UNIVERSIDAD NACIONAL DE SAN

AGUSTIN

INDUSTRIA ALIMENTARIA

FACULTAD DE ING. DE PROCESOS

ESCUELA PROFESIONAL ING.
QUMICA

COCHINILLA
(COLORANTE NATURAL)
Autores:

Resumen
: La cochinilla es empleada
tradicionalmente en el Per desde las
civilizaciones preincaicas en estado acuoso
utilizando alumbre como mordiente, para teir
pelos de alpaca y algodn.
Actualmente, el uso principal de la cochinilla
es en la modalidad de carmn, el cual es un
producto verstil de gran valor para muchas
industrias.
INDUSTRIA FARMACEUTICA
Carmn en polvo o solucin empleada en
preparacin de grageas y tabletas. En solucin
alcalina se emplea en pastas dentfricas,
enjuagues bucales, etc.
INDUSTRIA COSMTICA
Se emplea en lpices, polvos faciales, lpices
para los ojos, etc. Desde el punto de vista de
calidad, la industria cosmtica es la ms
exigente, slo acepta el carmn de alta pureza
que coincida en tonalidad con sus patrones de
calidad y color. Adems, es el nico colorante
aprobado por la Food and Drug Administration
(FDA) para su uso en la zona de los ojos.

NATIONAL UNIVERSITY OF SAINT

AUGUSTINE
FACULTY OF ING. PROCESS
ING PROFESSIONAL SCHOOL. CHEMICAL

COCHINEAL
(NATURAL DYE)

Los principales factores que influyen en la

produccin de cochinilla son:
El
consumidor
de
embutidos
est
acostumbrado a utilizar productos de cierta
tonalidad de rojo. El fabricante emplea carmn
para colorear sus embutidos cuando utiliza
carne de cerdo y as poder teir las tripas.
Cuando el embutido es hervido por el
consumidor se utiliza carmn en polvo. En
Francia se le agrega en forma de sal colorante.
Con Carmn se colorean las bebidas
alcohlicas (tipo Campari), bebidas no
alcohlicas, jaleas, mermeladas, helados,
yogurt, cerezas, sopas en Polvo, etc. En
general, cualquier producto que deba tener una
tonalidad rojo fresa.
INTRODUCCION:
La cochinilla es un insecto (Dactylopius cocus
costa) que se instala, como parsito, en las
hojas de la tuna (Opuntia picus cactil), de cuya
savia se nutre a travs de un estilete bucal. Su
reproduccin se realiza en la misma tuna,
donde se aloja formando colonias. El colorante
natural que se extrae de la cochinilla, contiene
dos sustancias: el carmn y el cido carmnico,
que son inocuos al hombre, por lo que se
recomienda como colorante natural

MARCO TEORICO:
PRODUCCIN
2.1 CLIMAS
La cochinilla al ser un insecto de la tuna, crece
en el hbitat de ella, esto es en las regiones
costa y sierra en temperaturas entre 14 y 27C,
Humedad relativa de 55% a 85% y una
precipitacin pluvial de 400 a 800 mm/ao.

La insolacin o luminosidad: La cochinilla

tiene clara tendencia a fijarse en las superficies
de menor insolacin.
Lluvia: Es adverso, las lluvias fuertes
ocasionan el desprendimiento de la cochinilla.

de la tuna utilizando infestadores, siendo los

ms conocidos las cajitas de cartn, bolsitas de
tul o el mtodo de la gasa, mtodo del tarrito
de lata y mtodo de bandeja.

La Temperatura: A mayor temperatura y

menor humedad relativa, se acelera el
desarrollo de la cochinilla.
PLANTACIN
Se inicia con la obtencin de las palas o
pencas de tuna, siendo necesario para cada
hectrea la cantidad de 20,000 a 25,000; una
vez plantadas deben permanecer entre 15-20
das sin regar para evitar que se pudran,
posteriormente con un abonamiento y riego
adecuados para alcanzar un buen porte (tercer
nivel) a los ocho meses las plantas estn en
condiciones para ser infestadas con cochinilla.
2.3 INFESTACIN O PROPAGACIN
Caractersticas Biolgicas: El ciclo vital del
animal macho oscila entre 51-63 das, desde la
postura del huevo hasta su adultez, perodo en
que se realiza su funcin procreadora. Por
cada macho existen entre 150 y 200 hembras
adultas. La hembra tiene un ciclo vital de 89136 das desde la postura del huevo hasta su
estado adulto. La infestacin de la tuna puede
ser: natural o inducida.
Infestacin Natural: Las pencas son
infestadas en forma natural inducidas por el
viento y producida por las ninfas migrantes
que se trasladan por s solas entre planta y
planta.
Infestacin Artificial: Para una infestacin a
gran escala se requiere hembras adultas en
oviposicin para colocarlas sobre las pencas

La infestacin artificial se recomienda

efectuarla durante los meses de menos calor
para garantizar una buena infestacin
(diciembre hasta el mes de marzo), puede
efectuarse durante todo el ao aunque los
factores de riesgo se incrementan, debiendo
contrarrestar esta situacin de riesgo
utilizando malla raschel al 50 % de
luminosidad para techar el rea por un periodo
mximo de 60

das, con el consiguiente incremento del costo

de produccin.
En algunos casos se procede a la infestacin
con el polvo obtenido de la cochinilla fresca,
para lo cual se utiliza los infestadotes o
simplemente dejando un poco al pie de la
planta, permitiendo a las cras que se
encuentran en el polvo suban a las pencas; este
mtodo de infestacin es muy econmico pero
no garantiza una optima infestacin ya que las
cras son muy vulnerables al calor y
almacenamiento.