Boquerones fritos en adobo

Ingredientes
para
una
boquerones adobados

fuente

de

600 gr. de boquerones limpios, 1 cucharada sopera de pimentn

de la vera, 2 dientes de ajo, organo, 75 ml de vinagre, 75 ml
de vino blanco, 1 cucharadita de flor de sal, 150 ml de aceite de
oliva virgen extra, unos granitos de comino. Para frer, harina
especial para pescado y abundante aceite de oliva virgen extra.

Cmo hacer boquerones adobados fritos.

Comenzamos limpiando los boquerones, (si no lo hizo el
pescadero), y de paso que retiramos cabeza y espinas, separamos los
dos lomos de cada boquern y los vamos colocando en una fuente
donde los dejaremos en adobo. Entre capa y capa, repartimos los
ingredientes del adobo para que impregne a todos los lomos por
igual.
Sobre los boquerones, repartimos el pimentn, los cominos, y la sal,
y los cubrimos con el vino y el vinagre, ayudando al adobo a que
penetre hasta las ltimas capas. Una vez bien repartido, cubrimos
con aceite de oliva virgen extra, y dejamos en maceracin unas 24
horas.
Retiramos el caldo del adobo, y pasamos por harina antes de frer en
aceite muy caliente, para que queden bien crujientes. Para que no
tengan demasiada harina, yo suelo sacudir los boquerones ya
pasados por la harina, sobre un colador, para que se retire el
exceso.
Una vez fritos y escurridos en papel de cocina, servimos los
boquerones acompaados de ensalada de tomate, bien aliada.