Captulo

10

CAPITULO10 PROCEDIMIENTO
DEMANEJODEAGUASY
EFLUENTES

NOMBREDELA
EMPRESA

ManualdeBuenasPrcticasdeManufactura

VERSION01

PROCEDIMIENTODEMANEJODEAGUASYEFLUENTES FECHA09/2010

10.1 Objetivos
Establecerlasaccionesnecesariasdemanejodeaguasyefluentesparagarantizarquenose
generen focos de contaminacin provocados por los mismos, que afectara la obtencin de
alimentosseguros,

10.2 Alcances
Aguasyefluentes

10.3 Sectoresafectados
Todos

10.4 Responsabilidad
Supervisoresyoperarios

10.5 Desarrollo

Laplantaseabastecedeaguaseguraparaelreadeproduccindemanerasuficiente.

Elhielocomoelvaporquetienencontactoconelalimentoprovienendeaguasegura.

Todaslasaccionesdelimpiezaydesinfeccinserealizanconaguasegura.

SecumpleconelPROCEDIMIENTODELIMPIEZAYDESINFECCIN,yelPROCEDIMIENTO
DEMANEJOdeDESPERDICIOSYDESECHOS,conelfindeevitarlacontaminacindelos
alimentoscomoporejemplocon:aguasdelavado,aguasdeproceso,etc.

Se cumple con las disposiciones de la empresa proveedora de agua potable y de la

secretaria de medio ambiente en lo que respecta a vertidos de lquidos residuales.
Tambinenloquerespectaalapotabilizacindelaguasicorresponde.

Seelaborauncuadroendondeidentificaelorigendelaguayparaqueusosseladestina.
(ver ejemplo anexo 1 CONTROL DE AGUA) all se incluye fechas de anlisis realizados y
adjuntalosresultados.

Se realizan los anlisis fisicoqumicos (semestralmente) y microbiolgicos

(mensualmente) respectivos para asegurar la calidad del agua de acuerdo a lo requerido
por ASSAL, resultados que se adjuntan a la planilla de control de agua como ya se
menciono.

Se monitorea el cloro activo residual (diariamente), como mnimo una vez al da, de
acuerdo a lo requerido por ASSAL (si corresponde), y dichos resultados se vuelcan en la
planillademonitoreodecloroactivoresidualprovistapordichaagencia.

En el caso de utilizar agua de pozo u otra que no sea de red se realizan los estudios
analticos correspondientes y el tratamiento adecuado para asegurar la misma y se
registranenlaplanilladecorrespondienteeltratamientorealizado.(verejemploanexo2
REGISTRODEPOTABILIZACIONDEAGUA)

Lalimpiezaydesinfeccindetanquesycaerasserealizadeacuerdoalprocedimientode
limpieza y desinfeccin (ver capitulo 5) y se registra en la planilla correspondiente ( ver
ejemploanexo3REGISTRODELIMPIEZADETANQUES)

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AGUASYEFLUENTES

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10.6 DocumentacinyRegistros

HabilitacindeempresadeLimpiezayDesinfeccindeTanques(sicorresponde)

ControldeAgua

ResultadosdeAnlisis:MicrobiolgicosyFisicoqumicos

RegistrodePotabilizacindeAgua

PlanilladeMonitoreodeCloroActivoResidual.

RegistrodeLimpiezadeTanque

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10.7 Anexos
10.7.1 Anexo1
ManualdeBuenasPrcticasdeFaena
CONTROLDEAGUA

NOMBREDELAEMPRESA

Versin:
Fecha:
Hoja1de

OrigendeAgua
Red
Pozo
Estanque
Rio
Otros

Agua
deproceso
x

Aguaaplicacinmanejo
integradodeplagas

Anlisis

Microbiolgicos(mensuales)
Fecha

Protocolo

PuntosdeMuestreo

21/12/10
21/01/11

123
678

Pico1,2,3
Pico1,2,3

Destinos
Agualimpiezay
desinfeccin

Aguapara
tomar
x

Otros

Fisicoqumicos(semestrales)
Nro.de
Protocolo

21/12/10
234
21/06/11
345

Fecha

PuntosdeMuestreo
Pico1,2y3
Pico1,2y3

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10.7.2 Anexo2
NOMBREDELAEMPRESA

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REGISTRODEPOTABILIZACIONAGUA

Versin:
Fecha:
Hoja1de

Fecha
21/12/10

Origendeagua
POZO

Aplicacin

Responsable

AlitrosdecloroporBlitrosdeagua Lpez

Observaciones
Ninguna

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10.7.3 Anexo3
Versin:
NOMBREDELAEMPRESA

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REGISTRODELIMPIEZADETANQUES

Fecha:
Hoja1de

#Tanque

Fecha

Responsable

21/12/10

TanquesSRL

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