El pabelln criollo antes llamado pabelln nacional, es parte de nuestra cultura, la

combinacin perfecta de distintos sabores, en el que se equilibran los nutrientes

imprescindibles paraunaalimentacin:elarroz(loscarbohidratos),lacarne(grasas
yprotenas),ycaraotasnegras(loscarbohidratosconprotenasvegetales).

Sabas que existe el pabelln criollo est ligado a una representacin simblica o
metforadelascuatrorazasqueintegraronla nacienteVenezuela? Elarroz por los
hombres blancos espaoles, las caraotas negras por los esclavos africanos, el
pltano los indgenas nativos y la carne que representaalospardos,provenientes
delamezcladerazas.

Como ves, un buen venezolano no slo debe saber preparar un buen pabelln
criollo,sino queademsdebeconocermuybien lascreenciasalrededor del mismo,
a modo de entender nuestra cultura, adems lo mejor del pabelln estn en su
sabor. Hoy te explicamoscmohacerquetodos losplatos quedenvacos,conesta
deliciosarecetadelpabellncriollovenezolano.

Ingredientes

Carne

1kgdecarnedefaldaderes

2cebollasgrandes

1pimentnrojo

6ajesdulces

4dientesdeajo

1ramilletegrandedecilantro

1latadetomatespelados

Caraotas

500grscaraotasnegrassecas

1cucharaditadebicarbonato

1cebollagrande

6ajesdulces

6dientesdeajo

Salalgusto

1pimentnverdeorojo

Azcar

Comino

Arroz

1tazadearroz

2tazasdeagua

1trozodepimentnomedioajdulce

Sal

Tajadas

2pltanosmaduros

Aceite

Preparacin

El pabelln se compone de 4 preparaciones por separado, que unidas logran una

deliciosamezcladesabores.

Empezaremosconlacarne

1. En una olla coloca agua suficiente para cubrir la carne, una pizca de sal,
cebollaycilantro, poneafuegomedioahervirdurante2horas,cuidandoque
elaguanosesequeyquelacarneablande.
2. Unavezlacarneestsuave,dejaenfriaryconcalmadeshilacha.
3. Coloca la carne deshilachada, en un sartn con un sofrito de cebolla,
pimentn,ajdulce,cilantroylostomatesprocesados.

4. Aade sal y especias al gusto, recomendamos adobo, comino, laurel o

pimienta,dejarguisardurante30minutos,hastaqueestjugosa.

Lascaraotas

1. Deja durante 24 horas reposarenagualascaraotasyagregaunpoquitode

bicarbonatodesodio.
2. Elimina estaagua,lvalasycolcalas ahervirconun pedacitodecebolla,el
aj sin semillas y una ramita de cilantro. Deja cocinar a fuego alto, de ser
necesario agrega ms agua, preferiblemente, agua caliente y cuando estn
blandasbajaelfuego.
1. Enun sartnprepara el sofritodela mismamaneraquesehizocon lacarne,
paraagregarloalaolla.
2. Verifica que las caraotas tengan solo el agua necesaria para cubrirlas
completas.
3. Vechequeandolasalyloscondimentoshastaqueelcaldoespese.

Elarroz
1. En un sartn precalienta el aceite, con un trozodepimentno de aj dulce,
agregaelarrozymueveparaaceitartodoslosgranos
2. Aadeaguaysalal gusto, sube elfuegohastaque hiervaparatapar.Luego
dequehayahervido bajaelfuego,hastaqueestsecoyapaga.Dejatapado
paraqueelvaporterminelacoccin.

Lastajadas

1. Calientaelaceiteenelsartn.
2. Pelaycortalospltanosenlonjas.
3. Agregalastajadasenelaceitecalienteparafrerlas,yvolteacuandosehaya
doradocadalado.

1. Al dorarse, scalas del aceite y ponlas a escurrir en un plato con papel

absorbente.

Existen variaciones del pabelln criollo por regiones, por ejemplo, en el llano
sustituyenlacarneconchigireyelpabellnmargariteoo delacostamartima,se
prepara con pescado, cazn u otra especie. Hay quienes acompaan el pabelln
criollo con aguacate, queso blanco rayado o huevo frito. Las caraotas a veces las
comen con crema de leche o suero, as como con azcar y tus amigos cmo
prefierensu pabellncriollo?
Comparteycuntanoscmotequedesareceta?Ysi
selapreparasteaalgnextrageroparaecharleelcuento?.