KOKAVI (COLACIN)

Comida diaria que los mapuches temporeros llevaban a sus trabajos

MUDAY DE TRIGO (CHICHA) Ingredientes: Trigo, levadura (1/4 paquete por 20 litro agua) Azcar (3 - 4 tazas por litro de agua) Preparacin: Limpiar el trigo , mojarlo y ponerlo en un Chaiwe (canasto), luego se pisa hasta que suelte el hollejo . Se lava y se pone a cocer . Se muele en piedra o molinillo . Se le agrega ms agua . Se vaca en chuicos (garrafas) o menkuwe. Dentro del menkuwe se aade la levadura y el azcar . Puede usarse dos das despus de preparado . Esta bebida se realiza generalmente antes de un Nguillatun (ceremonia religiosa) ya que pasa a ser la bebida mas preciada de la misma.

TORTILLAS DE RESCOLDO Ingredientes: Harina, levadura, sal y agua. Preparacin: Se junta la harina, la levadura, la sal y el agua . Se amasa en una batea de madera. Se le da forma redonda y se deja liudar o reposar. Luego, se "entierra" en el rescoldo (ceniza) del fogn (es deseable que ste tenga fuego permanentemente) .En algunas zonas se agrega una preparacin de arena limpia a las cenizas para mejorar la coccin.

SOPAIPILLAS: Ingredientes: Harina, sal, agua, levadura y manteca Preparacin: Se mezcla la harina, la levadura, la sal y el agua. Se amasa en un batea de madera. Se le da forma redonda y se deja liudar o reposar. Luego se aplastan un poquito con las manos y se echan a freir en manteca muy caliente.

ACHI (sangre) Ingredientes: Sangre de cordero, cilantro picado, sal, aj molido o merqun, limn Preparacin: Degollar el cordero y recoger la sangre en una fuente con cilantro , sal y aj . Agregarle jugo de limn , cuando coagula se corto en cuadritos . Se consume acompaados de pan.

CARETUN O APOL Ingredientes : Hgado de cordero o vacuno, aj o merqun, cilantro, sal y limones Preparacin : Hay dos formas distintas de preparar Caretun : 1. sacar la tela a la pana y cortar en cuadraditos . 2. sacar la tela a la pana y moler a golpes o con tenedor. En ambos casos se le agrega aj y cilantro. Se deja cocer media hora con los ingredientes.

MOTE MEI Ingredientes: Maz que se ha secado en la coronta. Ceniza limpia (por 2kg. de maiz,1 1/ 2 kg .de ceniza ) Preparacin : Se desgrana y limpia el maz. Poner agua a hervir y agregar ceniza limpia y cernida . Se hierve hasta que el maz bote el ombligo (lugar en que va pegado al choclo ). Retirar del agua y lavar rpido en un chaiwe (canasto).Se cuecen nuevamente sin ceniza, ms o menos una hora . Se consume solo o acompaado con porotos o lentejas.

MERQUN Ingredientes : Aj cacho de cabra, semilla seca y tostada de cilantro, sal y organo Preparacin: Poner a tostar el aj . Luego, molerlo en la piedra hasta que quede un polvo fino. Se le agrega sal, la semilla de cilantro y el organo.

SOPA DE HARINA TOSTADA Ingredientes: Harina tostada, papas, zanahoria, cebolla, grasa : Alios: sal ,perejil, 1 huevo : Preparacin: Lavar y pelar las papas y la zanahoria . Ponerlas a cocer junto con la cebolla cortada en cuadritos . Echar la grasa, sal y alios. Cuando hierva ,agregar la harina tostada .Cuando est listo, aadir un huevo y perejil picado.

MILLOKIN Ingredientes: Porotos o arvejas Preparacin : Remojar la legumbre escogida y cocerla hasta que se ablande . Luego moler en piedra o molinillo. Con la mano darle forma redonda . Se sirve con sopa de yuyo o con frito de aj, al que se le aade ajo y manteca .

CATUTOS Ingredientes: Trigo, sal, agua, aceite y manteca Preparacin: Se lava el trigo y luego se muele, en forma tradicional o en un molinillo. Luego se precuece con sal durante diez minutos. Despus se amasa y se le agrega manteca de cerdo y se les da una forma alargada y afinada en las puntas. Se fren o se pasan por agua herbida (semi cocidos) y se sirven con miel de abeja.

CHUCHOCA DE MAZ Ingredientes : Choclos granados frescos. Preparacin : Se deshojan los choclos, luego se sancochan en fondos o tambores grandes por 1/ 2 hora. Se sacan al sol y se desgranan a mano. Se muelen en piedra o molinillo y sirve para agregar a las sopas.

PURE DE PIONES Ingredientes : Piones, cebolla picada finas Preparacin : Se cuecen los piones , se pelan y muelen . Se vuelven a cocer por 10 minutos , agregndoles aceite y cebolla picada .

ENSALADA DE DIGEES Ingredientes : Digees, sal, limones, cilantro y cebolla Preparacin :

Picar finamente los digees , agregar la sal, limn y cilantro, revolver muy bien y servir. OREJONES DE MANZANA CON HARINA TOSTADA Ingredientes : Orejones (manzanas secas en rodajas ) Azcar - Harina Tostada Preparacin : Cocer los orejones en agua y azcar, dejar enfriar y luego servir con harina tostada

CAF El caf se puede hacer de diferentes productos: trigo lupino dulce , arvejas , maz , o de una mezcla de todos ellos . Ingredientes: Productos deseado o disponible. Preparacin: Se tuesta en callana el producto hasta que oscuro . Se muele hasta obtener un polvo fino . Se sirve con agua caliente hervida.