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7tendenciasgastronmicasparavenderms
enel2016
01 Dic 2015

La sostenibilidad, el abastecimiento hiperlocal y lo tnico aparecen en el

panoramacomolastendenciasvendedorasparaelaovenidero.

LaAsociacinNacionaldeRestaurantesdeEstadosUnidosdioaconocer

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el informe de tendencias para 2016. La ANR recopil los resultados de

la encuesta anual que se realiza con cientos de chefs por todo el pas
norteamericano y que arroj estas como algunas de las principales
tendencias:

(http://www.youtube.com/user/axiomalabarra)

(http://www.instagram.com/revistalabarra)
1.Food Trucks: Comida rpida,
precios bajos y el inters del mercado
Noticias
hacen de este formato una
de las Ediciones
alternativas ms atractivas del ao

venidero. Uno de sus mayores atractivos es la baja inversin que

requiere.

Gua de proveedores

Especiales
(http://www.revistalabarra.com.co/guia/)
Eventos

2. Sostenible y local: Dentro de las diferentes tendencias enumeradas

por la NRA en su informe varias apuntan a lo sostenibilidad y lo local. El
uso de mariscos de pesca sostenible, la reduccin de residuos, el

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uso de mariscos de pesca

sostenible, la reduccin de residuos, el
Montaje de Restaurantes
(http://www.revistalabarra.com.co/premios/)
abastecimiento hiperlocal y la trazabilidad son algunas de las principales
(http://www.revistalabarra.com.co/manual/)
tendenciasquedestacalaorganizacinparael2016.

3. Artesanal: Helados, carnicera y encurtidos artesanales marcarn

tendencia en el prximo ao segn los chef norteamericano. Aquellos
productos pequeos que se realizan en casa y con insumos exentos de
qumicos,gozarndelgustoyaprobacindeloscomensales.

4.tnico:Los condimentos y especias como la Sriracha, productos para

el desayuno de orgenes especficos y cocina tnica autntica ofrecern
una importante alternativa para un mercado deseoso de probar nuevas
alternativas.
5. Nuevos cortes de carne: El
aumento de los precios de las
materiasprimas,enparticulardela
carne, y una sensacin general de
aventura culinaria, ENCIMA
estn abriendo
la puerta en trminos de oferta y
demanda de cortes relativamente
nuevos o utilizados con menor
frecuencia de carne, como el teres
major,laentraaolapaleta.

6.Granos antiguos: Como parte de

una tendencia a alejarse de los alimentos percibidos como
excesivamente "procesados", muchos consumidores estn buscando
comida hecha de la misma forma en la que se alimentaban sus
antepasados. De ah el trmino "granos antiguos", que puede significar
cualquiercosa,comoelamaranto,laquinua,variedadesdetrigo,mazo
arroz.

7.

Gourmet

para

los

ms

pequeos: Los mens infantiles

estn atrayendo ms atencin de
los chefs y los operadores de restaurantes. Esta es la era de platos
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los chefs y los operadores de restaurantes. Esta es la era de platos

gourmet para nios, con artculos adaptados del men para adultos, con
saboresmsaventureroseunavariedadmayordeopciones.

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