UNIVERSIDAD NACIONAL AGRARIA LA MOLINA

FACULTAD DE AGRONOMA

UNIVERSIDAD NACIONAL AGRARIA LA

MOLINA
FACULTAD DE AGRONOMA

DEPARTAMENTO ACADMICO DE HORTICULTURA

Tema: ASPECTOS MORFOLOGICOS Y EVALUACIONES

BIOMETRICAS DE PRODUCTOS HORTOFRUTCOLAS
EN POSTCOSECHA
Curso: FISIOLOGIA Y MANEJO POSTCOSECHA
Integrantes:
Bolo Valladares Juan Diego
Gutierrez Rosales Gian
Martinez Pacheco Pierre
Fecha: 13 de abril de 2016

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1. INTRODUCCIN
Dentro de nuestra dieta los productos
hortofrutcolas son de gran importancia pero
tienen el inconveniente de ser perecederos,
por causas endgenas o causas exgenas,
por lo que se dispone de ellos durante
perodos cortos de tiempo todo lo que hacen
que deba existir un mejor conocimiento del
significado de las propiedades de estos
productos. En toda etapa de la postcosecha,
desde los sitios de produccin en campo
hasta el productor final, estos productos
estn sujetos a varios tratamientos que
involucran las propiedades fsicas, qumicas,
mecnicas y trmicas, entre otras las cuales
nos influyen en el almacenamiento y los
dems que permitan mantener la buena
calidad.
En esta prctica se realizaron mediciones
de las caractersticas morfolgicas de
productos hortcolas (frutos y hortalizas)
como tipo de rgano, tipo de fruto, peso,
largo, ancho, dimetros mayor y menor y
figura geomtrica. A partir de estos valores
se calcularon el volumen y el peso especfico.
Tambin se realizaron mediciones de algunos
componentes biomtricos y anatmicos de
distintas variedades de manzana tales como,
tipo de fruto, peso de la piel y de la fruta,
largo, ancho, figura geomtrica y volumen
real.
2. OBJETIVOS
Identificar las caractersticas fsicas de
diferentes productos vegetales y frutas.
Comparar
las
caractersticas
morfolgicas y anatmicas en diferentes
variedades de manzana.
Conocer y aprender a usar los mtodos
de evaluacin biomtrica en productos
hortcolas.
3. REVISIN DE LITERATURA
3.1.COSECHA
La cosecha es una prctica de gran
importancia tanto para los productores como

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para los consumidores; de la determinacin

de punto ptimo de cosecha y de la
utilizacin de las herramientas adecuadas va
a depender la duracin del producto luego de
cosechado, la menor o mayor resistencia al
transporte entre otros factores (Lpez, 2000).
Las frutas y verduras estn expuestas a
daos constantes e irreversibles durante su
manejo, que pueden ocurrir en cosecha,
trasporte,
recepcin,
almacenamiento,
distribucin y exhibicin. Estos daos
reducen la calidad del producto y disminuyen
su vida postcosecha, lo que ocasiona
invariablemente
perdidas
innecesarias
(cuantitativas y cualitativas) del producto y,
consecuentemente, de dinero (Grupo PM,
s.f.).
Los daos mecnicos durante la cosecha
pueden producir serios problemas, ya que
predisponen al producto a pudriciones,
incrementan su prdida de agua y su tasa de
respiracin
y
produccin
de
etileno
conducindolo a un rpido deterioro (Kitinoja
y Kader, 2002).
3.1.1. ndices de madurez
La identificacin del momento apropiado
de madurez para realizar la cosecha de las
frutas y hortalizas, es una consideracin
importante, que repercute en la vida
postcosecha del producto (Lpez, 2000).
El usar un ndice de madurez como
estndar disminuye mucho las prdidas de
preseleccin (Kitinoja y Kader, 2002).
Es muy importante distinguir entre
madurez fisiolgica y madurez comercial.
Segn Lpez (2000), la madurez fisiolgica
hace referencia a la etapa en que las semillas
estn en condiciones de germinar y
propagarse, generando nuevas plntulas y la
madurez comercial, se refiere a las
exigencias de un mercado determinado o de
los compradores de los productos. Para el
Grupo PM (s.f.), la madurez fisiolgica en la
etapa de desarrollo en la que el fruto alcanza

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su plenitud de crecimiento, es decir, que las
semillas tienen la capacidad de reproducirse
y; la madurez de consumo o comercial es el
periodo de vida en el cual el fruto,
fisiolgicamente maduro, evoluciona hasta
adquirir la mxima calidad comestible y
esttica. Posteriormente a la ltima etapa
inicia el envejecimiento.
3.1.2. ndices
de
cosecha
(madurez) y calidad
Se han determinado estndares de
madurez para una gran variedad de frutas,
hortalizas y flores.
A continuacin vamos a describir los
ndices de madurez y calidad segn
Postharvest Technology, Maintaining Produce
Quality and Safety de la Universidad de
California (2013) para algunos de las
especies hortofrutcolas descritas.
Esparrago
ndice de cosecha: Los turiones o tallos
del esprrago se originan de una corona
subterrnea de races y se cosechan al
emerger de la tierra. Comnmente, se les
corta cuando alcanzan aproximadamente 23
cm de longitud. El dimetro del tallo no es un
buen indicador de la madurez apropiada para
la cosecha ni de la textura tierna que le
caracteriza.
ndices de calidad: Los esprragos
frescos de calidad son de color verde oscuro,
firmes y sus pices se encuentran cerrados y
compactos. Los turiones son rectos, de
textura tierna y de apariencia brillosa.
Arveja Holantao
ndice de cosecha: Las arvejas son
seleccionadas de acuerdo a las siguientes
caractersticas de la vaina: tamao, color
verde brillante, vainas planas y con mnimo
crecimiento de las semillas. Vainas viejas y
amarillas son descartadas durante la cosecha
manual.
ndices de calidad: Arvejas de vaina
comestible deben ser uniformemente verde
brillantes (verde claro a verde oscuro, pero no

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verde-amarillo), turgentes, limpias y libre de

daos (dao por Thrips o vainas quebradas).
El tallo y cliz deben ser verdes y con algunas
flores adheridas a la vaina.
Pepinillo
ndices de Cosecha: Los pepinos se
cosechan en diversos estados de desarrollo.
El perodo entre floracin y cosecha puede
ser de 55 a 60 das, dependiendo del cultivar
y de la temperatura. Generalmente, los frutos
se cosechan en un estado ligeramente
inmaduro, prximos a su tamao final, pero
antes de que las semillas completen su
crecimiento y se endurezcan. La firmeza y el
brillo externo son tambin indicadores del
estado premaduro deseado. En el estado
apropiado de cosecha un material gelatinoso
comienza a formarse en la cavidad que aloja
a las semillas.
ndices de Calidad: La calidad del pepino
de mesa o para rebanar se basa
principalmente en la uniformidad de forma,
en la firmeza y en el color verde oscuro de la
piel. Otros indicadores de calidad son el
tamao y la ausencia de defectos de
crecimiento
o
manejo,
pudriciones
y
amarillamiento.
Papa
ndices
de
Cosecha:
Las
papas
inmaduras son generalmente cosechadas en
primavera o al comienzo del verano. Estas
papas tienen una cscara muy delgada con
una
peridermis
o
piel
pobremente
desarrollada. El riego y el manejo de la cama
de plantado, as como la opcin de
tratamientos para secar la parte rea de la
planta, controlan la "madurez" de cosecha.
Los preparativos de cosecha generalmente
comienzan una vez que los tubrculos han
alcanzado un tamao deseado para la
variedad o el mercado. Las papas inmaduras
son fcilmente daadas por abrasin y esta
prdida
de
la
cscara
conduce
a
arrugamiento o pudriciones. Las papas

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inmaduras
son
muy
perecederas
en
comparacin con los cultivos de papa tardos,
y se pueden almacenar solamente por cortos
perodos. Un curado de las papas por 8 das a
15C y 95% HR permite extender el
almacenamiento hasta 5 meses a 4C y 95 a
98% HR, dependiendo de la variedad.
Comnmente, las papas tempranas son
cosechadas, enfriadas a 15C, tratadas con
inhibidores de brotacin, empacadas y
despachadas en un corto perodo (1 a 5 das).
ndices de Calidad: Las caractersticas
de alta calidad comercial incluyen: ms del
70 a 80% de los tubrculos bien formados,
color brillante (especies rojas, amarillas y
blancas), uniformidad, firmeza y ausencia de
tierra adherida, libre de dao por golpes
(manchas negras), abrasiones, partiduras de
crecimiento, brotacin, dao por insecto,
cancro negro por Rhizoctonia, pudriciones,
reverdecimiento u otros defectos.
Alcachofa
ndices
de
Madurez:
La
yema
comestible, compuesta por un cono de
brcteas, se cosecha en una etapa inmadura
y se selecciona en base a tamao y densidad.
Las
yemas
sobre-desarrolladas
se
caracterizan por su estructura abierta; las
brcteas adquieren un tono parduzco, y son
duras y fibrosas; los centros tienen una
apariencia peluda, de color rosado a morado.
ndices de Calidad: Yemas compactas y
bien formadas, de un color verde tpico, un
corte de tallo liso y uniforme, libres de daos
por insectos o por manejo, y de defectos. Las
yemas de alcachofa deben parecer pesadas
en relacin a su tamao. El tallo debe
cortarse de 2.5 a 3.8 cm a partir de la base.
Naranja
ndices de Cosecha: Una relacin de
slidos solubles/acidez de 8 o ms y color
amarillo-naranja en al menos 25% de la
superficie del fruto, o una relacin de slidos
solubles/acidez de 10 o ms y color verde-

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amarillo en al menos 25% de la superficie del

fruto.
ndices de Calidad: Intensidad y
uniformidad de color; firmeza; tamao;
forma; suavidad de la cscara; ausencia de
pudriciones; libertad de defectos incluyendo
dao fsico (abrasin y magulladuras),
defectos en la cscara o descoloracin, dao
por congelamiento y dao de insectos;
calidad del sabor est relacionada a la
relacin de slidos solubles/acidez y la
ausencia de compuestos que producen
sabores indeseables, incluyendo metabolitos
producidos por fermentacin.
Pia
ndices de Cosecha: Cambio del color de
la cscara del verde al amarillo en la base de
la fruta. Las pias son frutas no climatricas
por lo que se les debe cosechar cuando estn
listas para consumirse. Un contenido mnimo
de slidos solubles de 12% y una acidez
mxima de 1% asegurarn un sabor mnimo
aceptable a los consumidores
ndices de Calidad: Uniformidad de
tamao
y
forma;
firmeza;
libre
de
pudriciones; ausencia de quemaduras de sol,
agrietamientos,
magulladuras,
deterioro
interno, manchado pardo interno, gomosis y
daos por insectos; hojas de la corona: color
verde, longitud media y erguidas; intervalo
de slidos solubles = 11-18%; acidez titulable
(principalmente cido ctrico) = 0.5-1.6%; y
cido ascrbico (vitamina C) = 20-65
mg/100g peso fresco, dependiendo del
cultivar y del estado de madurez.
Pltano
ndices de Madurez: La madurez
fisiolgica puede verse por el grado de
angularidad de los frutos (dedos). Los
pltanos
se
cosechan
verde-maduros
(madurez fisiolgica) pueden estar o no estar
con madurez de consumo al llegar a los
mercados de destino, ya que los pltanos se

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pueden consumir en estado verde-maduro o
cuando estn completamente amarillos.
ndices de Calidad: Tamao de los frutos
(la mnima longitud es 22 cm); ausencia de
daos mecnicos, cicatrices, dao por
insectos, enfermedades y residuos qumicos.
Membrillo
ndices de Madurez: El principal ndice
de madurez utilizado es el cambio de color
externo de la piel de verde a amarillo. Los
membrillos se deberan cosechar cuando
estn completamente amarillos y firmes.
ndices de Calidad: Tamao, color,
ausencia de defectos y pudriciones; debido a
que la fruta se daa fcilmente, los
membrillos
deben
ser
manejados
cuidadosamente; debido a su astringencia
(causada por el alto contenido de taninos),
los membrillos no se consumen en estado
fresco.
Mango
ndices de Cosecha: Cambio de la forma
de la fruta (llenado de los hombros); cambio
del color de la piel del verde oscuro al verde
claro y al amarillo (en algunos cultivares). El
color rojo de la piel de algunas variedades no
es un buen indicador de su madurez de corte;
cambio del color de la pulpa del amarillo
verdoso al amarillo o al anaranjado,
dependiendo de los cultivares.
ndices de Calidad: Uniformidad de
forma
y
tamao,
color
de
la
piel
(dependiendo del cultivar) y firmeza de la
pulpa; ausencia de pudriciones y defectos,
incluyendo quemaduras de sol, quemaduras
por
ltex,
abrasiones
de
la
piel,
ahuecamiento de la zona prxima a la cicatriz
del pednculo, escaldado por agua caliente,
dao por fro y dao por insectos; los cambios
asociados con la maduracin incluyen la
conversin del almidn a azcar (aumento de
dulzura), disminucin de la acidez y aumento
de carotenoides y compuestos aromticos;
los diversos cultivares muestran grandes

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diferencias en cuanto a cualidades del sabor

(grado de dulzura, grado de acidez,
intensidad y cualidad del aroma) y textura
(contenido de fibra).
Manzana: Granny Smith
ndices de Cosecha: Cuando el promedio
del ndice del almidn de una muestra de 30
frutos es igual o mayor que 2.5 en una escala
de 0 a 6, basado en el porcentaje del rea del
corazn y pulpa teidos de azul oscuro,
cuando los frutos se han sumergidos en una
solucin yodo.
ndices de Calidad: Sabor, incluye
slidos solubles (12% o mayor), acidez
titulable (0.75% o menor) y compuestos
aromticos voltiles; para mejorar la calidad
de consumo, los frutos cosechados temprano
en la temporada pueden ser acondicionados
con un tratamiento con etileno de 100 ppm
por 24 horas a 20C para venta inmediata;
ausencia de defectos como golpes, pudricin,
partiduras de la cavidad caulinar o
peduncular, bitter pit, dao por insectos y
corazn acuoso; color verde profundo y
ausencia de colores atpicos y/o quemado de
sol (manchas amarillas o pardas)
3.2.FISIOLOGA
DE
FRUTAS
Y
HORTALIZAS
EN
LA
POSTCOSECHA
Las fisiologa postcosecha, es la ciencia
que estudia los procesos, cambios o
comportamientos que presenta una fruta o
una hortalizas despus de cosechada o
retirada de la planta madre (Lpez, 2000), ya
que, un aspecto fundamental a tener en
cuenta en el manejo postcosecha de frutas y
hortalizas es que stas continan vivas an
despus de cosechadas (Arias y Toledo,
2000).
3.2.1. Respiracin
Las frutas y las hortalizas como todos los
organismos vivos respiran. Estas frutas y
hortalizas como ya dependen de sus propias
reservas, sufren un desgaste el cual sino se

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maneja bien causa el deterioro acelerado del
producto.
Estos productos al
respirar
consumen sus reservas (azcares) y liberan
dixido de carbono (CO2), Agua (H2O) ms
energa en forma de calor (Lpez, 2000).
La medicin del calor vital de la
respiracin es de gran utilidad para
determinar
los
requerimientos
de
enfriamiento, refrigeracin y ventilacin de la
fruta durante su manejo postcosecha (Arias y
Toledo, 2000).
En general, cuanto mayor es el ritmo
respiratorio del producto, menor es su vida
til de almacenamiento.
3.2.2. Frutos climatricos o no
climatricos
Los frutos climatricos cuando terminan su
crecimiento y entran en la madurez
aumentan
enormemente
el
ritmo
de
respiracin
y
disminuye
con
el
envejecimiento del fruto. Estos productos
siguen madurando despus de cosechados si
se recolecta en estado de "hecho". Hay que
tener mucho cuidado con su manejo ya que
su desgaste por la respiracin es mayor.
Los frutos no climatricos en las primeras
etapas de su desarrollo tienen una actividad
respiratoria muy alta y va disminuyendo a
medida que avanza su desarrollo y despus
de cosechados no tienen la capacidad de
continuar su maduracin por lo tanto, se
debe tener conocimiento del momento
preciso de su cosecha, la cual generalmente
se debe hacer en estado maduro.
FRUTAS
CLIMATERICAS
Palta (Persea
americana)
Chirimoya (Anona
cherimolia
Granadilla (Passiflora
edulis)
Mango (Magnifera
indica)

FRUTAS NO
CLIMATERICAS
Limn sutil (Citrus
aurantifolia)
Mandarina (Citrus
reticulata)
Naranja dulce (Citrus
sinensis)
Naranja dulce (Citrus
sinensis)

Meln (Cucumis melo)

Pia (Ananas comosus)

Papaya (Carica papaya)

Pomelo (Citrus paradisi)

Pltano (Musa spp.)

Toronja (Citrus grandis)

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Maracuy (Passiflora
edulis)

Uva (Vitis vinifera)

3.2.3. Transpiracin
Es la perdida de agua en forma de vapor
de la fruta y hortaliza por la piel del producto.
Esta prdida es de mucha importancia
porque es la responsable en gran parte de la
presentacin del producto, y si pierde entre el
5 y 8% del agua interna, se desmerita la
calidad y su valor comercial para un mercado
de productos frescos.
El efecto neto de la transpiracin es una
prdida de agua del producto cosechado, que
no puede ser reemplazada. La velocidad con
que se pierde esta apara ser un factor
determinante en la vida de postcosecha del
producto. La prdida de agua causa una
disminucin significativa del peso y a medida
que avanza, disminuye la apariencia y
elasticidad del producto perdiendo su
turgencia, es decir, se vuelve blando y
marchito (FAO)
3.2.4. Maduracin
Conjunto de cambios que suceden en el
interior del producto (especialmente los
frutos) despus que ha cesado su crecimiento
y adquiere la mejor calidad desde el punto de
vista del consumidor en cuanto a aroma,
color y sabor especial.
El conjunto de procesos de desarrollo y
cambios observados en la fruta se conoce
como maduracin. Como consecuencia de la
maduracin la fruta desarrolla una serie de
caractersticas fsico-qumicas que permiten
definir distintos estados de madurez de la
misma. Todo esto es de suma importancia en
postcosecha en relacin a los siguientes
aspectos:
Desarrollo de ndices de madurez o
cosecha.
Definicin de tcnicas y frecuencia de
cosecha.
Exigencias de calidad del mercado
(caractersticas
externas/composicin
interna).

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Forma
de
consumo
del
producto
(natural/procesado).
Aplicacin de tcnicas adecuadas de
manejo,
conservacin,
transporte
y
comercializacin.
Vida potencial til postcosecha.
Cambios composicionales. Durante su
desarrollo
y
maduracin
las
frutas
experimentan una serie de cambios internos
de sus componentes, que son ms evidentes
durante la maduracin de consumo, y que
guardan una estrecha relacin con la calidad
y otras caractersticas de postcosecha del
producto. A continuacin se mencionan los
principales cambios observados en las frutas
maduras para consumo y su relacin con la
composicin interna de las mismas.
Desarrollo del color: Con la maduracin
por lo general disminuye el color verde de las
frutas debido a una disminucin de su
contenido de clorofila y a un incremento en la
sntesis de pigmentos de color amarillo,
naranja y rojo (carotenoides y antocianinas)
que le dan un aspecto ms atractivo a sta.
Desarrollo del sabor y aroma: El sabor
cambia debido a la hidrlisis de los almidones
Que se transforman en azcares, por la
desaparicin de los taninos y otros productos
causantes del sabor astringente y por la
disminucin de la acidez debido a la
degradacin de los cidos orgnicos. El
aroma se desarrolla por la formacin de una
serie de compuestos voltiles que le
imparten un olor caracterstico a las
diferentes frutas.
Cambios en firmeza. Por lo general, la
textura de las frutas cambia debido a la
hidrlisis de los almidones y de las pectinas,
por la reduccin de su contenido de fibra y
por los procesos degradativos de las paredes
celulares. Las frutas se tornan blandas y ms
susceptibles de ser daadas durante el
manejo postcosecha.

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4. MATERIALES Y METODOS
4.1.MATERIALES
Vernier
Balanza electrnica
Probeta graduada
Cuchillos
Reglas
Tabla Munsell
Frutas:
Naranja,
granadilla,
pia,
pltano, membrillo, mango, melocotn,
pera, tangelo, manzanas (Israel, royal,
gran Smith, san Antonio y delicius de
viscas )
Hortalizas: Espinaca, arveja, pepinillo,
papa, alcachofa, pimiento, lechuga,
maz
choclo,
cebolla,
zanahoria,
brcoli.
4.2.MTODOS
1 ENSAYO (Realizado por las mesas 1, 2)
Se
considerarn
dos
mtodos
de
evaluacin, el primero se considerar el
tipo de rgano en frutas, debiendo
determinarse:
Mtodos fsicos
Peso: se proceder a tomar el peso
respectivo de cada producto, utilizando
una balanza electrnica.
Volumen: se determinar midiendo el
dimetro y la altura de cada hortaliza y
fruto, para posteriormente realizar una
comparacin por semejanza a alguna
figura geomtrica conocida.
Peso especfico: una vez ubicadas los
resultados de peso y de volumen.
Mtodos Visuales
Tipo
de
rgano:
Clasificar
las
hortalizas de acuerdo a su parte
comestible.
Forma: Aproximar las mismas respecto
a alguna forma geomtrica conocida.
Una vez realizadas los mtodos fsicos
y visuales se realiza la degustacin y
anotacin de ciertos aspectos que se
creen relevantes para la calidad, como el
sabor, el color, entre otras.

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2 ENSAYO (realizado por las mesas 3 y
4) IMAGEN N1 TOMA DE PESO DE HORTALIZAS

IMAGEN N2 ANALISIS VISUAL DE HOTALIZAS

Para la segunda evaluacin se

Fuent el
realizarn dos mtodos de evaluacin,
primero se considerar el tipo de rgano
en hortalizas, debiendo determinarse:

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Mtodos fsicos
Peso: se proceder a tomar el peso
respectivo de cada producto, utilizando
una balanza electrnica.
Volumen: se determinar midiendo el
dimetro y la altura de cada hortaliza y
fruto, para posteriormente realizar una
comparacin por semejanza a alguna
figura geomtrica conocida.
Mtodos Visuales
Tipo de rgano: Clasificar las hortalizas de
acuerdo a su parte comestible.
Forma: Aproximar las mismas respecto a
alguna forma geomtrica conocida.
3 ENSAYO (Realizado por las mesas 5 y
6)
Para la tercera evaluacin, de cada
variedad se tomar 1 manzana. Medir con
el vernier 3 dimetros: superior, medio e
inferior y altura, para hallar en volumen
geomtrico luego se pesar y determinar
volumen real por el principio de
Arqumedes el cual afirma que todo cuerpo
sumergido en un fluido experimenta un
empuje vertical y hacia arriba igual al peso
de fluido desalojado; este principio consta
de dos partes las que son:
El estudio de las fuerzas sobre una
porcin de fluido en equilibrio con el
resto del fluido.
La sustitucin de tal porcin de fluido
por un cuerpo slido de la misma forma
y dimensiones.
Se inicia teniendo un recipiente
enrazado de agua, este dentro de otro
recipiente el cual ser a donde el agua sea
desplace por el empuje en respuesta al
peso
de
la
manzana.
Se sumerge la manzana, y se mide el
volumen de agua desplazado, con lo que
se tiene el volumen real de la manzana.
IMAGEN N 3 PRINCIPIO DE ARQUIMEDES

Pgina 8

Fu

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Espec
ie
veget
al

Tipo
Tipo de
de
rgano
fruto

Esprr
ago

brote

tallo

Arveja

fruto

vaina

fruto

baya

tubrculo

Pepinil
lo
Papa
Alcach
ofa
Piment
n
Lechu
ga
Maz
choclo
Ceboll
a
Zanah
oria

infloresce ncia
fruto
hojas

hoja

mazorca

tallo

bulbo

raz

raz
modific
ada

Pes
o
(gr)

Lar
go
(c
m)

18.8 21.
9
88
10.
9.23
23
420.
23
29
410 11.
9
365 8.8

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Dim
etro
mayo
r (cm)

Dim
Figura
etro
geom
meno
trica
r (cm)

Volu
men
(cm3)

1.44

cnico

47.51

607.6
8
-

5.8

5.7

9.11

6.87

cilndric
o
-

9.2

cnico

145. 7.6
94
13.
2
420 24

7.4

6.3

345.
86
169.
76

10.
51
16.
15

y el color
Peso
en
la
espec
Observac
fico
tabla.
iones
(gr/c
3
m ) IMAGEN N5 UBICACIN DEL COLOR DE FONDO
Sabor
CON
LA AYUDA DE LA TABLA MUNSELL
0.40
amargo
-

Amargo
al pasar
Amargo

0.47

779.9
9
-

Dulce

7.5

cnico

4.46
4.65

0.69

0.30

4.42

1413.
72
esfrico 46.45

4.6

cnico

0.46

365.6
8

7.45

Amargo
Dulce
harinoso
Dulce
picante
dulce

5. RESULTA
DOS
Y

DISCUSIONES
1 ENSAYO. Comparacin de algunos
componentes biomtricos y anatmicos en
diferentes hortalizas

Para determinar el peso de la piel, se

extrajo un pedazo con sacado y lego retiro
toda la piel del fruto, para su posterior
pesado.
IMAGEN N4 MATERIALES PARA DETERMINAR EL PESO
DE LA PIEL

El anlisis visual para determinar el color

Fue
de fondo del fruto de realiz con la ayuda
de la tabla Munsell, la cual consisti de
ubicar la coincidencia entre la piel del fruto

Pgina 9

2 ENSAYO. Comparacin de algunos

componentes biomtricos y anatmicos en
diferentes hortalizas

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Peso
espec
fico
Observaciones
(gr/cm3
)
cida,
rugosa,
0.86
piel verdosa

Tipo
Especie de
vegetal rga
no

Larg
Tipo de Peso
o
fruto
(gr)
(cm)

Dime
tro
mayor
(cm)

Dime
tro
menor
(cm)

Figura
geomt
rica

Volum
en
(cm3)

Naranja

hesperi
dio

258.
57

7.35

8.305

esfrico

299.93

Granadil
fruto
la

baya

97.8

7.3

6.17

6.32

esfrico

122.99

0.80

Pia

fruto

sorosis

10.86

tronco
cnico

- 2093.8
6

0.11

fruto

baya

18.9
25
18.6
8

12.85

Pltano

225.
58
195.
1

4.24

3.61

345.
55

9.91

9.81

5.74

esfera

494.32

0.70

12.7
6

7.6

7.27

tronco
cnico

554.08

0.69

5.52

6.19

6.36

cilindro

166.12

0.77

an no madura

158.58

0.98

ligeramente
dulce,
ligeramente
arenosa

379.88

0.74

piel roja

fruto

Membrill
fruto
o

pomo

Mango

fruto

drupa

Melocot
n

fruto

drupa

383.
26
127.
34

Pera

fruto

pomo

155.
77

Tangelo

fruto

hesperi
dio

279.
35

7.73

6.36

3.75

tronco
cnico

7.75

7.9

7.82

cilindro

dulce
ligeramente
cida, jugoso
de
buena
consistencia
dura,
amarillenta,
agridulce
cida, de piel
amarilla

3 ENSAYO. Comparacin de algunos

componentes biomtricos y anatmicos en
diferentes variedades de manzana

Pgina 10

UNIVERSIDAD NACIONAL AGRARIA LA MOLINA

Tipo
de
produ
cto
varied
ad

Tipo
de
fruto

Peso
de
la
piel
(mg)

Peso
de
manza
na

Israel

Pomo

0.1404

145.74

Royal

Pomo

0.2043

169.5

Dimensiones
Lar
Ancho
go

70.4
5
81.0
1
62.9
5
63.1
4

May
or

Men
or

63.4
8
59.8
8
72.6
4

54.1
9
51.4
6
57.9
4
56.8
6
56.8
3
57.2
5
58.5
9
52.6
1
50.1
3
50.3
9

68.4

70.6
1
69.5
64
8
69.8
51.8
8
72.0
51.6
8
65

Granny
Pomo
Smith

0.215

163.76

San
Antoni
o

Pomo

0.1078

126.43

Deliciu
s
de Pomo
Viscas

0.1763

165.09

54.3 72.2
72.9
63.1
8

FACULTAD DE AGRONOMA

Figura
Volumen Volume
Observaci
geomtr geomtri n
real
n
3
3
ica
co (cm ) (cm )

cilindro

cono
trunco

cono
trunco

cono
trunco

cono
trunco

222969.1
2
228135.0
9
197559.5
7
211645.8
2
195068.1
0
208086.5
8
202777.5
6
168298.2
8
158802.8
3
161280.6
5

365

Color:
yelow-green
150B

395

Color:
Red
group 45C

400

Color: Yelow
green
144B

325

Color: Yelow
green
144C

385

Color:
Red
group 46B

6.
C

ONCLUSIONES

7. LITERATURA CONSULTADA
Wills, R., Lee, W., McGlassson, W., Hall,
E. y Graham, D. Sin fecha. Fisiologa y
manipulacin de frutas y hortalizas
post-recoleccin.
Investigadores
cientficos de la divisin de alimentos
del CSIRO.
Lpez, J. 2000. Memoria, curso-talles,
Manejo postcosecha de frutas y

Pgina 11

UNIVERSIDAD NACIONAL AGRARIA LA MOLINA

hortalizas.
Corporacin
para
la
Educacin Integral y el Bienestar
Ambiental (CEIBA). Granada, Colombia.
84 pp.
Kitinoja, L. y Kader, A. 2002. Tcnicas de
manejo postcosecha a pequea escala:
manual
para
los
productores
hortofrutcolas.
Universidad
de
California, Davis. 269 pp.
Arias, C. y Toledo, J. 2000. Manual de
manejo postcosecha de frutas tropicales
(papaya, pia, pltano, ctricos). FAO.
136 pp.

Pgina 12

FACULTAD DE AGRONOMA

Grupo PM. Sin Fecha. ABC de frutas y

verduras. 224 pp.
Las frutas y hortalizas frescas como
productos perecibles. Depsito de
Documentos de la FAO (disponible en
http://www.fao.org/docrep/x5055s/x50
55S02.htm#Maduracion de las frutas)
Hernndez, M., Barrera, J. y Melgarejo,
Luz. Sin Fecha. Fisiologa postcosecha.
20 pp.