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La cocina al vapor
Autor: Gustavo Jimnez Mora

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Presentacin del curso

La cocina y sus tcnicas han tomado especial importancia en estos tiempos, cada
vez nos interesamos ms en saber y aprender acerca de los ingredientes y de qu
forma podemos prepararlos para que podamos aprovechar de ellos todos los
nutrientes que nos ofrecen. Una de estas tcnicas y quizs la mas antigua es cocinar
los alimentos al vapor. Los invito a conocer La cocina al vapor, una tcnica
saludable, con la preparacin de sencillas y rpidas recetas para agradar a quienes
queremos.

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1. Un poco de historia
Los orgenes de esta tcnica de cocinar nuestros alimentos estn en el lejano oriente
especialmente en la legendaria China, donde la gente mas comn, los campesinos y
las amas de casa utilizaban cestas de bamb y camo que colocaban sobre una olla
de hierro (Wok) y sobre camas de hojas verdes (lechuga china) preparaban
exquisitos manjares. El wok (kuo en el idioma mandarn), es un utensilio de cocina
originario de China, es una sartn ligera, redonda, profunda y con asas que tiene
una tapadera y una rejilla, la cual hace las veces de grill y de olla al vapor, lo que
permite escurrir las frituras, mantener calientes los alimentos y cocinar al vapor, por
lo general tienen un dimetro de 25 a 35 cm y unos 10 cm de profundidad. El
material que se usa para fabricar el wok suele ser el hierro. En el wok, los alimentos
se pueden preparar de variadas formas adems de al vapor: estofados, fritos, a
fuego lento, al grill. Se puede decir que el wok hace las veces de sartn y de olla, y
gracias a su forma y tamao, permite cocinar ingredientes de bastante tamao.
En el Japn la influencia de la comida china se evidencia en el uso del Mushiki
(Vaporera) que es como se le llama al cesto de bamb aunque all, se utilizan dos
tipos diferentes de vaporeras, el de bamb y el metlico. El primero es de origen
chino, pesa menos y es mejor a la hora de limpiarlo. El metlico procede del
Occidente, para utilizarlo lo recomendable es envolver la tapadera con un trapo de
algodn para absorber la humedad que se condensa en la misma y no cerrarla del
todo para dejar escapar algo de vapor. La comida japonesa siempre se ha
caracterizado por ser de fcil digestin, es muy saludable, ya que ofrece la
posibilidad de ingerir carbohidratos provenientes del arroz, evitando la ingestin de
grasas innecesarias, ya que los platos se preparan especialmente al vapor, tambin
cocidos o asados o en su jugo, y adobados con condimentos naturales como vinagre
y vino de arroz, soja y especias. Esta cocina ha logrado un perfecto equilibrio en el
consumo de protenas animales y vegetales.
En los pases rabes y especialmente en Turqua, preparaban la smola de trigo
llamada cuccus al vapor, este es uno de los alimentos ms consumidos en el norte
de frica. Aromtico y econmico, su sabor recuerda al de la nuez. suelen venderlo
precocido y prepararlo es sencillo, se cocina al vapor o, simplemente, aadirle agua
hirviendo y dejar que se infle. Caliente compaa guisos de carne, hortalizas y
legumbres. Fro se aade a ensalada, con verduras frescas troceadas, ofrece un alto
aporte de fibra e hidratos de carbono de absorcin lenta, y un bajo aporte de grasas
adems de vitaminas E y del grupo B, minerales (hierro, cinc y magnesio) y protenas.
El francs Denis Papin fue el inventor de la olla a presin, pero su comercializacin
en aquel momento, siglo XVII, no fue muy afortunada: accidentes y alimentos crudos
marcaron el "debut" de este invento. Slo fue en la dcada de los cincuenta del siglo
pasado cuando se inici su comercializacin. Pero fue en el siglo XVII cuando la
cocina al vapor se convirti en una verdadera tcnica y arte con el invento de la
vlvula de seguridad, logrando que cocinar al vapor fuera extremadamente fcil, y
permitiendo que los alimentos se preparan con mas rapidez, pues se poda
controlar la presin y el flujo del vapor. Nicols Appert, inventor francs del primer
sistema de envasado de alimentos. tambin creo el caldo en pastillas, fue quien
logro el perfeccionamiento del autoclave o aparato de esterilizacin por medio de
vapor a presin que dio origen a que las ollas de presin de Papin llegaran a la
cocina.

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Dos siglos despus, en los aos cincuenta Francia ideo y patento el diseo de la
vaporera que se convirti rpidamente en smbolo de la cocina moderna. En la
dcada de los ochenta con la Nouvelle Cousine, llegaron hasta nuestras cocinas las
vaporeras elctricas, mas fciles de utilizar y que ahorrando energa permitan
preparar diferentes platillos al mismo tiempo.
Hoy da, cuando el culto a la esbeltez, el deseo de comer lo mas saludable posible,
as como lograr aprovechar la mayor cantidad de nutrientes, a tomado importancia
en nuestras vidas, la cocina al vapor a adquirido un sitio dentro de la moderna
cocina. Pero mas sencilla y arcana, como al principio, preparndola en cestos de
bamb como nos ensearon en la lejana y legendaria China. La cocina la vapor
definitivamente ha entrado triunfalmente en el siglo XXI.
Tamal de cazuela al vapor
Ingredientes para 6 personas
Para preparar la masa necesitamos:
100 gramos manteca de cerdo
300 gramos de harina de maz
3 tazas de caldo de pollo (puede ser un litro de agua hirviendo con 2 cubitos de
caldo de pollo disueltos)
1 cucharadita de polvo de hornear
sal al gusto y si es necesaria, recuerde que si usa el cubito de caldo este tiene sal.
Para preparar el relleno necesitamos
kilo de tomate cocido
1 diente de ajo grande
1 cucharada de aceite vegetal
pieza mediana de cebolla en rebanadas
5 chiles serranos en rajas (si lo desea picante, si no, puede obviarlos, o ponerles aj
dulce)
150 gramos de queso aejo en tiritas
Preparacin
En un tazn bata a velocidad alta la manteca por 12 minutos. Incorpore la harina y
el caldo sin dejar de revolver. Cuando este bien integrada la masa, agregue los
polvos de hornear y la sal, deje reposar 30 min. Muela el tomate y el ajo por 1
minuto. En un sartn caliente el aceite a fuego bajo aada la cebolla y las rajas de
chile serrano si lo utiliza, sofra por 3 minutos. Vierta el pur y cocine por 5
minutos. Agregue el queso cocine por 4 minutos. En una cazuela vierta la mitad de
la masa y extienda la mezcla de tomates encima y cubra con la otra mitad de la
masa. Ponga la cazuela en una vaporera hermtica y cueza el tamal por una hora y
12 minutos, djelo reposar por 5 minutos antes de servirlo.
Merluza al Vapor
Ingredientes para 4 personas
8 filetes de merluza finitos sin espinas frescos o congelados
4 lonjas de jamn
4 lonjas de queso
Hojas de albahaca lavadas
Un ajo grande fileteado finamente
Sal, pimienta, al gusto
1 cucharadita de aceite

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1 cucharadita de aceite
Esprragos tiernos y limpios
Papel de aluminio
Preparacin
Corte cuatro lminas cuadradas de papel, pinclelo con aceite y vaya colocando un
filtico de merluza sobre ste, encima una loncha de jamn, otra de queso y termine
con otro filtico de pescado como si preparara n sndwich . Salpimiente al gusto,
ponga unas hojas de albahaca y una tajadita de ajo, cierre el paquete en forma de
triangulo, apretando bien para dejarlo hermtico. En el colador o en cestillos donde
va a cocinar, ponga una cama de esprragos lavados y espolvoreados con sal y
pimienta y este dentro de la ola con el agua hirviendo, previendo que esta no toque
el fondo del colador o el cestillo de bamb. Tape bien y cocine al vapor hasta que
estn tiernos y casi listos, luego vaya colocando los paquetes con el pescado en el
recipiente, sobre los esprragos y cueza durante 8 minutos Cuando termine el
tiempo, espere un poco a que baje la temperatura antes de destaparlo. Compruebe
que los esprragos estn cocidos. Sirva el paquetito acompaado por los esprragos
a los cuales puede salsear con mantequilla derretida.

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2. Las ventajas de cocinar al vapor

La coccin al vapor tiene sus orgenes en una modalidad milenaria que proviene de
Oriente. Es una opcin sumamente recomendable para cualquier tipo de persona
pero especialmente para los enfermos, nios, ancianos, y personas pasados de peso
que desean recuperar su figura.
Cocinar al vapor es fcil, solo basta colocar el alimentos elegido sobre una rejilla
metlica o un colador de acero en forma de cesta, suspendido sobre agua hirviendo
o algn caldo corto, dentro de una olla tapada, sin permitir que esta toque el
alimento, y siguiendo tiempos de coccin que dependen de lo que vaya a
prepararse. Para que haya vapor en cantidades apreciables se precisa que el agua
hierva y el punto de ebullicin del agua depende de la presin a la cual est
sometida, la presin puede ser atmosfrica, en las cocinas al vapor abiertas, en
cestillos, o la que se logra en la olla de presin, en ste ltimo el vapor est a
presiones mayores que en el caso de la coccin a presin atmosfrica.
La coccin al vapor es el mtodo que eligen quienes cuidan su salud, ya que no
requiere el aadido de grasas o aceites, haciendo los alimentos mas Light (ligeros),
comidas ms nutritivas y destruyendo menos nutrientes. Tambin es ms fcil evitar
quemar la comida cuando se cocina al vapor.
La coccin al vapor se realiza primero hirviendo agua, lo que genera vapor. El vapor
transmite luego el calor a la comida, cocindola.La cocina al vapor permite cocinar
los alimentos de manera econmica, sencilla y sana donde los alimentos mantienen
su sabor y todas sus cualidades nutritivas, es la opcin ms sana y baja en caloras
que existe.
Esta mtodo culinario permite cocinar los alimentos con el vapor que va soltando el
lquido que hierve que generalmente es agua al que se le puede aadir alguna hierba
aromtica, un chorrito de vino, o alguna especia que le dar perfume.
Es fundamental que los alimentos no entren en contacto con el agua del fondo ya
que los alimentos se herviran o coceran perdiendo nutriente que se diluiran en el
agua. Y la cocina el vapor por el contrario permite que las vitaminas, todos los
nutrientes y los sabores de los alimentos no se pierden en el agua que sirve para
cocerlos.
La coccin al vapor fortalece el sabor natural de los alimentos por lo que la materia
prima que utilicemos (carnes o verduras) debe ser fresca y de calidad. Otro punto a
favor si utilizamos una vaporera moderna es que esta nos permite preparar varios
alimento sin que los sabores se mezclen entre s, de manera que podemos degustar
uno por uno la inmensa riqueza y variedad de sabores que albergan los alimentos.
Resumiendo, las ventajas de la cocina al vapor pueden numerarse as:
1.

Suprimen todo tipo de grasas o aceites.

2.

Los alimentos no se ven sometidos a frituras nocivas.

3.

Mantiene las vitaminas y los minerales de los productos cocinados al vapor.

4. conservan los aromas y sabores naturales de cada alimento, hacindolos mas

apetecibles, recordemos que primero comemos por los ojos y por la nariz.

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5.

La comida preparada al vapor resulta muy jugosa.

6. Los alimentos y en especial las canes se cocinan homogneamente.

7. La comida ni se pega ni se quema, permitindonos ahorrar tiempo en la
preparacin. Y disponer de nuestro tiempo para otras tareas del hogar o dentro de
la misma cocina.
8.

Existen recipientes u ollas, que permiten cocinar ms de una comida a la vez.

Tamales Dulces
Ingredientes:
200 grs. de fresa o durazno o pia u otra fruta de su preferencia
8 cucharadas de azcar o al gusto
1 taza de agua
1 cucharadita de vinagre
Preparacin:
Prepare la masa en un tazn, bata a velocidad alta la 100g de manteca de cerdo por
12 minutos. Incorpore 300g de harina de maz y 3 tazas de agua sin dejar de
revolver. Cuando este bien integrada la masa, agregue cucharadita de polvos de
hornear y 1 pizca de sal, deje reposar 30 min. Lave y pique la fruta en trozos
pequeos 8la fruta que haya escogido) y pngala en una olla a fuego lento con el
agua, el vinagre y el azcar cociendo hasta que espese, revolviendo frecuentemente
la mezcla. Para la preparacin del tamal se unta aproximadamente una cucharada
sopera colmada de la masa en la hoja de maz remojada para hacerla flexible, se
coloca el relleno en el centro y se dobla en forma de tamal. para cocer, se colocan
los tamales dentro de una olla vaporera durante 45 minutos.
Ensalada Vainitas (habichuelas tiernas)
Ingredientes para 4 porciones
1 Kg. de Vainitas, cortados los tallos y retirada la vena, limpias
2 cucharadas de aceite
3 cucharadas de vinagre
2 dientes de ajo picaditos
sal y pimienta al gusto
2 cucharadas de cada uno de las siguientes hierbas (frescos): albahaca, perejil y
or3gano (picaditos
Preparacin
Cocine las vainitas (habichuelas) al vapor hasta que estn tiernas y de un verde vivo
aproximadamente unos 5 minutos. Combine el aceite, vinagre, ajo, las hierbas, sal y
pimienta en un frasco con buena tapa. Tape bien y agite hasta que todo este bien
mezclado. Coloque las vainitas cocidas en un tazn de servir y adercelas con este
preparado, revuelva para amalgamar los sabores.

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3. Qu utensilios usar para la cocina la vapor

Existen dos formas de cocinar al vapor: con el recipiente abierto (la tpica
"vaporera") o con recipiente cerrado y a presin (la olla a presin). Esta forma de
cocinar, hace que los alimentos mantengan mejor su aspecto, su forma y
consistencia, haciendo que la perdida de los nutrientes sea mnima.
Existen varios utensilios dentro de nuestra cocina que podemos utilizar para cocinar
al vapor, sin tener que hacer otras compras:
Como primer ejemplo de estro tenemos las ollas. para cocinar al vapor debemos
contar con dos recipientes, uno que contenga el agua y otro que colocaremos
encima, sin que los alimentos entren en contacto con ella. Si eliges una olla con tapa
de cristal puedes controlar y ver mejor la coccin. La manera ms econmica de
cocinar al vapor, siempre ser utilizar un simple colador, que se coloca sobre una
olla con agua en el fondo. A continuacin debers tapar la olla y esperar a que el
vapor cueza los alimentos. da iguales resultados.
Un colador que se adapte sin problemas a cualquier tamao de cacerola. Su base
est perforada para no permitir el paso del calor y es metlico. para esto pueden
servir los colador para espaguetis que se venden en mercado.
Pero si queremos invertir, podemos comprarnos cestillas chinas de bamb estas
estn comnmente en el mercado, en tiendas especializadas donde vendan
utensilios de cocina se pueden conseguir por un precio muy econmico y
comprarlas del mismo dimetro que el recipiente que desees utilizar, adems son
un bonito adorno para tu cocina. Podemos utilizarlos con cualquiera de nuestras
ollas, siempre que ajusten bien para que el vapor no escape por los lados y suba
entre las rejillas pasando por los alimentos. Si no ajusta podemos tapar con paos
de cocina o con papel aluminio aquellos resquicios que no nos permitan el correcto
flujo del vapor a travs de las rejillas del cestillo de bamb
Un vaporizador elctrico, es muy prctico ya que se puede programar con tiempo y
se desconecta automticamente cuando el agua se ha evaporado. Con las alturas en
distintos niveles que ofrece la vaporera es posible cocinar varios platillos al mismo
tiempo.Carne y verduras, un platillo principal y un postre. Todas las combinaciones
se convierten en una realidad, ya que no permite que se mezclen los olores.
Existen tambin en el mercado unos hornos de vapor que regulan la humedad, pero
suponen un esfuerzo econmico ms elevado que el resto de las opciones.
Si podemos invertir en un wok, seria muy bueno, adems de permitirnos cocinar al
vapor con las rejillas o con la cestilla de bamb, tambin nos permitir frer, y asar
en el, convirtindose en un muy til instrumento dentro de nuestra cocina.
Y por supuesto esta la olla de presin, que es una forma de cocinar al vapor con
mtodo cerrado. Al cocinar al vapor de esta forma, el tiempo de elaboracin es tres
veces ms rpido. Por ejemplo, toma 10 minutos cocinar papas en una olla de
presin, a diferencia de la media hora que demora utilizando otros mtodos.
Consom de Carne
Ingredientes:
Kg. de carne (la parte que guste)

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1 Cucharada mediana de organo
1 cebolla mediana picada en cuartos
1 zanahoria mediana picada en cuartos
1 diente de ajo
Sal
2 Chiles de rbol o ajes (optativo)
1 Tomate
1 Litros de agua
Una cucharada mediana de aceite vegetal
Preparacin:
En una vaporera se pone una taza de agua, se le pone el organo y los ingredientes
aromticos y spidos, adems del tomate entero, en la cestilla se coloca la carne
salpimentada. Se tapa y se cocina hasta que la carne est totalmente reblandecida,
los jugos que ira soltando caern en el agua. Cuando el tomate est blando se licua
con una taza de la misma agua donde se cocin y se pasa por el colador, se pone a
hervir a fuego lento, se le incorpora el jugo de la carne, se aaden las dos tazas de
agua sobrantes y la carne en trozos. Los chiles de rbol se fren en la cucharada de
aceite, se pican y al servir, se pone al consom al gusto.
Coliflor con Brcoli
Ingredientes:
10 flores de coliflor
1 cabeza completa de brcoli
3 zanahorias
2 cucharadas de mantequilla o margarina
1/4 de cebolla, picada
1/4 de cebolla de sal de ajo
1/2 taza de agua
Preparacin:
Corte la coliflor, el brcoli y las zanahorias en trozos uniformes y aada la
mantequilla o margarina, la cebolla y la sal de ajo. Hierva agua en un recipiente muy
grande y cueza las verduras al vapor, aproximadamente media hora.

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4. Las propiedades de la cocina al vapor

Antes que saber las propiedades de este mtodo de coccin debemos contestar la
pregunta Qu es la coccin al vapor?
El vapor de agua, en equilibrio con el lquido, est igualmente a 100 C, pero su
calor especfico es menor, y el alimento tarda un poco ms en calentarse. Los
minerales, vitaminas y principios aromticos se conservan mejor al igual que los
nitratos (es preciso aconsejar la coccin de las espinacas con mucho agua, ya que
generalmente contienen nitratos en abundancia).
Mucha gente piensa que cocinar al vapor es comer desabrido, nada mas lejos de la
realidad, los alimentos cocinados al vapor alteran mucho menos sus estructura
natural, haciendo mas apetecible su sabor. Los alimentos cocinados al vapor
conservan sus olores, sabores, colores y texturas hacindolos verdaderamente
apetecibles. El calor que produce el vapor es suave, por lo que se respeta la
estructura celular del tejido de los alimentos as como su arma. Como el agua nunca
esta en contacto con los alimentos, el vapor no sella al contrario dispersa los
elementos spidos por todo el producto.
Pescado al Vapor
Ingredientes:
1 Kg. de filetes de pescado (podemos usar lenguado u otro)
4 calabacines
2 tallos de apio Espaa o celery
1 Ajo Porro o puerro
Sal y pimienta al gusto
2 Cucharadas medianas de salsa de soya.
Preparacin:
Sazone los filetes con sal y pimienta al gusto djelos marinar por 10 minutos. Corte
los calabacines a lo largo, tambin los tallos de apios y se acomodan en el cestillo
de la vaporera. Los filetes de pescado mntelos sobre las verduras, belos con la
salsa de soya. Cocine al vapor a fuego lento por quince minutos. Las verduras deben
quedar crujientes y al dente y la carne del pescado debe estar opaca.
Bocaditos de papa
Ingredientes
Papas cocidas al dente y fras
250 gramos de jamn picadito
250 gramos de queso mozarella rallado
100 gramos de aceitunas rellenas picadas en rodajas
1 lata de salsa de tomate, o 2 cucharadas de pur concentrado de tomate
Organo entero en hojitas
Preparacin
Pelamos la papas y las cortamos en rodajas de 1 centmetro, preparamos cada
bocadillo, poniendo sobre una rodaja de papa una cucharada de salsa de tomate (el
pur se disuelve en una taza de agua hirviendo), luego ponemos el jamn y el
queso, una rodaja de aceituna y espolvoreamos con organo. Colocamos los

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bocaditos de papa en una cesta vaporera, sobre un pao de cocina y cocemos al
vapor durante 5 minutos o hasta que el queso derrita y el bocadillo se caliente.
Servimos como pasapalo caliente.

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5. Se pueden cocinar al vapor todos los alimentos?

Aunque en el occidente, la cocina al vapor, errneamente se limita a cocer las
verduras o vegetales, el arroz y algunos pocos alimentos ms, hoy en da, cocinar al
vapor, se ha extendido a todo tipo de alimentos. Se comenz con los pescados, con
los cuales esta tcnica da muy buenos resultados especialmente con el salmn, la
trucha y los salmonetes. Hemos descubierto tambin (aunque la cocina China y
Oriental ya lo hacia desde hace siglos) que las carnes al vapor quedan
particularmente tiernas, es este caso son mejores para hacer al vapor aquella que
contienen poca grasa, pero es importante marinarlas con una mezcla de especias.
La cocina al vapor es adecuada para todas las verduras y frutas, pero no tanto para
los vegetales verdes como las espinacas y las acelgas, pues pierden color y sabor.
Para lograr una coccin al vapor perfecta, es aconsejable cortar la verdura en trozos
pequeos y uniformes, para que lleguen a la vez al punto de coccin. Tampoco
debemos olvidar que es importante el tamao del pescado que queremos hacer al
vapor pues aunque es posible trocearlo, podra quedar ms seco.
Pudn de verduras
Ingredientes
8 huevos
2 zanahorias
1 l de leche
1 calabacn
Mantequilla
6 esprragos verdes o blancos
Sal y Pimienta al gusto
200 g de vainitas o judas verdes
Preparacin
Pelar y cortar las verduras en rodajas finas. Cocerlas al vapor segn las indicaciones.
Engrasar un molde refractario con mantequilla y colocar las verduras en capas,
combinando los colores. Mezcla los huevos, leche, sal y pimienta. Verter al molde de
verduras. Ponerlo a cocer 45 minutos al vapor Ponga ha hervir el agua en una olla
grande, con un pao de cocina al fondo, meta dentro una olla mas pequea boca
abajo y ponga encima el refractario con la preparacin, tape y cueza al vapor hasta
que este listo el pudn, es decir cuado haya cuajado. Dejar reposar antes de
desmoldar y servir.
Rbalo Chileno
Ingredientes
4 filetes de 280 gramos de rbalo
Sal y pimienta al gusto
4 cucharaditas de jengibre fresco rallado finamente
8 cucharadas de salsa de soya clara
1/2 taza de sake (vino de arroz)
Aceite de oliva al gusto
Cebolln para decorar
Preparacin

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Salpimiente los filetes de rbalo, mezcle los dems ingredientes y aada al pescado.
Colocar en un plato sobre una taza dentro de una olla con agua hirviendo y cocinarlo
al vapor por 20 minutos, puede hacerlo en una en una vaporera elctrica o en una
cesta de bamb china. Cuando ya est cocido, retrelo y sllelo en una sartn con
aceite de oliva. Decore con cebolln piado en rodajas finas.

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6. Los tiempos de coccin al vapor

Cuando hablamos de tiempos de coccin, nos referimos a la cocina al vapor abierto,
es decir sin olla de presin. Por supuesto debemos salpimentar las piezas antes de
ponerlas en la cesta de bamb, o en la vaporera para empezar la coccin.
El pescado
Sabemos que esta cocido cuando la carne pierde su brillantes perlina y se ve opaca,
cuando el pescado se cocina entero, las escamas se separan fcilmente con un
tenedor, es el tiempo justo de retirarlo y disfrutarlo, tenerlo mas tiempo significara
un pescado reseco. Generalmente se cocina al vapor con un caldo corto e pescado
(fondo o fumet), con hierbas frescas, ajo porro y zanahoria cortada en trozos, para
darle aroma y acentuar el sabor.

Tipos de corte ............................. Minutos al vapor

Trenzas
............................. 8 A 10 minutos (1)
Filetes
............................. 3 a 4 minutos (2)
Pescado entero hasta 350 gramos 6 a 8 minutos
Pescado entero Hasta 900 gramos 12 a 14 minutos
Truchas
............................. 30 minutos
Salmn
............................. 25 minutos
(1) Son filetes de pescado de diferente tipo que se cortan en tiras delgadas y se
trenzan, se pueden utilizar pescados planos o redondos de carnes diferentes.
(2) Dependiendo del grosor del filete puede se mas o menos tiempo al vapor.
La cocina al vapor es apta para cualquier pescado, pero resulta ideal para el salmn,
la trucha y los salmonetes. Para que el pescado resulte ms jugoso y quede bien
presentado, se aconseja escoger piezas que quepan enteras en el recipiente.
Bacalao al vapor en salsa de tomates
Ingredientes:
1 kilo de lomos de bacalao,
5 tomates maduros,
1 cebolla,
1 diente de ajo,
2 ramitas de albahaca,
2 ajo porros o puerros,
1 estrella de ans
sal y pimienta al gusto
cucharadita de azcar
taza de ketchup.
Preparacin:
Corte los lomos de bacalao. Triture los tomates pelados y sin semillas (concasse),
con la cebolla, el ajo, y la albahaca. Prepare una salsa llevndolo a ebullicin en una
olla. Sazone con el azcar, la sal, la pimienta, el ans y aadir el ketchup en el ltimo

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momento. En el castillo o colador ponga a cocer los lomos de bacalao al vapor sobre
un lecho de hojas de ajo porros (puerros) durante 10 minutos, servir los lomos del
bacalao, cubriendo el fondo del plato con la salsa de tomate.
Las verduras y hortalizas
Es preferible que queden al dente, un poco crujientes, y luego si lo deseamos
podemos saltearlas unos minutos en una sartn con una cucharada de mantequilla y
una ramita de perejil picadito. Al igual que a las carnes podemos utilizar caldos, o
aromatizar el agua con hierbas finas y especias.

Tipos de hortaliza
............................. Minutos vapor
Brcoli, coliflor o judas verdes (vainitas) ............................. 8 A 10 minutos
Calabazas (ahuyamas)
............................. 5 minutos
Coles de Bruselas, repollo
............................ 10 minutos
Zanahorias, hinojos
Espinacas
Guisantes
Papas pequeas
Alcachofas
Arroz

............................
............................
............................
............................
............................
............................

10 minutos
3 minutos
3 minutos
12 minutos
40 minutos
30 minutos

Por supuesto que las hortalizas para una mejor coccin deben estar cortadas en
trozos uniformes, as se cocern al mismo tiempo, otras que no han sido nombradas
pueden guiarse por el tipo de hortaliza. Conservan todas sus propiedades nutritivas,
salvo en el caso de las de hojas verdes, como espinacas y acelgas.
Vegetales con aderezo de limn
Ingredientes
1/2 coliflor pequea, cortada en ramilletes
2 tazas de brcoli, cortado en ramilletes
2 cucharadas de jugo de limn
1 cucharada de aceite de oliva
1 diente de ajo, machacado
2 cucharaditas de perejil fresco, picado
Preparacin
Cocine al vapor el brcoli y la coliflor hasta que estn blandos (alrededor de 10
minutos). Mezcle el jugo de limn, el aceite de oliva y el ajo en una cacerola
pequea y cocine a fuego bajo 2 3 minutos. Coloque los vegetales en un plato de
servir. Vierta la salsa de limn sobre los vegetales. Decore con el perejil.
Las carnes
Aunque aqu en el occidente, no se suele preparar, la carne es cocinada al vapor en
la legendaria China y algunos pases Orientales desde tiempos inmemoriales, lo
importante es elegir cortes muy tiernos y frescos. Las carnes deben ser marinadas y
salpimentndolas y estar en reposo unas horas antes de cocinarlas al vapor.
Podemos utilizar un fondo de carne, aromatizado con hiervas, ajo, cebollas y ajo

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porro (puerro)en trozos

Tipos de corte
............................. Minutos al vapor
Solomillo de res (vacuno o de cerdo) ............................. 15 a 20 minutos
Pechugas de pollo o de pavo
............................. 25 minutos
Ternera en trozos
............................. 20 minutos
Cochino en trozos
............................. 20 minutos
Filetes de cochino o cerdo
............................. 40 minutos
Quedan especialmente tiernas. Para que no queden inspidas, basta rociar la carne
con una mezcla de especias antes de ponerla a cocer. Romero, salvia y estragn son
las ms indicadas.
Supremas de pollo con ajo porro
Ingredientes
4 supremas de pollo (filetes)
400g de zanahorias cortadas en tiras finas (juliana)
1 rama de ajo porro (puerro) cortado por la mitad y desojado en capas.
1 ramita de perejil
1 cebolla cortada en dados
litro de caldo
1 cucharada de leche evaporada
Jugo de limn, mostaza, Sal y pimienta al gusto
Preparacin
Mezcle las zanahorias, las cebollas y el perejil y colquelos en el fondo del cestillo
de bamb, abra las pechugas y salpimintelas, coloque en el centro capas de ajo
porro, enrllelas y haga un paquetito, cubra con capas de ajo porro y colquelas
sobra la mezclas de vegetales, rectifique la sazn y cocer al vapor durante 20
minutos a fuego alto. Mezcle el caldo con la leche evaporada y la mostaza, y lleve a
ebullicin, sazone con sal peineta y el jugo de limn, espolvoree con perejil
picadito, sirva acompaando las pechugas.

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7. La cocina al vapor contra el colesterol malo

Para aquellas personas que tiene el colesterol alto, cocinar al vapor resulta
especialmente indicado puesto que necesitan una dieta baja en grasas que les
permita amortiguar los niveles de colesterol. Con este tipo de cocina, de por s se
eliminan muchas ms grasas que con otros sistemas culinarios, pero tambin es
recomendable eliminar lo mas posible toda la grasa que pueda tener el alimento
especialmente las carnes antes de introducirlo en la vaporera. es decir quitemos la
piel del pollo y eliminemos la grasa superficial antes de cocinarla. De esta forma se
consiguen platos ideales para dietas bajas en grasas y colesterol.
Si queremos comer con el mnimo del colesterol lo mas conveniente es comer
vegetales o verduras y la cocina al vapor es el mejor mtodo para cocinar verduras y
granos dado que se pierden menos nutrientes durante el proceso de coccin.
Podemos cocinar al vapor dentro del horno. Con una disposicin formada por dos
ollas, con agua en la olla que se encuentra abajo y un recipiente con orificios
colocado arriba, se puede lograr una til vaporera para horno. Para lograr verduras
cocidas al vapor con mucho sabor utilice caldo de verduras y coloque dientes de ajo
machacados en el fondo de la olla con agua para saborizar.
A continuacin se incluye un ejemplo para preparar una verdura que pude ser fresca
o congelada:
1. Precaliente el horno a 200C (350 F).
2. Coloque la cantidad necesaria de verdura fresca o congelada variada segn las
porciones que desee servir. Coloque 1/4 taza cada una en un colador de metal por
supuesto con orificios de. Luego colquelo dentro de una cacerola que tenga una
profundidad de 4 pulgadas, con 2 tazas de agua.
3. Cubra ambas ollas muy bien y apretado con papel de aluminio.
4. Coloque las ollas tapadas en el horno precalentado hasta que note que los
vegetales estn tiernos es decir cuando al pincharlos con un tenedor se sientan
suave, recuerde que los tiempos de coccin varan segn la verdura, hay unas mas
duras que otra, por eso es importante que sean cortadas del mismos tamao.
5. Escurra el lquido excedente de la verdura cocida.
6. Condimente con hierbas y especias (limite la sal a 1/4 cucharadita o al gusto).
7. Sirva las verduras de inmediato.
Para ayudar a que el nivel de su colesterol se mantenga dentro del objetivo deseado,
seleccione los cortes de carne de res, de aves y de cerdo sin grasa. Pruebe algunas
de sus recetas favoritas al vapor con cortes de carne sin grasa. Cuando seleccione
carne de res, prefiera los cortes como, lomo y espaldilla; lomillo; costilla, lomo y
cuello; chuleta pero sin grasa. Seleccione las aves, como el pollo, el pavo o gallinitas
pequeas sin piel. La carne blanca de la pechuga tiene menos grasa que la carne
ms oscura de las piezas de muslo y piernas. Los tipos magros de cerdo, incluyendo
el jamn, el tocino canadiense, el lomillo y las chuletas del centro del lomo.
Pruebe las siguientes formas de sazonar sus alimentos:
En lugar de utilizar salsas o grasas, exprima el jugo de un limn fresco sobre

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En lugar de utilizar salsas o grasas, exprima el jugo de un limn fresco sobre
vegetales cocidos al vapor, pescado asado, carnes y el pollo, para darle mas
jugosidad y hacerlos mas apetecibles. Pruebe el pollo con pimienta al limn o con
condimento para pollo libre de grasa. Use cebollas ralladas y ajos machacados para
darles sabor a las carnes y los vegetales, que cocinara al vapor. Pruebe el pollo o el
cerdo preparado al vapor con salsa de barbacoa o con aderezo italiano bajo en
grasa, que se consiguen comnmente en el mercado.
Caracoles al vapor
El comer caracoles nos viene de la gastronoma francesa, aunque a algunas
personas no les parece muy apetitoso, realmente son muy ricos.
Ingredientes
2 cebollines
250 gramos de caracoles (pueden comprarse enlatados o frescos)
100 gamos de jamn ahumado cortado en tiras
2 centmetros de rizoma de jengibre (compre el jengibre fresco) cortado en tiras.
15 gramos de mantequilla, fra y cortada en cubitos
5 cucharadas de caldo o fondo
cucharadita de sal
Arroz cocido para acompaar al dente y calentado al vapor
Preparacin
Separe los cebollines la parte blanca de las hojas verdes, anude las hojas verdes y
los tallos crtelos en rodajas, lave los caracoles, o si los usa enlatados escrralos. En
un refractario coloque los caracoles cbralos con las hojas de cebollin, las tiras de
jamn, el jengibre, distribuya los daditos de mantequilla. Ponga ha hervir el agua en
una olla grande, con un pao de cocina al fondo, meta dentro una olla mas pequea
boca abajo y ponga encima el refractario con la preparacin, tape y cueza al vapor
hasta que estn listos los caracoles, (tiernos), para servir retire las hojas de cebollin
anudadas y las tiras de jengibre. Vigile el nivel del agua. Mientras en una olla ponga
el caldo con el cebollin picado, saznelo y lleve a ebullicin, humedezca con esto los
caracoles ya listos. Acompae con arroz blanco, calentado al vapor.
Arroz listo
Ponga hervir bastante agua en una olla grande con sal, cuando este hirviendo, eche
el arroz, deje cocinar durante 18 minutos, squelo del fuego y escrralo en un
colador, lvelo bien, bajo el chorro del agua fresca, y djelo escurrir en el colador
durante una hora hasta que este bien seco. Este arroz lo puede guardar por
porciones en la nevera en bolsas plsticas hermticas y utilizarlo cuando lo necesite,
lo puede sofrer para hacerlo al estilo chino, lo puede calentar en el microondas con
una cucharada de agua, o pngalo sobre hojas de hortalizas al vapor hasta que
esponje. Puede utilizar en lugar de caldo un te de jazmn para perfumarlo.

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8. Algunos consejos tiles para cocinar al vapor.

La prdida de nutrientes en los alimentos no slo depende del mtodo utilizado
para su coccin, si no tambin del tipo de producto; cuando los alimentos contienen
en su estructura menos agua, tienen menos posibilidad de prdidas. Sin embargo, al
cocinar al vapor los alimentos se cocinan con menos grasa y conservan gran parte
de sus nutrientes (vitaminas y minerales).
He aqu algunos conejos para aprovechar al mximo la cocina al vapor:
Llene solo hasta la mitad la olla (vaporera, wok , etc.) que contendr el liquido, llevar
este a ebullicin. Aada algunas hortalizas al agua para incrementar el sabor.
Cuando cocine pescados enteros hgale algunos cortes e introduzca entre ellos
rodajas de limn o rodajitas de ajo. Disponga los alimentos en la cestilla o en el
colador, ya salpimentados o adobados. Coloque el cestillo sobre el agua ya
hirviendo, y tape muy bien para aprovechar al mximo el calor del vapor. Debe tapar
de la forma ms hermtica posible. En las cocciones largas se debe vigilar el nivel
del lquido Las verdura y hortalizas deben ser cortadas en forma uniforme, los
calabacines, las zanahorias etc., para que estn en su punto al mismo tiempo.
Preferiblemente djelas al dente. Recuerde que con su calor interno y en el reposo
los alimentos continan su coccin. Si desea aadir ms sabor, puede poner un
chorro de vino o vinagre al agua de coccin, si no esta utilizando un caldo o fondo.
El alimento debe ser consumido de inmediato caliente, pues pueden tender secarse.
Para las carnes y en especial el pollo podemos poner alguna hojitas de estragon. Al
cochino (cerdo, chancho, puerco) le va bien unas ramitas de salvia La ternera o las
carnes vacunas agradecen una ramita de tomillo en el agua para el vapor. Los
pescados admiten el tomillo, el romero y el laurel, tambin un trocito de ajo porro
(puerro) y de cebolla. Las verduras y hortalizas aceptan perejil, romero, tomillo y una
ramita de cebollin (cebollino, cebolla de verdeo)
Natillas de coco
Ingredientes
de litro de leche de coco
250 gramos de azcar moreno
3 huevos grandes y ligeramente batidos
coco rallado
Preparacin
En una olla mediana mezcle la leche de coco y el azcar cocinado hasta disolver
moviendo constantemente, retire del fuego y deje enfriar, en una licuadora a baja
velocidad ponga la leche de coco azucarada, y vierta los huevos, procesando hasta
unir muy bien. Pasar la preparacin por un colador y verter en 6 tazas o flaneras,
tpelas con papel de aluminio a cada una, en el colador o cestillos o en la vaporera,
ponga un pao de cocina y sobre el las tazas, coloque sobre la olla con agua
hirviendo y cueza al vapor durante 30 minutos, o hasta que estn esponjosas y
cuajadas. Deje enfriar y lleva a la nevera, al servir espolvoree con coco rallado.
Pudn de Jengibre
Para cuatro personas
Ingredientes

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125 g. de mantequilla
125 g. de azcar
2 huevos
400 g. de harina
1 pizca de polvo para hornear
1 pizca de sal
1 cucharadita de jengibre en polvo
2 cucharaditas de leche
4 caramelos de jengibre (o de cualquier sabor si no encuentra de jengibre)
100 ml. de caramelo claro con vainilla
Preparacin
Cierna en un tazn la harina junto con el polvo de hornear el jengibre y la sal,
aparte bata la mantequilla y el azcar hasta que se forme una crema, agregue los
huevos uno a uno, incorpore la harina cernida con los ingredientes secos, aada la
leche. En una sartn ponga a dorar el azcar con unas gotas de vainilla, cuado llegue
a punto de caramelo, agrguele una cucharada de agua. Engrase 4 moldes
individuales y vierta una cucharada de caramelo en el fondo, coloque los caramelos
de jengibre y rellene con la mezcla hasta las partes del molde, cobre con papel de
aluminio. En una olla ponga a hervir agua, coloque una olla dentro y boca abajo y
sobre ella un plato llano, coloque los moldes llenos sobre el plato, tape y cueza al
vapor durante 45 minutos. Deje enfriar para desmoldar.

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9. La cocina china al vapor

Junto con los ingredientes orientales, las tcnicas orientales tambin se estn
abriendo paso en la cocina del occidente, principalmente el wok y la cocina al vapor.
Tcnicas antiguas, pero una autntica novedad para nuestra cocina tradicional.
Como hemos dicho el origen de esta forma de coccin al parecer obedece a la
escasez de combustible en el mundo oriental, de donde proviene la costumbre de
cocer al vapor, especialmente en China, donde el mtodo es milenario.
La dieta tradicional chinaforma un elemento muy importante dentro de la medicina
tradicional china. Los chinos consideran que la mayora de los alimentos son
medicinales, y que si se sigue una dieta adecuada, se realiza un poco de ejercicio, se
hacen ejercicios respiratorios y se cuida la higiene personal, se pueden remediar las
dolencias leves.
Los alimentos en la dieta tradicional china se clasifican en diferentes clases. La
fundamental es la del yin y el yang, pero a ella se asocian las cuatro energas, los
cinco elementos, los cinco sabores y el movimiento del chi. Dichas categoras se
vinculan entre s de una forma bastante compleja, y se tienen todas muy en cuenta a
la hora de recomendar una dieta adecuada.
Los Chinos han perfeccionado durante siglos el arte de la cocina rpida. Ellos
inventaron el wok, que nos permite preparar platos ms ligeros y al vapor. Para
cocinar al vapor en wok, en el fondo del recipiente se aade agua la cual podemos
enriquecer con ingredientes aromticos (finas hierbas, jengibre, ajo, cebollas, vinos)
o tambin algn caldo corto, y en el mismo grill o en un cestillo se colocan los
alimentos cortados en trozos de similar tamao. stos se cuecen por el vapor de que
suelta el agua al hervir, recordando que nunca deben tocar el agua. De esta manera,
adems de conservar al mximo las vitaminas y las sales minerales solubles en
agua, que no se pierden al no estar el alimento en contacto con el lquido, los
alimentos mantienen su sabor natural.
En la cocina china la coccin al vapor se usa en muchos platos con carnes, como
pescados enteros, costillas de cerdo, pollo, ganso, etc. Adems, el arroz y algunas
comidas hechas con trigo tambin se preparan al vapor. Los platos de carnes al
vapor son menos comunes en los restaurantes que en la cocina china casera
tradicional porque requieren ms tiempo de coccin que los salteados.
Los cocineros chinos desarrollaron un mtodo de coccin eficiente para los
restaurantes: grandes canastas hechas de bamb, de alrededor de diez centmetros
de alto, que se pueden apilar sobre un wok. La base de cada canasta es una grilla
que permite pasar al vapor hasta la ltima canasta de la pila. En algunos
restaurantes las pilas pueden ser de hasta 20 canastas. A medida que se avanza en
la coccin, se retira la canasta de abajo y se mantiene el resto de la pila.
Fueron los cantoneses los que desarrollaron el uso del wok, por razones de
economa del combustible, y tambin es popular la coccin al vapor. Por tanto
donde los cantoneses comen arroz, los pekineses sirven pan, bollos y tallarines al
vapor.
La esencia de la cocina china al vapor es que este antiguo mtodo de coccin
permite extraer el sabor ms puro del ingrediente que pierde el mnimo de
nutrientes, contrario a lo que pasa con otros mtodos de coccin como preparar los

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alimentos fritos o con otra tcnica. La coccin por concentracin del vapor caliente,
aplica calor al producto para lograr que se cueza, logrando cocciones ms rpidas,
que mantienen la humedad en el alimento y es buena en las verduras y no se
pierden los olores ni los jugos, aunque no podemos obtener dorados crujientes en
carnes o pescados. En la cocina al vapor, tpica de la cocina asitica, las especias
quedan totalmente suprimidas pues de esta manera se mantienen los sabores y los
aromas del alimento casi ntegramente, as como las vitaminas y los minerales, se
puede cocinar al vapor el arroz, y tambin las verduras y el pescado.
Edamame
Ingredientes para 4 porciones
1 kilo de frjol de soya en vaina (edamame)
Sal en grano (Se consigue en tiendas orientales, es la sal marina gruesa)
Preparacin
Ponga a Hervir agua a fuego alto en una olla de abertura amplia o un wok, cuando
este hirviendo, coloque la vaporera de bamb con la precaucin de que el agua no
toque los frijoles (puede hacerse en una olla con un colador) y cocine adentro de
sta el edamame (las vainas de soja) entero a fuego lento. Retire del fuego cuando
estn tiernas y agregue espolvoreando la sal. Sirva en un platn con un recipiente
vaco aparte para dejar las cscaras. esto puede servir de acompaante a carnes.
Tenazas de Cangrejo en Salsa Ponzu
Ingredientes
180 gramos de tenazas de cangrejo
4 cucharadas de mantequilla con sal
2 cucharadas de ponzu
Sal y pimienta blanca al gusto
Preparacin
Acomode las tenazas limpias en un plato en la vaporera o en el cesto de bamb,
aada la mantequilla, el ponzu y salpimiente. Cocer por diez minutos y servir
caliente.
Salsa Ponzu
Se preparada mezclando hasta emulsionar ocho cucharadas de salsa de soya
natural, cuatro cucharadas de vinagre de arroz y cuatro cucharadas de jugo de limn.
Ponquecitos chinos
(Chinese Sponge Cake)
Este es un ponqu esponjoso y hmedo que se prepara en China como postre.
Ingredientes
6 huevos
250g de harina de todo uso
200g de azcar
4 cucharadas de aceite vegetal
2 cucharadas de leche evaporada
cucharada de polvo de hornear
1 cucharada de extracto de almendras o de vanilla (segn el gusto)

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semillas negras o tostadas de ajonjol (ssamo) para adornar.
Preparacin
Prepare un molde para tortas, cubrindolo con papel film. Bata los huevos hasta que
estn espumosos, aada la mitad del azcar y siga batiendo hasta que se disuelva,
mezcle el aceite, la leche evaporada, el polvo de hornear, la harina y el azcar
restante, aada el extracto de almendras (o vainilla) y bata aparte hasta integrarlo
todo. Incorpore la mezcla de huevos y una muy bien con movimientos envolventes.
Vierta la mezcla en el molde preparado con papel film. Espolvoree con las semillas
de ajonjol y tape con papel de aluminio. Ponga a hervir agua en una olla grande,
introduzca un pao de cocina y sobre l otra olla volteada, coloque un plato arriba y
sobre este el molde con la mezcla del ponqu. Cocine durante 60 minutos a fuego
alto al vapor. Que el agua no toque la base del molde y cuide el nivel del agua.

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10. Curiosidades sobre la cocina al vapor

El musgo de Irlanda es un alga que combina bien con apio, puerros, rbanos o
zanahorias para componer sopas. Las lminas de kombu se cortan en rectngulos
de unos seis centmetros de longitud y se ponen a remojo durante una hora. Estas
piezas se utilizan para ser rellenadas con arroz, verduras o piezas de pescado, con
los que se envuelven y fijan con palillos, utilizando las lminas como base. Si desean
servirse calientes, los rollitos de nori se ponen en un colador al vapor. Se presentan
en un plato solos o aderezados con salsas al gusto.
El vapor juega una papel importante en la extraccin de la esencia de clavo de olor.
El rbol del clavo es oriundo de las islas Molucas, de donde se ha extendido su
cultivo a Madagascar, India, Sri Lanka, Tanzania e Isla de Granada, entre otros
pases. Crece en zonas de clima tropical hmedo. La especia que se conoce como
clavo est constituida por la flor inmadura o capullo cerrado de la
Eugeniacaryophyllata. El aroma del clavo es fuerte y penetrante, y tiene un sabor
picante expansivo. Por arrastre de vapor u otros procedimientos, se extrae la
esencia, que se utiliza para fines mdicos, como antisptico y analgsico local; y en
la industria alimentaria, como saborizante.
El paraboiled rice o arroz vaporizado o precocinado, es una arroz al cual se le ha
dejado el pericarpio para conservar sus propiedades nutritivas y saludables y que se
ha sometido a vapor de agua, presin y temperatura superiores a 120 C. Otra forma
de prepararlo consiste en cocinarlo a vapor a presin o bien a aire caliente a una
temperatura de 57 a 82 C durante 39 minutos; o bien, a 217 C durante 17,5
segundos para fisurar el grano.
El vapor es importante para la preparacin de un buen caf y esto no es una
cuestin balad. El degustador de esta bebida suele ser exigente a la hora de la
eleccin de un caf de calidad, y una infusin sabrosa requiere cierta meticulosidad
en el preparado. En el mercado hay diversos modelos de cafeteras, que logran la
infusin haciendo pasar agua caliente o vapor de agua a travs del caf. Fue a
principios de 1820 cuando el francs Louis Bernard Rabaut tuvo la idea de usar
vapor para impulsar el agua y realizar la infusin. El francs Edward Loysel de
Santais tom como base este invento y trabaj en el desarrollo de una mquina que
preparase caf en mayores cantidades; la dio a conocer en la exposicin de Pars de
1855. Esta es la abuela de las modernas maquinas de caf expreso que preparan un
humeante, apetitoso y oloroso caf en las grandes cafeteras del mundo.
El inventor alemn Benjamn Thompson quiso extender con un nuevo invento el uso
de vapor como fuente calorfica en la preparacin de los alimentos
La recoleccin de la crcuma se realiza cavando la planta para separar los rizomas,
a continuacin se cuecen en vapor de agua y se desecan. En el mercado pueden
encontrarse las races enteras o, ms comnmente, reducidas a un polvo de un
intenso color amarillo brillante que da su color dorado al arroz o es la responsable
del color del adobo de curry. Es originaria de las islas orientales principalmente de
Java y Malabar. La India es actualmente el mayor productor de crcuma; aunque
tambin se cultiva en China, Bangladesh, sudamrica y las islas del Caribe.
Coloquialmente, en Mxico, a la tcnica de coccin al vapor se le conoce como bao
Mara.

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Peras al vapor
Un delicioso y nutritivo postre para dos personas
Ingredientes
2 peras maduras
2 cucharadas de miel
Preparacin
Corte la punta de las peras y squeles el corazn y las semillas, cuidando de dejar la
piel intacta, vierta una cucharada de miel en el centro de cada una, fije con una
palillo la punta que le corto y pngalas paraditas en un cestillo o colador dentro de
una ollas con agua hirviendo. Cocnelas al vapor a fuego alto durante 30 minutos.
Puede ayudarse poniendo un pao de cocina en el fondo del cesto o el colador, y
este sobre una olla o una taza cuidando que el agua no llegue su fondo.
En la cocina de occidente, la coccin al vapor se usa generalmente en vegetales,
pero pocas veces para carnes. pero paradjicamente, en la cocina china, cuna de
esta tcnica de preparacin de los alimentos, rara vez se preparan vegetales al
vapor, sino que se suelen saltear o blanquear. Sin embargo actualmente este
mtodo de coccin esta tomando lugar dentro de nuestra cocina occidental, a
descubrir que cocinado al vapor no quiere decir soso o inspido, sino lleno de
vitaminas, nutrientes y color.
Guasacaca de esprragos
Este es un dip delicioso que podemos ofrecer en fiestas o como aperitivo.
Ingredientes:
(para 4 porciones de taza cada una)
250 gramos de esprragos frescos o congelados
cucharadita de ajo en polvo
2 cucharadita de jugo de limn
2 cucharaditas de chile verde enlatado, escurrido y picado
1 cucharada de cebolla picada
2 cucharaditas de pasta de tomate
Sal y pimienta al gusto
cucharadita. de comino molido
Preparacin
Cocine los esprragos al vapor. Cuando estn tiernos, colquelos en la licuadora.
Agregue los dems ingredientes y procese hasta que queden sin grumos. Revuelva
esta guasacaca brevemente si se pone aguado. Acompelo como un Dip, con
galletas integrales o crotones de pan tostado.
Espero que este curso haya sido de su agrado, recuerden que la cocina es un
laboratorio, en el cual podemos probar y usar diferentes ingredientes, o aadiendo
nuevos sabores al agua para cocer al vapor, o marinar y adobar nuestros alimentos
con especias exticas, cocinar es atreverse a probar nuevos sabores, las recetas solo
sirven como una gua. Si lo desean pueden comunicarse conmigo al E-mail:
gourmetmenu@venezuelasite.com, y darme sus opiniones o compartir conmigo sus
recetas. Que disfruten cocinando al vapor.

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