RECETA

MARISCOS
SANGO DE VERDE CON PESCADO
Ingredientes:

4 dientes de ajo.
1/4 taza de aceite vegetal.
3 pltanos verdes.
1 taza de man licuado.
1 libra de pescado (albacora o dorado).
4 ramas de cilantro.
1 cabeza de pescado.
2 cebollas coloradas.
1 cucharada de achiote.
1 tomate.
sal, pimienta y comino al gusto.

Preparacin:

Rallar los verdes crudos, amasarlos con achiote, un poco de agua y reservarlos.
Preparar un refrito con la cebolla colorada, el ajo y el tomate.
Elaborar un caldo con la cabeza de pescado, agregar al refrito junto con el man licuado,
dejar hervir y aadir el verde previamente rallado y amasado, sazonar con sal, pimienta y
comino.
Hervir a fuego lento hasta que la mezcla este cocida y espesa, agregar el pescado cortado
en trozos, y el cilantro picado, dejar cocer por unos pocos minutos.

Agregar sal y pimienta.

Servir acompaado de limn.

Ingredientes:

BICHE DE PESCADO

Caldo
1/2-3/4 libra cabezas y huesos de pescado, o puede usar un pescado entero pequeo
8 tazas agua + 3 tazas
1 taza leche
1 taza man (cacahuate) tostado ligeramente
2 cdas. aceite
1 taza cebolla colorada picada
1 cdta. comino molido
4 dientes ajo machacados
a gusto sal
Para el biche de pescado
2 libras filetes de pescado blanco (corvina, merluza, halibut, tilapia, etc) cortado en pedazos
medianos
2 cdas. mantequilla o aceite
2 tazas cebolla colorada picadita
6 dientes ajo machacados
1 pimiento morrn rojo o verde picadito
1 cda. organo seco
1/2 cdta. comino molido
1 cdta. achiote molido
2 cdas. mantequilla de man (sin azcar)
1 1/2 libra yuca fresca o congelada, pelada y cortada en pedazos pequeos
2pltanos maduros, pelados y cortados en rodajas (ojo. .. no es la fruta banana)
2choclos (mazorcas de maz, elote) cortados en rodajas
2 cdas. perejil picadito
al gusto sal y pimienta

Preparacin:
Sopa:
- Ponga a hervir en agua con sal las cabezas y huesos de pescado durante aproximadamente 30
minutos. Pasar el caldo por un cedazo.
- Sofrer la cebolla y el ajo, cuando la cebolla se ponga transparente y suave, agregar el comino y
la sal y reservar.
- Poner el sofrito, el man, la leche y el caldo de pescado (dos tazas) en la licuadora o usar la
minipimex, hacer una crema. Pasar por el cedazo y termine de agregar el caldo de pescado, si
queda muy espesa puede agregar agua, eso va en gusto.

Biche:
- Rehogar la cebolla, pimientos y el ajo picados hasta que se ponga suave, agregar los
condimentos: el achiote para dar color, el comino, el organo y salar. Cuando todo este pochado
se vierte la sopa del caldo de pescado y el man; se deja hervir.
- Incorpora la yuca y el choclo y dejar cocer hasta que la yuca se ponga tierna; se agregan las
rodajas de pltano maduro y los trozos de pescado; cuando el pescado este listo se espolvorea
con cilantro o perejil y se sirve un aj al gusto y rodajas de limn; y bien caliente

ENCEBOLLADO DE
PESCADO
Ingredientes:

2 libra de
espinas
4 tomates
2 pimiento
3 cebolla
2 ramita
2
pimienta
4 diente de ajo
comino
sal al gusto
3 cebolla colorada para curtir
12 limones
1/2 taza de aceite
10 ramita de cilantro
2 yuca

atn o albacora cocidas, limpio y sin

verde
colorada
de apio
cucharada de aj seco

Preparacin:
-

Cocer la albacora en un caldo con tomate, pimiento, cebolla colorada y apio.

Agregar aj de seco, pimienta picante, ajo, comino y sal. Una vez cocido el pescado dejarlo
enfriar y trocearlo en lminas. El caldo de coccin licuarlo y reservarlo.
Curtir la cebolla colorada cortada en juliana con sal, limn, luego aceite y cilantro picado.
Cocer la yuca en parte del caldo de coccin del pescado y cortarla en cubos pequeos.
Armar el plato colocando primero la yuca, sobre esta el pescado, luego la cebolla curtida y
al final el caldo.

ENCOCADO DE PESCADO
INGREDIENTES
2 libra de atn o albacora cocidas, limpio y sin espinas
4 tomates
2 pimiento verde
3 cebolla colorada
2 ramita de apio
2 cucharada de aj seco
pimienta
4 diente de ajo

comino
sal al gusto
3 cebolla colorada para curtir
12 limones
1/2 taza de aceite
10 ramita de cilantro
2 yuca

PREPARACION
Limpiar el pescado bien, luego saltearlo y ponerlo limn, dejar macerar por media hora.
Mientras tanto, en una sartn amplia hacer un refrito y mezclar con la leche de coco hasta que
espese, luego aadir el pescado y taparlo hasta que se cocine Aadir algo ms de leche de coco.
Servir con patacones y arroz blanco.

CALDO DE BAGRE
INGREDIENTES:
500 gramos de yuca.
1 cucharadita de cilantro picado.
2 dientes de ajo.
1 cabeza de bagre.
1/2 cebolla pequea.
500 gr. de bagre en rodajas.
2 tomates.
2 cucharadas de aceite.
comino al gusto.
pimienta al gusto.
sal al gusto.
PREPARACIN:
Prepare un refrito en una olla con el aceite, la cebolla picada, el ajo machacado, los tomates
picados y el cilantro.
Agregue la cabeza de bagre lavada y los alios.
Retire la espuma de la superficie y cocine durante 40 minutos.
Cierna el caldo en un colador fino y coloquelo en otra olla, aada la yuca pelada y cortada
en trozos.
Cuando la yuca est suave, aada las rodajas de pescado y cocine a fuego suave durante
10 minutos.
Sirva el caldo en seguida, espolvoreado con cilantro picado. Se puede acompaar con arroz
blanco y aj.

RECETAS
DE
ENSALADAS

ENSALADA DE POLLO
INGREDIENTES:
- 500 gramos de lechuga variada
- 250 gramos de pechuga de pollo
- 100 gramos de tomates Cherry
- Pimienta molida
- Sal
- Aceite de oliva virgen
- Vinagre
PREPARACION:
Ahora vamos a detallaros como preparar esta receta de ensalada de pollo que tanto gusta en
casa. Es una ensalada muy rica y
completa,
que
adems se prepara sin demasiadas
complicaciones y en
poco
tiempo,
empleando
pocos
ingredientes en su
elaboracin, as que es de esas recetas
que merece la pena
conservar porque seguro que la
preparars en ms de
una ocasin, ya que es ideal para
comer durante todo
el ao. Vamos ya con el detalle de la
receta.
Lo primero ser lavar bien la lechuga,
escurrirla
completamente y trocearla en una
ensaladera
amplia.
Nosotros
empleamos
una
bolsa
de ensalada variada
de las que puedes comprar en tu
supermercado
habitual, que mezcla un poco de todo y
queda
muy
bien.
Adems el aadimos un par o tres de
cogollos de lechuga,
que le aportan un toque muy rico a la ensalada, con su textura crujiente y todo su sabor. De
todas formas puedes hacer esta receta con cualquier otro tipo de lechuga o combinacin de
lechugas que prefieras.
Despus lavamos los tomates Cherry, o bien tomates normales si lo prefieres, y los cortamos en
trozos para aadirlos a la ensaladera. Y ahora cogemos la pechuga de pollo y la vamos a filetear y
salpimentar un poco, para despus pasarla por una sartn con un poco de aceite de oliva virgen,
hasta que nos quede bien doradita por todos lados, de forma que el pollo quede jugoso por dentro
pero bien marcado por fuera. Una vez tengamos los filetes bien hechos los cortamos y tiras o en
trocitos y lo agregamos junto a la lechuga y los tomates.
Si prefieres puedes hacer el pollo cocido en lugar de saltearlo en la sartn, depende de si te gusta
ms de una forma u otra, aunque nosotros siempre preferimos hacerlo un poco en la sartn. Y ya
solo nos queda aliar la ensalada, echando un poco de sal, vinagre del tipo que ms nos guste y
aceite de oliva virgen, y removemos bien todos los ingredientes para que se mezcle el alio por
todos lados. Y ya podemos servir esta rica ensalada de pollo as mismo o bien dejarla en la
nevera para enfriarla un poco.

ENSALADA DE REMOLACHA
INGREDIENTES:
- Media lechuga
- Un par de remolachas
- Un par de latas de atn
- Dos tomates
- Una cebolla
- 5-6 esprragos finos
- Aceite de oliva virgen

- Vinagre
- Sal
PREPARACIN:
Vamos a empezar a preparar esta ensalada de remolacha lavando una a unas las hojas de la
lechuga que emplearemos para hacerla, del tipo que cada cual quiera, aunque a esta ensalada
nos gusta echarle una lechuga de las de toda la vida, que le da mucho sabor. Al acabar vamos a
dejar que escurran bien y despus picamos todas las hojas en trozos y los vamos echando en el
bol o ensaladera dnde vayamos a montar la ensalada.
Despus lavamos los tomates y los cortamos en gajos o en trozos de un tamao mediano, que no
sean molestos al comer. Escurrimos los esprragos y los troceamos en dos o tres trozos cada uno
de ellos. Nosotros empleamos esprragos blancos finos, pero si prefieres usar algunos ms
gruesos puedes hacerlo, siempre hazlo con los ingredientes que prefieras. Y escurrimos bien el
atn para quitarles el aceite y lo desmigamos encima de los dems ingredientes que tenemos ya
en la ensaladera.
Cogemos las remolachas, las lavamos un poco y las cortamos en mitades para luego picarlas en
rodajitas, y se aaden tambin con los otros componentes de la ensalada. Y por ltimo pelamos
la cebolla y la cortamos en juliana, en tiras que sean ms bien finas. Otra opcin es emplear
cebolla nueva en lugar de una cebolla normal, le da un sabor muy rico a la ensalada, ya que
tiene un toque ms dulzn que combina bien con la remolacha.

ENSALADA

DE PASTA Y ATN O MELVA

INGREDIENTES:

Lacitos de pasta
Daditos de queso fresco
Maz cocido
Tomates cherry
Huevos de codorniz
Melva en conserva (o atn en conserva)
Sal

PREPARACIN:
Ponemos a cocer los huevos de codorniz, sumergindolos en un cazo con agua fra y dejndolos
durante 4 minutos una vez que al agua empiece a hervir. Retiramos los huevos del agua y
reservamos.
En la misma agua de los huevos, hirviendo, aadimos una cucharada de sal, un chorren de aceite
y cocemos la pasta. Escurrimos y dejamos enfriar.
En un bol, ponemos la pasta, los huevos pelados y cortados por la mitad, los tomatitos cherry
tambin cortados a la mitad, el maz, los trocitos de queso y la melva desmenuzada. Aliamos con
un poquito de sal y con parte del aceite de la lata de melva.

ENSALADA RUSA CON SALSA GOLF

INGREDIENTES
1. 1 huevo sancochado,
2. ----VERDURAS
3. zanahoria
4. vainita
5. papa
6. choclo
7. apio
8. una manzana
9. aguacate
PREPARACION
1. Sancochar las verduras, zanahoria, beterraga, vainita, choclito desgranado, papa en
cuadritos y 1 huevo sancochado.
2. Picar apio, en cuadritos manzana mezclar con las verduras sancochadas en cuadritos.
Acompaar con un huevo sancochado y aguacate y salsa golf.
3. Para la salsa golf echamos en un bol un poquito de ajos molido pasta de tomate, mayonesa,
sal, mostaza muy poquito... mezclar todo, acompaar la ensalada.

AGUACATE RELLENO CON CAMARONES

INGREDIENTES
4-5 aguacates maduros pero firmes
1 libra de camarones cocinados, sin vena y sin cascara
cebolla colorada, picada finamente, aproximadamente 1 taza
2 rbanos, picaditos
pimiento rojo, picado finamente
2 tallos de apio, picaditos
2 huevos duros, picados
5 cucharadas de mayonesa de cilantro
El jugo de 1 limn
Sal y pimienta al gusto
Guarniciones opcionales:
Lechuga picada, rodajas de tomate y cilantro picado
PREPARACIN
1. Corte los camarones en por la mitad, si desea guarde algunos enteros para usar como
guarnicin.
2. Mezcle la cebolla picadita, los rbanos picados, el pimiento rojo picado, el apio picado, los
huevos picados, los camarones, la mitad del jugo de limn, el alioli o mayonesa, sal y
pimienta.
3. Corte los aguacates por la mitad, quite las pepas y pele los aguacates. Rocelos con el jugo
de limn para evitar que se oscurezcan.
4. Llene los aguacates con el relleno de camarones y sirva inmediatamente.

RECETAS
DE
SOPAS

AGUADO DE GALLINA
INGREDIENTES
3 libras de pollo o gallina, presas variadas
de taza de arroz, sin cocer
2 cucharadas de aceite o mantequilla
1 taza de cebolla roja picada en cubitos
1 taza de pimiento picado en cubitos
2 tomates tipo roma, pelados, sin semillas y picados en cubitos
6 dientes de ajo, machacados
2 cucharadas de perejil finamente picado
1 cucharadita de organo seco o 1 cucharada de organo fresco picado
1 cucharadita de comino molido
1 cucharadita de achiote molido
8 tazas de caldo de pollo o agua
2 papas, peladas y picadas, alrededor de 3 tazas
1 taza de zanahorias picadas en cubitos
1 taza de arvejas o guisantes, frescas o congeladas
2 cucharadas de cilantro finamente picado
Sal y pimienta al gusto
Para servir:
Cebollines picados, rodajas de aguacate y aj
PREPARACIN
Remoje el arroz en agua durante unos 30 minutos
En una olla grande, caliente el aceite o la mantequilla para hacer un refrito o sofrito con la
cebolla, el ajo, el pimiento, los tomates, el perejil, el organo, el comino, el achiote, la sal y
pimienta. Cocine por 10 minutos, revolviendo frecuentemente.

Agregue el caldo de pollo y haga hervir.

Agregue las presas de pollo y cocine a fuego medio durante 30 minutos.
Agregue el arroz remojado y las papas picadas, cocine por unos 45 minutos a fuego bajo,
revolviendo de vez de en cuando.
Agregue las zanahorias y cocine durante 5 minutos
Agregue las arvejas y cocine por 5-7 minutos o hasta que las arvejas y las zanahorias estn
tiernas.
Retire del fuego, y agregue el cilantro picado
Sirva el aguado acompaado de tajas de aguacate y aj.

CALDO DE BOLAS DE VERDE

INGREDIENTES
Para el caldo de carne
2 cucharadas de aceite o mantequilla
1 cebolla blanca o perla, picadita en cubitos
6 dientes de aj, machacados
3 tomates, picados en cubitos
1 pimiento verde, cortado en cubitos
2 cucharaditas de comino molido
1 cucharadita de achiote molido
2 cucharadas de cilantro o culantro finamente picado
cucharada de organo seco
2 cucharadita de aj en polvo o chile molido
10 tazas de agua
1 libra de huesos de res
1 libra de carne, para guisos o secos, cortado en trozos
4 pltanos verdes, pelados y cortados por la mitad
2 zanahorias, peladas
1 yuca grande fresca, pelada y cortada en trozos grandes - o 20 oz de yuca congelada
3 choclos o mazorcas de maz, peladas y cortadas por la mitad
4 hojas de col, picada en trozos
Para el condumio o relleno
2 cucharadas de mantequilla o aceite
cebolla colorada, finamente picada
1 tomate, pelado y picado en cubitos
2 dientes de ajo, machacados
pimiento verde, picado en cubitos
1 cucharadita de comino molido
1 cucharadita de achiote molido
2 cucharadas de mantequilla de man o taza de man tostado y licuado con de taza de
caldo o agua
4 cucharadas del caldo de carne
taza de arvejas cocidas
2 cucharadas de cilantro finamente picado
taza de pasas - opcional

2 huevos duros, picados en cubitos - opcional

Sal y pimienta al gusto

Para las bolas de pltano verde o albndigas de verde:

2 pltanos verdes (crudos), pelados y rallados
2 huevos
Sal y pimienta
Para servir: cilantro y/o perejil picado finamente, rodajas de limn verde, cebollas curtidas y aj
criollo
PREPARACIN
Para preparar el caldo de carne:
Para preparar el refrito o sofrito, caliente el aceite o la mantequilla en una olla grande a
fuego medio, aada la cebolla picada, el ajo, el tomate, el pimiento, comino, achiote, el
cilantro, el organo, la sal y la pimienta.
Agregue las 10 tazas de agua, los huesos de res, los trozos de carne, y los 4 pltanos
cortados por la mitad.
Haga hervir, reduzca la temperatura y cocine a fuego lento durante unos 30 minutos.
Agregue los trozos de yuca y cocina durante 30 minutos o hasta que la carne de res est
tierna
Aada la zanahoria, el choclo o maz, la col o repollo, y cocine por otros 15 minutos o hasta
que todos los ingredientes estn completamente cocidos.
Retire el caldo del fuego y deje enfriar. Luego, retire los huesos del caldo y desechelos.
Retire los pedazos de la carne de res, las zanahorias, los choclos y yucas del caldo. Deje
reposar a los pltanos en el caldo hasta que est listo para usarlos - esto evitar que se
sequen y ayudara a aplastarlos para hacer la masa de las bolas.
Separe la carne de res y pquela en trozos pequeos.
Corte las zanahorias cocidas en pedazos pequeos.
Quite los hilitos de las yuca y cortarlas en pedazos pequeos.
Pique la col en pedazos pequeos y corte los choclos en rodajas pequeas.
Guarde los pedazos de choclo, yuca y la col picada para ms adelante.
Para preparar el relleno de carne para las bolas de verde:
Haga un refrito calentando la mantequilla o el aceite en una sartn a fuego medio, agregue
la cebolla, los tomates, el ajo, el pimiento, comino, achiote y sal.
Agregue la carne picada, las zanahorias, las arvejas o guisantes y el cilantro.
Agregue la mantequilla de man o y 4 cucharadas del caldo, mezcle bien todos los
ingredientes hasta que se disuelva la mantequilla de man. Agregue las pasas y huevo duro
picado y guarde el relleno hasta que lo necesite.
Para preparar la masa de las bolas de verde:
Saque los pltanos cocidos del caldo y tritrelos en la procesadora de alimentos hasta
obtener una masa uniforme. Si no tiene procesadora de alimentos aplstelos con un
machacador de papas hasta obtener una masa suave e uniforme.
Agregue los pltanos crudos rallados, los huevos y un poco de sal y pimienta a la masa de
los pltanos cocidos. Los puede mezclar con la mano o con la procesadora de alimentos.
Usando las manos, tratar de mantenerlas hmedas, forme bolas de tamao mediano o
grande con la masa de pltano. Haga un hueco en la mitad de cada bola y llnelas con el
relleno de carne. Para evitar que se rompan a la hora de ponerlas en el caldo las puede
dejar reposar por unos 30 minutos en la refrigeradora. Tambin puede frerlas ligeramente
para sellarlas mejor.
Para preparar y servir el caldo de bolas:
Cierna el caldo de carne y hgalo hervir, reduzca a fuego lento y agregue las bolas de verde
rellenas de carne. Cocine a fuego lento durante unos 10-15 minutos, tenga cuidado de no
revolver la sopa para evitar romper las bolas de verde.
Use una cuchara grande para retirar las bolas de verde cocidas en el caldo y colquelas en
un plato.
Aada los pedazos de yuca, la col o repollo picado, las rodajas de choclo y cualquier relleno
sobrante al caldo, cocine hasta que todos los ingredientes estn calientes.
Agregue el cilantro finamente picado al caldo.

Para servir, coloque una o dos bolas de verde en cada plato, aada un poco del caldo y las
verduras a cada plato. Acompae con rodajas de limn, aj criollo y cebollas encurtidas.

CALDO DE PATA
INGREDIENTES
3 libras patas de res, bien lavadas y cortadas en trozos grandes
14 tazas de agua
4 dientes de ajo, ligeramente aplastados, pero aun enteros
cebolla colorada o roja, picada en cubitos
3-5 ramitas de cilantro
3-5 ramitas de perejil
20 oz de yuca, congeladas (o frescas y peladas)
1 cucharadita de organo seco
4 tazas de mote cocido
4 cucharadas de mantequilla de man
1 taza de leche
cebolla perla o blanca, picada en cubitos
2 dientes de ajo machacados
1 cucharadita de comino molido
1 cucharadita de achiote molido
manojo de cilantro, finamente picado
1 manojo de cebollitas verdes o cebollines, finamente picados
Sal y pimienta al gusto
PREPARACIN
1. Ponga las patas de res una olla grande junto con los dientes de ajo aplastados, la cebolla
colorada picada, las ramitas de cilantro y perejil, una pizca de comino, la sal, la pimienta y
el agua.
2. Haga hervir, reduzca el fuego y cocine a fuego lento durante 3 horas.
3. Agregue la yuca, cocine hasta que la yuca y los patas de res estn suaves,
aproximadamente unos 20-30 minutos.
4. Quite del fuego y con cuidado cierna el caldo y guardarle para despus. Puede sacar un
poco de la grasa y guardarlo para el refrito.
5. Retire los hilitos de la yuca y pquela en trozos medianos.
6. Quite los huesos de las patas y corte la carne que queda en trozos pequeos.
7. Prepare un refrito para el caldo usando un par de cucharadas de la grasa del caldo de
patas: caliente la grasa a fuego medio en una olla para sopas, agregue la cebolla blanca
picada, el ajo machacado, el organo, el achiote, comino, sal y pimienta.
8. Mezcle la mantequilla de man con la leche y agrguela al refrito, revuelva bien hasta que
este bien disuelta.
9. Aada el caldo, los trocitos de carne de las patas de res, la yuca y el mote cocido.
10. Cocine a fuego lento durante unos 20-25 minutos.
Sirva espolvoreado con el cilantro picado y cebollita verde picada. Acompae con arroz blanco,
tajas de aguacate y aji.

INGREDIENTES

FANESCA ECUATORIANA

2 libras de bacalao seco

6 tazas de sambo fresco cortado en cuadritos, aproximadamente 2 lbs. (puede
reemplazar con zucchini)
6 tazas de zapallo o calabaza
2 tazas de col picada finamente
4 tazas de habas cocinadas y peladas
4 tazas de choclo tierno desgranado y cocinado
3 tazas de arvejas cocinadas
2 tazas de habitas blancas cocinadas
2 tazas de alubias o frejol blanco cocinado
2 tazas de chochos pelados
2 tazas de arroz cocinado (cocnelo en abundante agua para que quede muy suave)
8 cucharadas de mantequilla
1 cucharadita de achiote molido
1 cucharada de comino molido
1 cucharada de organo seco
1 cucharadita de pimienta molida
1 taza de cebolla blanca picada
1 taza de cebolla roja picada
10 dientes de ajo, machacados
2 tazas de man tostado
12 tazas de leche
1 taza de crema
12 oz de queso crema
1 tazas de queso (puede usar queso feta)
6 cucharadas de cilantro o perejil picadito finamente
Sal al gusto

Para servir:

Rodajas de huevo duro

Pltanos maduros fritos
Queso fresco
Tiritas de aj o un buen aj criollo
Cebollas blancas encurtidas
Empanadas de viento o masitas fritas

PREPARACIN
1. Remoje el bacalao seco durante 24 horas, cambie al agua cada 6 a 8 horas, el agua de

remojo debe ir quedando cada vez menos salada, al final del remojo corte el bacalao en
pedazos medianos.
2. Cocine el sambo y el zapallo por separado, con solo un poco de agua, cocine hasta que
estn suaves y tiernos, cierna el agua y licelos hasta obtener un pur.
3. Haga hervir un poco de agua con la col picada por unos 3 minutos, cierna y aada la col al
pur de sambo y zapallo.

4. Derrita la mantequilla en una olla sopera grande y agregue la cebolla picada, ajo, achiote,

comino, organo y pimienta para preparar un refrito, cocine hasta que las cebollas estn
tiernas, unos 5 minutos.
5. Aada el arroz y aplstelo hasta que haga un pur o una salsa espesa, agregue el pur de
sambo, zapallo y col, mezcle bien.
6. Agregue 4 tazas de leche y las habas, choclos, habitas blancas, y alubias, mezcle bien y
deje cocinar a fuego lento durante 15 minutos, removiendo de vez en cuando para evitar
que los ingredientes se quemen.
7. Mientras tanto haga hervir 6 tazas de leche con el bacalao, hierva durante 8-10 minutos.
8. Aada la leche y el bacalao a la sopa o cierna la leche y aada solo la leche, guardando el
pescado para frerlo hasta que se dore en cada lado y servirlo al final con la sopa. Probar la
sopa y aadir sal si lo necesita.
9. Licuar el man tostado con 2 tazas de leche, agregar esta salsa a la sopa y cocinar por 10
minutos, revolviendo con frecuencia.
10. Entre5 y 10 minutos antes de servir la fanesca aadir los chochos, la crema y los quesos,
revuelva y mezcle bien para que los quesos se disuelvan.
11. Al final agregar el cilantro o perejil picadito, probar y rectificar la sal.
12. Sirva la fanesca con los pedazos de bacalao frito (si no los aadi anteriormente), las
rodajas de huevo duro, pltanos maduros fritos, queso fresco, tiritas de aj o un aj criollo,
cebollas blancas encurtidas, y empanadas de viento o masitas.

LOCRO DE PAPA CON QUESO

INGREDIENTES
10 papas de tamao mediano, peladas y cortadas en cuadros grandes y pequeos
2 cucharadas de aceite de canola o mantequilla
1 cebolla blanca tipo perla, picada en cuadritos
2 dientes de ajo, picados finamente
2 cucharaditas de comino
1-2 cucharaditas de achiote molido
7 tazas de agua
1 taza de leche (puede ponerle ms si gusta)
1 taza de quesillo o queso fresco desmenuzado (tambin se puede usar mozzarella rallada)
4 cucharadas de cilantro picado finamente
Sal al gusto
Guarniciones:
1 taza de quesillo, queso freso o queso feta desmenuzado o queso mozzarella rallado
Maz tostado al gusto
Cebollitas verdes picadas
Aguacates, cortados en tajadas o en cuadritos
Aj
PREPARACIN
1. Prepare un refrito para el locro de papa, caliente el aceite o la mantequilla a fuego medio en
una olla, aada la cebolla picada, los ajos picados, el comino y el achiote molido. Cocine
hasta que las cebollas estn suaves, aproximadamente 5 minutos.
2. Aada las papas a la olla y mezclar bien con el refrito, contine cocinando las papas por
unos 5 minutos.

3. Aada el agua y haga hervir, cocine las papas hasta que se ablanden. Utilice un

machacador de papas para aplastar las papas, pero no las aplaste a todas, la consistencia
del locro de papa debe ser cremosa pero con trocitos de papa.
4. Reduzca la temperatura, aada la leche, mezcle bien y deje cocinar por unos 5 minutos
adicionales. Puede aadir ms leche o agua si la sopa est muy espesa.
5. Aada sal al gusto, el queso rallado o desmenuzado y el cilantro.
6. Sirva el locro de papa caliente con los aguacates, las cebollitas verdes, el queso feta
desmenuzado y el aji.

RECETAS
DE
POSTRES

DULCE DE HIGOS
INGREDIENTES
20 higos, maduros pero firmes, lavados
Una pizca de bicarbonato
1 lb de panela o piloncillo
Canela, clavo de olor y otras especias opcional
Agua
Para servir:
Quesillo o queso fresco
PREPARACIN
1. Haga una incisin o corte en forma de cruz en la parte superior la parte angosta de cada
higo.
2. Ponga los higos en un recipiente y cbralos con agua, djelos remojar durante un da
entero.
3. Cierna los higos y pngalos en una olla, cbralos con agua, aproximadamente 8 tazas de
agua.
4. Aada la pizca de bicarbonato y haga hervir el agua con los higos, cocnelos durante 15 a
20 minutos o hasta que estn suaves.
5. Deje los higos en el agua en el que se cocinaron durante otro da entero.
6. Al da siguiente cierna el agua y escurra cada higo con delicadeza hasta sacarle la mayor
cantidad de agua.
7. Ponga la panela o piloncillo y las especias en una olla de buen tamao, agregue 6 tazas de
agua y cocnela a fuego lento hasta que la panela este completamente disuelta y se
empiece a convertir en miel.
8. Aada los higos y siga cocinando a fuego lento hasta que la miel este espesa,
aproximadamente unas 2 a 3 horas.
9. Sirva los higos calientes o fros acompaados con rodajas o tajadas de quesillo o queso.

COME Y BEBE O ENSALADA DE FRUTAS

INGREDIENTES
El jugo de 10 naranjas, cerca de 4 tazas de jugo
1 papaya grande y madura, pelada y picada en cubitos pequeos
1 pina, pelada, sin el centro, y picada en cubitos pequeos
6 bananos o guineos maduros, pelados y picados en cubitos pequeos
Azcar o miel al gusto (opcional)
Crema batida para servir (opcional)
PREPARACIN
1. Combine la papaya picada, la pia y el banano en una fuente grande.
2. Agregue el jugo de naranja y mezcle bien.
3. Pruebe y si lo desea agregue azcar o miel de abeja a su gusto.
4. Sirva inmediatamente o refrigere por unos 30 minutos si lo prefiere fro.

FLAN DE COCO
INGREDIENTES
Para el caramelo de naranja:
1 taza de azcar
taza de agua
taza de jugo de naranja
Para el flan de coco:
6 huevos
1 lata de leche evaporada (12 onzas)
1 lata de leche de coco (14 onzas)
1 taza de coco rallado
taza de azcar, ajuste a su gusto
1 cucharada de ralladura de cascara de naranja
3 cucharadas de maicena
Una pizca de sal
Para adornar:
Frutas and coco rallado o tostado al gusto
PREPARACIN
Para el caramelo de naranja:
Caliente el agua, jugo de naranja y la taza de azcar en una cacerola pequea a fuego alto
para preparar el caramelo de naranja, haga hervir y cocine hasta que el caramelo empiece
a tomar un color dorado, ponga atencin porque el caramelo se puede quemar
rpidamente.
Ponga el caramelo en los moldes para el flan
Para el flan de coco:
Pre-caliente el horno a 350 F
Usando una batidora elctrica mezcle los huevos, leche evaporada, leche de coco, coco
rallado, azcar, raspadura de naranja, maicena y la pizca de sal hasta que estn bien
mezclados.
Llene los moldes para el flan con la mezcla anterior
Hornee los flanes a bao mara hasta que se cuajen, aproximadamente durante 40-50
minutos.
Deje que los flanes se enfren (puede refrigerarlos), retire de los moldes y sirva.

MERMELADA DE PIA
INGREDIENTES:
1 pia madura entera
taza de agua
taza de azcar (tambin se puede utilizar panela rallada)
1 rajita de canela
2 clavos de olor
2 granos de cardamomo
1 ramita de cedrn
Jugo de un limn
PREPARACIN:
1. Pele y descorazone la pia.
2. Corte la mitad de la pia en cuadritos y licue la otra mitad hasta obtener un pur.
3. En una olla mediana haga hervir el agua, la azcar, la canela, los clavos de olor, el
cardamomo y el cedrn.
4. Aada los cuadritos de pia, el pur de pia y el jugo de limn.
5. Haga hervir nuevamente y reduzca la temperatura.
6. Cocine a fuego lento, revolviendo de vez en cuando, hasta que el lquido se haya reducido y
la mermelada este espesa.

ESPUMILLA
INGREDIENTES
8 guayabas maduras en caso de no encontrar guayabas frescas, las puede conseguir
congeladas en algunos de las tiendas de productos latinos
1 - 1 tazas de azcar, ajuste segn su gusto, empiece con una taza, pruebe y agregue el
resto si lo desea
2 claras de huevo
Para servir: Arrope o salsa de mora, grajeas y/o coco rallado
PREPARACIN
Pele las guayabas, deben estar maduras y suaves, con un pelador de verduras. Retire la parte
del centro con las semillas y guarde las partes pulposas. Ponga los pedazos de pulpa de
guayaba en un tazn grande, agregue el azcar y use un tenedor o machacador de papas para
hacerlo pur.
El mtodo alternativo es cortar las guayabas por la mitad, colquelos en la licuadora (sin agua),
y licue hasta obtener un pur. Luego cierna el pur y use una batidora elctrica para mezclarlo
con el azcar.
Agregue las claras de huevo al pur de guayaba y azcar, use la batidora elctrica para batirlo
hasta que tenga textura cremosa y tiesa.
Sirva la espumilla inmediatamente en copas o conos de helado, acompae con la salsa de mora,
grajeas y coco rallado.

LIBRO
DE
RECETAS
PERTENECE A:
RANDY ZAJIA
CURSO:
5TO E
PROFESORA:
GINA FIGUEROA

AO LECTIVO
2016-2017