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Como Hacer Cerveza - Capitulo 04 - Agua para La Fabricacion Con Extracto
Como Hacer Cerveza - Capitulo 04 - Agua para La Fabricacion Con Extracto
CAPTULO 4
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HOW TO BREW
CAPTULO 4
mash requieren un balance en los minerales del agua que el proceso de ablande puede
alterar.
Lo mejor para la primera cerveza es usar agua envasada de la que se compra en
supermercados. Usar los envases de 9,4 litros. Usar un envase para hervir el extracto y
tener otro a mano para agregar despus a la fermentacin.
4.2 Ajustes de la qumica del agua para fabricacin con extracto
Algunos libros recomiendan el agregado de sales para imitar el agua de una famosa
regin de fabricacin, como la Burton de Inglaterra. Aunque algunas sales pueden
agregarse a las cervezas fabricadas con extracto para mejorar el sabor, las sales son ms
especficamente usadas para ajustar el pH del mash en el mtodo all-grain. La qumica
del agua es bastante compleja y generalmente no es necesario agregar sales cuando se
fabrica con extracto. El agua de red generalmente es buena y no necesita ningn ajuste.
As que, si UD est fabricando con una receta de extracto que recomienda agregar
Gyspum o Burton, no lo haga. La cantidad apropiada de sales que hay que agregar
depende de las sales que ya estn presentes en el agua, y quien public la receta
probablemente tena una clase de agua muy diferente a la suya. UD puede terminar
arruinando el sabor de la cerveza por agregar demasiadas sales.
De todas maneras, cuando UD haya fabricado cerveza unas cuantas veces, y nota que
algo le falta, hay iones que pueden usarse para mejorar el aroma. Estos iones son sodio,
cloruro y sulfato. Brevemente, el sodio y el cloruro redondean y acentan la dulzura de
la cerveza, mientras que los sulfatos (de Gyspum por ej.) hacen ms notorio el amargor
del lpulo. Es necesario conocer y entender el perfil de los minerales del agua que se
usa en la fabricacin antes de agregar algo por si acaso. Demasiado sodio y sulfato
pueden producir un amargor demasiado intenso o desagradable.
La qumica del agua es todava ms importante en el mtodo all-grain. Informes de
agua, las sales en la fabricacin de cerveza y sus efectos son tratados en el Captulo 15 Comprendiendo el pH del mash. Sugiero leer ese captulo antes de agregar cualquier sal
al extracto.
El perfil de minerales del agua afecta mucho la conversin de azcares del mash.
Estos son los principales puntos a tener en cuenta en la fabricacin con extracto:
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