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UNIVERSIDAD AUTÓNOMA DE QUERÉTARO
F.C.N. LICENCIATURA EN MEDICINA VETERINARIA Y ZOOTECNIA
LABORATORIO DE BROMATOLOGÍA
 
MANUAL DE LABORATORIO DE BROMATOLOGÍA
CUARTO SEMESTRE MEDICINA VETERINARIA Y ZOOTECNIA
PROFESOR: M. en C. JOSÉ GUADALUPE GÓMEZ SOTO
 
UNIVERSIDAD AUTÓNOMA DE QUERÉTARO
F.C.N. LICENCIATURA EN MEDICINA VETERINARIA Y ZOOTECNIA
LABORATORIO DE BROMATOLOGÍA
 
NOMBRE:
ELABORACIÓN DE REACTIVOS
 PRÁCTICA No. 1 No. Equipo:___ Fecha:_____ CALIFICACIÓN:____
INTRODUCCIÓN
La calidad de un reactivo involucra estabilidad, pureza de los ingredientes y estar libre de interferencias que pueden causar impurezas. Un reactivo se degenera con el tiempo y es necesario  preparar uno nuevo para cada lote de muestras. La variación por reactivo entre lotes de muestras puede ser una fuente de error particular, si la concentración y la estandarización no son óptimas. Se tiene que emplear la cantidad exacta de reactivo, ni exceso ni deficiencia, pues esto puede acarrear grandes errores. Los estándares analíticos de pureza se encuentran en el cuadro 1.
Cuadro 1.
 ESTÁNDARES ANALÍTICOS DE PUREZA
Abreviación Significado Pureza relativa
AR* Analytical Reagent (Reactivo analítico) Grado alto CP* Pure Chemically (Químicamente puro) Grado alto ACS* American Chemical Society Standard (Estandar de la Sociedad Química Americana) Grado alto USP* US Pharmacopoiea (pharmaceutical) (Farmacopea US - farmacéutica) Grado mediano Tech* Technical grade (Grado técnico) Pureza baja Prac* Practical grade (Grado práctico) Utilizable para la manufactura química * Abreviaciones en inglés Cuando se vaya a preparar una solución o reactivo, se recomienda cerciorarse de que él o los reactivo(s) que se va(n) a emplear sean los correctos, verificando su fórmula, densidad y pureza (Anexo B). Al hablar de la concentración de una solución, los términos "concentrada" y "diluida" son relativos, ya que su significado varía considerablemente. Por esto son más interesantes las expresiones cuantitativas, ya que en este caso las cantidades, tanto del solvente como del soluto, pueden medirse en  peso, volumen o en número de moles. Debido a que las soluciones son de gran importancia dentro de la química, hay varias formas de describir su concentración.
1. MOLARIDAD
Una solución molar se define como aquella que contiene un mol de soluto (sustancia que se disuelve) en cada litro de solución. La palabra
molar
 se abrevia con la letra
M
 y cuando se habla de la molaridad de una solución se está haciendo referencia a su concentración. De manera general, la molaridad se expresa en
moles de soluto / litro (l)
.
M = PM / l
Donde:
PM
= Peso molecular de una mol de soluto Una solución molar se prepara disolviendo un mol de una sustancia en el disolvente apropiado (generalmente agua) y diluyendo hasta un volumen final de
un litro
. Cuando se desean cantidades  pequeñas o grandes de una solución, se utilizan fracciones o múltiplos de la mol (según sea el caso) que
 
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se disuelven y diluyen a la fracción o múltiplo del litro. Además es muy importante tomar en cuenta la  pureza del reactivo. Con el siguiente ejemplo se puede ilustrar lo anteriormente dicho:
Preparar una solución de ácido sulfúrico (H2SO4) 1.9 M:
 
PM
 = 98 g/ mol
Densidad (
 
)=
 1.8364 g/ml
Pureza
 = 96% Una solución 1 M se prepara de la siguiente manera: 1 M = 98g ácido sulfúrico / 1
l
Se pesan 98 g de ácido sulfúrico y se afora a 1
l
 con agua, pero para preparar una solución 1.9 M: 1 M - 98 g ácido sulfúrico 1.9 M -
X
 
X
= 186.2 g /
l
 Se pesan 186.2 de H2SO4 y se afora a 1
l
 con agua, pero como el H
2
SO
4
 es líquido, se debe tomar en cuenta su densidad:
Densidad
 = Masa / Volumen Despejando el volumen:
Volumen
 = Masa / Densidad
Volumen
= 186.2 g / 1.8362 g/ml = 101.39 ml de H
2
SO
4
 /
l
 Posteriormente se debe considerar la pureza del H
2
SO
4:
: 100 ml - 96 ml ácido sulfúrico
X
 - 101.39 ml ácido sulfúrico
X = 105.61 ml ácido sulfúrico/l
 Por lo tanto, para preparar una solución de ácido sulfúrico 1.9 M, tenemos que adicionar 105.61 ml del ácido en un poco de agua, adicionándolo lentamente por las paredes del matraz aforado, posteriormente se afora a 1
l
 con agua destilada. Por otro lado, si solo se desea preparar 100 ml de la solución, entonces necesitamos adicionar 10.561 ml del ácido y aforarlo a 100 ml Para simplificar el proceso anterior, se puede aplicar la siguiente fórmula:
V x PM x M x 100
 
1000 x P x D
 Donde:
V
 = Volumen deseado a preparar (ml)
PM
 = Peso molecular del soluto
M
 = Molaridad deseada a preparar
P
 = Pureza del soluto o reactivo a preparar (%)
D 
= Densidad del soluto o reactivo a preparar (g/ml). Este solamente se emplea cuando se trata de un reactivo líquido.
2. NORMALIDAD
Otra forma de expresar la concentración de una solución y que se emplea frecuentemente en el análisis químico es la
Normalidad,
 palabra que se abrevia con la letra
N
.
 
Una solución normal es aquella que contiene el
peso equivalente (p.eq.)
 de una sustancia en un
l
 de solución. Como puede verse, se ha introducido un nuevo término:
peso equivalente
, cuyo significado
576648e32a3d8b82ca71961b7a986505