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A
EDICIONES OBELISCO
Este
libro
no prtende
sustituir
su uoz no hubieran
librado de
los
AGRADECIMIENTOS
es
Srn Iseec
NpvroN
Esta cita refleja lo que siento, personalmente, por los hombres y las mujeres que han tenido un impacto poderoso en el trabajo y la misin de
La vida y las investigaciones del cientfrco y mdico francs Antoine Bchamp (1816-1908) suponen la base de mi comprensin acerca de
cmo la materia puede adoptar diferentes formas y funciones, una doctrina conocida con el nombre de pleornorfismo. Si hubiera tenido oportunidad, su trabajo en el campo de la biologa podra haber revolucionado
la medicina con su profundo conocimiento de la naturaleza de la vida,
proporcionando as la cura a muchos trastornos y enfermedades que la
ciencia sigue buscando de forma diligente. El trabajo de toda su vida me
abri los ojos y el corazn y me puso en mi camino de la investigacin
cientfica y el descubrimiento de la naturaleza de la enfermedad, la salud
y el bienestar. Por ello le estar eternamente agradecido.
La medicina occidental actual ensea y practica la doctrina del qumico francs Louis Pasteur (1822-1895). El concepro de unos tipos de
bacterias especficos e inmutables que provocan enfermedades concretas
tena todo el sentido al principio de mi formacin acadmica. Aunque ya
no sigo la doctrina del monomorfismo, le estoy muy agradecido a Pasteur
por proporcionar la base del pensamiento microbiolgico contemporneo, que me inspir en mis investigaciones sobre la naturaleza de los grmenes y en mi bsqueda de la verdad sobre cmo y por qu la materia
se organiza y desorganiza.
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Cuento con la enorme bendicin de una herencia maravillosa procedente de grandes hombres y mujeres que constituyen, de muchas maneras, quien soy yo. Mi tatarabuelo Brigham Young me ayud a comPrender la naruraleza del agua al decir que ula materia no puede ser creada
ni destruidar. Esta afirmacin tan profunda ha resonado en mi mente,
mientras comprendo que la materia es eterna y que sIo puede asumir
distintas formas y funciones.
cita con una persona con una gran mentalidad empresarial, pero lo que
encontramos fue a una mujer muy accesible, comPrensiva, culta y encantadora con la que trabajar.
Diana nos present entonces a Colleen Kapklein, eue se convirti en
nuestra socia a la hora de convertir la obra en un regalo hermosamente
simplista paru el mundo. Nuestro agradecimiento y gratitud a Colleen
r5
se
t6
SeN AcusrN
PRLOGO
foque de un microorganismo patgeno-una enfermedad. Incluso el propio Pasteur lo refut en su lecho de muerte, cuando afirm que Claude
Bernard tena razn y que el terreno lo era todo. Hoy en da, esro representa el ncleo del debate entre el enfoque holstico de la enfermedad,
que refeja un enfoque pieomrfico cuerpo-mente-espritu para prevenir
y curar la patologa, y el enfoque de la enfermedad aloptico-centrado en
los sntomas.
La milagrosa dieta del pH est compartiendo una visin nueva y fundamental de la salud y de la prevencin de la enfermedad. f,s BSICO.
Cuando generas un pH saludable, creas un cuerpo ms resistente a la
enfermedad. Con este libro, el doctor Young se ha asentado como visionario pionero a la hora de hacer surgir este enfoque elegante, aunque profundamente sencillo, para mantener una salud ptima y pararecuperarse
de las enfermedades. En el centro Tree of Life, un estudio llevado a cabo
con ms de mil personas descubri que aquellas que estaban ms sanas
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En resumen, ste es un enfoque poderoso. A medida que incrementemos nuesrra comprensin de las implicaciones de La milagrosa diem del
pH emper"r.-o, a considerar todo nuestro esrilo de vida cido y lleno
d. estrs como una fuente de enfermedad. Nos lleva, ms all de nuestra
dieta, hacia toda una forma de vida alcalinizante.
Este libro es ideal desde el punto de vista terico, aunque tambin
aporra un lado prctico equilibra do. La milagrosa dieta del pH muestra
.o hacer [a transicin hacia este estilo de vida paso a paso. Recuerda
que aunque pueda parecer difcil seguir un estilo de vida alcalinizante,
frescos y ecolgicos de origen vegetal, vale
.orrr,rrrri.ndo slo
"li*..r,os
la pena. Por mi propia experiencia viviendo de esta forma desde 1983, s
que da lugar a una extraordinaria vitalidad, forcaleza, salud y a una maravillosa sensacin de bienestar. Por e.iemplo, con veintin aos y siendo
capitn de un equipo de ftbol americano que no conoca la derrota,
18
r9
Parte
C,qprulo
Todo tiene que ver con el equilibrio: el equilibrio del pH. El universo funciona manteniendo en equilibrio las fuerzas opuestas, y el universo contenido en nuestro organismo no supone una excepcin. Cuando se
produce un desequilibrio, nos vemos afectados por los signos de Ia enfer-
El objetivo (y
que el planteamiento del libro/esta dieta te permite hacer), pues, consiste en crear un adecuado equilibrio alcalino en tu organismo. I.a forrna de hacerlo radica en consumir alimentos cidos y alcalinos de
manera equilibrada. Eso significa que el 80o/o de tu dieta debe consistir en
alimentos alcalinizantes, como, por ejemplo, las verduras. (Este porcentaje
1o
(uase
el captulo 14).
Tan slo se trata de eso. Llena al menos las tres cuartas partes de tu
plato de alimentos alcalinizantes, utlliza los suplenrentos nutricionales
alcalinizantes de la forma que se menciona en este libro e iniciars el buen
camino.
Los siguientes captulos examinan los motivos de todo ello, y el resto
del libro muestra especfrcamente qu y cmo. Obtendrs los beneficios
En resumen: este tratamiento te aportar una mejor calidad y cantidad de vida. Tb garantizo que vers una mejora inmediata. Tu energa
aumentar, dispondrs de una claridad mental y de una capacidad de
concentracin renovadas, incrementars tu fortaleza fsica y tu resistencia,y perders el exceso de grasa corporal, al mismo tiempo que aumentas
la masa muscular. Tendrs unos ojos brillantes y una piel clara, un mejor
aspecto. Mejorars tu rendimiento deportivo. Todo tu cuerpo funcionar
de forma ms eficaz. Independientemente de los retos de salud a los que
te hayas estado enfrentando, sta mejorary lo ms probable es que esos
problemas desaparezcan al mismo tiempo. En pocas palabras, recuperars tu energa natural y sostenible y el bienestar que creas haber perdido
junto a tu niez. Con la curacin, la plenitud y el rejuvenecimiento que
aporta este tratamiento experimentars, seguramente, y por primeraYez
en tu vida, una salud personal vibrante y llena de energa.
Una y otavez hernos sido testigos de la alegra, el alivio y la tranquilidad de espritu renovados de aquellos que han superado una enfermedad
grave o crnica, de aquellas personas que han perdido peso tras haber
estado batallando con l durante aos, de quienes han reducido los niveles de colesterol, cuyos niveles de azucar en sangre se han normalizado,
la presin sangunea ha mejorado, la piel se ha curado, el prurito ha desaparecido y la energaha vuelto. He visto a personas que ya no necesitan
insulina para controlar la diabetes, a gente a quien le han desaparecido
los dolores y achaques, e incluso a personas a las que les diagnosticaron
cncer y desaparecieron los tumores. Frecuentemente omos hablar de
personas que no han sido capaces de trabajar durante meses y aos y que
vuelven al trabajo, gente que ha mejorado de sus alergias y otros que han
visto desaparecer sus infecciones. Son personas que estn bien, sanas y
llenas de energa. Gente como Sharon y su marido. Dejaremos que sea
ella quien explique su historia:
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Compartimos la misma idea: Cmo bamos a modificar nuestro estilo de vida de forma tan drstica? Y luego pensamos que tenamos que
intentarlo. Esa noche nos comprometimos a seguir el tratamiento y nos
dirigimos de inmediato a uno de nuestros restaurantes favoritos de la
ciudad para ponernos morados con lo que seran las ltimas costillas de
cerdo a la barbacoa y la tarca de helado con galletas de chocolate. A la
maana siguiente modificamos la dieta y con ello cambiamos nuestra
vida. Nunca hemos vuelto a mirar hacia atrs.
Los niveles de colesterol de mi marido bajaron a242 en seis semanas,
y ahora se encuentran por debajo de 200. Tena artritis en las caderas y
haba estado pensando en operarse, pero ahora el dolor ha desaparecido!
Por primefavezen mi vida, no estoy deprimida.Yano como compulsivamente y tampoco hasta ponerme enferma para, despus, volver a comer.
Ya no soy esclava del azicar y del pan. Ahora, los alimentos que prefiero
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son los aguacates y las habas de soja. A los dos nos gustara seguir perdiendo algunos kilos ms, pero ya no nos Preocupamos por eso. Sabemos
que nuestro cuerp o alcanzar un peso ptimo, y que nunca volveremos
a ganar kilos porque ya no ansiamos aquellos alimentos que nos hacan
enfermar, sentirnos cansados y estar obesos.
La prdida de peso es, prcticamente, un beneficio secundario. Lo
que en realidad sacamos de todo esto es sentirnos mejor. Nuestra mente
y nuestro cuerpo son ms fuertes. Ya no nos encontramos enfermos y
cansados todo el tiempo. Incluso nuestra relacin ha mejorado. Tenemos
una vida ms satisfactoria. Podemos disfrutar con mayor plenitud de las
mejores cosas de la vida: principalmente de nuestros hijos.
Con respecto a ellos, ahora tambin estamos haciendo que sigan el tratamiento poco a poco. Se han criado a base de comida rpida y pizza,
chucheras y refrescos. Y se han hecho aclictos al aaicar, al pan y alacarne,
y como resultado de e[o estn cansados, obesos y deprimidos, como buena
parte de su generacin. Quin hubiera dicho que incluso beberan zumo
de verduras para desayunar? Les alimentamos con comidas sanas y tambin
roman suplementos nutricionales. Siguen ingeriendo un poco de azucar de
yez en cuando, pero sabemos que ste es un proceso que no desaparece de
un da para otro. Toda nuestra familia sigue el planteamiento correcto.
Toda esta curacin es posible porque la gente est dispuesta a responsabilizarse de su salud y a llevar a cabo los cambios necesarios. r" .t" .rt,
misin en la que Shell ey y yo nos implicamos, y emPezamos hace ms de
treinta aos. Pero tardamos bastante tiempo en darnos cuenta de que lo
que pareca ser algo ptimo en el pensamiento popular nos segua de.iando cansados, aparentemente susceptibles a cualquier resfriado e incapaces
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ahora viste la misma talla que cuando iba a la universidad (una talla
42). Lo ms importante es que nos sentanlos mucho mejor, y no slo
eso, sino que tambin pude observar unos cambios sorprendentes en
nuestra sangre, incluidos los valores del pH. Una cosa buena del via.ie de unos carorce aos por el que transitamos para desarrollar este
tratamiento fue que me proporcion el tiempo para descubrir algunas
tcnicas de laboratorio nuevas (para m) con las que podra registrar
grficamente nuestros avances (que describir de forma ms completa
ms adelante).
30
des-
Cnprulo 2
malas noricias, y primero voy a contar las malas. De inmediato llegaremos a las buenas: las formas en las que puedes protegerte de todas estas
malas nuevas y la comida deliciosa que puedes consumir durante todo e[
proceso; pero, por ahora, quiero que comprendas parte de los cimientos
cientficos sobre los que hemos diseado la dieta y el tratamiento de este
estilo de vida. tJna vez que 1o hagas, creo que vers claramente por qu
seguir el tratamiento es ran importante y puede suPoner una diferencia
croo
Empezamos desde la premisa de que, de todos los equilibrios que el
cuerpo humano se esfuerzapon mantener, el ms crucial es el existente
enrre 1o cido y 1o bsico (o alcalino). Todos los textos mdicos pertenecientes a la corriente dominante de la medicina estn de acuerdo: el
equilibrio del pH del torrente sanguneo humano es uno de los equilibrior bioqumicos ms importantes de toda Ia qumica corPoral humana. Pero [a corriente dominante de la medicina no comprende (I todava no est investigando de forma seria) cmo el organismo mueve cielo
y tierra para conservar ese equilibrio. E[ cuerpo humano debera ser
alcalino, y el organismo hartodo 1o posible por mantener la naturaleza
adecuada, ligeramente bsica, de la sangre y de sus tejidos. No obstante,
47)
L, snxGRE
Al igual que ru remperatura corporal
Prdida de energa.
Sensibitidad e irritacin (como en el sndrome del coion irritable).
Mucosidad y congestin.
35
a
a
Inflamacin.
Endurecimiento de los tejidos blandos (ninduracinr, incluidos el lupus, la enfermedad de Lyme, la fibromialgia, el endurecimiento de
las arterias, el sarro).
l..rrr.
Degeneracin (cncer, insuficiencia cardaca, ictus, sida, esclerosis
lateral amiotrfica, esclerosis mltiple, diabetes).
y t mueres.
Por tanto, no podemos permitir un pH decreciente. Para evitarlo, al vernos enfrentados a una gran cantidad de cido entrante, la sangre empieza a
obtener minerales alcalinos de nuestros tejidos para compensar. Existe una
familia de minerales bsicos especialmente adecuados para neutralizar, o
para eliminar la toxicidad, de los cidos fuertes, entre los que se encuentran
el sodio, el potasio, el calcio y el magnesio. Cuando estos minerales reaccionan con los cidos, generan unas sustancias mucho menos perniciosas que
son luego eliminadas por el organismo.
Ahora bien, un cuerpo sano mantiene una reserva de estos minerales
alcalinos para enfrentarse a situaciones de emergencia, pero si hay unas
cantidades insuficientes en [a dieta o en las reservas, se obtienen de cualquier otro lugar, y pueden extraerse de la sangre (como en el caso del so-
dio o el potasio), de los huesos o del cartlago (como ocurre con el calcio)
o de los msculos (como en el caso del magnesio) donde, por suPuesto,
son necesarios. Esto puede dar lugar, f,cilmente, a deficiencias y a los
numerosos y variados sntomas que les acompaitan.
r".r
y penetran en el torrente sanguneo, el sistema circulatorio intentar deshacerse de ellos en forma lquida o gaseosa, a travs de los riones o los
pulmones. Si la cantidad de productos de desecho a los que tiene que hacer
frente es excesiva, se depositan en distintos rganos y sistemas o aparatos,
incluidos el coruzn, el pncreas, el hgado y el colon, o son almacenados
en el tejido adiposo, como en el de las mamas, las caderas, los muslos, el
vientre y el cerebro. Conocemos a estos depsitos con nombres como
plipos, fluidos, quistes, cristales de cidos, tumores, verrugas, protuberancias, bultos, masas, manchas, lunares, ampollas, sacos, etctera.
Este proceso de metabolizacin y eliminacin de los productos de
desecho cidos tambin podra recibir el nombre de proceso de envejecimiento. En ltimo trmino conducir (en Ia sptima de las siete fases
de la acidez) a enfbrmedades degenerativas, entre las que se incluyen los
cnceres.
Por otro [ado, una sangre y unos tejidos alcalinos y sanos dan lugar a
un cuerpo sano.
MtcnooRGANISMos
Una de las consecuencias ms desagradables de un organismo excesivamenre cido son los microbios que medran en 1, y entre ellos se incluyen las bacterias, las levaduras (u hongos) y los mohos. (Se pueden ver
muy claramente en la sangre fresca). Los productos cidos de desecho de
la dieta y los metablicos tambin allanan el terreno para el desarrollo,
potencialmente devastador, de organismos microscpicos en tu cuerpo,
empezando con la cndida. Candida es el nombre cientfico de lo que
normalmente se conoce como una levadura en el cuerpo humano, Pero
en realidad es un tipo de hongo. Las levaduras y los hongos (y los mohos,
que estn emparentados) son organismos unicelulares procedentes de las
materias de origen vegetal, animal y humana. Se encuentran en absolutamente todos los lugares: tierra, airey agua. Por e.iemp\o, Candida se suele
hallar en el rracro gastrointestinal debido a la digestin del alimento. (D.
hecho, moriramos sin ella). No obstante, puede multiplicarse en exceso
de forma drstica, provocando una amplia variedad de sntomas: desde
molestos hasta crnicos y fatales. st. .r el microorganismo con el que
tantas mujeres estn familiarizadas, y los padres pueden haber tenido
experiencia con l si sus hijos han padecido algunavez el muguet (que
consiste en la cndida que crece en la garganta).
Aunque la corriente dominante de la medicina reconoce stos y unos
cuanros problemas mdicos ms provocados por las bacterias, las levaduras y los hongos, lo cierto es que con la dieta occidental tpica, la amplia mayo ra de la gente desarrolla bultos o tumores descontrolados en
su organismo, y los efectos son desastrosos. Adems, la corriente dominanre de la medicina no tiene ms solucin para estos trastornos cidos
que frmacos txicos. De hecho, el exceso de cndida es slo uno de
potencial, piensa que a lo largo de los cientos de miles de aos que las
bacterias, las levaduras, Ios hongos y los mohos han estado sobre la faz de
la Tierra se han desarrollado dando lugar a ms de quinientas mil formas
identificables distintas, y han sufrido pocos cambios genticos. Aparentemente, no les hubiera hecho falta, ya que son grandes oportunistas y
supervivientes natos. Pueden pasar de un crecimiento explosivo a miles
de aos de inactividad. (Se han hallado esporas vivas en tumbas egipcias
antiguas descubiertas hace poco tiempo). Adems, existen ms de mil
toxinas producidas por bacterias, levaduras, hongos y mohos.
Las bacterias, las levaduras, los hongos y los mohos no prodtlcen,
por s mismos, sntomas en el cuerpo, sino que lo hacen sus productos
txicos de desecho. Tampoco inician la enfermedad ni los trastornos.
Slo aparecen debido a utl entorno interno en peligro que provoca que
las clulas corporales se transformen en bacterias, luego en levaduras
y, por ltimo, en mohos. Tal y como escribi Rudolph Virchow: ulos
mosquitos buscan el agua estancada, pero no provocan que la laguna
se estanque.
IOs
PECES
Ahora volvamos al acuario contaminado. Si has llegado a una situacin tan lamentable, qu es lo mejor que podras hacer para solucionarlo?
alguna,
Trataras a los peces para curar las enfermedades que, sin duda
desarrollaran? No: cambiaras el agua.
Hazle a tu cuerpo el mismo favor. Cambia el agua" Limpia el entorno
interno y manrenlo limpio. La dieta y el estilo de vida que se explican en
este
La uts'l'oRlA,
PERDIDA Y IINCONI'RADA
Mucnas
FoRMAS
El otro factor clave acerca de los microorganismos es que pued.en modificar rpidamente su forma y su funcin. Las bacterias pueden transformarse en levaduras, stas en hongos y estos ltimos en mohos. Con
este trabajo brillante, estas observaciones crticas y estos descubrimientos
enrre las que se incluyen las bacterias y los hongos. Es una calle de dos
senridos: las bacterias tambin pueden udesevolucionar, y volver a ser
microzimas. Todo empiezay acabacon los microzimas. Lo que sucede en
medio depende del entorno.
La capacidad de los microorganismos para evolucionar y Para modificar su forma y su funcin dependiendo del entorno se conoce con
el nombre de pleomorfismo (pleo significa umuchas, y morfo, nformar).
Mi teora es que los glbuios rojos tambin pueden udesevolucionar,
y despus nreevolucionar, hacia cualquier tipo de clula que el cuerpo necesite: clulas seas, musculares, clJtneas, cerebrales, hepticas,
cardacas, etctera. En un tipo de proceso paralelo, las bacterias, las
levaduras, los hongos y los mohos son evoluciones mrbidas de clulas
sanas (incluidos los glbulos rojos, las clulas cerebrales y las clulas
hepticas).
Ya ests familiarizado con un ejemplo qumico del pleomorfismo: el
paso del agua lquida a vapor (o copos de nieve). La estructura qumica
no vara (sigue siendo simplemente HrO), p.to la forma s lo hace de-
tornarn inocuos.
45
El
El caos del desequilibrio cido y de la transformacin de los microorganismos y luego su crecimiento excesivo es un proceso completamente natural y ordenado cuando la vida est llegando a su fin. El cuerpo se vuelve
automticamenre cido al morir. lJnavez que un cuerpo deja de respirar,
los niveles de oxgeno, por supuesto, disminuyen rpidamente, generando
un enrorno anaerbico (nsin oxgeno) en el que los microorganismos
medran (adems de disponer del cido, que les encanta). Entonces, estos diminutos grmenes comienzan su tarea. Su gran trabajo (una de las
razones de que formen parte del organismo humano normal) es que son
los principales uenterradores cuando fallecemos. Esas micotoxinas estn
diseadas para que puedan descomPoner nuestro cuerpo muerto. Los
microorganismos y sus toxinas estn presentes para reducirnos a nuestros
componentes ms sencillos: de nuevo a los microzimas. Los bilogos le
dan el nombre de ciclo del carbono. Es el significado literal de la exPresin: uPolvo eres y en polvo te convertirs. En un lenguaje menos tcnico
o potico, el cido es lo que hace que nuestro cuerpo se descomPonga.
(Lo realmente amedrentador es que nos provoca 1o mismo cuando estamos vivos!)
Por tanto, con unos cidos de Ia dieta y metablicos que dan lugar
a la transformacin de los microorganismos y a su crecimiento excesivo
t eli-
ges.
Recuerda, no obstante, que los microorganismos no son inherentemente malos. En todo caso, de hecho, son buenos. Las clulas de todo
el cuerpo deben descomponerse y renovarse de continuo pafa que permanezcamos sanos y vigorosos. Los microorganismos son una etapa de
todas las clulas corporales transformadas y estn ah para ocuparse del
reciclaje, de modo que la basura no se acumule.
Cux ctoo
ERES?
l;
y aniis:.de .omi;:,behru, cepillarte los i*rt*t, fumar o meterte Cualquier coia en la boca,
*U[t.U ..,tlr,,.,sll '.on na,,i;t*.',d ,pp[,,,,pra I ne*dir ,l,.,,phtr.;.
Simplernente humedece el extremo de un-a de _estas tiras d
di con Ia lengua. Fjate en el cambio de color y anota el
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bib,poudiente,E[resItadoptirn!:e.&7,2..
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48
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/r/ o superlor.
."
4.
lDesayn: a de:aguacate,
:,
i"d
y la canddad de tu vida).
AxltsIS
DE sANGRE FRESCA
es as.
49
El anlisis de sangre fresca detecta de forma ms directa la acidez excesiva y el crecimiento desmesurado de microorganismos. En un anlisis
estndar de laboratorio llevado a cabo en los hospitales y las clnicas, se
dejan secar unas gotas de sangre sobre un portaobjetos y luego se examinan
con un microscopio normal de campo claro, con el que los patrones cidos
de la sangre y muchos de estos microorganismos perniciosos no pueden observarse. En contraste, los anlisis de sangre fresca examinan la sangre inalterada con microscopios especiales de campo oscuro con mltiples lentes.
El microscopio con varias lentes (o compuesto) tiene una gran capacidad
de aumento, puede incrementar el tamao de la imagen de los objetos
los cogulos de sangre, las grasas no digeridas y muchas otras cosas, y todo
ello en una simple gota de sangre f,resca! Aunque tambin puede ProPorcionar mucha ms informacin, un anlisis de sangre fresca te aPorta una
visin c.ompleta de lo atestada que est tu sangre de cristales de cido y de
microorganismos indeseables.
Cuando observo sangre fresca tambin me fijo en el espacio existente
enrre las clulas, donde se halla el lquido extracelular o plasma. Le doy el
nombre de espacio negarivo o contexto. Las clulas sanguneas y la sangre
en su conjunto estn tan sanas como ei plasma que las baa.
La sangre nunca miente. Lo que ves cuando la observas de esta manera es un reflejo directo de tu estado de salud y de lo que comes, bebes y
piensas. En pocas palabras, muestra cmo vives. He observado la sangre
de miles de personas de todo el mundo (ms de cuarenta mil muestras de
sangre en ms de setenta y dos pases), y gracias a mi trabajo puedo decir
que slo existen dos tipos de sangre: la sana y la no sana! Siempre que
(la gente que vive ms aos) comen verduras, respiran aire puro, beben
agua pura, hallan formas de controlar el estrs, trabajan al aire libre,
hacen ejercicio a diario y tornan mucho el sol. Y puedo ver los efectos de
todo eso en la sangre, sin duda alguna.
Los anlisis de sangre fresca requieren un material y un equipo tcnico
bastante caros, adems de unos profesionales con una buena formacin
y experiencia para interpretar los resultados. Creemos que cada hospital,
clnica, consulta mdica, laboratorio y centro de nutricin debera contar'
50
n alcanzars
tu cuerPo.
Qup
Esto
es
da vueltas, vueltas y ms vueltas una vez que empieza, ano ser que des un
54
Ceprulo
LOS SNTOMAS
COI{FUSOS Y LA EI{FE,RMEDAD
es excesivamente cido.
A Io largo del ltimo siglo, ms o menos, la corriente cientfica dominante ha explicado al pblico que ha identificado la causa o causas
concretas de lo que se conoce con el nombre de enfermedad. Un ejemplo sera la relacin entre fumar y el cncer de pulmn, o entre la obesidad y los problemas cardacos. Y a pesar de ello, en el caso de muchas
orras de las llamadas enfermedades graves, los cientficos admiten que
siguen desconcertados y que necesitan llevar a cabo ms investigaciones (y que precisan ms dinero para estudios). Es importante que, si
quieres ser responsable de tu propio organismo y del futuro de tu propia salud, debas empezaf desde la premisa de que el cido es Ia causa
inmediata de todos los sntomas que te estn afectando.
Puede que conozcas el chiste sobre el tipo borracho que busca sus llaves
Tu organismo
la misma.
56
se
Antes de llegar a eso, no obstante, quiero sealar que cuando se comprende la amplia variedad de sntomas provocados por la acidez, tambin
se entiende que el tratamiento (e incluso la curacin) de todos los trastornos, y de las llamadas enfermedades, crnicas, es tan sencillo como realizar elecciones alcalinas con respecto a la alimentacin y al estilo de vida.
Er- pnso
un entorno interno excesivamente cido los kilos de
ms con los que tienes que cargar. En una maniobra defensiva, el organismo genera clulas adiposas para alejar los cidos de tus rganos vitales
y as intentar protegerlos. En cierto sentido, la grasa te est salvando la
Puedes agradecer a
58
59
Las levaduras y los hongos producidos en el interior de un cuerpo excesivamenre cido pueden alimentarse de tus protenas y de otros nutrientes,
Amncms
Las toxinas producidas por los microorganismos en un cuerPo excesivamenre cido y privado de oxgeno contribuyen significativamente a lo
que por lo general se consideran sntomas propios de una alergia. Las
exotoxinas y/o las micotoxinas afectan de manera grave al sistema inmunitario, de modo que se halla constantemente estimulado, con demasiado
trabajo y al borde de su lmite. Imagina que ests intentando limpiar tu
hogar mientras \anzan de continuo suciedad a travs de las ventanas.
La irritacin y la infamacin provocadas por los alimentos, la materia
transmitida por el aire o las sustancias qumicas pueden etiquetarse con
e[ nombre de fiebre del heno, asma a\rgica (uase la historia de Jennifer
en las pginas 64-65), hipersensibitidades ambientales o alergias alimentarias. La irritacin, la hinchazn, los ojos llorosos, la nariz que gotea y el
eccema son formas de eliminar toxinas cidas.
Si no has estado afectado por los cidos y/o las bacterias, las levaduras y los hongos productores de sntomas, sera imposible que padecieras
60
.,,.,ifuieii,a,[$,eue,ya,itba:hiendo. As pues,
acudsin
..bica-
--
dieta cida.
debi
a 6[.,,...,
Pas de
1.i*mediatounadietaalcalinadverdrrfasyrneceelladumnte
todo el taller, que duraba una semana. Como me fue bien, cuanda
volv a casa, ,.gui con la Ji.*r.
,t.'gi*'yelrefujo.id")handesaparecidopo'"o1eto.
6t
mente, de forma impactante. Algunas de ellas pueden provocar un colapso rpido e incluso la muerte, como las causadas por los cacahueres o
el marisco (dos de los principales alimenros, en mi opinin, que no deberan ser consumidos por nadie, incluso aunque no se padezcan alergias a
ellos. Vase ms adelante). Las reacciones frente a los alimentos y las bebidas pueden demorarse das, semanas e incluso meses tras la exposicin,
ya que a los residuos cidos puede llevarles un tiempo acumularse en el
organismo hasta llegar al punto en que ste se encuentre sobrecargado y
acabe por reaccionar. (Estas reacciones consisten, simplemente, en que el
organismo intenta eliminar los cidos de cualquier forma que le resulte
posible).
Le rarrca
La fatiga probablemente sea el principal sntoma o problema provocado
por un organismo excesivamente cido o por un cuerpo con un crecimiento desmesurado de microorganismos pernicios os (uase el recuadro
de las pginas 64-65, ol-a historia de Jennifer,,). sta es la primera fase
62
la
acidez. Los microorganismos fermentan las reservas de electrones de nuestro organismo que, de otro modo, usaramos como energa.
Entonces, para aadir agresiones a la lesin, expulsan, como resultado
de ello, productos de desecho cidos. Es como si intentaras llenar el
depsito de tu vehculo mientras otra persona estuviera sacan,Jo la gasolina con un sifon. Sin la energa que necesita para seguir avanzando,
de
y/o las micotoxinas cidas pueclen despojar a los nervios de la capa de mielina que les protege y que permite la
transmisin de los impulsos.
Para proporcionarte simplemente un ejemplo de los mecanismos
subyacentes al fenmeno de la fbtiga, echemos un vistazo a una micotoxina, el acetaldehdo, que es un subproducto del cido conocido con
el nombre de az,c^, (y vna vez hayas llegado al final de este prrafo
tendrs otra buena razn ms para mantenerte alejado del azicar). El
acetaldehdo puede reducir la fortaleza y la resistencia, pro\oca una
fatiga excesiva, embota el pensamiento y bloquea la ambicin. Asimismo, limita la absorcin de las protenas y de los minerales alcalinos,
con Ia consiguiente disminucin de la funcin saludable normal de
los sistemas y aparatos del organismo, incluido el sistema endocrino
que controla la reproduccin. Por otro lado, destruye los cofactores
metablicos esenciales, reduciendo la energa celular. En tercer lugar,
el acetaldehdo destruye directamente los neurotransmisores, que son
sustancias qumicas responsables de la transmisin de los impulsos nerviosos. En cuarto lugar, se adhiere a [a membrana de los glbulos rojos
como un pegamento molecular, haciendo que sea menos flexible y, por
tanto, que los eritrocitos sean menos capaces de entrar y pasar a travs
de los capilares del sistema circulatorio. Eso da lugar a ia inanicin y
a la privacin dc oxgeno de los tejidos. Adems, el hgado transforma
el acetaldehdo en alcohol. Ese proceso hace que el organismo pierda
magnesio, azufre, hidrgeno y potasio, reduciendo as la energa celular. Y, por supuesto, el alcohol tiene efectos negativos. De hecho,
puede provocar los mismos sntomas que estar borracho, haciendo que
te sientas desorientado, mareado o confuso mentalmente. Ciclo vicioscl
nmero dos: cuanto menos oxgeno haya en el organismo, ms alcohol
se producir.
sores. Adems, las exotoxinas
Le
Lft HlsioRrA
nl,) I \-/L-t
DE
JeNNtren
64
65
Al igual
que en la experiencia de Jennifer, Ia depresin y otros trastornos del humor son otro resultado de un organismo cido. Con la
transformacin de las clulas del organismo, seguidas del crecimiento
desmesurado de microorganismos, ha alcanzado proporciones propias
de una epidemia.
Lo normal es la interferencia de las exotoxinas ylo las micotoxinas con la produccin de coenzima A, una va para la liberacin de la
energa utilizable. Los coenzimas se combinan con orros compuestos
para dar lugar a enzimas, que son necesarias para prcticamente todos
los procesos corporales, incluidos los del cerebro y el sistema nervioso.
Cuando los niveles de coenzimaA decrecen, suelen aparecer o empeorar trastornos tales como la depresin, la ansiedad, los ataques de pnico, la irritabilidad, los cambios de humor y el sndrome premensrrual.
Otros sntomas proceden del mero hecho de estar intoxicado: la paranoia, no tener un dominio total sobre las propias acciones, saber qu es
lo correcto pero ser incap az de hacerlo, la incapacidad mental y varios
otros trastornos del comportamiento, emocionales y psicolgicos. Otra
variante consiste en las reacciones de tipo hipocondriaco propias del
comportamiento neurtico y la inestabilidad emocional. La gente puede ser muy consciente de su comportamiento y sentirse fatal por ello,
pero aun as ser incapaz de controlarse porque las toxinas permanecen
en su organismo.
El exceso de cidos metablicos y en la dieta da lugar a la transformacin de Ias clulas del organismo y al crecimiento excesivo de microorganismos, provocando un incremento de cido. Esto tambin da lugar
a otros problemas neurolgicos, entre lcls que se incluyen los dolores de
cabeza,las migraas, la incapacidad para concenrrarse, los problemas
de memoria,la confusin, los rnareos, una sensacin de desorientacin
e incluso sntomas similares a los de la esclerosis mltiple, como un
discurso incoherente y la faha de coordinacin muscular.
DmsErEs
Los niveles bajos (hipoglucemia) y altos (diabetes) de azucar en sangre,
que consisten, simplemente, en disponer de poca energa y una gran acidez, proliferan en la actualidad y afectan a muchas vidas. Ambos pro66
calinizantes (bicarbonato sdico) para alcalnizar el alimento que consumimos, sino tambin insulina, la hormona alcalinizante que controla
el cido azcar en la sangre. Una deficiencia de compuestos alcalinos
como el bicarbonato sdico y potsico y Ia insulina da lugar a una
hiperglucemia o a la enfermedad relacionada con una acidez elevada
llamada diabetes.
Las bacterias y las levaduras tambin se alimentan de nuestros recursos energticos en forma de electrones y pueden provocar deficiencias de
energa. La glucosa en sangre es cido en sangre y se incrementa con un
estilo de vida y una dieta cidos, que pueden dar lugar a bacterias y levaduras y a ms cidos metablicos.
La gente que padece diabetes tiene unos niveles bajos o normales de azcar en sangre cuando su pH (medido en la orina) es alto (alcalino, superior
a7,2) y unos niveles altos de azucar en sangre cuando su pH es bajo (cido,
inferior a7,2). La diabetes de po 2 es el resultado fisiolgico y metablico
natural del consumo de grandes cantidade s de azucares, carbohidratos refinados y protenas de la carne, especialmente sin practicar ejercicio de forma
regular (que ayudara a compensar estas prcticas dietticas).
Las investigaciones han mostrado que, en casos de diabetes, inclu-
so una nica dosis de azicar puede provocar cambios en el organismo, inclusive a nivel gentico, que incrementen el riesgo de padecer las
complicaciones propias de esta patologa. Inbluso la exposicin a corto
plazo aL azicar (cido) tena efectos a largo plazo sobre las clulas del
organismo. En un estudio realizado en ratones diabticos, las clulas
mostraban los efectos de una nica dosis de azucar hasta dos semanas
ms tarde. Los efectos del azucar sobre la anatom a van ms all de la
respuesra a un tentempi o una comida, afectando incluso a la capacidad metablica natural del cuerpo.
b/
cido como para que puedas eliminarlo mediante la orina, la transpiracin, la defecacin y Ia respiracin), entrars en Lna especie de proceso
de conservacin y el hgado secretar colesterol para taponar esos cidos
en un intento por protegerte de sus efectos txicos. Aunque se nos ha
condicionado para que pensemos en l como en algo daino, el colesterol
est presente para ayudarruos. No es lo que provoca los ataques al corazn
o los ictus, sino que son los cidos (los de la dieta, los del entorno y los
metablicos) los que los causan. Se nos ha educado para evitar unos niveles altos de colesterol a cualquier precio, pero reducir el colesterol con
frmacos sin tambin limitar nuestra exposicin a los cidos es una receta
para el desastre.
Tus niveles de colesterol y el riesgo a padecer un ataque al corazn o
un ictus aumentan a medida que incrementa tu nivel de cido. Reduce
los cidos limitando la ingesta de alimentos cidos (o, mejor dicho, acidificantes) en tu dieta y haciendo ejercicio a diario y reducirs el colesterol
(tu organismo no necesitar protegerse contra los cidos producindolo)
junto con todos los riesgos que lo acompaan. El tratamiento consistente
en la dieta milagrosa del pH reducir tu colesterol de forma natural.
Le utsroRlA
*i
DE
Snuv
f"ricin sanitaria
*nfer*urr, p*i"
". I"a" fi*p*tr"ra
pra el diagnstico devastador que mi hiio ms joven, Galriel,
recibi ffas una visita rutinaria a su mdico, que revel que pade,cfa dibetes de tipo 1- Qued horrorizad, No ten,am<rs,un
his:toril mdico de diab,etes n l furnili,yi en:,generalf,,,nostras
siempre habamos gozado de muy buena salud. Las exhaustivas
!r
pruebas mostraron que nuestro precroso, y antenormente sano,
hij$ de seis,aos probablemente dependerfa de la,tnsulina l,.*5o
de seis meses. Los endocrinlogos pediatras insistieron en que no
,o1l
68
69
de forma alcalina, aunque estamos introduciendo algunos carb,hirat*s ms,,gue, rstn mlern b i ien,,iN; h, Ilid cierta
creatividad hacer que esra diet funnine,i, de:todcs...l $,forms
posibles, para ellos (incluidos los rbanos que vienen, bajo peticin, dentro de esos pequeos huevos de Pascua de plstico),
pero hemos adoprado un ectitud:,de :gftiudri: .c b,,,lern,au,..y
,
,,i
podramos no hacerlo?
OsrEopoRosIS
Incluso los mdicos convencionales reconocen el hecho de que el organis-
Mi
salud ra perf-e.r*
ernpec
h*ti,
deseada. La respuesta de mi mdico fue, simplernente: nBienvenida a los cuarentaf)::Despus, yo, una persone que nunca haba
sido alrgica a nada, sufr un sma grave y era alrgica a todo.
Mi mdico rne inform de que a rnedida que env-ejecenios nuestras alergias aumentan. Tuve una menopausia precoz y la tiroides
empez a fallar. Mi mdico me inform de.que est no supona
n:ingtin probierna, ya,que se dispona de mcdfclmlntos Pa:a
:stos
tistornos. Luego pdec urra:importante p:rdide de marcria se.
De hecho, mis huesos eran como los de una persona de setenta
y ocho aos, pese a que slo tena cuarenta y tres! Una vez ms,
mi mdico me dii que no habla ningrtn prablemar / ffIe prescriHi,un firmacb par,,dtener la prdida de rnateria sea. L,uego
emp,ec a
sufiii
7r
7)
PnosLnMAS RENALES
Los riones son responsables de la eliminacin de cidos, expulsndolos
de la sangre y reciclando la alcalinidad para devolverla al organismo.
Si no se eliminan los cidos de la sangre, stos pasan a los teiidos. Un
estilo de vida y una dieta cidos estresan a los riones, a veces hasta
Ilegar al punto en que dejan de funcionar bien. Los mdicos convencionales diagnostican 1o que ellos llaman una insuficiencia renal. Puede
utilizarse la dilisis para purificar la sangre, pero la solucin ms obvia
(y
Los
sEBEs
ESPECIALMENTE suscEPTIBLEs
el
estreimienro
los
clicos,
la
odo,
tonsilitis,
infecciones
de
las
y la diarrea. lncluso el sndrome de la muerte sbita del lactante
(SMSL), que no se comprende en su totalidad, est relacionado
:cor)rla acidez metablica y de Ia dieta. A medida que los nios
crecen, probtemas tales como e[ trastorno de dficit de atencin
(TDA), la hiperactividad, la agresividad, el comportamientn irra
cional, Ia baja autoestima, las incapacidades para el aprendizaie y
la poca duracin de [a capacidad de atencin pueden desarrollarse
cuandoiun nio tiene una acidez desmesurada debido a un estilo
de vida y una dieta cidos.
: La acidez o el
73
Clums
cANCERosAS
Las clulas cancerosas son clulas que estaban sanas, pero que se han
convertido en cancerosas, I son un sntoma de la acidez. Es decir,
cuando las clulas se ven afectadas por los cidos metablicos y los
de la dieta, pueden volverse cancerosas. Cuanto ms cido tenemos
en nuestro organismo, mayor es el riesgo de desarrollar tejidos cancerosos.
se est
previniendo ylo
Puedes combatir el desarrollo de un trastorno canceroso incrementando la alcalinidad de tus tejidos, tomando una dieta basada en las verduras, el zumo de verduras frescas, las sales no procesadas, Ios buenos aceites
instante
(uase
la pgina ll2).
Ln HtsroRIA
DE Kttut
Tlxruel'
'.,.
lugar: E*e
to*ir
la aparicin
75
77
!-
Ornos
siNroHAS PERsISTENTES
Espero haber dejado claro ya que la acidificacin y el crecimiento excesivo de los microorganismos nocivos en el organismo son la raz de
cada slntoma, de cada trastorno y de las llamadas enfermedades (qu.
sucede con la tendencia a contagiarte con todo lo que hay a tu alrededor (enfertnando debido a cada resfriado y gripe), que se basa en que
el organismo est eliminando el exceso de cidos metablicos y de la
dieta. La piel tambin dispone de variedad de formas de manifestar un
urticaria, los lunares, los antojos, las manchas secas que adquieren un
color marrn, la tia, la piel spera en la parte lateral de los brazos, los
hongos en las uas (las uas son piel modificada), el acn e incluso los
tumores cutneos.
79
es que,he
sido capaz de dejar de tomar todos los frmacos. Ni siquiera necesito productos sin receta para aliviar el dolor, ya que mientras
consmo,limenios alcatrinos me siento bien. (Si como alirnentos
cidos, empiezo a sentirme mal al cabo de una hora). Y cuando fui
a ver a m,i reumatloga hace un rne (la que me dijo que tendra
que tomar fiimacos antirreumticos duro$te toda mi vida), qued
sorprendida por las caractersticas perfectas de mi sangre, los anlisis de mis rganos, mi presin sangunea y mi estado general de
salud (y todo ello sin frmacos). D. hecho, coment que era un
milagro andante. Yo s que se trata de un milagro del pH.
Al ig;d qrl* .on el resto de trastornos de la salud de los que
hmos hablado en este captutro ( d* hecho, en el caso de cualquier
problema de salud, si te fijas en su raz), hacer que tu organisrno
retorne a la alcalinidad, tal y como est diseado, resolver tus
sntoma y.te devolver una buena salud.
80
Cmrulo
LA DIGESTIN (Y LA EI{FERMEDAD)
Las molestias o las dificultades digestivas suponen un sistema de advertencia precoz, pero slo si los tratamos. Los sntomas de las alteraciones digestivas (y d. una enfermedad digestiva potencial) son resultado
de los cidos metablicos y de la dieta, incluidos el crecimiento excesivo de microorganismos y las toxinas cidas resultantes. Estos sntomas
aparecen como resultado de no masticar la comida adecuadamente e,
incluso ms importante, de una carencia de bicarbonato sdico (tampn alcalino) en el sistema. No podemos estar correctamente alimentados si no licuamos o digerimos bien el alimento y sin una nutricin
correcta en forma de electrones no podremos estar completa y permanentemente sanos.
Ux vnlE
punro en que puedes sufrir malnutricin, incluso aunque ingieras cantidades decentes de nutrientes; pero la generacin de nuevas clulas madre
(eritroblasros y eritrocitos) se detiene en un entorno cido y, con el tiempo, esto puede resultar nefasto.
Si la pared intestinal ha crecido en exceso y est recubierta de moco
cido pegajoso (uase la pgina 90), estas clulas madre cruciales y los
glbulos rojos no podrn formarse correctamente. Los que logran formarse son pequeos, dbites y no estn bien formados, tal y como puede
apreciarse a travs del microscopio en un anlisis de sangre fresca. El
organismo debe enronces recurrir a crear glbulos rojos a partir de su proy los msculos (de entre
orros lugares). Por qu se transforman las clulas del organismo de nuevo
en glbulos rojos? El nmero de eritrocitos debe mantenerse Por encima
de cierto nivel para que e[ cuerpo funcione bien, para que as podamos
a los huesos
vivir. Normalmente disponemos de unos cinco millones de glbulos rojos por milmetro cbico de sangre, / est. cifra aavez desciende de los
tres millones. Por debajo de esa cifra, el suministro de oxgeno (que los
eritrocitos reparten por el organismo) no ser suficiente para sustentar a
los rganos, que finalmente dejan de funcionar. En lugar de permitir
que eso suceda, las clulas del cuerpo empiezan a convertirse en glbulos
rojos. rt. .r un campo que la corriente mdica dominante est comenzando a conocer lentamente.
ra .s
la
B5
87
CoNocE TU coloN
El colon, o intestino grueso, es la alcantarilla del organismo. Retira los
productos de desecho no utilizables, al tiempo que actia como una esponja, recogiendo y luego extrayendo el agua alcalina y el contenido en
minerales y transportndolos hacia el torrente sanguneo. El intestino
grueso debera ser alcalino, ayudando as a la eliminacin rpida y exhaustiva de los productos de desecho.
BB
La dependinta fue de gran ayuda. Me pregunt por qu estaba buiieda" t* pi"duCtos, le,hahl de,rni slndronee del Coloh
89
90
para llegar al torrente sanguneo. Esto significa que los microorganismos no slo tienen acceso a todo el organismo, sino que tambin traen
consigo sus toxinas y la materia intestinal hacia la sangre. Desde aqu
pueden vajar rpidamente y asentarse con facilidad en cualquier lugar
del cuerpo, invadiendo clulas, tejidos y rganos con sus productos de
desecho cidos. Todo esto estresa gravemente al sistema inmunitario (el
sistema de limpieza del organismo) y al hgado, mientras intentan, desesperadamente, rechazar lo que no Pertenece al organismo. Si no son
9r
92
El
nr,srnBLECIMIENTo DE LA sALUD
93
94
Parte II
Cprulo
II y III
Afbrtunadamente para nosotros, es fcil clasificar qu alimentos dejan qu tipo de ceniza. En general, los de origen anirnal (carne, huevos,
procluctos lcteos), los procesados y los refinados, los productos derivados de las levaduras, los fermentados, los cereales, los edulcorantes
artificiales, Ias frutas dulces y los azlcares naturales y artificiales son
acidificantes, al igual que 1o son el alcohol, el caf, el chocolate, el t
negro y los refrescos. Las hortalizas, por otro lado, son alcalinizantes. Entre ellas se encuentran algunos productos que son, tcnicamente, frutas: el aguacate, el tomate, el pepino y los pimientos morrones.
Algunas frutas ctricas no dulces, como el pomelo, el limn y la lima,
son tambin alcalinas en el organismo, al igual que lo son las semillas
germinadas, los frutos secos y los cereales. Los cereales son acidificantes, aunque algunos (el mijo, el trigo satraceno y la espelta) lo son muy
ligeramente. Los alimentos crudos son ms alcalinizantes, mientras que
Ios cocinados son ms acidificantes.
pH
signica
npotencial de hidrgeno: su concentracin en protones. La escala del pH
tambin mide el potencial de iones hidroxilo, o concentracin de electrones. Los alimentos saturados de iones hidroxilo, o electrones, son alcalinos. Los alimentos saturados de iones hidrgeno, o protones, son cidos.
De esta forma, la escala de pH tambin es una medicin cle la energa
elctrica en el alimento o la bebida.
Los alimentos alcalinos estn llenos de electrones o energa elctrica.
Los electrones son, de hecho, Io que hace que sean alcalinos. tt, es la
energa gracias a la cual el cuerpo funciona. Puedes medirla, al igual
que lo hago yo, coll un medidor de electrones alcalinos. Los alimentos
alcalinos proporcionan al cuerpo energa en forma de electrones, y los
alimentos cidos extraen energa del organisrno. En esencia, no es algo
muy diferente de lo que sucede con las pilas: las pilas alcalinas nuevas
esrn llenas de energa (estn saturadas de electrones). Las agotadas
han quedado vaciadas de electrones y son cidas (estn saturadas de
protones).
Entre muchas otras cosas, los electrones ayudan a la digestin. Los
electrones o compuestos alcalinos tienen que taponar las enzimas o los
cidos del alimento. Independientemente de los cidos y las enzimas
contenidos en el alimento, el organismo liberar compuestos alcalinos o
electrones para taponarlos. Cuanto ms baja sea la acidez del alimento,
menos tampones alcalinos o electrones sern necesarios. Cuantos menos
sean precisos, ms se conservarn las reservas alcalinas y la energa del
98
Case
ficil recordar los elementos clave de este tratamiento, yo lo llamo el plan CASA, que corresponde las iniciales de
uclorofila, aceite, sal y agua. Para gozar de una salud ptima, alcaliniza
la sangre y los tejidos a diario con todos estos alimentos.
Empezaremos con cmo obtienes la clorofila: de las plantas.
Para hacer que sea ms
C DE CLOROFTLA (VenOUneS)
La clorofila se obtiene de las plantas. sta es una de las principales razones por las cuales las plantas verdes deberan constituir la base de tu
dieta, la mayor parte de cualquier comida que consumas y la sustancia
que cubra la mayor parte de tu plato (especialmente las hortalizas y en
particular las verduras). Las hortalizas son ahora tus mejores aliadas.
Son uno de los alimentos ms pobres en caloras y en azucar y ms
ricos en nutrientes del planeta. Proporcionan (tal y como se detalla a
continuacin) vitaminas y minerales, fibra, electrones, fitonutrientes y
sales alcalinas. Y constituyen la forma de obtener (el nico modo de
conseguir) clorofila.
La clorofila es lo que hace que aparezca el color verde de una planta
(una hortaliza). Er un actor clave en la fotosntesis. En otras palabras,
las plantas la requieren para obtener la energa que necesitan de la luz
solar. Yo llamo a la clorofila la sangre de las plantas, ya que su estructura molecular y sus componentes qurnicos son similares a los de la
sangre humana. La hemoglobina de la sangre est formada por carbono, hidrgeno, oxgeno y nitrgeno, organizados alrededor de un nico
tomo de hierro. La clorofila es igual con excepcin del tomo central,
que es de magnesio, y no de hierro.
En el cuerpo humano, la clorofila ayuda a las clulas sanguneas
a transportar e[ oxgeno por todo el organismo. (Durante la primera
99
101
cognitiva en este punto, ya que, a pesar de la necesidad de hierbas verdes, y del tratamiento CASA, no eres un animal. No estoy insinuando
que guardes las briznas de hierba resultantes tras segar el csped, a pesar
de que contengan mucha clorofila.
No debes preocuparte. Aunque puedes encontrar pasto agropiro
(taheatgra.rs) en la mayora de las tiendas naturistas y platos aromatizados con hierba limn en los restaurantes tailandeses, se es, a grandes rasgos, el lmite de las hierbas vendidas para el consumo humano.
Predigo que esto cambiar pronto, pero por ahora necesitas ms. Por
tanto, [o que recomiendo es un suplemento nutricional para obtener
las hierbas: ya sea tomando cpsulas de estas hierbas en polvo o, mejor
todava, mezclando el producto en polvo con agua para obtener una
bebida verde. Entrar en mayor detalle en captulos posteriores, ya que
no todos los suplementos nutricionales nverdes se elaboran de la misma
forma. Bsicamente, querrs buscar variedad de hierbas (como el pasto
agropiro, la cebada silvestre, la avena loca, el carrizo, la hierba kamut,
la hierba limn y la cola de caballo), al tiempo que evitars todas las
algas, setas y similares (uase *Qu evitao en la pgina 141 para obtener
ms informacin).
Las hierbas son increblemente ricas en nutrientes, incluso ms que
las hortalizas, como norma general. (Despus de todo, cmo crees
que sobrevivira una vaca?). El pasto agropiro y la cebada silvestre, Por
ejemplo, son unas fuentes muy buenas de clorofila, y es sta la que da a
las hierbas el poder para regenerar nuestro organismo a nivel molecular,
celular y emocional. Por aportarte simplemente dos ejemplos:
t02
Choice. Puedes probar estos o unos aceites con una combinacin similar que podrs encontrar en tu tienda naturista. El aceite de pepitas de
pomelo es la mejor fuente cle aceites de tipo cido linoleico conjugado
(ALC) omega-5; y como consumes la pepita entera, incluidos sus aceites, cuando te comes un pomelo, toda esta fruta (pobre en azicares) es
tan bueno como usar el aceite. Busca aceites prensados en fro, extrados y envasados sin ser calentados. Y no calientes los aceites. Adelos a
las hortalizas despus de calentarlas o cocinarlas al vaPor, o prepara un
sabroso alio para la ensalada mezclndolos con zumo de limn y condimentos. Evita los aceites rancios. Adquiere una cantidad que vayas a
consumir en un pLazo de tiempo relativamente breve, consrvala en un
recipiente oscuro y un lugar tambin oscuro y usa slo aquellos aceites
con un olor fresco.
A DE AGUA (aCUA ALCALINA)
El captulo 7
se
y tu sangre consta de un
r04
Lo ms importanre
106
En cuanto a enfermar, cuando la deshidratacin es un poco ms grave, los sntomas incluyen el refujo cido (acidez), el dolor articular y de
espalda, las migraas, la fibromialgia, el estreimiento, la colitis y la angina de pecho. La deshidratacin grave est relacionada con el asma, las
alergias, la diabetes, la hipertensin y problemas cutneos como el eccema, los sarpullidos, las manchas y el acn. Los trastornos degenerativos,
entre los que se incluyen la obesidad mrbida, la insuficiencia cardaca y
el cncer, estn relacionados con la deshidratacin grave a largo plazo. Si
pierdes entre el 15 y el20o/o detu agua corporal, esto puede poner tu vida
en un peligro inmediato.
En pocas palabras, la falta de agua puede matarte.
De hecho, aunque puedes pasar treinta das sin comer, no poclras vivir setenta y dos horas sin agua. Tu organismo usa tanta agua cuando las
condiciones climticas son fras como cuando son clidas, y tanta cuando
duerme como cuando est despierto. Durante un da promedio, incluso
para llevar a cabo las reacciones qumicas necesarias para que tu cuerPo
funcione. Tir pncreas usa agua para alcalinizar el alimento que sale de
esrmago y entra en el intestino. El agua mantiene tu piel suave y elstica,
incrementa el oxgeno en la sangre y mantiene las propiedades elctricas
normales de las clulas, mejorando [a comunicacin intercelular.
Un estudio publicado en la revista Journal of the American. Dietetic
Associatioz mostr que las mujeres que beban ms de cinco vasos de agua
45 o/o
un riesgo un
mular magnesio, potasio y calcio. Estos cinco elementos son sales minerales y las formas primarias de los electrolitos (sustancias que conducen
la electricidad) en el cuerpo humano. Estos electrolitos llevan a cabo un
equilibrio complicado en el organismo para mantener la hidratacin, el
pH de la sangre y la funcin nerviosa y la muscular a unos niveles ptimos.
Las sales tambin ayudan a normalizar el volumen de sangre en el
cuerpo, y regulan la presin de los fuidos, incluida la sangunea, en el
interior de las clulas. Las sales desempean, asimismo, un importante
papel parahacer que el corazn lata correctamente y en la regulacin del
metabolismo.
El organismo usa Ia sal para elaborar hierro, a partir del cual sinteza la hemoglobina de los glbulos rojos. Las sales de calcio ayudan a
generar unos huesos fuertes. Las sales de magnesio ayudan a equilibrar
la temperatura corporal. Las sales de sodio y potasio mantienen el equilibrio adecuado de agua en y alrededor de las clulas, regulan el equilibrio
vety eso puede convertirse en una emergencia mdica. (Consumir demasiada agua puede ser nocivo de una forma parecida si el agua es cida y se
ingiere de tal forma que altere el equilibrio de la sal; uase el captulo 7).
Todos tenemos, adems, un papel que desempeiar pafa conservar Ia
concentracin de sal dentro de unos parmetros correctos. Debemos reponer la sal consumida por nuestro organismo para mantener una salud,
un vigor y una alcalinidad normales, por lo que debera formar parte
regular de nuestra dieta habitual, pero ruo debemos hacerlo con las sales
procesadas que la mayora de nosotros esparcimos de manera indiscriminada sobre los alimentos y, ciertamente, no con el sodio del que estn
repletos los alimentos procesados de todo tipo. Necesitas sales alcalinizantes como las sales marinas, las sales celulares y las sales minerales.
Sal procesada
La sal que estars consumiendo (si eres como la mayora de las personas de
todo el mundo) es una sal muy procesada que ha sido blanqueada y que
contiene aditivos, conservantes, agentes antiapelmazantes, absorbentes de
la humedad, flor y dextrosa (azucar!), pero a [a que han eliminado su
contenido mineral. Frecuentemente contiene conservantes peligrosos que
no es necesario que aparezcanmencionados en la etiqueta, como el hidrxido de aluminior QUe mejora la facilidad con la que se sirve la sal con un salero (es un antiaplemazante). El aluminio es una aleacin ligera que forma
depsitos en el cerebro (esto contribuye a la enfermedad de Alzheimer). El
yodo se aade comnmente (esta yez aparece indicado en la etiqueta), pero
es potencialmente txico y no existe ninguna ventaja aadida para la salud
por la utilizacin de sal con este aditivo. La esencia y el objetivo de este
elemento bsico han desaparecido, haciendo de l un desastre acidificante,
cuando debera estar repleto de propiedades alcalinas.
La sal de mesa se seca en unos hornos enormes en los que la temPeratura alcanza los 650 "C, y se nlimpia qumicamente. El proceso de calenes tan porenre como para alterar la estructura qumica de la sa[,
algunos
de los elementos son introducidos en el aire, en forma de
ya que
un chorro de gas. Este tipo de sodio no puede satisfacer las necesidades de
cloruro de sodio del organismo. Y es irritante: el organismo lo trata como
ramiento
tus sistemas de excrecin. Por cada gramo de sal no natural del que no
pueda desprenderse tu organismo se tendrn que extraer ueintitrs gramos
de agua del interior de las clulas para neutralizarla. Esto provoca el exceso de fuidos en tus tejidos corporales (lo que contribuye a la celulitis,
el reumatismo, la artritis, la gota y los clculos renales y los de la vejiga),
adems de la deshidratacin celular y su colapso prematuro resultante.
Por tanto, estamos en 1o cierto cuando pensamos que la sal es mala
para nosotros. La sal estndar, excesivamente procesada y desminerulizada,
rs nociva para nosotros, y a nuestro ritmo actual de ingesta (una persona
normal consume entre cuatro mil y seis mil miligramos de sal a diario, y
los grandes consumidores ingieren hasta diez mil), nos est, literalmente,
matando. La sal de mesa es del todo intil y destructiva. A pesar de ello, se
encuentra en casi cualquier cosa que consumimos (por lo tnenos en todos
los productos en conserva).
RAtUra{.
Sal de calidad
[Jn ocano
se
ahora su sal.
La sal de roca o sal gema no procesaday triturada es una sal completa
e intacta y contiene todos sus minerales originales, por lo que debera ser
alcalinizante, pero el organismo con frecuencia no puede metabolizar y
absorber los valiosos elementos que se encuentran en este tipo de sal. Disolverla en agua alcalina para obtener una solucin de sal ser de utilidad.
Busca la sal del mar Celta, la del Himalaya y la Real Salt, de Red-
Sales minerales
Nuestra mejor apuesta sern las sales minerales. Debemos buscar una
combinacin a partes iguales de las cuatro sales ms importantes Para
el organismo: las sales minerales bicarbonato de potasio y de sodio, y
carbonato de magnesio y de calcio. ste es un compuesto muy alcalinizante. La combinacin de sales ayudaa asegurar unos niveles adecuados
de los cuarro principales electrolitos en nuestro cuerpo. Estas sales se
encuentran de forma natural en todos los fluidos del organismo y ayv'
tL2
dan a la reduccin de la acidez en los sistemas/aparatos linftico, circulatorio y digestivo. Las propias sales tienen un pH de alrededor de 8,4.
Nuestra marca de sal se llama Young pHorever pHour Salts, pero
puedes encontrar algo similar en tu tienda naturista. Puedes hallar la
sal Innerlight's 4 Salts en polvo y en cpsulas en internet. Tri-Salts es
otro ejemplo. Contiene carbonato de magnesio, de potasio y de calcio,
pero no de sodio. Puedes adquirir algo parecid,o, y eso servir si no
puedes hallar una sal que contenga los cuatro carbonatos. Puedes tomar
carbonato sdico por otro lado (uase ms adelante) o aadir cualquiera
de las sales minerales que no est presente. Busca las sales minerales
del Gran Lago Salado de Utah, del mar Muerto, del mar Celta o del
Himalaya.
Como plan de apoyo, adquiere sal marina de buena calidad y consume tantos alimentos de color verde oscuro como puedas.
Para conservar la salud, la energa, la vitalidad y el diseo alcalino del
cuerpo, usa sales de manera generosa en el ag:ua o la comida. Necesitars
ms cantidad que la que obtienes de esa forma, as que prepara una solucin de sal: mezcla una cucharada de postre de sal en 90-L20 ml de agua
alcalina tres veces al da. Esto mantendr el pH de tu orina y de tu sangre
con un valor de 7,2 o superior.
Sales minerales coloidales lquidas
Otra opcin excelente son las sales minerales coloidales lquidas. Consisten en sal suspendida (dispersada homogneamente en la solucin,
pero no disuelta) en agua. I.as sales coloidales son ideales porque los
minerales vitales (entre los que se incluyen el calcio, el potasio y el magnesio) y los oligoelementos contenidos en las sales se encuentran en forma de partculas tan pequeas que las clulas pueden absorberlas con
facilidad. No es necesario que sean descompuestas. Ya se encuentran en
su estado biodisponible, que es la gran diferencia entre la sal coloidal y
los cristales de sal o las sales de roca.
Nuestro producto se llama Young pHorever pH Miracle pHlavor Mineral Salts, y consiste en sal procedente de la entrada o de la costa norte
del Gran Lago salado de Utah (EE.UU). Tambin puedes buscar una
sal mineral lquida en tu tienda naturista. Asegrate de obtener una que
conrenga bicarbonato de sodio y de potasio en fbrma lquida. El contenido de minerales aparecer en Ia etiqueta. Escoge un producto que no est
repleto de toxinas o en contaminantes arnbientales.
173
Bicarbonato de sodio
El bicarbonato de sodio (que quizs ya conozcas con el nombre de, simplemente, bicarbonato o levadura qumica) puede usarse solo o junto con
sales minerales para unos mejores resultados. Tiene un pH del orden de 8
cuando Io uses, vers los resultados prcticamente de inmediato si ests
valorando el pH de tu orina. Harque el papel para medir el pH se vuelva de color prpura, 1o que indica un pH por encima de 8 y de hasta 10.
Yo recomiendo nuestro propio producto consistente en bicarbonato
lquido (es el nico en forma lquida del mercado), pero tambin puedes
preparar tu propia solucin de bicarbonato sdico en agua. Asegrate de
adquirir bicarbonato de sosa sin aluminio (comprueba la etiqueta). La
marca Bob's Red Mill es una buena opcin.
Si no puedes encontrar o permitirte el producto, de bicarbonato lquido, simplemente mezcla una cucharada de postre de bicarbonato de
sosa en 120-480 ml de agua. Una cucharada sopera es suficiente para un
litro de agua, por lo que puedes usar ms agua pafa diluir si el sabor no
te entusiasma. Tbmalo dos o tres veces al da. Usa ms bicarbonato de
sosa (hasra una cucharada de postre cada vez) si ests enfrentndose a un
reto imporranre para tu salud. El objetivo consiste en mantener el pH
de tu orina con un valor de 7,2 si ests sano y de 8,4 si padeces alguna
enfermedad.
difcil obtener una cantidad suficiente de las cantidades relativas adecuadas de las sales interrelacionadas (sodio, cloro, potasio, magnesio y
Es
rr4
minerales no procesadas a diario y que L'rebas un litro de agua con sal cada
da. Puedes tomarlas en cuanto te despiertes por la maanapara limpiar
de impurezas el tracto digestivo . Vanse los captulos 7 (nUno es lo que
beber) y 10 (uCombinndolo todo,r) para obtener ms informacin.
Puedes esparcir sal marina (o rociar sal marina lquida) sobre el
alimento o el agua. Adela a las sopas o los batidos. Incluso puedes
romar un poco de ella sola, tal cual. Eso ser especialmente til si te
sientes mareado, desfallecido, dbil, cansado, fotigado o si sientes ansias
Arlr,rns
IIILLINJ
vF.RDEs
YI]I\ULJ
Hacemos mucho ejercicio (corremos, levantamos pesas, caminamos y salimos de excursin a diario) y seguimos este.tratamiento
pare que nos sustente. L,lJalinizacin incrementa el rendimiento atltico y hace aumentar la resistencia y la musculatura, adems
t.
oe proporcrcnar puna ni.ga. Asf que mienttas qud el titamin'
to del pH puede ser, literalmente, un salvavidas para las personas
e*frrm*s.;'..tiffiih a,a bendicin incluso para los,ms,,:ffieites
sni, *a en*, nosotros, Har{,qu Calq*ira se,sient bieu pero
tambin evitar que, en primer lugar, enfermemos y nos mant."i viviendo a unos nivelei mximos desde el punto de vista
iiri.o.
tt5
r17
B0 % -20o/o
lr8
y eliminar mientras tu
AlrveNtos
cRUDos
Los alimentos crudos contienen energa elctrica o fuetza vital (tcnicamente, son Io que se conoce como biogruicos) q,r. pueden transferirnos,
mientras que los alimentos cocinados estn muertos o vacos de potencial
elctrico o electrones. Eso se debe a que el calor (superior a los 4g "C)
destruye el potencial elctrico del alimento. El alimento cocinado hace
que el cuerpo tenga que producir todos los electrones (energa) necesarios, generando un estrs innecesario y desviando recursos de otras
tareas.
veces,
AlrurN'ros
FRESCos Y ECoLGICos
Los alimentos frescos son esenciales, y es preferible que los hayan cultivado de forma ecolgica. Los alimentos orgnicos (ecolgicos) te
permiten evitar la exposicin a los pesticidas y al resto de las sustancias qumicas que se aplican de forma rutinaria sobre la mayora de los
productos. Normalmente son, adems, ms nutritivos, I? que la tierra
(de donde las plantas extraen sus nutrientes) est menos agotada que
aquella que ha recibido los tratamientos agresivos propios de las exploraciones estndar. Los productos ecolgicos contienen hasta un 300 %
ms de nutrientes que los no orgnicos.
Tambin es clave que consumas el alimento tan fresco como sea posible. En el mismo instante en que algo es recolectado, los nutrientes empiezan a descomponerse. Lo ideal sera que siguiramos viviendo en un
mundo en el que pudiramos salir a nuestro jardn o huerto y arrancar o
recolectar lo que furamos a comer, lo preparramos de inmediato y nos
sentramos a disfrutar de ello antes de que pasara una hora. Soy cons-
t1g
Masrtcn ntrru
Aparte de no agotar las reservas alcalinas ni la energa en forma
de,electrones, lo mejor que puedes hecr para ayudar a conservai
r20
t2t
o*p$*
en su totalidad. Creo que su *i.r*to se basa, ms bi.n; en su cap"im"a para eliminar l"s miii"organismos nocivos ), su: tgxiny
cidas. ii fito"utrientes generalmente se frjan, los cidos (y d*
estemodolosneutraliz",,b,e[iminan).,
t22
Caprulo 6
123
'r
.':A$io
,,
Bardana
Brcol
^ttt
LaIeDACrn
Rbanos
Salsif
t24
Qu coMER?
AcuRc^,{Ts
Los aguacates (tcnicamente son una fruta) son lo ms parecido al alimento perfecto: un combustible alcalinizante, proveedor de energa e
hidratante para tu organismo! Los aguacates son una fuente excelente
de protena, de grasas monoinsaturadas, de cidos grasos esenciales, de
esteroles vegetales beneficiosos, de clorofila y de un gran nmero de micronutrientes, al tiempo que carecen de almidn, contienen muy poco
aaScar y son ricos en grasas y protenas.
Los aguacates se encuentran entre las fuentes ricas en grasas y Protenas de ms fcil digestin entre los alimentos integrales. De hecho,
contienen alrededor de un 80o/o de grasas saludables y un 15 o/o de
protena. Aportan ms protena que Ia leche de vaca. Contienen todos
los aminocidos esenciales (los ladrillos que constituyen las protenas):
dieciocho en total. Los aguacates son, adems, ricos en cidos grasos
monoinsaturados y cidos grasos esenciales (siete variedades, incluidos
los cidos grasos omega-3 y omega-6). Sus grasas buenas son de utilidad
pana la construccin celular y ayudan a reducir los niveles de colesterol;
y sirven como fuente de energa para que el cuerpo los metabolice para
obtener combustible. sa es una alternativa mejor que quemar glucosa
(azcar) o incluso protenas, ya que stas dejan unos productos de desecho en forma de cenizas cidas en el organismo. Esto hace que sean d.e
especial utilidad para las personas que padecen diabetes (de tipo I o 2),
que deberan consumir dos o rres al da.
Al igual que sucede con los frutos secos y el aceite de oliva, las grasas
saludables de los aguacates indican a nuestro cerebro cundo estamos
saciados, ayudndonos a evitar comer en exceso. Investigadores de la
Universidad de California-Irvine averiguaron que los alimentos que
contienen el cido graso insaturado, llamado cido oleico (como los
aguacates), estimulan la produccin de un compuesto llamado OEA
(oleiletanolamida), eue suprime el apetito. La OEA es liberada en el
intestino delgado, donde entra en contacto con las terminaciones nerviosas all presentes para decirle a[ cerebro que el cuerpo no necesita
ms alimento. Otros estudios confirman que un incremento de los niveles de OEA ayuda a la prdida de peso y, adems, reduce los niveles
de colesterol y de triglicridos en sangre.
r25
Los aguacares tambin contienen niveles elevados de los tiles fitoesteroies (o esteroles vegetales). Algunos pueden ayudar a reducir los niveles
de colesterol en sangre y se ha comprobado, en estudios realizados en
animales que algunos inhiben el crecimiento de los tumores.
Adems, los aguacates contienen un gran nmero de antioxidantes
y de otros nutrientes, entre los que se incluyen las vitaminas A, las del
y ala prevencin
Tonnrps
Los tomates son orra gran hortaliza (aunque tambin son, tcnicamente
hablando, frutas). Son pobres en az(tcar y estn repletos de antioxidantes.
Tambin tienen un elevado contenido en agua y son, adems, una gran
fuente de un nutriente muy valioso: ei licopeno. tt. es un carotenoide que se encuentra en muchas frutas y hortalizas, Pero que donde ms
abunda es en los tomates. (Los carotenoides son lo que aporta su color a
las frutas y las hort alizas rojas, naranjas y amarillas). El licopeno ayuda a
manrener el diseo alcalino del cuerpo de forma tan potente que existen
experimentos que demuestran que desempea un papel importante en la
prevencin de los trastornos cancerosos, especialmente en la prstata, las
manlas y el cuello uterino.
Los tomates son ms alcalinizantes cuando se consumen crudos. Al cocinarlos se volvern ligeramente cidos. La coccin tambin destruye buena
parre de su vitamina C, pero la coccin tambin rompe las paredes celulares de los tomates, liberando licopeno e incrementando enormemente la
cantidad de este compuesto disponible para el organismo. El aceite de oliva
ayuda al organismo a absorber el licopeno con ms facilidad. Por tanto, los
tomares aliados con aceite de oliva suponen una combinacin excelente.
Si vamos a cocinarlos, deberamos hacerlo con aceite de oliva. Secar los tomares (deshidratacin a baja temperatura) potencia sus nutriente.s, incluido
el licopeno. La deshidratacin retiene todo el potencial elctrico destruido
127
r28
LIMAS Y PoMELos
r2g
una fruta alcalinizante, pobre en azucar y rica en vitaminas C, E I Bu, adems de contener cantidades significativas de cido
folico, vitamina B,, B, y niacina. Por lo que respecta a los minerales, las
granadas son una buena fuente de potasio, cobre y hierro. Tambin conL,as granadas son
Por todas estas razones y algunas ms, estamos orgullosos de cultivar granadas al lado de los aguacates y los pomelos en nuestro huerto
de California. Incluso aquellos de vosotros que no podis salir por Ia
Puerta de casa para ir a vuestro huerto y recolectar una granada fresca,
deberais aseguraros de que las granadas, el zumo de granada y el aceite
de semillas de granada formen parte regular de vuestra dieta.
HreRses ARoMTrcAS Y ESPECTAS
Las hierbas aromticas y las especias aportan sabor y otros componentes.
Las infusiones preparadas con estos productos tambin pueden ser muy
beneficiosas. LJna vez ms,la clave es la frescura: las hierbas aromticas
y las especias pueden enmohecerse durante el procesado (secado) y ru
almacenamiento.
Zututos
Aunque perderemos los beneficios aportados por la fibra, el zumo potencia el resto de las ventajas de las hortalizas y las hierbas. (No obstante,
deberamos evitar el zumo de fruta. Ms adelante se hablar de ello).
Cuando nos ubebemos nuestras hortalizasr, nuestro cuerpo est recibiendo una mayor concentracin de sales alcalinas, vitaminas, minerales, clorofila y electrones de f,cil utilizacin, y podremos asimilarlos de forma
ms sencilla y rpida.
El zumo de verduras es muy alcalinizante. Si padecemos algn sntoma, deberamos limitar la cantidad de zumo de zanahoria y de remolacha, ya que son dulces y relativamente ricas en aaScar cido (un 1lo/o y
un 13 o/o de az(Lcar, respectivamente). Las zanahorias son, por lo general,
alcalinizantes, pero concentradas de la forma en que lo estn en el zumo,
pueden incluir mucho azticar cido.
Aunque no son, tcnicamente, zumos, tambin quiero mencionar los
caldos de hortalizas,ya que tambin son muy alcalinizantes, en especial
los de pepino, cebolla y ajo.Puedes preparar el tuyo o adquirir uno preparado.
HonreuzAs
poBRES EN cARBoHTDRATos
Los carbohidratos complejos generan mucho cido cuando se metabolizan y, por tanto, no deberan super ar el 20 o/o de nuestra dieta. As,
t3r
las hortalizas que escojamos deberan ser aquellas pobres en carbohidratos (como las hortalizas frescas mencionadas en el recuadro de las pginas
123-124), y deberamos disfrutar de las legumbres y de los cereales en
t32
gras, las alubias blancas, los garbanzos, los guisantes partidos, las alubias
(uase uCereales
r33
A menudo nos formulan esta pregunta: De dnde obtenis vuestra protena?r. La pregunta presupone, en primer lugar, que la protena procede
slo de la carne, los productos lcteos y los huevos y, en segundo lugar,
que obtener una cantidad suficiente de protena es, de algn modo, difcil.
Las investigaciones de los expertos sugieren que slo necesitamos
25 gramos diarios de protena. El individuo medio que consume carne,
huevos y productos lcteos probablemente obtiene entre 75 y 125 gramos
cada da (entre tres y cinco veces la cantidad que necesitamos). Creo que
la protelna debera constituir, ms o menos, enrre el5o/o y el7 o/o del total
de nuestra dieta saludable.
(y .r.r 70o/o de agua, un 20 o/o de grasa, un 1-2o/o de vitaminas y minerales, y un 0,5-1 o/o de azucar). La mayora de las carnes contienen un
20-25o/o de protelna, de manera que proporcionan una cantidad mayor
que la que nuestro cuerpo necesita. No obstante, si no comemos carne,
no tendremos por qu temer: las espinacas y otras verduras son ms
ricas en aminocidos (los ladrillos que constituyen las protenas) qr're
un filete.
La leche de vaca tambin es rica en protena. En contraste, una
fuente de protena diseada especficamente para el consumo humano
(la leche materna) contiene slo un 5o/o de protena (y algunas fuentes
hablan de slo tn 1,4-2,2o/o de protena), y se supone que sa es la
nica fuente de nutricin para un ser humano que est creciendo y
desarrollndose con mayor rapidez que en cualquier otra poca de su
vida, doblando o triplicando su masa corporal en su primer ao de
vida. Si en realidad necesitramos protenas superconcentradas para
crecer bien y tener una buena salud, la leche materna contendra un
porcentaje de protenas mucho mayor. Tal y como son las cosas, creo
que la inteligencia innata de la Madre Naturaleza refl,eja las necesidades del organismo.
Algunos de los animales ms fuertes del mundo (por ejemplo el gorila,
el caballo y el elefante) no comen carne. Obviamente, no se mueren por
obtener protena. De qu se alimentan? De hierba y hojas.
La verdad es que las plantas verdes contienen mucha protena, y
si obtenemos las caloras suficientes para mantenenos sanos y estamos
consumiendo una variedad razonable de alimentos, estaremos obter34
niendo suficiente protena. En este sentido, un estudio clnico publicado en la revista mdica (de la corriente mdica dominante) Journal of
tbe Arnerican Dietetic Association analiz las dietas de consumidores de
carne, de lactoovovegetarianos y de veganos utilizando unos valores de
necesidades estrictas acerca de cunta protena cubrira fcilmente las
necesidades de nios en crecimiento y mu.ieres gestantes. Las tres dietas
no slo aportaron suficiente protena, sino que, de hecho, duplicaron
las necesidades. El mensaje con ei que debes quedarte es: nadie tiene
que preocuparse por la obtencin de una cantidad suficiente de protena. Si consumimos una cantidad razonable de alimentos alcalinos lo
conseguiremos.
t35
', ncffi*$Eryx
, ,'',,
DE ra pnornftve
Alimento
s,.rao,, prf[,.,
],,
.
Caloras
Alimento
Pomelo, amargo
de la
protena
Berros
22o/o
Brcol
49o/o
Quimbomb
Brotes de bamb
26o/o
Tomate, rojo
18o/o
Calabacn
26o/o
Tomate, verde
12o/o
Zumo de limn
5o/o
5o/o
24o/o
Cebolleta
15o/o
Cebollino
Col china
Col lombarda
18o/o
20o/o
60o/o
Coles (hojas)
Coles (tallos)
48o/o
Legumbres
Alubias blancas
Alubias rojas, secas
Brotes de juda mungo
36o/o
Brotes de soja
Coles de Bruselas
49o/o
Garbanzos
Coliflor
27
6o/o
Esprragos
25o/o
Habas, frescas
9 o/o
Espinacas
49a/o
lI
Germinado de alfalfa
40o/o
34o/o
Germinados de mostaza
22o/o
Lentejas
30o/o
Guindillas rojas
Hinojo
13o/o
Tofu
43o/o
28o/o
30o/o
Hojas de remolacha
22o/o
19 o/o
12o/o
27
o/o
o/o
12o/o
13o/o
42o/o
27
o/o
26o/o
23o/o
38o/o
6o/o
25o/o
o/o
Avellanas
13o/o
Gerrninado de sernillas
33o/o
de girasol
Nueces de Brasil
14o/o
Semillas de calabaza
29o/o
Limn
13o/o
Semillas de girasol
24o/o
Mastuerzos
26o/o
Ssamo
19o/o
Pasto agropiro
25o/o
Cereales
Pepino
l0o/o
Perejil
36o/o
Arroz, integral
8o/o
Pimiento, rojo
14o/o
Cebada
10o/o
Pimiento, verde
12o/o
Muo
l0o/o
Salvado de trigo
16o/o
Trigo
17
1,36
o/o
Soe
La soja es una adicin inteligente a nuestra dieta como fuente de protena
y de una amplia variedad de nutrientes. Las habas de soja contienen una
gran cantidad de sustancias qumicas beneficiosas:
.
'
o
'
'
'
Las isoflavonas, que son un tipo de fitoestrgeno (estrgeno de origen vegetal), ayudan a evitar el desarrollo de los cnceres dependientes de hormonas, como muchos cnceres de mama.
La daidzena, eu es una isoflavona especial, inhibe el crecimiento
se encuen-
Nuestra mejor apuesta son los brotes de soja frescos (uase Brotes en
la pgina 128) o un suplemento nutricional a base de brotes de soja (uase
el captulo l2). Otras opciones son las habas de so.ia, Ias edamame, eI tofu, el
aceite de habas de soja y la lecitina de soja no modificada genticamente
(se trata de un subproducto de [a soja en forma de lquido o de grnulos
137
ramente cidas, y es necesario tener cuidado con las habas de soja procesadas. Al procesar las habas de soja, el haba intacta queda alterada
(las clulas se rompen, la cuhierta protectora es eliminada), y esto activa
a las microzimas para que empiecen a descomponer su entorno. Aderns,
y por supuesto, muchos productos derivados de la soja (corno los perritos
calientes de soja) estn tan refinados y procesados como cualquier comida
basura. Deseara que todos tuviramos acceso al tofu fresco siempre que lo
quisiramos, de modo que pudiramos consumirlo ei mismo da en que se
elabora, pero en el mundo real, la mejor opcin consiste, sencillamente, en
utilizar una marca de tofu envasado con la fecha de produccinlcaducidad
impresa, que lo lavemos concienzudamente y que lo consumamos lo antes
posible. No debemos dejarlo en la nevera durante demasiado tiempo.
El pescado es rico en aceites omega-3 saiudables (cidos grasos esenciales), protena y varios nutrientes. Aun as, comparte las propiedades de
todos los alimentos de origen animal: no contiene fibra y genera una
mucosidad cida y pegajosa; y es difcil saber si 1o han pescado en aguas
limpias (ya
138
se
pescado sigue siendo una buena opcin para hacer la transicin hacia una
Er pH nru
,:,,,
ALIMENTo
,,,,.,,,,,,,
(r)
relativo,api
iffio
+0,5
Col blanca
Esprragos
+1,1
Col verde
Alcachofas
Consuelda
+1,3
+1,5
Col de Miln
Col verde
(recolectada en diciembre)
Cannigos
Guisantes, frescos
Cebolla
+2,0
+2,2
+3,0
Coliflor
+3,1
+3,1
Col lombarda
Tallos de ruibarbo
+3,1
Rbano picante
(recolectada en marzo)
Lechuga
+3,3
+4,0
+4,5
+4,8
+5,1
Colirrbano
+5,1
Calabacn
+5,7
+6,3
+6,3
+6,8
t39
Puerros (bulbos)
Berros
Espinacas (recolectadas en
marzo)
+8,0
Nabo
Lima
+8,0
+8,2
Cebolleta
+8,3
+8,5
Zanahoria
+7,2
+7,7
Limn
+9,9
Judas verdes
Remolacha fresca
+1I,2
Acedera
Espinacas (excepto las
recolectadas en marzo)
+11,5
Habas
Habas de soja, frescas
+12,0
+12,0
Alubias blancas
+12,1
cocidas y molidas)
remojo y luego secadas al aire)
+12,8
+26,5
+38,0
+11,3
Trigo
-11,4
Nueces
-8,0
-5,6
-5,4
-3,2
-2,0
Tomate
+13,2
+13,3
+13,6
+14,1
+14,5
Semillas de calabaza
Semillas de girasol
Nueces de macadamia
Avellanas
Semillas de lino
Nueces de Brasil
+15,6
Ssamo
+0,5
+16,2
+16,7
+18,8
Semillas de comino
Semillas de hinojo
+ 1,1
+2,3
+7,6
Ajo
Apio
Aguacate
Brcol
Rbanos rojos
+13,1
Straw grass
Cola de caballo
+21,4
Carvi
Almendras
+21,7
Semillas de camo
Carrizo
Diente de len
Hierba hamut
+22,6
Pimienta de cayena
Alfalfa
+22,7
+27,6
+28,7
+29,5
+28,4
+28,5
+29,3
Pepino, fresco
+31,5
Pasto agropiro
+33,8
+)9,4
Cebada silvestre
Brotes de soja
Semillas de rbano germinadas
Semillas de cha germinadas
Cereales ylegumbres
ecolgicos no conservados:
Arroz blanco
Arroz integral
-18,5
-12,5
Trigo
-10,1
-0,5
Smola de
trigo sarraceno
Miio
Espelta
Lentejas
Harina de soja
Tofu
r40
-0,5
-0,5
+0,6
+2,5
+3,2
-1,3
-0,5
+1,3
*3,6
clarificada)
Leche de coco
Aceite de oliva
Aceite de granada
Aceite de borraja
Aceite de linaza
Aceite de onagra
Aceite de camo
Lpidos marinos
6,7
-1,6
-r,5
+ 1,0
+3,1
+3,2
+3,5
+4,1
*4,7
+4,7
Agua:
Agua destilada (neutra)
Agua de coco fresca
+9,04
Pescdos:
Pescados de agua dulce
-11,8
Qu
EVTTAR
Azc.n
El,azucares un producto de desecho cido generado en el organismo como
resultado del metabolismo, y provoca que las clulas sanas del cuerpo
se
transformen, biolgicamente, en bacterias y levaduras . El azucar alimenta la transformacin biolgica del mismo modo en que la gasolina alimenta un fuego. Todos los tipos de azicar (el blanco o refinado, el moreno, el procesado de remolacha, cata azucarera y ma2, y los jarabes,
el jarabe de arce, la miel, la melaza, la sacarosa, la fructosa, la maltosa,
la lactosa, la glucosa, el manitol, el sorbitol, la galactosa, los monosacridos, eL azucar de dtiles, el azcar turbinado, los caramelos, los
refrescos, los pasteles, el helado, el chocolate, las algarrobas, e incluso
Ios azcares naturales, de la fruta ), especialmente los que provocan
un incremento rpido de los niveles de azcar en sangre (los azcares de
caa y de maz) generan un entorno favorable para la aparicin de bacterias, levaduras y mohos desde el interior del organismo. Eso se debe
a que todos los azttcares son cidos y pueden dar lugar a acetaldehdo
(una toxina, adems de ser un carcingeno) y a alcohol en el interior
del organismo. Cuanto ms azucar obtiene el organismo, ms microorganismos perniciosos evolucionan en el interior del cuerpo y ms rpidamente se reproducirn; y cuanto ms velozmente se reprodtJzcan, a
mayor celeridad se descompondrn y fermentarn nuestro organismo
desde el interior. Debemos eliminarlos alcalinizndonos.
En contra de la creencia popular, el cuerpo no necesita azicar. Precisa
energa o electrones, y todos ellos proceden de los alimentos y las bebidas
alcalinos. Encontrars un poco de azucar en las hortalizas que recomendamos, pero nuestros rganos son mucho ms capaces de manejar estos
azitcares suaves de origen vegetal y los pueden elirninar fcilmente.
Asegrate de no reemplazar el azcar por edulcorantes artificiales, que
son igual de malos o peores (uase Ia pgina 157). Si realmente necesitas
edulcorar algo, piensa en la steuia (una planta) o en la achicoria, que
podrs encontrar en las tiendas naturistas. Incluso a pesar de que son
mejores opciones, tambin son cidas, y nunca deberas usarlas si te ests
enfrentando a una enfermedad grave.
Investigadores australianos han averiguado que, a largo plazo, unos
hbitos alimentarios cidos y, en especial, una dieta con mucho azcar,
r4t
pueden daar nuestro material gentico (el ADN). Incluso una nica
dosis de azucar puede afectar a las clulas durante hasta dos semanas,
modificando la respuesta metablica del organismo ante el alimento,
desconectando mecanismos de control genticos diseados para proteger
al organismo contra los cidos de la dieta y los metablicos, dejando la
puerta abierta a los sntomas propios de la diabetes, Ias enfermedades
cardacas y el cncer. Con ese tipo de aportes regulares, a lo largo del
tiempo, los efectos se magnifican y pueden producirse daos genticos.
Pueden durar meses o aos o incluso ser permanentes (y heredables). Una
dieta alcalina sin azcar mantiene a nuestros genes protegidos, de forma
que stos nos puedan proteger a nosotros.
Los caneoHrDRATos
srMpLES
soN crDos
Los carbohidratos simples son azcares y provocan los mismos problemas relacionados con la acidez. Esta categora engloba a la harina blanca
(y cualquier cosa preparada con ella, como el pan y la pasta), el aroz
blanco, el maz (el cual, de todas formas, deberamos evitar debido a su
contenido en hongos), y las patatas.
Puede, incluso, que debamos restringir los carbohidratos complejos
(o eliminarlos temporalmente; uase el captulo 11), en especial si sufrimos sntomas graves, ya que los carbohidratos complejos se descomponen
para dar lugar a carbohidratos simples (o azucares complejos) y, a paftir
de aqu, glucosa: un azcar o cido.
Auur,Nros
REFINADos Y PRocESADos
Debemos evitar la ncomida basurar. Eso significa olvidarnos de las patay prcticamente cualquier cosa que polos
restaurantes
damos conseguir en
de comida rpida pero tambin incluye muchos alimentos que quizs no te hayan preocupado antes, como
la comida congelada baja en caloras que tomaste ayer para cenar, o el
burrito congelado o la sopa en conserva. Todos estos alimentos han sido
refinados y procesados al mximo, y cualquier nutriente que contuvieran
al principio se ha perdido en el proceso, incluso en el caso de los llamados
productos enriquecidos. Adems, estn repletos de azicar, sal procesada o refinada, colorantes y aromas artificiales, aditivos, conservantes y
tas fritas, las galletas, los donuts
r42
Fnure
Aunque la fruta contiene muchas vitaminas y minerales de calidad y es
rica en fibra, tambin est repleta de azucar cido. (La pia contiene un
2\o/o de anScer, los pltanos w 2570, Ios melones dulces un 21 o/o, el
mango un 18olo, las manzanas un L5o/o,las naranjrt y las cerezas un
12o/o, las fresas un 1l o/o y la sanda un 9 o/o, por slo mencionar algunas). A pesar de lo que afirman algunos nutricionistas, no hay diferencias
en nuestro organismo entre los azcares naturales y los de otro tipo. El
az.car es az(tcar (y el cido es cido), independientemente de si se trata
de miel, agave, caramelos de goma, jarabe de arce, una baya o un ozo
de meln. A los microorganismos les encanta, tenga la forma que tenga, y
lo fermentarn para producir alcohol y otras micotoxinas, y darn lugar
a un entorno cido en nuestro organismo. Por tanto, con la excepcin
de los limones, las limas y, en ocasiones, los pomelos no dulces, que en
ocasiones son alcalinos, debe evitarse la fruta si queremos tener un cuerpo
sano y equilibrado. Podemos obtener los mismos beneficios nutricionales
de las hortalizas y de la fruta pobre en azucar sin los efectos secundarios
negativos. Una vez que poseamos el equilibrio, una pequea porcin de
fruta fresca de temporada consumida tal cual puede suponer un agradable capricho para darse un gusto.
Por cierto, aqu ofrezco una pequea idea sobre por qu la fruta se
va volviendo ms dulce a medida que madura: los carbohidratos complejos fermentan para dar lugar a carbohidratos ms sencillos y dulces
(azcares cidos), que luego son fermentados todava ms, mientras
surgen levaduras de las clulas de la fruta. De hecho, la fruta se est
convirtiendo en alcohol y mohos: bsicamente se est pudriendo. Ap.-
titoso, verdad?
El zumo de fruta es todava peor, ya que los azcares cidos estn ms
concentrados y la fibra no est presente. La mayor parte de estos zumos
han sido pasteurizados y procesados, y casi siempre se elaboran a partir de
frutas de catego ra inferior: las que estn demasiado daadas, golpeadas
o alteradas como para venderlas tal cual y ya estn contaminadas con
microorganismos y micotoxinas perniciosos.
t43
Er P,H BE lJ[,,$*[f
futa es una lista de alimentos comunes con un potencial relativo aproximado de acidez (-)
o de elcalinidad (+) en relacin a28,35 gramos de alimento
Escaramu.io
-15,5
Grosellas negras
Pia
-12,6
Fresas
Mandarina
Pltano, maduro
-1 1,5
-10,1
Arndanos
Frambuesa
Ciruelas amarillas
Ciruelas claudias
Pera
Melocotn
Albaricoque
Papaya
Naranja
Mango
Clementina
Grosellas
Uvas espinas, maduras
(Jvas, maduras
Arndano agrio
Granada
-g,g
-9,7
-9,5
-9,4
-9,2
-8,7
Dtiles
Cerezas, dulces
Meln cantalupo
Zumo de higo en polvo
-6,1
-5,4
-5,3
-5,1
-4,9
-4,9
-4,7
-3,6
-2,5
-2,4
-8,2
Pomelo
Sanda
3'7
Coco, fresco
-7,6
-7,0
Cerezas, cidas
+3,5
Pltano, no maduro
+4,8
-8,5
-1,7
-1,0
+0,5
_7,0
Pnooucros LcrEos
de los alimentos de origen animal, los productos lcteos contienen hormonas cidas y residuos de pesticidas, microorganismos, micotoxinas y cidos grasos saturados. Adems de todas esas
bondades, el aaScar de la leche (lactosa) se descompone como cualquier
aztScar cido y provoca la transformacin biolgica de clulas sanas del
organismo en bacterias, levaduras y mohos. Todos los productos lcteos
producen cido lctico. Adems, las vacas lecheras son alimentadas con
cereales conservados y que contienen hormonas cidas y antibiticos elaborados a partir de azucares y hongos, que entonces se concentran en la
leche. Por otro lado, el queso y el yogur se elaboran mediante fermentacin, y los productos lcteos son los lderes entre los alimentos que provocan la formacin de mucosidad pegajosa. Dan lugar a la produccin de
CoNrrxrDo
Alimento
Calcio
(por cada 100
de alimento)
Alimento
Calcio
(por cada 100 g
de alimento)
Brcol
Coles de Bruselas
Col china
Col lombarda
rng
23ms
13mg
119 mg
103 mg
36mg
43ms
51
42ms
Acelgas
Cebolleta
I
Col (hojas)
Col (tallos)
Mastuerzos
Pepino
88
69
250
203
81
25
mg
ng
mg
mg
mg
mg
I
I
diente de len
r87 mg
147
Colifor
Apio
Berenjena
Hinojo
Ajo
25 mg
39 mg
12 mg
100 mg
Legumbres
Garbanzos
Lentejas, secas
Habas, frescas
Brotes de juda mungo
Guisantes verdes
29 mg
249 mg
179 mg
Puerro
Lechuga, tipo
Boston
Lechuga, tipo
iceberg
Lechuga, tipo
romana
Brotes de mostaza
52 mg
35 mg
Quimbomb
Cebolleta
Perejil
Pimiento, verde
Pimiento, rojo
Guindillas rojas
Rbanos
Ruibarbo
Alga, agar
Alga, dulse
Espinaca
Hojas de nabo
20 mg
68 mg
183 mg
92 mg
51 mg
203 mg
9-g
13 mg
130 mg
30 mg
96 mg
567 mg
296 mg
93 mg
246 mg
(grelos)
Berros
151 mg
frescos
Frutas
nia)
Aguacate (Florida)
Pomelo, amargo
Zumo de limn
Tomate, verde
Tomate, rojo
148
10 mg
10 mg
16 mg
7^g
13 mg
l3
mg
79 mg
52 mg
118 mg
26 mg
110 mg
226 mg
67 mg
48 mg
Frutos secos
y semillas
Almendras
Nueces de Brasil
Avellanas
Semillas de girasol
Ssamo
Semillas de girasol
234 mg
186 mg
209 mg
51 mg
1.160 mg
1,20 mg
Cereales
Cebada
Mijo
Artoz, integral
Trigo
Salvado de trigo
Aguacate (Califor-
150 mg
34 mg
20 mg
32 mg
46 mg
119 mg
Ser pnocEsADA
pesar de lo saludables que son los cidos grasos esenciales, las grasas
incorrectas son d"evastadoras. Ya conoces sus malos efectos: arterias taponadas, enfermedades cardacas, cncer, etctera. Los peores son el aceite
vegetal hidrogenado o parcialmente hidrogenado (saturado, solidificado), la margarina, la mantequilla, las grasas saturadas y casi todas las
grasas de origen animal (de la carne, el pollo/la carne de ave, los huevos
y los productos lcteos. Slo el pescado se salva).
En este caso, tu objetivo consiste, una vez ms, en eliminar todas esas
grasas peligrosas de tu dieta. No cocines la comida con grasas o aceites
(calentndolos) ni Ia untes con ellos despus.
No obstante, quiero ser claro. No estoy defendiendo una dieta libre de
grasas. Tu organismo necesita grasas paru sobrevivir y pafa mantenerse
completamente sano. Usa aceites buenos, como el de oliva, el de linazay
e[ de pepitas de uva (y nuestros favoritos: los de las marcas Udo's y Essential Balance, que son mezclas).
CnnNE, Y HUEVos
r49
los animales almacena las toxinas con las que han sido alimentados y a las
que han estado expuestos). Adems, todas estas sustancias son muy cidas.
Consumir protenas de origen animal da lugar a cido rico, ntrico, sulfrico y fosforico en e[ organismo. (Si analizas el pH de ru orina a primera
hora de la maana despus de haber consumido protenas de origen animal
el da anterior, observars un pH cido impresionantemente bajo).
Los animales son alimentados con cereales conservados y transmiten
todos los problemas relacionados con esto a su carne (uase uCereales
conservados, en la pgina 152).
Otro estudio reiacionaba el pollo/la carne de ave, el jamn, el salami, el beicon y las salchichas con un mayor riesgo de padecer cncer
de tiroides, igual que suceda con el queso, Ia mantequilla y los aceites,
aparte del aceite de oliva. (El aceite de oliva est, generalmente, libre de
micotoxinas).
Otro esrudio respaldaba el hecho de que el tipo de grasa consumida
en la dieta influa en la incidencia del cncer de endometrio, ovarios y
estmago: las grasas de origen animal contribuyen a un incremento del
riesgo. Las personas que participaron en el estudio que desarrollaron cncer coman ms beicon y jamn, usaban ms mantequilla para cclci nar y
beban rrls leche entera.
Un estudio sueco hall un conjunto de factores en la dieta relacionados con el cncer de pncreas, entre los que se incluan un mayor consumo de carne frita o a la plancha (adems de la ingesta de pan blanco
con margarina: simplemente para recordarnos que el mero hecho de ser
vegetariano no es suficiente para solucionar el problema).
Las carnes procesadas y el queso son todava peores, gracias a sus nitrosaminas, I son un factor de riesgo para padecer tumores cerebrales y
de la mdula espinal. Aparte de eso, los alimentos de origen animal estn,
sencillamente, muertos o carecen de potencial elctrico o de electrones.
Los alimentos de origen vegetal, que estn vivos, con energa en forma
de electrones y fitonutrientes, son muy superiores en todos los aspectos.
Todas las carnes curadas adecuadamente para el consumo humano estn, por definicin, parcialmente fermentadas por tanto, impregnadas
de microorganismos y sus toxinas. Son las levaduras, despus de todo, las
que provocan la curacin, y el sabor y la textura finales vienen determinados por la naturaleza del proceso microbiano de curacin. (Eso se suma a
las nricotoxinas del alimento de los animales, que luego aparecen en sus
msculos: la carne). Una de las micotoxinas concretas implicadas se ha
vinculado con Ia diabetes. En caso de que tengas dudas, la mayora de las
micotoxinas son resistentes al calor, por lo que la coccin no las destruye,
a pesar de que mate a algunos de sus creadores.
personas no somos carnvoras ni omnvoras. El tracto digestivo humano, que es largo y complicado, est diseado para la absorcin lenta de
15r
alimentos complejos y estables de origen vegetal. Los carnvoros disponen de un intestino corto y sencillo para permitir un tiempo de trnsito
mnimo del alimento inestable y muerto de origen animal. Adems, sus
microorganismos intestinales son distintos con respecto a los que poseemos los humanos.
Por otro lado, la digestin del almidn por parte de las personas es
bastante complicada, mientras que los carnvoros apenas lo consumen
(o no lo ingieren). Si los humanos furamos carnvoros, sudaramos a
travs de nuestra lengua, y no de nuestra piel. Los consumidores de carne tienen unos dientes y unas mandbulas diseados pafa desgarrar la
musculatura de los animales recin cazados. Slo nuestras herramientas
manuales nos permiten superar esta limitacin natural obvia, por no
mencionar el hecho de que no obtenemos nada de los elementos nutritivos contenido.s en la piel, las plumas, los rganos y los huesos de la
forma en que s lo hacen los verdaderos carnvoros. Por ltimo, tarayez
comemos carne cruda. Casi siempre necesitamos cocina rla para matar
a los parsitos y a otros microorganismos perniciosos y para disimular
que se trata de un cadver, y nada de todo esto es necesario para los
verdaderos carnvoros. Los humanos estn diseados para ser vegetarianos, y nuestro cuerpo nunca funcionar a su mejor nivel si lo seguimos
forzando a hacer algo para lo que no est preparado.
CsnEarEs coNSERVADos
t52
el cncer de esfago. Ese mismo ao, los investigadores averiguaron que los cereales cocinados (un tipo de cereales conservados) eran un factor de riesgo para padecer cncer de estmago.
cereales conservados y
y al
Spres
GoMESTIBLES
Las setas de todo tipo y de todas las formas (aparte del problema obvio de
que se tratan del cuerpo fructfero de levaduras u hongos) forman cidos
153
En un estudio realizado en 7979, una importante investigadora dedicada al estudio del cncer administr micotoxinas de setas a ratones
en el agua de bebida. Anot veintids tipos distintos de cncer como
resultado de ello. Ahora sabemos que todas las setas contienen por lo
menos cinco ingredientes activos que tienen propiedades carcingenas
para los animales.
Se han llevado a cabo impresionantes afirmaciones relacionadas con
la salud en el caso de algunas setas, pero tienen efectos txicos ocasionales y dan lugar a los mismos problemas que cualquier otro tipo
de seta. Creo que los presuntos beneficios pueden obtenerse de otras
formas ms seguras.
Esprttur-rNA y supLEMENl'os NUT.RICIoNALES A BASE DE ALGAS
r54
brcol de cultivo ecolgico, de modo que podrs obtener los beneficios sin
enfrentarte a los riesgos.
Pnooucros
FERMENTADos y MALTEADos
M,r2,
El maz contiene veinticinco hongos distintos productores de micotoxinas, incluidas algunas que son reconocidos carcingenos. Los cacahuetes contienen veintisis. Adems, los frutos secos partidos y molidos (de
cualquier tipo) son objetivos fciles para las esporas de mohos transmitidas por e[ aire y se enrancian rpidamente. Podemos ver a estos microorganismos en los frutos secos en forma de manchas oscuras o negras. La
contaminacin tiene lugar durante el proceso de crecimiento porque las
propias plantas no son resistentes. Las personas que acaban ingirindolos
tambin consumen los hongos y sus productos de desecho txicos, con lo
que en su tracto digestivo hay microorganismos nocivos.
Las investigaciones han relacionado el consumo de maz con cnceres
del esfago y el estmago, y el de cacahuetes con cnceres pancreticos
y hepticos.
Los anacardos y e[ coco seco estn contaminados de forma parecida
y deberan evitarse.
Acsrrrs cALENTADos
Cualquier aceite con e[ que hayamos cocinado o que se haya calentado
durante su procesado ha sido destruido desde el punto de vista nutri156
ArtunNros cocrNADos
EN EL MTcRooNDAS
oulcon
aNTES ARTIFICIALES
Los edulcorantes artificiales son acidificantes. Entre ellos tenemos e[ aspartame (NutraSweet), la sacarina (Sweet'N Low), el neotame, [a sucralosa (Sp[enda), el acesulfamo (Sunett, Sweet & Safe, Sweet One) y los ciclamatos. Todos se descomponen para dar lugar a cidos mortferos en el organismo. Por
ejemplo, a[ ingerir aspartame, uno de sus ingredientes, el alcohol metlico,
se
r57
(i
Hortalizas de ralz:
Maz
Patatas conservadas
-9,6
+2,0
Pollo
Huevos
-38,0
-35,0
-34,5
-20,0
-18,0 a
-22,0
-18,0 a
-22,0
Leche homogeneizada
Suero dc lechc
leudadas):
Pan blanco
Galletas de harina refinada
Pan integral
_3,0
Vsceras
_3,0
-6,5
-6,5
-4,5
:2,5
Frutos secos:
Pistachos
Cacahuetes
158
-10,0
_5,0
Ostras
F{gado
Queso duro
-1,0
+ 1,3
-18,
Nueces de macadamia
Anacardos
-16,6
-12,8
-11,7
-9,3
Quark
Nata
Aceite de Maz
_r7,3
Grasas:
-6,5
-3,9
Margarina
Mantequilla
Condimentos/salsas:
Dulces:
Vinagre
-39,4
Salsa de soia
-36,2
-26,5
lVlelaza
-14,6
Bebidas:
_g,g
Licores
-17,6
Ketchup
_19,2
-L2,5
-12,4
_15,1
Mostaza
Mayonesa
(Sucanat)
Fructosa
Azucar turbinado
Azucar de la leche
-29,6
-38,7
-33,4
-27,1
-26,9
Miel
-25,1
-16,4
-8,7
L*
Ln HrsroRrA
DE
Rlcr LeuRrNzl*
159
161
, Ah fuQ cuando,empc,, cer ejercicio. Ahora ,po fa' ffsicamente, hacer ejerciiio iin pr"blemas, y dispona de la energa neceraiia para hacerlo. Adems de eso, quera tener una salud ptima,
y no me iba a ionformr: .o.r.*enos. Oh:r.r. ya saba que perdera
peso,,nQu no hiciera ejerciCi, pero tambin saba que para tener
la mejoi salud posible necesitaba el ejercicio 1 los benefieioi pafa
la salud que conllevaba, empezando por ei bombeo dei sistema
linf,tico para eliminar los cidos estancados.
Ahora he perdido url total de 82 kilos. En los ltimos dos aos
he perdido tanto peso corno el que tena antes d. .-p.rar mi descenso de cinco aos hacia la obesidad. He perdido el peso corporal
p.rrb*, literalLen-
r62
*l
Cepirulo 7
ZU}4O YBEBIDAVE,RDE
Cmo bebes es, por lo menos, tan importante como la manera en que
comes, empezando por el hecho de que la mayora de nosotros no bebemos lo suficiente. Adems, cuando lo hacemos, la mayoa de las veces no
bebemos lo que es bueno panael organismo. Si no tienes una hidratacin
adecuada (o si te uhidratas con las cosas incorrectas) pondrs tu salud
en peligro. En el ncleo de este tratamiento disponemos de tres formas
sencillas de cambiar todo eso: beber agua alcalina, zumos y bebida verde.
Este captulo se centra en cada uno de ellos, explicando sus beneficios,
sealando los puntos dbiles que debes evitar y describiendo lo que necesitas para asegurarte de obtener lo mejor para tu organismo.
El acua ADECUADA
Lo ms importante que puedes hacer pafa mantenerte sano es beber
abundante agua de calidad. El agua es de la mxima importancia para
tener y conservar una buena salud, pero la calidad del agua (del grifo y
embotellada) de muchos pases ya es de por s nefasta y empeora rpidamente. Hace siglos, el agua potable del planeta eaalcalina, pero debido
a la industrializacin y a la contaminacin en general, esto ya no es as,
y no sIo en pases como EE.UU., sino en muchas partes del mundo.
El agua de mala calidad puede, de hecho, hacerte enfermar y que te
sientas cansado. Obtener agva alcalina y ca en electrones es tan importante como consumir alimentos con estas caractersticas.
Al igual que el planeta en el que vivimos, nuestro cuerpo est formado
por un 70o/o de agua (entre 38y 4g litros). Todos los seres vivos estn comr63
tu corazn contienen
un75o/o de agua, tu cerebro )'tus riones un 83 %o, tus pulmones un 86 %o,
tu sangre un 94o/o y tus ojos un 95o/o. Debes mantener cada clula de tu
organismo hidratada de manera correcta si quieres tener una salud ptima.
Eres, literalmente, lo que bebes. Si bebes agua cida, sers cido, y si
consumes agua alcalina, sers alcalino. La hidratacin adecuada mantiene todas tus clulas sanas y con un pH equilibrado. Si tus clulas no obtienen el taponamiento que necesitan a partir de lo que les proporcionas,
extraern sales minerales alcalinizantes de los huesos y los msculos y de
otros lugares del cuerpo, dejando esas zonas indefensas. Para gozar de
una salud ptima necesitars agua pura, alcalina, cargada de electrones y
que tenga una estructura molecular ideal.
puestos, en gran medida, por agua. Tus msculos y
Acu
PURA
Las clulas corporales son nicamente tan sanas como los fluidos en que
estn baadas. Si bebes slo agua contaminada, imagnate la devastacin
en tu organismo. Piensa en ello, no tienes que imaginarlor: existen posi-
t64
Acue
ALCALINA
(El agua destilada tiene un pH de7, pero este tiPo de agua es problemtica; uase uNo bebas agua destilada, en la pgina 17l). Los contaminantes
de los que hemos hablado antes pueden, entre otros problemas, hacer que
el agua que los contiene sea cida.
r66
tu agua, y llegar a ellas tan pronto como acabe de describir todas las
propiedades del agua saludable.
ACue
CARGADA DE ELECTRoNES
energa:
El agua con un PRO negativo proporciona una fuente segura de electrones libres para bloquear la oxidacin del tejido normal por parte de
los radicales libres del oxgeno. En otras palabras, es un antioxidante (y
ms potente que cualquier alimento o suplemento nutricional, gracias a
la gran masa de electrones, todos dispuestos para ser donados, que contiene). Acta de forma rpida y puede llegar a todos los tejidos del cuerpo
en muy poco tiempo. Los efectos del consumo de agua reducida son
inmediatos.
Deberemos tomar agua con un PRO de por lo menos -250 mV y con
ms de -1.250 mV, pero la mayor parte del agua del grifo tiene entre
+400 mV y +I.250 mV: est saturada de protones y es apta pafa captar
electrones y oxidar a otras molculas. Se trata de agua sin energa. De
hecho, robar energa a nuestro organismo. Por tanto, tenemos Ia tarea
de encontrar agua saludable. No obstante, disponemos de una solucin
en la seccin dedicada a cmo obtener el agua que necesitamos paratener
una salud ptima.
r67
INToRME DE lNvesrlcaclN
t,
i;+*"tigoie, d la :Universidad de Tex,a demostraron las propi.a"a.t d*dot*t de vida del agua alcalina cargada de electrones.
,,Ciiffton,,a::tres ipos:de rtnes oh ttes tipos de agua: agua del
grifo (pH de Z5; PRO de +600), agua reducida (pH de 9; PRO
, de :40-0) :r agua hiperreduii (pH de 10; PRO de -600). Los
.
:'
,,,,,,,,que,itie,rga. r.nuCho,
ACue
ms tiempo
'nl!
ESTRUCTURADA MOLECULARMENTE,
un aparato que d
lugar a un agua ideal, alcalinizndola, purificndola, estructurndolay
cargndola: el Young pHorever Ionizer. Se trata de un electrodomstico
de un tamao y forma como la de un diccionario, que se conecta al suministro de agua de tu cocina y se coloca sobre la encimera o debajo del fregadero. Otro buen aparato es el ionizador Jupiter Orion, aunque no tiene
un rango de pH o de PRO tan elevado (uase Ia seccin de Recursos).
El agua del grifo pasa a travs de una manguera de plstico para entrar
en el aparato, donde circula a travs de mltiples tipos de fiitros (filtros
de micromalla, carbn activo, turmalina y minerales de calcio de coral)
para as eliminar cualquier sustancia qumica (incluido el cloro), contaminantes, bacterias, levaduras, mohos, parsitos, frmacos y metales
pesados (entre ellos el mercurio). Otros aparatos pueden, de hecho, transferir algunos contaminantes al agua o concentrarlos. Entonces, el agua
es transportada a una cmara de ionizacin en la que pasa a travs de
siete placas autolimpiadoras de titanio/platino que utiiizan el magnetismo para atraer ms electrones hacia un lado de la cmara y ms protones
t69
y un PRO de entre
-150 y _.450 mV) sale del grifo, lista para que la bebas.
De hecho, la orra agua es nbuena tambin para ciertos fines. El agua
cida cargada positivamente (con un pH de 4) es un gran desinfectante.
Puede quitar electrones a las bacterias, matndolas. Usa el agua oxidacla de
tu apararo ionizador para lavarte las manos y los utensilios de cocina, las
hortrlizas frescas y la fruta, las tablas de cortar y ias pequeas hericlas. Adems, las pruebas han demostrado que es eficaz para tratar el pie de atleta,
las pequeas quemaduras y las picaduras de insectos.
El equipo para obtener agua saludable en casa de esta forma te costar
que
suosls
INVERSA
Gores oe PH
Si no puedes permitirte un aparato para estructurar y corregir el nivel del
PRO de tu agua filtrada, o no tienes acceso, temPoralmente, a un aparato
de este tipo, no permitas que puedas optimizar el agua. Filtra el agua con
pH ayudan
res en el agua e incrementan la actividad de los electrones. Estas sustancias reaccionan y liberan oxgeno en el agva, incrementando su potencial
No
del
La destilacin consiste en la evaporacin y la
"orrd.nsacin
la
lluvia.
Muchos
expertos
n
s3:
imitando
natural
agua
el ciclo
de
tud (incluyndonoi a nostros) han ,*.o**rrdado el agua desdlada
debido a su pH. neutro, p:ro esta agua destilada es elctricamente
deIasrnejoresresP.,..,,,al,p,egu',t"'ob'qubeber.
El agua destilada supone una ayuda exClente para la eliminacin de la toxicidady la quelacin, ya que su pureza hace que se
Ciiten toniCidades del,organisrno,, pero no, fnCinl de,forma
eltcaz un da ffas oo como usar agua rica en electrones.
Aadir gotas de pH de clorito de sodio o de bicaibonato de
sodio yl potasio incrementa la concentracin de blectrones, hciendo, que
.se ,rr.te
t7r
Si tienes que quedarte con algo de este libro, aconsejamo que sea
obtener suficiente agua para tu organismo, y no cualquier agua: necesitars un agua pura, alcalina, cargada de electrones y con una estructura
molecular ideal, y tmala en cantidades abundantes.
:.l..Eco*iiontide[e,tomariprllenos,c*trolirio.degua
,' b * i*iiu. nito pu,ee p*r"..r una cantided earme,,l.pri il,
pio, por lo que puedes ir incrementndola poco a poco. Tu orgnismo pronto se acostumbrar a [a hidratacin adecuada;
.l
ina
r r
-,
---,-:1,-
hnd;i4iu,deiuebidi:paie pte*iii,cas,,eft*mJ,ateli,.
niiantes. Adems,
muy sabros.
Zvvto
Unos 240 ml (un vaso) de zumo de hortalizas frescas suponen un inicio
ideal paracualquier comida o un tentempi excelente. Todos los beneficios de las hortalizas (y de las hierbas) pueden potenciarse extrayendo su
172
No obstante, [a piel contiene muchos nutrientes, as que siemPre que puedas diala intacta. No
Pela las hortalizas que estn muy enceradas.
olvides usar rambin las partes verdes areas de las hortalizas, como las
hojas de remolacha y de zanahoria. Cuando no puedas obtener hortalizas ecolgicas o recin recolectadas, podrs reforzar tu zumo aadiendo
algunas uverduras secas en polvo (como las descritas en el captulo 12).
Puedes usar zumo de pasto agropiro en polvo como alternativa a licuar el
pasro agropiro (si te resulta difcil comprarlo fresco o si tu licuadora no
es suficientemente buena).
contiene.
Tmate el tiempo y las molestias necesarias para escoger una licuadora
Hace dos aos, enferm debido a algo que crea que era una gripe,
hasta qu. r,i r""gr. en la orina. Mi mdico me someti a un chequeo: rne dijo que los riones estaban fallando y me ingres en el
hospital. Me fui a casa una semana ms tarde con el diagnstico
de una insuficiencia renal, auneue :rrl dijron que:podra volver
a hacer vida normal, pero, a medida que pasaban los rneses, me
senta ms y ms enfei*o. Ir a trabajar y llevar a cabo mis actividades, coddians,r,normales' m, pareca casi imposible. Entr yrsal
175
,...,.
'
' '
',, hfa
i"""tr
, 'lrerde
(contiene verduras y hierbas en polvo) y gotas de
(aunque,
descartaron estos productos) y empec a
mdicos
los
,pH
toarhs en cuanto ,valv casa: Despus de aprofrnldamente u:a
3
srrlrn*; empecd i tner algo rns de fuerzar f rle hice [a prornesa de
t76
Bneroe vERDE
Aqu tenemos una manera de extraer lo que se obtiene de una hidratacin
adecuada y lo que se consigue de las hortalizas y del zumo de hortalizas
y mejorarlo: los polvos verdes (contienen verduras y hierbas en polvo). S.
trata de hierbas, cereales germinados, frutas verdes y verduras, secadas
y trituradas en forma de polvo y comercializadas como un suplemento
nutricional. Infunden a tu organismo energa elctrica pura y unas vitaminas, unos minerales y unos aminocidos (los ladrillos que constituyen
las protenas) de f,cil absorcin. Asegrate de adquirir un producto que
se haya cultivado de forma ecolgica.
Tal y como se ha mencionado, puedes aadir un poco a tu zumo de
hortalizas para obtener un uimpulso, extra. Por lo general, nosotros slo
agregamos polvos verdes al agua alcalina purificada rica en electrones
(frecuentemente junto con gotas de pH) como parte de nuestra hidratacin diaria. Esta bebida verde se prepara mezclando entre una y tres
cucharadas soperas en un litro de agua tres veces al da, adems de (ya
que debers ingerir por lo menos cuatro litros de agua alcalina rica en
electrones cada da) algo de agua, aparte de la bebida verde. Asegrate
de evitar los polvos verdes que contengan frutas ricas en aaScares, algas,
setas, enzimas o probiticos. Estos ltimos son bacterias y pueden hacer
que fermenten las hierbas verdes de la frmula, hacindola cida.
Slo conserva la bebida verde en una botella de agua de modo que
puedas agkarla para mantener las verduras bien mezcladas. Prepara una
boteila de cada vezy tmala a temperatura ambiente. Tu organismo tiene
que trabajar pafa calentar una bebida muy fra o para enfriar una bebida
caliente, as que de este modo podrs ahorrarle cierto estrs a tu cuerpo.
PnocneuA DrARro
DE HTDRATACIoN
Al despertarte: un litro de agua salada alcalina rica en electrones. Aade unas gotas de
177
po
Caprulo
Sin embargo, te confirmo que no tiene por qu ser as. Lo que se tiene
que recordar es que el aparato digestivo humano (el sistema de taponamiento alcalino) no est diseado para digerir el alimento, sino para
alcalinizarlo a modo de preparacin para la creacin de clulas madre
en las criptas del intestino delgado. Por tanto, evita las comidas cidas
(acidificantes) o aquellos alimentos que sea dificil de transformar en un
lquido alcalino. Los diferentes alimentos someten al sistema taponador
alcalnizador del tracto digestivo a exigencias distintas y concretas. El
hecho de que podamos alcalinizar muchos tipos distintos de alimentos
no significa que podamos hacerlo todo de una vez.
La protena de origen animal es muy ciday necesita muchos tapones
alcalinos. La mayora de las protenas de origen animal salen del estmago todava en forma de trozos cidos en lugar de Ia manera licuada
adecuada. Las protenas de origen vegetal, por otro lado, pueden licuarse
de forma fcil con los dientes. La mayor parte de los almidones puede ser
licuada y alcalinizada con los dientes y en el estmago, por lo que entra
en el intestino delgado en un mejor estado. Lo mismo se aplica en el caso
de las hortalizas y la fruta. Las grasas tambin son alcalinizadas con ms
179
Tmate un minuto para detenerte y pensar en todas las combinaciones uclsicas,, que mezclan protena y almidn cidos: por ejemplo la
carne con pararas, el pescado rebozado y frito con patatas fritas, el pollo
con arroz, una hamburguesa con patatas fritas, un bocadillo de jamn
(o cualquier tipo de bocadillo), por slo nombrar algunos, y empezats a
darte cuenra de lo mucho que abusamos de nuestros canales alimentarios
alcalinizanres. La mayora de nosotros ni siquiera sabe cmo sera gozan
de una alcalini'zacin adecuada de los alimentos. Pero es sencillo: mastica
bien hasta que la comida adquiera una consistencia lquida, mezclndola
con la saliva y el bicarbonato sdico, y luego deja que el estmago y el
pncreas acaben de llevar el pH del alimento hasta el valor ideal de 8,4.
1Bl
183
5J
o/o,
RESpECTo A LA
t84
Excspct*gs
Etr
Ahora
se comentarn los
motivos:
La mayora de las hortalizas y las pocas frutas que hemos menclonado son las elecciones ms saludables, y el hecho de que combinen
con orras opciones alcalinizantes saludables hace que resulten todava ms ideales como el ncleo de la dieta.
) El almidn cido y las protenas de origen animal son una mala com1.
aztlcares de stos generan todava ms cido, dando lugar a una indigestin, acidez y gases (adems de a todos los otros efectos negativos propios de un organismo demasiado cido). Lo mismo sucede
cuando aades ms cido (incluidos los cidos generados a partir de
la fruta con un contenido elevado en azucar). Los aceites ralentizan
la alcalinizacin de la protena de origen animal, provocando estreimiento y, eventualmente, reflujo cido, acidez y gases.
4. La fruta (por lo menos la amplia mayora) es rica en azticar y es generadora de cido, por lo que es problemtica incluso aunque se consuma
sola. Combinada con una protena cida, es una receta segura para un
exceso de cido (adems de para la indigestin y los gases). El aimidn
Los limones y las lirni, o el zumo de lima o de limrl, son consir*i:iidos, peroi:de hedh, tienen un efecto alcalinizante'en el
organismo. Por tanto, no estn incluidos en las advertencias contra
la combinacin con alimentos cidos, y se pueden consumir junro con almidones cidos, protenas cidas o aceites alcalinizantes
mono y poliinsaturados.
Otra combinacin que debes tener presente es aquella entre los alimentos
y las bebidas. No acabes con una comida alcalina acompandola de una
187
bebida cida. Tampoco bebas algo cido junto con un alimento cido,
o sobrecargars la capacidad de tu organismo para taponar el cido. Las
bebidas cidas fras son especialmente problemticas, ya que el fro inactiva la secrecin de bicarbonato de sodio desde las clulas parietales del
estmago.
Beber un poco de agua (u otro lquido) alcalina rica en electrones junro con alimentos cidos ayuda a taponar los cidos y a diluir las sustancias
qumicas cidas de los alirnentos. Si vas a tomar algn alimento cido, te
recomendamos que consumas antes los alimentos alcalinos ms jugosos,
como las hortalizas alcalinas y las ensaladas, para que preparen el camino
para los alimentos ms cidos que consumirs despus durante la comida. Quizs tambin unos sorbos de agua alcalina tibia rica en electrones
despus de una comida ayuden a neutralizar los residuos txicos de cido
clorhdrico en el estmago. Tambin puedes tomar una cucharada de
posrre de bicarbonato de sodio o de sales minerales mezclada con 90-120
ml de agua para neutalizar el cido clorhdrico txico, asentar tu estmago y ayudar a taponar los cidos del alimento ingerido.
No obstante, cuando consumas una comida completamente alcalina,
puedes beber agua alcalina o zumos frescos alcalinizantes junto con otros
alimentos alcalinizantes.
188
Parte
III
El tratamiento de Ia
milagrosa dieta del pH
lina.
Paso 2:limpieza del organismo, durante entre una y cuatro semanas,
con algunos suplementos nutricionales y laxantes naturales y
suaves.
Para pod er realizar este libro, hemos partido de unas directrices generales que todos podremos seguir, pero, en realidad, el tratamiento debera
tu cuerpo y empieza donde te est diciendo que es necesario. Observa cmo cambia mientras vas avanzando por
las fases y maca tu ritmo de acuerdo con ello. No hay nada mgico con
respecto a la temporizacin de estos cuatro pasos, y unas semanas extra
aqu o un avance ms rpido all forman parte de la experiencia, siempre
que te mantengas, en el buen camino. Esta dieta funciona de forma un
poco distinta para cada persona que, a Pesar de que el resultado final
(una buena salud radiante) es el mismo Para todos.
Si ests muy enfermo, puedes empezr directamente en el paso 2 para
obtener unos resultados ms rpidos y seguir la parte ms estricta del
tratamiento (paso 3) durante 3 meses. Aquellos que no se encuentren
demasiado lejos del equilibrio quizs slo necesiten un mes en el paso 3
anres de poder consumir gran variedad de alimentos. Todo depende de
ser individualizado. Escucha a
tu Progreso.
Tambin puedes empezar con una limpieza total del organismo antes
de comen zar ahacer la transicin si quieres tener una especie de Puesta en
marcha, pero asegrate de volver a la limpiezatotal del organismo mienrras esrs a punto de acabar la transicin y ests listo para proseguir con
la dieta estrictamente alcalina. Algunos o todos los pasos de la transicin
pueden llevarte ms de una semanai ayanzayhazlo que tengas que hacer.
Ests realizando una inversin para toda la vida, as que llevarla a cabo
correctamente es mucho ms importante que hacerla de manera rpida.
He visto cmo funciona este tratamiento una y otra vez en personas
gravemente enfermas (adems de en individuos que parecan, de entrada, bastante sanas). No obstante, [o que funciona para una persona, o
incluso para la mayora de ellas, quizs no sea vlido para todos. Debes
sintonizar con tu organismo, con sus necesidades y con sus resPuestas, y
t92
Caprur-o 9
LATRAI{SICIN
cuantos de una vez si te sientes cmodo con ello. Avanza cuando te sientas bien con estos pasos. Sintete con la total libertad de cambiar el orden
de las transiciones. Estars asentando una base firme, y luego aadiendo
capa tras capa. As construirs para que sea duradero.
ayuno nocturno.
Por tanto, no permitas que tu primera comida del da te ralentice.
Esto significa, bsicamente, realzar las mismas elecciones a la hora del
desayuno que las que haras a cualquier otra hora del da. Al principio puede parecer raro, pero te estars haciendo un favor pasando, Por
ejemplo, a tomar una sopa, un rollito de hortalizas o Lina ensalada, o
qu tal un plato grande de brcol cocido al vapor o un colorido zumo
de hortalizas? El desayuno favorito de Shelley es el desayuno vigorizante con un toque ctrico (uase la pgina 433), preparado con trigo sarraceno (una semilla) en lugar de un cereal rico en almidn. Debemos
194
negativo es drstico.
Por tanto, empieza con esta nueva estrategia para el desayuno, iniciando el da con una comida alcalina, pobre en carbohidratos, rica en
fibra, con un contenido elevado en agua y rica en electrones (adems de
deliciosa). Prubalo aunque slo sea durante dos semanas si no te sientes
preparado para embarcarte para siempre. Si eres como la mayora de ia
gente, vers que tu nuevo desayuno te proporciona una enorme cantidad
de energa y que sta dura ms tiempo, hasta el mediodla, sin la reduccin de electrones o de energa elctrica que tan comnmente se da con
un desayuno cido y rico en almidones y en aaScar. LJna vez que experimentes lo bien que te puedes sentir, creo que ser la comida basura para
el desayuno la que te parecer raa.
TnexsrcrN 2:70-30o/o
tt. .s otro paso importante:
TnaNsrcrx 3: cnuoo
La coccin elimina, literalmente, la vida o la energa elctrica de los alimentos y los deja vacos de electrones, as que cuantos ms alimentos
consumas crudos, mejor. Los alimentos crudos son alcalinizantes y estn
repletos de electrones o de energa vital y enca)an de maravilla en ese7080 % del que acabamos de hablar. Lo ideal es que esas tres cuartas partes
de tu plato estn cubiertas de alimentos con un contenido elevado en
Crudo no significa que tengas que tomar toda la comida fta. Va[e la
pena conocer la diferencia entre cocinar y, sencillamente, calentar comida. Al cocinar, hazlo lo ms rpido posible. Por ejemplo, yo soy un gran
aficionado a saltear al vapor: es igual que un salteado normal, pero se usa
una pequea cantidad de lquido en lugar de aceite. Y cuando PreParo
una cacerola grande de sopa (cosa que sucede con frecuencia), la cocino
justo hasta que est hecha y las hortalizas siguen estando bastante firmes.
En general, aplica el calor suavemente y con moderacin. La idea es no
superar los 48 "C. (La forma ms sencilla de comprobarlo es introducir
el dedo en cualquier cosa que ests cocinando. Si puedes aguantar sin sacarlo de inmediato, est en la temperatura correcta. Si tienes que sacar el
dedo al instante, es que es demasiado alta). Evita que la comida se queme,
comida al vapor en lugar de con aceite. Despus, podrs aadir cantidades generosas de aceite sobre las hortalizas tras calentarlas o cocinarlas
al vapor; o utiliza un aerosol antiadherente que conrenga lecitina. Puede
que te lleve cierto tiempo para que las recetas te salgan bien, pero los
beneficios para tu salud hacen que el esfuerzo valga la pena. Deshidratar
la comida supone otra manera de prepararl a para obtener una variedad
adicional de textura y sabor sin cocinarla (uase el captulo 10).
Cuando el tiempo sea fro, la comida cocinada caliente podr formar
parte en mayor medida de tu dieta (mantenindola, no obstante, alcalinizante), mientras que los meses estivales harn que la seleccin tienda ms
hacia ingredientes frescos y crudos. No permitas que este tratamiento sea
tan rgido como para que se convierta en algo pesado. I)ebe ser flexible y
sencillo, y as ser algo que seguirs de forma intuitiva, en lugar de algo
en lo que tengas que pasar mucho tiempo pensando.
TNNXSICINT
4:
ET POSTRE,
nizantes. Toma una pizca de sales minerales sin procesar o lleva contigo
una botellita de sal lquid ay rocasu contenido en tu boca cuando sientas
antojos. ste desaparecer en unos minutos. Hacer tramPas no hace
sino que los antojos duren ms. No obstante, si comes algo que no est
incluido en tu plan, no pierdas tiempo atormentndote por ello. Simplemente vuelve al tratamiento.
Nosotros claudicamos de vez en cuando, como, por ejemplo, durante
las vacaciones, pero slo cuando estamos equilibrados y bien. Y entonces
tomamos el postre primero, o nos 1o comemos solo, entre comidas, Para
impedir que interfiera con los alimentos alcalinos ricos en electrones que
consumimos, I siempre volvemos a nuestra dieta.
TnaxsrcrN 5:
tt
cARNE
Evitar la carne en nuestra dieta es indoloro si se hace gradualmente. Reduce y acaba por eliminar primero las carnes rojas (vacuno, cerdo, cordero y
cualquier otra). Haz que despus les sigan el pollo y luego el pavo. f)espus
vendr el pescado marino. Quizs quieras incluir, al igual que hacemos nosotros, pescado de vez encuando en nuestros mens. Si quieres consumir cierta
cantidad de protena de origen animal en alguna ocasin, recomendamos
que comas trucha, lubina, Ienguado, atn, pez espada y salmn, YZ que son
relativamente seguros y son ricos en cidos grasos omega-3 alcalinizantes.
Empieza tomando una comida vegetariana alcalina una vez al da, y
luego dos veces al da, mientras vas avanzando para que la transformacin sea completa. Al mismo tiempo, experimenta incorporando harina
de camo ylo tofu, adems de frutos secos y semillas crudos, incluidos
almendras, avellanas, nueces pacanas, semillas de girasol, de calabaza,
de linaza y ssamo. Las almendras son especialmente buenas: son muy
alcalinizantes y ricas en protena y calcio.
No obstante, asegrate de evitar los cacahuetes debido a su elevado contenido en hongos, y, en general, no ingieras frutos secos y semillas rancios.
Si un lote de semillas peladas (por ejemplo, de girasol o de calabaza) contiene semillas rotas o con mal aspecto, no lo consumas. Podras eliminar
las semillas malas (en el improbable caso de que dispusieras de suficiente
tiempo y paciencia). Si adviertes el sabor rancio, un gusto amargo extrao
en la parre posterior de la ganganta, deshazte del lote. Las semillas de ssamo y de linaza casi siempre suelen estar en buen estado. Las almendras
y las avellanas deberan pelarse al momento o tener intacta su piel marrn
protectora. No consumas frutos secos rotos, agujereados o cascados.
198
y paraque su protena
se
digiera parcialmenre,
y haciendo que
todas las cosas buenas que conrienen las pueda digerir de manera
f;cil el organismo. EI remojo rarnbin hace que las semillas pequeas como el ssamo y la linaza sean ms ficiles de masticar, algo
.t
necesario para liberar su potencial elctrico o sus electrones para
as obtener energa.
Dispn los frutos secos en un recipiente, cbrelos con agua alcalina hasta2-5 cm por encima de ellos e introdcelos en Ia nevra
na o dos horas (en el caso de las almendras durante toda la noche). Si hi"ch ar,n, absorbieno .l agua y el oxgerro .o.rr.nii; ;;
et ("iao. Entonces esrarn listos p*; qe disfr,ir., .onrrrirrdolos. Escrrelos y cambia *irg,r, irrio. Mantenlor.o*pl.ir.r"
Ie sumergidos. Cmlos anies de que psen dos das pnm evitar
que apafezcan mohos bajo la piet de los fruros secos.
Lo primero que tenemos que hacer es sustituir la leche. Pasa a tomar leche de cramo o de soja (asegurndote de adquirir una que no
est repleta de azcares aadidos, como el jarabe de arroz), o de anoz
(si puedes encontrar una no edulcorada). Pasa a tomar leche de frutos
secos o semillas, como la de avellana o almendra. Son buenas fuentes de
Couen
vL-r.tvlDr\
cASA
r (JDrL1 DE
l-ll-) \-^Jn
FUERA
s [talina, y,,la,m.ayorla de los restatrrantes disponen de ensahas o de platos de acornpaamiento con los que hacer una bue: fi& comid si:ninguno de Ii enmantes de la carta se adapta a tus
necesidades. Por ejemplo, una buena comida sera una ensalada
, veid, una racin de las hortalizas del dfa y un plato de acornpa;ta''
mieni de'alubias negras, aro?" bsmati integral o ula pamta roia
,ai hono. Por supuesio, cualquier lgar con url buffet de er,rsaladas ser adec,.rado, siempre que decidas evitar la comida basura y
azcaie.s. Y no temas ha;
. los,ali*y, fara nsala$a con,vinagl.t.y
c*r pticibnes,especials: nosotros las hiemos de condnuo, y casi
siempre son aceptadas con amabilidad. (Nuestras peticiones ms
fr..,rerrt.s son que no incluyan queso y eliminar el pan y las setas).
La mayora de los chefs no pondrn objecin alguna a preParar
{i1;
200
,;,,;,,,s6[6ado,,,iencillo:de hortatrizi
si,se;::,
se$uir el tratar i
en las principales cadenas de,restauiis estadounidenses. Si estamos comiendo en uno de estos restaurantes,
pedimos los rollitos de aguacare, romates secados al sol y huevo, las
alcachofas al horno y los rollitos tailandeses de lechuga (con salmn
en lugar de pollo) con, quizs, uno de los grandes.rr.rr.o, de brcol
y esprragos al vapor que ofrecen como platos de acompaamiento.
Por rupuesto, evitamos la tarta de queso.
TnaNsrcrN 7: ryvxDURA
El pan es algo delicado para muchas familias, pero debes evitar la levadura. En nuestro hogar, primero pasamos al pan sin levadura (tu tienda
naturista dispondr de algunas opciones), luego a las tortitas de arrozy
despus a las tortillas de trigo integral germinado. En la seccin dedicada
a las recetas, encontrars algunos panes y galletas sin levadura que podrs
preparar t mismo (uanse las pginas 445-446). Adems de las sustituciones sencillas, debes abrir tu mente a las comidas que no incluyan pan
ni otros productos con levadura. Si eres una de esas personas que no sabe
qu tomaf para comer si eso no incluye un bocadillo, o para desayunar
si no hay tostadas, puede que ste sea el mayor reto. Cnrrare en lo que
puedes comer y lo que es bueno para ti, en lugar de en lo que no puedes
consumir. La seccin dedicada a las recetas te aporta numerosas ideas
para las comidas junto con las recetas, para ayudarte en su camino.
Durante esta transicin, elimina tambin las setas, ya que son hongos,
al igual que las levaduras.
TnaNstcIN B: uanrNA
BLANCA
de ame silvestre. Si usamos una pasta distinta a la soba, intentamos asegurarnos de que est eiaborada con hortalizas y de que no contenga huevo,
y la servimos como plato de acompaamiento, y no como plato principal.
raz de achicoria en polvo ola steuia (son de origen vegetal), que podrs
encontrar en las tiendas naturistas. Hay varios tipos distintos de steuia,
algunos blanqueados y otros en forma lquida. Nosotros preferimosla steuiaverde cruda en polvo, que est muy poco procesada. Puedes encontrar
steuia verde cruda en algunas tienclas naturistas, aunque quizs tengas que
voluntad.
cualquier plato debido a su bajo contenido de az,car, son alcalinizantes. Tambin ayudan a evitar los antojos de azucar (cido). Son otro
ingrediente clave para muchos alios para ensalada. Los aadimos a casi
cualquier cosa que preparamos, incluso a un vaso de agua. El ajo, la cebolla y el jengibre son antifngicos y antiparasitarios por naturaLeza, por
no mencionar su sabor agradable e intenso, as que inclyelos tambin de
manera generosa.
Ser creativo con las especias va a ser la clave para la preparacin de
comidas deliciosas que satisfagan a tus papilas gustativas. Nos encantan
las mezclas de especias de la marca Spice Hunter, como la variedad Zip,
que contiene cebolla, pimentn, chile en polvo, comino, ajo, cayena, semillas de cilantro, pimienta roja, organo y aceite de limn. Nos quitan
203
buena parte del trabajo de pensar qu especias usar, pero nos permiten
unas combinaciones sutiles e interesantes (ua.i la seccin de Recursos).
Experimenta!
205
has logrado. Aunque tengas que ser ms estricto al principio, ese tipo de
tu salud. Ahora, para permanecer bien, tendrs, por supuesto, que seguir
por el camino que ya te has iniciado.
206
Capirur-o
10
COMBII{ARTODO
Cuanto ms te introduzcas en este tratamiento, ms ficil te resultar seguirlo. Tu cuerpo se adapt", y lo mismo haces t. Acabar parecindote
algo instintivo. No obstante, en este preciso momento te enfrentas a una
curva de aprendizqe muy empinada. Tienes demasiada informacin y
probablemente ests buscando cambios importantes en cuanto a la forma
en la que vives tu vida. La experiencia es la mejor maesrra, pero mientras recopilas tus vivencias, queremos aportar algunas estrategias prcticas
para implantar este tratamiento. Aprenders cmo abastecer (en realidad
reabastecer) tu cocina con alimentos y utensilios, adems de cmo culti-
var tus propios brotes y cmo deshidratar alimentos. Por ltimo, Shelley
compartir algunos de sus secretos para utilizar el tratamiento en tu vida,
cotidiana sin duda, ya de por s ocupada. Ella te mosrrar que nada es
mejor que tener una buena salud.
AsasrECER LA
DESPENSA
es-
. Semillas. Dispongo de muchsimas semillas (crudas) de lino, camo, cha, ssamo, girasol, alfalfa y calabaza, adems de mezclas
germinadas. Tambin tengo siempre cerca
208
de ssamo).
Frutos secos. Tambin dispongo siempre de frutos secos crudos: generalmente almendras, avellanas, piones, nueces de Brasil y nueces
de macadamia, adems de nueces pacanas y nueces frescas de tem-
.
.
. Alimentos.
Como deben ser frescos, obviamente no los guardo durante mucho tiempo, aunque en el caso los que se conservan bien,
como el ajo, el jengibre (tengo una raz en la nevera y la voy rallando
a medida que la voy necesitando), las cebollas, las guindillas (chiles)
verdes y rojas secas, los limones y las limas, compro una cantidad
suficiente para disponer de ellos en todo momento. Y como siempre
tengo algo germinando, dispongo de una cosecha fresca en cualquier momento. (Mi favorita es una mezclade.iudas mungo, judas
adzuki, lentejas, guisantes y semillas de girasol, y con frecuencia uso
tambin una combinacin de alfalfa y otras semillas pequeas). E.t
mi despensa nunca faltan los tomates secados al sol, los pimientos
morrones asados conservados en aceite de oliva y el caldo de hortalizas (asegrate de escoger uno que no contenga levadura).
perejil, albahaca y cilantro, y generalmente un poco de salsa fresca (pt"parada con zumo de limn o lima, pero nunca con vinagre).
Hay muchos ms tipos de productos que, por supuesto, no se han
mencionado. Tu seleccin debera reflejar tus gustos y los de tu familia,
adems de las recetas que prepares con mayor frecuencia. Tu cocina no se
2r0
'
IJnos buenos cuchillos son imprescindibles para limpiar, pulir, cortar y picar las hortalizas. Yo me las arregl bastante bien durante
aos con un juego de tres cuchillos para principiantes antes de invertir en un juego ms variado. Los utilizo varias veces aI da y no
sabra arreglrmelas sin ellos. Si has tenido unos cuchillos de mala
calidad o poco afilados, quedars sorprendido por la diferencia que
puede suponer un cuchillo de buena calidad y bien afilado. Yo soy
una gran admiradora de los cuchillos Cutco, eu tienen una garanta
de por vida y casi nunca necesitan que los afiles.
LJn robot de cocina reducir el tiempo de los cortes, el triturado y
las mezclas en hasta un 90 o/0, especialmente cuando ests preparando comida para mucha gente. Yo uso uno de la marca Cuisinart.
Empec con el clsico modelo con una capacidad de siete tazas (unos
1.600 ml), que est bien para las necesidades habituales. (Ahora empleo uno con una capacidad de diecisis tazas [3.800 ml] cuando
preparo comida para muchas personas). Adquiere uno que disponga
de cuchillas afiladas con forma de nS, y tambin unas de bordes romos, adems de complementos para cortar en tiras y en rodajas. La
cuchilla afilada con forma de nS, es de utilidad para mezclar, moler
y picar fino y grueso, triturar y mezclar alimentos como el ltummus,
emulsionar cosas como alios para ensaladay moler ingredientes se211
Y<
veces
Mandolina. Es ideal para realizar cortes elaborados de las hortalizas. Lapresentacin es una de las claves de la
forma en que
se
disfru-
ta de una com ida, y sta es una forma muy sencilla de hacer que los
platos sean ms elegantes y atractiyos visualmente.
Saladacco. Soy una gran aficionada a esta pequea mquina manual
con la que se puede obtener pasta fina como el cabello de ngel
con hortalizas como la calabaza. (Yo uso calabaza amafilla de Yerano y calabacines, pero cualquier tipo de calabaza servir). Tambin
se consiguen hermosos cortes con forma de cinta que Parecen los
tpicos collares hawaianos en hortalizas como las remolachas y las
zanahorias.
"C sin destruir su carga elctrica ni su contenido en vitaminas o minerales, y no transmitirn sustancias contaminantes
a los alimentos. Cocinar en cacerolas o sartenes de cualquier otro
material puede resultar peligroso para tu salud. El hierro colado es
muy poroso, y la grasa que se introduzca en esos poros se enranciar. Adems, tu organismo no puede asimilar el hierro (frrico)
que pasa de las cacerolas al alimento (lo que necesitas es la forma
ferrosa), por 1o que la principal razn nutricional para usar hierro
colado queda fuera de nuestro mbito. Las cacerolas revestidas de
vidrio o esmalte suelen distribuir mal el calor, por lo que los alimentos se pegan y se queman, pero peor todava es el hecho de que
estos revestimientos contienen plomo. El aluminio es un metal muy
blando y sufre una reaccin qumica extrema con el calor, contaminando cualquier alimento con el que entra en contacto. Peor an
son las cacerolas con un revestimiento antiadherente. Cuando ste
se raye, se fragmente o se desconche, quedars expuesto a nresinas
que pueden dar lugar a un problema conocido con el nombre de
fiebre por los humos de los polmeros, caracte rizado por sntomas
similares a los de Ia gripe, como, por ejemplo, escalofros, fiebre,
dolores corporales, nuseas y vmitos ocasionalesr, de acuerdo con
el Boletn de Salud y Seguridad Laboral de la Agencia Federal de
Aviacin de EE.UU. Q" apetecible! Y sos son slo los efectos a
corto plazo! una sustancia qumica, el C-8, usada para fabricar el
revestimiento antiadherente, se ha relacionado con defectos congnitos en los seres humanos y con el cncer en los animales de
laboratorio. Esta sustancia qumica es detectable en la sangre hasta
cuatro aos despus de la exposicin a ella y puede aparecer en la
Ieche materna. Incluso las aleaciones de acero inoxidable de peor
calidad, que consisten en una aleacin con cromo y nquel, pueden transmitir estos metales a los alimentos que contengan sales
o cidos. .a es la razn por la cual cuando cocino, slo uso acero
inoxidable de la mxima calidad. No arriesgara la salud de mi
familia utilizando cualquier otra cosa.
hasta 86
a preparar, principalmente, alimentos crudos para las comidas, podrs dedicarte a buscar utensilios y
aparatos corno los mencionados. Invierte en ellos a medida que puedas,
para hacer que la preparacin de la comida sea ms ficil y ms divertida
(y a veces que quede ms atractiva). Experimenta y disfruta.
LJna vez que te hayas comprometido
213
La cEnurxncrx
Los germinados/brotes, con sus estupendas propiedades regenerativas,
son increblemente nutritivos y alcalinizantes. La amplia variedad de
vitaminas y minerales contenida en una semilla o un cereal explota
con la germinacin. sta tambin toma el almidn, las protenas y los
agentes hormonales de la semilla y los transforma en protenas muy
alcalinizantes, de fcil asimilacin y predigeridas y en sutiles az(tca'
res vegetales. Por ltimo, las sustancias qumicas de origen vegetal que
combaten el cncer aparecen en las plantas en cuanto germinan. Creo
que una persona podra vivir slo a base de germinados sin problema
(fsico) alguno.
Por tanto, siempre dispongo de abundantes germinados frescos: los
cultivo. Realmenre, no hace falta tener buena mano para la jardinera. EI
proceso es sencillo. En muy poco tiempo, una pizca de semillas multiplica, casi de forma mgica, muchas veces su peso original en forma de un
un color marrn ni
Gufu 'sognn m.
Semilla
Cantidad
Tiempo
de remoro
(horasf
cin*ulco,
Aclarado/
Tiemoo
escurrido
(veces
hasta'la
recoleccin
al da)
(das)
Alfalfa
Col china
2 cls
6-8
7 taza
Fenogreco
(alholva)
Garbanzo
Lenteja
6-8
6-8
8-12
Judas mulrgo
Guisante s
Yz taza
Vz o 7 teza,
8-12
Rbano
2clso
Trbol rojo
2 cls
Ssamo
Habas de soja
Y+
16
2
3
6-B
1 taza
taza
taza
taza
Yzo
I
Semillas de
girasol descascarilladas
taza
Altura
en el momento de
la recolec-
cin (cm)
3-6
3-4
3-4
2,5-5
3-6
2-4
2-4
0,6-2,5
8-12
2-3
2-3
2-3
2-3
6-B
3-4
3-6
r-3
16
2
2
2-3
)_\
3-5
1-2
1,2-2,5
1,2-2,5
1,2-2,5
1,2-2,5
1,2-2,5
1,2-2,5
1,2-5
0-2,5
1,2-2,5
o-1.2
taza
Vzo
7 taza
.
.
.
.
.
.
.
Esto es slo para aydarte a comenzar! Usa tu imaginacin, experimenta, obedece a tus papilas gustativas. Simplemente, sigue comiendo
germinados!
La o,sHIDRATACIN
Utilizar un deshidratador
Puedes deshidratar prcticamente cualquier hortaliza. A m me guseste procedimiento con las zanahorias, los tomates, las cebollas, el
ta
apio y los pimientos morrones. En el caso de las hortalizas de ra2,
como la calabaza de invierno, las zanahorias y el .ame, me gusra marinarlas durante hasta una hora en sales minerales puras, ajo, jengibre
y especias.
Prueba tambin a deshidratar frutos secos. Empieza con los frutos
secos en remojo. Procede, tal y como se ha indicado, en un cuenco poco
profundo durante entre una y doce horas. Escrrelos bien, introdcelos
en un deshidratador y scalos hasta que estn crujientes. Consrvalos
en un recipiente hermtico en la nevera.
Yo uso un deshidratador de la marca Excalibur porque me gusta la
forma en que circula el aire por cada bandeja, en lugar de hacerlo slo
desde abajo hacia arriba. Las fundas de Teflex flexibles tambin hacen que resulte sencillo preparar recetas con la textura de un rebozado,
como las patatas fritas de semillas de lino deshidratadas (uase la pgina
452), y despegar los alimentos una vez que se han secado.
CoNsEJos Y TRUCos
Aqu tenemos algunos de mis trucos favoritos para prepafar y disponer de
las comidas alcalinas de forma rpiday fcil:
Dispn de un cuenco de almendras en remojo en la nevera. Son ideales como tentempi dulce y crujientey para aadir a las ensaladas en
lugar de los picatostes. Tambin son buenas para preparar leche de
2t7
un momento. Simplemente cubre los frutos secos crudos con suficiente agua y djalos en remojo por Ia noche, cambiando
el agua a diario. Se conservarn unos tres das.
Prepara lotes de tu crema para untar o pat favorito, como el pesto
frutos
secos en
Ulza una servilleta de papel hmeda y una pizca de sales minerales puras para eliminar las manchas de clorofila de la botella de
agua.
Ten a mano limones y limas para usarlos como sustitutivos del vinagrey paraexprimirlos y aadir su zumo a tu agua de bebida durante
todo el da. Yo utilizo limones en algn momento en casi todas las
comidas que sirvo.
Toma algunos paquetes de tortillas de trigo germinado y extindelas sobre la encim era para que se sequen durante la noche, u
hornalas a baja temperatura (a unos 150 "C) entre quince y veinte minutos, hasta que estn crujientes pero no doradas. Deberan
romperse con facilidad, como una galleta salada. titralas en el
robot de cocina o la batidora de vaso hasta que parezcan harina
para usarlas cuando una receta requiera migas/pan rallado o hari-
2t8
2r9
Ceprulo
11
Nuestro organismo, que ha estado sujeto a dieta occidental tpica (cida!) podra considerarse un lugar en el que se han producido vertidos
peligrosos. Necesita una limpieza urgente de estas sustancias txicas mortferas. El paso gradual hacia una dieta alcalina puede que sea el mejor
modo de que esto constituya una forma de vida en lugar de una ndieta,
parche a corto plazo. Pero llegado a cierto punto, si quieres cosechar todos los beneficios de este tratamiento, vas a tener que eliminar lo viejo
para dejar sitio para [o nuevo. Al igual que sucede con los lugares afectados por un vertido txico, no se puede, simplemente, plantar rboles y
construir casas nueyas: primero se tiene que eliminar el lodo. Necesitas
lievar a cabo una limpieza total del organismo con el fin de eliminar las
impurezas de tu organismo, normalizar la digestin (el sistema de taponamiento alcalino) y el metabolismo y recuperar el equilibrio alcalino en
la sangre y los tejidos.
Si padeces un problema de salud grave y que te est afectando en este
mismo momento, quizs quieras sumergirte de lleno en el tratamiento
con una limpieza seria. Las transiciones son adecuadas si tienes la opcin
de llevarlas a cabo, pero si te encuentras asediado por los sntomas negativos (cidos), puede que sea necesario tomar medidas ms drsticas. Si
no es as y te ests tornando tu tiempo llevando a cabo una transicin,
piensa en realzar una limpieza total del organismo mientras ests a punto de finalizar la transicin, de modo que despus puedas proseguir hacia
una dieta completamente alcalina. Por ltimo, si ests planeando una
transicin ms larga, puedes empezar con un tratamiento de limpieza
como forma de comenzar. Por supuesto, siempre puedes llevar a cabo
221
cualquiera que pueda tolerarlos. Si no ests afectado por ningn problema de salud concreto y no puedes disponer de mucho tiempo, un
tratamiento de limpieza de tan sio setenta y dos horas (tres das) puede
seguir siendo beneficioso, I puedes llevarlo a cabo durante un Puente. Un
tratamiento de limpieza de menor duracin es bueno para las personas
mayores o para los nios y los adolescentes. Tambin puedes emplear un
tratamiento de limpieza breve para seguir avanzando si has sufrido una
222
un buen descanso.
Mientras sigas el tratamiento de limpieza deberas beber por lo menos
cuatro litros diarios de agua con gotas de pH, y con zumo de limn o
lima, si lo deseas. Puedes incluir, como parte o a modo de adicin a esos
cuatro litros, entre seis y doce vasos de unos 240 mI de zumo verde de
hortalizas alcalino y rico en electrones para ayudar a eliminar las toxinas
cidas de tu organismo y hacer que tu cuerpo recupere el estado alcalino
con el que fue creado.
Intenta licuar pepino, col rizada, brcol, apio, lechuga, coles, quimbomb, pasto agropiro, cebada silvestre, berros, perejil, repollo, espinacas
o brotes de alfalfa: cualquier verdura que te apetezca. La seccin dedicada
a las recetas dispone de muchas combinaciones que probar, pero aqu
tenemos una completamente verde: un pepino, una ramita de apio, la
tercera parte de un manojo de perejil, un mano.io de brotes de alfalfa y
algunas hojas de espinaca.
general, al preparar zumos, puedes usar zanahoria o remolacha para conseguir un sabor ms dulce, pero ambas contienen az-
En
energa, que dorma mejor y que haba perdido cinco kilos. Despus de tres meses haba perdido veintitrs kilos y la tercera parte
de mis sfntomas haba desaparecido. AI cabo de siete -.r., haba
perdido treinta y cuatro kilos y casi todos mis sntornas se haban
esfumado. Los sntomas que consistan en tener poca energa y
los similares a una gripe y los dolores y los achaques propios de
'
o frutas pobres en azticar, como el pepino, el tomate, el apio o el aguacate, o sopa curativa con hortalizas opcionaies aadidas.
rl
Me diagnosticaron cncer deve,iiga hce ms de tres aos: se enconuCbaen fsetres (de un total de cerro), co.sa qe no * ned buena.
Lus.,* icoi,es"', n,,pieocupados por el,hechb,de.que,el tmor mli$Ao .qiCs :e, hbiii, extendido, , los nddlos l in f;iticos cefcnos
/'q shbiet diseminado a travb,, Ia paied de l cji$;,Hbfa
obst Ul i,;ihiu$ra,ddasi,un de,ls rtreC,(lm rubos q-ueconectan los riones con la vejiga). Pas por dos meses de quimioterapia,
pelo.m|.respusta fue tan grve I neativa,.que rni rnuier,Pefisaba
que iha.: , urir f, miS eaicos me rcomendaro abndo1a1 el
tratamiento. Desgraciadamente, el tratamiento al que me haba
))7
vjiga,ysloexistanrestoSdelcarcinomaeneItumordegenerado
(y eitirpado). Haba vencido!
Sorprendenternente, el cirujano sigui recomendando la extirpacin de Ia vejiga para obtener lo que l llamaba una curacinr.
Le di las gracias, pero le dije que no. Sigo sometindome a resonancias magnticas eipordicr:.prrr. controlar la vejiga, pero s que
mientras me mantenga alcalino el cncer no volver.
DEL oRGANrsMo
DEL TRAIAMIENTO DE LA MILAGROSA DIETA DEL PH
tu persona en concreto.
h: analiza el pH de tu orina. Si se encuentra por debajo de7,2, toma
2-3 cucharadas de postre de bicarbonato sdico o de sales minerales
(bicarbonato sdico y potsico con carbonato magnsico y clcico),
mezcladas con 150-180 ml de agua.
7'l5 h: 1 litro de agua pura con gotas de pH (con zumo de limn o lima,
si lo deseas).
7$O h: suplementos coloidales lquidos.
8:00 h: verduras licuadas y suplementos nutricionales en forma de cpa
7zO0
sulas.
tu organismo.
Si e[ tratamiento descrito hasta el momento no tiene este efecto, debers aadir un producto laxante natural suave. Busca uno que contenga
230
xido magnsico, carbonato magnsico, bicarbonato sdico, olmo americano, malvavisco, acederay raz de jengibre. Toma cuatro cpsulas cada
cuatro horas. (Vase la seccin de Recursos).
El zumo de aloe vera es otra ayud a para el tratamiento de limpieza. Permite desintegrar focos de protena animal cida no digerida, en
especial en el intestino delgado. Aade una cucharada sopera de zumo
de hojas de aloe vera prensadas en fro a tu zumo verde, o tmala con
una comidar. El zumo de aloe vera es un producto ligeramenre cido
y lo mejor es no utilizarlo de fbrma constante. No obsranre, cuando un
esfuerzo Para eliminar la toxicidad representa un reto imporranre, unos
Pocos das tomando aloe vera pueden ser de utilidad para desintegrar los
focos de protena endurecida que deben expulsarse.
Recuerda que estos productos estn diseados para funcionar. Recuerda, por todos los medios, modificar tu enfoque si los resultados parecen demasiado intensos.
Para un tratamiento de limpieza serio o en el caso de trastornos agudos
o complicados como un estreimiento crnico, diverticulitis, el sndrome de Crohn, el sndrome del colon irritable o la diarrea crnica, quizs
quieras aadir (o utilizar en su lugar) una rmula limpiadora del intes-
tino grueso u otro limpiador intestinal. Busca una mezcla de hierbas que
contenga cscara sagrada (ms cantidad que en el laxante suave), raz de
ruibarbo de China, semillas de psilio, raz de brbero, raz de jengibre,
semillas de hinojo, hojas de frambuesa roja y pimienta de cayena. Toma
cuatro cpsulas cada cuatro horas durante el tratamiento de limpieza. Los
adultos de ms de sesenta aos deberan tomar entre una y dos cpsulas
cada ocho horas. Si tienes problemas para evacuar, esta ftrmula limpiadora del intestino grueso es ideal.
Ex qu DEBEMos
FTJARNos
Dp,spus DE LA LIMPTEZA
Has eliminado la acumulacin de sustancias de desecho cidas de tu organismo procedentes del entorno, la dieta y el metabolismo, allanando el
camino para tener una salud ptima. El siguiente Paso, despus de eliminar aquello que tu organismo no necesita, consiste en proporcionarle Io
que s precisa. Si le aportas los materiales vitales esenciales para construir
unas clulas nuevas y sanas, tu cuerpo se autocurary recuperar su equilibrio y su armona. Esta segunda fase debera durar por lo menos siete
semanas, y lo ideal es que tenga una duracin de once semanas despus
de que ru traramiento de limpiezahaya concluido
232
(p"t"
as contabilizar
Paso A pASo
Felicidades!Ahora ests listo para pasar al tratamiento completo, reniendo en cuenta que hayas hecho progresos hasta este momento. Puedes aadir una racin por comida, siempre que no supere el2ao/o de la dieta, de
los siguientes alimentos: horalizas ricas en almidn (guisanres, pararas
rojas, calabaza de invierno, boniatos), legumbres y cereales integrales de
cultivo ecolgico no conservados (-Uo, espelta, trigo sarraceno, kamut,
quinoa, afroz integral y trigo). Y eso es todo. Eres alcalino.
Mientras vas aadiendo alimentos tras una limpieza total del organismo, observa detenidamente las reacciones de tu cuerpo. Si cualquier
sntoma reaparece, puede que debas seguir un perodo ms prolongado
de comidas totalmente alcalinas hasta que aparrczca una mayor curacin.
Llegado a este punto, podrs aadir suplementos alcalinizantes adicionales para solucionar sntomas concretos (si es que alguno persiste).
Para ms informacin, consulta el captulo 12.
REeccrN euroMTrcA
Todo esto puede parecer al principio agobiante. Algo normal al enfrentarte a mucha informacin nueva. No te desanimes. Tbmate tiempo para
familiarizarte con estos conceptos alcalinizantes. No te de.ies intimidar.
Recuerdas 1o complicado que te pareca conducir al principio? Ahora es
algo tan instintivo que tu mente puede pensar, con bastante facilidad,
en muchas otras cosas mientras el comportamiento nuevo, que antao
parcca tan complicado, se ha convertido en algo totalmente natural y
automtico. Lo mismo suceder mientras vayas adquiriendo experiencia
con tu nuevo estilo de vida gracias a este tratamiento.
La combinacin del tratamiento de limpieza, cuando sea necesario o
beneficioso, I de una buena dieta, est diseada para manrener ru organismo equilibrado a largo plazo. Restaurar el equilibrio del pH, detendr el crecimiento excesivo de los microorganismos negativos y curar los
daos resultantes de las toxinas cidas que producen. Quiero apuntar, no
obstante, que, en la medida en que este enfoque bioqumico puede conducirte hacia el bienestar, no puedes pasar por alto los factores ambientales, intelectuales, psicolgicos, emocionales y espirituales que tarnbin
235
236
Ceprulo
12
ALCALINIZANTES
Incluso aunque tu dieta fuese ideal, seguiramos recomendando suplementos nutricionales. La comida actual es una mera sombra nutricional
en comparacin con lo que fue un da y con lo que debera ser. Se cultiva usando fertilizantes artificiales en una tierra agotada, y se le aplican
pesticidas hasta casi acabar con su vida. Se recolecta demasiado pronto
y se transporta a lo largo de enormes distancias, y languidece en los camiones, los almacenes y las estanteras, perdiendo nutrientes y potencial
elctrico a cada minuto que transcurre y durante demasiado tiempo antes de llegar a tu cocina. Hay excepciones, por supuesto, pro el cuadro
general es lgubre.
E incluso aunque tomaras una dieta o una comida perfectas, tu organismo est tan asaltado desde el punto de vista psicolgico por un entorno cido, que necesitarasuplementos alcalinizantes simplemenre para
comPensar. La persona promedio est expuesta a quinientas sustancias
qumicas cidas al da (y con eso no renemos en cuenra lo que introducimos de manera consciente en nuestro organismo cuando comemos de
forma incorrecta).
Por tanto, en este captulo, se van a detallar los suplementos alcalinizantes diarios que recomiendo para todos, adems de aquellos enfbcados
a ciertos sntomas concreros. Algunos de los suplementos de los que hemos hablado en el captulo sobre la limpieza tolal del organismo estn
descritos en mayor detalle aqu, adems de contener recomendaciones
adicionales.
237
EHprEzA
ADECUADoS
Dosrs
Puedes romar suplementos nutricionales de acuerdo con las instrucciones del envase. No obstante, facilitar mis directrices. En el caso de los
(pp-).
adelante.
EI
A la hora de comprar suplementos nutricionales, quizs no puedas encontrar siempre las combinaciones exactas descritas aqu. Por io general, he
mencionado los ingredientes por orden de importancia, as que, aunque
creo firmemente en el poder de las combinaciones, obtendrs la mayor
parte de los beneficios con una mezcla de por lo menos el primer par de
ingredientes que aparecen aqu.
Ms adelante en este captulo, se comentan los suplementos nutricionales especficos destinados a sntomas y trastornos concretos. No
obsrante, quiero empezar con los aspectos bsicos de los que todos nos
beneficiaramos con la toma diaria de sustancias tales como vitaminas
sobre todo, minerales. Las deficiencias nutricionales pueden provocar sus
propios problemas, por supuesto, pero adems de todo eso pueden incrementar la toxicidad de las micotoxinas y, en forma de un ciclo vicioso,
stas interfieren con la absorcin de nutrientes, generando deficiencias"
Los minerales son muy importantes porque sin ellos, las vitaminas y los
240
pH alcalinizantes.iunto
con
Los Bsrcos
ALCALTNos
VE,RDES CONCENTRADOS
24r
rare de evitar las preparaciones con azicar o glicerina aadidos, que son
especialmente comunes si se aade menta). Agrega 1 cucharada de pos-
tre de clorofila lquida por cada 240 ml de agua pura. Podrs encontrar
clorofila tquida en ru tienda naturista o por internet (uase la seccin de
Recursos). H"y muchas marcas, pero las mejores son Young pHorever,
'7'or[d
Organics, Innerlight y DeSouza's.
Lo ideal es que por lo menos 3 de los 4 litros de agua que bebas a diario contengan tambin una cucharada de postre de clorofila lquida o un
concentrado en poivo de hortalizas, partes verdes de las frutas y hierbas
mezcladas. Muchas compaas distintas elaboran este tipo de suplemento
nutricion al, y hay muchos polvos verdes concentrados diferentes en el mercado. Los polvos slo de un ingrediente (sio de pasto agropiro o de alfalfa,
por ejemplo), pueden ser ms fciles de encontrar, pero deberas buscar los
que contengan una mezcla de hierbas verdes, hortalizas y fruta, que son
de ficil asimilacin y alcali nizan rpidamente, y combinaciones que sean
ricas en fibra por naturaleza, que se fija a y elimina toxinas del organismo.
Los ingredientes clave son el pasto agropiro, la cebada silvestre y la hierba
kamut (ecolgicas). Deberlan mezclarse con un surtido de verduras como
el brcol, [a col rizaday las espinacas (las variedades concretas son menos
importantes que el mero hecho de obtener una amplia variedad). Una formula que contenga aguacate y pepino, eue son ricos en sales alcalinas y
que pueden fijar micotoxinas y eliminarlas del organismo, supondra una
eleccin excelente. Los ingredientes germinados como el camo y la soja
tambin son buenos, ya que la fase de germinacin es aquella en la que una
planta se halla en su nivel mximo desde el punto de vista nutricional.
El polvo verde es rico en nutrientes (incluidas las protenas de f;cil digestin), y ayudaa provocar la transicin de tu sangre y tus tejidos desde un
estado cido a uno alcalino, alcanzando un equilibrio del pH natural e ideal.
Es el principal suplemento nutricional para co*sguir un cuerpo saludable.
Un suplemento nutricional de trigo (o pasto agropiro) ecolgico germinado y concentrado es otra fuente excelente de clorofila concentrada.
Tambin puedes romar cpsulas de la forma habitual. Busca una combinacin con 25-50 -g de cada ingrediente que hagan un total de 50 mg
por cpsula.
A DE ACEITES OMEGA.3 Y OMEGA-6
Los cidos grasos omega-3, son cruciales para tu salud, as que deberas com-
Los cidos grasos omega-3 proregen al corazn de varias formas. Ayrdan a dispersar los cidos grasos saturados, a los que les gusra unirse enrre
ellos, evitando as las masas de grasa en la sangre, que reducen las cargas elctricas. Evitan que las plaquetas se vuelvan demasiado pegajosas, lo
que da como resultado una menor probabilidad de formacin de cogulos, que pueden provocar ataques cardacos o ictus. Reducen los niveles
de triglicridos en hasta un 65 %0. Permiten que desciendan los niveles de
colesterol y de lipoprotenas de baja densidad (LDL). Reducen los niveles
de lipoprotenas de muy baja densidad (VLDL) a la mitad. Tambin convierten a las perniciosas VLDL en LDL, lo que es de especial utilidad para
las personas que padecen diabetes. Los niveles elevados de triglicricos, I
especialmente de LDL y VLDL, estn relacionados con las enfermedades
cardiovasculares: hipertensin, ateroesclerosis, insuficiencia cardacay renal, ictus y ataques cardacos. Adems, nuesrro cuerpo elabora PG3 a pantir del cido eicosapentanoico (EPA). La PG3 ayuda a evitar los ictus y los
infartos, reduce la hipertensin (bloqueando la produccin de las PG2, que
se encuentran en la carne y que aumentan la presin sangunea) y evita la
coagulacin patolgica de la sangre en los pulmones y los vasos sanguneos.
Los cidos eicosapentanoico (EPA) y docosahexanoico (DHA), que
son omega-3, son antimicotxicos, y reducen los niveles de las protenas
reparadoras (un signo de la presencia de micotoxinas en la sangre) en las
arterias. Las protenas reparadoras tambin estn implicadas en e[ desarrollo de la ateroesclerosis, por lo que reducirlas supone una doble ventaja.
Los cidos grasos omega pueden ayudar a:
algunos esquizofrnicos.
Provocar la prdida de peso, incrementando el ritmo metablico y el
.
.
.
.
.
.
.
o
si tienes un organismo debilitado, puede que sea mejor que tomes los
cidos grasos omega-3 preformados (de origen animal).
Los cidos grasos omega-6 se encuentran en las semillas de borraja,
onagra, girasol y las grosellas negras, adems de en los aceites de pescado.
244
El EPA y el DHA
en
Las sales minerales integrales y no procesadas son antioxidantes, antibacterianas, antifngicas, antitoxinas, antiinflamatorias y anticarcingenas.
Potencian el sistema inmunitario. Tomarlas a diario ayuda a reducir la
acidez metablicaylade la dieta, as mismo a ralentizar o invertir el pro245
el organismo de la acumulacin de cidos provenientes de la dieta y generados por el estilo de vida. Su consumo regular mejora el estado general de
salud y la energa y reduce la fatiga. Las sales minerales tambin ayudan a
incrementar la resistencia, la fortaleza fisica y Ia velocidad, por lo que son
de utilidad no slo para la vida cotidiana, sino tambin para el desempeo
atltico de cualquier tipo. Las sales minerales liberan oxgeno en el organismo (combatiendo as a ios microorganismos -incluida la cndida- que
medran en ausencia de oxgeno), quelan sustancias extraas y neutralizan
los cidos. Las sales ayudan a tu organismo a permanecer alcalino.
Para su uso como suplemento nutricional querrs una combinacin de dixido de cloro (CIO.) o de su precursor, el clorito sdico
247
248
249
fimUi
puedes preparar
me_zcl-ando
,,:,,,,,,::,,,,
:: : :
:
:
,,:.,,
P* irr.r"*e-ntar la resistenCia y A;tal,fisis y Ia velocidd,
toma l cucharada sopera de sals, diselta en I titro di , na
fi a.,.sntes.de,hecer ejerciCio o de,n*1preba,,. epo,i"tffi,'iil,,r,',i,,',',ii,'.1.,'""
,,,efi,,il.,Fiins.,.(bgriendu,,,u,nedh;,
inAia,i,nre t*ille,vel
do),,toma I cucharada boper de sales; disuelta en, 180;240 ml
i.
ITNA. :
-'
,td
ii:,li],i,pHaid,
vnt,
ipra de
sale;
islia.:ea.:.,180 zn,,ffi...dd,
,,v
Busca una combinacin de una amplia variedad de minerales y de oligoelementos, adems de las doce sales celulares. Deberas obtener I *g
250
de cada una de las sales celulares (sales minerales tambin conocidas con
el nombre de sales tisulares, que son la base de cualquier clula y sin las
cuales moriramos). Son el sulfato potsico, el fosfato magnsico, el cloruro sdico, el fosfato sdico, el sulfato sdico, el fosfato clcico, el sulfato clcico, el fluoruro clcico, el fosfato frrico, el cloruro potsico, el
fosfato potsico y el slice. Deberan mezclarse con los macrominerales,
que incluyen el calcio, el magnesio, el manganeso, el zinc y el hierro,
adems de con todos los oligoelementos (de los cuales hay unos ochenta
y siete). Cuanto ms amplia sea la variedad que obtengas, mejor, pero en
caso de que no puedas encontrar los oche a y siete, asegrate de conseguir fosforo, potasio, zinc, selenio, cobre, cromo y yodo. Cada cpsula de
la formula multimineral que escojas debera ser de 500 mg, como ocurre
con la mayora.
Fnuula VITAMfNICA
DE AMPLIo EsPECTRo
CoN
SALES CE,I,ULARES
En este caso buscas, una vez ms, una amplia variedad de vitaminas,
en condiciones ideales mezcladas con sales celulares (las mismas que las
descritas anteriormente). Como mnimo, el producto debera contener
El magnesio
es uno de los cuatro principales tapones alcalinos del organismo. Tambin resulta esencial para mantener una temperatura corporal saludable de 37 "C. Obtendrs un poco de carbonato magnsico a
partir de las sales minerales, pero tambin te recomiendo 500 mg diarios
de cloruro magnsico.
25r
Poreslo
graves. Las
El glutatin
El concentrado de la fruta del ruoni, que es antifngico y antiparasitario, trabaja activando los fitonutrientes y permite que el organismo renueve sus clulas y reconstruya una sangre y unos tejidos
sanos. Tambin mejora la alcalinizacin del alimento en el tracto
digestivo y Ia absorcin de los nutrientes, y ayuda a las clulas a
usar la protena. La fruta del ruorui regula la salud de las protenas
celulares, ya que se utilizan en Ia sntesis de distintas sustancias
qumicas del organismo. La fruta del noni se ha ttsado tradicionalmente en toda Polinesia para tratar una amPlia variedad de snromas, incluidos los problemas digestivos, los parsitos intestinales, los trastornos cutneos, las alergias, la artritis y la diabetes. Su
254
)<'7
mejor (rns suave) despus de curarse que el que haba tenido antes
de quemarme.
ia
ni cicatrices.
va-
HtsroRIA
t)F. CATHERTNE Y
CHenvl
Cuando mi hija Cheryl enferm tanto que tuvieron que hospitalizarla y le tuvieron que administrar Frmacos antipsicticos tan
fuertes que uno de sus posibles efectos secundarios eran los daos Iper*rr.rrr., sobre ios neruios, los mdicos admitieron que
hiisiEuiera estaban,,seguros de lo:que Ie psaba. fEsqizofrenia?
un
conlos
a
mdicos
los
muchsirnos
cuan{i,
trno
de
problerna
fle
iult en b;,d it m r par C er/I:( psiquiatra tan cono-
258
259
260
Los cAMEos
Los siguientes nutrientes son de utilidad para que tu organismo recupere
el equilibrio. Una vez lo alcance, son opcionales, aunque ser ideal que
sigas tomndolos.
Todos ellos seran perfectos por s solos, pero frecuentemente tambin
se encuentran en formulas que combinan varios de ellos. Al evaluar productos y distintas combinaciones, aqu tenemos algunos de los ingredientes ms beneficiosos en los que fijarse:
puedes encontrarlo.
es
El galio ayuda a sintetizar compuestos antitumorales. Tiene zonas especficas de actividad en el cerebro humano y se ha documentado que reduce el porcentaje del cncer cerebral en animales
de laboratorio. Investigaciones britnicas muestran que las mujeres gestantes que tomaban galio vieron reducido el porcentaje
de cncer cerebral en sus hijos. Toma 3-5 gotas de un preparado
coloidal tres veces al da o sigue las indicaciones del envase.
El extracto de ajo mejora la alcalinidad del organismo y tambin
incrementa el colesterol HDL, al tiempo que reduce los niveles
de colesterol total. El ajo se ha usado ampliamente en temas de
salud y en medicina durante siglos. Por ejemplo, el Poeta romano
Virgilio y el mdico griego Hipcrates lo mencionan como reme261
El oro
regeneracin. Las investigaciones han mostrad,o que el oro tiene el potencial para reparar el ADN daado. Asimismo, puede
tener un efecto psicolgicamente equilibrante y armonizador, al
aliviar la depresin, el trastorno afectivo estacional, la melancola,
la pena, la desesperacin, la angustia, la frustracin e incluso las
tendencias suicidas. La preparacin que necesitas para tu organismo es la forma coloidal. Usa 3-5 gotas tres veces aI da o sigue las
indicaciones que aparezcan en el envase.
El extracto de hoja de olivo acta contra los microorganismos
mrbidos, es una antimicotoxina excelente y tiene propiedades
antibiticas. Tambin aporta beneficios al sistema cardiovascular protegiendo al colesterol HDL (el ucolesterol buenor) de la
oxidacin. Los botnicos creen que es la presencia del compuesto
qumico llamado oleuropena, que se encuentra en todo el olivo
(en su madera, sus frutos, sus hojas, sus races y su corteza) la que
le protege cle los insectos y las bacterias. Adems, el elenolato clcico elaborado a partir de uno de los productos de descomposicin
de la oleuropena (ei cido elenlico) es un importante destructor
de muchos tipos de microorganismos. Otro subproducto, la agli-
L,
ulsroRlA
DE Eoq.q
tra
oficina
no
p:{a
264
265
*n ,cma
..hora,rnis.PaPilasgustti,ns.hanimbiad6;:::ini[uso.[ashortaliis
me saben dulces. Los tornates son un verdadero capricho.
Los sntomas incluyen el insomnio, la fatiga, hipotensin, una mala circulacin, sentir fro de continuo, marearse al estar de pie, artritis en las articulaciones y la espalda, la modorra o el sopor por la tarde y el dolor crnico.
Dispones de cuatro opciones que puedes tomar juntas:
Toma, con cada comida, 2 cpsulas de una frmula adrenal que incluya tejido adrenal glandular y D-pantotenato de calcio (vitamina B,).
Toma, ponindolas bajo la lengua,3-5 gotas, tres veces al da, de una
frmula antimicotoxinas que contenga glutatin, N-acetil cistena,
L-taurina y azufte orgnico. Los cidos caprlico y undecilnico, el
extracto de corteza de pino y el extracto de pepita de uva supondran
unas buenas adiciones.
Toma, depositndolas bajo la lengua, 3-5 gotas, tres veces al da, de
una frmula que contenga cromo y vanadio.
266
'
cloruro de potasio
diario.
DE
267
Le ohsETES y orRos
pRoBLEMAS PANCRETICos
cromo lquido.
Se ha observado que
de glucosa en sangre en un 30
niveles
o/o
o DE ofDo
GASTRoTNTESTTNALES
SNrorues INFECCIosos y
Entre ellos
se
DEGENERATIVoS
f)oronEs
ARTICULARES
MUSCULARES
270
da.
Esrns Hsprrco
Los pnonucros
GLANDUT.ARES
organismodedondeprocedeelproductoglandular.Porejemplo,
cuando los investigadores marcan la formula anterior con istopos radiactivos y la rastrean por el oiganismo, pueden obsrvar
que se dirige directamente hacia el hgado. Puedes obtener unos
productos similares sin los tejidos glandulares si quieres mantenerte escrupuloso con respecto a evitar los productos de origen
animal, aunque no sern tan especficos.
I
PRosrnNaAs PULMoNARES
L Hisrnr ne SUIRLEY
272
273
Bloquro ltNuco
Tienes dos opciones:
'
274
Pansrros
Toma una frmula antiparasitaria que contenga nueces de nogal negro. Toma 4 cpsulas tres veces al da durante diez das y luego descansa
cuatro das. Repite este ciclo por lo menos seis veces. Aunque puedes
tomar las nueces de nogal negro solas, prefiero una de las combinaciones
que las contienen.
275
TnesronNos
DE
ame silvestre
5 gotas de calcio y boro coloidales tres veces cada da administrndotelas bajo la lengua. Toma una ftrmula de brotes de soia (elaborada deshidratando, pof ejemplo, unos 600 gramos de brotes de soja
para conseguir unos 30 gramos del suplemento mediante deshidratacin lenta): 3-5 gotas tres veces al da con las comidas. Tambin
puedes usar crema de progesterona siguiendo las instrucciones que
aparezcan en el envase.
Para los bombrsi toma 1-3 cpsulas de frmula masculina, que
incluye tejido prosttico glandular, perejil, bayas de palmito silvestre, barbas de ma2, hojas de buch, cayena, alga kelp y semillas de
calabaza, con cada comida, y 3-5 gotas de cada uno de los siguientes productos: zinc coloidal, vitamina 86 coloidal, y una formula
lquida de aminocidos (busca que contenga, entre otros, lisina,
rxlco (oxlnactN
Y MICoToXINAS)
Prueba (en forma coloidal o lquida) la vitamina C, la equincea, el glutatin, el calcio, el boro, la plata, el litio, el selenio, la pregnenolona, el
extracto de corteza de pino, el aceite de hgado de pescado, el beta-caroreno, la raz de diente de len, la eufrasi a,la raz de malvavisco, la raz de
276
'
.
'
.
'
.
.
retener grasa.
Aqu tenemos otro producto que no es un suplemento nutricional:
sigue la parte referente a la dieta de este tratamiento de forma estric277
ta. Tu peso se controlar l solo de manera natural una vez que comas de forma alcalina. Tambin advertirs con que beber 240 ml de
zumo de verduras de color verde oscuro entre seis y ocho veces al da,
tal y como se hace en la primera parte del tratamiento de limpieza, es
de utilidad.
Los suplementos nutricionales son unos aliados poderosos en este traramienro. Optimizarnlos resultados que obtendrs con la limpieza total
del organismo y con una dieta alcalina, pero no existe una Panacea: no
hay nada que vaya a resolver todos tus problemas o que teyayaa mantener
sano durante toda Ia vida f, por potente que sea, no puede contrarrestar
a ese gran azote: la dieta estadounidense (u occidental) tpica. Si no modificas [a forma en la que te alimentas, cualquier suplemento nutricional
que tomes se ver superado. La clave es la combinacin (el estilo de vida,
la dieta y los suplementos nutricionales).
278
Capirulo
EJERCTCTO
13
ALCALT}{O
El ejercicio te permite respirar y sudar. Hace posible que tu sistema linftico bombee al hacerlo, supone un componente inestimable del hecho
de volverse y mantenerse alcalino. Eso se debe a que el poder del ejercicio
para limpiar tu organismo, eliminando cidos y todo tipo de toxinas, es
tan importante como tu capacidad de incrementar tu fortaleza fsica y
potenciar tu flexibilidad. Tiene tanta importancia como los beneficios
cardiovasculares y el apoyo a los huesos y a las articulaciones, la eliminacin del estrs y la establlizacin del estado de humor. Es tan importante
eliminar los cidos del organismo como potenciar el metabolismo o mejorar la presin sangunea y los niveles de los triglicridos y de la insulina.
Esa es la razn por la cual hemos incluido un plan de ejercicios como
parte integral de este tratamiento.
El asunto clave es hacer ejercicio; pero tambin tienes que asegurarse
de que se trate del tipo y de Ia cantidad correctos de ejercicio. Demasiado
poco, una cantidad excesiva o un tipo inadecuado de ejercicio y lo que
conseguirs ser volverte ms cido.
el sistema linftico bombee, cosa que sirve para eliminar toxinas y Productos de desecho cidos de los tejidos corporales y hacerlos salir a travs
de [a piel. El sudor hace que tus poros se abran, lo que permite que los
cidos lquidos y gaseosos puedan pasar a travs de ellos. Si ests haciendo
ejercicio suficiente como para sudar, tambin estars haciendo ejercicio
para incrementar tu respiracin, que es otra forma clave mediante la cual
se expuisan los cidos y las toxinas (en forma gaseosa).
El sistema linftico es un sistema circulatorio secundario que discurre
paralelo a[ sistema cardiovascular, y que est comPuesto Por una red de
ganglios linfticos, capilares y vasos que transportan un lquido claro y
alcalino llamado li"fn.(El bazo, el timo, el apndice, las amgdalas y la
medula sea tambin contienen tejido linftico). Tir objetivo consiste en
rerirar los fluidos de los tejidos para devolverlos a la sangre, y eliminar
los cidos, los desechos, las bacterias y otras toxinas expulsndolos del
organismo. La linfa tambin suministra nutrientes a las clulas y ayuda
Escocr
EL EJERCrcro AERBrco
Eencrcro ANAERBrco
El ejercicio que hace que el organismo incurra en una deuda de oxgeno
(ejercicio anaerbico o sin oxgenor) bloquea el sistema linfiitico y har
que el cuerpo se vuelva ms cido. Lo que permite que el organismo lleve
a cabo cualquier movimiento es el potencial elctrico o los electrones libres
que toda clula del organismo necesita para funcionar adecuadamente.
Recargamos nuestro cuerpo con alimentos alcalinos ricos en electrones,
bebidas y sol. Sin estos electrones no podramos hacer ningn tipo de ejer28r
potencial elctrico o nuestros electrones. Mientras e[ cuerpo est utilizando suficiente oxgeno, ei dixido de carbono (un cido menos txico) se
eliminar a travs de los pulmones mientras el organismo extrae energa
mediante la respiracin; pero sin una cantidad suficiente de oxgeno (en
condiciones anaerbicas), el proceso metablico pasa de la respiracin a
la fermentacin, y se genera ms cido lctico, que es expulsado hacia los
tejidos. El ejemplo clsico de ejercicio anaerbico es el levantamiento de
pesas (especialmente si tiende a aguantar la respiracin); pero en cualquier
momento en el que estemos haciendo ejercicio hasta el punto en que esremos jadeando para obtener oxgeno estaremos realizando un ejercicio
anaerbico (incluso aunque se trate de un tipo de ejercicio que creamos
qu es aerbico). El ciclismo?: generalmente es aerbico. Hacer ciclismo
ascendiendo pendientes largas y pronunciadas?: anaerbico.
En cualquier ocasin en la que practiques cualquier tipo de ejercicio hasta quedar exhausto, habrs cruzado la lnea y habrs pasado a
realizar un ejercicio anaerbico. Es decir: en cualquier momento en el
que re sientas exhausto y percibas irritacin (agujetas) o dolor en tus
msculos, es la faha de oxgeno la que est ponindose de manifiesto.
El agotamiento debido al ejercicio puede ser un fbnmeno que afecte a
todo el cuerpo o darse slo en un mscuio o grupo de msculos concretos. Cuando sientas esa sensacin de quemazn en tus msculos estars
realizando un ejercicio excesivo. Tus msculos estn exhaustos .v* no
estn obteniendo suticiente oxgeno. IJn agotamiento ms grave debido
La
durante y despus de hacer ejercicio: los que se sienten tras un entrenamiento al que no estemos acostumbrados, por ejemplo. El cido lctico
es muy txico. Siempre se encuentra en mayores concentraciones en el
organismo all donde hay irritacin, inflamacin o dolor (adems de en y
alrededor de los tumores cancerosos), y se trata de un signo de que nuestras clulas se estn rompiendo principalmente para liberar los electrones
necesarios para un incremento de la demanda de energa. El producto de
desecho de esta descomposicin celular consiste en un aumenro de las
cantidades de un cido conocido con el nombre de aaScar.
No obstante) cuando el organismo accede a la energa en forma de
electrones procedente de la grasa, se libera el doble de energa y simplemente la mitad de productos de desecho cidos en comparacin con la
obtencin de energa en forma de electrones procedente de los carbohidratos o las protenas. El ejercicio aerbico adecuado (junto con una
dieta alcalina apropiada) permite que el organismo acceda ala energa
elctrica en forma de electrones procedente de la grasa. Incrementaremos nuestra energa elctrica, nuestra fortaleza fsica, nuestra resistencia y eliminaremos cidos de nuestro organismo: y todo ello al mismo
tiempo.
Cuando se hace ejercicio anaerbico, los niveies de azicar cido aumentan y nos sentiremos mareados o con vrtigo. Podremos ornos a nosotros
mismos respira mientras inspiramos y espiramos por la boca, en lugar de
por la nariz, y seremos incapaces de mantener una conversacin mientras
hacemos ejercicio. Nuestros msculos estarn tensos, los puos apretados
y las cejas fruncidas, quizs tambin sintamos un nudo en la garganta. El
sudor puede oler a amonaco. La visin periferica puede reducirse, y quizs
nos sintamos desconectados de nuestro entorno, incluso hasta el punto de
no or cmo nuestros pies impactan contra el suelo mientras corremos, por
ejemplo. Nuestra mente puede abotargarse y quizs nos pongamos nerviosos o ansiosos. Puede que sintamos un cosquilleo en las manos o los pies, o
que estn fros, o quizs sintamos quemazn en estos puntos o en cualquier
otro lugar del cuerpo. Puede que experimentemos un dolor sistmico o
localizado. En pocas palabras: no nos vamos a sentir bien. Los signos son
bastante similares cuando estamos haciendo un ejercicio excesivo o ejercitndonos hasta quedar agotados.
La forma en que nos sentimos cuando estamos haciendo ejercicio de
forma aerbica y moderada y accediendo a nuestras necesiclades en forma de electrones a partir de la grasa es muy difbrente. Nos sentiremos
bien, asentados, conectados con nuestro entorno, e incluso euforicos.
Al igual
saunas y masajes.
284
Sun MAs,
PESA
MENos
'
.
Asegrate de beber la cantidad de agua recomendada en e[ captulo 7. Ve incrementando la cantidad gradualmente hasta llegar
a ese volurnen.
"
Cepilla tu piel en seco a diario para abrir los poros. Puedes ha..rio en Ia ducha despus de un entrenarniento.
285
66[..un
Xnieie,i
bano,,d
aghio],.:$*i
isotn,ico(oyoga,queetodoalmismotiempo).
Pn,tcrtcA
CtNra Elptrcn
Empieza con el nivel ms fcil
ejercicio diarios.
Rsnoran
tt. .t
el entrenamiento ms eficaz que podrs llevar a cabo. Para conseguir el mismo efecto que quince minutos sobre la cama elstica, deberas
Eancrcro ESTArrco
Puedes hacer ejercicio esttico cada da. Te recomendamos el yoga, el
Pilates, los estiramientos y el entrenamiento con pesas.
Yoca
El yoga
de estiramiento y estticos. Lo mejor de todo es [a urespiracin de fuego: respiraciones cortas y rpidas a travs de la nariz. (Puedes utilizar
la respiracin que aprendas en el yoga para potenciar cualquier ejercicio
que lleves a cabo). El yoga es un excelente aliviador del estrs, aParte
de reducir la tensin fsica en el cuerpo. Puede potenciar la autoestima,
mejorar la concentracin e incrementar tu sensacin de bienestar general
mediante la tranquilizacin del sistema nervioso. Te recomiendo por 1o
menos treinta minutos de yoga al da.
Prmrss
El Pilates tambin intenta integrar mente y cuerpo mientras hace trabajar a los msculos, incluidos los profundos, que suelen pasarse por alto,
y se concenrra en la fuerza de la parte central del cuerpo (alrededor del
abdomen y la espalda). Las tcnicas del Pilates, que suelen hacer hincapi
en un movimiento eficazy elegante, estn diseadas para mejorar el alineamient o y Larespiracin e incrementar la conciencia corporal estirando
y fortaleciendo simultneamente los msculos.
EsrtnautENTos
Los estiramientos ayudan a que los cidos acumulados en el tejido con-
PESAS
Puede ser un tipo de ejercicio excelente, pero debe llevarse a cabo correcramenre o har ms mal que bien. En general, debes estar seguro de hacer
Erncrcro
PASrvo
Varios tipos de ejercicio pasivo tambin son excelentes para que los fluidos linfiticos se desplacen, reduciendo la acidez en el organismo. rtm ron
buenas opciones para la gente que, por la razn que sea, no puede hacer
suficiente ejercicio. Para el resto de nosotros suponen un buen suplemento
nutricional a nuestro ejercicio regular. Puede que no obtengas todos los beneficios del e.iercicio aerbico o del entrenamiento con pesas, pero la mayor
parte del ejercicio pasivo es ms placentero. Qu te parece un masaje o una
sauna, por ejemplo? Y un ejercicio pasivo (la vibracin de todo el cuerpo)
puede combinarse con formas de ejercicio ms familiares para conseguir un
entrenamiento completo y equilibrado. Aqu tenemos los mejores ejercicios
pasivos para ayudarte a reducir la acidezy a estabilizar los niveles de azcar.
RpsprnncrN PRoFUNDA
La respiracin profunda ayuda a liberar toxinas cidas del organismo incrementando el flujo linftico. El primer rgano al que llegan la linfa y
sus toxinas despus de haber sido depositadas en el torrente sanguneo
son los pulmones. La respiracin profunda ayuda a eliminar las toxinas,
eliminando parte del estrs del sistema linftico. La respiracin profunda
se lleva a cabo con inspiraciones largas y profundas por la nariz y luego
espirando el aire lentamente tambin por la nariz. Te recomiendo que te
tomes descansos para Ia respiracin profunda a lo largo de cualquier tipo
de ejercicio que lleves a cabo.
Le acupuNTURA Y LA ACUPRESTN
Estas modalidades generan campos de energa positiva en los puntos
en los que se insertan las agujas o que son sometidos a presin, incre289
.
.
.
.
.
.
.
.
.
'
Por tanto, busca una sauna de infrarrojos: algunos gimnasios y balnearios las estn instalando. Te recomendamos 30 minutos en la sauna a
60 oC. Recuerda que sudar hace que el cuerpo tambin pierda minerales
beneficiosos, as que reemplzalos con bebida verde alcalinizante con gotas de pH antes, durante y despus de la sauna.
290
MesaE
Los movimientos o caricias usados para el masaje linftico estn siempre orientados en la misma direccin en la que drena la linfa: hacia los
ganglios linfticos y el corazn.La presin del contacto directo y la secuencia suaye y rtmica de movimientos bombea al sistema linf,tico del
mismo modo en que 1o hace el ejercicio. La aplicacin de presin en los
ganglios linfiticos empuja a la linf contenida en ellos hacia el corazn.
Al dejar de presionar, el ganglio se expandey atrae linfa hacia 1, incrementando el flujo de la misma a travs del organismo.
Este tipo de masa.ie suave mejora la circulaciny relqa los msculos,
reduce el dolor y la hinchazn, fortalece el sistema inmunitario, equilibra
las hormonas, reduce la hiperactividad del sistema nervioso simptico y
mejora la digestin, incrementando la absorcin y la utilizacin de los
nutrientes. Y, por supuesto, supone una gran forma de relajarse y un magnfico reductor del estrs; y eso por no mencionar que sentirse cuidado
y mimado proporcionar una sensacin de bienestar. Muchos de estos
mismos beneficios se acumulan independientemente del tipo de masaje
que se obtenga, pero ningn otro tipo conseguir tanto por hacer circular
la linfa.
Shelley ha estudiado el masaje linftico con una persona instruida por
el creador del mtodo y lo ha practicado durante ms de dieciocho aos.
Ha conseguido unos resultados excelentes, pese a que son incluso mejores al combinarlos con terapia nutricional. Simplemente deseara que
29r
VrsnacrN
DE
ToDo
EL
cuERPo (VT'C)
La VTC es, al mismo tiempo, un tipo de masaje y una forma de ejercicio. En los ltimos tiempos ha adquirido popularidad, debido a su uso,
al principio, por atletas de elite, universidades, fisioterapeutas y algunos
balnearios y gimnasios para acabar convirtindose en una moda entre
los famosos y sus entrenadores personales y pasar a la poblacin general.
Una mquina para la VTC es, en esencia, una plataforma sobre la
que ponerse de pie y que tiene un motor debajo pafa hacerla vibrar y
algn tipo de asa o pasamanos a la que poder sujetarse para estabilizarse. uno se pone de pie, o se sienta o se tumba (sta es la parte upasivar)
sobre la plataforma mientras sta vibra suayemente. La vibracin genera
una conrraccin muscular sistemtica involuntaria por todo el cuerpo.
1Cl')
./-)t
293
Lnr,Hend
ni
neioran o
Un cientfico que trabajaba con los cosmonautas soviticos intentando evitar ta prdida de masa muscular y materia sea durante el tiempo que pasaban en el espacio fue el primero que estudi la VTC. Los
astronautas llevaban a cabo sesiones de entrenamiento con vibraciones
antes de salir a sus misiones, lo que incrementaba su densidad sea, su
flexibilidad y su fuerza, y cuando regresaban de su misin, sufran una
menor prdida de masa sea y masa muscular que las tripulaciones anteriores con el entrenamiento estndar previo a la misin (que inclua
entrenamiento con pesas).
La vibracin recrea parte de la tensin de peso necesaria para que los
huesos y los msculos cezcan. En un entorno sin peso, los cuerpos de
los astronautas carecen de este elemento; y aqu en la Tierra, si no ejercitamos nuestro cuerpo, nuestros huesos y nuestros msculos tampoco
se vern someridos a la tensin necesaria para desencadenar e[ desarrollo
Cuando te colocas de pie sobre una plataforma parula VTC, la agtadable accin vibratoria se extiende por todo tu cuerpo desde los pies.
La vibracin estimula a los receptores de los tendones de Aquiles que, a
su vez, hacen 1o mismo con los receptores nerviosos, I estos estmulos
ascienden hacia el cerebelo, que es la parte responsable del equilibrio. El
cerebro ordena enronces a tus msculos que mantengan el equilibrio de
forma activa, creando as un entrenamiento que es teraputico, adems
de tonificar los msculos.
Cuando encuentres el aparato adecuado, te recomiendo que te coloques sobre l por lo menos diez minutos seguidos. Empieza con cuatro
o cinco vibraciones por segundo (entre cuatro y cinco hertzios) durante
varias semanas. Este nivel de vibracin es bueno para eliminar los cidos
de los tejidos, y supone un excelente calentamiento para otros ejercicios,
como correr o el levantamiento de pesas. Tambin es una buena forma de
eliminar cualquier tensin o irritacin en los msculos.
Si incrementas la vibracin a entre quince y veinte hertzios durante
slo cinco minutos, simulars que ests practicando jogging o corriendo
el equivalente a una hora de jogging! (No uses las frecuencias de vibracin de ms de veinte hertzios durante ms de un minuto). Si incrementas la vibracin a este nivel, asegrate de bajar de nueyo a los cuatro-cinco
hertzios como parte del enfriamiento. En total, no deberas estar ms de
diez minutos sobre las mquinas para la VTC (y una vez ms, slo en el
caso de los aparatos que vibran horizontalmente, y no ms de un minuto
en las mquinas que vibran en vertical).
Probablemente te sentirs raro durante las primeras sesiones sobre un
aparato para la VTC, o quizs sientas un ligero mareo o vrtigo debido a
la liberacin de cidos desde los tejidos conjuntivos hacia la sangre pero,
a medida que vayas adquiriendo experiencia, tu organismo se adaptar a
las vibraciones. Puedes usar la mquina para la VTC cada da: lo ideal es
que lo hagas dos o tres veces al da. (Las sesiones mltiples sobre el aparato para la VTC son especialmente buenas si sientes tensin o irritacin
musculares). Nosotros aadimos vibraciones a nuestras otras rutinas de
ejercicio pero, de hecho, t puedes sustituirla si lo deseas. Nosotros la
usamos a diario, especialmente para calentar para nuestra carrera matutina, ya que relaja y estira los msculos.
Algunas personas usan la VTC simplemente colocndose de pie o sentndose sobre la plataforma (un ejercicio verdaderamente pasivo), pero puedes intensificar los efectos (y hacer que el tiempo que dedicas al ejercicio
sea mucho ms efrcaz) llevando a cabo prcticamente cualquier ejercicio
propio clel entrenamiento en un gimnasio mientras te encuentras sobre
una mquina paralavTc. Puedes llevar a cabo movimientos estticos o
dinmicos. Puedes arrodillarte o tumbarte. Puedes colocar las manos u
otras partes del cuerpo sobre la plataforma para modificar el nfasis sobre
295
Ceprulo
14
MOTIVACIN: CMO
CONTSEGUIRLA Y CMO MANTENERLA
stos son, pues, los pasos prcticos para que tu cuerpo pase a una nueva
forma de vivir, comer y pensar. Desglosarlo de esta manera, tomndoselo
pH.
Para los principiantes, el proceso es el siguiente: conciencia, investiga-
y cansado.
Esa conciencia te arrastr a querer investigar. Fuiste a ver a tu mdico, llamaste a un centro diettico y te compraste este libro. Empezaste a
prevenir todos esos daos y para restablecer una salud ptima). Puede
que apreciaras que apareciera un cambio saludable en la vida de alguna
orra persona. En pocas palabras, identificaste los beneficios potenciales.
Eso inspir la motivacin y la confianza en ti mismo, lo que hizo que
pasaras a la accin, y con paciencia (y p.tse,,erancia) te conducir a los
resultados que deseas.
con aquello que mis papilas gustativas me piden. La gran diferencia es Que ahora se debe , qrr simplemente quiero algo distinto, y
;,,
mo,,..ao.,rq,est desespeida por una dr:sis de azcar. De todos
,,,..,,.do,..Ios,dlces,yC no me saben tan bien. Lo ms probable es que
anhelos
ahora quiera. comer hortalizas y tomar bebida verde,,y
Tit
,,.por,.consmir comida basra son pocos y muy espaciados.,
,,
es
tC
,,...,,,,radet:
,'...
ecidir y, dr
:,i
hirho,
Por tanto, si eres uno de aquellos a los que todava no hemos convencido, piensa en darte una oportunidad intentndolo por tu cuenta.
Puede que seas el nico que pueda convencerse a s mismo. Nadie te est
obligando a que hagas un juramento de por vida con el tratamiento como
requisito esencial. As pues, sigue adelante. No tienes nada que perder Por
probarlo y s todo que ganar.
La motivacin es tan important. (y a veces tan difcil) que queremos
dedicar este captulo a estudiarla. Debes estar siempre concentrado en
ru morivacin (y.n los resultados que quieres que aparezcan) mientras
empiezas a realizar estos importantes cambios curativos. Si olvidas Por
qu quieres llevar a cabo el cambio, el riesgo es que empieces a considerar el tratamiento como un tipo de privacin, en lugar de como un
regalo de la vida y pafa la salud, que es lo que es. Tienes que ser concreto con respecto a tu motivacin para permitir que este tratamiento
sea una nueva forma de vida, y no simplemente un parche temporal.
Ese enfoque ser de utilidad cuando tengas antojos de comidas que no
lastre. Si cruzas la calzada sin mirar a ambos lados, estars descontando varias cosas, como tu salud, tu vida, tu familia y amigos, distintas
responsabilidades, la economa, el respeto por los conductores, etctera.
Cuanto mayor sea el nivel de descuento, ms potencialmenre grave podra ser un problema.
El primer o mayor nivel de descuento consiste en negar la existencia
de un problema. Se hace patente en el caso de las adicciones como el
alcoholismo, pero puede que estemos descontando la existencia de cierto
nmero de problemas, y no slo de las adicciones. Por ejemplo, muchas
personas consideran normal Ia larga lista de sntomas que nos afectan
a tantos de nosotros, como el exceso de peso, la fatiga, los problemas
cutneos, la ansiedad, la depresin, las alergias, la irritabilidad, la gripe,
la indigestin, los dolores de cabeza, el sndrome premenstrual, la hipertensin, las levaduras, los antojos por ciertos alimentos y el resfriarse una
o dos veces por ao. Estos problemas pueden ser normales. Puede que
incluso sean la media estadstica, pero no son normales en un organismo
sano. Llamarles normales implica descontar la existencia de un problema.
Si no admites que el peso excesivo o los dolores de cabeza son un problema, entonces lo ms probable es que no los trates.
El siguiente nivel de descuento consiste en admitir la existencia de un
problema, pero negar que es importante: S, me canso mucho todo el
tiempo, pero no es nada importante. Sencillamente, duermo una pequea siesta durante el da y ya estoy bienr. El siguiente nivel de descuento
consiste en admitir que un problema existe, y reconocer que se podra
tratar de un signo importante de algo, pero descartaf que alguien pueda
hacer mucho al respecto: uS, tengo un sobrepeso de dieciocho kilos, y s,
probablemente eso est haciendo que mi corazn trabaje muy duro, pero
la mitad del mundo tiene sobrepeso y los mdicos admiten que tienen
muy poco xito a la hora de ayudar a esas personas a perder peso y a no
volverlo a ganar. A largo plazo,la gente no puede, sencillamente, cambiar
ciertas cosas.
fuerza de voluntad que yo. Adems, cuando salgo con gente no puedo
encontrar nada bueno pana comer que se suPonga que es saludable. Por
tanto, qu puedo hacer?, me canso de Pegarme cabezazos contra la
pared!,
ti mismo.
PASO 1: DEFINE Y HAZ CONSTAR TU MOTIVACIN
libro forjalos
pasos bsicos en un orden razonable, pero cada persona llevar a cabo el proceso de su propia forma y debes asumir [a respon-
Este
3: PRECTICA
Independientemente de cul sea tu plan, empieza a llevarlo a cabo. Practica tomando un desayuno del todo alcalino y rico en electrones por lo
menos tres veces por semana, luego cinco y por ltimo siete. No tomes
un posrre pesado, cido y azvcarado despus de una comida. Evita las bebidas alcohlicas cidas antes o durante una comida. Escoge un entrante
vegetariano alcalinizante en el restaurante.
La prctica consiste en la repeticin, y sta incrementa nuestras capacidades en cualquier habilidad que poseamos. A medida que vayas Practicando estos nuevos y saludables hbitos desarrollars una forma diestra e
intuitiva de alimenrar a tu organismo con lo que necesita sin sentimientos
de privacin. En lugar de pensar en aquello que no puedes tomar, te sentirs bendecido por tu conciencia creciente sobre la gran abundancia de
cosas que hay a tu disposicin.
Peso 4: r,vale, REVISA Y RECoMPENSA TU PROGRESo
una acidezexce-
siva). Anota tus sntomas y cualquier cambio en ellos, de modo que puedas
304
cambio en ti. Pregntate si te has ceido al plan y si ese mismo plan sigue
siendo adecuado para ti. Si ests teniendo problemas para llevar a cabo el
cambio, reevala tu objetivo. Si parece demasiado duro (o excesivamente
laxo), ajstalo (dentro de los lmites de algo adecuado para tu situacin) de
modo que sea ms razonable para que puedas conseguido. Y recompnsate
en el grado en el que hayas llevado a cabo lo que te marcaste. De hecho,
la mejor recompensa por hacer que tu organismo alcance el equilibrio alcalino probablemente consista, tan slo, en la desaparicin de los sntomas
propios de la acidez. Si deseas una recompensa ms all de eso, ten cuidado
para evitar la tendencia comn de convertir la comida en un premio, en
especial si hablamos de alimentos cidos insalubres. Cmprate unos pantalones nuevos que se adapten a tu nueva talla. Reserva tiempo en tu agenda
para hacer algo que te encante pero que raravezpuedas hacer (leer un libro,
darte un bao de espuma, escuchar una piezamusical que te guste mucho).
307
'
ojos irritadi iny..t"dos en snre quedfbn,Crnpletftentb'libres de estos problemas. Mi piel, mi cabello y mis uas brillaban,
llenos de salud. No puedo recordar una poca en la que me haya
sentido completamente bien como en este momento, Pero ahora
Lo
un cambio en tu dieta
Mis mdicos dicen que han hecho todo lo que han podido. Michelle tambin tuyo que superar esto (uase el recuadro). De lo que
acab dndose cuenta es de que no importa lo maravillosos que sean
tus mdicos, ya que si sigues batallando contra los slntomas propios
de la acidez, es qlre no se ha hecho todo lo posible. Pero el aspecto
y comportamientos.
309
cionales, de comportamiento o espirituales que no solucionan completamente I gue, en cualquier caso, no resuelven del todo. Donde fracasan es
en la parre del protocolo relativa a pensar. Sus patrones de pensamiento,
cavilaciones y emociones no son tratados con una implicacin suficiente.
Las creencias, las actitudes, las desviaciones y los sistemas de valores insalubres, o un nivel reducido de consciencia suponen un lastre para estas
personas. Parecen incapaces de poner fin a la culpabilidad, la pena, el hecho de culpar a alguien, el resentimiento, la ira, la autocompasin, el miedo, [a ansiedad, las disputas, el odio por s mismos, la falta de confianza,
fcrrmado
1o
ponerte en el camino adecuado. f.eer las obras de los grancles pensadores de las reas del intelecto y el espritu supone una forma excelente de
cambiar tu mentalidad y de retar tranquilamente al tipo de pensamiento
que mantiene a tu organismo estancado en un estado cido. (Algunos de
nuestros libros favoritos son los de David R. Hawkins [mdico y doctor],
que escribe acerca del conjunto cuerpo/sentido/mente/espritu de manera tan clara, que la mera lectura de su libro elevar inmediatamente
tu nivel de consciencia). Quizs quieras estudiar las historias de los milagreros, los santos, los mrtires religiosos, las experiencias sobre vidas
pasadas, las personas que pareca que haban muerto y que volvieron a la
vida, y las vidas de grandes almas espirituales como Jesucristo, la Madre
Teresa de Calcuta, Gandhi, Mahoma, Joseph Smith, Brigham Young y
Shirdi Sai Balba. A medida que seas ms consciente de cmo funciona
la consciencia ms elevada, esto te ayudar a dejar atrs algunos de esos
pensamientos y comportamientos que te estancan. La consciencia ms
elevada equivale a ms paz y alcalinidad para el cuerpo. Una consciencia
ms reducida implica ms confusin y la generacin de cido no deseado.
Para experimentar plenamente la milagrosa dieta del pH por ti mismo,
clebes explorar, indaga investigar, leer, preguntar y buscar respuestas
que tranquilicen tu mente. Por qu a la gente buena le pasan cosas malas? Qu es 1o que debemos aprender de los accidentes,, las enfermedades
dor. Debes esforzarse pol: consumir los alimentos que aportan procesos
fsicos y mentales saludables a tu organismo, beber los lquidos que ayudan a limpiar y purificar tu cuerpo, generar los pensamientos en la vida
que te permitan perdonarte, no ser tan duro con los dems, fijarte slo
en lo bueno de cada situacin y traerte pazy comprensin a ti mismo y a
aquello que tienes a tu alrededor.
3tr
3t2
Parte
IV
pH
Te contar un secreto: antes de que supiera (Shelley) cmo curan los alimentos, nunca haba disfrutado cocinando. Era simplemente otra tarea
ardua y pesada que implicaba mucho tiempo, que acababa generando
desorden, y que tena que volver a repetir una y otra vez en cuanto acababa de limpiarlo todo. Me daba la impresin de que estaba encadenada
a la cocina, cuando hubiera preferido disfrutar del resto del mundo, pero
ahora me doy cuenta de que lo que comemos tiene un gran impacto sobre
nuestra salud y nuestro bienestar, y me encanta cocinar. Adems, aprecio
muchsimo los cuidados tangibles que supone alimentan ami familia. No
obstante, sigo queriendo que el proceso sea eficiente. Me gusta pasar un
poco de tiempo preparando una comida y mucho tiempo relajndome y
disfrutando de cada bocado (y pasndomelo bien con la compaa de mi
familia, que tambin forma parte del poder curativo).
Tambin quiero crear algo que vaya a desear comer y que mi familia
tambin disfrute con ello. Por tanto, esta seccin est constituida por las
recetas que utilizo para mantenerme y mantener a mi familia feliz. No
paso demasiado tiempo en Ia cocina, todos nos alimentamos de forma
sana y nos encanta lo que comemos. Aadir que tambin comemos con
ganas, ya que al principio, algunas personas piensan que esta forma de
comer es para los pjaros o comida para conejosr. Todos los platos
lejos de suponer una privacin de algn tipo, es un regalo que nos hace-
Por tanto, ren presenres las directrices que has aprendido en este libro
mientras escoges las recetas adecuadas para ti, con independencia del
punto del tratamiento en e[ que te encuentres. Tambin puedes leer, a
modo de orientacin, las listas que he incluido referentes a los platos recomendados para las distintas fases. Echa un vistazo tambin a las ideas
para los desayunos, los tentempis saludables y las comidas realmente
rpidas. LIna vez que ests famllazado con los aspectos bsicos, este
3r6
317
DESAYUNoS
Batidos. Los batidos verdes son tan ficiles de preparar como los de
fruta, pero sin los azcares cidos, los productos lcteos ni el resto de
productos de relleno. Simplemente, introduce los ingredientes alcalinizantes que hayas escogido en una batidora de vaso (yo uso una de [a
marca Vita-Mix) y tritralos. En verano me encanta el intenso sabor,
que me ayuda a despertar, de un batido de lima. Cuando queremos un
batido ms sustancioso, aado ms polvos verdes o brotes de soja en
polvo, para as incrementar el contenido en protenas y calorlas. Si prefieres un batido ms cremoso, experimenta aadiendo aguacate, pulpa
de coco o leche o mantequilla de frutos secos y semillas. Delicioso!
torio. Las sopas y los guisos abundantes y ricos pasan por el cuerpo
generando un brillo en tu persona que dura horas.
318
Zwmo de hortalizas. IJn vaso de zumo fresco es un desayuno perfectamente ligero, aunque increblemente nutritivo. A veces mezclamos nuestros zumos de hortalizas frescas a partes iguales con leche
de almendras fresca y sedosa (uase la pgna 342) para obtener una
bebida verde ms cremosa por la maana.
oliva o e[ de la marca Udo's). Emplea frutos secos, semillas y hortalizas deshidratados en lugar de los picatostes tradicionales pafa dar un
toque todava ms crujiente.
Los cereales de desayuno de trigo sarraceno con leche de almendras son algo rpido y que te dejar el estmago satisfecho durante
un maa na fra. Puedes encontrar smola de trigo sarraceno, trigo
sarraceno partido y crema de trigo sarraceno en la mayora de las
tiendas naturistas. Si no, prepara trigo sarraceno cocido al vapor con
una cantidad extra de agua para conseguir una textura como la de
las gachas de avena.
a
o
mano o que te apetezca. Corona con sales integrales puras y/o salsa
o pesto frescos. Eso s que es un bocadillo enrollado!
Sopa. Escoge una receta pida, como la del gazpacho madrileo
(uerise la pgina 355), para prepararla en la batidora cuando ests listo
para comer, o elabora una cantidad generosa el fin de semanaparairla
consumiendo a lo largo de la semana. Como las sopas crudas se sirven
fras, ni siquiera tendrs que emplear tiempo calentndolas.
RBcEras PARA cuALeuIER MoMENTo
o/o
Col colorida
Pat de edarname
Batido de lima
Batido de nmenta, malteado
Ensalada rica en potasio
Pat de calabazay nueces pacanas
Ensalada arcoris
Ensalada de col rizada cruda
Pizze cruda
Ensalada de espinaca
Ensalada de lentejas germinadas
321
Pat de atn
Ensalada de brotes de trigo
Ensalada de calabacn
Rcrm,s
DE MANTENTMIEN'ro
vando a cabo una transicin lenta hacia una forma alcalina de comer,
eliminando gradualmente alimentos cidos como la carne, los productos
lcteos, el azicar y la fruta.
La
Guiso de coliflor
Tbfu relleno fro
Guiso de brcol
Hamburguesas de edamame
Cobertura de pasta de jengibre y almendra
Pan de pita con tof" y chiles verdes
Guiso rico de la cosecha
Frijoles de Shelley
Supertortillas de Shelley
Superbocadillos enrollados de Shelley
Guiso de alubias germinadas
Calabaza bellota rel len a
Rollitos de col rellena
o/o
o el
coliflor
Patatas
Frijoles refritos
Judas verdes con especias
Calabazade invierno con especias
Picatostes de nueces pacanas picantes
Cereales de desayuno germinados
Pan de trigo germinado
325
INDICE DE RECETAS
Zurros, BATIDOS Y LECHES
ZUMOS
Lscug
Sopas
Sopa de brcol cremosa o crujienrc 344
Sopa verde cruda 344
Sopa de esprragos y aguacate rica en zinc 345
Sopa de edamame y hortalizas salteadas 346
Sopa Popeye 347
Gazpacho 355
Gazpacho madrileo 355
Sopa de calabazamoscada y apio asados con cebollas caramelizadas 356
Exsaleoes
En s alad a de p epi
Ensalada
Ensalada
Ensalada
Ensalada
Ensalada
Ensalada
At-tos, MoJos,
Guacamole 377
Guacamole gran ol 377
Guacamole de mayonesa, verde 378
Hummus delicioso 378
329
Rrrl,Nos
Relleno
Relleno
Relleno
Relleno
Salsas 393
Salsa de tahini
y tofu 393
330
ENTneNTES
Hamburguesas de hortalizasy cebada 398
Cereales de desayuno germinados 399
Filetes ennegrecidos a las hierbas aromticas 399
Crema para untar de ensalada de tofu 400
Hamburguesas de tofu 401
Brcol y brotes de coles de Bruselas 401
Guiso de alubias germinadas 402
Estofado de tofu 403
Guiso de brcol 403
Rollitos de hortalizas y alga nori de Ashley 404
Rollitos de col rellena 405
Pmros DE ACoMPAAMIENTo
Arroz al estilo de Mexicali 435
Croquetas de mijo y rame 435
Fideos soba de ame silvestre con col rizaday piones picantes 437
Pasteles de mijo y trigo sarraceno al horno 438
Col rizada con salsa de ajo egtpcia 439
Las alubias de Shelley 440
TENTEMPIE,S
Tentempi de aguacate y tomarc 446
Galletas crujientes de alga nori 447
Palitos y galletitas crujientes de horalizas 448
332
Posrnes
Budn de soja de Shelley 453
Pastel de ucalab azao 454
17V
Zuto
DE vERDURes
ssrco
Pnna 1 peRsoun
Se trata de urua bebida uerde llena de energa.
ya qtre tiene
dgua.
taza de perejil
775
Penn 1 pERsoxn
perejil
L taza de pepino
4 azas de brotes
4 azas de grelos
I taza de col rizada
I taza de remolacha
Vz taza de pasto agropiro
BESTOA VERDE PRIMAVERAL
Pana 2 pr,RsoNns
4
4
tazas de brotes
tazas de verduras
I
336
taza de zanahoria
de trigo sarraceno
Zvro
DE pASTo AGRoprRo
y REMoLACHA
Pnnn 1 pnnsoNn
45 ml de zumo de pasto agropiro
30 ml de zumo de remolacha
180 ml de zumo de pepino
Espr,crRr- DE PorASIo
Penn 2 pr,RsoNes
85 g de zanahoria
115 gde apio
55 g de perejil
85 g de espinaca
GENEnaooR DE INSULINA
Pne 2
p,RsoNRs
85 g de coles de Bruselas
85-170 g de zanahoria
85 g de judas verdes
115 g de lechuga
BE,eTo RICA EN VITAMINAS C Y E
Pnna 2 pERsoNs
Pnnn 2 pERsoNRs
4 azas de brotes
4 tazas de grelos
2 tazas de col rizada o de berza
taza de apio
337
FoRtar-EcEDoR DE LA sANGRE
Pnnn 2 ppRsoNls
55 gdeperejil
85 g de espinaca
LruprlooR DE LA PrEL
Pann 2 psRsoxas
115 g de patata
Tritura
clp
de jengibre
bqa
velocidad.
Bauoos
BaTTOO DE AGUACATE Y VL,RDURAS
PARA
1 ppRsoxa
de limpieza). Rob siempre se toma dos de estos batidos de una uez. Este
batido nos proporcionA, al mismo tiempo, la nutriciru concentrada de los
poluos uerdes I de los brotes de soja en poluo, y los beneficios del aguacate.
El pepiruo y la lima actan a modo de refrescantes del orgaruismo, y los
cidos grdsos esenciales del aguacate
uru batido realmente sustarucioso que nos mdntndr con energa durante
mucltas ltoras. Se
frn.
aguacate
tomatillo (opcional)
lima (pelada)
.
.
Agrega
.
.
sabor ms cremoso.
339
BnrIoo
DE AGUACATE Y
coco
Penn 1 pERsoNR
aguacate
Este batido
es
dolo.
I aguacate
Yz pepino ingls (orgnico y envuelto en plstico, si es posible)
1
tomatillo (opcional)
I lima
2
(pelada)
aguacate
I tomatillo
DE LrMA
peRsoNR
tt mi
taza de piones
o filtrada
341
El t;.hini es urua marutequilla elaborada coru semillas de ssamo descascarilladas y que generalmente se u.sd como ?astd o cremt Pard untdr. Thmbin nos
permite preparar una leche muy nutritiua rica eru calcio y protenas.
2-4 cls de tahini (crudo)
I taza de agua
Procesa, en una batidora de vaso,
2 cls
Lpcug
3-4 das.
Penn
pREpARAR ApRoxIMADAMENTE 1
Etta
I-itRo
de preparar
secos sabrosa
cremost que puede usarse eru cualquier receta que requiera productos lcteos.
la mezclamos A partes iguales coru zumo de uerduras frescas ?ara
obteruer una bebida de desayuruo refrescante. Tambin su?one una forma
Nosotros
acaba de llenarla con agua. (Si deseas una crema de almendras ms espe-
sa, no aadas tanta agua). Procesa a alta velocidad hasta que la preparacin quede blanca y tenga un aspecto cremoso. Psala por un colador de
malla fina (yo uso un calcetn blanco largo de nylon) sobre un cuenco o
una cacerola. Aprieta con las manos para extraer todo el lquido. Aade
un poco de steuia para endulzar, si lo deseas, o bbela/sala tal cual. La
leche de almendras se conservar unos 3 das en la nevera. Sus partes
lquida y slida puede que se separen, pero no tendrs ms que remover
y agitar antes
de servir.
Sopas
Sopn DE HTERBA
P.nn
pp,nsoNas
Cre estd rectd cruda ?drd aquellas Personas que se estuuieran sometiendo
A un tratarniento de limpieza, pero he aduertido que disfrutdmos de ella eru
sedosa es refrescante
marauilloso color uerde pastel y recibe su nombre del eneldo picado que flota
por encima, que parece hierba cortada. Esparce por encima pimiento morrn.
rojo deshidratado en poluo (vase la pgina 391) para conseguir una salpica-
(uase
la pgna
391)
(opcional).
Mezcla los tres primeros ingredientes. Esparce el eneldo y el pimiento
morrn rojo deshidratado en polvo por encima (si los usas) justo antes
de servir.
343
Sop,c
l-2
co, comino o cualquier otra especia que desees. Aade una rodajita de
limn por encima para adornar.
Sop vERDE cRUDA
Pann 4-6 pnsoNns
seruir
fra
durante
flcil digestin.
1-2 aguacates
1-2 pepinos, pelados y sin las semillas
I chile jalapeo sin las semillas
el zumo de Vz limn
344
prrtero
Tritura todos los ingredientes (salvo la cebolla ylazanahoria), para obtener un pur, en un robot de cocina o en una batidora de vaso de la marca
Vita-Mix. Usa ms o menos agua para obtener la consistencia deseada.
Aade la cebolla y trocitos de zanahoria cruda y crujiente al final a modo
de adorno. Delicioso!
SOPA DE ESPRRAGOs Y AC]UACATE RICA EN ZINC
clp de hierbas de Provenza (ingredientes: tomillo, mejorana, romero,, albahaca, hinojo, salvia y lavanda), de la marca Spice Hunter
2 clp <le la mezcla de especias con eneldo Deliciously Dill (contiene
cebolla, eneldo, ralladura de limn, jengibre, ajo y cebollino), de la
marca Spice Hunter
4 dientes de ajo fre-sc<>
1-2
V<
aguacate
servir. Deliciosa!
SOpe DE L:DAMAME Y HOR.TAI,IZAS SALTE,ADAS
cm de ancho
of
clp de tomillo
seco
4-6 pEnsoxns
Hunter
zllmo de lima recin exprirlido al gusto
4 hojas de hierbabuena, para aclornar
Pon, en una batidora de la marca Vita-Mix (o de otra marca), el aguacate
y la mitad del agua o el caldo. f.ritura hasta obtener un pur y luego aade el resto de los ingredientes (excepto las hojas de hierbabuena), uno de
cada vez, combinndolo todo para que adquiera la consistencia deseada y
haciendo que quede menos espeso, si lo deseas, aadiendo agua. Agrega
sal al gusto y condimenta con especias y zumo de lima al gusto. Tambin
puedes incorporar un par de tomates secados al sol picados. Experimenta! Adems, esta sopa es adecuada mientras se sigue el tratamiento de
limpieza con una dieta lquida.
347
Opciones para calentar la sopa: esta sopa puede servirse caliente o frla.
Si la procesas con una batidora de vaso de Ia marca Vita-Mix, cuanto
Vita-Mix, puedes
(no
sartn o cacerola
en
una
cocinarla)
con
delic
adeza
la
sopa
calentar
elctrica o una que se pueda usar sobre una placa de induccin. Calienta
la sopa slo hasta que puedas mantener el dedo en el interior sin tener que
sacarlo rpidamente. Estar a unos 48 "C,lo que har que est caliente,
pero no cocinada. Sirve la sopa con las hojas de hierbabuena por encima.
Buen apetito!
ms la proceses ms se calentar. Si no dispones de una
Sope cURATIVA
Pane 6-8 psnsoNas
es
mu! antifiingica.
2-3litros de agua
1 pepino
-2 zanahorias (opcional)
col o brcol pequeos (opcional)
3 ramitas de apio (opcional)
2 cls de cilantro fresco
sal integral pura, al gusto
l
Aplasta los dientes de ajo y cucelos al vapor ligeramente. Resrvalos. Introduce la cebolla entera en el agua, en una cacerola alta, y cucela justo
por debajo del punro de ebullicin hasta que est transparente (aproximadamente t hora). Aade e[ ajo y el caldo de hortalizas. Corta el pepino
y cualquiera de las hortalizas opcionales que uses en rodajas o trozos e
incorpralos a la sopa. Cuece 10-15 minutos justo por debajo del Punto
de ebullicin. Agrega el jengibre, el cilantro y la sal, y rectifica al gusto.
Pen,4 pgnsoNes
taza de almendras en remojo
tazade zumo de pepino o de caldo de hortalizas (de la marca Pacific
Yz
Foods of Oregon)
I diente de ajo picado
72 tazas de brcol picado
l-2 tazas de coliflor picada
clp de comino
V+ clp de curry en polvo
1 c/s de zumo de limn o lima
1 c/s de sal lquida Liquid pHlavor Salt
Yz clp de sal Real Salt
Va
y picada
c/s de aceite (de oliva o de la marca Udo's)
1 mata de apio pulida y picada (reserva algunas hojas para adornar)
I coliflor entera pulida y picada
1-2 litros de caldo de hortalizas
Yz-l Lhro de leche de almendras
sal, pimienta y los condimentos que escojas, al gusto
1 cebolla pelada
349
Cuece la cebolla al vapor con un poco de agua y aceite err una cacerola
grande durante unos 5 minutos sin que se dore. Procesa el apio y la coliflor en un robot de cocina hasta que estn bien picados.
Aade la mezcla del apio y la coliflor a la cacerola y calintala hasta
que quede tierna. Agrega el caldo de hortalizas y la leche de almendra
y cocina unos 15-30 minutos justo por debajo del punto de ebullicin
(aunque puedes delar la sopa cruda y no cocinarla en absoluto).
Procesa la mezcla de la sopa en una batidora de vaso
o un robot
de
cocina hasta obtener un pur con una textura homognea y sin grumos.
Sazona con sal y con otros condimentos de tu eleccin. Srvela caliente
o fra.
Sopa DE HoRTALIAS coN TRoPEZoNES
Penn 4 prRsoNns
L calabaza de verano
2 zanahorias
un manojo pequeo de rcula
opciones de especias: perejil, albahaca o semillas de cilantro
sales integraies puras, al gusto
Para preparar el caldo, mezcla ei zumo de zanahoria, el aguacate y 34 tallos del apio. Ralla la calabaza, las zanahorias y el apio restante. Sirve
en un cuenco o una taza y decora con hierbas aromticas frescas. Aade
sal al gusto.
Sopn
ESPESA
DE BRcoL
Pana 6 pnRsoNns
Vz
1 cebolla picada
cls de aceite
350
I clp colmada
de lecitina en polvo
Saltea el apio
taza de agua y el brcol. Cocina a fuego medio hasta que el brcol est
tierno pero crujiente. Mientras tanto, cuece el nabo al vapor hasta que
est caliente pero no muy blando. Djalo enfriar y tritralo hasta obtener
un pur y agrega suficiente agua para obtener una consistencia espesa,
cls de carvi
2 tallos de brcol
2 rodajas de col y otras tantas de col lombarda
2 zanahorias
2 cebolletas cortadas
Pene 4 pnsoNes
2 zanahorias peladas
2 ramitas de apio, cortadas como
desees
151
6 ramitas de pcrejil
cebolla
lh
4
hoja de laurel
una pizca de macis
Yz clp de sales integrales puras, o al gusto
Vz clp de comino, de eneldo o de las hierbas de Provenza (Herbes
de Provence) (ingredientes: tomillo, mejorana, romero, albahaca, hinojo, salvia y lavanda) de la marca Spice Hunter (opcional)
Pica todas las hort alizas en un robot de cocina y adelas al agua o al
caldo de hortalizas, junto con la hoja de laurel en una cacerola. Calienta
a fuego bajo justo por debajo del punto de ebullicin hasta que las hortalizas se hayan ablandado (unos 10 minutos). Retirula hoja de laurel,
vierte el contenido de la cacerola en una batidora de vaso y procesa hasta
obtener una textura de pur densa y cremosa. Agrega los condimentos.
Srvela caliente.
M,Nr,s'rnA DE FIoRIALIZAS
Pan 4 pr,nsoNs
1 col pequea
1
1 cebolla
2'zanahorias
2 ramitas de apio
1 calabacn
352
y afiade entonces
Sopa DE APrc)
Pne 2 ppRsoxas
clp de crcurna
clp de jcngibre
Va clp de comino
Vrr
Y+
tazas de agua
Cuece al vapor, en una cacerola, la cebolla en el aceite. Aade las zanahorias, el ajo, las semillas de mostaza,las especias y la sal. Cocina 2-3 minutos, removiendo constantemente. Agrega Vz tazade agua, tapa la cacerola
y cuece justo por debajo del punto de ebullicin hasta que las zanahorias
empiecen a ablanclarse. Deja enfriar.
157
En una cacerola grande, lleva 5 tazas de agua prcticamente a ebullicin ybaja el fuego a medio. Pon la razde huzu en una tazade agua
fra. Vierte lentamente esta mezcla en el agua caliente y cocina hasta que
espese.
su.
lo ntejor
modo que consig'rrs un{tr texturrt etrutuzsa, homognea, sin grurutos )/ cremosd.
En una sartn, cuece unos minutos al vapor las cebollas y el ajo. Aade la col, el apio y los esprragos. Pasa todo a una cacerola y agrega
los puerros y el caldo de hortalizas. Incorpora el perejil, el eneldo, la
albahaca, el organo, la sal y la pimienta. Cuece justo por debajo del
punto de ebullicin simplemente para dar brillo a las hortalizas. Deja
enfriar un poco y tritura (un par de tazas de cada vez) en una batidora
de vaso o un robot de cocina junto con parte del tofu hasta obtener un
354
3/r, oF,
lxzt)
fino
clp de pimienta
I clp de albahaca
Vz clp de ajo picado
Yz
Gnzlncuo MADRILENo
Pana 6-8 pr,nsoNas
3 tomates grandes
2 pepinos
1 pimient< morrn ro;'o
1 chile jalapeo pequeo
1
fro, adornado con tomate, apio, cebolleta, pepino, pimiento rojo y agvacate picados.
355
fros.
un tentemPi perfectos.
2 calabazas
Udo's
trozos
grandes
en
3 ramitas de apio cortadas
1 cebolla pelada y cortada en trozos grandes
3-4 tazas de caldo de hortalizas (yo uso el de la marca Pacific Foods
of Oregon)
canela y ilrcl moscada o sal y pimienta, aI gusto
1 cebolla pelada y cortada en aros finos, para adornar
Precalienta el horn o a 205 "C. Corta la calab aza por la mitad y retira las
semillas. Aceita ligeramente el lado cortado de [a calabaza y los trozos de
apio y cebolla. Coloca la calabaza (con el lado cortado hacia abajo) y los
,ioro, de cebofla y apio sobre una bandeja de horno aceitada. salos unos
45 minutos o hasta que estn tiernos y ligeramente dorados. Extrae la pulpa
tierna de [a calabazay seprala de la piel con la ayuda de una cuchara.
Para preparar los aros de cebolla para adornar, fre la cebolla en aceite
10 minutos hasta que est dorada y algo crujiente. Disponlos Por encima
de la sopa y sirve de inmediato.
Boascar
DE HoRTALIZAS
Penn 8 pERsoNas
pimienta, al gusto
Mezcla el caldo, las zanahorias, la remolacha y la cebolla en una cacerola
grande. Cocina a fuego bajo hasta que las hortalizas estn tiernas. Aade
la col, el pimiento rojo y la sal y la pimienta al gusro, y cocina 5 minutos
ms. La sopa tendr un sabor ms intenso si la dejas enfriar por completo
antes de servirla y luego Ia vuelves a calentar.
CoNsorrE DE prMrENTo DULCE
Pene 6 ppnsoNes
cebolla mediana
clp de sal Real Salt
1 diente de ajo enrero
2 litros de agua hirviendo
3/+
Pene 8 pRsoNas
tazas de agua
hoja de laurel
2 ramitas de perejil
t hoja de acelga cortada en transyersal y sales integrales puras
pimienta negra recin molida, al gusto
que las cebollas estn tiernas. Ponlos en una cacerola grande con 7 tazas
de agua, aade las alubias escurridas, el ajo restante, la hoja de laurel, el
perejil y la acelga y lleva a ebullicin. Baja el fuego, tape y cocina t hora
justo por debajo del punto de ebullicin. Agrega la sal y la pimienta y
sigue cociendo justo sin que llegue a hervir hasta que las alubias estn
tiernas. Retira la ho.fa de laurel y el perejil. Procesa la soPa por lotes en
una batidora de vaso para obtener un pur. Vierte el pur en una cacerola
Caroo
Mezcla el caldo
y el pepino y
de cada racin.
Ensaladas
Las ensaladas son mi plato favorito. Frecuentemente tomo una para desayunar (de hecho, consumo una casi siemPre que me siento a comer).
tadicionalmente, la ensalada ha sido como un acomPaamiento o guarnicin en la mesa en comparacin con la nverdadera, comida, pero debemos replanternoslo. Las ensaladas son un plato principal. Otros platos
veganos, entre los que se incluyen los cereales, las sopas, las tortillas, los
pats y otros alimentos calentados y cocinados deberan ser el comple-
DE pEpINo ALCALINIZANTE/vIGoRIZANTE
Pana 3 pr,nsoNas
359
ExsalRoa anconrs
Pnnn 8-12 PERSoNAS
una vez que hayas probado esta ensalada te sientas con la completa
libertad de improvisar con tus propios ingredientes, proporciones y disposiciones.
es
mu)/ sustdnciosa
y tambin funciorua
para
clp de aceite delinaza, de aceite de la marca Udo's Choice o de aceite de la marca Omega Nutrition/Essential Balance
1 c/s de zumo de limn
I clp de sal lquida Liquid pHlavor Salt
1
no, crcuma, semillas de cilantro, chile, nlostaza, cardamomo, jengibre, clavos de especi a, nlrez moscada, pimient a roja, canela, pimienta negra y azafrn), d" la marca Spice Hunter.
Yz
361
rI
P.rne 4 psnsoNas
Y< taza de aceite
delinaza
Para preparar el alio, mezcla el aceite, el zumo de limn, [a sal, la pimienta, el ajo y las semillas de ssamo en una batidora de vaso y procesa
hasta obtener un pur.
Limpia los brotes de alubia en agua fra y escrrelos. Mezcla, en
un cuenco, los brotes de alubia, el pimiento y la cebolleta. Incorpora,
removiendo ligeramente, el alio en forma de pur.
362
Pena 2 pr,RsoNas
170 g de judas verdes frescas cocidas al vapor
Alio
V< taza de aceite de linaza, de aceite de la marca Udo's, de aceite de
la marca Omega Nutrition/Essential Balance o un aceite de tu eleccin
Hunter
Ensalada
1 lechuga (verde o blanca) cortada en tiras o picada
3/q
Alio
DE ALFALFA
Pn 6 peRsoNas
Ensalada
Alio
-I
-
Euselnoe DE BRoIES
Pne 6 pgRsoNes
DE TRIGo
cls de aceite
Mezcla todos los ingredientes excepto el pimentn. Espolvorea pimentn por encima. Sirve sobre un lecho de hojas de lechuga y aira'
de sales integrales al gusto.
364
ENsnraoe os eRcor
Pen,q 2 psRsoNas
1 ramito de brcol
taza de apio cortado en daditos
4 escalonias picadas y 1 cebolla roja grande picada
Corta el brcol crudo en trozos que quepan en la boca. Mezcla todos los
ingredientes y refrigera durante t hora.
Cor coloRrDA
Pnne 4 pnRsoNas
La
col se corusidera uno de los alimerutos mds terdputicos del mundo. Muchos
2
2
1 zanahoria rallada
Vr, taza
Mezcla todos los ingredientes en un cuenco. Remueve concienzudamente y deja que los sabores se fusionen durante por lo menos media
hora antes de servir.
365
ENsRr-Roe DE cALAgeciN
Pene 4 pnRsoxes
Ensalada
1 lechuga de hoja roja mediana
Alio
Y+
diente(s) de
t/+
re-
mueve.
ENsaraol DE coLrFLoR
Pnnn 4 pgRsoNas
Ensalada
Vzlechuga romana partida con las manos
r/z colifl,or pequea (cortada en forma de ramitos:
V+ taza de rbanos cortados en lminas
2 tazas)
Alio
Vr,
366
Pann 6 prnsoxas
nn
Penn 4-(r
DF-
cor,
RTzADA CRUDA
PF,RS<INAS
es
es posible)
quede recubierta con el aceite, de modo que est briliante. Usa ms aceite
si es necesario. Incorpora cualquiera de los ingredientes opcionales que
desees (o espera hasta justo antes de servir la ensalada para que conserve
su textura crujiente).
Cierra el cuenco con una tapa y rljalo en la nevera toda la noche pafa
que la col rizada se marine y se ablande.
Alro
PaRR
azas de agua
2 ramitas de apio
Ysaza de tu aceite favorito (aceite de oliva virgen, aceite de la marca
Essential Balance, aceite delinaza, aceite de semillas de camo, etc).
1-3 dientes de ajo,
Vr,
taza de perejil
Alro
ESENCTAL
I taza de tu aceite favorito (aceite de la marca [Jdo's, aceite de la marca Essential Balance, aceite de semilla de ctamo, aceite de oliva,
aceite de linaza aceite de pepitas de uva o el aceite de tu eleccin)
Ys taza de sal lquida Liquid pHlavor Salt o I clp de sal Real Salt (al
gusto)
el zumo de 1 limn fresco
Vz-l clp de los condimentos que prefieras, como las mezclas de especias Italian Seasoning Blend (ingredientes: albahaca, romero, mejorana, tomillo, salvia y organo) o Mexican Seasoning Blend (contiene cebollz, ajo, albahaca, comino, pimienta roja, organo, pimienta
de chile jalapeo y cilantro), ambas de la marca Spice Hunter, o salsa
pesto, ajo en polvo, cebolla en polvo, perejil, albahaca u organo.
Mezcla todos los ingredientes en un robot de cocina o, sencillamente, introdcelos en un tarro para preparar alios para ensalada y agkalo para que
se mezcle todo bien. Refrigera y sirve.
Alro
Pann
FRANCs
PREPARAR
coN AJO
2-3 ltzts
el zumo de 1 limn
469
3 dientes de ajo
I clp de sales integrales puras
I clp de pimentn
Yz clp de pimienta de cayena
Procesa todos los ingredientes en una batidora de vaso hasta que la mezcla quede homognea, sin grumos y cremosa. Aade el agua (hasta Vr, de
taza ms) pafa conseguir la consistencia deseada.
Alro
MrL rsLAS
PREPARAR 3/+
Pene
t.z^
clp de sal
clp de pimentn
lV<
1 c/s de
y tritura hasta
RANCHERo
PREPARAR 3/r,
ruzn
370
y procsalos
DE ALMENDRA
Es un alio untuosl
MaraNatha)
371
AITo CoN
JENGIBRE Y ALMENDRAS
Penn 4 pEnsoxs
I-2
1o deseas)
tes (si los usas) hasta obtener una mezcla homognea y sin grumos. Aade
la mantequilla de almendra, el aceite y las sales integrales puras hasta que
la preparacin est bien emulsionada. Aade el agua lentamente hasta obrener la consistencia deseada y sigue procesando hasta que el alio est bien
mezclado. Srvelo sobre hortalizas no ricas en almidn, ensaladas, etctera.
AIIO
DE LIMN Y ALBAHACA
ruzs
PanaPREPARAR lV<r^z.s
DE CALABAZA
IIz,+s
3/+
Vq
Alto
DE soJA Y PEPTNo
Pena 4 pr,RsoNes
yI
373
AIIO DE HIERBAS
Penn 2 pERsoNes
clp de eneldo
Yz clp de sal Real Salt
V+ clp de estragn
r/t clp de pimienta negra molida
Va clp de tomillo
7t aza de tu aceite favorito (de oliva virgen, de pepitas de uva, de la
7
E*e alio
es
ficil
de
Vt taza, ms 1 c/s de
tahini de ssamo
Vz taza de agua
Auo
Pnne 4 pERsoxes
Este
alio
es
queda mejor
si
deseada.
Mco/ar-ro oE TAHTNI
Pana 4 pansoruns
?'7 <
Pon todos los ingredientes en un robot de cocina y procsalos hasta obtener un alio homogneo y sin grumos. Para que quede menos esPeso,
aade agua o aceite con lo que obtendrs un alio, o deja que la preParacin cuaje y espese en la nevera para disponer de un mojo.
Auo
Penn
pREpARAR ApRoxIMADAMENTE
I lt't'no
tm
taza de agua
376
procesa
MoJos
Guaceuor
Pne 2
ppRsoNes
3 aguacates
I clp de la mezclade
Hunter)
clp de comino
Vz clp de la mezcla de especias Zip (de la marca Spice Hunter)
1 clp de sal Real Salt (o al gusto)
Y+
DE MRvoN,sA vERDF
P,n,4 pnnsoN.s
1 tomate pelado y picado
Vz cebolla picada
Huuuus
especias de
tu eleccin.
DELICIOSo
tahini (crudo)
(reserve el agua)
(480
1 frasco
B) de garbanzos, escurridos
sales integrales puras, al gusto
Vq taza de
Vz-l ctp de la mezcla de especias Garlic Herb Bread Seasoning (condimento para pan de ajo) de la matca Spice Hunter (contiene ajo, pimentn, cebolla, organo, albahaca, tomillo, pimienta roja y mejorana)
Vz-l clp de comino
mezcla de especiasZp, de la marca Spice Hunter (ingredientes: cebolla, pirnentn, chile, comino, 4o, chile ;'alapeo, semillas de ciiantro,
pimienta roja, organo y aceite de limn), al gusto
Procesa, en un robot de cocina, el aceite, el zumo de limn, e[ ajo y el tahini
hasta que
de agua
DE ToFU Y ACT.TACATE
Pnnn 6 pnRsoNas
LVz
Yz
al sol
1 aguacate mediano machacado
MoJo
DE,
Yz
779
1 pepino mediano
Mezcla una cuarta parte del cilantro con los restantes ingredientes, excepto e[ pepino, en un robot de cocina y procsalos hasta que queden
homogneos y sin grumos (aproximadamente 30 segundos a velocidad
alta). Refrigera I hora. Dispn el pepino cortado en forma de rodajas
finas que se solapen y esparce el cilantro restante por los bordes. Slrvelo
acompaado del mojo.
Molo
soRPRESA DE
Los DUENDES
PerEs
PTE DE NUECES PACANAS CRUDAS
Pen 8 pnRsouns
V4-Y2
cebolla roja
Vr,
ylo
Mezcla, en
de nSr, las nueces pacanas, la cebolla, las de especias para pollo/ave y las
hojas de albahaca. Para que la preparacin quede menos espesa agrega
agua (opcional) hasta obtener la consistencia deseada (corno la de un
pat). Aade las hortalizas ralladas y sigue mezclando y triturando hasta
que el pat quede bien homogneo y hmedo. Incorpora el perejil pica-
do
Per DE AI-MENDRA.s
Pnne 8-10 prnsoNAs
V+
,t un
No deseches el agua del coco; resrvala paraotro uso. Es una bebida muy
refrescante cuando se toma sola. Tambin puedes usarla paru preparar la
receta de la sopa de hierba (uase la pgina 343).Abre el coco con la
ayuda de una cuchara, extrae la pulpa blanca. Ponla junto con las edamame en una licuadora que permita preparar mantequillas de frutos secos y
pats (yo .rro una licuadora del modelo Samson Juice Extractor), e introduce el pat resultante en un recipiente. Aade los condimentos y mezcla
bien. ntalo sobre galletas saladas, salo como mojo para patatas fritas o
forma un monrn con una cuchara pafa helados sirvindolo encima o a
un lado de una ensalada o una sopa.
382
Pern DE ATN
Pna 6 psRsoxes (elnoxMADAMENtz 2
ruzls)
r/z-l clp de la sal con condimentos de la marca Herbamare (ingredientes: sal marina, hojas de apio orgnico, mastuerzos y berros ecolgicos,
(uase
la pgina 391)
(opcional)
Pon las semillas de girasol y la pulpa de coco en una licuadora que permi-
Pene 6 pRsoruRs
Hunter elabora una de calidad que contiene canela, jengibre, ralladura de limn, nuez moscada, cardamomo, ans estrellado, hinojo y
pimienta negra)
steuia verde cruda al gusto (opcional)
383
Pon todos los ingredientes en una licuadora que permita preparar mantequilla de frutos secos y pats (yo uso el modelo Samson Juice Extractor).
Cnnuns
PARA UNTAR
forma
la mdrca Frontier
No cocines ni fras con esta Mantequilla, alcalina a las hierbas aromticas: el calor hara que se formaran cidos grasos trans. Mantn la
mezcla cruda y sala slo despus de haber cocinado o calentado la comida. Combina de maravilla con el desayuno vigorizante con un toque
ctrico (uase Ia pgina 433).
nMyoNesa
Pan 4
pERsoNes
taza de
aceite de linaza
Vr,
aceite de linaza
Pen 4 psRsoNes
385
lVsr^zs
Nota: usa slo la pulpa del coco. Puedes reservar el agua para otros usos.
Ponla en unas cubiteras, conglala y sala en lugar de los cubitos de hielo
normales al preparar un batido: lo endulzarligeramente.
386
MAYoNESA VERDE
V+
taza de agua
Mezcla todos los ingredientes en una batidora de vaso hasta obtener una
preparacin homognea y sin grumos. ntala sobre tortillas de trigo integral germinado y corona con unos brotes de alfalfa por encima, o tmala
acompaando a unas hortalizas.
Cneln IARA uNTAR
DE cARBANZos
tazade agua
Procesa todos los ingredientes en una batidora de vaso hasta obtener una
mezclahomognea y sin grumos. ntala sobre tortillas de trigo integral
germinado
Teatvt (uexrEquILLA
Pnnn 6 pr,nsoNas
DE sEMILLAS DE ssavro)
rm
,,
es
los nios
CoennruRAS
COSE,RTuRA DE ALMENDRAS Y AGUACATE
Pnna 6 pnRsoxns
Esta es und grdn cobertura completamente cruda que combinar bieru con
distintos condimentos de ru elecciru. Es ideal como mojo ?drd hortalizas o
marauillosa si la disporuemos, con ayuda de una cucltArA, por erucima de los
pasteles de mijo y trigo sarrdceno al horno (vase la pgina 435).
lo uso de oliva)
y 1 aguacate
cls de zumo de limn o de lima (yo uso ambos)
Yz-1, clp de sal Real Salt
V+ taza de agua
Vz-l clp de una mezcla de especias de la marca Spice Hunter (yo uti-
/t
1 zanahoria
es
mantequilla de almendra en
un caso de apuro, aunque puedes utilizar otros frutos secos, como las
CoNorvnNro sstco
Pnnn 6-8 ppnsoNns
45 g de cebolla en polvo
15 g de ajo en polvo
55 gdehojas de consuelda o de apio en polvo, o una mezclade ambos
Vz clp de pimienta de cayena roja
Vz clp de sales integrales puras
15 g de raz dejengibre en polvo
de [a marca Udot
2 cls de zumo de limn
390
tla
PREPARAR
vERDES
5lru.x
comino al gusto
Introduce los pimientos verdes y los chiles, dispuestos sobre una bandeja
de horno, en el horno precalentado a 230 "C. salos 20 minutos, dndoles la vuelta una vez. Pon los pimientos y los chiles en un cazo con
agua fra y plalos y retira las semillas. Pica los pimientos y los chiles
muy finos. Aade suficiente aceite de linaza para que Ia consistencia de la
mezcla permita untarla. Condimenta con sales integrales puras y comino
al gusto. Para obtener una guarnicin ms dulce, usa pimientos rojos en
lugar de verdes. Consrvalo en la nevera en un frasco con una tapa que
cierre bien.
DESHTDRATADo EN
polvo
,t
un poluo sazoruador muy concentrado y sabroso elaborado, simplemente, con pimientos morrones rojos. Espoluoralo sobre cualquier alimento
trc
leches de
frutos
siste en tiras de
ruos
secos
si
ni el corazn y cor-
Dispn las rodajas de pinriento en las bandejas de un aparato deshidratador y scalas hasta que queden crujientes y quebradizas (generalmente
unas 24horas o por lo menos toda una noche). Ponlas en una batidora
de vaso (yo ,rso una de la marca Vita-Mix) y tritralas hasta obtener un
polvillo fino. Consrvalo en un recipiente hermtico.
REI-I-pxos
Relleuo
DE ESPINACAS FRESCAS
Pne 6 pEnsoNas
7V+ tazas de espinacas frescas picadas finas
1 cis de
fino
pgina 385)
c/s de cebollino picado
V+ clp de sal Real Salt y algunos granos de pimienta
Mezcla bien todos los ingredientes. Es una receta formidable para rellenar ramitas de apio, para disponer sobre un Pan de trigo germinado o en
bocadillos enrollados de tortillas de trigo germinado.
Rr,u-ENo DE LA HUERTA
Penn 6 r,EnsoNns
3/r,
2
392
taza de zanahoria
3 cls de umayonesa
la pgina 385)
1 c/s de pimiento verde picado fino
I c/s de sal lquida Liquid pHlavor Salt
V+ clp de sal Real Salt y V+ clp de pimienta de cayena
algunos granos de pimienra negra
(uase
mantequilla de almendras
pimiento verde picado fino
V+
Mezcla todos los ingredientes. Puedes introducirlos en un robot de cocina, si lo deseas. Esta receta es excelente para rellenar ramitas de apio o
como acompaamiento pafa unas hortalizas.
Semes
Selsn DE TAHTNI y roFU
Pnna 2 pEnsoN AS (2/t razes)
Sirue esta salsa crmost y fresca coru croquetas de falafel al horno (vase
la pgina 407), o sala como mojo pard hortalizas frescas cortadas en forma de palitos, o disponla por erucima de unas hortalizas cocidas al uapor.
Tambin puede usarse como la crema principal para untar en un bocadillo
enrollado.
1 diente de ajo picado
fino
te antes de servir.
SaMa DE LIMA Y JENGIBRE
Pan.4-6 p,nsoNs
Esta receta
V+
nos
y 1 c/s de menta
fresca
394
tta
crudo
seruirse
fro
coru
Garlic Galore. Se trata de una deliciosa salsa pesto que combina de maravilla en los bocadillos enrollados.
Podrs encontrarla en la mayora de las tiendas naturistas bien surtidas.
Sers
PESTo PRTMAVERAL
Pnne 4 pnnsoNes
6 dientes de ajo
seca
Yz
clp de pimienta
Selsa oE ManEN
Pann 6-8 pnnsoNas
Pnn.6-8 pr,nsoxes
1
DE ToMATE
7q6
y luego las hierbas aromticas y las especias que desees. Lleva a ebullicin, tapa y cocina 30-45 minutos justo por debajo del punto de
ebullicin. Conserva esta salsa en un frasco de cristal y refrigrala hasta
que vayas a usarla. Para obtener una buena combinacin, consmela
junto con apio, pimientos morrones, pepino, berenjena, quimbomb o
cal,abaza de verano.
rllzt)
l clp de albahaca
Vz
I
t
5
clp de organo
Vz
Mezclatodos los ingredientes, cocnalos 2 horas justo por debajo del punto de ebullicin. LJsa esta salsa en tu receta italiana favorita o virtela por
encima de unos espaguetis.
FUENTg DE DEGUSTACIN DE
Pana 8-12
SALSAS
PERSoNAs
Es una
197
Dispn, sobre una bandeja, una cucharada generosa de cada una de las
salsas y srvelas con hortalzts, galletas saladas y nachos de tortilla para
mojar en las salsas.
Entrantes
HaMSURcUESAS DE HORTALIZAS Y CEBADA
PaR
6-8 pnsoNns
unt
de
fibra.
desees.
lino molidas
de
cocina)
2 dientes de ajo pelados y picados (o cortados en tiras en un robot de
cocina)
2 tazas de opan rallado, de tortillas de trigo germinado (secas y trituradas en un robot de cocina o una batidora de vaso hasta obtener
una especie de harina)
398
cls de las hierbas aromticas secas que prefieras (la marca Spice
Hunter dispone de varias buenas mezclas) o 3 cls de hierbas aromticas fiescas de tu eleccin
1 c/s, o ms, de sal integral no procesada, al gusto
Precalienta el horno a 190 oC. Mezcla la cebada, el caldo de hortalizasy
las semillas de lino molidas en un cuenco. Incorpora bien con los ingredientes restantes. Reparte la preparacin en porciones iguales, dales forma de hamburguesa y disponlas sobre una band eja aceitada para galletas.
Hornalas hasta que estn doradas (aproximadamente 15 minuros por
cada lado). Srvelas calientes o djalas enfriar y desmenlzalas por encima
de una ensalada.
Cr,nEeu,s DE DESAYUNo GERMTNADos
Pana 2 pnRsoNas
E,S E,NNF,C;RE,CTDOS
tru-
cha, salmn o incluso con tofu exn'afirme cortddo en loruchas finas (0,51 cm). Yo suelo prepardr urua cantidad doble o *iple a la que d.?d.rece en la
receta ?orque me gusta recubrir aburudantemente los filetes.
cls de pimentn
399
roja, organo y aceite de limn), de la marca Spice Hunter, o pimienta de cayena (empieza con V< c/p: siempre podrs aadir ms si lo
deseas)
Y+ tazade hojas de
fuego medio durante un buen rato hasta que est bien cocido. Luego lo
sumerjo en el aceite y lo recubro con las hierbas aromticas y doro la parte
exterior para que quede crujiente.
CnE,ua PARA UNTAR DE ENSALADA DE TOFU
Pane 4 pr,nsoNlrs (3Vz mzas)
400
lk
BRoTES DE coLES
BRusgr-as
t* ,t
eru
GuIso DE ALUBIAS
Pene 6 pansoNas
GERMINADAS
fino
3
3 cls de sal lquida Liquid pHlavor Salt
tazas de puerros picados
402
Esropaoo
DE ToFU
Pena 8 p,RsoNns
3 tazas de agua
t hoja de laurel
3 hojas de col rizada cortadas en trozos que quepan en la boca
LYz tazas de judas verdes frescas
2 puerros cortados en trozos que quepan en la boca
3 cebollas grandes cortadas en cuarros
1 paquete tofu fresco con Ia firmeza que prefieras
Cuece al vapor, en una cacerola de unos 3 litros de capacidad con
tapa,las cebollas cortadas en lminas. Aade el agua, la hoja de laurel y
la col rizada. Tapa y cuece justo por debajo del punto de ebullicin hasta
que la col rizada empiece a ablandarse. Retira la hoja de laurel. Agrega
las judas verdes, los puerros y las cebollas cortadas en cuartos y sigue
cociendo justo por debajo del punto de ebullicin hasta que las judas
verdes estn tiernas.
Mientras tanto, escurre y corta el tofu en lonchas e introdcelo en
la cacerola para que se caliente, o cucelo al vapor por separado en una
vaporera. Saznalo y condimntalo, si lo deseas. Dispn el tofu encima
del estofado cuando vayas a servir el plato.
Gurso
DE BRcoL
Pnna 6 ppRsoNas
hrjos
las
patatas
los ramitos de 2 brcoles grandes (reserva las hojas y los tallos y pela
raza de
tofu blando
picados
utilizar la mezcla
variedadZip fcontiene cebolla, pimentn, chile en
de especias de la
403
titura las hojas del brcol y los tallos picados en un robot de cocina
hasta que queden muy finos (empuja hacia abajo los fragmentos que queden pegados a las paredes del robot de cocina en caso necesario).
Aade el tofu blando, la mostaza, la albahaca o el estragn, la sal y
la pimienta en el robot de cocina junto con la mezcla del brcol picada
finay procsalo todo. Agrega el aceite a modo de hilo con el aparato en
marcha hasta que la preparacin est bien emulsionada y deja el robot
en marcha hasta que la mezcla quede cremosa.
Calienta, en una sartn elctrica grande, un poco de aceite, e incorpora
el Lightlife Smart Ground, desmenzalo y frelo un par de minutos. Luego
aade el brcol cocido al vapor y vierte la salsa por encima (directamente del
robot de cocina). Incorprala con la ayuda de una cuchara mezclando bien.
Aplasta y machaca las patatas fritas Terra Potato Chips, todava en
el interior de la bolsa, con la ayuda de un rodillo de cocina, hasta que
tengan una textura de migas. Luego esprcelas por encima de la mezcla
de brcol y sirve.
Dispn una capa fina de arroz por encima de cada lmina de alga
nori, dejando alrededor de I cm libre en el extremo. Coloca las hortalizas
marinadas sobre las lminas, corona con abundantes brotes y enrIlalos
(yo uso una esterilla para sushi). Deja que los rollitos se asienten hasta
que adquieran su forma y crtalos en trozos que quepan en la boca con
un cuchilo afilado.
Variaciones: usa cualquier tipo de hortaliza y brotes que desees. Tambin puedes servir los rollitos con mojos o salsas por encima.
Rollrros
DE
col
RELLENA
Pene 4 pnsoNas
I col mediana
t hoja de laurel
1 diente de ajo
1 taza de cebolla picada
fina
cf
IJnta con aceite una fuente refractaria poco profunda de unos 2 litros de
capacidad y que tenga una tapa que encaje bien. Retira y elimina cualquier hoja externa mustia de la col. Lvalay crtala por [a mitad atravesando la parte central. Retira ocho ho.ias grandes. Corta en tiras una can405
tidad suficiente de la col restante como para llenar 2 tazas y esprcela por
la cazuela. Aade la hoja de laurel y el diente de ajo. Aparta la cazuela.
Vierte agua hirviendo en una cacerola grande hasta una altura de
aproximadamente 2,5 cm. Agrega las 8 hojas de col y [a sal Real Salt.
Tapa y cuece 2-3 minutos justo por debajo del punto de ebullicin.
Mientras tanto, cuece al vapor la cebolla picada, e[ tofu, la pimienta
y la sal lquida. Dispn V, de taza de esta mezcla en el centro de cada
una de las ocho hojas de col y enrolla cada una de ellas, recogiendo y
metiendo los extremos hacia dentro. Sujeta los extremos de los rollitos
con unos palillos y colcalos sobre el lecho de col cortada en tiras de la
cacerola.
Incorporala mezcla de horalizas y legumbres secas para preparar caldo al caldo de hortalizas fro y virtelo sobre los rollitos de col junto con
algunos granos de pimienta. Tapa y cocina unos 30 minutos a fuego bajo
y justo por debajo del punto de ebullicin. Retira la hoja de laurel y los
palillos y sirve.
DunI
Penn 8 ppRsoNas
Puedes
uilloso
y seruirlo sobre
sopa que
es
uru lecho de
esPeso
l clp de comino
molido
clp de canela
clp de sal Real Salt y V,, clp de crcuma
% clp de semillas de cilantro molidas
2 tazas de caldo de hortalizas o de agua
Vz
406
Mezcla la cebolla, la treche de almendra, el ajo, los chiles, la raz de .iengibre, el garam masltla,los tomates secados al sol, el comino, la canela,
la sal, la crcuma, las semillas de cilantro molidasy 3 c/s del caldo o del
agua en una batidora de vaso y procsalos hasta obtener una pasta parecida a un pur, empujando hacia abajo algunas veces por si se ha quedado
Cnoqurrns
V+ taza de
DE Su,r-r-Ey
licio
so
s.
-|
-
Extiende cada tortilla y ntale bummus o salsa pesto sin productos lcteos
(yo siempre uso ambos), o cualquier crema para untar que desees. La salsa
de pimiento asado y nueces de macadamia (uase la pgina 412) e incluso
el pat de nueces pacanas crudas (uaseIa pgina 380) tambin combinan
bien. Luego extiende varias capas de hojas de lechuga romana por el centro.
Puedes utilizar cualquier otro tipo de lechuga o incluso una ensalada verde
409
variada. Dispn, encima de la lechuga, cualquiera de los distintos ingredientes. Luego enroila el bocadillo y envulvelo firmemente en film transparente
(un par de capas). Repite el proceso con las tortillas restantes. Consume estos bocadiilos de inmediato, o por lo menos ese mismo da, ya que la tortilla
puede reblandecerse. Buen apetito!
Notas: puedes empezar usando las tortillas de la receta de las supertortillas de Shelley (uase la pgina 445) o tortillas de trigo germinado
compradas en una tienda naturista. A veces podrs conseguir que un
bar o restaurante de bocadillos enrollados te venda sus tortillas, y puedes
conservarlas en la nevera o el congelador. Busca hummus y salsa pesto sin
productos lcteos en tu tienda naturista.
Cunnv uppr-i
Pna 4-6
DE HoRT'Ar.rzAS
p,nsoNas
1 cebolla picada
y I diente
de ajo picado
I taza de guisantes
I clp de semillas de cilantro
y otra de comin<
o cuA-
2,5 CI DE DIMETRO)
Las albndigas pueden seruirse calierutes a modo de plato principal y tambin constitu)/en un excelente tentem?i fro recin sacadas de la neuera. (Yo
siempre prepdro el doble de la cantidad indicada en la recet*, ld que gustdn
a todo el mundo).
8-10 tortillas de trigo germinado
2 ramitas de apio con las hojas picadas finas
1 cebolla ro.ja mediana picada
fina
de Ia cebolla.
41t
DE MACADAMIA
coru
Pon los pimientos morrones asados, el ajo, las hojas de albahaca y una tercera parte del aceite en un robot de cocina y procsalos hasta que todo est
bien mezclado. Con el aparato todava en marcha, aade las nueces de macadamia y sigue procesando hasta que todo quede bien emulsionado. Por
ltimo, agregael resto del aceite con el robot de cocina todava en marcha.
8 hojas de col
L taza de judas verdes
412
V2
AlueIes
Yz
3/r,
Lava las alubias y luego djalas 12 horas en remojo. Elimina el agua. Pon
413
tazas de alubias (por ejemplo, blancas o pintas), o garbanzos, dejados en remojo y cocidos siguiendo las instrucciones del paquete, y
escurridos
clp de comino
Vz clp de chile en polvo
I clp de sal Real Salt
Vz
Vs
Vz cebolla picada
1
2 zanahorias ralladas
sales integrales puras
RET.LENA
Pan 4 pnRsoNs
aerosol de aceite vegetal antiadherente
Y+ taza de agua
V2
414
Precalienta el horno a L75 "C. Roca el aerosol de aceite vegetal antiadherente por la superficie interior de una fuente refractaria. Cuece 1015 minutos al vapor las mitades de la calabaza bellota colocando el lado
cortado hacia abajo en una cacerola, sobre el fogn, junto con V+ de aza
de agua. Cuece ligeramente al vapor los ingredientes restantes durante
slo unos minutos, removiendo con frecuencia. Dispn las hortalizas,
con ayuda de una cuchara, en las mitades de calabaza. Hornea 20-25
minutos o hasta que la calabaza est tierna.
Cnps oroALES DE cuRRy coN RELLENo DE HoRTALTzAS AL cuRRy
Pnn 6 prRsoNas
Sirue las rpes frescas, directamente de la parrilla mientras las uas prepdrando, 0 coruseruarlas en la neuera y rellnalas la maana siguiente para
Preparar un desayuno caliente picante.
Vttazade agua
1 c/s de aceite de oliva
4t5
ha empezado a desligarse, remuvela suavemente para que quede homognea. (Jna vez que la sartn est caliente, vierte2 cls de la masa para crpes en la sartn y ve hacindola girar en crculos para que el fondo quede
recubierto de manera uniforme con la masa. Si sta no gira fcilmente,
aade un poco de agua para que resulte menos espesa. Cocina la crpe
hasta que la parte superior est seca (alrededor de un minuto o dos). Con
la ayuda de una esptula, da la vuelta a la crpe con suavidad y cocnala
hasta que la parte inferior est ligeramente dorada y la crpe se deslice con
facilidad sobre la sartn (alrededor de uno o dos minutos ms). Pasa la
crpe a un plato o colcala sobre papel de cocina. Puedes prepararlas con
antelacin y refrigerarlas o congelarlas.
Este relleruo
es
taza de piones
416
RELLENo FRio
Pene 2 p,RsoNas
1 paquete de
3 escalonias
Vq
Y+
Serr,eoo DE HoRTALrzAS
Pnna 4 pnnsoxns
1 c/s de aceite
4t7
taza de tirabeques
Vz
r-ISTo pN
20 MINUToS
trigo sarraceno
Yz paqtete de tofu extrafirrne cortado en daclitos
1 paquete de fideos soba de
Vz
Yz
V+
Salsa IARA
sALr-EAR AL vAPoR
Variacin:
este
plato.
-loRrrr-l,ts
RELLENAS DE
MARIN
su interior.
en
formidables.
quilla de almendra
tazade salsa picante, Vz tazade frijoles negros y Yz taza de mi.io
o trigo sarraceno cocido
r/z taza de aguacat e, Yt tazade salsa y Yz tazade daditos de tofu al grill
3/r, taza de hortalizas ralladas, V taza de tomates secados al sol y
Vq taza de almendras en remojo picadas
Vr,
ENsraoa esrtlca
PARA 4 pnnsoNns
DEL
sol
NACIENTE
arroz
saluaje,
Vz taza de.judas
adzuki
de la variedad
y refrigera durante
421
QurcHn
DE
'roFU Y ESPTNACA
Masa
S)
tazas de tofu
rA taza de leche de soja (en caso necesario)
Masa
Mezcla los ingredientes
- | taza de almendras
-2/t
422
crudas
Vz
Yr,
taza de semillas de
lino molidas
Yz
Vz
Yz clp
L/z clp
de albahaca dulce
de salvia
% clp de tomillo
r/z taza de agua
Salsa
Yz
tazas de agua
1,
Precalienta el horno a 175 "C. Reduce a polvo los frutos secos y las
semillas en un robot de cocina, una batidora de vaso o una picadora.
Mezcla bien con las cebollas y los condimentos. Agrega el agua y vuelve a Procesar.
Vierte con aceite esta masa en un molde para pan untado con aceite y
hornala 25 minutos.
Para preparar la salsa, mezcla todos los ingredientes, lleva a ebullicin
y remueve constantemente. Baja el fuego y cuece justo por debajo del
punto de ebullicin hasta que la salsa est espesa.
Virtela por encima del pastel de ncarne, de frutos secos horneado.
Srvelo con una ensalada o con urlas hortalizas cocidas al vapor.
Esta receta constituye un buen tentempi y puede congelarse perfectamente. Como una alternativa a las especias enumeradas, yo uso la mezcla de especias de la variedad Cowboy BBQ Rub (contiene pimienta de
423
Plzz,q, cRUr)A
Pnnn 6 pr,nsoxns
,t und ?izza
cieru por
cien cruda
santiamn.
Masa
Yo uso el desbidratador Excalibur ?a.ra elaborar unas masds perfectas que
tambin pueden seruir como fabulosas galletas saladas o tostadas.
lino molidas
agua para cubrir las semillas de lino (aproximadamente
Yz taza de semillas de
I
2
I taza)
el zumo de 1 limn
1 diente de ajo
Vq taza de aceite de
oliva
2 c/s de
la mezclade especias para pan de ajo Garlic Herb Bread Seasoning (contiene ajo, pimentn, cebolla, organo, albahaca, tomillo,
pimienta rojay mejorana), d. la marca Spice Hunter
1 c/s de
Y4-Vz
taza de agua
I limn
exprimido
Lh taza de agua
Salsa de tomate
1,1 litros de tomatitos cereza o de tomates pera mini (o 4 tomates
normales)
1 c/s de organo seco (o fresco, si lo deseas)
Yz taza de tomates secados al sol y una taza de albahaca fresca
Vz
uses, ms espe-
sa quedar la salsa)
Coberturas
Escoge entre cualquiera de las siguientes coberturas para esparcirla
por encima de la pizza: calabacines, zanahoria, jcama, col, lechuga
romana, remolacha, espinaca o pimientos morrones picados o cortados en rodajas o en juliana o rallados.
426
Preparacin de la pizza
Coloca la masa ya elaborada en la encim efa y unta una capa gruesa
de queso de almendras y luego una capa generosa de salsa de tomate.
pgnsoNns
inuierno.
na
Vz taza de albahaca fresca picada
427
2
4
aceitada
Pnn 4 ppRsoNas
smt son unds Pequeas y deliciosas hamburguesas de hortalizas que se ?ueden frer si tienes prisa o deshidratarse durarute 4-6 ltoras pard conseguir una
t mismo)
Introduce la mezcla de las semillas de lino, la zanahoria, el ajo, la cebolla deshidratada, los tomates secados al sol y todos los condimentos en
un robot de cocina y procsalos hasta obtener la consistencia deseada. (Yo
la prefiero bastante homogneay sin grumos). Luego aade las edamame
y sigue procesando hasta que todo quede bien homogneo. Si lo deseas
puedes preparar esta mezcla con ms trozos, de manera que queden Pedazos de edamame, o ms homognea, sin grumos y mejor mezclada.
Tambin puedes agregar ms edamame si la preparacin parece demasiado lquida. Deberas poder dar a esta masa Ia forma de hamburguesas con
facilidad. Moldea entonces la masa en forma de hamburguesas pequeas
e introdcelas en un deshidratador durante 4-6 horas, o usa un poco de
aceite de pepitas de uva, reboza las hamburguesas con Pan rallado de
tortillas y frelas por ambos lados. Srvelas con la salsa de tomate sabrosa
(uase la pgina 396) por encima para darte un verdadero capricho.
2 calabacines medianos
coBERTURA DE
coco MoN-fADo
Esta mezcla de semillas gdrdntizd un buena ingesta (con uruas excelentes proporciones) de cidos grasos esenciales. Asegrate de empezar con semillas y fi'"tos secos crudos orgtiruicos
es
la marcaJffi Bros.
Vz
taza de semillas de
lino crudas
de steuia (opcional)
leche de soja no edulcorada o agua (la cantidad necesaria)
431
Cobertura montada
Vz cartn de tofu blando
1/z
Yz
Pnnn 2
ESPECIAS
pnnsoNRs
2 cls de Garam
Pnne 6 pnnsoN,qs
ZVz cls de aceite
Vs taza de npan
3/r,
Pon, en una cacerola grande y caliente, 1 c/s del aceite junto con el ajo
entero y I espinaca lavada. Tapa y cocina 4 minutos, hasra que las hojas
de espinaca estn hechas. Retira el ajo y escurre las espinacas. Precalienta
el horno a 175 "C. Vuelve a calentar la cacerola y vierte lYz cls de aceite
junto con el ajo picado, la cebolla, la albahaca, la sal, la pimienta y los calabacines. Cocina la cebolla hasta que est hecha. Incorpora las espinacas.
lJnta con aceite una fuente refractaria. Extiende la mezcla de las espinacas y el calabacn por el fondo de la fuente. Vierte la huevina por encima
de las hortalizas, inclinando la fuente para que la preparacin quede bien
distribuida. Esparce pan rallado, por encima. Hornea 10-14 minutos o
hasta que la huevina haya cuajado.
DEsevuNo vrGoRrzANTE coN uN ToeuE cTRrco
Pana 1 pERsoNa
Estd receta corustituira una comida excelerute en cualquier momento, ?ero a
nosotros nos gustd tomarla al iniciar el da.
integral o salvaje,
^Uo,
1 aguacate cortado en rodajas
Empieza con el arfoz caliente en un cuenco. Dispn el aguacate cortado en rodajas y el tomate por encima. Luego vierte el aceite, la sal y
el zumo de limn. Espolvorea por encima la mezcla de especias de la
variedad Zip.
411
un poco de pimiento morrn rojo picado, brotes de semillas de girasol y almendras en remojo por encima para aportar
una mayor textura crujiente. Buen aPetito!
Variacin:
a veces aado
trata de unos
excelerutes
tortillas
Vr,
Corta cada pan de pita en ocho trozos triangtrlares y luego abre cada uno
de ellos de forma que puedas introducir el relleno en su interior. Pica, en
un robot de cocina, el ajo, y luego aade el resto de los ingredientes, excepro el tofu, la salsa para enchiladas y las guarniciones; todo debe estar
bien picado. Coloca el complemento rallador al robot de cocina y ralla el
tofu, para incorporarlo a la mezcla. Acciona el robot algunos segundos
ms para mezclarlo todo bien.
Introduce el relleno en los tringulos de pan de pita con la ayuda de
una cuch ara y colcalos sobre un molde para pasteles. Dispn salsa para
enchiladas por encima de cada tringulo de pan de pita y por encima de
la mezcla del relleno. Hornea 10-15 minutos a 175 "C. Coloca encima las
rodajas de aguacate y los tomates secados al sol, a modo de guarnicin,
justo antes de servir el plato caliente.
434
Platos de acomDaamienro
I
Annoz AL ESTTLo
Pen 6-8
DE MEXICALT
pnnsoNes
tt, tt un arroz con salsa que suPone un excelente complemento para una
cent mexicana. Sruelo con unos entrantes como el guacamole gran ol
(vase la pgina 377) y el pan de pita con tofu y chiles uerdes (vase la
pgirua 434).
1 cebolla picada
1 diente de ajo picado
Vierte la mitad del aceite de oliva en una sartn normal o una elctrica y
saltea la cebolla y el ajo hasta que la primera est tierna. Luego aade los
ingredientes restantes (yo los pico todos en un robot de cocina), excepto
el arrozy el aceite de oliva que queda y cuece al vapor hasta que las hortalizas tengan ur1 color intenso y estn un poco crujientes. Agrega el arroz
cocido y el resto del aceite de oliva. Mezcla bien y sirve caliente.
Cnoque'rA.s r)E MrJO Y AME
Pana 4 pERsoNRs
435
I taza de mijo
1 ame (la zanahoria o los boniatos tambin van bien), pelado y
picado en un robot de cocina hasta obtener unos trozos semifinos/
gruesos
436
RTzADA
v proN,s
pTcANTES
437
I taza de mijo
lY2-2 tazas de trigo sarraceno crudo descascarillado
1 ame pequeo pelado y rallado
1 cebolla cortada en lminas o picada
2 dientes de ajo
1 c/s de perejil seco (o Vz taza de perejil fresco picado)
V+ clp de canela (yo uso ms)
Y< clp de nuez moscada (yo uso ms)
I clp de la mezcla de especias que prefieras
I clp de la mezcla de especias de la variedad Mexican Seasoning (ingredientes: cebolla, ajo, albahaca, comino, pimienta roia, organo,
pimienta de chile jalapeo y cilantro), d. la marca Spice Hunter
mendra o de soja
'
.
'
'
es
sALSA EGTPCTA DE
AJC)
amiento dtractiuo Para e I arroz u ltros cereales integrales, La col rizada estd
deliciosa con una salsa egipcia de ajo sabeado y semillas de cilantro molidas.
aliar: una forma de aadir una rripida explosin de sabor d und hortaliza
cocida. Tambin es sabrosa acompaada de quimbomb o de berenjena asada, y puede mezclarse con arroz integral y calabacrt.
450 gde col rizada
4 dientes de ajo medianos picados
2 clp de semillas de cilantro molidas
sal Real Salt al gusto
pimienta de cayena al gusto
Enjuaga la col rizaday elimina los tallos, incluida la parte dura de la hoja.
Apila las hojas y crtalas en trozos de un tamao manejable. Cuece la col
rizadaal vapor hasta que est tierna, pero crujiente, y psala a un cuenco.
Cuece el ajo al vapor alrededor de 1 minuto. Agrega las semillas de cilantro molidas, Ia sal y la pimienta de cayena y remueve 15 segundos a fuego
bajo para que quede todo bien mezclado. Incorpora de inmediato esta
preparacin con la col rizada en la sartn o el cuenco. Prueba y rectifica
de sal y pimienta. Sirve caliente.
Ls nLueIAS DE SHp,t-t-,v
Pnne 4 psnsoxns
En
los estados de
se les cortoce,
lite-
I clp de aceite
de pepitas de uva
I clp de semillas
2
de cilantro y
lz clp de comino
luego cocidos en agua con 1 c/p de sal Real Salt hasta que estn hechos)
440
seas una consistencia menos espesa. Justo antes de servir, agrega el zumo
de lima y los gajos de lima picados. Mezcla bien. Sirve con el cilantro
picado por encimay atade sal Real Salt al gusto. Unos gajos de pomelo
tambin constituirn una buena guarnicin.
CeLnsacrNES AL ESTII-o ITALIANo
Pana 8 p,RsoNRs
th clp de pimienta
Retira del fuego la preparacin de los calabacines dcl fuego e incorpora los tomates, tras tamizarlos, junto con sal y pimienta. Mezcla con
suavidad y concienzudamente.
Pasa la preparacin a una fuente refractaria de cermica, y tapa y cuece 30 minutos justo por debajo del punto de ebullicin. Agrega el aceite
de oliva al plato antes de servir.
441
Bnorns sAIrEADos
Pene 4 r,snsclNns
AL vAPoR
fina
Yz taza de pimiento verde o rojo picaclo
2 cls de sal lquida Liquid pHlavor Salt
Yz taza de cebolla picada
tipo
inmediato.
Fnrot.Es REFRrfos
Pen 6 pensclNAs (3 rnzns)
en lminas finas
1 c/s de perejil
Limpia las judas verdes, corta y elimina las puntas y luego crtalas a
lo largo en tiras finas. Ponlas en una cacerola llena de agua hirviendo
con sal. Cucelas, medio tapadas, hasta que estn tiernas pero crujientes.
Mientras tanto, cuece la cebolla al vapor en una sartn.
Escurre las judas verdes y psalas a la sartn junto con una mezcla
de sal, pimienta y nuez moscada. Saltalas 5 minutos. Agrega el aceite de
linazay el perejil. Remueve bien y sirve.
Gurso
DE coLrFLoR
I pimiento rnorrn
Pnne 4 p,nsoNns
SupeRronrrLLAS on
Ssrllpy
Pnn.6-8 ppnsoNns
Pene 2 ppRsoxs
Agrega el agua al cereal y muele en una batidora de vaso de Ia marca VitaMix. Moldea la masa en forma de una barra de pan y hornala 3 horas a
735 "C o hasta que se forme una corteza. Es un pan muy hmedo.
445
tazas de
trigo
Haz germinar las 2 tazas de trigo durante Z das y luego mulelo. Extiende esta masa en forma de una esterilla de unos 3 mm de grosor.
Hornala sobre una piedra plana colocada a pleno sol del yerano desde
la maana hasta el medioda por un lado y desde el medioda hasta la tarde por el otro lado. Si las condiciones climticas son malas, hornala en un
horno a temperatura baja (135 "C) hasta que est ligeramente cru.jiente.
Esta receta es una adaptacin de la hallada en los manuscritos del mar
Muerro, y se rrara del mismo tipo de pan que parti Jesucristo en h ltima
Cena. Es un pan sabroso con una textura similar a la de las galletas.
PeN opr- cAMPrsrA
Pnnn 2 ppRsoNes
trigo germinado
Vr, taza de levadura en polvo sin aluminio y 1 c/s de sal Real Salt
tazas de harina de
Mezcla los ingredientes secos, incorpora el aceite, agrega el agua e incorpora todo bien. Unta con aceite una sartn, vierte la masa y cocnala a
fuego muy bajo. Dale la vuelta.
Tentempis
Tr,xrnupr n, AGUACME
P,na 2-3 pensoxas
agtacates
Y ToMATE
cRUJTENT'ES
suporueru uru
uer-
dadero capricho ?drd tomdr mierutras se ltacen otrds cosds, auruque ta.mbin
quedan muy bien colocadas de forma elegante en la mesa al lado de una
bermosa ensalada.
Experimentd cln cualquiera de las recetds de los pats (el pat de edamame,
el de dtru, etctera) en lugar de las ruueces de Brasil. Prueba a usnr pdrtes
iguales de cualquier tipo de
fruto
secados
seco
de
de
frutos
secos,
ciones nicas de las galletas crujientes de alga nori cada uez que las prepares.
tu tienda naturista.
nori
Pasa las nueces cle Brasil por una licuadora de la marca Samson para
obtener una pasta. Agrega entonces el zumo de limn y la sal de ajo (u
otros condimentos) y mezclabien. Reserva. Mezcla, en un atomizador, la
sal lquiday el zumo de lima o la leche de coco (o vierte en el atomizador
\ taza de caldo de hortalizas). Dispn 4lminas de alga ruorisobre una
bandeja del aparato deshidratador con una malla debajo y rccalas por
ambos lados para que se ablanden. Extiende la pasta de las nueces de
Brasil en medio de las lminas de alga nori, dejando un margen de 2,55 cm. Con las manos ahuecadas, ve metiendo los bordes ablandados de
las lminas de alga nori hacia el centro paradar lugar a una forma de flor.
Esparce generosamente pimiento morrn rojo deshidratado en polvo por
447
encima de la pasta de nueces de Brasil e introdcelo todo en e[ deshidratador. Deshidrata hasta que las galletas queden crujientes y quebradizas
(generalmente durante toda la noche). Parte o corta las galletas en trozos
de un tamao como el de las galletas saladas, o srvelas enteras para que
cada cual vaya partiendo las porciones a medida que vaya comiendo.
Pnulos
y tambin
los paTtes
com?lementdn
ir desacostumbrando
mida uegana coml und sopa )/ urua ensalada. Estimulan el apetito y se pueden
lleuarfcilmente de un lugar a otro. Yo uso clrtapastds/moldes pequeos para
galletas ! prpdro galletitas en forma de dinosaurios, auiones y czrazzns.
Adems, puedes condimentarlas de la forma que desees agregando un par de
cucharadas de postre de tu especia fauorita.
mezcla de ambos
l-2 clp de los condimentos de tu eleccin (opcional)
pincela cada palito con un poco de aceite de oliva y esparce por encima
sal o los condimentos de tu eleccin. Hornea a 175 oC hasta que estn
firmes y bien hechos (14-18 minutos).
Transfiere los palitos o las galletitas a una rejilla para que se enfren.
Puedes conservarlos hasta 2-3 das en un recipiente hermtico a temperatura ambiente.
.
'
.
.
'
.
.
Variaciones:
Palitos de remolacha: mezcla2 cls de zumo de remolacha (de 1 remolacha pequea) con Yz raza de agua fra.
Palitos de Popeye: mezclaYz taza zumo de perejil o de espinaca con
Vq aza de agua fra.
Palitos de Bugs Bunny: mezcla L/r, taza de zumo de zanahoria (de
alrededor de 3 zanahorias) con V+ taza de agua fra.
Palitos de tomate: Y+ taza de zumo de tomate fresco con L-2 cls
de salsa pesto con tomates secados al sol. Mezcla esto con t/t taza
de agua.
O prueba estas opciones en lo tocante a las especias:
Palitos de curry y curcuma: 1 c/p de curry en polvo y Yz clp de crcuma rnolida.
Palitos de comno:2 c/p de comino molido.
Palitos de ajo: 2 clp de mezcla de especias para preparar pan de ajo
de la variedad Garlic Herb Bread Seasoning (contienr 4o, pinrentn,
cebolla, organo, albahaca, tomillo, pimienta rcjay mejorana), de la
marca Spice Hunter.
Palitos mexicanos: 2 c/p de Ia mezcla de especias de la variedad
Mexican Seasoning (ingredientes: cebolla, ajo, albahaca, comino,
pimienta roja, organo, pimienta de chile jalapeo y cilantro), de la
marca Spice Hunter.
Experimenta!
44q
PrcarosrEs DE NUEcES
Pana 4-6
pACANAS PICANTES
pr,nsoNns
ctlacin.
Otra gran idea para servirlos: prepara los filetes ennegrecidos a las
hierbas aromtic as (uase la pgina 399) y saltea algunos esprragos
que disponer sobre el pescado cuando est hecho. Entonces, a rnodo de
aderezo, esparce estos picatostes de nueces pacanas Por encima. Sirve
con una buena racin de ensalada arcoris (uase la pgina 360). Buen
provecho!
450
(2-3 horas).
Se trata de un pequeo gran aperitivo crujiente. Esta smola puede
usarse a modo de picatostes en una ensalada o un bocadillo enrollado.
seca
PMIIRS FRI'IAS DE
Pana 6-8
SEMILLAS DE
LINo DESHIDRATADAS
pEnsoNas
diente de ajo
Seasoning;
45r
Deja en remojo las semillas de lino en agua durante 2-4 horas. Pica
el tomate, el pimiento morrn, el ajo, las especias mexicanas' la cebolla, la remolacha y la sal Real Salt. Debe tener una textura con
trozos. Agrega las semillas de lino en remojo a la preparacin. Extiende unos crculos de unos 5 cm de dimetro con la ayuda de una
cuchara sobre una lmina de Teflex y deshidrtalos 8-12 horas a 4A'
43 "C o hasta que rengan la textura crujiente que desees. Da la vuelta a
las npatatas fritas, al cabo de unas 4-6 horas para asegtlrar una deshidratacin uniforme.
rerno.io
condimentos de tu eleccin, como, por ejemplo, semillas de ssamo, ajo o las mezclas de especias de las variedades Italian (ingredientes: albahaca, romero, mejorana, tomillo, salvia y organo),
Mexican (ingredientes: cebolla, ajo, albahaca, comino, pimienta
roja, organo, pimienta de chile jalapeo y cilantro), cowboy BBQ
(ingredientes: pimienta de chile, ajo, cebolla, organo, albahaca,
tomillo, pimienta roja y mejorana), o Herbes de Provence (ingredientes: tomillo, mejorana, romero, albahaca, hinojo, salvia
vanda), de la marca Spice Hunter
y la-
Extiende las tortillas sobre dos bandejas antiadherentes para galletas. Pasa
un pincel de repostera o papel de cocina por cada una de las tortillas de
modo que su superficie quede recubierta de aceite de forma homognea.
Esparce los condimentos escogidos por encima de las tortillas y hornalas
a 175 "C hasta que esrn doradas o prcticamente crujientes (unos 10 minutos).
Djalas enfriar y luego prtelas en trozos para comer[as junto con mojos, sopas o ensaladas. Tambin puedes cortar las tortillas con un cortador de pizzaanres de hornearlas si quieres unas patatas fritas, o galletas
saladas con unos bordes ms pulidos.
452
Poros
DE HELADo
Postres
BuoN
DE soJA
os SnllEy
Pana 2 ppRsoNas
tm
ruarutienes alcalino.
2aguacatesy
l lima
Pon todos los ingredientes en una batidora de vaso y bate hasta que la
preparacin quede untuosa, homognea, sin grumos y se asemeje a un
budn.
.
.
.
.
Variaciones:
Aade 2 cls de coco seco no edulcorado al budn mientras 1o ests
batiendo y esparce un poco ms por encima antes de servirlo.
LJsa limn en lugar de lima.
Sustituye la lima por el zumo deYz pomelo.
Aade Yz cls colmada de verduras en polvo o I taza de espinacas
minis frescas.
453
.
.
.
.
PasrBI- DE cALABAZA
Masa
t/z
Para preparar el relleno, cuece las zanahorias al vapor hasta que estn
tiernas. Introdcelas en un robot de cocina y pcalas hasta obtener una
pasta homognea y sin grumos. Aade las especias y la vainilla. Vierte la
mezclasobre la masa de almendray decora la parte superior con almendras enteras o laminadas. Refrigera el pastel en la nevera toda Ia noche y
srvelo fro.
SusrrrucroNgs
Ciertamente, puedes usar muchas de tus antiguas recetas favoritas mientras sigues este tratamiento % con algunas sustituciones creativas, incluso
una ma)'or cantidad de ellas encajar en tu nueva forma de alimentarte.
ustityelo,por
I c/p de levadura en polvo
sin aluminio
Salsa de soja o
-T
Vinagre
de ssamo
tamari
Mantequilla o margarina
choice
I
I
455
stitrtyelo,,pr
Sal
t_
i
l
Ntreces o anacardos
t
I
i.-*
hortalizas deshidratadas
Almendras, avellanas, nueces pacanas,
piones
i
I
Arroz lrlanco
I
I
ti
h1#,:*eno,
i
i
Pasta
456
cachofa
o de al-
Recursos
Morcos
tu derivacin para que te lleven a cabo un anlisis de sangre fresca
y la Prueba de Estrs Micotxico/Oxidativo (PEMO) o para retiros o
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El Robert O. Young (doctor, doctor en ciencias) es un microbilogo celular y nutricionista afamado a nivel nacional que imparte
charlas sobre la salud y el bienestar en todo el mundo. Ha estudiado
microbiologa, nutricin y medicina naturpata. Ha dedicado su vida a
investigar las causas de [a mala salud y a ayudar a La gente a recuperar
su salud y su bienestar. Es el director del pH Miracle Living Center
and Foundation, y h^ conseguido un reconocimiento mundial Por sus
investigaciones sobre la diabetes, el cncer, la leucemia y el sida. Es
miembro de la American Society of Microbiologists y de la American
Naturopathic Medical Association, e imparte clases sobre el anlisis de
las clulas de [a sangre fresca y seca, [a Nueva Biologa y la ciencia del
vivir de forma alcalina. Asimismo, es autor de las obras Sick arud Tired;
One Sickness, One Disease, One Tieatmenti Profiles in Miuobiologlt; y
Herbal Nutritional Medications.
485
Shelley Redford Young (MIX) es una terapeuta masajista cualificada especializada en el masaje linftico. Entre sus pasiones se incluyen
instruir a la gente con respecto a los efectos curativos de una dieta alca'
lina y combinarla con otras modalidades de curacin efectivas como Ia
terapia con masajes y el ejercicio. Su conviccin es que la curacin debe
ser Fcil, asequible y estar disponible Para todo el mundo. Su misin es
ayudar, especialmente a la prxima generacin, a aprender las prcticas
de salud preventiva y curariva. Tambin es autora de las obras Back to tbe
House of Health, Bach to the House of Health 2, y Massage Therapy, y es la
ilustradora de Doc Broc\ Stone Hinge Caue Aduenture, un libro infantil
que ensea principios alcalinizantes.
Juntos, Robert y Shelley Young aportan una dosis dinmica de conocimientos sobre la salud y la nutricin ideada para informar e ilustrar.
486
indice analtico
grasos esencides
242-245,260,265,
/+61
butrico 261
caprlico I45, 252, 258, 260-261,
264,275
clorhdrico (HCl) 83, 178, 188
docosahexanoico
eic<rsapentanoico
ftico 137
(DHA)
243
(EPA) 243
(GIA)
245
149,339,431,461
tictico 263-264
undecilnico 258,260
acupuntura o acupresin 289
100, l2B, 142, 255, 263, 264
agua 14,28, 38-39, 4l-42, 41+, 47, 50, 53,
63, 69, 72, 7 5, 77, 83, 88, 90, 93, 99,
102, 104,105-1 t5, tt7-118, L20, 124,
127, 130, 134, 140, 154, 16l,
163-L72, 174, t77 -t78, 182-185, 1 88,
t91, 194-t96, 199, 203-204, 210, 214,
216, 2tg-219, 222-227, 229 -230, 232,
240 -242, 244-250, 256, 268-269,
27 7-272, 284-285, 288, 290-291 , 304,
320, 335, 339, 34t-345, 347 -355,
357 -358, 362, 365, 367 -372, 37 4, 37 6,
37 8-379, 38t -382, 385-39 l, 394, 399,
402-404, 406-408, 4r0, 412417, 4t9,
422-426, 428-43t, 436-438, 440-44t,
443-449, 45t -452, 458, 463, 489
aguacare 47, 49,98, 101, 126-128, 146,
ADN 45,
209
439,446,453
487
ayl
387-388,405
alga rutri 209, 324-325, 331-i32,
404..4a5, 437, 447
algas 62, 102, 124, 154, 177, 238
Alinrenro 136,147
Alimentos ferrnentados 62
alimentos lcteos 58, 62,65, 87, 88,
90, 92, 94, 98, 102, 134-135, 138,
11+4-147, l/+9-1 50, 1 58, 199-200,
205, 279,244,299, 318, 322, 342,
196-197,
4))-4>b
artemisa 201
articulaciones 103,
107
270,279,293
11
1,
r07, 271
aterosclerosis 39, 51, 103,224
avellanas 146, 198,208, 210, 320,381,
395,456
avena
loca 102
298-299,322,324
409-4r0
alios para ensalada 155, 200, 203, 211,
799
320,368,369
alrrrendra(s) 145, 183, 199, 20A, 322,
329, 33rJ, 339, 342, 350, 37 1 -372,
390, 406-407 , 415, 420, 436, 438,
454-455
488
B
bacterias 13, 38-46, 50, 53, 57, 60, 61,
63, 67,78, 85, 87 ,93, 141, 144, 750,
154, 169, 1,70, 177, 194,262-263,
265,280
bardana 271
bebidas 48, 61, 62, 75, 88, 90, 141, 155,
16l, r87 -188, 226, 281, 284, 304
bebida verde 1t9,78, 102, 1 t6-117, 163,
177, 284-285, 290, 292, 299, 319,
335-336,489
Bchamp,
C
cat 76-77, 90, 98, 105, 155, 156, 194,
249,30t,303,429,
431
cafena 155
carne
carzo 102
cscara denuez 234
124
cebada L36,140,148
cebollas 124, 146, 210, 217, 324, 328,
344,354, 356-358, 398, 403,
422-424, 430-431, 436
cebolletas 347, 351, 364, 366, 376, 380
castaas de agua
cebollino 136
cereales 26, 65,98, 101, L24, 132'133,
t35-136, 140, 144, 148, I50,
152-153, t55, 1 58, 17 6-177,
1g1-183, 185-186,191, 194, r99,
201-202, 208, 212, 219, 233, 235,
320, 325, 331, 342, 358-359, 384,
398-399,439,456
235,432
verano I2l, 124, 350, 352, 364,
377,397
calcio 36, 70-7 l, 75, 97, 100, 109,
tll-114, 126, t38, r46-t47, t66, 169,
de
294
cha 740,208
368-369, 37 t, 37 3, 37 6-380,
386-389, 394, 396, 399, 404,
406-408, 4t0-411, 417, 420-421,
423, 427 -429, 431 -436, 438-441,
445,449,450-452
ciruga 74,2?.8,307
claridad mental y memoria 24,27,40,
53,66,106,161
clorito sdico 238, 246, 268
cloro 97, 108, I 12, ll4, l&, 169, l7l, 246
3t5,455
coco 140, 156, 200, 203, 317-319,
321, 323, 327, 332,339-340,353,
382-386, 401-402, 406, 415-4t7,
426-428, 431-432, 445, 447, 453,
455,460
col
101
, 124, 173,21rJ,216,278,223,
26t-263,268-269
colifor
CoQ10 261,269
D
daidzena 137
deportes y atletas 19, 1 16, 145,292
depresin 40, 57 , 65-66,79, 106, 158,
490
4t5,443
deshidratar alimentos 207
despensa, llenarla 207, 209-210,
2t6-2t7
diarrea 40, 73, 91, 130, 231
dieta 70-30 o/o 322-323
digestin 35, 38, 52, 57,70, 8l-84,
88-89, 92, 98, lO9, 120, 125, 128,
130, I 51, 152, 776, 180, 186, 221,
233, 239 -240, 242, 246, 268-27 0,
291,322,344,489
disfuncin erctil (DE) 249
diverticulitis 91,231
dolores de cabeza
y migraas 292
E
edamame (habas de
211,238,255, 370
ejercicio 26, 28, 37, 50, 52-53, 65,
67 -68, 70, 7 5, 78, 91, 94, 106,
1 1 5-1 17, 161-162, 224, 241, 247,
250, 264, 27 9 -289, 29 | -2')2, 295,
EM
298,462,486
(esclerosis mltiple) 31, 36,40,66,
158,244
endometriosis 40, 90
energa 23-24, 27, 35, 37, 39, 52-53,
57 - 59, 63-67, 72, 77, 79, 87, 84,
86, 88, 94,97-99,101, 103, 106,
10, I t2, 113, 1 15-1 16, 1 18-121,
123, 125, 128-129, l4l, r5l, 157,
308-309, 322,489
234,479
ensaladas 328,358,490
235,242
escalonias 362, 365, 372, 404, 417
esclerosis lateral amiotrfrca 36
esprragos 47, 201, 210, 225, 317 -318,
323, 345, 352, 354, 416-418, 450
especias 131, 1 82, 203-204, 208, 217,
3tg, 325, 332,344-345, 347, 350,
353, 355, 360, 361, 363-364,
368-369, 37 t, 37 3, 37 4, 37 6-37 8,
380-38 1, 383-389, 394, 396-397, 399,
403, 406-407, 409, 4t t, 4t6, 4t8-421,
445,449-452,455,460
espelta 98, 133, 186, 2Ol-202, 208-209,
235, 409, 415, 431, 445, 455-456
espinacas 107, 124, 134, 182, 270, 217,
223, 242, 323, 325, 330, 359 -362, 392,
407, 422, 432-433, 437, 439, 445, 453
espirulina 154
estmago 40, 81, 83, 91, 93, 108, l2l,
137, 150-151, 153, 156, 17l, 176,
179-180, 196-188, 247, 286, 320, 365
estrerinriento 73, 87-88, 9I, 107, 187,
194,231,247
estrs 18, 26, 35, 37, 50-51, 53, 57, 59,
61, 78, 99, 91, 93, 119, l2l, 151,
17 6-177, 253, 260, 265, 27 t, 27 4,
27 g, 281, 288-289, 291, 293, 305,
310
estrs txico 276
268,270,272,275-277
F
fatiga 24, 39-40, 57, 62-65, 72, 94, 106,
l5g, 231, 246, 250, 266, 281, 298,
30t,306
fertilidad
101
ll9, l3l,133,138,
flavonoides 13A,252
formula antilevaduras 234, 267, 270
formula antiparasitaria 234, 27 5
frutas 18, 53, 94, 98, 100, 102-104,
llg, 723, 127, 129, 132, 139, 143,
t47, t57, t76-r77, 184-186,
202-203, 210, 226, 233, 242, 252,
267,303
frutos secos y semillas 53, 198,378-319,
328,341
G
garbanzos 1,29, 133, 137, 746, 209, 214,
216, 325, 330,36t, 378-379,387,
407-408,414,430
Garcinia cambogia 277
gases/hinchazn 40
genistena 137
germanio 257,260,262
ginseng 137
431,434,439,455
glandulares 35,271
glndulas adrenales 36, 57, 63, 67,243
glndulas salivares 82
glndula tiroides 57
glutatin 74, 126-127, 227, 234,
252-254,266,270,276
gota 111
granada 130-131, 140, 203, 225, 235,
244,340
dieta 25, 30,39, 41, 50, 57,
grasas, en la
231,271,301,348
grosellas negras 244
guindillas 210,446
guindillas (chiles) 136, 148
491
4r0,424
H
habas 29, 132-133, 137-138, 140,205,
403-404,411,450
77, 103-104,
t2g-129, l3l, 135, r40, 145,
hierbas aromticas
hiperactividad 40, 7 3, 29 I
hiperglucemia 67,268
hipoglucemia 66, l8l, 268, 306
len
136
)a<
2l
J'
)c)7
-/
4:92
16,
t64, 166,267,279,294
178, t94,204,401,433
I
ictus 36,68, 103, I49,243
infecciones del tracto urinario 78
inflamacin 37, 60, 91, 246, 253, 255,
270,283
infusin Essiac 225, 275
inhibidores de la proteasa 137
insuficiencia caraca 36, IO7, L3O, 753, 243
271-272,274,276
hinojo 136,148
l9-t20,123-124,727, l3l-132,
l2l,
173,234,247
iridio 227,
irritabilidad
isoflavonas 137
I
jengibre 174, 203, 210, 217, 219,
231, 269, 322, 329 -330, 332, 338,
344-345, 348, 353, 371-372, 374,
376,383, 390,394, 4A6-407, 410,
416-419, 421, 427-429, 432, 436,
439-44r, 444, 450, 454
jcama 17 4, 797, 2I9, 318, 360, 394,
398,426
429-43t,451-452
47 5
lupus 31,36,40,79,158
lutena 126,128
Lyme 36
Laurenzi,
Rick
laxantes
l9l,194
159, 162
leche de almendras
49, 101,200,204,
407-4t0,426
lecitina 137, 197,277 , 351, 353-354,
385,435,442
lentejas 129, 133, 209, 210, 214, 216,
233, 318, 321,328,361, 407, 414
levadura (-s) 38, 45,94,114,118, 153,
1 86, 201, 209-211, 250, 347 -348, 353,
358, 382, 446, 448, 455-456, 460
licopeno I27, 128, 424
lima 98, 129-130, 172, 177-178, 185,
187, 202-203, 210, 223, 229 -230,
232-233, 317 , 3t8-3t9, 321, 327 ,
330, 339-341, 346-347, 349, 364,
368, 37 5-377, 389, 393-394, 396,
400, 408-409, 4Lg, 432-433, 435,
440-441, 444, 447, 451, 453, 455
limn 98, l0l-102, 104, 127-130, 136,
148, 172, 177-178, 182, 185-t87,
202-203, 205, 270, 219, 223,
229-230, 232-233, 319, 329, 339,
344-347, 349, 355, 359 -362,
364-365, 367 -37 3, 37 5-38r,
383-384, 386-390, 393-39 4, 396,
400, 404-405, 409, 41t, 419, 421,
425-429, 432-433, 436-437, 439,
444, 446-447, 45t, 453, 455
27 6
252-253,262-263,290
microzimas 43-44, 46, 138, 174
mijo 98, 133, 183, 201-202, 208-209,
235, 323, 332, 342, 384, 389-390,
409, 415, 420, 437, 433, 435-436,
438,448,455-456
493
ojos
oleiletanolamida L25
oliva 101, 103, 125, 127-128, 140,
149, l5l, 157, 182, 186, 203, 205,
209-210,225,233, 320, 345, 349,
355-356,359,
363-365, 367 -37 0, 37 2-37 4, 37 6,
378, 386,388-390, 393-396, 402,
404, 407 -409,
448-449,452,455
244,262,29A,297
motivacin 297 -298, 300, 302-303, 305,
4lr-412, 415-419,
orina/miccin 31,35,
312
mucopolisacridos 133
229-230,247
oro 227,262-264
osmio 264,270
osteoporosis 39, 70,
267,293
nabo 136,148,350-351
paladio 264,270
muguer 38,40,73
26A,266,270,277
Naessens,
niacina 130,251
niveles de azucar en sangre 27, 69, 87,
o
OEA (oleiletanolamida) 125, 479
odo/infecciones del odo 73, 269, 273
494
l2l,
145-146,248,
panes 153,178,201,448
parsitos 93-94, 130, I 52, 169, 254,
260,275
Pasteur, Louis 13, 17, 42-43, 45, 55,
473,478
pasto
agropio 136,140
177
185, 227,
24r, 246,
337,363,453
450
Peso
227-230,232,
234-235, 238, 24t -242, 247, 260,
265, 27 3, 27 5, 284, 287, 290,
297 -298, 307, 3t0-31 t, 3t3, 457,
46t-463, 479, 485, 489-4gO
piel 24, 27, 37, 40, 59, 75, 79, 106, 108,
tl6, 130, 152-153, 174, 198-199,
204, 232, 244, 247 -249, 256-257,
260, 27 4, 27 9-280, 285, 290, 292293, 308, 318,327, 338, 344, 356,
359, 372, 375, 426, 441
pimientos morrones 98, 173, 185, 205,
210,217, 361, 377, 379, 3gl-392,
397, 4t2, 4t6-4t7, 424, 426-427,
prostaglandinas 103
prstata 126-127, 130, 137-138, 1r0,
r53
protena 70, 89, L02, 125, 133-138,
(r,EM/O)
205,380-381,460
polos de helado 339,453-454
polvo verde 117, 176-178, 182,227,
242,335
51
a
quemaduras 170, 256, 258, 262
quinoa 133, 201, 202, 208, 235, 342,
R
rbano 1.39, 140,215
rbano picante 155,208
raz de regaliz 271, 272,274, 276-277
recetas 6, 15,97, I27, 138-139, 173,
L83, 197, 201, 210, 212, 217, 223,
260, 307, 315-316, 321-324, 335,
360,368, 447, 455, 457, 490
43r
Repollo 124
resfriados 36, 40, 90, 204, 27 |
riones 37, 73, 146, 164, 175-176, 227
R-lipoico y R-dihidrolipoico, cidos 263
rodio 227, 255, 260, 264, 27 6
ruibarbo 139,231
rutenio 264,270
S
-t78,
17
4,
sa.l
47, 53, 69, 75, 77, 83, 88, 90, 93, 99,
100, i08-115, 118, 127-129, l3l,
142,
l4g, 16l,
495
4t0-423, 425-429,
ll2-114,
sales
salsif 124
sangre 15, 18, 23, 26-27, 29-3L, 33-38,
40-42, 4g-54, 56-57 , 59, 6t-62,
66-67, 6g-70,72-73,78, 80, 83,
infrarrojos 290,462
SCI (sndrome del colon irritable) 90
selenio 74,251,276
semillas. Vase fruos secos y semillas
senos paranasales, problemas de los 36,
197,248,267,268
sauna de
104,244,30r
Sntomas infecciosos y degenerativos 270
sistema linftico 36-37, 162,261,
27 g-281, 288, 289, 29 l, 293
sistema nervioso 66, 92, 154, 288, 29I
sodio/bicarbonato sdico 36, 67 ,70-71,
75, 82-83, 88, 93, 97, 108-1 10,
496
137
249,296
17l, 774,
120, 126,129,
steuia
43t-432,453,460
sueo 160,248
suplementos nutricion ales 26-27, 29,
40-41 , 5g-59 , 65, 7 5, 7 8, 86-87 , 93,
100, 102, ll6-1t7, t26-127, 130, 154,
1, 1 91, 224, 226-230, 232, 234,
-241, 244-245, 252-255, 259, 262,
265-266, 27 3, 27 8, 463, 490
18
237
T
tahini 200, 208, 328, 329-330, 342,
374,375-376, 378, 381-382, 387,
393-394,408
tamari 155,455
251,290
tendencias suicidas 40, 263
324,332,420,447
titanio
169, 170,227
137 -138, 146, 180, 182, 196,
t98, 204-205, 209-210, 217, 219,
233, 322-323, 325, 330-332, 354,
359, 37 2, 37 9-380, 382, 387,
tofu I35,
434-435,448,460
tomate (-s) 98, 128,180, 185-186,195,
202, 2lO, 226, 233, 319, 320, 324,
460
U
lceras 9l-92, 178, 262, 365
V
vanadio 265, 266, 268, 269, 277
varices 249
veganos 135, 147, 200, 358
vegetarianismo 25,459
MH/Sida 36,39,270,485
vinagre 155, 203, 210-217, 218, 460
Virchow, Rudolf 39,482
vitaminas 63,74,99-100, 102, 126,
128, 130-131, 134, 143, 146,
157, r73, 177, 213-214, 227,
240,244, 251, 259, 267, 317,
327, 337, 424
Y
yodo 97,
ll0,
yogur 144,194,197,200
Z
zanahoria 131, 173, 174, 217, 223,
317 -3t8, 322, 324, 328-330,
332, 336-338, 345, 346, 350,
353-354, 364-365, 373, 375,
38 1, 388-389, 392-394, 397 -398,
400, 414, 42t, 426, 428-429,
430,436, 445,449
'inc 97, 225, 251, 270, 276-277,
317-318, 323, 328, 345
zumo de aloe vera 231
zumos l3l, 143, 163, 173-174, 182,
1 88- 1 99, 204, 216, 222-225, 228, 233,
257, 303, 316, 318-319, 327, 445
497
ndice
Agradecimientos..
Prlogo..
........ 13
........ L7
Captulo 5
Captulo 6
Captulo 7
Captulo 8
Parte
.............23
salud
fbdo tiene que ver con [a alcalinidad............ ...33
Los sntomas confusos y la enfermedad....... .....55
La digestin (y la enfermedad)
...........81
La nueva biologa de la
de forma alcalina
.....97
Come de forma vegetariana..........
.123
Qu comer y qu evitar.....
Eres lo que bebes: agua, zumo y bebida verde.............. 163
La combinacin de los alimentos............ .......179
III: El tratamiento
transicin.......
Captulo 10 Combinar todo
Captulo
La
pH
.193
....207
adecuada
recetas.............
Zumos, batidos y leche
Sopas.....
Ensaladas """"'""
Escoger la receta
indice de
Entrantes.............
Platos de acompaamiento............
Tentempis..........
Postres
Sustituciones para las recetas............
Recursos
Referencias bibliogrficas
Acerca de los autores...
indice analtico
........315
.......-..327
............335
......343
"""358
..............368
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