Operaciones en Ingeniera de Alimentos

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Deshidratacin de alimentos

1- Convertir a base seca una humedad del 85% base hmeda. Convertir a base hmeda una
humedad un valor del 66.5% en base seca.
2- Un producto alimenticio ha sido secado en aire caliente desde una humedad inicial de 0.8
(base seca) hasta 0.3 (base seca). La humedad crtica es 0.5 (base seca) y la humedad de
equilibrio es 0.15 (base seca).
Si la velocidad de secado es de 0.65 kg agua/m 2 h en el perodo de velocidad de secado
constante, calcular el tiempo requerido para llevar a cabo el secado de 200 kg de producto
seco con un rea disponible para la remocin de humedad de 0.1 m2/ kg de slidos secos
Los datos experimentales recolectados durante el perodo de velocidad decreciente fueron los
siguientes:

W (kg H2O/kg ss)

0.49
0.46
0.42
0.38
0.35
0.32
0.29
0.27
0.25

Nf (kg/h m2)
0.57
0.53
0.46
0.40
0.35
0.29
0.22
0.18
0.12

Operaciones en Ingeniera de Alimentos

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3- La humedad inicial de un alimento es del 77% bh y la humedad crtica del 30% bh. Calcular
el tiempo necesario para alcanzar el perodo de de velocidad decreciente si en el perodo de
velocidad constante sta es del 0.1 kg H 2O/m2 s. El producto es un cubo de 5 cm de lado y su
=950 kg/m3.
4- Se est secando un alimento desde un 68% (base hmeda) hasta 5.5% (base hmedad) de
humedad en un secadero. El aire entra al sistema a 54C y 10% de humedad relativa y sale a
30C y 70% de humedad relativa. Calcular la cantidad de aire necesario por kg de producto.
Considerar que no hay cambios de entalpa.
5- Un secador continuo es operado a contracorriente para secar un producto conteniendo 0.2
kg H2O/kg ss hasta una humedad final de 0.05 kg H2O/kg ss. La velocidad de alimentacin es
de 500 kg ss/h. El producto slido entra al secador a 20C y sale a 70C. La capacidad
calorfica del slido seco es 2 kJ/kgC. El aire de secado entra a 95C con 0.005 kg H 2O/kg
aire, el aire hmedo sale a 45C. Si el calor especfico del producto se considera constante y
no hay prdidas de calor del secador, calcular la velocidad de flujo de aire y la humedad a la
salida.