PRIMERA VISITA: AGROINDUSTRIAL PARAMONGA

Almacn de productos finales:

Almacn antiguo: 2500 toneladas
Almacn nuevo: 6500 toneladas
Es una empresa proveedora de azcar, alcohol y energa limpia.
1924: se convirti en sociedad annima
El bagazo se utiliza como el combustible para el caldero.
El cogollo se utiliza para la alimentacin de los animales en un 70%.
En el campo se prepara el terreno , se usan cosechadoras mecanizadas y riego
por goteo.
Se presenta diferentes tipos de suelo; arenosos, en bajada, etc.
El cultivo dura 14 meses.
AREA DE RECEPCION DE MUESTRA
De 6 molinos se toma muestra del primer molino, se le conoce como jugo
primario
Masa pura: azcar
Masa baja: magma
Masa tercera: miel
Se realiza una disolucin 1:1 de masas, 200 g de muestra, se aclara con
acetato de plomo, se controla un termotubo a 20C, al costado del polarmetro
siempre tiene que haber un refractmetro.
Se realiza la determinacin de color por espectrofotmetro con 300 g de
muestra, con membrana de 0.45 micrmetros.
Se hace medicin de conductibilidad, pH, grado de pureza y alcalinidad.
Para la destilacin:
Se usa 20 L de levadura, sale inoculo, se produce etanol para el consumo y
farmacia, se hacen anlisis de la materia prima dela melaza.
Para cromatografa de gases:
Se toma la muestra delos microviales, inyector, columna.
Almacn de reactivos separados por categora.
rea de microbiologa:
Anlisis de ambiente, manipuladores, anlisis en las reas.

Siempre se tiene una contra muestra para hacer los respectivos anlisis.
La granulometra se mide por medio de mallas, se pesa y se halla la
desviacin.
TRAPICHE
Caa: tallo 3 m
Camin: 40 toneladas
Primer lavado: con agua de rio
MOLIENDA
Se exprime y separacin de slidos y lquidos. Aumenta el porcentaje de
sacarosa. El bagazo se va a un caldero aparte.
Se forma el cristal: 0.1 mm
El cristal aumenta de tamao
C 0.01 0.3 magma C
B 0.3 0.5 magma B, miel B
A 0.5 0.8 tamao de azcar
SEGUNDA VISITA: INSTITUTO DE DESARROLLO AGRPINDUSTRIAL UNALM
Tienen 2 laboratorios:
-laboratorio qumico
-control de calidad de alimentos
Llega la muestra, se codifica en el laboratorio, los ambientes tienen que tener
temperatura controlada, luego se realiza una orden de trabajo.
Se trabaja con las normas tcnicas peruanas, la norma internacional OAC.
Espectrofotmetro de absorcin atmica con lmparas
Tiempo estipulado: 3 dias 1 semana
Depende del tipo de muestra el tiempo de lectura
Se elimina parte organica acido clorhdrico
Frutas plomo y cadmio
Aceituna plomo
Juguetes 8 metales
Estufas:
Depende del producto

Cada estufa esta calibrada segn el producto

Cereales y leguminosas: 130C por 12 horas
Hierbas para aceite esencial: estufa de vacio, 70C por 4 horas, evita que los
aceites se vayan.
Muestras: 3 5g, molidas o ralladas segn norma.
Productos ricos en azucar: estufa al vacio
Leche en polvo: mtodo de hidrolisis acida
Se determina vitaminas: equipo kendall
Lectura de fosforo, colorantes: cochinilla, curcumina, antocianina, lisina,
betaminas.
HPLC: cromatografa de alta performancia
Laboratorio acreditado: 21 aos, cada ao INDECOPI evaluta todo.
EVALUACION SENSORIAL
Se realizan dos evaluaciones por dia
Muestra: 50 25 g de solido y 50 ml de liquida
Sala de reuniones:
controlada.

jueces

expertos,

temperatura

humedad

relativa

rea de cocina: productos crnicos, etc.

rea de cabinas: no interaccin
10 jueces aproximadamente para las evaluaciones
Luces blancas amarillas rojas y verdes.
Se realizan pruebas discriminativas, ampliadas y organolpticas.
LABOATORIO DE MICROBIOLOGIA
Sala de lavado: autoclave -> esterilizar materiales que salen del ensayo, se
realiza por 30 min a 121C
Se prepara el cultivo y materiales
Salas esteriles: 3 salas, sistema de aire acondicionado
Agar, 30 ml, nombre del medio, fecha y temperatura
Diluyente: agua peptonada 0.01%
Refrigeradoras: 4 +- 2

Muestras se guardan antes de entrar a la sala

Conservar las cepas y medios de cultivos ya plaqueadas.
Estufas a 30C: mesofilos
Estufas a 23C: mohos
Ambiente controlado y aire acondicionado.
TERCERA VISITA:
PROCESO: a nivel piloto -> las maquinas
500 1000 botellas de nctar
Secador flash: hojas, granos.
Trabaja con aire caliente a 80C
Hojas filtrantes
Quinua quinua pop
Harina de maca: gelatinizacin 80 100 kg/h
Dos concentradores: pre tratamiento al atomizado
Trabaja con vapor: flujo continuo
Concentrados de bola, 30 L por batch
Pasteurizador/enfriador: calentar la pulpa y luego se enfria
Centrifuga a nivel de laboratorio: extrae caf, coco (agua y jugo) 10 kg por
batch
Molino coloidal: nivel industrial 250 kg/h aprox.
Secador de tambor: para las harinas a vapor 125 140C
Lavadora industrial: los rodillos giran y el producto va subiendo, circula agua en
chorros, se recepciona en una tina con agua clorada.
Marmitas: 1600 L y 5 10 L
Dosificadora de nctares: por el serpentin pasa por vapor, temperatura de
pasteurizacin adecuado, equipo a presin.
Licuadora a nivel industrial
Dos pulpeadoras
Tinas de solucin
Cocinas

Autoclave: 1500 frascos por batch, cada 2 o 3 meses se revisan las maquinas
Barril: pastas para bebe, aji papillas, concentrados de pulpa.
Lnea de conserva:
Mesas para envasado, selladora, autoclave pequea.
Cmara de frio: temperatura de 5 -15C
AREA EXTRUIDO Y ATOMIZACION
Molienda
Mezcladores de pantakon: polvo
Molinos fitxmil
Mezcladora
Dos atomizadores: 10 20 Brix, 50 L/h.
Se trabaja a diferentes temperaturas y concentraciones.
Extrusor: brasileo
Harina de maz, papa.
La mxima temperatura se da en la parte central (150C).
Granulometra: 0.2mm -> eficiencia
Molino: 500 kg/h

CEREALES Y PANIFICACION
Jefe de planta: ing. Jordan

Recepcin de materia prima

Batidoras de 2 18 kg.
Amasadora/sobadora
Mesas
Divisora: 30 por 3 kg
Dos hornos
Calderos a gas y petrleo

CUARTA VISITA: AJINOMOTO comer bien, vivir bien

Departamento de relaciones: Jessica Ramirez, Susan Santillan
AJINOMOTO esencia del sabor
A base de caa de azucar
Sazonadores, sopas instantneas, aminocidos.
UMAMI 5to sabor
1968 se establece ajinomoto en Peru, Loma.
Se cuenta con ISO 9001, ISO 14001 Y OSHAS 18001.
Politica de calidad, ambiente y seguridad y salud ocupacional.

1.
2.
3.
4.
5.

Satisfaccin
Armonizar nuestras actividades para uso de recursos naturales
Fomentar la salud y seguridad de trabajadores
Cumplir con la legislacin vigente aplicable
Mejorarcontinuamente

HISTORIA
1949:
1969:
1978:
2001:
2007:
2008:
2012:

se comercializo un producto por primera vez

se abre la planta Callao
fertilizante
produccin de doa gusta
ajifol produccion agroindustrial
sucursal en Colombia
planta modelo de alimentos

Glutamato se encuentra libre en algunas carnes, vegetales, leche materna.

La cantidad del glutamato esta relacionada con la maduracin del tomate.
Glutamato monosodico melaza de caa de azucar
ALMACENAMIENTO DE MELAZA
Anlisis en laboratorio, control de calidad
Diluida, purificada tanques
Glutamato separado del caldo, se mezcla con solucin solida.
Carbn activado liquido transparente
Cristalizacin: consumo de agua
TXO reducir cantidad de efluentes y consumo de agua
Tanques de almacenamiento de manteca: temperatura de 76C
Mezcla de harina:
Dos silos donde se almacena harina
Bombonas: donde se descarga
Sala de control de silos
Mezcla de harina, agua y aditivos enriquecedores de la masa.
Se cortan los fideos, pre coccin vapor
10000000 14000000 por mes
Nivel mercado andino se venden
PLANTA MODELO DE ALIMENTOS
5 S: clasificar, organizar, limpiar, estandarizar y compromiso.
Almacn acondicionamiento de insumos
Tanques dosificadores movibles (3er piso)
Mezcladoras (4to piso)
Envasado primario

Envasado secundario: 20 sobres/bolsa

Zona A: presin de aire
Zona B: control superior
PLANTA PRODUCCION AJINOSILLAO
Envasado: fermentacin soya y trigo, previamente tostados, color vinoso.
Se utiliza color caramelo
Presentacin: 180 ml
Control contenido de sal, anlisis sensoriales.
500KL por mes