LA GLUCOSA

Los hidratos de carbono son compuestos orgnicos formados

fundamentalmente por C, O e H a partir de los cuales se puede obtener energa
con gran rapidez y que aportan, aproximadamente, el 50% de las caloras que
recibimos de la dieta.
Se ingieren en forma de polisacridos (ej. almidn), disacridos (ej.
sacarosa y fructosa) o monosacridos (ej. glucosa y galactosa). En cualquier caso,
se desdoblan en el intestino hasta obtener monosacridos que son absorbidos y
transformados en glucosa a nivel heptico.
Los niveles de glucosa en sangre (glucemia) se mantienen dentro de unos
lmites muy estrechos y constantes gracias, fundamentalmente, a la accin de dos
hormonas: la insulina (hipoglucemiante) y el glucagn (hiperglucemiante). As, tras
la ingestin aumenta la glucemia pero, en las personas con un correcto
metabolismo hidrocarbonado, estos niveles descienden rpidamente (gracias a la
liberacin de insulina) de manera que tras 1,5-2 horas la glucemia vuelve al nivel
basal.
La glucosa, que originalmente se denomin dextrosa, se encuentra en
cantidades importantes en todo el mundo vivo. Es el principal Combustible de las
clulas. En los animales, la glucosa es la fuente de energa preferida de la clula
cerebrales y de las clulas que tienen pocas o ninguna mitocondrias, como los
eritrocitos. Las clulas que tienen un aporte limitado de oxgeno, como las del
globo ocular, utilizan tambin grandes cantidades de glucosa para generar
energa. Las fuentes alimentarias son el almidn de las plantas y los disacridos
lactosa, maltosa y sacarosa. La glucosa es un azcar de seis carbonos que
contiene un aldehdo, se denomina aldohexosa.

Funcin
Es la fuente primaria de sntesis de energa de las clulas, mediante su
oxidacin catablica, y es el componente principal de polmeros de importancia
estructural como la celulosa y de polmeros de almacenamiento energtico como
el almidn y el glucgeno. La glucosa es la fuente de energa hidrocarbonada en
los animales y las plantas.

La glucosa es uno de los tres monosacridos dietticos, junto con fructosa y

galactosa, que se absorben directamente al torrente sanguneo durante la
digestin. Las clulas lo utilizan como fuente primaria de energa y es un
intermediario metablico. La glucosa es uno de los principales productos de la
fotosntesis y combustible para la respiracin celular.

Estructura qumica
La glucosa es un monosacrido con frmula molecular C6H12O6. Es una
hexosa, es decir, contiene 6 tomos de carbono, y es una aldosa, esto es, el grupo
carbonilo est en el extremo de la molcula (es un grupo aldehdo). Es una forma
de azcar que se encuentra libre en las frutas y en la miel. Su rendimiento
energtico es de 3,75 kilocaloras por cada gramo en condiciones estndar. Es un
ismero de la fructosa, con diferente posicin relativa de los grupos -OH y =O.
La aldohexosa glucosa posee dos enantimeros, si bien la D-glucosa es
predominante en la naturaleza. En terminologa de la industria alimentaria suele
denominarse dextrosa (trmino procedente de glucosa dextrorrotatoria) a este
compuesto.
Masa molar: 180,1559 g/mol
Densidad: 1,54 g/cm
Frmula: C6H12O6
Denominacin de la IUPAC: D-glucose
Punto de fusin: 146 C
Soluble en: Agua, cido actico

Pruebas que permiten medir la glucosa

Determinacin de glucosa: Los mtodos para determinar la concentracin de

glucosa se clasifican en dos grandes grupos:
a) Mtodos basados en el poder reductor de los hidratos de carbono
(reaccin de Benedict, mtodo de la o-toluidina)
b) Mtodos enzimticos: son los ms utilizados, utilizan enzimas como
reactivos (ej. glucosa oxidasa, hexoquinasa) a fin de aumentar la
especificidad. Los dos mtodos que vamos a citar se pueden utilizar para
determinar la glucosa en muestras de suero, orina y lquido cefalorraqudeo
b.1.) Mtodo de la hexoquinasa: Es el mtodo de referencia y consiste en
dos reacciones acopladas.

En la primera reaccin (especfica), catalizada por la enzima hexoquinasa,

se fosforila la glucosa formndose glucosa 6-fosfato. La glucosa 6-fosfato, en una
reaccin posterior (reaccin indicadora), se transforma en 6-fosfogluconato
producindose NADPH (1 mol por cada molcula de glucosa). La produccin de
NADPH origina un aumento de absorbancia a 340nm. El incremento de
absorbancia a esta longitud de onda ser directamente proporcional a la
concentracin de glucosa.
b.2.) Mtodo de la glucosa oxidasa: Al igual que el anterior consiste en dos
reacciones acopladas

En la primera reaccin (reaccin especfica), catalizada por la enzima

glucosa oxidasa (GOD), se oxida la glucosa y se genera H2O2. En la segunda
reaccin (reaccin indicadora), la enzima peroxidasa (POD) cataliza la
descomposicin del H2O2 lo que provoca oxidacin de un cromgeno que pasa
de su forma reducida (incolora) a su forma oxidada (coloreada). La aparicin del
cromgeno oxidado se evala mediante un espectrofotmetro y ser directamente
proporcional a la concentracin de glucosa en la muestra.
Este mtodo (GOD/POD) presenta como desventaja que muchos
compuestos presentes en el suero u orina (bilirrubina, cido ascrbico y cido
rico) pueden ser oxidados por el H2O2 producido en la reaccin catalizada por la
enzima GOD y por tanto interfieren en el resultado (se da un resultado superior al
real).
Tambin se puede cuantificar la concentracin de glucosa de la muestra
utilizando slo la primera reaccin y evaluando la cantidad de oxgeno consumido
mediante un electrodo de oxgeno (lo estudiaremos ms adelante). La cantidad de
glucosa en la muestra es directamente proporcional a la cantidad de oxgeno
consumido
Otro mtodo para medir la glucosa es:
El reactivo de Fehling, tambin conocido como Licor de Fehling, es una
disolucin descubierta por el qumico alemn Hermann von Fehling y que se utiliza
como reactivo para la determinacin de azcares reductores. Sirve para demostrar
la presencia de glucosa, as como para detectar derivados de esta tales como la
sacarosa o la fructosa.
La reaccin ser positiva si la muestra se vuelve de color rojo-ladrillo.
- La reaccin ser negativa si la muestra queda azul, o cambia a un tono azulverdoso.
Las pruebas de laboratorio de glucosa en sangre

Prueba de azcar en sangre en ayunas.

Prueba de glucosa en la orina.
Prueba de glucemia postprandial de dos horas.
Hemoglobina glicosilada.
Autocontrol del nivel de glucosa a travs de las pruebas de los pacientes
(glucmetro).

Valores normales de glicemia de animales

En general, los rangos de azcar en la sangre en los rumiantes domsticos
comunes son ms bajos que en muchos mamferos monogstricos. Sin embargo,
esta generalizacin no se extiende a los rumiantes salvajes o camlidos. Para la
glucosa en suero en mg/dl, los rangos de referencia de 42 a 75 para las vacas, 4481 para las ovejas, y 48, 76 para las cabras, pero 61 a 124 para los gatos; 62-108
para los perros, entre 62 y 114 para los caballos, 66 a 116 para los cerdos, del 75
al 155 para conejos, y 90 a 140 para las llamas se han reportado. Un intervalo de
referencia del 90 por ciento de glucosa en suero de 26 a 181 mg/dl se ha
informado de las cabras monteses capturadas, donde eran evidentes efectos de la
bsqueda y captura de los niveles medidos. Para las ballenas blancas, el rango de
25-75 por ciento para la glucosa srica ha sido estimado en 94 a 115 mg/dl. Para
el rinoceronte blanco, un estudio ha demostrado que el alcance del 95 por ciento
es de 28 a 140 mg/dl. Para las focas arpa, se ha descrito una serie de glucosa
srica de 4.9 a 12.1 mmol/L, por las focas de capucha, se ha informado de un
intervalo de 7,5 a 15,7 mmol/L.
Demostracion del Poder Reductor de la Glucosa.
Los grupos aldehido y cetona (como los que existen en los hidratos de
carbono) son capaces de oxidarse y por ello tienen poder reductor: pero solo
manifiestan tal capacidad cuando esos grupos se encuentran libres como ocurre
en los monosacridos. Pero cuando el azcar se encuentra unido a otro por el
carbono del grupo aldehido o cetona estos no pueden manifestar su poder
reductor.
En la GLUCOSA el grupo aldehido se encuentra libre y acta como reductor. (1)
Algo semejante ocurre con la LACTOSA, un disacrido formado por galactosa y
glucosa. Aqu el enlace se establecen entre el carbono 1 (el C del grupo aldehido)
de la galactosa y el carbono 4 de la glucosa, de modo que la galactosa no tiene
efecto reductor, pero si la glucosa pues su grupo aldehido (Carbono 1) no est
implicado en el enlace. (2).
Por el contrano en el caso de la SACAROSA, (otro disacando. este formado
por glucosa y fructosa), la glucosa se une por su carbono 1 al carbono 2 de la
fructosa implicando al grupo aldehido de la pnmera y al grupo cetona de la
segunda Por esa causa ninguno de los dos grupos puede actuar como ser
reductor.

Por tanto, de estos tres azcares dos manifestarn poder reductor (glucosa
y lactosa) y uno no (sacarosa).
Sera fcil demostrar el poder reductor de cualquier substancia si
encontrsemos una molcula que pudiera ser reducida y que cambiase de color al
hacerlo. Estas condiciones las cumple el hidrxido cprico cuyo color azul es
debido al Cu 2+ (oxidado) que contiene. El hidrxido cprico puede ser reducido a
xido cuproso. en el cual el cobre est como Cu+ (reducido) y cuyo color es rojo
ladrillo.
Si pusisemos un azcar en un tubo de ensayo con hidrxido cprico el resultado
dara una disolucin de color azul. Si el azcar es reductor, su grupo aldehido
reducira el cobre y se formara xido cuproso de color rojo, de modo que el
cambio de color nos revelara la presencia de un azcar reductor.
Pero el hidrxido cuproso tiene un problema: Es insoluble en agua!.
Afortunadamente se encontr un procedimiento para hacerlo soluble durante un
corto periodo de tiempo: acoplarlo a una molcula orgnica Esto es lo que logra el
LICOR DE FEHLING. Consta de dos partes: Fehling A y Fehling B que se mezclan
en el momento de usaras y. al mezclarse se forma el hidrxido cprico listo para
reaccionar. A esta reaccin se la llama...
REACCION DE FEHLING y ocurre...
- En medio muy alcalino
- En caliente.
iCUIDADO! El Fehling B es corrosivo, pues lleva sosa para alcalinizar.
La reaccin se realiza en tubo de enayo y se calienta a la llama del mechero de
gas.
- El tubo debe estar seco extenormente.
- Calentar bajo la superficie plana del liquido. NUNCA EL FONDO DEL TUBO
- Ir girando el tubo mientras est a la llama.
- Cada 3 4 segundos retirarlo, agitar y volver a la llama.
- Poner la boca del tubo apuntando hacia donde no haya nadie.
PROCEDIMIENTO (Para cada azcar)
1.- En un tubo de ensayo, poner una pequea cantidad de solucin de azcar.
2- Aadir 15 gotas de Fertiling A y otras 15 de Fehling B. Agitar. Observar como se

obscurece ligeramente el color azul del Fehling A al formarse el hidrxido cprico.

3 - Calentar agitando frecuentemente y del modo correcto.
4.- Observar el resultado. Anotarlo (Si la reaccin es positiva: si es negativa (-).