El Mundo de La Hamburguesa PDF

Indicaciones prcticas
Para principiantes
Para cocineros con poca experiencia
~ ~
Para cocineros avanzados
~ ~ ~
En esta obra las medidas se expresan en gramos y litros. Adems, se emplea la taza como
medida -{:on capacidad de 250 ml- tanto para ingredientes liquidas como slidos. El peso medio
de los huevos a emplear en las recetas es de 60 g. La capacidad y el peso de las conservas
varian ligeramente segn el producto y el abricante, por lo que recomendamos
escoger el que ms se aproxime al indicado en la receta.
ELMUNDODELAS
HAMBURGUESAS
Unidades de medidas v abreviaturas
Taza
= 250 mI
Cucharada = cuchara sopera poco colmada o 20 mi
Cucharadita = cucharilla de ca rasa o 5 mi
g
= gramo
kg
= kilogramo
mI
= mililitro
I
= litro
Copyright @ Murdoch Books 1992

Quedan reservados todos los derechos. Ninguna parte de este libro puede ser reproducida, almacenada
en instalaciones y sistemas de procesamiento y de recuperaCin de datos ni transmitida en cualquier forma,
incluyendo los medios electrnicos u mecnicos, sin el previo permiso por esento del editor.
Este libro ha sido producido por
Murdoch Books, Wharf 8/9, 23 Hickson Road, Miller's POlI1t,NSW 2000 Australia
Ttulo original: Brilliant Burgers
Copyright @ 1997 de la edicin espaola
Knemann VerlagsgesellschaftmbH
Bonner Str. 126, D-50968 K61n
Traduccin del ingls: Ester Galindo Morilla para LocTeam S.L., Barcelona
Redaccin y maqueracin: LocTeam S.L., Barcelona
Impresin y encuadernacin: Miracle Printing Co., Ltd.
Printed in Hong Kong, China - Impreso en Hoog Kong, China
ISBN 3-89508-800-5
lO 9 8 7 6 5 4 3 2
KNEMANN
PATATAS
fuego con unas tenacillas o

una espumadera. Djelas
escurrir sobre papel absorbente. Antes de servidas,
vuelva a calentar el aceite y
fra las patatas 3 minutos
ms, hasta que estn
crujientes y doradas;
djelas escurrir. Srvalas
sazonadas con sal.
Patatas fritas
on el acompaamiento perfecto de las suculentas

hamburguesas. Crujientes y sabrosas, consrituyen
una tentacin irresistible.
Cintas de patata
Pele 5 6 patatas grandes,
lvelas bien y squelas con
papel absorbente. Use un
pelapatatas para cortarlas
en forma de cintas. Llene
una
sartn
conFra
aceite
hastagrande
la mitad.
las cintas en tandas en el
aceite bien caliente unos
3 4 minutos o hasta
que estn crujientes
~\
Ydoradas.
r
A
Djelas
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~.
"
Patatas
mignonette
Pele 5 6 patatas grandes,
lvelas bien y squelas con
un papel absorbente. Crtelas en rodajas de 1 cm de
ancho y haga palitos de
igual anchura de cada
sobre rodaja.Lleneunasartn
grande con aceite hasta la
"",mitad. Fra las patatas en
'\
\,
fandasen el aceitebien
calienteunos 5 minutos o
hasta que estn ligeramente doradas. Retrelas del
J
,i
~
11
papel absorbente para que

se escurran. Sirva las cintas
bien calientes, salpimentadas o con salsa de
guindilla dulce.
6'
~
'\,
~~
Patatas fritas
rizadas
Prepare las patatas de igual
forma que las patatas
Mignonette, pero use un
cortapatatas ondulado en
lugar de un cuchillo. Llene
una sartn grande con
aceite hasta la mitad.
Fra las patatas en tandas
en el aceite bien caliente
unos 5 minutos o hasta
que estn ligeramente
doradas. Retrelas del
fuego con unas tenacillas
o una espumadera.
Escrralas sobre papel
absorbente. Antes de
servidas, vuelva a calentar
el aceite y fra las patatas
3 minutos ms, hasta
que estn crujientes
..1 y doradas; djelas
escurrir. Condimntelas con sal
o pimienta al
limn.
Mondaduras de
patata al queso
Lave 5 6 patatas grandes, frotndolas, y squelas
con papel absorbente, pero no las pele. Pinche cada
patata dos veces con un
tenedor. selas en el horno a 210C (190C, gas)
durante 1 hora, hasta que
la piel se vuelva crujiente y
el interior est tierno.
Dles la vuelta. Retrelas y
djelas enfriar. Crtelas en
dos mitades y vacelas con
una cuchara dejando unos
5 mm de patata adherida a
la piel. Corte cada mitad
en tres trozos. Vierta aceite
en una sartn, hasta llenar
un tercio de la misma. Fra
patatas en tandas a fuego
moderado durante unos
3 minutos o hasta que
estn crujientes. Djelas
escurrir. Srvalas con
queso parmesano finamente rallado, pimienta
negra molida o bien con
una salsa cremosa.
Patatas fritas
Pele 5 6 patatas, lvelas
y squelas con papel
absorbente. Crtelas .."'",
a lo largo, en
l"~
rodajas de 5
mm de grosor.
FRITAS
Corte cada rodaja en palitos de 5 mm de ancho.

Llene una sartn con aceite hasta la mitad. Fra las
patatas en tandas a fuego
moderado durante 5-10
minutos, hasta que estn
crujientes. Retrelas con
una espumadera y djelas
escurrir. Srvalas con salsa
de tomate o sal y vinagre.
Tringulos de
patata crujientes
Lave 5 6 patatas grandes, frotndolas, y crtelas
en 10 trozos. Seque bien
con papel absorbente.
Llene una sartn con aceite hasta la mitad y fra los
trozos a fuego moderado
que estn bien dorados.
Retrelos con unas tenacillas o una espumadera y
djelos escurrir sobre papel
absorbente. Prepare una
salsa con Y3taza de crema
agria, 2 cucharadas soperas
de mayonesa, perejil y
cebollino bien picados, y
sal y pimienta al gusto.
Sirva los tringulos
con la salsa aparte.
-
I "'-
'
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.,
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.
Vi
'"
Pele 5 6 patatas medianas, lvelas y squelas con

papel absorbente. Crtelas
en rodajas de 5 mm de
grosor. Llene una sartn
con aceite hasta la mitad.
Fra las rodajas en tandas a
fuego moderado unos 10
minutos o hasta que estn
bien doradas y algo
crujientes. Djelas escurrir
y slelas. Derrita un poco
de mantequilla y mzclela
con un diente de ajo
majada. Puede servir las
patatas salpicadas con esta
salsa, si lo desea.
Por la izquierda: cintas de
patata, patatas Mignonette,
patatas fritas rizadas,
mondaduras de patata al
queso, patatas fritas, tridngu/os de patata crujientes,
patatas chips.
Patatas chips
"
EL
MUNDO
DE LAS HAMBURGUESAS
HAMBURGUESAS
Hamburguesas
as hamburguesas ms creativas se consiguen

combinando carne, pollo, pescado o verduras con
una gran variedad de panes.
Hamburguesa
australiana
Tiempo de preparacin:
20 minutos
Tiempo de coccin:
15 minutos
Para 4 personas
A
500 g de carne magra
de vacuno, picada
1 cebolla picada fina
1 huevo
0 taza de pan rallado
2 cucharadas de salsa
de tomate
1 cucharadita de
condimento para carne
sal y pimienta al gusto
40 g de mantequilla
2 cebollas grandes,
cortadas en anillos finos,
adicionales
4 lonchas de queso
tipo cheddar
4 huevos, adicionales
4 lonchas de bacon,
sinpiel
4 panecillos grandes
para hamburguesas,
cortados por la mitad
lechuga, en tiritas
1 tomate grande en rodajas
4 rodajas grandes de
remolacha roja, escurridas
4 rodajas de pia,
escurridas
salsa de tomate para servir
1. Mezcle la carne picada,

la salsa de tomate, la cebolla, el condimento, la sal y
la pimienta en un recipiente; amselo todo y
forme 4 hamburguesas.
Derrita en una sartn 30 g
de mantequilla y fra los
anillos de cebolla a fuego
medio hasta que se doren.
Mantngalos calientes.
2. En una sartn o una
parrilla untada con aceite,
fra cadalado de lashamburguesas unos 3 minutos
o hasta que estn hechas.
Adales una loncha de
queso por encima.
3. Mientras tanto, fra los
huevos y dore el bacon
con el resto de la manteca.
4. Tueste los panecillos y
cubra la mitad inferior
con la lechuga, el tomate,
la remolacha y la pia.
Aada la hamburguesa,
la cebolla, el bacon,
el huevo y cubra con el
panecillo.
Hamburguesa
australiana
5
........
EL M UNDO DE LAS HAMBURGUESAS
Hamburguesa de
carne picada
10-15 minutos
Tiempo de coccin:
30-40 minutos
Para 4 personas
A
2 cucharadasde aceite de
oliva
1 cebollagrande picada
1 cucharadita de caldo
de carne en polvo
de vacuno, picada
1 cucharadade salsa
Perrin's
}:itaza de salsa de tomate
1 cucharada de zumo de
limn
~ cucharadita de sal
1 cucharadita de mostaza
inglesa, en polvo
2 cucharaditas de azcar
moreno
1 tomate troceado
~ taza de guisantes
congelados
~ taza de agua
1 cucharada de harina
de maz
4 panecillos de queso
4 hojas de lechuga
~ taza de ramitas de
guisantes
1. En una sartn con aceite, sofra la cebolla a fuego
medio 10 minutos hasta
que est transparente.
Aada el caldo y la carne
picada, y suba el fuego
para que sta se dore.
Vierta las salsas, el zumo,
la sal, la mostaza y el az6
car y remueva unos 3

minutos. Aada el tomate
y los guisantes; cueza 2
minutos ms.
2. Vierta la mitad del agua
y deje que hierva. Tape y
deje cocer 5 minutos a
fuego medio. Aada el
resto del agua mezclada
con la harina; remueva
hasta que hierva y espese.
3. Corte los panecillos en
dos, tustelos y ntelos
con mantequilla. Cubra la
base con la lechuga, las
ramitas, la mezcla con la
carne y, finalmente, el panecillo. Sirva con mondaduras de patata al queso.
Hamburguesa
de pollo al estilo
sureo con
mayonesa de ajo
40 minutos
Tiempo de coccin:
5-8 minutos
Para 4 personas
A
80 mI de mayonesa de
huevo entero
1 diente de ajo majado
1 yema de huevo
1 cucharadita de zumo
de limn
~ cucharadita de corteza
de limn rallada
4 filetes de pollo
~ taza de harina blanca
1 cucharada de caldo de
HAMBURGUESAS
pollo en polvo
: cucharadita de sal
de apio
~ cucharadita de sal de ajo
~ cucharadita de pimienta
blanca molida
2 cucharadas de copos de
maz desmenuzados
1 cucharada de aceite de
polenta para sofrer
4 panecillos de semillas
de ssamo grandes
hojas de lechuga
1 tomate, en rodajas finas
1. Para la mayonesa de
ajo, bata la yema, el zumo, el ajo, la mayonesa, y
la ralladura del limn hasta que quede todo ligado.
2. Elimine la grasa y los
nervios de la carne. Mezcle la harina, el caldo, la
pimienta, la sal de apio, el
ajo, los copos de maz y la
polenta encima de papel
parafinado. Pase los filetes
por agua y rebcelos con
harina.
3. En una sartn de fondo
pesado con aceite, fra los
filetes rebozados por ambos lados unos 3 minutos
hasta que se doren. Retrelos y djelos escurrir.
con mantequilla. Ponga
las bases en platos individuales y cubra con las
hojas de lechuga, el tomate, el filete de pollo, una
cucharada de mayonesa de
ajo y, finalmente, la mitad
superior del panecillo.
Hamburguesa de carnepicada (arriba) y

hamburguesa depollo al estilo sureo con mayonesa de ajo
7
EL
MUNDO
Hamburguesa de
pollo al estilo
hind
Hamburguesa
de cordero con
salsa de yogur
a la menta
25 minutOs + 15 mino
en reposo
Tiempo de coccin:
5-10 minutOs
Para 4 personas
A
Salsa de yogur a la menta
% taza de yogur natural
1 cucharadade menta
frescapicada
!4 cucharadita de comino
molido
1 cucharadita de azcar
moreno
500 g de cordero,enfiletes
saly pimienta
1 cucharadita de comino
molido
!4 cucharadita de
pimentn dulce
1 cucharada de aceite de
oliva
30 g de mantequilla
1-2 dientes de ajo majados
1 cucharadita de corteza de
limn, rallada
8 panes pita redondos,
tostados
4 tomates de pera,
en rodajasfinas
saly pimienta negra
recin molida, adicionales
chutney de mango verde,
opcional
1. Para hacer la salsa:
mezcle el yogur, la menta,
el comino y el azcar en
8
HAMBURGUESAS
DE LAS HAMBURGUESAS
un cuenco y btalos bien.

2. Limpie los filetes de
grasa y nervios, y pselos
por una mezcla a base de
sal, pimienta, comino y
pimentn. Cbralos y djelos reposar 15 minutOs.
3. En una sartn con aceite y mantequilla, sofra el
ajo y la ralladura de limn
1 minutO. Aada los filetes y fralos a fuego medio
por ambos lados unos
5 minutOs, hasta que
estn dorados y tiernos, o
unos 7 minutos, hasta que
estn bien hechos. Retrelos, envulvalos con papel
de aluminio y djelos
reposar 5 minutos.
4. Cubra la base del pan
con rodajas de tomate.
Aada los filetes cortados
en lanchas finas y sazone
con sal y pimienta recin
molida. Ponga una cucharada de salsa encima y
cbralo con el pan. Si lo
desea, puede servido con
chutney de mango verde.
CONSEJO
La pita es un pan de dos
capas, redondo y aplanado, que puede calentarse
unos instantes en el
horno a temperatura baja.
20 minutOs + 3 horas
de refrigeracin
Tiempo de coccin:
10 minutos
Para 4 personas
A
~ taza de yogur natural
2 cucharaditas dejengibre
fresco rallado
1 cucharada de azcar
moreno
1 cucharadita de crcuma
en polvo
molido
2 cucharaditas de aromas
de "tandoori"en polvo
1 cucharada de salsa de
tomate
4 filetes depechuga de
pollo
aceitepara frer
1 pepino mediano
1 pltano cortadofino
y en diagonal
1 cucharadade zumo
de limn
4 panes naan
hojas de lechuga
!4 taza de chutney de
mango
!4 taza de coco,en copos
o rallado, tostado
1. Bata el yogur, el jengibre, el azcar, la crcuma,
los polvos de "tandoori",
el ajo y la salsa de tOmate
hasta dejar\o bien ligado.
Hamburguesa decorderocon salsaa la menta (arriba) y de pollo al estilo hind

Limpie el pollo de grasa y
nervios y sumrjalo en la
mezcla de yogur. Djelo
cubierto en el frigorfico
unas 3 horas.
2. En una sartn grande
con aceite, fra los filetes a
fuego medio por ambos
lados unos 3 minutOs o
hasta que estn dorados y
bien hechos.
3. Mientras se asan los
filetes, corte el pepino con
un pelador de verduras
para formar cintas largas y
finas. Sumerja las rodajas
de pltano en el zumo de
limn. Ponga los panes
naan en platOs individuales y cubra la mitad de los
mismos con la lechuga, las

cintas de pepino, las rodajas de pltano y el filete de
pollo. Aada una cucharada de chutney y espolvoree por encima los copos o
la ralladura de coco.
Sirva con la otra mitad del
pan plegado de modo que
cubra el relleno.
9
EL
MUNDO
DE LAS HAMBURGUESAS
HAMBURGUESAS
Hamburguesa
club
20 minutos
Tiempo de coccin:
5-10 minutos
Para 4 personas
A
6 lonchas gruesas de bacon,
en dados de 3 cm
30 g de mantequilla
100 g de championes,
en rodajas
pimienta molida
4 panecillos integrales
acebo o lechuga trocadero
1 tomate maduro grande,
en rodajas finas
1 aguacate, maduro pero
no blando, cortado
en rodajas finas
% taza de hojas
de albahaca fresca
mayonesa de huevo entero,
opcional
~
1. En una sartn sin grasa,

fra los dados de bacon a
fuego medio hasta que estn crujientes. Dje!os
escurrir sobre papel de cocina; matngalos calientes.
Fra las setas con la mantequilla y la pimienta, removiendo unos 3 minutos
hasta que se doren. Retire
la sartn de! fuego.
2. Corte los panecillos pOt
la mitad y, si lo prefiere,
tuste!os. Coloque las
bases sobre 4 platos
individuales y cbralas
con las hojas de lechuga,

e! tomate, e! aguacate, el
bacon, las setas, la albahaca y un toque de mayonesa al gusto. Cbralo
todo con el panecillo.
Hamburguesa de
ternera con queso
y aguacate
25 minutos
Tiempo de coccin:
10-12 minutos
Para 4 personas
A
de ternera, picada
1 cucharadita de sal
);2 cucharadita de pimienta
blanca
2 cucharadas de crema de
leche
1 cucharada de
concentrado de tomate
1 cucharada de aceite
de oliva ligero
1 aguacate, maduro pero
no blando, pelado y
cortado en rodajas finas
);2
taza de queso rallado
2 cucharadas de queso
parmesano recin rallado
4 cuadrados grandes de
torta italiana con olivas
1 lechuga oruga pequea,
desmenuzada
l. Amase la carne picada

con la sal, la pimienta, el
ajo y la crema hasta obtener una masa bien ligada.
Forme 4 hamburguesas.
2. Mezcle el concentrado
de tomate con el aceite de
oliva ligero; resrvelo. En
una sartn con e! resto de!
aceite, fra las hamburguesas por ambos lados unos
estn doradas y bien
hechas. Retre!as y dje!as
que suelten e! aceite.
3. Ponga las hamburguesas en una bandeja con
papel de aluminio, cbralas con rodajas de aguacate superpuestas, nte!as
con la mezcla de concentrado de tomate y espolvore!as con los quesos;
dje!as en e! grill de!
horno precalentado unos
2 minutos o hasta que e!
queso se derrita.
4. Corte los cuadrados de
torta por la mitad y tueste, si lo prefiere, la parte
interna de los mismos.
Cubra las bases de la torta
con trocitos de lechuga y
ramitas de guisantes;
roce!os con un poco de
zumo de lima. Aada la
hamburguesa con e!
aguacate y cbralo todo
con la otra mitad de la
torta con olivas.
ramitas de guisantes
zumo de lima
Hamburguesa club (arriba) y hamburguesa de ternera con

queso y aguacate
10
11
EL
MUNDO
HAMBURGUESAS
DE LAS HAMBURGUESAS
Hamburguesa de
tortilla vegetal
Tiempo de coccin:
10-15 minutos
Para 4 personas
en tiras finas
1 zanahoria mediana,
pelada y rallada
4 hojas de pak choi
"babys'; en tiritas
2 cucharaditas de jengibre
fresco rallado, adicionales
1 cucharada de salsa
de guindilla dulce
3 huevos poco batidos
40 minutos
4 remolachasrojas "babys"
peladas y ralladas
01 cucharadita dejengibre
fresco rallado
1 diente de ajo pequeo
majada
1 cucharadita de vinagre
de arroz
1 cucharadita de aceite
de ssamo
1 cucharadita de salsa
de saja
2 cebolletaspicadasfinas
salsa tabascoal gusto
!4 taza de aceite de
cacahuete
1 cebollaen anillosfinos
1 diente de ajo majada,
adicional
1 pimiento rojo,
de maz
3 4 cucharaditas de salsa
de saja, adicionales
8 panes pita redondos
pimiento amarillo,
en tiras finas, opcional
1. Mezcle bien en un bol

la remolacha, el jengibre,
el ajo, el vinagre de arroz,
el aceite de ssamo, la
salsa de soja, la cebolleta y
el tabasco; resrvelo.
2. En una sartn o un .
wok con la mitad del aceite de cacahuete, sofda la
cebolla y el ajo adicional a
fuego medio durante 1
minuto. Aada las tiras de
pimiento rojo, la zanaho-
Hamburguesa de tortilla vegetal
l. Agregue la salsa de saja a los demds

ingredientes, removiendo con una cuchara.
12
2. Aada el pimiento rojo, la zanahoria, la

pak choi, el jengibre y la salsa de guindilla.
3. Fra una cuartaparte de la masa en

una sartn; 1 2 minutos cada lado.
ria rallada, la pak choi, el

jengibre adicional y la
salsa de guindilla. Rehogue unos 2 minutos o
hasta que est todo tierno.
Retrelo del fuego y virtalo en un bol para que se
enfre un poco. Mezcle,
por otra parte, los huevos,
la harina de maz y la salsa
de soja adicional, agrguelo a la mezcla anterior y
remuvalo todo.
3. En una sartn con el
aceite de cacahuete
restante, fra un cuarto de
la masa por ambos lados
durante unos 2 minutos,
dndole forma redonda.
Repita la operacin para
formar las otras tres
to rtillas.
4. Escurra el exceso de lquido de la mezcla de
remolacha. Tueste los panes por ambas caras, coloque las bases de los mismos en platos individuales
y cbralas con la tortilla
vegetal y la mezcla de remolacha. Sirva con el
resto del pan y decore con
el pimiento amarillo.
4. Tueste lospita ligeramente por ambas

caras con una plancha o tostadora.
13
EL
MUNDO
Hamburguesa de
cordero con feta
20 minutos
Tiempo de coccin:
10-15 minutos
Para 4 personas
A
1 manojo de cebolletas
de oliva
2 cucharadas de azcar
moreno
400 g de cordero, en filetes
2 dientes de ajo majados
1 cucharadita de romero
fresco picado
4 barritas de pan,
cortadas por la mitad
80 g de queso jeta,
en lonchasfinas
Ytaza de hojas de menta
frescas
l. Corte las cebollas en

dos, virtalas en una cazuela con agua hirviendo y
djelas unos 3 minutos o
hasta que estn tiernas;
retrelas y escrralas. En
una sartn con aceite, fra
las cebollas con el azcar a
fuego medio hasta que
estn tiernas y doradas.
2. Precaliente el horno.
Frote los filetes con ajo,
espolvoree romero por
encima y mtalos en el
horno. Djelos unos 5
minutos a temperatura
alta, dndoles la vuelta a
menudo, hasta que estn
dorados por fuera y rosados por dentro. Djelos
reposar unos 3 minutos y
14
DE LAS HAMBURGUESAS
crtelos en lonjas en
sentido diagonal.
dos y, si lo desea, ntelos
con mantequilla. Cubra la
base de los mismos con las
lonjas de cordero, el queso,
la cebolla, la menta y, finalmente, el panecillo. Puede
servir las hamburguesas con
ensalada y decoradas con
finas hierbas a su gusto.
HAMBURGUESAS
4 panecillos con semillas

de girasol
hojas de albahaca o perejil
frescas picadas, adicional
l. Amase en un cuenco la
carne picada, la sal, la pimienta, el perejil, el vino,
la cebolla y el azcar, y
forme 4 hamburguesas.
2. En una sartn con
aceite, fra las 4 porciones
a fuego medio por ambos
lados unos 3 minutos o
Hamburguesa de
hasta
que estn doradas y
carne con setas
bien hechas. Retrelas y
mantngalas calientes.
Fra las setas con la man20 minutos
tequilla
y el ajo a fuego
Tiempo de coccin:
10 minutos
medio hasta que estn
tiernas y doradas. AgrePara 4 personas
gue la crema de leche y el
Marsala, removiendo
unos 3 minutos hasta que
se reduzca el lquido.
de vacuno, picada
con mantequilla al gusto.
1 cucharadita depimienta
Cubra la base de los misnegra molida
mos con la hamburguesa
2 3 cucharadasdeperejil
y aada una cucharada de
fresco, bien picado
2 cucharadasde vino tinto
crema de setas por enci1 cucharadita de azcar
ma. Espolvoree con albamoreno
haca o perejil y cubra con
el panecillo. Puede servir
1 cebollapequea rallada
2 3 cucharadasde aceite
las hamburguesas con
patatas fritas y decoradas
45 g de mantequilla
1 2 dientes de ajo majados con finas hierbas.
250 g de championes
pequeos, en rodajasfinas
!4 taza de crema agria
2 3 cucharadasde
crema de leche
2 3 cucharaditas de vino
de Marsala
Hamburguesa de cordero con jeta (arriba)

y hamburguesa de carne con setas
15
EL
Ha~burguesa
meJIcana con
guacamole
30 minutos
Tiempo de coccin:
10-15 minutos
Para 4 personas
A
Guacamole
1 aguacate mediano
maduro
1 tomate maduro pequeo,
pelado y finamente picado
Y2cebollapequea,
cortadafina
1 cucharada de zumo
de limn
1 cucharada de cilantro
frescopicado
3 cucharaditas de aceite de
guindilla
1 cebollagrande, cortada
fina
de vacuno, picada
Y2cucharadita de guindilla
en polvo
molido
Y2cucharadita de sal
1 taza de queso cheddar
rallado
!4 taza de aceite, adicional
4 tortillas de maz,
por la mitad
1 taza de hojas de lechuga,
en tiritas
1 tomate, cortado
en rodajasfinas
Y2 taza de salsade tomate
embotellada
16
MUNDO
DE LAS HAMBURGUESAS
1. Para preparar el guacamole: corte e! aguacate

por la mitad, deshuse!o y
ple!o. Ponga la pulpa en
un cuenco y trabje!a con
un tenedor; adale e! tomate, e! ajo, la cebolla, e!
zumo y e! cilantro. Lguelo todo bien y resrve!o.
2. En una sartn con la
mezcla de aceites, sofra la
cebolla a fuego medio
que est dorada. Retre!a
de! fuego y dje!a enfriar
un poco. Amase la carne,
la cebolla, la guindilla en
polvo, e! comino, la sal y
Yz taza de queso hasta
obtener una masa bien
ligada; forme 4 porciones
redondas y planas.
3. Vuelva a calentar la
sartn, aadiendo aceite,
si procede. Fra las porciones a fuego medio unos 3
minutos por cada lado o
hasta que estn doradas y
bien hechas.
4. Mientras se fre la
carne, vierta una cucharada de queso en una mitad
de cadatortilla. Pliegue
las tortillas en dos, pguelas y fralas hasta que
estn tostadas por ambos
lados. Cubra cada tortilla
con lechuga, tomate, una
hamburguesa, salsa de
tomate y guacamole.
Nota:
Srvase de! queso para
mantener las tortillas
pegadas cuando las fra.
HAMBURGUESAS
Hamburguesa
de escalope
25 minutos
Tiempo de coccin:
10 minutos
Para 4 personas
A
4 filetes o escalopes
de 150 g cada uno
50 g de mantequilla
1 2 dientes de ajo,
majados
1 cebolla grande,
,
en anillosfinos
Perrin's
de tomate
2 cucharadas de crema
agrza
2 cucharadas de perejil
fresco, bien picado
4 panecillos de cereales
1 cucharadita de aceite
de cacahuete
salsa tabasco al gusto
160 g de ensalada mixta
100 g de guisantes
tirabeques, limpios,
escaldados y en rodajitas

grasa y nervios y aplne!os
con un mazo o rodillo. En
una sartn con aceite, fralos a fuego medio unos 2
hasta que estn dorados
por fuera y rosados por
dentro. Retre!os, cbralos
y mantngalos calientes.
2. Sofra e! ajo con la
mantequilla durante
Hamburguesa
de escalope (arriba) y hamburguesa mejicana con guacamole
1 minuto, adale la
cebolla y sofrala a fuego
medio unos 3 minutos o
hasta que est tierna.
Retre!a y mantngala
caliente. Vierta ahora las
salsas, la crema agria y e!
perejil. Vuelva a poner la
carne en la sartn y
sumrjala en la salsa de
modo que quede bien

cubierta.
dos, tuste!os y, si lo
desea, nte!os con mantequilla. Ponga las bases en
platos individuales y
cbralas con la ensalada
aderezada con e! aceite de
cacahuete y e! tabasco.
Aada los guisantes, e!

filete, la cebolla frita y,
finalmente, e! panecillo.
Nota: Para escaldar los
guisantes, virtalos en
agua hirviendo y luego
en agua fra. Ello aviva
e! color al tiempo que
los deja ms tiernos.
17
EL MUNDO
DE LAS HAMBURGUESAS
HAMBURGUESAS
I
Hamburguesa
de corned beef
20 minutos
Tiempo de coccin:
10 minutos
Para 4 personas
A
1 patata grande (150 g),
pelada y rallada
250 g de corned beef,
cocido y cortado en tiras
finas
1 huevo poco batido
0 cucharadita de pimienta
negra molida
de leche
1 cucharadita de rdbano
picante rallado
30 g de mantequilla
4 huevos, adicionales
0 taza de queso rallado
hasta que estn doradas

y ligeramente crujientes.
Djelas escurrir sobre
papel absorbente.
3. Mientras se asan las
hamburguesas, fra los
huevos con el resto del
aceite en una sartn mediana hasta que estn casi
cuajados. Espolvorelos
con queso y djelos hasta
que ste se funda.
4. Corte la baguette en 4
partes y stas, en dos mitades. Si lo desea, tUeste
un poco la cara interna
de las mismas y ntelas
con mantequilla. Cubra
la base con una hoja de
lechuga, una hamburguesa, un huevo, rodajas de
pepinillo y salsa. Termine
con la otra mitad de pan.
1 baguette
~...~
lechuga rizada
% taza de pepinillos en
vinagre, cortados finos
salsa barbacoa
1. Envuelva la patata con

un pao o psela por el
tamiz para extraerle la
humedad; mzclela con el
comed beef, el huevo, la
pimienta, el rbano
picante y la crema de
leche. Forme 4 porciones
alargadas con la masa
resultante.
2. En una sartn con la
mitad del aceite y la mantequilla, fra las porciones
a fuego medio unos 3 minutos por cada lado o
18
}'
Hamburguesa a la
pimienta con
cebollas glaseadas
20 minutos
Tiempo de coccin:
20 minutos
Para 4 personas
A
de vacuno, picada
2 cucharadas de perejil
fresco picado
2 cucharadas de granos de
pimienta verde secos
1 cucharada de pimienta
negra molida
30 g de mantequilla
3 cebollas blancas grandes,
peladas y cortadas
en aros finos
moreno
4 bollos de pan blanco
grandes
lechuga trocadero
'l:3taza de crema agria
1 cucharada de mostaza
de grano entero
1. Amase la carne picada

con la sal, 1 cucharada
de perejil, los granos de
pimienta y la pimienta
negra hasta obtener una
masa bien ligada; forme
con ella 4 porciones
redondas, cbralas y
resrvelas.
2. Derrita la mantequilla
en una sartn y sofra la
cebolla a fuego ms bien
lento hasta que tome
color de caramelo.
Remueva a menudo para
que no se queme.
Aada el azcar moreno
y siga removiendo hasta
que la cebolla est bien
dorada, pero no quemada. Retrela, virtala en
un plato y cbrala para
mantenerla caliente.
3. En la misma sartn,
fra las hamburguesas a
fuego moderado unos
5 minutos cada lado o
hasta que estn bien
11
Hamburguesa a la pimienta con cebollas glaseadas (arriba) y hamburguesa de corned beef
doradas y bien hechas.

Corte los bollos en dos y
tUstelos. Disponga las
bases de los mismos en
4 platos individuales y
cbralas con una hoja de

lechuga, una hamburguesa y anillos de cebolla; aada sobre stos
una cucharada de la
mezcla a base de ajo,

crema agria y mostaza.
Espolvoree con el resto
del perejil y cbralo con
el bollo.
19
EL
Hamburguesa
de gambas con
salsa cctel
Tiempo depreparacin:
35 minutos + tiempo de
refrigeracin
Tiempo de coccin:
5-10 minutos
Para 4 personas
AA
8 gambas grandesfrescas
2 cucharadasde zumo de
lima o limn
1 cucharada de semillas
de ssamo
10 tazas depan rallado
2 cucharadasde cilantro
fresco bien picado
1 huevo poco batido
2 cucharaditas de salsa
de guindilla
harina para rebozar
y.taza de aceite de oliva
0i taza de mayonesa de
huevo entero
1 cebolletacortadafina
1 cucharada de salsade
tomate
Perrin's
MUNDO
salsade guindilla, extra

1 cucharada de zumo de
lima o limn, adicional
4 panecillospara
hamburguesa, cortados
por la mitad
lechuga oruga
0 manojito de berros
1 aguacate maduro pero
firme, pelado y cortado
en rodajasfinas
molida
1. Pele las gambas, crtelas a lo largo por la parte
dorsal sin llegar a partirlas en dos. Extraiga e!
hilo intestinal y aplne!as
un poco. Introdzcalas
en un bol con e! zumo
de lima o limn.
2. Mezcle las semillas de
ssamo con e! pan rallado y e! cilantro encima
de una hoja de papel
parafinado. En un bol,
ligue e! huevo con la
salsa de guindilla.
Enharine las gambas y
sacdalas para quitarles
l. Corte las gambas a lo largo por la parte dorsal sin llegar a separarlas. Extraiga el intestino.
20
HAMBURGUESAS
DE LAS HAMBURGUESAS
Hamburguesa
e! exceso de harina.
Sumrjalas en la mezcla
de huevo y rebce!as con
e! pan rallado. Pngalas
en una fuente, cbralas y
dje!as en e! refrigerador
10 minutos.
3. En una sartn con
aceite, fra las gambas a
fuego medio unos 3
minutos por cada lado.
Pngalas a escurrir sobre
papel absorbente. Mezcle
en un baIla mayonesa,
las salsas de tomate y
Perrin's, la salsa de guindilla adicional y e! zumo
de lima o limn extra.
nte!os con mantequilla.
Disponga las bases en
platos y cubra los berros
y e! aguacate con la
lechuga. Condimente
con la pimienta. Aada
2 gambas, un poco de
salsa cctel y, finalmente,
e! panecillo. Srvalas con
patatas fritas rizadas y
adrne!as, si lo desea,
con ramitas de eneldo.
de gambas con salsa cctel
2. Enharine las gambas, sumrjalas en la

mezcla de huevo y rebcelas con el pan rallado.
3. Mezcle la mayonesa con la cebolla, las salsas

y el zumo extra en un bol.
4. Cubra los panecills con la lechuga, los

berros yel aguacate. Incorpore 2 gambas.
21
EL
Hamburguesa a la
mostaza con mantequilla de ajo
25 mino + refrigeracin
Tiempo de coccin:
10 minutos
Para 4 personas
MUNDO
DE LAS HAMBURGUESAS
Mantequilla de ajo
60 g de mantequilla
ablandada
1 2 dientes de ajo
majados
!4 taza de perejilfresco
picado
1 2 cucharadasde
mostaza de Dijon
2 pimientos rojosgrandes
aceite
4 panecillos,por la mitad
2 pepinos cortadosen
rodajasfinas

de vacuno, picada
1. Bata la mantequilla
con una batidora elctrica
hasta que est cremosa;
adale el ajo y el perejil.
HAMBURGUESAS
Enrllela con papel de

aluminio y pngala a
enfriar hasta que est
firme.
2. En un cuenco grande,
amase la carne con la sal,
la pimienta y la mostaza;
divida la masa en 4 porciones redondas, cbralas
y resrvelas.
3. Corte los dos pimientos por la mitad; extrigales la membrana y las
semillas. Colquelos en
una bandeja con la parte
externa para arriba y
ntelos con aceite. Aselos en el grill del horno
precalentado hasta que la
piel se vuelva negra.
Retrelos y cbralos con
un pao hmedo mientras se enfran. Plelos y
crtelos en tiras de 2 cm.
4. Ponga a calentar una
sartn o plancha bien
untada de aceite. Fra las
porciones por ambos
lados unos 3 minutos o
bien hechas. Tueste la
parte interna de los
panecillos y reparta las
bases de los mismos entre 4 platos cubrindolas
con rodajas de pepino,
tiras de pimiento y,
finalmente, la hamburguesa. Corte rodajas de
mantequilla y aada 1
2 a la hamburguesa.
Cbralo todo con el
panecillo y decrelo con
ramitas de perejil fresco
u otras hierbas.
Hambur~uesa a la
mediterranea con
queso de cabra
30 minutos + 20 mino
en reposo
Tiempo de coccin:
10-20 minutos
Para 4 personas
~
400 g de berenjenas,
en rodajas finas
sal
1 pimiento rojo cortado
por la mitad, sin semillas
ni membrana
0 taza de aceite de oliva
3 dientes de ajo picados
1 guindilla roja picada
4 hojas de albahaca fresca,
cortadas en tiritas
100 g de calabacn,
cortado a lo largo,
en tiras finas
100 g de patatas dulces,
peladas y cortadas en
rodajas finas
4 panecillos de cereales
100 g de queso de cabra
ensalada mixta
vinagre balsdmico
1. Extienda las rodajas de

berenjena encima de una
tabla,slelas bien y djelas reposar 20 minutos.
Pngalas en un colador
y pselas por agua.
Squelas con un pao
y resrvelas.
2. Coloque los pimientos
en una bandeja con la
parte exterior hacia arriba

y dje!os en e! grill de!
horno precalentado hasta
que la pie! se vuelva
negra. Retre!os y dje!os
enfriar cubiertos con un
pao hmedo. Ple!os y
crte!os en tiras gruesas.
3. En una sartn con
60 mI de aceite, fra las
berenjenas hasta que
estn doradas por ambas
caras. Con e! resto de!
aceite, fra e! ajo, la
guindilla y la albahaca.
Aada e! calabacn y la
patata dulce y rehgue!os
hasta que estn dorados y
tiernos. Retre!os de!
fuego y escrralos.
Guarde e! aceite sobrante.
dos y tuste!os por ambas
caras. Unte las bases de
los mismos con queso de
cabra y dje!os en e!
horno precalentado hasta
que se funda e! queso.
Ponga las bases en 4
platos individuales e
incorpore la ensalada
verde encima del queso;
contine con las berenjenas, e! pimiento, las
patatas dulces y e! calabacn. Roce con un poco
de vinagre balsmico
yel aceite sobrante
y cbralo todo con
el panecillo.
Hamburguesa a la mostaza con mantequilla de ajo

(arriba) y a la mediterrdnea con queso de cabra
22
23
EL
Hamburguesa
de salmn con
aguacate
30 minutos + 2 horas
de refrigeracin
Tiempo de coccin:
10-15 minutos
Para 4 personas
A
2 patatas medianas,
peladas y cortadas
en trocitos
125 g de calabaza,
pelada y cortada
en trocitos
300 g de salmn
en lata, escurrido
1 cebollapequea,
ralladay escurrida
0! cucharadita de sal
0! cucharadita de
pimienta blanca
1 huevo
1 yema de huevo,
adicional
10! tazas depan rallado
2 cucharadasde eneldo
ftesco, picado
!4 taza de aceite
1 aguacate maduro pero
firme, troceado
!4 taza depimiento rojo,
bien picado
2 cucharadasde zumo
de limn
1 cucharada de mayonesa
de huevo entero
4 panes pita ovalados
achicoria roja
1. Cueza las patatas en
una cazuela con agua
hirviendo, hasta que
estn tiernas; escrralas
24
MUNDO
HAMBURGUESAS
DE LAS HAMBURGUESAS
bien. Cocine la calabaza

al vapor o en e! microondas hasta que est tierna; escrrala y agrgue!a
a la patata. Utilice un
tenedor para mezcladas
bien. Incorpore e! salmn, la cebolla, la sal, la
pimienta, e! huevo ligeramente batido, la yema
de huevo adicional y una
taza de pan rallado; amse!o bien y forme 4 porciones redondas. Rebcelas luego con una mezcla
a base de pan rallado y
eneldo; cbralas y dje!as
2 horas en la nevera.
2. En una sartn con
aceite, fra las porciones
a fuego medio por ambas
caras unos 3 minutos o
hasta que estn bastante
3. Mezcle e! aguacate
con e! pimiento, e! zumo
de limn y la mayonesa.
Abra los panes y rellnelos con la lechuga, la
hamburguesa y la mezcla
de aguacate.
Hamburguesa de
bistec con cebolla
25 minutos
Tiempo de coccin:
15-20 minutos
Para 4 personas
A
2 cucharadas de aceite de
oliva
3 cebollas grandes,
en rodajas finas
3 cucharaditasde azcar
1 vasode vino tinto
Perrin's
4 bistecs
saly pimienta al gusto
125 g de zanahoria
rallada
!4 cucharadita de
pimienta negra molida,
adicional
!4 taza de almendras,
cortadasen laminitas
1 cucharada de mayonesa
2 remolachaspequeas,
peladas y ralladas
1 cucharada de vinagre de
vino blanco
0! cucharadita de azcar,
adicional
4 panecillos al gusto
lechuga maravilla
1. En una sartn con
aceite, sofra la cebolla a
fuego medio unos 5 minutos o hasta que est
tierna. Vierta e! azcar,
suba e! fuego y remueva
hasta que la cebolla est
bien dorada. Agregue e!
vino y llve!o a ebullicin; deje que se consuma. Aada e! ajo y la salsa Perrin's sin dejar de
remover; dje!o cocer 30
segundos, retire de! fuego y consrve!o caliente.
2. Limpie los bistecs de
grasa y nervios y tngalos
en e! grill de! horno
precalentado unos 4
minutos por cada lado, o
bien en una sartn a
fuego medio, hasta que
los bistecs estn al gusto.
Salpiminte!os.
Hamburguesa
de bistec con cebolla (arriba) y hamburguesa de salmn con aguacate
3. Mezcle bien en un bol

la zanahoria con la mayonesa, la pimienta adicional y las almendras. Aderece, por otro lado, la
remolacha con e! vinagre

y e! azcar adicional.
4. Divida los panecillos
por la mitad y cubra las
bases con las hojas de
lechuga, un bistec,
cebolla y las mezclas <le
zanahoria y remolach.
Srvala con e! resto de!
panecillo.
25
EL
MUNDO
Hamburguesa
de
.
/
jamon y queso
con polenta
20 minutos + tiempo
de refrigeracin
Tiempo de coccin:
10-15 minutos
Para 4 personas
AA
Polenta
1 taza de agua
0 taza de polenta (harina
de maz)
30 g de mantequilla
0 taza de queso parmesano
rallado
1 cucharadita de guindilla
en polvo
% taza de queso crema
0 pimiento rojo,
bien picado
de vacuno, picada
% taza de pan rallado
2 cucharadasde leche
negra, molida
100 g dejamn deyork,
desmenuzado
0 taza de queso cheddar
ojarlsberg rallado
2 cucharadasde pasas de
Corinto
2 cucharaditas de guindilla
mejicana en polvo
4 bollitos depan blanco
300 g de hojas de espinacas
en tiritas
2 cucharadasde crema
agria
2 cucharadasde pepinillos
26
DE LAS HAMBURGUESAS
en vznagre suaves,
cortados en rodajitas
1. Unte con aceite un

molde alargado y cbralo con papel de aluminio. Hierva e! agua en
un cazo grande, vierta la
polenta y dje!o a fuego
medio unos 5 minutos o
hasta que la mezcla
hierva y espese. Agregue
la mantequilla, los quesos, la guindilla en polvo
y e! pimiento. Mzcle!o
bien y virtalo en e!
molde. Una vez fro,
desmolde la mezcla, retire e! papel de aluminio y
crte!o en rodajas finas.
2. En un bol mediano,
amase la carne con e!
pan rallado, la leche, la
sal, la pimienta, e! queso, e! jamn, las pasas y
la guindilla en polvo.
Moldee la masa en 4
porciones redondas y
aplanadas, cbralas y
dje!as en la nevera unas
3 horas o toda la noche.
3. En una sartn con
a fuego medio unos 3
y bien hechas.
4. Corte los bollitos en
dos y tuste!os ligeramente. Reparta las bases
de los mismos entre 4
platos y cbralas con las
espinacas ralladas, la
hamburguesa, la crema
agria, las rodajas de
polenta y los pepinillos.
Termine con la otra
mitad de! bollito.
HAMBURGUESAS
Hamburguesa
de pollo
con
/
esparragos
25 minutos
Tiempo de coccin:
10 minutos
Para 4 personas
A
4 filetes de pechuga
de pollo
% cucharadita de
pimienta negra molida
1 cucharada de queso
parmesano rallado fino
!0 taza de harina blanca
% cucharadita de tabasco
2 cucharadas de mayonesa
1 cucharada de zumo
de lima
0 cucharadita de corteza
de lima rallada
2 cucharadas de aceite
de oliva ligero
30 g de mantequilla
salsa tabasco, adicional
1 lata (300 g) de puntas
de espdrrago escurridas
125 g de camembert,
en lanchas finas
pimentn dulce en polvo
4 bollos de pan blanco
berros
cebollinos para decorar,
opcional
l. Limpie los filetes de

grasa y nervios y aplnelos con un mazo o rodillo. Mezcle la sal con la
pimienta, e! parmesano
y la harina sobre papel
parafinado. Reboce e!
pollo con la mezcla
Hamburguesa
de jamn y queso con polenta (arriba) y de pollo con espdrragos
resultante y sacuda e!
exceso de harina.
2. En un bol, ligue e!
tabasco, la mayonesa, e!
zumo y la corteza de
lima; reserve la mezcla.
En una sartn grande,
caliente e! aceite y la
mantequilla y, en cuanto
sta empiece a espumarse, vierta unas gotas de
tabasco, incorpore los
filetes y fralos a fuego

medio por ambos lados
hasta que estn dorados
y bien hechos.
3. En una bandeja cubierta con papel de aluminio, disponga los filetes untados con un poco
de mezcla de mayonesa.
Adales las puntas de
esprrago y las lanchas
de queso, y espolvore-
los con pimentn.

T ngalos 2 minutos en
e! grill de! horno hasta
que se derrita e! queso.
4. Corte los bollos en
dos y tuste!os al gusto.
Ponga las bases en 4
platos individuales y
cbralas con los berros,
e! pollo con su guarnicin y los cebollinos.
Complete con e! pan.
27
EL
Hamburguesa de
pavo con salsa
ae arndanos
30-40 minutos
Tiempo de coccin:
20 minutos
Para 4 personas
A
Salsa de ardndanos
condimentada
20 g de mantequilla
Y2cebollapequea,
picada fina
2 cucharaditas de miel
% cucharadita de mezcla
de especias
Y2cucharadita dejengibre,
molido
Y3taza de salsade
ardndanos
1 cucharadita de vinagre
balsdmico
500 g defiletes depechuga
de pavo
2 cucharadasde cebollinos
picadosfinos
1 huevo poco batido
saly pimienta
1 2 cucharadasdepan
rallado
aceitepara frer
1 pan moreno o de centeno
lechuga maravilla
comoguarnicin
8 lonchasfinas de queso
mozzarella
l. Para la salsa: tehogue
la cebolla en una sartn
con mantequilla a fuego
medio durante unos 3
minutos o hasta que est
28
MUNDO
DE LAS HAMBURGUESAS
tierna. Agregue la miel,

las especias y e! jengibre;
dje!o cocer 1 minuto
ms mientras remueve.
Vierta la salsa de arndanos y e! vinagre; dje!o
unos 3 minutos a fuego
lento, retre!o y dje!o
enfriar un poco.
2. Limpie e! pavo de
grasa y nervios y trocelo. Tritre!o con la picadora durante unos 30
segundos. Amse!o luego en un bol junto con
los cebollinos, e! huevo,
e! ajo, la sal, la pimienta
y e! pan rallado. Moldee
la masa en 4 porciones
redondas.
3. En una sartn de fondo pesado con poco
a fuego medio unos 3
y bien hechas. Escrralas
sobre papel absorbente y
4. Corte 8 rebanadas de
pan; tuste!as y nte!as
con mantequilla a su
gusto. Disponga 4 de
ellas en platos individuales y cbralas con las
hojas de lechuga, una
hamburguesa, e! queso,
la salsa de arndanos y
otra rebanada de pan.
"".J<
HAMBURGUESAS
Hamburguesa
de escalope
a la vienesa
20 minutos
Tiempo de coccin:
5-10 minutos
Para 4 personas
A
4 escalopes de ternera
de 130 g cada uno
Y2 taza de pan rallado
de limn rallada
1 cucharada de queso
parmesano rallado
Y2 1 cucharadita de
romero o cebollino,
bien picado
harina blanca
sal y pimienta
1 huevo poco batido
30 g de mantequilla
de oliva
8 rebanadas de pan de
hogaza
queso crema para untar
1 taza de hojas de espinacas
cortadas en tiras
% taza de hojas frescas de
albahaca cortadas en tiras
zumo de limn para servir
rodajas de limn, opcional
1. Limpie la carne de
grasa y nervios. En un
plato, mezcle e! pan
rallado, la corteza de
limn, e! queso y e!
romero o e! cebollino.
Reboce la carne en la
harina salpimentada,
nte!a con e! huevo y
Hamburguesa
de pavo con salsa de ardndanos (arriba) y de escalope a la vienesa
rebce!a con la mezcla de

pan rallado.
2. En una sartn de fondo pesado con aceite,
mantequilla y ajo, fra los
escalopes a fuego medio
unos 3 minutos por cada
lado o hasta que estn

dorados y bien hechos.
Esc~rralos sobre papel de
cocina.
3. Tueste e! pan por ambas caras y unte 4 rebanadas con e! queso crema;
aada encima las espinacas y la albahaca. Contine con e! escalope rociado con limn y termine
con otra rebanada. Sirva
con las rodajas de limn.
29
EL
Hamburguesa
a la hawaiana
20 minutos
Tiempo de coccin:
15 minutos
Para 4 personas
A
moreno
0 cucharadita de
fresco, rallado
2 cucharadas de cilantro
fresco picado
0 taza de marinada
Teriyaki
1 cebolla pequea rallada
de vacuno, picada
de cacahuete
4 rodajas de pia fresca
o en conserva, pequeas
yfinas
de ssamo
1 cebolla roja, cortada
en anillos finos
2 berenjenas "babys"
cortadas a lo largo,
en tiras finas
1 pimiento rojo pequeo,
cortado en tiras finas
1 guindilla cortada
en rodajitas
1 cucharada de vinagre
balsdmico
1 pan blanco redondo
1. Mezcle e! ajo, e!
azcar, la pimienta, e!
jengibre y la mitad del
30
MUNDO
HAMBURGUESAS
DE LAS HAMBURGUESAS
cilantro picado con la

marinada Teriyaki en un
bol pequeo; reserve
media taza de la mezcla
resultante. Incorpore la
carne y la cebolla a la
mezcla de! bol y forme
una masa homognea;
divida la masa en 4
porciones redondas.
con e! aceite de cacahue"
te, fra las porciones
Retre!as de! fuego y
Fra las rodajas de pifia
en la misma sartn o en
una parrilla precalenta"
da; nte!as, durante la
coccin, con la marina"
da que tena reservada.
con e! aceite de ssamo,
rehogue la cebolla, la
berenjena, e! pimiento y
la guindilla a fuego medio unos 3 minutos o
hasta que estn tiernos.
Vierta e! resto de! cilantro y e! vinagre sin dejar
de remover, deje cocer
unos instantes y retire
de! fuego.
4. Corte e! pan en cuartos y stos por la mitad.
Tueste las rebanadas y
nte!as con mantequilla
al gusto; dispngalas en
cbralas con una hamburguesa, una rodaja de
pia y las hortalizas
fritas. Termine cubrindolo todo con la
rebanada restante.
Hamburguesa de
pollo picada
25 minutos
Tiempo de coccin:
25 minutos
Para 4 personas
A
500 g defiletes de pechuga
de pollo picados
!4 taza de aceite de oliva
ligero o aceite de semilla
de mostaza
1 cebollagrande bien
picada
1 puerro pequeo cortado
en rodajasfinas
250 g de setas,en rodajitas
2 cucharaditas de
pimentn dulce
saly pimienta al gusto
'!4 taza de leche
1 lata (200 g) de maz
tierno
1 cucharada de menta
frescapicada
2 cucharadasde salsade
guindilla dulce
4 basesdepizza pequeas
frescas o congeladas
0 taza de queso rallado
2 cucharadasde hojas de
menta frescas, adicionales
1. Triture los filetes de
pollo con la picadora
durante 20 30 segundos. En una sartn
grande con aceite, rehogue e! ajo, la cebolla y e!
puerro acfuego medio
durante unos 10 minutos
o hasta que-estn tiernos
.'
Hamburguesa a laihawaiana (arriba) y hamburguesa depollo picada

y dorados. Suba e! fuego
y agregue las setas; djelas cocer unos 3 minutos
o'hasta que estn tiernas.
Im:orpore,a continuacin
elpdllo, el,pimentn, la
,sal.y la:pimienta"sin
dejarcde r.emover.'Cuzalo a fuegomedio,unos
6 minutos, removiendo
continuamente para que
no se formen grumos.
2. Vierta la harina y dje!a cocer durante 1 minuto; agregue la leche
gradualmente, sin dejar
de remover, y cuzala
hasta que la mezcla hierva y se espese. Incorpore
e! maz, la menta y la
salsa de guindilla, y
espere hasta que sta est
bien caliente. Baje e!

fuego y reserve caliente.
3. Tueste las bases de
pizza en e! grill de!
horno precalentado.
Espolvore!as con queso
y dje!as hasta que ste
se derrita. Sirva las bases
con e! revuelto de pollo
encima y decoradas con
hojitas de menta.
31
EL
MUNDO
HAMBURGUESAS
DE LAS HAMBURGUESAS

grasa y crtelos horizontalmente, como un libro.
2. Coloque una tajada de
30 minutos
jamn encima de una de
las mitades del filete,
Tiempo de coccin:
10 minutos
espolvoree con el queso
rallado y la albahaca, y
Para 4 personas
condimente con la sal y
la pimienta. Pliegue la
otra mitad del filete de
modo que el relleno
4 filetes de pollo
4 lonchas de jamn de york
quede en medio, enharnelo, pselo por el huevo
-Mtaza de queso gruyere
o cheddar rallado
batido y vuelva a rebozado con harina.
!4 taza de albahaca fresca,
3. En una sartn con
cortada fina
aceite, fra el pollo emsal y pimienta
harina blanca
panado durante 3 minutos por cada lado hasta
2 huevos poco batidos
aceite
que est bien hecho.
4. Mezcle en un baila
mostaza con la mayonesa
inglesa o australiana
!0 taza de mayonesa
y el zumo de limn.
Tueste las rebanadas de
de huevo entero
pan y cubra 4 de ellas con
de limn
la lechuga, el filete de
pollo, una cucharada de
8 rebanadas de pan ingls
la mezcla de mayonesa y
lechuga
rodajas de alcachofa. Ter8 corazones de alcachoft en
lata, escurridos y en rodajas mine con otra rebanada.
Hamburguesa
Cordon Bleu
,~"I
.
tJ
1. Con un cuchillo, elimine el excesode

grasay los nervios de losfiletes de pollo.
32
2. Empane cadafilete con una tajada de

jamn, queso ralladoy albahaca.
3. Fra losfiletes rebozados en aceite hasta

que estn dorados y bien hechos.
4. Mezcle en un bol la mostaza, la mayonesay el zumo de limn hasta ligar/os.

33
EL
MUNDO
Hamburguesa
de ternera y
albaricoques con
salsa de yogur
30 minutos
Tiempo de coccin:
10-15 minutos
Para 4 personas
A
Salsa de yogur
% taza deyogur natural
2 3 cucharaditas de miel
1 2 cucharaditas de
tahina (pasta de ssamo)
o manteca de cacahuete
500 g de carne de cerdo
y ternera, picada
% taza de albaricoques
secos, picados finos
4 cebolletas bien picadas
de guindilla dulce
sal y pimienta
1 huevo poco batido
1 2 cucharadas de pan
recin rallado
1 pimiento rojo grande
aceite para frer
1 torta italiana, cortada
en cuartos
ramitas de guisantes para
decorar
1. Parapreparar la salsa:
mezcle el yogur con la
miel, la tahina o la manteca de cacahuete y el ajo
en un bol; lguelo bien.
2. Amase en un cuenco la
carne picada junto con
34
HAMBURGUESAS
DE LAS HAMBURGUESAS
Hamburguesa de
pollo a la vienesa
20.minutos
Tiempo de 'coccin:
5-10 minutos
Para 4 personas
los albaricoques, las cebolletas, la salsa de guindilla, el ajo, la sal y la

pimienta, el huevo y el
4 filetes de pollo
pan rallado. Forme con la 1 huevo
2 cucharadas de leche
masa resultante 4 porciones redondas, .cbralas y
-?3 taza de pan rallado
1 cucharada de cebollinos
djelas en el frigorfico
unos 10 minutos.
frescos picados
2 cucharaditas de perejil
3. Corte el pimiento por
fresco picado
la mitad, extrigale las
2 cucharadas de nueces
semillas y la membrana,
molidas
colquelo en el grill,
untado con aceite, y dje- harina blanca
lo en el horno precalensal y pimienta
tado unos 5 minutos o
30 g de mantequilla
hasta que la piel se vuelva
de oliva
negra. Cbralo luego con
un pao hmedo y djelo
4 panecillos al gusto
ensalada mixta
enfriar. Una vez fro,
plelo y crtelo en tiritas.
como guarnicin
4. En una sartn de fonchutney de mango verde
do pesado con aceite, fra
como guarnicin
las porciones durante
1. Elimine el exceso de
grasa y los nervios de los
filetes ya;610queestos
Djelas escurrir'sobre
ltimos entre aos trozos
papel absorbente. Corte ,deJ}lsi:ico.transparente
la torta horizontalmente
para~planaHosconiUn
y tUeste un poco'la.cara
'mazocorrodlllo.a:Jse un
interna de las rebanadas;
ibolrpara!ligar el huevo y la
ntelas con mantequilla,a
lehe,\Y'un plato para
gusto y srvalas,en'platos
mezclar el pan rallado, el
individuales cubiertas
rcebllino, el perejil y las
con ramitas ae guisantes,
;nueces.IReboce los filetes
la hamburguesa, las tiras ,:con'lathimEsalpimentade pimiento, la salsa de
da y sacd:ilos para que
yogur y la otra mitad de
no queaenrexcesivamente
la torta italiana.
enharinaHos.
Hamburguesa
de pollo a la vienesa (izquierda) y de ternera y albaricoques con salsa de yogur
2. En una sartn de fondo

pesado, con aceite y
mantequilla, fra los filetes
en tandas a fuego medio y
durante unos 3 minutos
por cada lado o hasta que
estn dorados y bien
hechos. Djelos'escurrir
sobre. papel absorbente.
3. Cortelos'panecillos por
la mitad, tUeste un poco
la caraJilterna de los mismos y ntela con mantequillaal.gusto. Coloque
las bases de los panecillos
en4 platos individuales y
encima,de stos, un poco
de ensalada verde y un
filete de pollo. Aada, si

lo desea, una cucharada
de chutney de mango verde y cbralo todo con la
otra mitad del panecillo.
Nota: Se puede servir con
mayonesa o mostaza, en
lugar de chutney.
35
EL
MUNDO
Hambur~esa
de. P?llo al estilo
aSlatlco
20 minutos
Tiempo de coccin:
15 minutos
Para 4 personas
A
2 cucharadasde aceite
de cacahuete
1 cebollabien picada
fresco rallado
500 g defiletes depollo
desmenuzados
1 2 cucharadasde salsa
de soja
1 cucharada de vino
de arroz
1 cucharada de salsade
soja china Hoisin
Y.taza de castaasde agua
picadas
aceitepara frer
200 g de brotesdejuda
de ssamo
pimienta al gusto
2 tazas de col china,
rallada
1 cucharadita de salsade
soja, adicional
4 bollosdepan blanco
crema agria, opcional
1. En una sartn mediana
con aceite de cacahuete,
tehogue el ajo, la cebolla
y el jengibre a fuego medio durante 3 minutos o
hasta que estn tiernos.
Retrelos y djelos enfriar.
36
2. Triture e! pollo con la

picadora durante unos
20 segundos, virtalo en
un cuenco y combnelo
bien con la mezcla de
cebolla, la salsa de soja,
el vino de arroz, la salsa
hoisin, e! azcar y las
castaas de agua. Moldee
la masa resultante en 4
porciones redondas.
3. En una sartn con algo de aceite, fra las porciones a fuego medio durante unos 3 minutos
por cada lado o hasta
que estn doradas y bien
hechas. Retire de! fuego
y mantenga caliente.
Rehogue ahora los
brotes, las semillas, la
pimienta, la col y la salsa
de soja adicional.
4. Corte los bollos en
dos y cubra la base de los
mismos con la mezcla de
col, una hamburguesa, la
crema agria y la otra
mitad de! bollo.
Hamburguesa
de cordero con
bulgur
25 minutos + reposo
Tiempo de coccin:
5-10 minutos
Para 4 personas
HAMBURGUESAS
DE LAS HAMBURGUESAS
% taza de bulgur (smola

de trigo de origen turco)
% taza de agua
de cordero,picada
1 cucharadade zumo
de limn
Y.taza deperejil, bien
picado
2 cucharadasde menta
fresca, picada
0 cucharadita depimien
ta negra, molida gruesa
2 3 cucharadasde aceite
1 cebollarojagrande,
bien picada
1 tomate grande troceado
2 cucharaditas de menta
frescapicada, adicionales
saly pimienta
moreno suave
escarola
yogur natural como
guarnicin, opcional
1. Ponga e! bulgur a remojar en un bol durante
una media hora; escrralo y chfe!o bien para
que suelte e! exceso de
agua. Amse!o luego con
la carne picada, e! zumo
de limn, e! perejil, e!
ajo, la menta, la pimienta y la sal hasta conseguir
una masa homogenea y
molde!a a continuacin
en 4 hamburguesas.
con aceite caliente, fra
las hamburguesas a fuego
medio 3 minutos por
cada lado o hasta que
Hamburguesa
de cordero con bulgur (arriba) y hamburguesa de pollo al estilo asidtico
estn doradas y bien

hechas.
3. Mezcle en un bol la
cebolla, e! tomate, el ajo,
la menta, la sal, e! azcar
y la pimienta. Corte los
panecillos por la mitad,

reparta las bases de los
mismos entre 4 platos
con la escarola, una
hamburguesa, la mezcla
de cebolla y la otra mitad

de! panecillo. Puede servirse con una cucharada
de yogur y cintas de calabaza o de patata crujientes como guarnicin.
37
EL
MUNDO
HAMBURGUESAS
DE LAS HAMBURGUESAS
Hamburguesa de
carne de cerdo al
aceite de ssamo
',"
~
;.~
1
38
.,
30 minutos
Tiempo de coccin:
10-15 minutos
Para 4 personas
~
de cerdo,picada
recin rallado
Y.3taza de castaasde agua
picadas
0 taza de zanahoria bien
rallada
0 taza de col china,
en tiritas
de soja
de guindilla dulce
saly pimienta
de cacahuete
de ssamo
1 taza de brotesdeju:dia
1 calabacin, cortado en
diagonal en rodajasfinas
0 taza de lechugaoruga
60 g de ramitas de guisante
4 panecillos de ssamo
1. Forme una masa con la
carne picada, el jengibre,
el ajo, las castaas de
agua, la zanahoria, la col,
la salsa de saja, la salsa de
guindilla, el azcar, la sal

y la pimienta. Oivdala en
4 porciones redondas.
aceite de cacahuete, fra
las hamburguesas a fuego
medio por ambos lados
bien hechas; resrvelas
calientes. Vierta el aceite
de ssamo en la sartn y
rehogue unos 3 minutos
a fuego medio los brotes
de juda, el calabacn, la
lechuga y las ramitas.
dos, tustelos ligeramente
y ntelos con mantequilla
al gusto. Sirva la base del
pan cubierta con la hamburguesa, la mezcla de
hortalizas y el panecillo.
o-
;jv
Hamburguesa de
carne de cerdo
con manzana
25 minutos
Tiempo de coccin:
15-20 minutos
Para 4 personas
~
4 ciruelas pasas sin hueso,
cortadas por la mitad
Hamburguesa de carne de cerdo al aceite de ssamo

(arriba) y hamburguesa de carne de cerdo con manzana
4 chuletas de cerdo
deshuesadas
1 cucharadade mostaza
americana suave
J4 taza de nata doble
saly pimienta
2 manzanas verdes
medianas, sin pelar
30 g de mantequilla
1pan ingls
80 g de ramitas de guisante
1. Sumerja las ciruelas en
un bol con agua hirviendo
y djelas unos instantes.
Elimine la grasa y los nervios de la carne. En un bol
mezcle la mostaza, la nata,
la sal y la pimienta.
Reserve.
2. Retire el corazn de las
manzanas con una deshuesadora y corte stas en
anillos de 1 cm de grosor.
En una sartn grande con
mantequilla, rehogue los
anillos de manzana a fuego medio 3 minutos por
cadalado o hasta que
estn tiernos. Retrelos del
fuego y resrvelos
calientes. Agregue aceite y
ajo a la sartn, sofra 1
minuto y aada las
chuletas; fralas hasta que
estn ligeramente doradas
y bien hechas.
3. Escurra bien las ciruelas. Corte 8 rebanadas de
pan y tustelas por ambas
caras; ntelas con mantequilla. Cubra 4 con ramitas de guisante, una chuleta, manzana, ciruelas y
mezcla de mostaza. Complete con otra rebanada.
39
EL
Hamburguesa de
pollo al pimentn
con patatas
20-30 minutos
Tiempo de coccin:
20 minutos
Para 4 personas
AA
2 cucharadasde aceite
de oliva
1 cebollamediana, bien
picada
de pollo, picada
2 cucharaditas de
pimentn
!4 cucharadita de guindilla
en polvo
0 taza de pan recin
rallado
!4 taza de crema agria
blanca
aceitepara frer
2 patatas nuevas grandes
en rodajas muy finas
8 rebanadasgruesasdepan
francs
MUNDO
pan y mantequilla
pepinillos escurridos
1 pimiento verdepequeo,
en anillosfinos
mayonesa de huevo entero
1. En una sartn pequea, fra la cebolla a fuego
medio 3 minutos o hasta
que est tierna y dorada.
Retrela del fuego y deje
enfriar. Amase la carne
picada con el pimentn,
la guindilla en polvo, el
pan rallado, la crema, la
sal, la pimienta y la
cebolla. Divida la masa
en 4 porciones.
2. Vierta aceite en una
cazuela mediana hasta
unos 2 cm y calintelo.
Seque las patatas con
papel de cocina y fralas
en tandas de 3 minutos o
hasta que se doren. Djelas escurrir sobre papel
absorbente, cbralas y
resrvelas calientes.
3. En una sartn grande o
parrilla, bien untada con
1. Moldee la masa con las manos para

formar 4 hamburguesas.
40
DE LAS HAMBURGUESAS
HAMBURGUESAS
3 minutos por cada lado o

bien hechas.
4. Tueste las rebanadas de
pan y, si lo desea, ntelas
con mantequilla. Encima
de 4 de ellas disponga las
rodajas de patata superpuestas, los anillos de
pimiento, la hamburguesa, los pepinillos y la mayonesa. Cbralo todo con
otra rebanada y decrelo
con hierbas frescas.
CONSEJO
La carne picada de pollo
puede adquirida en su carnicera o pollera habitual,
aunque, si lo prefiere, tambin puede preparada en
casa. Utilice, en tal caso,
muslos de pollo sin piel o
filetes de pechuga, elimine
el exceso de grasa de la
carne, trocela y psela en
tandas por la picadora
hasta dejada bien fina.
Hamburguesa depollo al pimentn conpatatas
2. Fra las patatas en tandas, retrelas con

una espumadera y djelas escurrir.
3. Fra las hamburguesas3 minutos por

ambos lados hasta que estn bien hechas.
4. Coloque las hamburguesas sobre las

patatas y el pimiento. Aada lospepinillos.
41
HAMBURGUESAS
EL
MUNDO
DE LAS HAMBURGUESAS
Hamburguesa de
huevos con bacon
15-20 minutos
Tiempo de coccin:
5-10 minutos
Para 4 personas
A
aceitepara frer
4 lonjas de bacongruesas,
en cuartosy sin piel
4 huevos
8 gofres
4 lonchasde queso
tipo cheddar
jarabe de arce, opcional
1. En una sartn con
poco aceite, fra e! bacon
y los huevos a fuego
medio, hasta que stos
estn cuajados y e! bacon,
dorado y crujiente.
2. Mientras se hacen los
huevos y e! bacon, tueste
los gofres ligeramente por
ambas caras; aada las
lanchas de queso a
4 gofres y dje!os en e!
grill precalentado unos
queso se derrita. Dispngalos en platos individuales.
3. Aada e! bacon y un
huevo a cada gofre, vierta
un poco de jarabe de arce
por encima o salsa
Perrin's, segn prefiera.
Cbralo todo con los
gofres restantes y srvalo
inmediatamente.
Hamburguesa de
cerdo y cacahuete
con col a la menta
35 minutos
Tiempo de coccin:
5-10 minutos
Para 4 personas
A
2 tazas de col ralladafina
1 cebollarojapequea,
bien picada
1 zanahoria pequea,
ralladafina
1 cucharada de menta
fresca, picada
% taza depia fresca o
en conserva, bienpicada
% taza de mayonesa
de huevo entero
1 tronco de apiopicado
2 cucharaditas de zumo
de naranja o de limn
375 g de carnemagra
de cerdo,picada
1 cucharadita de manteca
de cacahuete con trozos
de cacahuete
% taza de arroz blanco
hervido
2 cebolletasen rodajitas
1 cucharada de zumo
de limn
Hamburguesa de cerdo y cacahuete con col a la menta

(arriba) y hamburguesa de huevos con bacon
42
1 huevo
2 3 cucharadasde
cacahuetestostados
con miel, bien picados
saly pimienta negra
molida al gusto
4 bollosdepan blanco
chutney de albaricoque,
manzana y nuez
(veapdgina 63),
opcional
l. Vierta la col rallada,
la cebolla roja, la
zanahoria, la menta, la
pia, la mayonesa, e!
apio y el zumo en un
cuenco. Mzcle!o bien y
reserve.
con e! arroz, la manteca
de cacahuete, la cebolleta, e! zumo de limn, e!
ajo, los cacahuetes, e!
huevo, la sal y la
pimienta. Divida la
masa resultante en 4
porciones redondas.
3. Caliente una sartn
grande o parrilla untada
con aceite. Fra las porciones durante unos
3 minutos cada lado o
y bien hechas. Corte los
bollos por la mitad,
tuste!os y nte!os con
mantequilla al gusto.
Disponga las bases de
los mismos en 4 platos
individuales, adales
una cucharada de la
mezcla de col escurrida,
una hamburguesa y otra
cucharada de chutney, si
lo desea. Cbralo todo
con la otra mitad de!
bollo.
43
EL
Hamburguesa
de salchicha
al queso
20 minutos
Tiempo de coccin:
5-10 minutos
Para 4 personas
A
4 salchichas de cerdo
MUNDO
DE LAS HAMBURGUESAS
queso se derrita.
3. Tueste los panecillos o
los "crumpets" y nte!os
con mantequilla al gusto. Cubra una mitad con
las rodajas de tomate, e!
acebo y la salchicha con
e! queso en la parte de
arriba. Sazone con
pimienta al gusto y sirva
con la rebanada o
"crumpet" restante.
gruesas
1,4taza de conserva
44
mejorana fresca, picada

o 1;2cucharadita de
mejorana seca
de limn, rallada fina
.u cucharadita de sal
1;2cucharadita de
pimienta negra
1,4taza de vino tinto
20 g de mantequilla
1 mango grande, maduro
pero no blando, pelado y
cortado en rodajas finas
4 panecillos de harina
de grano entero
1;2taza de queso rallado
8 rebanadas de pan
blanco u 8 "crumpets"
cuadrados
l. Corte las salchichas a

lo largo, abrindolas en
dos, y realice pequeos
cortes en diagonal a lo
largo de las mismas para
evitar que se doblen al
asadas.
2. Caliente una parrilla
bien untada con aceite y
fra las salchichas unos
3 minutos por cada lado
o hasta que estn doradas y bien hechas. Puestas cara abajo en una
bandeja forrada con pape! de aluminio, barncelas con la conserva de
tomate o chutney y
mostaza, y espolvore!as
con e! queso. Dje!as en
e! grill de! horno unos
1 cucharadita de
moreno
de tomate o chutney
1 cucharada de mostaza
1 tomate en rodajas finas

acebo de hoja verde
pimienta negra, opcional
HAMBURGUESAS
de maz
Hamburguesa
a las hierbas
20 minutos + tiempo
de refrigeraci6n
Tiempo de coccin:
10-15 minutos
Para 4 personas
A
de vacuno, picada
250 g de carne de cerdo
picada
2 cucharadas de perejil,
bien picado
2 cucharaditas de tomillo
fresco, picado o
.u cucharadita de
tomillo seco
2 cucharaditas de romero
fresco, picado o
.u cucharadita de
romero seco
hojas de lechuga rizada

verdes y rojas
conserva, opcional
1. Mezcle la carne
picada, e! perejil, e!
tomillo, e! romero, la
mejorana, la corteza de
lim6n, la sal, la pimienta, e! ajo y e! vino tinto
en un cuenco. Amse!o
bien y forme 4 porciones redondas; cbralas y
dje!as en e! frigorfico
media hora o hasta
12 horas.
2. En una sartn con
aceite, fra las hamburguesas a fuego medio
Mientras stas se hacen,
caliente mantequilla en
otra sartn pequea y
plana; vierta e! azcar y
dje!o a fuego lento, sin
dejar de remover, hasta
Hamburguesa de salchicha al queso (arriba) y hamburguesa a las hierbas

que se disuelva. Incorpore las rodajas de mango y dje!as cocer a fuego lento 3 minutos por
cada lado hasta que queden recubiertas y ligera-
mente doradas, sin que

se ablanden demasiado.
3. Corte los panecillos
por la mitad y tuste!os.
Srvalos con las hojas de
lechuga rizada, una
hamburguesa y algunas
rodajas de mango. Aada una cucharada de
conserva al gusto y
cubra con la otra mitad
de! panecillo.
45
EL
MUNDO
DE LAS HAMBURGUESAS
HAMBURGUESAS
Hamburguesa de
salami a la italiana
20 minutos
Tiempo de coccin:
20 minutos
Para 4 personas
~
80 g de mantequilla
ablandada
con la mezcla de mantequilla. Disponga las bases

del pan en una bandeja de
horno con papel de aluminio; cbralas con rodajas de tomate, dos lanchas
de salami, cebolleta, queso, pimiento, y, finalmente, la otra mitad del pan.
Djelo en el horno 15 minutos y srvalo con mondaduras de patata.
negra molida
1 2 dientes de ajo
majados
2 pimientos verdes
redondos italianos
!J
2 tomates en rodajas
8 lonchas grandes de
salami condimentado
3 cebolletas en rodajas
!0 taza de queso parmesano, cortado en virutas
Hamburguesa
.,
.'"'de
Jamon con pma
1. Ponga a calentar el
horno a 180C. Bata la
mantequilla, la pimienta y
el ajo en un bol hasta
ablandarlo. Corte los pimientos en dos, extraiga
las semillas y la membrana, y c!oquelos sobre una
rejilla. Unteles la piel con
aceite y djelos en el grill
del horno hasta que sta
se vuelva negra. Retrelos
y djelos enfriar cubiertos
con un pao hmedo.
Plelos y crtelos en tiras
de 2 cm.
2. Divida los panecillos en
dos mitades y unte stas
25 minutos
Tiempo de coccin:
5-10 minutos
Para 4 personas
~
1 taza de col rallada fina
3 cebolletas en rodajitas
1 zanahoria mediana
rallada
de huevo. entero
de lima o limn
1 cucharadita de corteza de
lima o limn, rallada
4 rodajas de pia de lata,
Hamburguesa de jamn con pia (arriba)

y hamburguesa de salami a fa italiana
46
reserve eljugo
1 cucharadita de miel
fresco, rallado
1 cucharadita de zumo de
lima o limn, adicional
enpolvo
moreno
4 filetes de jamn grandes
(1,25 cm de grosor)
4 bollos redondos y planos
1. Vierta la col, la
cebolleta, la zanahoria, la
mayonesa y el zumo de
lima o limn en un bol.
Remueva para que se
mezcle bien y resrvelo.
2. Vierta en una sartn
grande la corteza, 125 mi
de jugo de pia, la miel, el
jengibre rallado, el zumo
adicional, la mostaza y el
azcar, y llvelo a ebullicin. Incorpore los filetes
y djelos a fuego medio
3 minutos o hasta que se
absorba todo el lquido y
la carne quede recubierta
de una capa glaseada.
Retire los filetes hacia un
lado de la sartn y agregue
las rodajas de pia para
calentarlas.
3. Corte los bollos por la
mitad, tueste ligeramente
ambas caras y ntelas con
mantequilla, si lo desea.
Reparta las bases entre
cbralas con un filete de
jamn, las rodajas de pia
y una cucharada de mezcla de col bien escurrida.
Cubra todo con la otra
mitad del bollo.
47
EL
Hamburguesa
a los 4 quesos
20-30 minutos
Tiempo de coccin:
15 minutos
Para 4 personas
A
de vacuno, picada
1 cebolla pequea bien
picada
1 cucharada de
1 cucharada de cebollinos
recin picados
parmesano, rallado fino
sal y pimienta
50 g de queso cheddar
aejo
40 g de queso crema
1 2 cucharadas de crema
agria
ahumado, rallado fino
de limn rallada
lechuga trocadero
tomillo fresco picado
hortalizas como
guarnicin,
l.
48
HAMBURGUESAS
DE LAS HAMBURGUESAS
en el centro de cada
hamburguesa; cbralo
con la misma carne y
dle a sta una forma
redonda.
2. En una sartn o parrilla, bien untada de aceite, fra las hamburguesas
Mientras stas se asan,
bata el queso crema con
la batidora elctrica hasta dejado fino. Agregue
la crema agria, el queso
ahumado y la corteza de
limn; btalo todo hasta
dejado bien ligado.
por la mitad y tustelos
ligeramente en el grill
del horno. Reparta las
bases entre 4 platos
con la lechuga, una
hamburguesa y una
cucharada de la mezcla
de queso crema. Espolvoree con el tomillo y
termine con la otra mitad del panecillo. Puede
servir las hamburguesas
acompaadas de un
surtido de hortalizas
asadas al gusto.
Amase la carne pica-
da, la cebolla, el concentrado de tomate, los

cebollinos, el parmesano, la sal y la pimienta.
Divida la masa resultante en 4 porciones. Corte
el cheddar en 4 cuadrados de unos 3 cm de
ancho y 1 cm de grosor.
Introduzca un cuadrado
I
opcional
MUNDO
CONSEJO
Es aconsejable comprar el
queso parmesano al corte
y rallarlo en casa; el sabor
que se obtiene es muy
superior al del parmesano
que viene ya rallado en
paquetes.
Hamburguesa de
salmn fresco
25 minutos + tiempo
en reposo
Tiempo de coccin:
10-12 minutos
Para 4 personas
A
1 filete de salmn fresco de
400g
2 cucharadas de zumo
de limn
0 cucharadita de
2 pepinos, cortados en
rodajas finas
2 cucharadas de mostaza
francesa
2 cucharaditas de mostaza
inglesa picante
agria
2 cucharaditas de zumo
de limn, adicionales
de oliva ligero
1 puerro, en rodajas finas
4 roscas de pan blanco o
bagels hebreos, en dos
4 hojas de lechuga rizada
1 huevo duro, en rodajas
caviar negro
Hamburguesa
l.Corte el salmn en 4
partes, rodelo con el zumo de limn y saznelo
con pimienta. Mezcle el
pepino, la sal yel azcar
en un bol; deje reposar
20 minutos y escrralo.
Ligue las mostazas con
la crema agria y el zumo
a los 4 quesos (arriba) y hamburguesa de salmn fresco
adicional.
con una cucharada de
aceite, fra el salmn 1
minuto por cada lado a
fuego alto. Cbralo, retrelo del fuego y djelo
que termine de cocerse.
3. Caliente el resto del

aceite en otra sartn y
rehogue el puerro hasta
que est tierno.
4. Reparta las bases de las
roscas entre 4 platos individuales y cbralas con la
lechuga, el pepino escu-
rrido y el salmn.
Contine con la mezcla
de mostaza, el puerro, el
huevo, V2cucharadita de
caviar y la otra mitad de la
rosca. Decrelas con un
ramito de eneldo y
srvalas con patatas chips.
49
EL
Hamburguesa de
setas y piones
40 minutos + tiempo
de refrigeraci6n
Tiempo de coccin:
15-20 minutos
Para 4 personas
AA
de oliva ligero
1 cebolla bien picada
1 diente de ajo majada
375 g de championes,
en rodajas gruesas
1 huevo
0 taza de piones tostados
3 cucharaditas de tomillo
fresco, bien picado
0 pimiento rojo, cortado
en tiras, a lo largo
1 taza de zanahoria
rallada
2 cebolletas en rodajitas
~ cucharadita de tabasco
agria
4 panecillos de pan blanco
lechuga, cortada en tiritas
50 g de virutas de queso
parmesano
l.
En una sartn grande
con 2 cucharadas de
aceite, sofra la cebolla y el
ajo picados unos 10
minUtos hasta que estn
tiernos. Incorpore los
championes en rodajas y
djelos a fuego alto hasta
que estn tiernos y el
50
MUNDO
DE LAS HAMBURGUESAS
lquido se haya evaporado. Retrelos del fuego y

djelos enfriar.
2. Use la picadora elctrica para obtener un pur
con la mezcla de setas, el
huevo y el pan rallado.
Agregue los piones, el
tomillo, la pimienta y la
sal. Refrigere unas horas
hasta que la masa
resultante est firme;
moldela luego con las
manos hmedas para
formar las 4 hamburguesas. En una sartn con el
resto del aceite, fra las
porciones a fuego medio
3 minutos por cada lado,
hasta que estn doradas;
retrelas del fuego y
consrvelas calientes.
Rehogue el pimiento
est tierno.
3. En un bol, trabaje la
zanahoria, las cebolletas,
el tabasco, la mayonesa y
la crema agria hasta obtener una mezcla cremosa.
por la mitad y tueste la
cara interna de los
mismos. Reparta las
bases entre 4 platos
individuales y ntelas
con una capa de la
mezcla de zanahoria.
Reparta las tiritas de
lechuga por encima y, a
continuaci6n, aada la
hamburguesa. Encima de
sta coloque las tiras de
pimiento y grandes
virutas de queso
parmesano. Termine el
conjunto con la otra
mitad del panecillo.
HAMBURGUESAS
Hamburguesa
de cangrejo con
crema ae guindilla
25 minutos
Tiempo de coccin:
5-10 minutos
Para 4 personas
A
Crema de guindilla
~ taza de crema agria
2 3 cucharaditas de salsa
de guindillas, dulce o
picante
0 cucharaditade comino
molido
1 cucharada de yogur
natural
2 cucharaditas de cebollinos
frescos, picados
200 g de carne de cangrejo,
escurrida
2 cebolletas bien picadas
~ taza de mayonesa
de huevo entero
1 cucharada de zumo
de lima
1 cucharada de cilantro
fresco picado
1 cucharada de pimiento
rojo, bien picado
1 huevo poco batido
de lima rallada
sal y pimienta al gusto
aceite para sofrer
1 pan redondo italiano,
cortado en cuartos
hojas de lechuga romana
l. Para la crema de
guindilla: trabaje todos
los ingredientes en un bol
hasta ligarlos bien.

2. Amase la carne de cangrejo con el pan rallado, la
cebolla, la mayonesa, el
huevo, el cilantro, el zumo, el pimiento, la corteza, la sal y la pimienta y
I1!ldee la masa en 4 porcIOnes.

3. En una sartn con aceite, fra cadauna de las
3 minUtos por cada lado;
deje escurrir sobre papel.
4. Corte los cuartos de

pan en dos y tustelos;
encima de las bases
extienda la lechuga, la
hamburguesa y la crema
de guindilla. Srvalos con
la otra mitad del pan.
51
EL
MUNDO
HAMBURGUESAS
DE LAS HAMBURGUESAS
Rollitos de
hamburguesa con
tOmate y olivas
20 minutos
Tiempo de coccin:
15-20 minutos
Para 4 personas
A
500 g carne magra
de vacuno, picada
200 g de carne de salchicha
picada
1 huevo
2 cucharaditas de organo
fresco picado o {,1cucharadita de organo seco
j4 cucharadita de sal
j4 cucharadita de pimienta
negra molida
2 cucharadas de pan
rallado
30 g de mantequilla
1 cebolla, en rodajitas
10 tomates "cherry':
{,1taza de salsa de tomate
10 olivas verdes rellenas,
en rodajitas
2 3 cucharaditas de
rdbanopicante, rallado
Perrin's
francesa o alemana
4 rebanadasde pan lavash
o tortillas de maiz
1. Amase la carne picada, e! huevo, e! organo,
la sal, la pimienta y e!
pan rallado en un cuenco; moldee la masa en 4
porciones con forma de
salchicha.
2. En una sartn mediana con mantequilla,
sofra la cebolla a fuego
medio hasta que est
tierna y dorada. Incorpore los tomates, las
olivas, la salsa de tomate, e! rbano picante, la
salsa Perrin's y la mostaza. Deje cocer unos 2
minutos sin dejar de
remover y llve!o a ebullicin. Baje e! fuego,
destpe!o y dje!o cocer
Rollitos de hamburguesa con tomate y olivas
1. Amase ambos tipos de carne picada, la

pimienta, el huevo, la sal y el pan rallado.
52
2. Agregue la mostaza y deje cocer la

mezcla 2 minutos sin dejar de remover.
3. Fria las hamburguesas a jUego medio;

dles la vuelta a menudo. Djelas escurrir.
a fuego lento de 5 a 10
minutos hasta que se
reduzca e! lquido y la
salsa espese. Resrve!a.
con poco aceite, fra las
hamburguesas a fuego
medio unos 8 minutos
dndoles la vuelta a menudo para que se doren
por igual. Retre!as de!
fuego y dje!as escurrir.
4. Ponga las hamburguesas en diagonal sobre un
extremo de! pan. Aada
a la carne una cucharada
de la mezcla de tomate y
oliva; pliegue los otros 3
extremos sobre e! relleno
y enrlle!o bien.
CONSEJO
Puede utilizar tomates en
conserva, escurridos y
picados, en lugar de los
tomates "cherry", aunque
debe tener en cuenta que
los tomates frescos poseen
siempre un sabor mucho
ms intenso.
4. Pliegue los extremos hacia dentro de

modo que cubran el relleno; enrllelo.
53
EL
MUNDO
Hamburguesa de
garbanzos vegetal
con hummus
20-30 mino + 2 horas
de refrigeracin
Tiempo de coccin:
15-20 minutos
Para 4 personas
A
Hummus
300 g de garbanzos
escurridos
2 cucharadasde zumo
de limn
2 cucharadasde crema
agria
1 cucharada de manteca de
cacahuete o tahina (pasta
de ssamo)
molido
2 cucharadasde semillas
de ssamotostadas
0 taza de aceite de oliva
1 cebollamediana, picada
fina
1 cucharadita de polvos
de curry
0 taza de guisantesfrescos
o congelados
0 taza de zanahoria
picada fina
0 taza de calabaza
picada fina
1 tomate, pelado y picado
-?4taza de pan rallado
1 huevo
saly pimienta
300 g de garbanzos,
escurridos,adicionales
1 pan de centeno, rebanado
lechuga
54
HAMBURGUESAS
DE LAS HAMBURGUESAS
1 pepino, cortado a lo
largo y en finas rodajas
1 tomate en rodajitas,
adicional
1 cebolla roja, cortada
en aros finos
1. Para elaborar el
hummus, vierta los garbanzos, el ajo, el zumo,
la crema, la manteca de
cacahuete, el comino y
las semillas de ssamo en
la picadora. Tritrelo
todo medio minuto o
hasta obtener una mezcla
uniforme. Resrvelo.
2. En una sartn mediana con dos cucharadas de
aceite, rehogue la cebolla
con los polvos de curry
durante 3 minutos a
fuego medio o hasta que
sta est tierna. Incorpore los guisantes, la zanahoria y la calabaza; djelo
cocer 2 minutos. Aada
el tomate, baje el fuego,
tpelo y djelo cocer 5
minutos o hasta que las
hortalizas estn tiernas.
Retire del fuego, deje
enfriar un poco y
agregue el pan rallado, el
huevo, la sal y la
pimienta. Pselo todo a
un bol.
3. Con la picadora, triture los garbanzos restantes
bien finos y mzclelos
con las hortalizas; cbralo y refrigrelo 2 horas.
Divida la masa en 4 porciones redondas y planas.
resto del aceite, fra las

Tueste las rebanadas de
pan al gusto y ponga
4 en platos individuales;
encima de cada una
extienda la lechuga, el
pepino, el tomate, los aros
de cebolla y una hamburguesa. Aada una cucharada de hummus y termine con otra rebanada.
Hamburguesa
de cebolla y
hierbas mixtas
20 minutos
Tiempo de coccin:
10 minutos
Para 4 personas
A
de vacuno, picada
350 g carne de cerdo y
ternera, picada
-w cucharadita de sal
-w cucharadta de pimienta
blanca
barbacoa
1 cebollarojapequea,
bien picada
1 cucharadta de hierbas
mixtas
1 cucharadita de menta
fresca,picada
30 g de mantequilla
Hamburguesa
de cebolla y finas hierbas (arriba) y de garbanzos vegetal con hummus
6 cebolletas grandes,
en rodajas, en diagonal
4 panecillos crujientes,
escarola
salsa o conserva
125 g de queso camembert,
en lonchas finas

con la sal, la pimienta, la
salsa, la cebolla, las finas

hierbas y la menta, y forme 4 porciones con la
masa resultante.
2. En una sartn grande o
parrilla untada con aceite,
fra las porciones 3 minutos por cada lado o hasta
que estn doradas y bien
hechas. Cuando ya estn
casi a punto, sofda la
cebolla en otra sartn con

la mantequilla, hasta que
est tierna.
ntelos con mantequilla.
Ponga las bases en 4 platos individuales y cbralas
con la escarola, una hamburguesa, conserva, el
queso, la cebolla y,
finalmente, el panecillo.
55
EL MUNDO
Hamburguesa
a la guindilla
20 minutos
Tiempo de coccin:
10-15 minutos
Para 4 personas
A
de vacuno, picada
4 cebolletas picadas finas
2 cucharadas de salsa
de guindilla dulce
Perrin's
1 cucharada de
2 cucharadas de cilantro
fresco picado
sal y pimienta
salsa tabasco al gusto
1 cebolla roja grande, en
aros de 1 cm de grosor
!4 taza de salsa de soja
moreno
hojas de lechuga
8 rebanadas gruesas de pan
blanco,
4 guindillas jalapeas,
cortadas en roaajitas

con la cebolla, la salsa de
guindilla, e! ajo, la salsa
Perrin's, e! concentrado
de tomate, e! cilantro, la
sal, la pimienta y e! tabasco en un cuenco; forme
con la masa 4 porciones
redondas.
o parrilla, untada con
aceite, fda las porciones
DE LAS HAM'BURGUESAS
3 minutos por cada lado

o hasta que estn doradas
y bien hechas. Mientras
tanto, sofda los aros de
cebolla hasta que estn
tiernos. Barnce!os con
una mezcla de azcar y
salsa de soja durante la
coccin.
3. Lave las hojas de
lechuga y sque!as con
papel absorbente. Tueste
e! pan y coloque 4 rebanadas en platos individuales; encima de stas
ponga la lechuga, una
hamburguesa, los aros de
cebolla y la guindilla,
seguido por otra tostada.
Sirva con tringulos de
patata crujientes.
Hamburguesa
vegetariana
25 minutos
Tiempo de coccin:
10 minutos
Para 4 personas
A
400 g de tofu blando
escurrido
1 zanahoria mediana
pelada
1 bandejita de panochas
de maiz "babys"
!4 taza de aceite
de cacahuete
1 cebollamediana,
en arosfinos
1 tronco de apio, en rodajas
finas
1 pimiento rojo, en tiritas
HAMBURGUESAS
!4 taza de agua
2 cucharaditas de harina
de maiz
de guindilla dulce
de soja
2 cucharadasde harina de
maiz, adicionales
1 cucharadita de pimentn
en polvo
en polvo
1 cucharadita de cilantro
molido
1 pan de centeno,
rebanadoy tostado
brotesde alfalfa
1. Corte e! tofu en 8
rodajas y dje!o escurrir
sobre papel absorbente.
Use un pe!ador de verduras para cortar las zanahorias en cintas largas.
Divida las panochitas en
dos mitades a lo largo.
2. Caliente la mitad de!
aceite en una sartn
grande o wok, y sofda la
cebolla y e! ajo 1 minuto
a fuego medio; agregue
la zanahoria, e! apio, e!
pimiento y e! maz.
Salte!o a fuego alto
durante 3 minutos sin
dejar de remover. Aada
e! agua, junto con la
harina de maz, la salsa
de guindilla y la salsa de
soja. Dje!o cocer 2
minutos ms hasta que la
mezcla hierva y espese, y
las hortalizas estn
tiernas. Retire de! fuego
y mantngalo caliente.
3. Mezcle la harina de
maz adicional con e!
~
Hamburguesa vegetariana (arriba) y hamburguesa a la guindilla
pimentn, la crcuma y
e! cilantro sobre una hoja
de papel parafinado.
Reboce las rodajas de
tofu'con la mezcla
resultante.
4. Reparta 4 rebanadas
de pan en platos individuales y, encima de cada
una, extienda los brotes
de alfalfa (o una hoja de
lechuga, si lo prefiere),
un poco de la mezcla de
hortalizas y 2 rodajas de
tofu frito. Srvalas con
otra rebanada de pan
tostado para cubrir.
56
57
,
EL
MUNDO
DE LAS HAMBURGUESAS
CONDIMENTOS
Condimentos
as salsas y chumeys constituyen la forma ms

tradicional y deliciosa de conservar la fruta y
las hortalizas.
Salsa barbacoa
picante
11,
I
35 minutos + ~iempo
en reposo
Tiempo de coccin:
1Y2-2 horas.
Para 1'!4 1 aprox.
AA
2 pimientos rojos grandes,
sin semillas ni
membranas, troceados
2 kg de tomates maduros,
troceados
3 cebollas medianas,
picadas finas
3 troncos de apio picados
2 0 tazas de vinagre
de malta
2 guindillas rojas picadas
fresco rallado
1 cucharada de hojas de
cilantro frescas, en tiritas
molido
1 cucharadita de especias
2 cucharaditas de pimienta
negra molida
inglesa picante
2 cucharadasdepimentn
1 cucharadita de tabasco
10 tazas de azcar
moreno
de fondo pesado, vierta los
pimientos, el tomate, la
cebolla, el apio, el vinagre,
las guindillas, el ajo, el
jengibre, el cilantro, el
comino, las especias, la pimienta, la mostaza, el pimentn y el tabasco. Llvelo a ebullicin y cueza a
fuego medio removiendo
de vez en cuando; baje el
fuego y cueza sin tapar
una hora.
2. Deje enfriar 15 minutos
y use la picadora para reducirio a pur. Vuelva a verter
la mezcla en la sartn, aada azcar, cueza a fuego
lento y remueva hasta que
el azcar se disuelva. Contine una media hora o
hasta que la mezcla est lo
suficientemente espesa que
se pegue a la cuchara.
3. Vierta la mezcla en
tarros esterilizados y cirrelos de inmediato. Deje
transcurrir dos das antes
de consumir la salsa.
Conserva de melocotn y jengibre (izq.) y salsa barbacoa
58
59
'.
"
EL
Conserva de
melocotones
al jengibre
15 minutos + reposo
Tiempo de coccin:
20-25 minutos
Para 1 l
A
6 melocotones maduros
grandes, pelados
1 cucharada de jengibre
conservado en jarabe,
bien picado
2 cucharadas de azcar
moreno
2 cebolletas, bien picadas
4 cucharadita de especias
vanas
2 clavos enteros
4 granos de pimienta
negra enteros
2 cucharadas de vinagre
10 ml de salsa de soja
l. Corte los melocotones

por la mitad, deshuselos
y trocelos.
2. Virtalos junto con el
jengibre, el azcar, las
cebollas, las especias, los
clavos, los granos de pimienta, el vinagre y la
salsa de saja en una sartn grande de fondo pesado. Cueza a fuego medio y remueva hasta que
se disuelva el azcar. Lleve la mezcla a ebullicin,
baje el fuego, tpela y
cueza a fuego lento 15
fina y pulposa; retrela.
Extraiga los clavos y los
60
MUNDO
DE LAS HAMBURGUESAS
granos de pimienta.
tarros esterilizados templados y de cierre hermtico. Una vez fros, etiqutelos con la fecha y el
nombre. Refrigrelos y
no los abra hasta pasados
2 das.
Encurtido
de pepinos
tradicional
40 minutos + reposo
Tiempo de coccin:
40 minutos
Para 1 l
una sartn grande de fondo pesado; cueza a fuego

medio sin dejar de remover hasta que el azcar se
disuelva. Aada los pepinos y la mezcla de cebolla; tape, baje el fuego y
cueza 10 minutos, removiendo de vez en cuando
hasta que el pepino est
transparente. Retrela.
3. Deje enfriar 15 minutos y vierta la mezcla en
tarros esterilizados y hermticos. No consumir
hasta pasada 1 semana.
Salsa de tomate
~A
1 kg de pepinos verdes,
lavados y en rodajitas
2 cebollas blancas grandes,
en daditos
2 cucharadas de sal
250 g de azcar
102 tazas de vinagre
de vino blanco
de mostaza
4 cucharadita de
pimienta
CONDIMENTOS
de Cayena
1. Mezcle en un bollos
pepinos, la cebolla y la
sal; aada agua hasta
cubrir y deje reposar 2
horas.
2. Vierta el azcar, el
vinagre, las semillas de
mostaza, la crcuma y la
pimienta de Cayena en
40 minutos + reposo
Tiempo de coccin:
45-55 minutos
Para 1-34l
A
2 kg de tomates maduros,
troceados
4 cebollas medianas,
picadas finas
2 dientes de ajo troceados
1 cucharada de sal
1 cucharada de pimienta
negra
02 cucharadita de
pimienta de Cayena
6 clavos enteros
2 tazas de azcar moreno
2 tazas de vinagre de vino
blanco
l. Vierta el tomate, la
cebolla, el ajo, la sal, la
pimienta y los clavos en
Encurtido de pepinos tradicionaly

salsade tomate
61
>j'!
EL
MUNDO
DE LAS HAMBURGUESAS
CONDIMENTOS
una sartn grande de

fondo pesado; cueza a
fuego medio durante 45
tierno y con mucho jugo.
2. Aada el azcar y el
vinagre y contine a fuego
lento hasta obtener una
salsa espesa.
3. Pase la mezcla por un
colador y virtala en tarros
esterilizados templados,
de cierre hermtico. Deje
reposar 1 semana antes de
consumir. Gurdelos en
sitio fresco y seco.
Chutney de
albaricoque,
manzana y nuez
35 minutos + reposo
Tiempo de coccin:
45 minutos
Para 1 1
AA
l. Vierta la manzana, el
albaricoque, la cebolla
finamente picada, el ajo,
las sultanas, las nueces, la
sal, la pimienta, el
jengibre y el vinagre en
una sartn de fondo pesado. Cueza a fuego lento 5
minutos, removiendo de
vez en cuando; tape y
djelo 20 minutos.
2. Aada el azcar y cueza
10 minutos ms sin taparlo y removiendo de vez en
cuando, hasta que la
mezcla tome consistencia
de mermelada.
tarros esterilizados,
calentados previamente,
y cierre de inmediato.
No los abra hasta pasadas
2 semanas.
Salsa de ciruelas
picante
1 kg de manzanas verdes,
peladas, sin corazn y
troceadas
20 minutos
Tiempo de coccin:
15-20 minutos
Para 3 1
125 g de albaricoques secos,

picados
2 cebollas medianas
1
1
0
2
2 kg de ciruelas rojas
1 guindilla roja picada
1 cucharada de sal
diente de ajo troceado

taza de sultanas
taza de nueces troceadas
cucharaditas de sal
U cucharadita de pimienta
de Cayena
1 cucharadita de jengibre
molido
1 taza de vinagre de
malta
1 taza de azcar moreno
de Cayena
1 cucharadita de clavos
molidos
deJamaica
1 cucharadita dejengibre
molido
6 tazas de vinagre de vino
blanco
1 kg de azcar
1. Corte las ciruelas por

la mitad y extrigales el
hueso.
2. Vierta las ciruelas, la
guindilla, la sal, la pimienta de Cayena, los
clavos, la pimienta de
Jamaica, el jengibre, el
vinagre y el azcar en
una sartn grande de
fondo pesado. Lleve a
ebullicin, baje el fuegoa
medio y cueza mientras
remueve hasta que se
disuelva el azcar.
3. Deje enfriar un poco
la mezcla y virtala, por
tandas, en la picadora a
fin de dade una consistencia ms fina. (Para
saber si la mezcla est lo
suficientemente espesa,
compruebe que se adhiera a la cuchara.) Virtala
finalmente en tarros de
cierre hermtico esterilizados y calentados
previamente, y tpelos de
inmediato.
CONSEJO
Si no es tiempo de ciruelas, puede utilizat ciruelas
en consetva. Srvase, en
tal caso, del jugo de la
conserva y reduzca la cantidad de vinagre a 1 litro.
Chutney de albaricoque, manzana y nuez; salsade ciruela
62
63
Bacon
Hamburguesa club 1, 11
Hamburguesa de huevos
con bacon 42, 43
Carne de cerdo
Hamburguesa a las
hierbas 44, 45
Hamburguesa de carne
de cerdo al aceire
de ssamo 38, 39
Hamburguesa de carne de
cerdo con manzana 38, 39
Hamburguesa de cerdo y
cacahuete con col
a la menta 42, 43
Hamburguesa de salchicha
al queso 44, 45
Carne de vacuno
Hamburguesa a las
hierbas 44, 45
Hamburguesa
a la hawaiana 30, 31
Hamburguesa a la mostaza
con mantequilla de
ajo 22, 23
Hamburguesa a la pimienta
con cebollas glaseadas 18,19
Hamburguesa a la guindilla
56,57
Hamburguesa a los 4
quesos 48, 49
Hamburguesa australiana 4, 5
Hamburguesa de corned
beef 18, 19
Hamburguesa de bistec
con cebolla 24, 25
con setas 14, 15
picada 6, 7
Hamburguesa de cebolla y
hierbas mixtas 54, 55
Hamburguesa de
escalope 16, 17
Hamburguesa mejicana
con guacamole 16, 17
RollitOs de hamburguesa
con tOmate y olivas 52, 53
ndice
Salsa barbacoa picante 58, 59
Salsa de ciruelas picante 62,63
Salsa de tOmate 60, 61
Cordero
Hamburguesa de cordero
con bulgur 36, 37
con feta 14, 15
con salsa de yogur
a la menta 8, 9
Hortalizas
Hamburguesa a la
mediterrnea con queso
de cabra 22, 23
Hamburguesa de setas
y piones 50, 51
Hamburguesa de garbanzos
vegetal con hummus 54, 55
Hamburguesa de tortilla
vegetal 12, 13
Hamburguesa vegetariana
56,57
Jamn
Hamburguesa de jamn
con pia 46, 47
Hamburguesa de jamn y
queso con polenta 26, 27
Patatas fritas
Cintas de patata 2, 2
Mondaduras de patata
al queso 3, 3
Patatas chips 3, 3
Patatas fritas 3, 3
Patatas fritas rizadas 2, 2
Patatas mignonette 2, 2
Tringulos de patata
crujientes 3, 3
Pavo
Condimentos
Conserva de melocotOnes
al jengibre 59, 60
Chumey de albaricoque,
manzana y nuez 62, 63
Encurtido de pepinos
tradicional 60, 61
64
Hamburguesa de pavo con

salsa de arndanos 28, 29
Pescado
Hamburguesa de cangrejo
con crema de guindilla 50, 51
Hamburguesa de gambas
con salsa cctel 2, 21
Hamburguesa de salmn
con aguacate 24, 25
Hamburguesa de salmn
fresco 48, 49
Pollo
Hamburguesa de pollo
a la vienesa 34, 35
al estilo asitico 36, 37
Hamburgues'a de pollo
al estilo hind 8, 9
al estilo sureo con
mayonesa de ajo 6, 7
al pimentn con
patatas 40, 41
con esprragos 26, 27
Hamburguesa
Cardan Bieu 32, 33
picada 30, 31
Queso
Hamburguesa a la
mediterrnea con queso
de cabra 22, 23
Hamburguesa a los 4
quesos 48, 49
Hamburguesa
de cordero con feta 14, 15
Hamburguesa de garbanzos
vegetal con hummus 54, 55
Hamburguesa de jamn y
queso con polenta 26, 27
Hamburguesa de salchicha al
queso 44, 45
Salami
Hamburguesa de salami
a la italiana 46, 47
Salchicha
Hamburguesa de salchicha
al queso 44, 45
Ternera
Hamburguesa de escalope
a la vienesa 28, 29
Hamburguesa de ternera
con queso y aguacate 1, 11
Hamburguesa de ternera
y albaricoques con
salsa de yogur 34, 35
Recetas de patata populares

Cocina cl}ina
El mundo de las
li'
hamburguesas
Cocina francesa
Cocina inglesa
Cocina escocesa
Pasteles y tartas
Cocina .india
pasteles ypuddings
Cocina gI;iega
Nuevas recetas de verdura
Cocinaindonesia
Cocina libanesa
Sopas de todo el mundo
SaQI;osasrecetas de pollo
Cocina cajn
Deliciosas ensaladas
Cocina irlandesa
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El Mundo de La Hamburguesa PDF

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Indicaciones prcticas

Para cocineros con poca experiencia

Para cocineros avanzados

Unidades de medidas v abreviaturas

Copyright @ Murdoch Books 1992

fuego con unas tenacillas o

on el acompaamiento perfecto de las suculentas

papel absorbente para que

Corte cada rodaja en palitos de 5 mm de ancho.

Pele 5 6 patatas medianas, lvelas y squelas con

as hamburguesas ms creativas se consiguen

salsa de tomate para servir

1. Mezcle la carne picada,

EL M UNDO DE LAS HAMBURGUESAS

car y remueva unos 3

Hamburguesa de carnepicada (arriba) y

un cuenco y btalos bien.

Hamburguesa decorderocon salsaa la menta (arriba) y de pollo al estilo hind

mismos con la lechuga, las

1. En una sartn sin grasa,

con las hojas de lechuga,

taza de queso rallado

l. Amase la carne picada

Hamburguesa club (arriba) y hamburguesa de ternera con

1. Mezcle bien en un bol

Hamburguesa de tortilla vegetal

l. Agregue la salsa de saja a los demds

2. Aada el pimiento rojo, la zanahoria, la

3. Fra una cuartaparte de la masa en

ria rallada, la pak choi, el

4. Tueste lospita ligeramente por ambas

l. Corte las cebollas en

4 panecillos con semillas

Hamburguesa de cordero con jeta (arriba)

1. Para preparar el guacamole: corte e! aguacate

1. Limpie los filetes de

de escalope (arriba) y hamburguesa mejicana con guacamole

modo que quede bien

Aada los guisantes, e!

hasta que estn doradas

1. Envuelva la patata con

1. Amase la carne picada

Hamburguesa a la pimienta con cebollas glaseadas (arriba) y hamburguesa de corned beef

doradas y bien hechas.

cbralas con una hoja de

mezcla a base de ajo,

salsade guindilla, extra

2. Enharine las gambas, sumrjalas en la

3. Mezcle la mayonesa con la cebolla, las salsas

4. Cubra los panecills con la lechuga, los

500 g de carne magra

Enrllela con papel de

1. Extienda las rodajas de

parte exterior hacia arriba

Hamburguesa a la mostaza con mantequilla de ajo

bien. Cocine la calabaza

de bistec con cebolla (arriba) y hamburguesa de salmn con aguacate

3. Mezcle bien en un bol

remolacha con e! vinagre

1. Unte con aceite un

l. Limpie los filetes de

de jamn y queso con polenta (arriba) y de pollo con espdrragos

filetes y fralos a fuego