UNIVERSIDAD PRIVADA

ANTENOR ORREGO
FACULTAD DE CIENCIAS AGRARIAS
Escuela de Medicina Veterinaria y Zootecnia

Farmacologa y Teraputica
Veterinaria
Residuos Farmacolgicos en Alimentos de Origen
Animal

Docente:

Hernndez Paredes, Juan Carlos

Alumno:

Alayo Caruajulca, Fabrizio Octavio

Turno:

Jueves - 7:00am 8:45am

Aula:

F308

TRUJILLO, 2016

1. INTRODUCCIN:
El uso de medicamentos veterinarios en el proceso de crianza y sanidad
es esencial. Estos productos son empleados con fines teraputicos y
preventivos en caso de infecciones o enfermedades no contagiosas, y
en otros casos se aplican como promotores del crecimiento. El problema
no est presente en el empleo de estos frmacos en los animales de
consumo, sino que radica en el mal uso de estos frmacos de uso
veterinario. En los ltimos aos el sector agroalimentario en todo el
mundo se ha enfrentado a la diseminacin de brotes de enfermedades
transmitidas por alimentos en los que intervienen, entre otros agentes,
residuos de medicamentos veterinarios; lo cual pone de manifiesto el
manejo indebido de los frmacos durante las practicas agropecuarias y
el incumplimiento de los tiempos de retiro de los medicamentos.
Los residuos de medicamentos veterinarios en los alimentos de origen
animal generan productos de baja calidad y los convierte a la vez en un
riesgo para la salud de aquellos que los consuman, pudiendo producirles
toxicidad aguda o crnica, efectos mutagnicos y carcingenos,
desrdenes en el desarrollo corporal, reacciones alrgicas y fenmenos
de resistencia bacteriana, entre otros. Debido a todos estos efectos las
organizaciones internacionales han regulado con un buen fundamento la
presencia de productos con residuos de frmacos de uso veterinario.
2. OBJETIVOS:
-

Conocer que algunos medicamentos tienen un tiempo de retiro.

Conocer acerca del adecuado manejo de ciertos frmacos de uso
veterinario.

3. MARCO TERICO:
3.1.

REGULACIN INTERNACIONAL DE FRMACOS DE USO

VETERINARIO:
La regulacin de medicamentos de uso veterinario se orienta a
controlar el uso y residualidad de estas sustancias en las
especies en las cuales son administradas; estos aspectos son
mundialmente vigilados por diferentes organizaciones, dentro de
las cuales se destacan:
1. La comisin de Codex Alimentarius
2. El Programa Internacional de Seguridad de las Sustancias
Qumicas (IPCS)
3. El Comit Mixto FAO/OMS de Expertos en Aditivos
Alimentarios (JECFA)

4. La Administracin de Alimentos y Drogas de los Estados

Unidos (FDA)
5. La Agencia Europea de Medicamentos (EMEA)
6. La Autoridad Australiana en Pesticidas y Medicina Veterinaria
(APVMA)
7. La Autoridad Europea para la Seguridad Alimentaria (EFSA)
3.2.

EFECTOS POTENCIALES DE LOS RESIDUOS DE FRMACOS

EN SALUD HUMANA:
Los residuos de frmacos en alimentos de origen animal que han
reportado ms reacciones adversas son los antiinfecciosos y los
anabolizantes.
Frmacos Antiinfecciosos
Dentro de los efectos adversos de estos residuos en humanos
estn, entre otros, las reacciones alrgicas y la generacin de
sepas bacterianas resistentes y su transmisin.
Reacciones alrgicas. Varios antibiticos han sido reportados
cuyos residuos en alimentos pueden desencadenar reacciones
alrgicas, causar hipersensibilidad, o ambas situaciones, entre
ellos la penicilina, las sulfonamidas y la estreptomicina. Respecto
de la penicilina se han dado casos en los que personas sensibles
experimentan reacciones alrgicas por el consumo de residuos
presentes en carne o leche, estimndose que 10 UI (0.6 g)
pueden causar reacciones como prurito general, dificultad para
tragar y hablar, disnea, dermatitis por contacto y urticaria. Las
reacciones alrgicas generadas por la penicilina y sus derivados,
fueron consideradas por el comit JECFA como factores
determinantes para la evaluacin y establecimiento de niveles de
residuos seguros en alimentos.
Resistencias bacterianas y transmisin de bacterias resistentes.
El uso incorrecto de antibiticos es un factor que puede generar el
desarrollo de resistencias bacterianas en los animales tratados.
Estas bacterias resistentes podran transmitirse al hombre
causando dificultades en el momento de tratar infecciones
humanas, por ejemplo se han encontrado microorganismos
coliformes antibitico-resistentes en carne cruda y cocida. As
mismo, los antibiticos consumidos por seres humanos
provenientes de residuos presentes en alimentos de origen
animal, generan una alteracin de la flora intestinal y como
consecuencia una disminucin de bacterias que compiten con

microorganismos patgenos, aumentando as el riesgo de

enfermedad.
Las tetraciclinas pueden generar resistencias bacterianas,
particularmente, la oxitetraciclina induce resistencia de
antibiticos en microorganismos coliformes presentes en el
intestino humano. El reconocimiento de este efecto ha sido usado
por el comit JECFA como el punto de referencia para definir los
niveles de consumo aceptable de diferentes antibiticos.
Otras reacciones. A pesar de que muchos antibiticos tienen
potencial txico, no se ha demostrado que los residuos de estos
sean suficientes para desencadenar estas respuestas; a pesar de
ello para JECFA este ha sido un tema objeto de inters. Por
ejemplo, este comit ha revisado las lesiones ticas, hepticas y
renales que pueden causar la gentamicina y la neomicina; la
presentacin de sordera congnita en hijos de mujeres
embarazadas tratadas con estreptomicina; las afecciones
endocrinas, particularmente en tiroides y pituitaria ocasionadas
por las sulfonamidas, y la genotoxicidad y generacin de anemia
aplsica en humanos generada por el cloranfenicol.
Frmacos Anabolizantes
A excepcin del clenbuterol, no se han reportado efectos
adversos en humanos relacionados con el consumo de residuos
de frmacos anabolizantes en alimentos de origen animal; sin
embargo el comit JECFA, a lo largo de su labor y como medida
preventiva ha evaluado los resultados que se obtienen de
estudios de frmacos realizados en animales y en el hombre, con
los cuales establece conclusiones sobre efectos potenciales que
estos residuos puedan tener.
Hormonales. Estudios in vivo han demostrado rompimiento del
ADN y daos oxidativos desencadenados por el 17- estradiol,
por lo cual se considera que esta hormona tiene efecto
genotxico desencadenando, por ejemplo, la proliferacin de
clulas cancergenas mamarias, sin embargo las dosis para que
estas alteraciones ocurran son superiores a las que generan
efectos endocrinos en los animales. Los efectos adversos de la
testosterona, por su parte, se deben a su actividad hormonal,
particularmente en la glndula prosttica. Adicionalmente, la
testosterona se considera potencialmente embriotxica y su
consumo en dosis teraputicas ha resultado en la induccin de
cistitis heptica.

2 agonistas. El clenbuterol es el principal frmaco de este grupo

sobre el cual se han reportado reacciones adversas en humanos
por consumo de carne contaminada. Adems de ser usado como
anabolizante, el clenbuterol es empleado como tocoltico en
hembras bovinas lo que supone un riesgo adicional. En Espaa y
Francia se report que el consumo de hgado de ternera con
residuos de clenbuterol gener tremores musculares, taquicardia,
dolor muscular, nerviosismo, dolor de cabeza, vrtigo, nauseas,
vmito y fiebre.
3.3.

METODOLOGAS
FRMACOS

PARA

DETERMINAR

RESIDUOS

DE

Al igual que las metodologas de deteccin para cualquier tipo de

sustancia, el anlisis de frmacos en alimentos de origen animal
demanda costos, tiempo, equipos, reactivos y personal
entrenado. Las tcnicas destinadas a tal fin deben ser de fcil
manipulacin, econmicas y con las cuales se obtengan
resultados en poco tiempo; adems deben ser reproducibles,
sensibles y especficas. Otro aspecto que se debe tener en
cuenta es la preparacin de las muestras, en especial las
correspondientes a los alimentos slidos, ya que son pocos los
kits comerciales existentes que estn diseados para este tipo de
muestras. Por lo tanto se hace necesario utilizar tcnicas de
extraccin adecuadas que puedan asegurar mayor sensibilidad
durante el anlisis.
De las diferentes tcnicas disponibles para la deteccin de
residuos de frmacos en alimentos de origen animal, las ms
usadas son las tcnicas inmunolgicas, cromatogrficas y
microbiolgicas. Las tcnicas inmunolgicas ms utilizadas son
ELISA, radioinmunoensayo (RIA) y biosensores. Los principales
mtodos cromatogrficos que se emplean son cromatografa de
gases y cromatografa lquida, ambas acopladas a espectroscopa
de masas. Las tcnicas microbiolgicas in vitro, particularmente
aplicadas a residuos de antibiticos, son primordialmente la
incubacin de organismos anaerobios provenientes de heces, la
determinacin en cultivos bacterianos de la concentracin mnima
inhibitoria y la simulacin de modelos intestinales.
4. CONCLUSIONES:
-

La circulacin de productos de origen animal con presencia de

residuos de frmacos de uso veterinario se debe principalmente al

mal manejo de estos y a su vez al incumplimiento del tiempo de

retiro.
En nuestro pas se debe tener un control ms estricto para lograr
erradicar este problema.

5. REFERENCIAS BIBLIOGRFICAS:
1. Revista Colombiana de Ciencias Pecuarias, Vol. 21, No 1 (2008)
2. Residuos de frmacos en alimentos de origen animal: panorama
actual en Colombia, Mara C. Lozano A., MV, MS; Diana C. Arias
M., QF
3. Residuos de frmacos en productos de origen animal, Luis
Ocampo Cambreros, Universidad Nacional Autnoma de Mxico,
Facultad de Medicina Veterinaria y Zootecnia
4. APVMA (Australian Pesticides and Veterinary Medicines
Authority). About the APVMA 2006; (Octubre 2006) URL:
http://www.apvma.gov.au/about_us/subpage_about.shtml
5. OMS/FAO. Organizacin Mundial de la Salud, Organizacin de

las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentacin.

Garanta de la calidad y la inocuidad de los alimentos: directrices
para el fortalecimiento de los sistemas nacionales de control de
los alimentos, Estudio Alimentacin y Nutricin N 76, Roma:
FAO/OMS; 2003