Anlisis de aspectos e impactos ambientales

Los principales contaminantes en la produccin de harina de pescado son el agua de

cola, la sanguaza y el agua de bombeo. El agua de cola es el subproducto obtenido
debido al proceso de centrifugacin que est compuesto por slidos, grasas y agua. Por
otro la sanguaza o sangre de pescado es el lquido residual que se forman en las pozas
de almacenamiento del pescado. Finalmente est el agua de bombeo es el agua de mar
empleada para el transporte del pescado desde la chata a las pozas de
almacenamiento.

Tanto para el agua de cola y la sanguaza se han hecho una serie de tratamientos para
incorporarlos en el proceso de produccin de la harina de pescado debido a la cantidad
de slido y grasas que se pueden recuperar. Con el tratamiento de estos dos
contaminantes se recupera cerca del 15% del volumen total extrado. Por otro lado el
agua de bombeo no ha recibido la misma acogida, a pesar de que tiene beneficios
similares a los otros dos. Esto puede deberse a su reciente incorporacin en la
legislacin, o que los beneficios de su incorporacin no han sido tan difundidos. El
tratamiento de agua de bombeo permite una recuperacin de 3% a 7% de slidos y de
0.3% a 1% de aceite del volumen total.

La regulacin ambiental en el Per es reciente. En 1990 se estableci el Cdigo de Medio

Ambiente como una norma general; sin embargo, aos despus se tuvo que hacer
modificaciones de fondo y la regulacin adquiri el carcter sectorial que hoy tiene. El
procesamiento de harina y aceite de pescado se encuentra bajo regulacin ambiental
desde 1994. Sin embargo hay empresas que si estn cumpliendo con los LMP como por
ejemplo Tasa que tiene el certificado ISO 14001 (sobre gestin ambiental).

Contenido de aceites y grasas totales en efluentes

Fuente: Tasa
Los Lmites Mximos Permisibles (LMP) para Efluentes de la Industria de Harina y Aceite
de Pescado se presentan en la siguiente tabla:
Tabla 4.1 Lmites Mximos Permisibles del Proceso de la Harina de Pescado
I
LMITES MXIMOS
PERMISIBLES DE
PARMETROS
CONTAMINANTES

Aceites y Grasas
Slidos
suspendidos
Totales (SST)
pH

LOS EFLUENTES QUE

SERN VERTIDOS DENTRO
DE LA ZONA DE
PROTECCIN AMBIENTAL
LITORAL (a)

20 mg/l

100 mg/l

6-9

II

III

LMITES MXIMOS
PERMISIBLES DE LOS
EFLUENTES QUE SERN
VERTIDOS FUERA DE LA ZONA
DE PROTECCIN AMBIENTAL
LITORAL (a)

LMITES MXIMOS
PERMISIBLES DE LOS
EFLUENTES QUE SERN
VERTIDOS FUERA DE LA
ZONA DE PROTECCIN
AMBIENTAL LITORAL (b)

1,5*103 mg/l
2,5*103 mg/l

5-9

0.35 *103 mg/l

0.70*103 mg/L

5-9

Demanda
Bioqumica de
Oxgeno 5

< 60 mg/l

(c)

(c)

(a) La Zona de Proteccin Ambiental Litoral establecida en la presente norma es para uso pesquero.
(b) De obligatorio cumplimiento a partir de los dos (2) aos posteriores a la fecha en que sean exigibles los LMP
sealados en la columna anterior.
(c) Ver Segunda Disposicin Complementaria y Transitoria.

Fuente: El Peruano. Lima, mircoles 30 de abril de 2008

Los parmetros que se utilizan para saber el tamao de la contaminacin son las
siguientes:

Grasas, aceites y productos grasos (FOG): Es un parmetro importante del agua

residual del procesado pesquero. Es importante que se elimine las FOG debido a
que flotan sobre la superficie del agua, lo que causa que se afecte la transparencia
del oxgeno sobre el aguan; y tambin es desagradable desde el punto de vista
esttico. Pueda afectar a la flora que habita en el fondo y a loa cadena alimentaria
por la reduccin de la cantidad de luz que entra al agua.

Demanda qumica de oxgeno (DQO): Este parmetro es ms fcil que medir el

DBO debido a que el nmero de compuestos que se pueden oxidar qumicamente
es ms grande que los que se oxidan bioqumicamente.

Demanda Bioqumica de oxgeno (DBO): Este parmetro estima la cantidad de

oxgeno que consume la materia orgnica para descomponerse bioqumicamente.
Por lo tanto mientras ms se contamine menos oxgeno quedar en el mar.
Demora cinco das en tener resultados por ello se llama demanda Bioqumica de
oxgeno en cinco das (DBO5).
Tabla 4.2. Medicin de los niveles de DBO Y LMP propuestos por cada baha

Baha
Chancay
Paita
Paracas
Ferrol
Ilo

Medicin de los niveles de DBO Y LMP propuestos por cada baha

DBO
Mximo
Mnimo
Promedio
27,884
3.856
13.703
29.374
535
7.654
25.474
1.125
10.990
31.459
944
9.353
29.374
535
7.654

Fuente: Direccin General de Medio Ambiente- Ministerio de Pesquera

LMP
4.704
7.851
6.238
10.053
3.802

Ph: El PH sirve como uno de los parmetros importantes debido a que puede
revelar la contaminacin de un agua residual. Generalmente, el Ph muestra la
descomposicin de materia proteica y la emisin de compuestos amoniacales. Un
Ph alto puede afectar el hbitat marina; sin embargo, el promedio de ph de las
industrias que producen harina de pescado es casi nula.

Bibliografa
Academic. (10 de Mayo de 2015). Obtenido de
http://ecologico.esacademic.com/
Ibaz Rivas, A., & Wang K, L. (2008). Tratamiento de los residuos de la industria
del procesado de alimentos. Zaragoza: Acribia.
Ormeo, V. (19 de Diciembre de 2009). Industria Pesquera. Obtenido de
http://inpesquera-indesli.blogspot.com/
Panayotou, T., Faris, R., Uribe , E., Duque, J., Galarza, E., & Del Valle, M. (2003).
Competitividad y contaminacion industrial en la region Andina. Quito,
Ecuador: Corporacion Andino de Fomento.