Definicin de crema de licor

Los licores de crema son un tipo de bebida alcohlica y un tipo de licor que
combina etanol con crema de leche, generalmente. Su contenido alcohlico se
encuentra en torno al 17% del volumen y dado su aroma y sabor a crema de
leche, su ingesta resulta muy agradable.
www.licoresdecrema.net
Definicin de licor de caf
El licor de caf es un licor a base de caf, azcar y brandy u orujo, que puede ser
consumido solo o como ingrediente de postres o ccteles.
bebidas.itematika.com

Recepcin de
materia prima

Almacenamiento

Mezclado de
ingredientes

Extraccin de
aroma, sabor,
y/o color

Trasiego / filtrado

Reposo

Envasado y
etiquetado

Acondicionamiento

Definicin de licor de vainilla

El licor de vainilla es un licor a base de semillitas de vainilla, azcar y brandy, que
puede ser consumido al gusto.

Recepcin de
materia prima

Almacenamiento

Mezclado de
ingredientes

Extraccin de
aroma, sabor,
y/o color

Trasiego / filtrado

Reposo

Envasado y
etiquetado
www.cabounico.com/licor-de-vainilla.html
Rompope

Acondicionamiento

El rompope o licor de huevo es una bebida preparada con yemas de huevo,

vainilla, canela, almendra molida, leche, azcar y licor. Es de color amarillo y
consistencia espesa.
Historia
Los conventos eran los lugares que regularmente reciban a autoridades
eclesisticas y personalidades del gobierno. Las monjas Clarisas tenan mucha
experiencia alojando a figuras importantes de la sociedad y cuando ello suceda
preparaban los mejores platillos y bebidas, entre ellas el rompope. Con un poco de
canela, huevos y azcar creaban esta suculenta bebida que ofrecan a las visitas,
pero ellas nunca la probaban.
Segn la leyenda, una mestiza de nombre Eduviges, que ya haba hecho sus
votos, aprendi muy bien la receta y despus, en el convento de los franciscanos
en la ciudad de Puebla de los ngeles, ella era la encargada del rompope, y como
lo probaba de vez en cuando para darle la sazn especial, le platicaba a las otras
monjas del sabor suave y rico del rompope. Ms adelante se las arregl para que
el rompope se hiciera tambin para consumo de las hermanas.
El rompope solamente se fabricaba en los conventos. Como ya se haba dado el
primer paso y su sabor fue tan aceptado por las familias de las monjas decidieron
comercializarlo y en l, las monjas Clarisas encontraron un buen sustento para la
congregacin.
Desde la poca virreinal la receta original se resguarda tras los muros de los
conventos de Puebla, y aunque no es propia de los mexicanos, el rompope gusta
tanto que desde hace aos ya se adopt como mexicano. As pues, en las cocinas
de los conventos virreinales se molieron en sus metates los ms variados
ingredientes que sazonaron, perfumaron y recibieron color de las flores, para
formar uno de los ms ricos mestizajes en Mxico. A pesar de que si hay una

receta para hacer rompope, se supone que hay un ingrediente de la frmula

original que todava se desconoce. De acuerdo a la tradicin el rompope fue
creado en el convento de Santa Clara en el siglo 17.
Lavn, Mnica. Dulces Hbitos: golosinas del convento. Mxico: Clo. 2000, p.
33.
Proceso de elaboracin

1. Pasterizacin de la leche: Vierta la leche en la olla y pngala a fuego alto;

adicione el bicarbonato de sodio. Cuando suelte el primer hervor agregue el
azcar, la vainilla y los condimentos. Mueva con ayuda de la pala o cuchara hasta
el fondo para evitar que se pegue.
2. Enfriamiento: Cuando observe que se ha evaporado la mitad del volumen inicial
de leche (aproximadamente despus de 2 hrs.), retrelo del fuego y djelo
entibiar por media hora.
3. Adicin de yemas: Bata las yemas con el colorante, con ayuda del tenedor o la
batidora, en el recipiente de litro. Una vez que est tibia la leche, agregue las
yemas, pasndolas por el colador.

4. Adicin del Espesante: Aparte, disuelva en la taza, con ayuda de la cuchara

sopera, la fcula en media taza de agua fra, reservando para su uso posterior
Nuevamente, ponga la olla con la leche a fuego alto, sin dejar de mover, cuando
empiece a hervir, aada la fcula de maz ya disuelta, contine moviendo hasta
que tome una consistencia espesa (aproximadamente 40 min.) y retire del fuego.
5. Envasado: Vace el ron o el alcohol de caa en la botella previamente
esterilizada, con ayuda del embudo y despus el rompope. Tape muy bien y agite
fuertemente para incorporar los lquidos. Finalmente, coloque la etiqueta con el
nombre del producto, fecha de elaboracin y caducidad, con el fin de evitar
desperdicios.
6. Caducidad: El rompope elaborado mediante esta tecnologa tiene caducidad
aproximada de cinco meses en refrigeracin o en un lugar fresco a temperatura
ambiente por tres meses.
https://prezi.com/s-eoumquh2it/elaboracion-de-rompope