GARNACHAS RESTAURANT & TEQUILA

BAR
MANUAL DE ORGANIZACIN
ESPECFICO

FECHA

PGINA

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DE

MANUAL DE ORGANIZACIN DEL DEPARTAMENTO DE RESTAURANT DEL SERVICIO AL CLIENTE

PRPOSITO DEL PUESTO
CONTROLAR LOS DIVERSOS DEPARTAMENTOS DEL RESTAURANTE.

FUNCIONES GENERALES
VERIFICAR QUE EL RESTAURANTE FUNCIONE CORRECTAMENTE SEGN LO ESTABLECIDO.

FUNCIONES ESPECFICAS

Registrar los ingresos y egresos de la empresa

RESPONSABILIDAD

Mantener al restaurante en una excelente posicin para que siga funcionando correctamente,
atender a las quejas y sugerencias.

COMUNICACIN

Descendente con la gerencia administrativa

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PRPOSITO DEL PUESTO

Administrar, controlar y orientar a las personas a su cargo

FUNCIONES GENERALES

Revisar los procesos de alistamiento del servicio

Controlar el alistamiento de la parte fsica
Manejar inventarios de productos de las dependencias a su cargo
Organizar personal a cargo

FUNCIONES ESPECFICAS

Controlar inventarios de productos de alistamiento del servicio

Pagar nmina
Seleccionar personal
Evaluar y calificar el rendimiento diario
Autorizar pagos
RESPONSABILIDAD
Revisar contabilidad
Manejo y control del funcionamiento del restaurante.

COMUNICACIN

Ascendente con la Jefatura del Restaurante

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PRPOSITO DEL PUESTO

Manejo del personal, organizacin del restaurante y logstica del

Establecimiento, para un excelente servicio a los clientes.

FUNCIONES GENERALES

Seleccionar al personal de servicios

Generar manuales de compartimiento internos
Representar al restaurante en la atencin al cliente

FUNCIONES ESPECFICAS

Crear cronogramas de trabajo

Incentivar a los miembros del rea de servicio
Jerarquizar la organizacin del personal, para crear funciones especficas
Controlar el servicio a las mesas
RESPONSABILIDAD

Manejo y control de logstica

COMUNICACIN
Descendente con Seccin de Cocina

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PRPOSITO DEL PUESTO

Organizar todas las actividades de la cocina

FUNCIONES GENERALES

Organizar el personal de cocina para un buen desempeo en equipo

Mantener el inventario de cocina
Supervisar y controlara alistamientos

FUNCIONES ESPECFICAS

Delegar las tareas diarias

Informar al administrador los productos necesitados
Controlar la calidad de los productos de cocina.
RESPONSABILIDAD

Tener a tiempo todo lo que debe ser preparado para el da de trabajo preparar alimentos

COMUNICACIN

Ascendente con el rea de servicios

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PRPOSITO DEL PUESTO

Revisar y vigilar los movimientos de entradas y salidas de materiales diversos y personal del
Restaurant.
FUNCIONES GENERALES

Revisar bolsas, mochilas o bultos que porta el personal a la hora de su salida.

FUNCIONES ESPECFICAS

Supervisar las reas donde el personal de intendencia labor, para verificar el cumplimiento de
sus actividades y observancia a las normas de seguridad e higiene.

RESPONSABILIDAD

Vigilar el comportamiento y asegurar el orden y disciplina al interior del Restaurante.

COMUNICACIN

Ascendente con la Gerencia Administrativa.

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PRPOSITO DEL PUESTO

Mantener limpias las reas interiores y exteriores del Restaurant.

FUNCIONES GENERALES

Lavar, barrer, limpiar pisos en pasillos, escaleras, muros y sanitarios del Restaurant, de
forma rutinaria.
Recolectar la basura de todas las reas de trabajo y concentrarla en los depsitos del
rea de residuos slidos.
Quitar propaganda de paredes, cuando stas hayan cumplido su tiempo de divulgacin.
FUNCIONES ESPECFICAS

Solicitar al supervisor le proporcione el equipo y material necesario para realizar sus

labores.
En caso de detectar fallas y desperfectos de equipo o instalaciones durante su jornada
de trabajo, dar aviso al jefe inmediato.
RESPONSABILIDAD

Mantener Limpias todas las reas del restaurante

COMUNICACIN

Ascendente con rea de supervisin.

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PRPOSITO DEL PUESTO

Verificar la calidad de nuestros productos.

FUNCIONES GENERALES

Mantener el control del rea de calidad verificando que los productos estn en buen estado
para su preparacin y consumo.

FUNCIONES ESPECFICAS

Elaborar un reporte o queja correspondiente en caso de que as se requiera y hacerla llegar a

la gerencia del restaurante para hacerle saber al proveedor.

RESPONSABILIDAD

Realizar eficientemente el proceso de control y revisin.

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Horizontal con la gerencia administrativa

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