la plancha y cuando este hirviendo titule con la solucin de la bureta

hasta que cambie el color a rojo ladrillo y anote el volumen de gasto.

IV.

RESULTADOS Y DISCUSIONES:

IV.1.

Resultados:

Datos experimentales:
Temperatura del termostato = 60C
Cuadro N 01: Datos obtenidos en la prctica.
Tiempo
Muestra
(min.)
1
10
2
20
3
30
4
40
5
50
6
60
n(C6H12O6)

Gasto
V(mL)
72
38
20
10
6
4

k
Maltosa + glucosa
Ac sulfurico.

Cuadro N 02: Resultado de los clculos.

Muestra
1
2
3
4
5
6
F .C

Tiempo
(min.)
10
20
30
40
50
60

Gasto
(mL)
72
38
20
10
6
4

F.C
2,78
5,26
10
20
33,33
50

volumen diluido
volumen de gasto

azcar reductor

F .C
x100
vol. de gasto

azuc. reductor ( g )

azcar reductor
dilucin

Para la muestra 1 se tiene:

Az. Reduct. Az. Reduct.

(g)
3,86
0,019
13,85
0,069
50
0,25
200
1
555,56
2,78
1250
6,25

200mL
2.78
72mL
2.78
Azcar reductor
x100 3.86
72
3.86
Azcar reductor ( g )
0.019 g
200

F .C

Cuadro N 03: Datos calculados para el grfico.

n
1
2
3
4
5
6

V
gasto
(mL)
72
38
20
10
6
4

Grafico: 1

Entonces se tiene:

almidon (S)
(g)
1/V
31,98
0,014
31,93
0,026
31,75
0,050
31,00
0,100
29,22
0,167
25,75
0,250

1/S
0,0313
0,0313
0,0315
0,0323
0,0342
0,0388

S/V
0,444
0,840
1,588
3,100
4,870
6,438

1
748.8
V max
V max 0.00134
Km
21.838
V max
Km 21.838 x0.00134 0.029

IV.2.

Discusin:

La conversin en azcares del almidn es mnima, debido a los diferentes

factores como la temperatura, la concentracin inicial, pH, etc; se obtuvo solo
6.00g de azcares reductores en el transcurso de 1 hora; la velocidad mxima es
de 0.00134.

V.

VI.

CONCLUSIONES:
La velocidad mxima de reaccin es 0.00134, y la constante de Michails (Km)
es 0.029.
Se conoci el tipo de reaccin realizada, siendo sta una reaccin hidrlisis por
va acida.

BIBLIOGRAFA:

http://www.arrakis.es/~lluengo/enzimas.html
http://www.sc.ehu.es/iawfemaf/archivos/materia/00217.htm
http://www.ehu.es/biomoleculas/ENZ/ENZ3.htm