Centro de Biotecnologa Agropecuaria de Mosquera

Regional Cundinamarca
Sistema de Gestin de la Calidad y
Ambiental

Cdigo:

FICHA TECNICO-PEDAGOGICA
Versin:

Fecha:

CONOCIMIENTOS

HORAS
ASIGNADAS AL
TEMA

FICHA TECNICO
TECNICO PEDAGOGICA:
PEDAGOGICA:
FICHA

El antipasto (en italiano 'antes del plato principal';

MODULO:
plural: antipasti) es un tipo de entrante propio de
la gastronoma italiana. L'antipasto consiste en un
aperitivo servido antes de comer los dems platos
(primo piatto, secondo piatto y dolce), que puede
tomarse fro,1 2 como caponata, pero otros, como
COMPETENCIAS
cacio imperio, frico,3 o suppl,4 que se toman
PROFESIONALES: Realizar
calientes. Puede incluir desde las especialidades
preparaciones base para el
ms elaboradas del chef hasta tan sencillas como
mise en place en la
aceitunas, affettati (rodajas de salami), marisco
prestacin de un servicio
diverso, alcachofas, cuas de frittata, etc. El
objetivo del antipasto es abrir el apetito antes de
OBJETIVOS OPERACIONALES:
la comida, sin saturar los sentidos. Los antipasti
pueden incluir tanto carne como verduras, siendo
Realizar un antipasto como entrada, y
por regla general elementos fros.1 Los elementos
con una buena presentacin
crnicos, cortados en rodajas, incluyen por
Identificar los ingredientes que se
ejemplo el prosciutto (jamn) de Parma, fiambres
necesitan para realizar un antipasto,
y embutidos, etc. En temporada de primavera se
INFORMACION
ADICIONAL:
totalmente inocuo y de
muy buena
incluyen ensaladas de pequeas dimensiones, a
calidad.
Vocabulario:
veces encurtidos diversos. El antipasto tpico
suele
constituido
cebollitas,
Blanquear: llevar las verduras por 8
o 10estar
segundos
a aguapor
en pepinillos,
punto de ebullicin.
morrones y bottarga, macerados en una mezcla
de vinagre y salmuera. A veces se incluye fruta,
como puede ser meln o higos, o una fondue
Alumno:
Brigada N:
TEMA: ANTIPASTO

PREPARACION DEL SITIO DE

TRABAJO:
Equipos y materiales:
EQUIPOS:
Mesa en acero inoxidable, estufa.

INGREDIENTES:
Zanahoria.. 50g
Habichuela..50g
Brcoli.. 30g
Coliflor...25g

MATERIALES:
Cebolla...28g

cuchillo, dos cascos, dos bowl, esptula,

bandeja de color rojo, jarra medidora, ruso,
escurridor, pinzas, tabla.

Pimentn ..25g
Tomate... 30g

Aceitunas. ...10g

PRACTICAS PROFESIONALES:

PROCEDIMIENTO:
-Reclamar las materias en el
economato (almacn)
-Retirar del office los materiales
necesarios para la prctica
-Higienizar reas de trabajo y
herramientas.
-Realizar operaciones preliminares
necesarias a la materia prima.
-Desarrollar las actividades
pertinentes a la prctica del da.
-Realizar higiene profunda a las
instalaciones y equipos de la cocina

REQUISITOS PARA EL XITO:

1 - Organizacin del trabajo

2 - Aplicacin del mtodo

3- Cumplimiento de las normas
de higiene y seguridad industrial.
4- Exigencias en la presentacin
(ropa adecuada)
5 - Tiempo de ejecucin
6- visitar las pginas de los
fabricantes

aplicacin de las BPM

correctamente.

realizacin del balance amiento

para obtener el gramaje de la
formulacin.

picar los vegetales en cubos de 2

milmetros, lavarlos y luego
saltear en un wok, hasta que
tome ms color, cocinamos el
huevo por 12 minutos, y luego
procedemos al montaje del plato,

FOTO

FICHA TECNICO PEDAGOGICA:

Calabacn 20g