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TRABAJO FINAL FORMULACIN Y EVALUACIN DE PROYECTOS

ESTUDIANTES:
LONDOO PREZ, SEBASTIAN
MEDINA CARVAJA, LAURA ANDREA

UNIVERSIDAD MILITAR NUEVA GRANADA

FACULTAD DE CIENCIAS ECONMICAS
PROGRAMA DE ADMINISTRACIN DE EMPRESAS
BOGOT, 2016

TRABAJO FINAL FORMULACIN Y EVALUACIN DE PROYECTOS

ESTUDIANTES:
LONDOO PREZ, SEBASTIN
MEDIJA CARVAJAL, LAURA ANDREA

Trabajo final sobre la creacin de una empresa para la materia Formulacin y Evaluacin de
proyectos.

Profesor: ANDRS ROA VARON

Economista

UNIVERSIDAD MILITAR NUEVA GRANADA

FACULTAD DE CIENCIAS ECONMICAS
PROGRAMA DE ADMINISTRACIN DE EMPRESAS
BOGOT, 2016

Tabla de contenido
INTRODUCCIN
GENERALIDADES
Necesidad u oportunidad que da origen a la idea
Descripcin de la idea del producto
Resultado a obtener del proyecto (producto)
Objetivos del proyecto
PLAN DE MERCADO
Estructura de Mercado
Datos sobre oferta y demanda
Desarrollo de una investigacin de mercado
Introduccin
Objetivos
Metodologa
Conclusiones
Nmero de clientes potenciales
Anlisis de la competencia
Definicin de la publicidad
Diseo de etiquetas, anuncios, logos, slogan, nombre comercial
Sistema de promocin
Poltica de precios

PLAN DE OPERACIONES Y DE PRODUCCIN

Diseo del producto
Proceso de produccin
Localizacin y distribucin de las instalaciones
Recursos fsicos requeridos
Talento humano requerido
Capacidad de produccin
Gestin de costos
PLAN ESTRATGICO ADMINISTRATIVO
Plan estratgico***
Anlisis DOFA
Estructura organizacional
PLAN LEGAL
Rgimen de constitucin de la empresa
Normativa regulatoria del sector especfico
Normas tcnicas
PLAN AMBIENTAL
Anlisis de impacto ambiental
PLAN FINANCIERO
Costos de puesta en marcha
Elaboracin de presupuestos
Proyeccin de balance general
Proyeccin de estado de resultados

Flujo de caja puro

Flujo de caja financiado
Punto de equilibrio
Anlisis de endeudamiento
Anlisis de rentabilidad
Alternativas de financiamiento
Anlisis DUPONT
Criterios de evaluacin
Anlisis de riesgo***
Anlisis Zeta
RESUMEN EJECUTIVO
CONCLUSIONES

INTRODUCCIN:
En el presente trabajo se har un anlisis completo sobre la creacin de una empresa a partir de la
idea de negocio, que surge para solucionar un problema, que es el consumo de comida tpica
colombiana de forma saludable. Este anlisis incluir algunos estudios de viabilidad como lo son
los estudios de mercado, plan de operaciones y de produccin, plan estratgico administrativo,
plan legal, plan ambiental y un plan financiero para poder tomar decisiones, sobre si es rentable o
no llevar a cabo esta idea de negocio.
Este proyecto se llevar a cabo en varias etapas, en la primera se mirarn y se estudiarn cules
son los costos y los beneficios del proyecto, para ms adelante poder medir la rentabilidad de la

inversin. Este estudio busca medir la rentabilidad del proyecto, del total de la inversin, medir la
rentabilidad de los recursos propios y medir la capacidad del proyecto para pagar su financiacin.
GENERALIDADES:
Necesidad u oportunidad que da origen a la idea:
La oportunidad que le da origen a esta idea nace de la gastronoma colombiana y consumo
saludable. Esto significa, que hoy en da muchas personas quieren disfrutar de la gastronoma
tpica de Colombia, pero hay algunos impedimentos para que las personas lo hagan, como por
ejemplo el consumo saludable, pues no toda la comida lo es y por eso mismo, las personas dejan
de consumir, dejando de lado esos platos tpicos, pasando a una nueva oferta totalmente
innovadora, saludable, a veces incurriendo en costos elevados para satisfacer sus necesidades.
De ah que muchas empresas han tomado esa oportunidad y han creado negocios para satisfacer a
los comensales exigentes en lo que a comida saludable requiere, pero han dejado de lado la
comida tpica, es por eso que la idea de negocio que se estudiar en este proyecto, es volver un
plato en principio- gourmet, este plato sera empanadas. Concretamente, la idea es hacer un
negocio en donde se vendan empanas gourmet, sin grasas, al horno.
Descripcin de la idea del producto:
Los productos que se han de ofrecer, en primera instancia, sern empanadas. No sern empanadas
fritas, sino sern empanadas al horno, en hojaldre, con ingredientes saludables, sin preservantes
ni conservantes, que es la idea, trasmitirle al consumidor que se est comiendo un plato tpico
colombiano, sin necesidad de verse expuesto a qumicos ni grasas que puedan afectar su salud a
largo plazo. Adicional a ello, proveer un ambiente saludable dentro del establecimiento de
comercio.
Concretamente, la idea es ofrecer empanadas gourmet, en un espacio gourmet para clientes
gourmet.
Resultado a obtener del proyecto (producto):
El resultado a obtener del proyecto es informacin que se obtendr a travs de los estudios de
viabilidad y las diferentes etapas del proceso, para que al final tomar una decisin sobre si es

rentable o no llevar a cabo la idea de negocio, sea ms fcil; dependiendo de las diferentes
perspectivas que ronden a los evaluadores.
Objetivos del proyecto:
OBJETIVO GENERAL:
Obtener informacin de calidad para poder tomar una decisin sobre la aplicabilidad del proyecto
de la idea de negocio de las empanadas gourmet.
OBJETIVOS ESPECFICOS:
Recolectar informacin til y de calidad a travs de estudios de mercado,
Desarrollar un plan de mercadeo,
Analizar diferentes planes estratgicos,
Estudiar planes operativos y de costos,
Organizar informacin financiera,
Proyectar informacin financiera,
Concatenar elementos tericos con elementos prcticos.

PLAN DE MERCADO:
Estructura de Mercado:
La estructura de la casa de la empanada gourmet es un mercado de competencia perfecta los
cuales son aquellos que no pueden influir en su precio, productos idnticos y homogneos, en
donde los compradores y vendedores son infinitos; estableciendo que hay un sinnmero de
oferentes de este producto que son altamente competitivas en el mercado y as mismo una gran
demanda para el mismo, sin desconocer que tenemos que ser igual o mejores en cuanto a calidad,

competitividad y variedad manteniendo un precio asequible, determinando que la casa de la

empanada gourmet es un mercado de competencia perfecta.
Datos sobre oferta y demanda:

Desarrollo de una investigacin de mercado:

Introduccin
Debemos realizar una investigacin de mercados con el fin de analizar la viabilidad del proyecto
de producir y comercializar empanadas, esta investigacin la haremos con el fin de identificar a
travs de estudios no solo la posible demanda que podamos tener y la captacin de clientes a la
cual podamos llegar en posibles escenarios, sino tambin la identificacin de oferentes
competitivos que representen un peligro para nuestro mercado, determinar los gustos y
preferencias de nuestros clientes, hallar variedad y calidad en el producto acerca de lo que el
cliente busca en una empanada y al mismo tiempo ofrecindoles un precio prudente al cual el
producto se pueda acceder entre otros aspectos importantes y de esta manera lograr satisfacer de
la necesidad del cliente al momento de consumir una empanada en cualquier momento del da.

Objetivos

Objetivo social: satisfacer el paladar del cliente al momento de consumir el producto, quedando
satisfecho no solo con la porcin de la empanada, sino tambin con el precio y sabor del mismo y
de esta manera cumpla con lo que el cliente espera encontrar del producto que va adquirir.
Objetivo econmico: determinar el nivel econmico ya sea de xito o fracaso al que nos vamos a
someter al momento de introducirnos en el mercado, ya que su propsito es suministrarnos
informacin y de esta manera tener una posible certeza ya sea positiva o negativa para tomar
correctivos o preventivos al momento de la toma de decisiones, logrando cubrir las necesidades
del mercado en el tiempo adecuado.
Metodologa
1. Captacin de datos
El primer paso ser la recoleccin de informacin primaria que nos pueda servir como base de
anlisis, para ello llevaremos a cabo una encuesta, el cuestionario est conformado por 1 pregunta
dicotmica, 3 preguntas de opcin mltiple, 2 preguntas abiertas.
1. Consume usted empanadas?
a. Si
b. No

2.
a.
b.
c.

Respuesta

Personas encuestadas

Si

292

No

92

Total

384

Qu tipo de empanada es de su preferencia?

Pollo
Carne
Queso
Respuesta

Personas encuestadas

pollo

140

carne

93

Queso

59

10

Total

3.
a.
b.
c.
d.

292

Con que frecuencia consume empanadas?

1 vez a la semana
2 veces a la semana
Da de por medio
Todos los das
Respuesta

Personas encuestadas

1 vez a la semana

35

2 veces a la semana

42

Da de por medio

102

Todos los das

113

Total

292

4. Por medio de que publicidad est al tanto de los diferentes establecimientos que ofrecen
a.
b.
c.
d.

empanadas o alimentos de comidas rpidas?

T.V
Peridico
Redes sociales
Volanteo
Respuesta

Personas encuestadas

T.V

82

Peridico

52

Redes sociales

69

volanteo

89

Total

292

5. Cuanto estara dispuesto a pagar por una empanada que sea de su agrado y al mismo
tiempo saludable?
Respuesta

Personas encuestadas

500-900

30

950-1500

88

1550-1950

79

11

2000-2500

95

Total

292

6. Le gustara que hubiera un establecimiento donde usted pudiera armar su empanada y al

mismo tiempo fuera saludable y al horno?
Respuesta
si
no
Total

Personas encuestadas
258
34
292

2. Muestreo:
La proyeccin de la poblacin de la ciudad de Bogot a la cual deseamos llegar es de
es de 15.350 habitantes. Utilizamos la frmula para obtener una muestra, basado en el
mtodo de muestreo no probabilstico, teniendo as la informacin necesaria para
calcular el tamao de la muestra, y procurando que cada habitante de la ciudad tenga
las mismas probabilidades de ser incluido dentro de la misma.
95%= Z= 1.96
n= Z2 x P x Q
E2

(1.96) 2 (0.5)(0.5) = 384 encuestados

(0.05)2

3. Experimentacin:
Manejamos a travs de la investigacin diversos elementos que afectan el mercado
tales como precio, frecuencia, publicidad, preferencias, etc. Con el objetivo de
generar y buscar datos tanto cualitativos como cuantitativos que nos puedan ayudar
para una toma de decisiones adecuada y portar el anlisis ms asertivo posible.

4. Anlisis del comportamiento del consumidor:

A travs de la tiempo las personas han manifestado el cambio de sus preferencia de acuerdo a su
edad, sexo, zona geografa, religin, etc., son algunos de los factores que inciden en las

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preferencias y gustos de los consumidores a la hora de adquirir algn producto o marca del
producto, sin dejar atrs los factores psicolgicos que cada una de las personas trasmiten.

Conclusiones
Despus de la investigacin de mercado realizada referente a la ciudad de Bogot nos hemos
percatado que el negocio en buena medida es rentable, ya que la demanda sigue aumentando y es
un mercado que en vez de disminuir va aumentar su deseo de consumo, ya que la gente cada vez
sale a comer fuera de su casa, en cuanto a las encuestas aplicadas pudimos apreciar que el cliente
est interesado en consumir este tipo de producto, ya que la empanada es uno de los productos
que el colombiano ms consume en su diario vivir, y ms an si es una empanada que el cliente
puedo armar a su preferencia, libre de grasas trans, saludable y a un precio asequible, estos
elementos son el valor agregado de nuestro producto y a travs de estas encuestas pudimos ver
que tienen una aceptacin de alto nivel en los clientes.
Nmero de clientes potenciales

Anlisis de la competencia:
No existe competencia en el mercado de la ciudad de Bogot que pueda competir con nuestro
producto, que es una empanadas gourmet, al horno, en donde el mismo cliente pueda armar su
producto con los ingredientes que desea, tuvimos dos empresas como referencia, sin embargo no
hay competencia que pueda ofrecer el producto que estamos ofreciendo a nuestros clientes, sin
embargo a continuacin mostraremos una matriz sobre las principales empresas de Colombia que
comercializan empanadas quienes seran nuestra principal competencia:

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Factores positivos

LA

CASA

DE

LA

EMPANADA GOURMET

Empanadas gourmet
Empresa posesionada
Empanadas al horno,
sin conservantes ni
grasas trans.
Empanadas de acuerdo
a los ingredientes que
el cliente desee
agregar o adicionar a la
empanada.
Empanadas fresca y recin

EMPANADAS

EMPANADITAS & CO.

TIPICAS

+
+

cocidas lista para consumir

Definicin de la publicidad:
Teniendo en cuenta que somos un proyecto que est inmerso y reciente a enfrentarse a una
demanda, a una oferta y a los mltiples factores cambiantes del entorno, creemos que para
empezar, tenemos que darnos a conocer a travs de volanteo, ya que es el medio ms adecuado y
econmico al cual podamos alcanzar, teniendo en cuenta que estamos incursionando en el
mercado y de esta manera dar a conocer nuestro negocio de una manera rpida, econmica y
eficiente.
Diseo de etiquetas, anuncios, logos, slogan, nombre comercial:
LOGO Y NOMBRE COMERCIAL

ETIQUETA

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La casa de la
ANUNCIOS (volantes)
Empanadas gourmet al horno, rmalas
como quieras
Agrgale los ingredientes que desees,
una forma novedosa y saludable de
comer empanadas, presenta este
volante y te damos el 10% Dto.
COMER SALUDABLE TAMBIN ES COMER
RICO.
Contctanos: 4723456

La casa de la empanada
gourmet
SLOGAN
Come saludable, come gourmet.
Comer saludable tambin es comer rico
Sistema de promocin:
Principalmente tendremos un evento de lanzamiento ya que nuestro propsito es darnos a conocer
en el mercado con una idea innovadora y llegue ms rpidamente al pblico, en donde daremos
descuentos, ofertas y promociones acerca de nuestros productos, otro sistema de promocin que

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llevaremos a cabo ser un tipo de hora loca en el que los das lunes se promocionara un dos
por uno por el primer mes de lanzamiento del negocio.
Poltica de precios:
El precio lo determinamos sacando el valor de los ingredientes que contiene la empanada,
teniendo en cuenta que cada empanada la componen 4 ingredientes (las que el cliente desee), es
decir el total del costo variable, posteriormente el valor de la mano de obra de directa y costos
totales, margen de utilidad equivalente al 50%, es decir teniendo en cuenta factores como :

Costes
Cantidad
Materia prima
Beneficios
Mercado al cual nos vamos a enfrentar
Tipos de cliente
Canales de distribucin
competencia

Sin desconocer el valor del precio de la competencia, siendo uno de los objetivos de nuestra
empresa el de ser competitivos y al mismo tiempo maximizar beneficios; el precio que
determinamos calculando los elementos anteriormente mencionados es de $2.100 teniendo este
un incremente anual del 1%, teniendo un rango alto de aceptacin en los clientes, penetrando de
esta manera rpidamente el mercado y llegando a nuevos segmentos de mercado.