INTRODUCCION

La fabricacin de productos qumicos por medio de procesos que

utilizan grasas y aceites representa slo una fraccin pequea de la
produccin total de compuestos qumicos, no obstante estos procesos
juegan un papel importante y, en algunos casos, indispensable.
Aunque el campo principal de aplicacin de las grasas y aceites se
encuentra en la industria alimentaria, desde un punto de vista
industrial la principal aplicacin de grasas y aceites se centra en la
fabricacin de jabones. La caracterstica principal del jabn es la
presencia en la molcula de dos zonas de distinta polaridad:
una hidrfila y otra hidrfoba. La zona hidrfila se localiza en torno al
grupo carboxilo que est fuertemente polarizado y adems forma
puentes de hidrgeno con las molculas de agua. La zona hidrfila es
muy poco polar y corresponde a la cadena hidrocarbonada. As,
debido a su doble carcter hidrfilo-lipfilo, las molculas de jabn
poseen la propiedad de solubilizar molculas polares y no polares.
Adems, del hecho de su doble afinidad, las molculas de jabn
muestran una fuerte tendencia a migrar a las interfaces, de forma tal,
que su grupo polar se encuentre dentro del agua y su grupo apolar se
encuentre orientado hacia un medio apolar como el aire o la grasa, tal
y como se observa en la figura. Debido a esta orientacin las
molculas de jabn tienen la propiedad de disminuir la tensin
superficial en una interfase aire-agua o grasa-agua; y por ello reciben
el nombre de sustancias tenso activas. Durante esta prctica se logr
observar la reaccin qumica que da lugar a la formacin del jabn
entre un aceite vegetal y el hidrxido de sodio y la importancia de
este.
RESUMEN
Siguiendo con la prctica de lpidos y jabones, en esta experiencia,
visualizaremos las propiedades ms importantes de los lpidos y la
preparacin experimental de una sal de cido carboxlico (jabn) por
medio de la reaccin de saponificacin.
Las grasas y aceites se obtienen a partir de fuentes animales y
vegetales. Estn constituidos por triglicridos, que son tristeres de la
glicerina (1, 2,3-propanotriol) con tres cidos carboxlicos
denominados cidos grasos.
El ion hidroxilo de una base metlica realiza un ataque nucleoflico
sobre el carbono carbonlico del grupo carboxilato. Como
consecuencia, los tomos de carbono y oxgeno de
confi guracinsp2
se transforman
en
un intermediario
tetradrico sp3. Luego de la formacin de un cido y un
ion alcxido, el cido transfiere rpidamente un protn al
alcxido para formar el alcohol. En la prctica, el jabn se
fabrica por hidrlisis bsica, con hidrxido de sodio o potasio,
de grasas animales o aceites vegetales, que son steres de cidos
carboxlicos de cadena larga con glicerol.