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2. Biomolculas
Los elementos biognicos se unen por enlaces qumicos para formar las molculas constituyentes
de los organismos vivos, que se denominan biomolculas o principios inmediatos. Mediante la
filtracin, la destilacin, la centrifugacin y la decantacin se separan las biomolculas de un ser
vivo.
Biomolculas:
- Inorgnicas:
Agua
Sales minerales
- Orgnicas:
Glcidos
Lpidos
Protenas
cidos nucleicos o nucletidos
2.1. El agua.
Es la sustancia qumica ms abundante en la materia viva. El agua se encuentra en la materia viva
en tres formas:
Agua circulante (sangre, savia)
Gracias a esto el agua acta como medio de transporte de las sustancias, como funcin de
amortiguacin mecnica y como lquido lubricante.
Lquido incompresible.
Esta propiedad controla las deformaciones citoplasmticas y permite que el agua acte como
esqueleto hidrosttico en las clulas vegetales.
Capilaridad o fuerzas de adhesin.
Es la capacidad de unirse a molculas de otras sustancias. Esto permite que el agua ascienda por
conductos estrechos (accin capilar) y la penetracin en algunas sustancias como las semillas
(imbibicin).
Elevada tensin superficial.
Esto quiere decir que la superficie ofrece resistencia a romperse y acta como una membrana
elstica.
Elevado calor especfico.
Cuando se aplica calor al agua, parte de la energa comunicada se emplea en romper los puentes de
hidrgeno.
El agua tiene una funcin termorreguladora, es decir, mantiene estable la temperatura corporal.
Elevado calor de vaporizacin.
Para pasar del estado lquido al gaseoso es necesario que los puentes de hidrgeno se rompan.
La extensin de una pelcula de agua sobre una superficie biolgica provoca su refrigeracin, ya
que al evaporarse tomando energa trmica del medio provoca el enfriamiento del conjunto.
Densidad.
El agua alcanza un volumen mnimo y la mxima densidad a los 4C.
Cuando el hielo tiene una temperatura de 0C se forma un retculo molecular muy estable que tiene
mayor volumen que el agua lquida, por lo que el hielo es menos denso que el agua lquida a una
temperatura menor de 4C y flota sobre ella. Esto produce un aislamiento trmico que permite la
vida acutica.
3) Ionizacin del agua.
Algunas molculas de agua sufren un proceso de ionizacin cuando un tomo de H de una de ellas
se une, mediante un enlace covalente, al tomo de O de otra molcula:
(H2O + H2O H3O+ (in hidronio) + OH- (in hidrxido)).
La concentracin de molculas ionizadas en el agua pura es muy baja: a 25C es de 10-14 mol/l, y,
por tanto, H3O+ = OH- = 10-7 ( Neutralidad).
H+ = 10-7 neutra pH = 7
H+ > 10-7 cida pH < 7
H+ < 10-7 bsica pH > 7
Intervienen los sistemas tampn, buffer o amortiguadores que actan como aceptores o dadores de
H+ para compensar el exceso o el dficit de estos ines en el medio y mantener constante su pH.
Los ms comunes son el tampn fosfato, el tampn bicarbonato y las protenas.
4) Reacciones enzimticas.
Destacan:
Hidrlisis : una molcula de agua lleva a cabo la rotura de una molcula orgnica
(procesos digestivos).
Condensacin : las molculas sencillas se unen para obtener otras mayores.
Fotosntesis : proporciona H+ para realizar la sntesis de molculas orgnicas.