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Es una sustancia natural que se diferencia del resto por su origen inorgnico,
ostenta una estructura de cristal. Una funcin bsica es ser un componente
decisivo y fundamental para la conservacin y la salud de los seres vivos, ya que
su presencia resulta determinante para la actividad de las distintas clulas.
Aquellos minerales que se necesitan en cantidades superiores a 100 mg/da se
denominan como macro minerales como lo son, calcio, fosforo, sodio, potasio,
cloro, magnesio y el azufre. Aquellos que slo son precisan en muy pequeas
cantidades se denominan micro minerales como lo son, hierro, cobre, flor,
cobalto, zinc, plomo entre otros. Tenemos por otra parte elementos contaminantes
como lo son, plomo, mercurio, arsnico, bario, aluminio, litio entre otros. En el ser
humano, el peso de los minerales supone el 4-5% del peso corporal del individuo,
la mitad del porcentaje conformado por el calcio. La cantidad de mineral ingerido
en la dieta que es utilizado finalmente por el organismo es variable, dependiendo
de la cantidad ingerida, la forma de presentacin, el proceso culinario, la presencia
de otros alimentos, y la edad. Los elementos minerales inorgnicos que tienen una
funcin en el cuerpo deben hallarse en la dieta. Cuando la ingestin es
insuficiente, pueden surgir signos de deficiencia, por ejemplo, anemia (hierro) y
cretinismo y bocio (yodo). Las ingestiones excesivas pueden ser toxicas.
Muchos de los minerales esenciales estn ampliamente distribuidos en los
alimentos, y la mayora de las personas que come una dieta mixta tiene
probabilidades de recibir ingestiones adecuadas. Las cantidades requeridas varan
desde gramos por da para el sodio y el calcio, pasando por mg por da (p. ej.,
hierro, cinc), hasta microgramos por da para los oligoelementos. Aun as, la
deficiencia de hierro es un problema general, porque si las prdidas de dicho
mineral desde el organismo son relativamente altas (p. ej., por perdida copiosa de
sangre menstrual), es difcil lograr una ingestin adecuada para remplazar las
perdidas. Los alimentos cultivados en suelo que contiene concentraciones altas de
selenio originan toxicidad, y la ingestin excesiva de sodio causa hipertensin en
personas susceptibles.
SODIO
Es el principal factor de equilibrio de lquidos y cumple una funcin muy importante
en mantener el pH de la sangre y el equilibrio acido-base como tambin es el
principal catin del lquido extracelular y slo una pequea cantidad se halla en el
interior de las clulas. Tambin regula la osmolaridad, y el volumen de los lquidos
corporales. Su contenido corporal total del sodio en el cuerpo es de 70 gramos. Se
absorbe a travs del intestino y es eliminado por los riones, por el sudor y por la
materia fecal. El sodio participa en la regulacin de la presin arterial y en la
POTASIO
El 98% del potasio se encuentra dentro de las clulas y el contenido total en el
organismo es de 150 gramos. Se absorbe en el intestino delgado y se elimina
principalmente por el rin, aunque tambin pueden ser eliminados en menor
cantidad por el sudor y la materia fecal. La insuficiencia renal puede producir que
sus niveles se eleven en la sangre, lo cual es muy peligroso ya que puede originar
arritmias cardiacas. Este mineral participa en el equilibrio de los lquidos y el
sistema acido-base, es decir, regulando el pH del organismo. El potasio podemos
encontrarlo como fuente alimenticia en las siguientes fuentes alimenticias:
cereales, vegetales, frutas, legumbres, leche, carne. Es muy poco probable una
insuficiencia diettica, pero puede detectarse deficiencia en enfermedades
renales, acidosis diabtica, o importantes vmitos, diarreas o sudoracin. Exceso
de potasio puede complicar la insuficiencia renal y la acidosis grave.
CONTRASTE DE LOS EFECTOS DEL SODIO Y EL POTASIO EN LA PRESION
ARTERIAL
El sodio al aumentar en concentracin en el plasma, aumenta la osmoralidad
(solutos en sangre) provocando una "atraccin" de agua por osmosis, provocando
un aumento del volumen sanguneo eso hace que haya mucho ms liquido en las
arterias y hace que la resistencia que ejerce la sangre a las paredes de las arterias
sea mayor, provocando un aumento de la presin arterial, pero este efecto se
normaliza en unas horas en personas sanas. Por el contrario, la hipotensin o
presin arterial baja est relacionada con el consumo elevado de potasio, y puede
deberse a la capacidad de ste de aumentar la excrecin del sodio y los efectos
vasoactivos del potasio sobre los vasos sanguneos.
EFECTO DE LOS IONES POTASIO Y SODIO SOBRE LA FUNCIN CARDIACA
El sodio y el potasio son esenciales para las contracciones del corazn debido al
papel que desempean en generar las corrientes elctricas que manejan la
funcin muscular. Tanto el sodio como el potasio son iones con carga positiva.
Cuando las clulas del msculo estn en reposo, los niveles de potasio dentro de
las clulas son altos mientras que los niveles de sodio son bajos. En los iones
potasio el exceso de este hace que el corazn est dilatado y flcido, y tambin
SISTEMA NERVIOSO
Es un sistema de coordinacin. Recoge la informacin recibida por los sentidos, la
procesa y elabora la respuesta adecuada que deben realizar los rganos
efectores; este mismo genera respuestas rpidas que transmite por impulsos
nerviosos a los msculos, lisos o estriados, produciendo un movimiento. Este
movimiento puede aplicarse sobre los huesos o sobre rganos internos, como el
corazn, el intestino o las glndulas. El sistema nervioso est formado por un
conjunto de clulas que se conectan entre s mediante sinapsis, transmitiendo
informacin de unas a otras. Estas clulas reciben el nombre de neuronas. En su
estructura se puede distinguir: el cuerpo neuronal, las dendritas, los axones. En
animales con un sistema nervioso muy evolucionado, aparecen clulas protectoras
de las neuronas que las alimentan. Estas clulas forman un esqueleto de sostn, o
evitan la propagacin de impulsos nerviosos por zonas no deseadas. Se
denominan glas.
La neurona tiene un medio interno y un medio externo, tanto fuera como dentro
tiene iones positivos y negativos, aunque cada medio suele tener una mayor
concentracin de iones, as el medio interno tiende a ser negativo y el medio
externo a positivo. De tal forma que el medio externo de la neurona lo constituyen
fundamentalmente Sodio (Na+) y Cloro (cl-) y en el medio interno potasio (K+) y
Aniones (A-). Para entender cmo se mantiene esta distribucin de iones hay que
entender dos conceptos claros :
Gradiante de Difusin (GD): tendencia de las molculas a homogeneizarse, yendo
al lugar de menos molculas.
Gradiante Electroesttico (GE): Hace referencia a las fuerzas de atraccin y
fuerzas de repulsin.
Una vez entendido esto podemos ver QU es el potencial de accin que se rige
por la ley del todo o nada (50 mv): El Potencial de Accin es un cambio breve en la
permeabilidad de la membrana al paso de los iones de sodio y potasio. Su
duracin es de 4 milisegundos aproximadamente. Y solo se produce cuando
superamos
el
umbral
mnimo
de
excitacin.
La membrana presinaptica libera al espacio sinaptico neurotransmisores que se
acloparan en la membrana postsinaptica de la otra neurona transfiriendo as el
impulso elctrico hacia otra neurona.
SODIO Y POTASIO EN LOS ANIMALES
El sodio y el potasio son minerales primeramente, cloruro de sodio (sal). El cloruro
de sodio es un componente esencial del mecanismo acido-base del cuerpo y es
necesario para mantener una relacin osmatica apropiada. Los animales se
ajustan a la dieta con poca sal reduciendo la excrecin de sodio en la orina. La
depravacin continua causa un deseo intenso de sal por el que los animales
mordisquean y lamen distintos objetos, como madera, metal y tierra. El consumo
de forraje declina y hay un decenso en el peso corporal y en la produccin de
leche. La eficiencia alimenticia es mala. A medida que la muerte se acerca, las
vacas lecheras tiritan y muestran falta de coordinacin, debilidad y arrtmica
cardiaca. El animal puede juzgar sus necesidades de sal y un bloque de sal o sal
en grano debe estar a su alcance durante toda la vida. Despus de una
deficiencia, la sal debe ofrecerse gradualmente al animal. Es improbable que
ocurra intoxicacin por sal si se dispone de suficiente agua. El mtodo preferido
para administrar sal consiente en incluir en las mezclas concentradas o alimentos
completos a una tasa de 0,46% de la materia seca total de la racin para vacas
lactantes y a 0,25% de la racin seca total para vacas secas y otros ganados no
lactantes. El permitir el acceso libre a la sal es un modo prctico de satisfacer las