UNIVERSIDAD LAICA ELOY ALFARO DE

Manab
Facultad de Ingeniera Industrial

Integrantes:
Acosta Pincay Allisson
Aranda Lpez Jhon
Curso:
6to Nivel A
Materia:
Relaciones Industriales
Docente:
Ing. Stalin Mendoza

MANUAL DE FUNCIONES
DELIO'S FOOD
Introduccin
El negocio empez siendo un negocio de embutidos el cual se llamaba la Baviera;
este era conformado por una sociedad. La Baviera duro aproximadamente tres aos en
la venta de embutidos y se diluy la sociedad y se convirti en un negocio familiar el
cual cambio su objeto social por la venta de comidas rpidas y platos gourmet. A los
aos decidieron cambiarle su razn social por DELIOS FOOD que actualmente lleva el
nombre del chef y dueo del negocio.
Nuestras oportunidades como micro-empresa son poder implementar los conocimientos
que adquirimos en la universidad en la vida real, haciendo de estos una prctica que va a
constarnos como experiencia y de la misma manera aportar a nuestro crecimiento.
Tenemos la oportunidad de poder expandirnos en la ciudad de Manta gracias al manejo
de la calidad que hemos sostenido desde el principio hasta ahora en nuestros 13 aos de
experiencia como local de comidas Rpidas & Gourmet.
Lo ms importante que podemos destacar como fortaleza, son nuestras ganas de crecer,
que disfrutamos lo que hacemos, que queremos seguirlo haciendo, que la meta no es
otra que enriquecernos como personas y profundizar nuestros conocimientos, de nada
vale la teora sin prctica, actualmente nuestro equipo de trabajo consta de:
Chef Manager Ejecutivo Internacional certificado por la HACCP con ms de 40 aos de
carrera 5 estrellas.
Una Ingeniera Comercial (en proceso)
2 Ingenieros Industriales (en proceso)
Una Diseadora de Interiores
Una ayudante de cocina entrenada por nosotros
Somos 6 personas con gran corazn y ganas, y est es nuestra fortaleza.
Como otra fortaleza tenemos que el tiempo no pasa en vano, y todo lo que hacemos nos
repercute en algo en el futuro, en nuestro caso ya contamos con nuestra propia clientela
que en momentos de soledad siempre nos sacan de apuros.

OBJETIVOS:

Brindar a los clientes siempre productos de alta calidad.

Aplicar todas las normas y leyes vigentes relacionadas con la manipulacin de

alimentos.
Fomentar en nuestros clientes la alimentacin saludable.
Crear en nuestros clientes hbitos alimenticios ms saludables.
Desarrollar mens balanceados de acuerdo a las caractersticas de nuestros

clientes.
Ofrecer productos a un precio justo y competitivo.
Generar puestos de trabajo de calidad.

Marco Terico

El Manual define la relacin que debe existir entre las personas que comparten la misin
de Un restaurante contiene informacin que permitir a los trabajadores realizar mejor
su trabajo, puesto que en este manual, encontrarn las funciones generales y especficas
que tiene su puesto, adems contribuye en la comunicacin de las decisiones de la
administracin que son relevantes para la organizacin.
Actualmente tuvimos que recurrir uno de nuestros planes de contingencia debido a que
la situacin de ingresos se vio afectada, en el momento esta situacin sigue, pero gracias
a nuestro plan hemos sabido sobrellevar esta situacin de la mejor manera posible
optimizando nuestros recursos, por lo cual podemos decir que nuestra situacin
financiera es sostenible y en aumento, en proporciones pero constante.

Estrategias y objetivos actuales de la empresa:

Estrategias: como empresa tenemos la estrategia o plan de aumentar nuestra tasa de
mercado a base de publicidad, llegar a mas segmentos de mercado nos conseguira un
nuevo ingreso por parte de consumidores potenciales, usamos las redes sociales y
marketing visual para esto.
Objetivos: como objetivos tenemos el ir desarrollando metas cortas para alcanzar un
objetivo concreto, en este caso tenemos los puntos de 1. Causar mayor impacto en el
medio de los alimentos, 2. Evaluar las partes que pensemos remodelar o cambiar dentro
del local, 3. Seguir conquistando a nuevos clientes, 4. Implantar un sistema de mayor
control para nuestros egresos y as ser ms ptimos con nuestros recursos, el objetivo
concreto sera maximizar las ventas, y para esto hay que realizar gastos.

Nuestra visin y misin se basa en brindarles un ambiente cmodo y de calidad a

nuestros clientes con los servicios que damos en nuestro local.
Estrategias: como empresa tenemos la estrategia o plan de aumentar nuestra tasa de
mercado a base de publicidad, llegar a mas segmentos de mercado nos conseguira un
nuevo ingreso por parte de consumidores potenciales, usamos las redes sociales y
marketing visual para esto.
MISIN
Nuestra misin como empresa es cumplir con los ms altos estndares tanto de calidad
como en atencin para brindarles a nuestros clientes la mayor confianza y comodidad al
momento de consumir nuestros alimentos y bebidas.
VISIN
Para cumplir con la promesa de "calidad y comodidad" vamos a darles la mayor
informacin de cada uno de nuestros platos, para brindarte el conocimiento y la
recomendacin adecuada para cada ocasin, creando un vnculo entre cliente y
vendedor en el cual estos puedan interactuar libremente, y lograr nuestra promesa de
satisfaccin.

FILOSOFA CORPORATIVA

Actuacin tica

Autonoma y coherencia estratgica

Buen gobierno corporativo

Calidad integral

Competitividad

Desarrollo sostenible

Desarrollo de nuestra gente

Excelencia en el servicio

Garanta de seguridad alimentara

Gestin de la innovacin y el conocimiento

Participacin y espritu colaborativo

Respeto

Responsabilidad social empresarial

Estructura Organizacional:

GERENTE
GENERAL

GERENTE DE
LOGISTICA

GERENTE DE
MARKETING

GERENTE DE
CONTABILIDAD
Y FINANZAS

PRODUCCION

DEPARTEMENTO
DE CONTROL
COMIDA
RAPIDAS
DEPARTEMENTO
DE CONTROL
COMIDA
GOURMET

GERENTE GENERAL
A. rea
Gerencia General
B. Lnea de autoridad

ADMINISTRATIV
O

VENTAS

ATENCION AL
CLIENTE

RRHH

Supervisa a Marketing y Ventas, contabilidad y Finanzas, Operaciones y Logstica

C. Funcin General
Velar por la adecuada direccin y gestin de Un restaurante, brindando un servicio de
calidad que permita satisfacer las necesidades de los clientes para mantener una relacin
a largo plazo que permita fidelizarlos y retenerlos.
D. Funciones Especficas

Definir los objetivos y metas deL restaurante

Definir las estrategias adecuadas que permitan cumplir con los objetivos y metas
de la empresa.

Controlar la ejecucin efectiva de los planes desarrollados mediante la

administracin basada en objetivos.

Resolver cualquier tipo de problema que se pueda presentar con proveedores,

clientes, empleados.

Evaluar el progreso del servicio y la efectividad de las reas.

Detectar problemas que se presenten antes, durante, despus de la venta de los

productos iniciando acciones inmediatas para corregirlas.

Es el organismo primordial en la toma de decisiones y transmite seguridad y

confianza a todo nivel de la organizacin.

Convoca a reuniones cuando lo considere necesario e intercambia informacin

con las diferentes reas.

Identifica y evala los indicadores de gestin que permitan evaluar el nivel del
servicio.

Aprueba la contratacin de nuevo personal para las reas que lo soliciten.

Vela por el cumplimiento de los plazos y metas establecidos.

Atender los aspectos legales en materia de personal para seguir con los
procedimientos estipulados por la ley.

Administrar las amonestaciones, suspensiones, preavisos y despidos al personal

de la empresa de acuerdo a los procedimientos estipulados por la ley.

Atender los requerimientos y solicitudes relacionados con el personal de la

empresa.

Competencias y Caractersticas Personales

-

Preocupacin por el orden y la calidad.

Alta capacidad de liderazgo, direccin y manejo de personal, fomentando en

todo momento el trabajo en equipo.

Capacidad de negociacin.

Capacidad para la toma de decisiones efectivas.

Habilidad para el anlisis y sntesis de informacin

Pensamiento analtico y conceptual.

Capacidad para asignar responsabilidades al personal a cargo segn las

caractersticas e intereses que ste demuestra en el trabajo.

Preocupacin por la calidad.

tica profesional.

GERENTE DE LOGISTICA
A. rea:
Operaciones y Logstica

B. Lnea de autoridad

Reporta a gerente general.

C. Funcin General

Coordinar con los encargados de las reas para atender a las solicitudes de
cocina, tiles de oficina, de limpieza y mantenimiento.

D. Funciones Especficas

Supervisar que la atencin al Cliente sea de acuerdo a los estndares

establecidos por Un restaurante.

Informar al gerente general mediante reportes sobre las acciones realizadas,

incluyendo las incidencias que puedan presentarse durante la venta de nuestros
productos.

Proponer mejoras para la venta de nuestros productos.

Coordinar con el personal encargado de Un restaurante as como de los

proveedores, para atender a los requerimientos de la oficina (tiles de oficina,
limpieza y artculos varios).

Supervisar y coordinar los trabajos de reparacin y limpieza de las instalaciones

de la empresa.

Coordinar con los proveedores para que los clientes tengan productos de calidad.

Competencias y Caractersticas Personales:

-

Actitud permanente para detectar las necesidades del Cliente

Preocupacin por el orden y la calidad.

Capacidad de negociacin.

Capacidad de organizacin y ordenamiento de informacin.

Orden y minuciosidad.

GERENTE DE MARKETING Y VENTAS

4.3.2. Marketing y ventas:
A. rea
Marketing y ventas
B. Lnea de autoridad
Reporta al Administrador
C. Funcin General
Disear el plan de marketing y ventas
D. Funciones Especficas

Determinar las ofertas, promociones que se ofrecern a los clientes.

Construir, mantener y usar bases de datos de clientes para ponerse en contacto

con los ellos, determinar sus preferencias, brindarles ofertas teniendo en cuenta
sus necesidades.

Disear y enviar el material publicitario (brochure, correo directo, e mailing).

Evaluar las herramientas publicitarias que utiliza Un restaurante.

Personalizar la atencin a los usuarios.

Generar estrategias de publicidad.

Detectar las necesidades del cliente para brindar productos de calidad.

Competencias y Caractersticas Personales:

Sentido tico profesional.

Creatividad e innovacin

Inters por el manejo ordenado y sistemtico de informacin.

Facilidad para la toma de decisiones en situaciones crticas.

Preocupacin por la calidad

GERENTE DE CONTABILIDAD Y FINANZAS

A. rea
Contabilidad y Finanzas
B. Lnea de autoridad
Reporta al Gerente General
C. Funcin General
Llevar la contabilidad de la empresa, as como realizar el pago del personal y
proveedores.
D. Funciones Especficas

Coordinar con el Gerente General los requerimientos de dinero a fin de cubrir

las necesidades de Caja Chica.

Supervisar que los pagos de las cuentas del personal y proveedores sean
efectuados a tiempo.

Verificar con el Gerente General los datos de los empleados (remuneraciones,

tipo de contrato, etc.)

Llevar el registro de cajas chicas, realizar flujos de caja, ratios financieros.

Realizar el control documentario como en el manejo de dinero, cheques.

Competencias y Caractersticas Personales:

-

Sentido tico profesional.

Aptitudes de clculo y razonamiento numrico.

Capacidad de anlisis y sntesis de informacin relacionada con el estado de

cuentas y balance de caja chica.

Inters por el manejo ordenado y sistemtico de informacin.

Facilidad para la toma de decisiones en situaciones crticas.

1. Cmo podra implementar la empresa sus recomendaciones? Qu problemas

de implementacin prev usted? Cmo podra la empresa evitar o solucionar
estos problemas?
La empresa podra implementar lo que se le propone destinndole a las personas
encargadas de manejar los insumos llevar el control de sus existencias ya en base a eso
se podra calcular el promedio de consumo de los mismos, la persona encargada de las
compras y la solicitud de los crditos mantener informado al administrador de la
empresa en cuanto al costo de las compras, y los crditos que se han adquirido y sus
vencimientos con anticipacin. El administrador de la empresa que es el encargado de
las finanzas realizar el registro ya sea computarizado o en manuscrito de los ingresos y
egresos del negocio, de manera que pueda hacer un anlisis sobre los mismos y se pueda
reflejar si la empresa tiene ganancias o prdidas y de all tomar decisiones. De los
ingresos diarios del negocio destinar un porcentaje para los gastos fijos de la semana y/o
del mes; as cuando llegue su fecha de pago; el dinero ya est recaudado.
La empresa no tendra problemas en implantar las propuestas dadas ya que slo tendra
que contar con la colaboracin de todos sus integrantes.

Ubicacin

Oportunidades:

Nuestras oportunidades como micro-empresa son poder implementar los

conocimientos que adquirimos en la universidad en la vida real, haciendo de
estos una prctica que va a constarnos como experiencia y de la misma manera
aportar a nuestro crecimiento.

Tenemos la oportunidad de poder expandirnos en la ciudad de Manta gracias al

manejo de la calidad que hemos sostenido desde el principio hasta ahora en
nuestros 13 aos de experiencia como local de comidas Rpidas & Gourmet.

Tenemos la oportunidad de implementar mejoras en los procesos de produccin

y de la mano con estos en atencin al cliente.

Tenemos la oportunidad de seguir manteniendo nuestra reputacin en la ciudad,

y hacerla crecer da a da gracias a los comentarios y recomendaciones de
nuestra prestigiosa y quera clientela.

Nuestra mayor oportunidad es de seguir disfrutando de lo que hacemos da a da,

crecer como personas en grupo y llegar a ser lderes en alimentos.

Amenazas:

Actualmente la ciudad de Manta est en altos y bajos, por lo tanto es muy

probable que los ingresos no sean totalmente constantes, llevndonos una
inestabilidad momentnea limitando la planeacin de nuevos proyectos por
contar con ingresos limitados.

No contar con la cantidad necesaria de inversin para las nuevas remodelaciones

que estn normadas por el municipio de la ciudad.
Compaa Muestra

Factores crticos para el xito

Peso

Calificaci
n

Competidor 1

Peso
Pondera
do

Calificaci
n

Peso
Ponderad
o

Competidor 2

Calificaci
n

Peso
Ponderad
o

Participacin en el mercado

0.20

0.6

0.4

0.4

Competitividad de precios

0.02

0.2

0.8

0.2

Posicin financiera

0.40

0.8

0.4

1.6

Calidad del producto

0.10

0.4

0.3

0.3

Lealtad del cliente

0.10

0.3

0.3

0.3

Total

1.00

2.3

2.2

Nota: (1) los valores de las calificaciones son los siguientes: 1- menor debilidad, 3- menor fuerza, 4 mayor fuerza.
(2) Como seala el total ponderado de 2.8, el competidor 2 es el ms fuerte. (3) En aras de la sencillez slo se
incluye cinco factores crticos para el xito; pero, tratndose de la realidad, seran muy pocos.

La tabla anterior contiene una muestra de una matriz del perfil competitivo. En este
ejemplo, la posicin financiera es el factor crtico de mayor importancia para el xito,
como seala el peso de o.40. La calidad del producto de la compaa de la muestra es
superior, como lo destaca la calificacin de 4; la posicin financiera del competidor 1
es mala, como lo seala la calificacin de 1; el competidor 2 es la empresa ms fuerte en
general, como lo indica el total ponderado de 2.8.
Una aclaracin en cuanto a la interpretacin: slo porque una empresa obtenga una
calificacin de 3.2 y otra de 2.8 en una matriz del perfil competitivo, no quiere decir que
la primera empresa sea 20% mejor que la segunda. Las cifras revelan la fuerza relativa
de la empresa, pero la precisin implcita es slo una ilusin. Las cifras no son mgicas.
El propsito no es obtener una nica cifra mgica, sino ms bien asimilar y evaluar la
informacin de manera sensata que sirva para tomar decisiones.

FODA
FORTALEZAS
Lo ms importante que podemos destacar o

DEBILIDADES
De nuestro equipo de trabajo solo 4 personas

como fortaleza, son nuestras ganas de crecer,

estamos constantes, por lo tanto la debilidad

2.8

que

disfrutamos

lo

que

hacemos,

que

sera no contar con ese apoyo, lo cual nos

queremos seguirlo haciendo, que la meta no es

perjudicara no de manera significante para

otra que enriquecernos como personas y

cerrar, pero si se notaran los picos en los

profundizar nuestros conocimientos, de nada

o
o

vale la teora sin prctica.

Contamos con personal capacitado.
Tenemos que el tiempo no pasa en vano, y

anlisis al momento de produccin y atencin.

Que la economa de la ciudad no se estabilice
y comience a decaer, esto sera una afectacin
demasiado fuerte para todos por lo cual se

todo lo que hacemos nos repercute en algo en

debe considerar un plan de contingencia en

el futuro, en nuestro caso ya contamos con

esos casos.

nuestra propia clientela que en momentos de

soledad siempre nos sacan de apuros.

OPORTUNIDADES
Poder implementar los conocimientos que
adquirimos en la universidad en la vida real,

y bajos, por lo tanto es muy probable que los

haciendo de estos una prctica que va a

ingresos no sean totalmente constantes,

constarnos como experiencia y de la misma

llevndonos una inestabilidad momentnea

manera aportar a nuestro crecimiento.

Tenemos la oportunidad de poder expandirnos

limitando la planeacin de nuevos proyectos

en la ciudad de Manta gracias al manejo de la

AMENAZAS
Actualmente la ciudad de Manta est en altos

por contar con ingresos limitados.

No contar con la cantidad necesaria de

calidad que hemos sostenido desde el

inversin para las nuevas remodelaciones que

principio hasta ahora en nuestros 13 aos de

estn normadas por el municipio de la

experiencia como local de comidas Rpidas &

ciudad.

Gourmet.
Tenemos la oportunidad de implementar
mejoras en los procesos de produccin y de la

mano con estos en atencin al cliente.

Tenemos
la
oportunidad
de

seguir

manteniendo nuestra reputacin en la ciudad,

y hacerla crecer da a da gracias a los
comentarios y recomendaciones de nuestra
o

prestigiosa y quera clientela.

Nuestra mayor oportunidad es de seguir
disfrutando de lo que hacemos da a da,
crecer como personas en grupo y llegar a ser
lderes en alimentos.

INTERNO

EXTERNO

FORTALEZAS
1. Lo ms importante que
podemos

destacar

fortaleza,
ganas

son

de

DEBILIDADES
1. De nuestro equipo

de

como

trabajo solo 4 personas

nuestras

estamos constantes, por lo

crecer,

que

tanto la debilidad sera no

lo

que

contar con ese apoyo, lo

queremos

cual nos perjudicara no de

seguirlo haciendo, que la

manera significante para

meta

que

cerrar, pero si se notaran

como

los picos en los anlisis al

profundizar

momento de produccin y

nuestros conocimientos, de

atencin.
2. Que la economa de la

disfrutamos
hacemos,
no

que
es

otra

enriquecernos
personas

nada vale la teora sin

prctica.
2. Contamos

ciudad no se estabilice y
con

personal

capacitado.
3. Tenemos que el tiempo no
pasa en vano, y todo lo que
hacemos nos repercute en
algo en el futuro, en nuestro
caso

ya

contamos

comience a decaer, esto

sera

una

afectacin

demasiado fuerte para todos

por

lo

cual

considerar

se

un

debe

plan

de

contingencia en esos casos.

con

nuestra propia clientela que

en momentos de soledad
siempre

nos

sacan

de

los

apuros.
ESTRATEGIAS (FO)
(F1-O2)
Aprovechando
del

ESTRATEGIAS (DO)
(D1-O2) Contar con ms

que

conocimiento

nuestros

personal en temporadas como

adquirimos en la universidad

empleados estn adquiriendo se

feriados para as poder a tender

en la vida real, haciendo de

podr dar una mejor atencin a

a todos los clientes que nos

estos una prctica que va a

los clientes.

visitan.

y de la misma manera

(F2-O3. Gracias al servicio de

(D2-O4)

aportar

nuestro

buena calidad que se da a los

temporadas

crecimiento.
2. Tenemos la oportunidad de

clientes se podr expandir el

nuestra economa no decaga

local para llegar a todos los

por situaciones que se pudieran

ciudadanos de la ciudad.

presentar

OPORTUNIDADES
1. Poder
implementar
conocimientos

que

constarnos como experiencia

a

poder expandirnos en la
ciudad de Manta gracias al

terremoto.

Aprovechas
altas

como

para

lo

fue

las
que

el

manejo de la calidad que

hemos sostenido desde el
principio hasta ahora en
nuestros

13

aos

de

experiencia como local de

comidas

Rpidas

&

Gourmet.
3. Tenemos la oportunidad de
implementar mejoras en los
procesos de produccin y de
la

mano

con

estos

en

atencin al cliente.
4. Tenemos la oportunidad de
seguir manteniendo nuestra
reputacin en la ciudad, y
hacerla crecer da a da
gracias a los comentarios y
recomendaciones de nuestra
prestigiosa

quera

clientela.
5. Nuestra mayor oportunidad
es de seguir disfrutando de
lo que hacemos da a da,
crecer como personas en
grupo y llegar a ser lderes
en alimentos.
AMENAZAS
1. Actualmente la ciudad de

ESTRATEGIAS (FA)
(F1-A1)

ESTRATEGIAS (DA)
(D1-A1) Desde un principio

Manta est en altos y bajos,

Conociendo las necesidades de

establecer polticas cuando se

por lo tanto es muy probable

nuestros clientes llegaramos a

presenten temporadas bajas para

que los ingresos no sean

competir de una mejor manera

llegar de otra manera a los

totalmente

con otros locales.

clientes.

constantes,

llevndonos

una

inestabilidad

momentnea

(D1-A2)

Que la economa

limitando la planeacin de

decaiga y no poder contar con

nuevos proyectos por contar

los recursos que se requiera para

con ingresos limitados.

2. No contar con la cantidad
necesaria de inversin para

implementar

algn

recurso

necesario en la produccin.

las nuevas remodelaciones

que estn normadas por el
municipio de la ciudad.

Paso 9 Recomiende estrategias especficas y objetivos a largo plazo. Demuestre

cunto costarn sus recomendaciones. Desglose estos costos para cada ao
proyectado. Compare sus recomendaciones contra las estrategias actuales
planeadas por la empresa.
Estrategias especficas:

Hay que evaluar las fortalezas y las debilidades de la organizacin, para

anticipar ventajas y problemas.

Elaborar un plan de accin, analizando la estructura de la organizacin y

realizando los cambios que se requieren.

Ajustar los precios lo mximo posible de modo que sea un precio atractivo para
nuestros clientes, pues hoy en da, aunque es cierto que la gente sale igualmente
a comer y cenar, tambin es verdad que con la crisis se mira mucho ms que

antes los precios.

Debemos ofrecer productos especiales y que se diferencien lo mximo posible

de los productos que ofrecen el resto de competidores de la zona.

Una buena estrategia para nuestro restaurante es cuidar su interiorismo, no es
necesario un cambio radical, pero un toque distinto de vez en cuando es muy
aconsejable para dar un aspecto distinto al local y que nuestros clientes observen

que uno se preocupa por la imagen del restaurante.

Intentar estar en todas las que se pueda, el restaurante debe darse a conocer y

qu mejor que las redes sociales tan utilizadas hoy da.

La formacin es una estrategia imprescindible, nunca Se debe dejar de aprender
y de formar al personal, esta estrategia llevar al local a tener un reconocido
prestigio frente al resto. Poltica anual

Satisfacer siempre a nuestros clientes a travs de la calidad, el sabor y la generosidad de

nuestros productos y en el mejoramiento continuo de nuestra atencin y servicio, sin
descuidar el bienestar, la salud y la seguridad de nuestros empleados y clientes de
manera integral, buscando siempre la proteccin del medio ambiente y la permanencia
exitosa de la empresa en el mercado de las comidas rpidas. Todo dentro del marco
legal y la sana competencia.

Anexos