Patatas a la riojana o guiso de patatas

con chorizo

6 personas
Preparacin fcil

1,6 euro/persona

Tiempo de preparacin: 45 minutos

Ingredientes

2 kg de patatas para guisar (os recomiendo patata tipo cachelo gallego)

500 g de chorizo riojano curado (dulce o picante, o mezcla de los dos), o bien
chorizo de confianza.

2 cebollas grande

3 hojas de laurel

50 ml de aceite de oliva virgen extra

1 punta de cayena.

4 pimientos choriceros remojados en agua o una cucharada de su pulpa (se

vende en botes)

6 dientes de ajo.

2 litros de caldo de carne (si no tenis, agua)

Sal (al punto, recordad que lleva chorizo)

Preparacin de las patatas a la riojana

Una combinacin de ingredientes que es imposible que no le guste a alguien: patatas y
He usado pulpa de pimiento choricero para ahorrar tiempo, la podis encontrar en
cualquier supermercado, aunque si queris seguir la receta de manera tradicional lo
mejor es sumergir los pimientos choriceros en agua muy caliente para que se rehidraten
y dejarlos un mnimo de veinte minutos. En algn caso se puede escaldar en agua muy
caliente e incluso aprovechar el agua resultante de la rehidratacin, aunque yo creo que
no es necesario pues el guiso ya lleva bastante sabor.
1. Aadimos a una cazuela grande un chorrito de aceite de oliva virgen extra, no es
necesario mucho pues ya va a tener grasa suficiente. Incluso retiraremos al final
de la coccin parte de la grasa que flota en el guiso y os aseguro que no la
echaris de menos. Picamos muy finas las cebollas y las aadimos a la cazuela,

rehogamos a fuego suave unos 15 minutos. La cebolla debe estar bien fondeada,
ni tirante, ni cruda, ni tostada.
2. Pelamos las patatas y las rompemos en trozos de unos 4-5 cm con la ayuda de un
cuchillo. El primer corte debe ser liso para meter el cuchillo pero antes de cortar
todo el trozo debemos romper la patata, as soltar la fcula o almidn y
engordar la salsa.
3. Cortamos el chorizo en tacos gruesos y los echamos al sofrito de cebolla junto a
los dientes de ajo sin pelar. Rehogamos un par de minutos. Aadimos una
cucharada de pimentn dulce y la punta de la cayena, removemos todo muy bien
juntando los sabores. Menos de un minuto que tampoco queremos que se nos
queme el pimentn.
4. Aadimos las patatas y juntamos bien con el resto de ingredientes, echamos
caldo de carne hasta cubrir las patatas por lo menos un dedo por encima de las
mismas. Subimos el fuego y cuando rompa a hervir, lo bajamos y aadimos la
pulpa de los pimientos choriceros, removemos juntando todo y tapamos la
cazuela dejando que respire un poco.
5. Cocemos todo durante unos 30 minutos hasta que las patatas estn hechas,
moviendo la cazuela de vez en cuando para que el caldo engorde. Si se quedan
secas, vamos aadiendo ms agua, siempre fra. Dejamos reposar 10 minutos y
corregimos de sal si fuese necesario.
6. Si el caldo queda muy lquido, aplastamos una patata y la devolvemos al guiso.
Si ha quedado muy espeso, aadimos un poco de agua. Emplatamos y si queris
decorarlas, un poco de perejil picado le va que ni pintando, slo queda repetir
plato.

Albndigas caseras en salsa de tomate.

Receta paso a paso

6 personas
Preparacin fcil

3,5 euros/persona

Tiempo de preparacin: 45 minutos

Ingredientes

500 g de carne picada (mezcla, pollo-pavo, para que queden ms jugosas).

3 rebanadas de pan de molde sin corteza (unos 80 g aproximadamente) y un
plato con leche entera para remojar la miga del pan

2 huevos

Sal, nuez moscada y pimienta negra recin molida (al gusto)

1 diente de ajo (si os gusta con ms sabor 2)

1 plato de harina de trigo para pasar las albndigas

Aceite de oliva virgen extra

8 patatas grandes

Para la salsa de tomate: 2 latas grandes de tomate natural pelado (780 g x 2),
aove, 1 diente y medio de ajo, sal, pimienta negra y una cucharada de azcar.

Preparacin de la salsa de tomate:

1. Esta salsa que os voy a explicar no slo es para esta receta, podis emplearla
para multitud de platos. Podis cocinarla en grandes cantidades y la que os sobre
la almacenis en tarros y reservis en la nevera.
2. Abrimos la lata de tomates enteros pelados y retiramos el exceso de lquido (el
agua del tomate) ya que en este caso slo vamos a utilizar la pulpa. El agua se
puede guardar en un bote para otra futura receta o bien ponedla en un cazo y
dejad reducir durante 15 minutos para tener pasta de tomate concentrada.
3. Introducimos en una cazuela unas 5 cucharadas de aove ILove Picual y mientras
se calienta pelamos los ajos y fileteamos finamente. Aadimos a la cazuela los
ajos fileteados, los doramos y cuando comiencen a tener color introducimos los
tomates y los partimos a la mitad con ayuda de una cuchara de madera. Dejamos
pochando hasta que reduzcan a menos de la mitad de su tamao, unos 30
minutos a fuego lento. Si tenis prisa podis hacerlo en 15-20 minutos a fuego
medio-alto removiendo continuamente para que no se pegue el tomate a la
cazuela (pero el sabor no ser el mismo).

4. Aadimos una cucharadita de azcar para reducir acidez, una pizca de sal y
pimienta negra recin molida. Si os gusta el organo, tomillo o albahaca podis
tunear vuestra salsa. Removemos todo bien juntando sabores.
5. Probamos y rectificamos con sal, aunque lo ms seguro es que no haga falta.
Removemos unos minutos, apartamos del fuego y terminamos pasando la salsa
por el chino para que quede ms fina, aunque si os gusta encontraros pedacitos
de tomate (a mi me encanta), obviad este paso. Reservamos para juntar con las
albndigas.

Preparacin de las albndigas:

1. Lo primero de todo es hacer las pelotas de carne, que todas salgan ms o menos
igual. Salpimentamos la carne picada, tanto la de pollo como la pavo en un
cuenco grande, rompemos los 2 huevos y los aadimos junto con la nuez
moscada, las rebanadas de pan sin la corteza que previamente hemos remojado
en leche durante unos minutos y el ajo machacado o muy picadito (sin el brote
interior o tronco para que no repita). Removemos todo bien con las manos hasta
que se mezclen los ingredientes. Esta ser la base de nuestras futuras albndigas.
2. Sin miedo empezamos a trabajar la masa haciendo pequeas (o grandes, eso al
gusto) pelotas que luego pasaremos por harina. Las dejamos en un plato a la
espera de la sartn.
3. Las sacudimos un poco para retirar el exceso de harina y fremos en aceite de
oliva virgen extra bien caliente, unos tres minutos son suficientes. Reservamos.
4. Pasamos las albndigas a la cazuela con la salsa de tomate recin hecha.
Calentamos a fuego medio hasta que quede una salsa de tomate ligeramente
espesa (por la harina) durante unos 10 minutos. Dejamos que reposen unos 5
minutos mientras fremos las patatas con el tipo de corte que ms te guste. Si no
queris acompaarlas con patatas el arroz blanco tambin le va de vicio. Y no
dejis de probar estas albndigas con unos espaguetis al dente, estn de
rechupete.

DE CARNE:
1. En un bol grande pon la carne picada y aade el organo, el ajo, el huevo, 1

cucharada de pan rallado, media cucharada pequea con sal y unas vueltas
de molinillo de pimienta. Con un tenedor mezcla todo bien durante un buen
rato para que quede una mezcla bien homognea (uniforme). Mezcla al menos
durante 4 minutos, as la carne quedar mucho ms tierna.