IV.

RESULTADOS
4.1 Caractersticas fsicas
Aditivo
Citrato de sodio

Estado
Slido

Forma
Polvo
cristalino

Bicarbonato de
sodio

Slido

Polvo fino

Peculiaridad
Ligera Higroscopicidad
al aire hmedo, con
poca resistencia al aire
caliente.
Cuando se expone a un
cido moderadamente
fuerte se descompone
en dixido de carbono y
agua.

4.2 Solubilidad del Aditivo

Aditivo

Citrato
de sodio
Bicarbon
ato de
sodio

Solubilidad
H 20
Destilada
Soluble
Soluble

Aceit
e
Solub
le
Solub
le

% Solubilidad
H20
Aceit
Destilada
e
98%
70%

Alcohol
Soluble
Ligerame
nte
soluble

100%

90%

Alcohol
85%
55%

4.3 Caractersticas organolpticas

Aditivo
Citrato de sodio
Bicarbonato de
sodio

Olor
Inoloro
Inodoro

Color
Blanco
Blanco

Sabor
Salino
Ligero sabor
alcalino

4.4 Aplicacin de los Aditivos

Aditivo
Citrato de
sodio

Forma de aplicacin
Individual o en mezcla
con CMC en bebidas.

Dosis de uso
0.5 gr por kg
o litro de
producto
terminado.

Bicarbonato
de sodio

En mezcla con jugo de

limn o vinagre en
productos panificados.

0.17 a 0.2 %
por kg de
producto
terminado.

Observacin
Puede llegar a ser
irritante al
contacto con la
piel, se deben
utilizar equipos
de proteccin
personal.
Debe
almacenarse en
un lugar seco
lejos de cidos y
agentes
oxidantes fuertes
y compuestos
txicos.