PLATILLOS VEGANOS

GARBANZOS DORADOS
Ingredientes:

garbanzos

aceite

condimentos: recomiendo sal, eneldo seco y pimentn ahumado. O sal, ajo y romero.

Preparacin:

1. Cocinar. Si tus garbanzos estn secos, deberas dejarlos la noche entera en

remojo. Crecen bastante, as que lo recomendable es ponerlos en un bowl con el doble de
agua que de semillas.
A la maana ya se pueden cocinar en agua caliente hasta que estn blandos. Recomiendo usar
una olla de presin, se hacen mucho ms rpidos as. Una olla normal sirve igual. No hay que
ponerle sal a esta altura, se cocinan mejor sin ella.
Para los amigos con menos ganas de cocinar siempre existe la opcin de las latitas, en ese
caso van directo al paso 2(Igual vale decir que cuanto ms fresca la comida, mejor)

2. Dorar. Primero que nada hay que precalentar el horno. El fuego tiene que estar un
poco fuerte, los garbanzos ya estn cocidos, solo queremos que se doren.
Ponemos los garbanzos en una bandeja con aceite y la metemos al horno. Es recomendable
quedarse cerca y cada tanto mover un poco a los chiquillos para que no se quemen.

3. Condimentar. Cuando estn doraditos se sacan del horno. Ahora es el

momento de ponerse creativos.
Mi opcin favorita es la de eneldo seco, pimentn ahumado y sal. El pimentn ahumado es un
invento de los dioses y queda bien en prcticamente todo.
La otra opcin que est buena es el ajo y el romero. En este caso el ajo y el romero se agregan
cuando los garbanzos estn en el horno, queremos que el ajo se dore un poquito, y el romero
tambin, pero que no se quemen. Por eso los debemos agregar casi al final.
(El eneldo, el pimentn, el organo y otros condimentos se agregan al final, porque dorados
pierden mucho el sabor)

HAMBURGUESA DE QUINOA
Una buena opcin para no pasar infinitas horas en la cocina pero siempre tener comida rica
pronta es cocinar mucho de algo y despus hacer varias preparaciones con el mismo
ingrediente.
Por ejemplo, en este caso hice una especie de guizo de quinoa, com un par de veces y lo que
sobr se convirti en estas hamburguesitas.
La receta exacta no la tengo, pero si tengo los pasos bsicos como para que le salga bien a
cualquiera, pero que adems pueda tomarse la libertad de hacer su propia versin.

Ingredientes:

Quinoa
Lo que quieras para darle gusto, por ejemplo:

morrn (pimiento) cortado chico

cebolla cortada chica

zanahoria

organo

sal

pimienta
Tambin se puede usar apio cortado chico, curry, pimentn dulce o picante, mostaza en polvo,
albahaca seca o fresca, comino, jengibre freso o seco... las opciones son infinitas.
Un aglutinante:

Puede ser copos de pur de papas o una mezcla de harina de garbanzos (o harina
para hacer fain) con agua.

Preparacin:
1. Lavar la quinoa.
A la quinoa hay que lavarla. Lo mejor es ponerla en un colador fino y enjuagarlas bajo un chorro
de agua. Va a soltar una leve espumita blanca.

2. Cocinar la quinoa.
Despus es tiempo de cocinarla. Se hace igual que el arroz: es decir dos partes de agua por
una de quinoa. Si cocinas una taza de quinoa (es suficiente para 2 o 3 personas) le tenes que
agregar 2 tazas de agua.
Si decidis agregarle morrn (pimiento) y cebolla a las hamburguesas recomiendo que lo piques
chiquito, lo sofrias con un poco de aceite y se lo agregues a la quinoa al comienzo de la

coccin, as todo va agarrando gustito. Cuanto de cada cosa? es cuestin de investigar, pero
1 morrn y una cebolla chica para 1 taza de quinoa esta bien :)
Tambin es buena idea agregarle los condimentos mientras se cocina as los sabores se van
mezclando.
Se cocina igual que el arroz: fuego fuerte y olla tapada hasta que rompe el hervor, despus
fuego mas suave hasta que se termina el agua (y la tapa levemente destapada) y ah se apaga
el fuego y se deja tapado por 10 minutos.

3. dejar enfriar un poco.

Ahora es momento de escuchar algo de msica o poner un videito en YouTube.

4. Armar las hamburguesas.

Los granitos de quinoa quedan "sueltitos" como los del arroz, para hacer las hamburguesas
tenemos que aglutinarlos con algo. La opcin a. es con los copos de pure de papas, se los
agregamos, mezclamos bien y si es necesario le agregamos un poco de agua. La opcin b. es
la harina de garbanzo o harina para hacer fain. Podemos agregar directamente la harina de a
poco, ir mezclando y agregando agua hasta formar una masa.
Con las manos mojadas armamos bolitas y las aplastamos para armar nuestras lindas
hamburguesas.

5. Cocinarlas
Ya esta todo pronto, solo hay que dorarlas. Se pueden hacer al horno, a la plancha o sartn.

6. Comer :)
Conocida como "cereal madre" en la lengua quechua, la quinoa fue el alimento bsico de los
Incas durante miles de aos, unido a su religin y su cultura. Con la llegada de los
conquistadores su cultivo fue substituido por maz y patatas y en muy poco tiempo, la quinoa
desapareci con la aniquilacin de esta cultura. Actualmente vuelve a cultivarse en los Andes,
se siembra con xito en Inglaterra y algunas de sus variedades, en diversos pases. La
Chenopodium quinoa, a pesar de ser una planta, ha sido clasificada como pseudo cereal,
poseyendo el mayor ndice de protenas, calcio, fsforo, hierro y magnesio que los dems
cereales. Contiene tambin todos los aminocidos esenciales, es rica en fibra y
vitaminas del grupo B y no contiene gluten. Siendo un grano blando, muy digestivo, de
rpida coccin y apreciable sabor, adems de sus propiedades nutritivas, es muy fcil de usar
y se comercializa en infinidad de formas ; en grano, copos, harina, pasta, panes o snacks.

HAMBURGUESAS DE LENTEJAS
Ingredientes:

Lentejas cocidas

Cebolla

morrn

ajo

harina para hacer fain (o una mezcla de 50% de harina comn y 50% de harina de
garbanzo)

sal

organo (o el condimento que te guste)

Preparacin:
Se dejan en remojo las lentejas (o lentejones) por la noche y despus se cocinan en agua
caliente.
No pongo cantidades porque honestamente es una receta que siempre hago sin medir nada... (
adems esta bueno experimentar un poco en la cocina y no siempre guiarse fielmente a las
recetas ;) )
Una vez que estn cocidas las lentejas hay que sacarlas del agua y hacer lo posible por
quitarle todo el lquido (si no, ms que hamburguesas en la sartn va a quedar una sopa).
Con un tenedor, o una procesadora se muelen las lentejas. A me me gusta que no queden
taaaan molidas, que se vea que son lentejas.
Despus a esa pasta de lentejas se le agrega todo lo que le va a dar gusto: morrn, cebolla y
ajo picado finito, sal, organo y cualquier otro condimento que est a mano.
Para darle consistencia se le agrega la harina para fain (o la mezcla de harina de garbanzo y
harina comn).
Armamos una bolita con esa pasta, la aplatamos y la doramos en una sartn de los dos lados a
fuego bajo(con ciudado porque son bastante delicadas).

Info nutricional.
La lenteja es rica en protenas que combinada con cereales forma una protena de alto valor
biolgico, comparable con la carne. El contenido de hierro es alto, pero al ser de tipo no
hemnico, requiere ser consumido junto con alimentos ricos en vitamina C (kiwi, fresas, tomate,
limn, camu camu, etc) para ser aprovechado por el cuerpo.

PAT DE PALTA
Ingredientes:

Paltas maduras (aguacates)

Jugo de limn

Sal

Eneldo seco
Preparacin:
Hacer un pur con la palta (los mixers son ideales para esto, pero si no tens simplemente
basta con aplastarla con un tenedor). Se le agrega jugo de limn, sal y el ingrediente mgico:
eneldo
seco.
El eneldo es mi ltimo descubrimiento condimentstico :P No se porque es tan poco conocido.
yo lo estoy amando!. Lo venden en supermercados grandes y casas naturistas.