Sopas saludables para todos los gustos

Combinar distintos alimentos sirve para que estos platos se

conviertan en curativos, digestivos, diurticos, energticos o
saciantes

Por MAITE ZUDAIRE

15 de febrero de 2010

Imagen: sanja gjenero

Los alimentos que se escogen para cocinar una sopa consiguen

que, adems de saludable, sea tambin teraputica. Junto a los
caldos y las cremas, este plato es una opcin reconfortante y
reconstituyente, una circunstancia que se puede aprovechar sobre
todo en los das de mucho fro, cuando una sopa caliente resulta
ms apetecible que una ensalada. Su preparacin admite una
amplia combinacin de alimentos. En el caso de los vegetales,
cuanto mayor sea la variedad, mayor ser tambin la cantidad y el
tipo de nutrientes.

Saciantes y energticas
Elegir como primer plato una sopa, en la comida o en la cena, tiene mucho
sentido si se sigue una dieta de adelgazamiento. El agua es el ingrediente ms
abundante y el que consigue adems la sensacin de saciedad al llenar el
estmago. La fibra de los vegetales elegidos para la receta se suma a este
efecto. Y la temperatura tambin ayuda, ya que los alimentos calientes sacian
ms que los fros.
Las sopas, los caldos y las cremas destacan adems por un bajo aporte
energtico y, por tanto, son recetas muy indicadas en los mens hipocalricos,
aunque resultan contraproducentes en la dieta de una persona inapetente,
desnutrida o falta de energa. La sopa, si es poco energtica, resta apetito para
comer alimentos con ms caloras y protenas.

De las ms de 140 recetas de sopas y cremas propuestas en el recetario de

CONSUMER EROSKI, la mitad se consideran recetas ligeras, muy adecuadas
en caso de sobrepeso y obesidad. La variedad es tal que se puede disfrutar del
sabor de una sencilla sopa juliana con caldo de pollo, de championes,
de borrajas o de puerros.
Para que sea un plato ms energtico, basta con aadir alimentos que aporten
caloras en forma de hidratos de carbono (pasta para sopa, smola, arroz,
maz, patata, legumbres) y de protenas (trozos de carne, pescado o huevo).
Algunas sugerencias de sopas ms nutritivas incluidas en el recetario son la
de gambas y fideos, pescado a la sidra, de ajo con migas de pan y huevo duro,
de marisco con medalln de rape o cualquier crema de legumbres
con garbanzos,guisantes, alubias o lentejas.

Las ms diurticas
Preparar una rica sopa diurtica implica usar, adems de ingredientes como la
cebolla, el ajo y los puerros, que sirven de base, otras hortalizas y verduras que
marcarn su sabor. Las verduras de hoja verde proporcionan ligereza y energa
de expansin (para la eliminacin de desechos) y, por tanto, son las ms
diurticas. La lista es variada porque se puede elegir entre el apio, la col, el
brcol o brcoli, los berros, toda clase de lechugas, las endibias, la escarola,
las espinacas, la borraja, las judas verdes o los cannigos.
La abundancia de agua y potasio y la escasez de sodio hace que los
esprragos tambin cumplan con esta funcin depurativa. Se puede comenzar
la comida con una sopa de acelgas y cannigos con calabaza, de brcol,
de esprragos, de judas verdes o de borraja.

Sopas con valor mineralizante

Las hortalizas empleadas en la sopa y el agua son dos elementos ricos en
minerales. Este valor aumenta si se aaden semillas, como las de ssamo,
pipas de girasol o de calabaza (ricas en calcio, fsforo, magnesio) y frutos
secos como las nueces o las avellanas. Las algas tambin se pueden utilizar
como un ingrediente ocasional para reforzar el contenido mineral de estas
recetas. Sin embargo, la abundancia en yodo de la mayora de algas (arame,
hiziki, kombu, etc.) hace que se recomiende un consumo espordico, sobre
todo, si se tienen problemas de tiroides o antecedentes personales de estos
trastornos hormonales.

CONDIMENTOS: MS QUE SABOR

El condimento ms usado para reforzar el sabor de una sopa es la pastilla de

caldo concentrado. El resultado es un plato con un gusto ms intenso debido a
la concentracin de glutamato monosdico (E621), un aditivo cuya funcin es
potenciar el sabor del alimento con la mnima adicin de sal. Se necesita
menos cantidad de aditivo para obtener una sensacin de gusto equiparable a
si se empleara nicamente sal como saborizante. La sopa sin glutamato no es
sabrosa hasta que la concentracin de sal no alcanza un 0,75%. Sin embargo,
la misma sopa con glutamato es sabrosa con una concentracin del 0,40%,
casi la mitad.
En la cocina tradicional asitica, los derivados de la soja como el tamari (salsa
de soja) y el miso son los condimentos ms usados. Su valor aadido radica en
que, adems de proporcionar ms sabor al plato, activan la digestin del
organismo porque son alimentos fermentados. Su uso racionado (una cucharita
por racin) resulta til para quienes tienen el estmago delicado y sienten
pesadez, hinchazn abdominal y flatulencia tras las comidas.
Se puede variar el sabor y el aroma de las sopas con las especias y las hierbas
aromticas. Una pizca de organo, perejil, romero, laurel, pimienta, clavo o
nuez moscada da a la receta un toque de sabor diferente muy agradable.

EL COLOR IMPORTA
Los colores variados y llamativos tornan ms atractivas y apetecibles las sopas
y las cremas, un factor que resulta til para que los ms pequeos las coman.
Una opcin es aadir tomate, zanahoria, acelgas, calabaza o remolacha,
hortalizas que a su vez enriquecen el plato en nutrientes reguladores, como las
vitaminas, los minerales, la fibra y los antioxidantes. La variedad en la
elaboracin de las recetas es clave para conseguir mens diferentes y ms
gustosos.