Instituto Tecnolgico de Colima

Ingeniera Industrial
Mercadotecnia
Creacin de una nueva marca de pizza para la zona
conurbada de Colima - Villa de lvarez
Lic. Marco Antonio Ramrez Gonzlez

Fermn Gutirrez Jonathan Isai

Nez Gonzlez Jaime Armando
Sols Heredia Sergio Alejandro
Trujillo Castellanos Elfego

Villa de lvarez, Colima, 25-nov.-15

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INTRODUCCIN
El concepto de pizzeras que acaba de
comenzar su expansin, ha alcanzado un
ndice de rentabilidad del 18% en base a un
modelo

de

negocio

en

el

que

sus

responsables han logrado conjugar calidad a

buen precio, optimizando al mximo todos
sus recursos econmicos.
Ha conseguido controlar paulatinamente sus ventas, a travs de una estudiada
poltica de precios que atrae a un importante volumen de clientes a diario,
alcanzando adems un alto ratio de fidelidad. Tras comprobar la viabilidad del
concepto y el nivel de resultados obtenidos con su local propio.
En observaciones generales el xito de este tipo de productos reside en que ha
sabido configurar un negocio diferente dentro de uno de los sectores ms
competitivos, pensado para aquellos que buscan un producto diferente, artesanal
y de calidad a buen precio, en un ambiente distendido diseado para disfrutar en
cualquier momento del da.
La ensea ha establecido una estructura empresarial capaz de dar a la red todo el
soporte necesario, en las distintas reas de actividad. Adems el sistema
informtico implantado permite una sencilla y fcil gestin de la actividad.
Pedimos hamburguesa o pizza? Una pregunta que solemos formular con
bastante frecuencia cuando estamos en casa y sin ganas de cocinar o cuando nos
reunimos con amigos para cenar y queremos algo rpido sin tener que echar
mano de la nevera. La cuestin es Qu se suele pedir ms a menudo? Pizza
o hamburguesa? Parece ser que la tendencia indica que en mayo el consumo de
las hamburguesas aument un 10% con respecto al de las pizzas. Mmm
interesante. Aunque la realidad es que, pese a este incremento en la demanda
carnvora, sigue habiendo un 70% de los clientes que prefieren la pizza frente a un
30% que piden hamburguesa.
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ndice
INTRODUCCIN................................................................................................... 2
1 DESCRIPCIN DE LA EMPRESA.........................................................................6
1.1 Descripcin general del negocio (incluir descripcin breve del producto
servicio)........................................................................................................... 6
1.2 Misin......................................................................................................... 7
1.3 Visin......................................................................................................... 7
1.4 Objetivo General de la empresa.................................................................7
1.5 Factores claves del xito............................................................................7
1.6 Anlisis FODA (Fortalezas y debilidades de la empresa, Oportunidades y
amenazas del entorno).................................................................................... 8
2 MERCADOTECNIA E IMAGEN...........................................................................11
2.1 Investigacin de Mercado........................................................................11
2.1.1Fuentes secundarias sobre industria, sector, mercado, competencia y
tendencia.................................................................................................... 11
2.1.2Fuentes Primarias (Generar informacin en base a entrevistas con
expertos, encuestas, sesiones de grupo, entre otros)................................12
2.2 Anlisis del Mercado................................................................................ 17
2.2.1 Mercado potencial (Segmentacin, Volumen aproximado de
segmentos justificado y descripcin)..........................................................17
2.2.2Mercado Meta (justificacin de seleccin de mercado meta, Volumen
aproximado y anlisis Completo)................................................................18
2.3 Competencia............................................................................................ 19
2.3.1 Directa: Empresas, Productos y/o servicios, mercado que satisface,
formas de venta, precio posicionamiento Fortalezas y debilidades...........19
2.3.2 Indirectas: Rango general del mercado que satisface, productos y/o
servicios...................................................................................................... 22
2.4 Productos o Servicios............................................................................... 22
2.4.1 Descripcin de las caractersticas tangibles- empaque, color tamao
nombre y justificacin................................................................................. 23
2.4.2 Caractersticas Intangibles uso, necesidades que cubre durabilidad
tiempo de prestacin de servicio o vigencia garanta, soporte tcnico......23
2.4.3 Aspectos Innovadores del producto, Tecnologa, medio-ambientales
de funcionalidad......................................................................................... 24
2.5 Precio....................................................................................................... 25
2.5.1 Polticas de precio (Forma de pago, Crditos, Descuentos etc.)........25
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2.5.2 Estrategias de introduccin al Mercado.............................................25

2.6 Publicidad y Promocin............................................................................26
2.6.1 Plan de promocin (medio, frecuencia duracin, costo)....................26
2.7 Comercializacin...................................................................................... 28
2.7.1 Canales de distribucin y puntos de venta, analizar ventajas y
desventajas de cada canal a utilizar...........................................................28
2.8 Proyeccin de ventas por tres aos (mensuales para el primer ao,
anuales para aos 2 y 3)................................................................................ 29
2.9 Imagen de la empresa............................................................................. 30
2.9.1 Definicin del nombre y Justificar.......................................................30
2.9.2 Logotipo (Justificar)............................................................................31
2.9.3 Slogan (Justificar)............................................................................... 31
3 PRODUCCIN / OPERACIN DE LA EMPRESA.................................................33
3.1 Definir de todos los productos / servicios que se brindaran.....................33
3.2 Localizacin geogrfica de la empresa (dependiendo del proyecto.........34
3.3 Materias primas y proveedores (requerimientos y cantidades de materias
primas y nombre, precio y ubicacin de proveedores)..................................35
3.4 Proceso de fabricacin y/o prestacin de servicios (diagrama de flujo del
proceso y descripcin)................................................................................... 36
3.5 Maquinaria y/o herramientas de trabajo..................................................41
3.5.1 Nombre, costo y capacidad de produccin........................................41
3.5.2 Establecimiento del requerimiento de personal.................................42
3.6 Control de calidad (del proceso, materia prima, maquinas, personas y al
producto terminado, normas y polticas de calidad, procedimientos, etc.)....43
3.7 Identificacin de los costos de produccin / operacin............................46
3.8 Punto de equilibrio................................................................................... 47
4 ADMINISTRACIN DE RECURSOS HUMANOS..................................................49
4.1 Equipo de lderes del proyecto (curriculums de los emprendedores, son su
experiencia en el rea) proceso de contricin...............................................49
4.2 Definicin de funciones y responsabilidades (descripcin de puesto).....50
4.3 Organigrama............................................................................................ 51
5 CONTABILIDAD Y FINANZAS........................................................................... 52
5.1. Flujo de efectivo por tres aos (ao 1 mensualmente, ao 2 y 3
anualmente).................................................................................................. 52
5.2.1 Estado de resultados anual (ao 1 mensualmente 2 y 3 anual)........53
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5.2.2 Balanceo general anual.....................................................................53

5.3 Indicadores financieros............................................................................ 54
5.3.1 Rentabilidad sobre la inversin..........................................................54
6 ASPECTOS LEGALES....................................................................................... 55
6.1 Forma legal (sociedad annima, personal fsica con actividad empresarial,
etc.)............................................................................................................... 55
6.2 Participacin de capital de los socios (% de derechos sobre las utilidades
de la empresa)............................................................................................... 56
6.3 Tramite o permiso adicional requerido para iniciar actividades solo si
para el tiempo de actividades se requiriese tramites adicionales a los
regulares para cualquier empresa.................................................................56
7 RESUMEN EJECUTIVO..................................................................................... 57

Descripcin de la actividad y producto /servicio......................................57

Misin...................................................................................................... 57

Potencial del mercado, entorno y factibilidad comercial del proyecto.....57

Propuesta de valor del producto/ servicio (porque alguien tiene que

comprar mis productos /servicios).................................................................58

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1 DESCRIPCIN DE LA EMPRESA
1.1 Descripcin general del negocio (incluir descripcin
breve del producto servicio)

Pizza Pizzalicioso
La pizza es un plato tpico de la cocina italiana que al popularizarse en exceso se
convirti en el ejemplo, que a todos nos viene a la mente, de la comida rpida o
comida basura. Sin embargo esto es errneo: comer pizza es saludable, es decir,
puede ser saludable, todo depende de qu sea nuestra pizza.
Lo mejor para garantizar que una pizza sea una receta saludable, adems de
sabrosa, es realizarla con un concepto diferente, de esta forma que se pueda
controlar la calidad de los ingredientes y adaptarla incluso a dietas pobres en
caloras y grasas.
Ten en cuenta que comer una porcin de pizza puede resultar un plato nutritivo y
completo, ya que la base aporta los hidratos de carbono complejos y sobre ella, se
pueden colocar ingredientes variados que nos proporcionen las protenas y los
lpidos necesarios.
Como alternativa se plantea una variante saludable de la pizza conocida
tradicionalmente como comida rpida, una pizza que involucre ingredientes que
ayuden a la nutricin del ser humano sin que esta deje de ser rica. En la masa de
la pizza se encontrar con harina de grano entero espolvoreado con semillas de
cha con vegetales frescos tales como hongos, tomates, cebollas, espinacas,
aceitunas, etc. que aportan vitaminas y minerales, al igual agregar alimentos de
origen animal como puede ser pollo, atn, etc. Que aportan las protenas que el
cuerpo necesita para los msculos del cuerpo sin dejar de lado que el queso
tambin agrega un valor protenico y graso pero claro est que todo con medida.
6 | Pgina

Aptos para el consumo humano adems de proporcionar una energa calrica

necesaria para el desempeo de las actividades diarias.

1.2 Misin.
Vender pizzas considerada como una comida rpida, con una gran cantidad de
protenas y baja cantidad de grasas, con la capacidad de bridarles a los clientes
una comida saludable y a bajo precio y en poco tiempo.

1.3 Visin.
Colocarnos y establecernos dentro de del mercado de la comida rpida
especficamente en el rea de las pizzeras como una empresa que ofrece
alimentos saludables y con alta cantidad de beneficios para los consumidores.

1.4 Objetivo General de la empresa.

Obtener un posicionamiento dentro del mercado de las comidas rpidas en la zona
conurbada Colima- Villa de lvarez, Colima. Con un incremento anual del 15% de
las ventas, dentro del primer ao tener por lo menos una venta semanal de 1500
pizas, y de esta manera incrementar nuestras ventas.

1.5 Factores claves del xito.

Es un producto nuevo e innovador dentro del mercado de las comidas

rpidas en la zona conurbada Colima- Villa de lvarez, que aparte de
ser delicioso ofrece grandes beneficios al consumidor.
Contribuir a una mejor alimentacin del consumidor para que de esta
manera el cliente no solo pueda disfrutar de una rica pizza preparada a
su gusto y criterio, sino que adems contribuir a tener una alimentacin
ms integral.
Trato que se le brida cliente desde su llegada al establecimiento hasta
que obtiene su pizza y se retira del establecimiento siempre con la
mayor cordialidad y disponibilidad a las exigencias del cliente.

7 | Pgina

La Seleccin de ingredientes de primera calidad y de esta manera

entregar un producto de buena calidad y satisfaga las expectativas de
nuestros clientes.
La disminucin de tiempos tanto en la elaboracin de cada pizza como
en minimizar los tiempos de espera para el cliente.
Entregar un producto que cubra todas las expectativas del cliente tanto
en sabor, como en textura, etc.

1.6 Anlisis FODA (Fortalezas y debilidades de la empresa,

Oportunidades y amenazas del entorno).

Anlisis FODA
Fortalezas:
Debilidades:
Cualicacin,
experiencia
y
Estacionalidad en la prestacin
habilidades relacionales de los
de algunos servicios.
Dicultad para hacerse un hueco
promotores.
Personalizacin
del
servicio
en un mercado que funciona
prestado y adaptacin a los
principalmente por conanza y
segmentos de mercado.
referencias.
Posibilidad de exibilizar la oferta
Posibles cuellos de botella en la
de
servicios,
segn
las
prestacin del servicio cuando
demandas especcas y las
se acumule trabajo.
tendencias de mercado.
Oportunidades:
Amenazas:
Posibilidades de segmentar el
Facilidad de
aparicin de
mercado para denir una oferta
competidores, debido a que las
adaptada
barreras de entrada son medio La imagen y la salud son
bajas.

Poder de atraccin que suponen

factores cada vez ms valorados
por el mercado.
las franquicias, sobre todo con
algunas marcas.

Matriz de evaluacin externa

Esta matriz busca hacer una evaluacin del sector externo (amenazas y
oportunidades). Se realizar un anlisis que permitir verificar cuales son las
amenazas que ms impacto tienen oportunidades que se deben aprovechar.

8 | Pgina

Factores clave
1
2
3

Indicador

Amenaza mayor
Amenaza menor
Oportunidad menor
4 Oportunidad mayor

Factores externos
Competencia informal
Precios
Servicio al cliente
Posicionamiento de la
marca
Tiempos de entrega

Valor
1
2
3

Definicin
Amenaza
Amenaza
Oportunidad

Oportunidad

Oportunidad

Matriz de evaluacin interna

Est matriz busca hacer una evaluacin del sector interno (fortalezas y
debilidades). Se realizara un anlisis que permita verificar cuales son las
debilidades que ms impacto tienen y las fortalezas que se deben aprovechar.
Factores clave

Indicador

1
Debilidad menor
Fortaleza menor

2
3

Debilidad mayor
4 Fortaleza mayor

Factores internos
Servicio al cliente
Imagen de la marca
Portafolio de productos
Calidad
Centro de atencin de
clientes
Campaas publicitarias

Valor
3
4
4
4

Definicin
Fortaleza
Fortaleza
Fortaleza
Fortaleza

Debilidad

Debilidad

Estrategia FO

Utilizando la calidad de los productos conseguir llegar al gusto del cliente y

de esta manera descubrir nuevos mercados para expandirse a nuevos
puntos de venta.
Con los buenos precios de venta al cliente, los vendedores aplicaran sus
conocimientos y experiencia para atraer a los clientes.
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Conociendo las exigencias del mercado se puede trabajar ofreciendo lo

mejor en calidad, precio y presentacin con el producto para que todos
sean de mejor aceptacin.

Estrategia DO

Encontrar proveedores directos los cuales brinde costos a un menor precio

y as brindar precios cmodos a los clientes.
Obtener prstamos para ampliar nuevos segmentos de mercado y as
lograr satisfacer a los clientes.
Alcanzar metas logrando maximizar las utilidades para poder ampliar el
negocio y as darse a conocer en el mercado y obtener un posicionamiento.

Estrategia FA

Lograr reducir la competencia domestica gracias a que los productos son

de marca reconocida y con una excelente calidad.
Utilizar los productos con precios favorables para poder combatir la
competencia.

Estrategia DA

Explicarle al cliente que el producto ofrecido por la empresa es de calidad

para ganar mejor posicin que la competencia.

10 | P g i n a

2 MERCADOTECNIA E IMAGEN
2.1 Investigacin de Mercado.
2.1.1Fuentes secundarias sobre industria, sector, mercado,
competencia y tendencia
Marco nacional1
En Mxico como en muchos pases emergentes el sector de las comidas rpidas
est dando sus primeros pasos. Por lo que la informacin disponible es algo
escasa. Sobre todo el sector de las pizzas. La limitada documentacin con la que
se cuenta hace referencia a los restaurantes de comida rpida en pases y lugares
bajo la modalidad de franquicias.
El sector franquicias mantiene un dinamismo que nuevamente le permitir crecer
muy por encima de las expectativas econmicas del pas, al estimarse un
incremento de 12 por ciento en estas empresas, informaron directivos de la
Asociacin Mexicana de Franquicias (AMF) y del Grupo MFV.
Durante la presentacin de la 10 edicin de Expo Franquicias Guadalajara, la
socia directora de Gallstegui Armella Franquicias, Mnica Gndara pronostic
que este ao la regin Occidente generar 11 mil nuevos empleos, alrededor de
950 unidades nuevas y ventas por mil 500 millones de pesos en este sector.
Esta regin cuenta con 127 marcas que representan 13 por ciento de las
franquicias desarrolladas en el pas, con lo cual es la segunda zona ms
importante en esta actividad, por encima de la regin Norte y slo abajo del
Distrito Federal, agreg.
Entre los giros ms destacados se encuentran alimentos y bebidas con 31 por
ciento del mercado, seguido por los negocios de cuidado personal, salud y belleza
con 25 por ciento, el resto corresponde a giros orientados a servicios y ventas al
detalle.
El presidente de la AMF, Jos Luis Navarro Chichilla indic que la pujanza del
sector permitir que este ao la actividad crezca cuatro veces ms que toda la
economa del pas.1
1 Franquicias mantendrn crecimiento de dos dgitos en:
http://www.elfinanciero.com.mx/empresas/franquicias-mantendran-crecimiento-de-dosdigitos.html

11 | P g i n a

En tanto, Jude Garca, director general del Grupo MFV anticip que la prxima
feria de franquicias, los das 5 y 6 de junio en Expo Guadalajara, ayudar a
fomentar el contacto de los inversionistas con nuevas propuestas.
Inform que se prev la realizacin de 170 contratos para la apertura de
sucursales bajo el sistema de franquicias y esto podra ayudar en la generacin de
mil 360 nuevos empleos.

2.1.2Fuentes Primarias (Generar informacin en base a

entrevistas con expertos, encuestas, sesiones de grupo,
entre otros).
Recurriendo a la tecnologa moderna y a un medio que simplifica mucho las
actividades en este caso de encuestas acudimos a una extensin de Google
llamada Google Forms, con la cual pudimos realizar encuestas a travs de internet
haciendo una divulgacin a pblico en general por medio de las red social
Facebook para que de esta manera las personas que realizaran la encuesta
pudieran darnos su opinin sin tener que recurrir al papeleo y llenado de formas,
en cambio lo podan hacer mediante la comodidad desde su mvil siempre y
cuando tengan conexin a internet.
A continuacin se presentar el formato propuesto a travs de las encuestas.

12 | P g i n a

13 | P g i n a

14 | P g i n a

15 | P g i n a

16 | P g i n a

2.2 Anlisis del Mercado.

2.2.1 Mercado potencial (Segmentacin, Volumen aproximado
de segmentos justificado y descripcin).
Dentro de la segmentacin del mercado, se tomara en cuenta a toda la poblacin
de los municipios de Colima y Villa de lvarez que conforman las zona conurbada
Colima-Villa de lvarez.

La poblacin total del municipio de Colima son 146,904 habitantes segn el

censo econmico 2010 realizado por el INEGI. Los cuales se dividen en
diferentes segmentos de la poblacin segn sus edades.
Porcentaje de poblacin de 15 a 29 aos, 2010

26.6 %

Porcentaje de poblacin de 15 a 29 aos hombres, 2010

26.9%

Porcentaje de poblacin de 15 a 29 aos mujeres, 2010

26.2%

Porcentaje de poblacin de 60 y ms aos, 2010

11.8%

Porcentaje de poblacin de 60 y ms aos hombres, 2010

11.1%

Porcentaje de poblacin de 60 y ms aos mujeres, 2010

12.4%

La poblacin total del municipio de Villa de lvarez es de 119,956 habitantes

segn el censo econmico 2010 realizado por el INEGI. Los cuales se dividen en
diferentes segmentos de la poblacin segn sus edades.
Porcentaje de poblacin de 15 a 29 aos, 2010

28.6%

Porcentaje de poblacin de 15 a 29 aos hombres, 2010

28.5%

Porcentaje de poblacin de 15 a 29 aos mujeres, 2010

28.7%

Porcentaje de poblacin de 60 y ms aos, 2010

6.4%

Porcentaje de poblacin de 60 y ms aos hombres, 2010

6.1%
17 | P g i n a

Porcentaje de poblacin de 60 y ms aos mujeres, 2010

6.8%

Se toma en cuenta a todo este tipo de personas ya que nadie est descartado de
experimentar el probar una de la gran variedad de pizzas que ofrece la empresa,
aunque, la empresa Pizzalicioso se busca el posicionamiento dentro de dos
segmentos de la zona conurbada Colima- Villa de lvarez, que son las personas
en general que gusten de este tipo de comida que basan su alimentacin con
productos vegetales y que tienen una alimentacin balanceada, que cuidan que
sus alimentos no cuenten con grandes cantidades de grasas, nos referimos a
deportistas de alto rendimiento, personas que son fanticos a los gimnasios o
personas que simplemente les gusta llevar una vida saludable y cuidan su
alimentacin, aunque tambin no se descarta ningn otro tipo de cliente que
quiera probar o experimentar de algo nuevo y con un sabor diferente a lo
tradicional.
Otro tipo de poblacin a la que est dirigida esta idea son a las personas que su
alimentacin est basada principalmente en el consumo de alimentos de origen
vegetal y que evitan comer productos de origen animal, se les ofrecer una vasta
variedad de pizza elaboradas con vegetales tales como Tomates, Cebollas,
Aceitunas, Cha entre otros vegetales que se maneja dentro de la empresa, la
pasta o base se elaborara con harina integral, y solo se le agrega un poco de
queso bajo en grasas para la cubierta de la pizza. Este tipo de pizza que es de
poca distribucin en esta zona beneficiara a las personas que no pueden degustar
de una pizza por no estar dentro del mercado de comida rpida, otros beneficios
que se ven con este producto es que a las personas que las consumen adquieren
solo 389 Kcal totales por porcin de pizza.

2.2.2Mercado Meta (justificacin de seleccin de mercado meta,

Volumen aproximado y anlisis Completo)
El mercado meta en el que la empresa Pizzalicioso quiere obtener un
posicionamiento significativo son en las personas jvenes o jvenes adultos que
son personas que estn entre las edades de 15 aos a 30 aos de edad. Que
tengan el gusto por la comida saludable, personas que tengan algn tipo de dieta
que nos les permita consumir otro tipo de pizzas o que sean especficamente
personas vegetarianas que prefieren consumir una pizza con puras verduras a
18 | P g i n a

consumir una pizza clsica de cualquier otra empresa de nuestro mismo giro
econmico.
El volumen aproximado de jvenes que viven en la zona conurbada Colima- Villa
de lvarez es de:
Colima = 146,904*.26= 38195
Villa de lvarez =119,956*.286= 34307
Determinacin del tamao de muestra
Se determin tomando como referencia lo siguiente:
Para cantidad mayor de 100,000 habitantes la muestra a considerar es del 3%
mientras que para cantidades entre 0 y 99,000 habitantes la muestra es del 5%.
Segn los censos de la INEGI de 2010, en el rea geogrfica delimitada hay una
poblacin total de 266,860 habitantes de los cuales a los que va dirigido el
enfoque de mercado es hacia personas jvenes de una edad de 15 a 30 aos los
cuales representan el 26% en la ciudad de Colima y el 28.6% en la ciudad de Villa
de lvarez. En representacin numrica serian 38,195 y 34, 307 respectivamente.
Informacin para el anlisis estadstico
Universo: 72, 502 habitantes (entre 15 y 30 aos)
Muestra (N): 72, 502* (.05) = 3, 625
Unidad de muestra (n): 3, 625* (.03) = 108.75 n= 109 encuestas aprox.

2.3 Competencia.
2.3.1 Directa: Empresas, Productos y/o servicios, mercado que
satisface, formas de venta, precio posicionamiento
Fortalezas y debilidades.
El negocio de la pizzas es muy amplio en el estado de Colima presentaremos
enseguida algunos de los establecimientos que se encuentran en la ciudad de
Colima y en Villa de lvarez ya que estas sern nuestra competencia actualmente
en Colima se encuentran 24 establecimientos distribuidas en distintos puntos
estratgicos de la ciudad en Villa de lvarez encontramos 11 establecimientos
distribuidos en los puntos ms visitados por sus habitantes.
19 | P g i n a

Esto de acuerdo a la informacin obtenida en la pgina de internet:

https://www.google.com.mx/search?
q=cuantas+pizzerias+hay+en+colima+y+villa+de+alvarez&rlz=1C1AVNG_en
MX622MX622&oq=cuantas+pizzerias+hay+en+colima+y+villa+de+alvarez&a
qs=chrome..69i57.30213j0j8&sourceid=chrome&es_sm=122&ie=UTF8#q=pizzas+colima&tbs=lf:1,lf_ui:1&tbm=lcl&start=0&fll=19.2506237118331
8,103.71795514999997&fspn=0.056073797804018,0.09424209594726562&fz=
14&oll=19.250947837523253,103.71795514999997&ospn=0.05607368702356652,0.09424209594726562&
oz=13&rlfi=hd:;si:12445029941007585927

MARCA

PIZZAKOKET

IMAGEN

PRODUCTOS
PRINCIPALES
Espaola
Carnes fras
Peperoni Paradise
Romana
Mexicana
Italiana clsica
4 estaciones
Salami
Siciliana
Toscana
Marinera extrema
Texas Paradise
Peperoni clsica
Mediterrnea
Napolitana
Extica
4 quesos
Delicia
Italiana
Jamn serrano
Margarita italiana
Arma tu pizza

20 | P g i n a

Arma tu pizza
Brocheta
Esparta
Fiesta
Hawaiana
Italiana
Marinera
Mexicana
Mixta
Suprema
Toscana
Vegetariana
Vianda

PIZZA HAPPY

BENEDETTIS

5 quesos
Chuleta delice
Maxxima
Club pizza
Vegettalia
Carnes fras
Veracruzana
Sper especial
Hawaiana
Chicago
Mexicana
Festiva
rmala como quieras

LITTLE CAESARS

HOT-N-READY
Pizza Clsica de
Pepperoni
Ultmate Supreme
Pizza
Hula Hawaiian Pizza
3 Meat Treat Pizza

21 | P g i n a

DOMINOS PIZZA

Pepperonsimas
Hawaiansimas
Mexicansimas
Americanas
Vegetarianas
Italianas
Deluxe
Extravaganzza
Carnes fras especial

PIZZA HUT

Pizzas Hut cheese

Crispy
Big Hut
Orilla con queso
Rellena de queso
Masa crujiente

2.3.2 Indirectas: Rango general del mercado que satisface,

productos y/o servicios.
Como productos sustitutos se encuentran toda la variedad de comidas rpidas
como hamburguesas, hot dogs, arepas con championes, pizzas congeladas que
se encuentran en supermercados y como productos complementarios se
encuentran salsas (rosada, roja, de ajo, mostaza, etc.), las gaseosas, los jugos,
los postres, etc. Aunque estos se pueden adquirir a un menor precio, tambin
tienen una menor calidad, y no poseen el servicio de atencin que las pizzeras
ofrecen.

2.4 Productos o Servicios.

La pizza es uno de los platillos ms verstiles que hace chuparse los dedos a
miles de personas alrededor del mundo. Por lo cual decidimos formar parte de
este delicioso sector para proporcionar una oportunidad de que los clientes
puedan probar algo distinto a lo que ya se conoce. Nos hacemos llamar
Pizzalicioso por comodidad de juntar dos palabras que tenemos en claro que es

22 | P g i n a

nuestro producto y lo que esperamos lograr con ello que es un delicioso placer al
momento de comerla.
Dentro de este producto se ofrece una
variedad
de
combinaciones
seleccionadas a nuestro criterio o
incluso proporcionado por el mismo
cliente para que de esta manera tenga
una experiencia ms satisfactoria con
lo que esperan de nuestro producto.
Nuestras variantes a ofrecer dentro de nuestro producto es una base hecha a de
harina con semillas cha que se incluirn en todas las variantes de las cuales son
las siguientes:

Pepe-cheese (queso mozzarella y peperoni)

Cuatro estaciones (queso mozzarella, pollo, tomate, pimiento,
championes)
Caprichosa (queso mozzarella, jamn, aceitunas negras, aguacate)
Fungi (queso mozzarella y championes)
Vegui (queso mozzarella, tomate, pimiento, cebolla, aceitunas)
Hawatun (queso mozzarella, pia y atn)

2.4.1 Descripcin de las caractersticas tangibles- empaque,

color tamao nombre y justificacin.
El tamao promedio que se manejara para dichas pizzas ser de
aproximadamente 25 cm para la pequea, 35 cm para la medina y 55 cm para la
grande. Los cules estarn llenos de sabor, de olores y sabores distintos lo cual
garantizaran una experiencia diferente con respecto a los productos similares.
El empaque del producto se har tradicionalmente en una caja de cartn ajustado
a la medida y el empaque llevara en la parte superior el logotipo del
establecimiento y en los bordes la ubicacin del establecimiento, sello de producto
de calidad y la forma en que se pueden contactar con nosotros a travs de nmero
telefnico y pagina web.
Se manejaran cajas rectangulares plegables de cartn corrugado C2 que son
prcticas de trasporta, protegen al producto y conservan el calor de los alimentos
estarn sujetas a los tamaos dispuestos por el proveedor.

23 | P g i n a

2.4.2 Caractersticas Intangibles uso, necesidades que cubre

durabilidad tiempo de prestacin de servicio o vigencia
garanta, soporte tcnico.
Un rea de oportunidad que logramos observar es sobre la mejora de la salud a
travs de los hbitos alimenticios para que de este modo se pueda mejorar un
poco ms la expectativa de la calidad de vida, si bien dicen ms vale calidad que
cantidad y porque no toda persona tiene derecho a disfrutar de una vida sana si
es ella as lo desea nosotros lo que trataremos es de dar apertura a ese impulso.
Aunque tambin depender de la mentalidad del pblico en la aceptacin de dicho
cambio de ideologas y mentalidades para que sea efectivo el alcance del
producto y lograr que cada vez que piensen en comer algo rico y nutritivo piensen
en nosotros antes que en las dems opciones que el mercado tiene que ofrecer.
Dicho lo anterior adems de lograr un cambio de hbitos de alimentacin
cubriremos una de las funciones bsicas que tiene todo ser vivo que es
primariamente la alimentacin no obstante desde una perspectiva un tanto distinta.
Las polticas que se manejarn para los servicios sern:

Un servicio amigable en la interaccin de los clientes en la oferta del

producto y recibirlo con una gran sonrisa.
Garantizar que lo que el cliente pidi sea lo que se le est otorgando.
Garantizar que el cliente est satisfecho con la calidad del producto, sino se
podr reembolsar su dinero o podr elegir entre los otros productos que se
ofrecern.

Se les garantizar a los clientes que cualquier producto que no cumpla con los
estndares de calidad establecidos (alimentos quemados, con apariencia o
elemento extrao, entre otros) ser inmediatamente reemplazado por un mismo
producto sin ser cargado a la cuenta. En caso de que la compaa cometa algn
error en los pedidos, tanto en el punto de venta como en el de servicio a domicilio
sern igualmente reemplazados. En caso de que algn cliente pida el servicio
telefnico y el repartidor por error no lo lleve consigo, tendr la obligacin de dejar
el pedido en el destino, inmediatamente el repartidor se regresar al punto de
venta por el telfono y lo llevar hasta donde el cliente para poder cancelar la
cuenta.

24 | P g i n a

2.4.3 Aspectos Innovadores del producto, Tecnologa, medioambientales de funcionalidad.

En cuanto respecta a los aspectos de innovacin que hacen de nuestra pizza un
producto diferente es la implementacin de la semilla de cha dentro de la masa
para la base del producto para que de esta manera se puedan adquirir los efectos
benficos que tiene este ingrediente. Ms in embargo no dejamos fuera los dems
ingredientes que conforman el producto como lo son los vegetales los cuales
utilizamos lo ms naturalmente posible para de esta forma proporcionar a nuestra
clientela un producto que no solo sea rico sino que adems contribuir de manera
benfica a su alimentacin.
Con los residuos orgnicos que se generen se har lo posible por una integracin
para la fabricacin de composta a partir de elementos orgnicos como los residuos
de los vegetales y de alimentos de origen animal para mantener presente la parte
ambientalista. Adems de que se tratara de emitir la menor polucin posible para
que de esta forma nos podamos considerar una empresa socialmente
responsable.
Los productos preparados en el establecimiento sern propiciados con los
aspectos de diseo del producto.

2.5 Precio.
2.5.1 Polticas de precio (Forma de pago, Crditos, Descuentos
etc.).
En las especificaciones de la forma de nuestros pagos a cambio de un producto
sern de una manera cmoda para los usuarios que deseen adquirir nuestro
producto las cuales sern a travs de dinero en efectivo y por medio de tarjetas de
crdito y dbito. Para que de esta forma todo cliente pueda adquirir su producto
sin preocupacin de la forma de pago, sin embargo haciendo que en la sucursal
se contar con disposicin para pagos en efectivo y con tarjetas, mientras que en
el servicio a domicilio solo se contemplar el pago en efectivo. Observando alguna
posibilidad en un futuro contar con una pgina web donde podamos ofrecer una
extensin ms la cual contara con acceso para compras mediante tarjetas
crediticias.
Contando por el lado de las promociones ser la posibilidad de la implementacin
de una tarjeta otorgada a los clientes, que mediante las compras recurrentes los
usuarios puedan disponer de un puntaje en sus tarjetas que les permitirn
25 | P g i n a

hacerlas validas a cambio de productos de dicha marca o inclusive por descuentos

en sus posteriores compras. Tambin se gestionaran promociones aplicables a los
das de la semana que incluirn desde descuentos hasta cortesas de la marca.

2.5.2 Estrategias de introduccin al Mercado.

Las estrategias a abordar estarn basadas en la diferenciacin del producto
mediante el precio, tamao, marca e innovacin con relacin a las caractersticas
de los productos de la competencia.

La campaa de marketing durar 3 meses (de enero a marzo de 2016).

Las estrategias se dividirn en 3 etapas:

La estrategia de la empresa ene le primer mes (enero) consistir en la

introduccin de producto en el local ubicado en Av. Constitucin 555, Lomas
Vista Hermosa, 28010 Colima, Col. Y se har conocer el producto a nuestro
pblico objetivo mediante distintos medio publicitarios.

La estrategia publicitaria durante el siguiente mes (febrero) consistir en

lograr un continuo crecimiento en las ventas mediante la implementacin de
promociones en el punto de venta, reforzando acciones publicitarias.

Para concluir, la estrategia de la empresa en el mes restante (marzo)

consistir en el asentamiento de la lnea de productos Pizzalicioso, como la
mejor opcin en el mercado de las pizzas lista para el consumo, logrando
una participacin en las ventas totales del 25%. Para lograr acaparar el
25% de las ventas del mercado se realizaran distintas acciones
promocionales en el punto de venta y asocindose con marcas lderes en el
mercado, relacionadas con nuestro producto.

26 | P g i n a

2.6 Publicidad y Promocin.

2.6.1 Plan de promocin (medio, frecuencia duracin, costo).
Primer periodo MES: ENERO
MEDIO

DONDE

RADIO

92.5, 91.3 y 90.5 FM

De lunes a viernes de
10:00 a 12:00 y de 18:00
a 20:00
Sbado de 14:00 a 18:00
Salidas cada 60 min

OBJETIVO
Lograr hacer
conocer el
producto.
Se utilizan estos
medios porque
son de las
emisoras ms
escuchadas en
FM por nuestro
pblico objetivo.
Se escuchan
estas estaciones
en locales de
venta, negocios,
gimnasios, etc.

Segundo periodo MES: FEBRERO

MEDIO

RADIO

DONDE
92.5, 91.3 y 90.5 FM
De lunes a viernes de
10:00 a 12:00 y de 18:00
a 20:00
Sbado de 14:00 a 18:00
Salidas cada 60 min

OBJETIVO
Reforzar
conocimiento de
marca.

DEGUSTACIONES EN
PUNTO DE VENTA

1 Promotora
De 10 a 12hrs. Y de 19 a
21hrs.

PUBLICIDAD EN VA

Afiches en la ciudad

Lograr fortalecer
la imagen de
marca y hacer
conocer el
producto a los
consumidores
potenciales y los
no consumidores.
Popularizar el
27 | P g i n a

PUBLICA

Una tirada la segunda

semana del mes y otra la
tercera.

producto.

Tercer periodo MES: MARZO

MEDIO

DONDE

RADIO

92.5, 91.3 y 90.5 FM

De lunes a viernes de
10:00 a 12:00 y de 18:00
a 20:00
Sbado de 14:00 a 18:00
Salidas cada 60 min

TELEVISIN

Canal Seccin Amarilla

Canal AF medios
Canal Tv Azteca
Solo se anunciara en el
programa informativo de
12pm a 2pm.
Se utilizaran publicidad
no tradicional, en la cual
los conductores los das,
jueves se encuentran
comiendo una pizza
Pizzalicioso. Se pasara
una publicidad.

OBJETIVO
Recordatorio de la
marca.
Informar de la
nueva promocin
Pizzaliciso y agua
fresca.
Incentivar el
consumo.

Recordacin de la
marca

PROMOCIN

2 pizzas Pizzaliciso +
Agua fresca (2 lts. de
cualquier sabor).

Fortalecer las
ventas.
Atraer ms a los
consumidores de
la competencia y
no consumidores.
Aprovechar la
alianza en un
fortalecimiento de
la marca.

28 | P g i n a

2.7 Comercializacin.
2.7.1 Canales de distribucin y puntos de venta, analizar
ventajas y desventajas de cada canal a utilizar.
Qu actividades clave se pueden realizar para poder hacer la propuesta de
valor?

La Seleccin de ingredientes de mejor calidad.

Seleccin de buenos proveedores. (Que entreguen los productos en

tiempo y forma)
El tiempo mnimo de elaboracin de la pizza.
Sabor y textura, que tiene la pizza.
Trato que se le da al cliente durante su estada en el establecimiento.
Tiempo mnimo de entrega al cliente.

Qu actividades clave requieren los canales de distribuciones?

Tiempo de entrega de los insumos por los proveedores.

Tiempo en el que es elaborada y cocinada un pizza de X tamao.
Tiempo que dura el cliente esperando su comida ya sea dentro del

establecimiento como en el tiempo que dura con servicio a domicilio.

Forma en el que se le entrega la pizza al cliente; en mostrador, en la
puerta de su casa por medio de repartidores.

Qu actividades clave requieren en la relacin con el cliente?

El buen trato de los trabajadores hacia los clientes.

Comodidad del establecimiento.
Cumplir todas las necesidades de los clientes.

Qu actividades clave requieren las fuentes de ingresos?

Vender la mayor cantidad posible de pizzas por turno o da.

Considerar todos los egresos para elaborar una pizza y de esta

manera establecer su precio.

Promociones.

29 | P g i n a

2.8 Proyeccin de ventas por tres aos (mensuales para el

primer ao, anuales para aos 2 y 3).
Tamaos y precios
Tamao

Dimetro por
unidad

Grande

55 cm

Mediana

35 cm

Chica

25 cm

Precio
$
120.00
$
100.00
$
40.00

Ventas proyectadas del primer ao

Ao 1
Periodo
Mes 1
Mes 2
Mes 3
Mes 4
Mes 5
Mes 6
Mes 7
Mes 8
Mes 9
Mes 10
Mes 11
Mes 12
Precio
Ventas
esperadas

Pizza Chica
0
10
15
25
30
40
40
25
15
25
40
40
$
40.00
$
12,200.00

Pizza
Mediana
0
15
25
40
55
80
90
65
40
65
85
90
$
100.00
$
65,000.00

Pizza
Grande
0
5
5
10
15
50
60
35
20
35
55
60
$
120.00
$
42,000.00

Ventas proyectadas por aos durante tres aos

Ao 1
$
119,200.00

Ao 2
$
131,120.00

Ao 3
$
140,298.40

30 | P g i n a

2.9 Imagen de la empresa.

Pizzalicioso ser una compaa productora y comercializadora de alimentos con
nfasis de las pizzas. Est contar con caractersticas especiales con la
modalidad de que la base de la pizza contendr semillas de cha en la pizzas
chicas, medianas y grandes y su precio estar dado por el tamao y la cantidad de
ingredientes que se quieran agregar. Tambin se podr disfrutar de bebidas y
postres. Adems proporcionara un lugar de esparcimiento para la comunicacin la
cual podr compartir y recrearse.
La presencia de Pizzalicioso en la regin marcara la diferencia y brindar grandes
ventajas como:
- Ser una fuerte generadora de empleo ya que requiera de personal capacitado
para su funcionamiento, especialmente en servicio a domicilio.
- Promover mejores niveles de competitividad y productividad en los restaurantes
de comida rpida de la cuidad debido a la maquinaria empleada en el
funcionamiento de la organizacin.
2.9.1 Definicin del nombre y Justificar.
Pizzalicioso, se defini este nombre al estar jugando con la combinacin de
palabras que nos den un nombre nico y que deje un mensaje de satisfaccin al
cliente al ser escuchados.
Pizzalicioso Surge de la combinacin de las palabras Pizza y Delicioso. Son dos
palabras muy comunes dentro del mercado de las comidas rpidas, una persona
al escuchar la palabra deliciosa toma la idea de que es un producto bueno y estn
dispuestos a consumir dicho producto.

2.9.2 Logotipo (Justificar).

31 | P g i n a

La imagen que hace cuerpo con la idea de Pizzalicioso es una imagen

representativa de lo que queremos que el cliente vea en este caso, el logo est
conformado por una forma redonda que identifica a la forma bsica que tiene una
pizza, dentro de esta figura hay letras con la que forman la palabra pizza donde
la P forma parte del borde de lo que sera la pizza, mientras que las dems letras
IZZA tienen una forma ondulada dando la apariencia como si estuvieran hechas de
queso, mientras que la terminacin LICIOSO estn de alguna manera resaltadas
de la imagen para que hagan juego con representacin de la imagen para dar una
mejor interpretacin y representacin de una pizza lo complementamos con
imgenes alusivas a ingredientes tpicamente de una pizza como lo son el
peperoni, hongos, albacar, pia y aceitunas. En la versin que tiene como
trasfondo un listn azul es para dar una interpretacin de que el producto en s es
un producto de buena calidad merecedora de un reconocimiento y un
posicionamiento.

2.9.3 Slogan (Justificar).

Para algo nico y sabroso Pizzalicioso

El slogan (anterior) es algo explcito a lo que hace referencia, a la marca que
promociona que en este caso es Pizzalicioso cuyo producto principal son las
pizzas es nica porque hasta el momento es una pizza con una caracterstica que
la hace diferente que sera la implementacin de semillas de cha dentro su base,
sabroso por la adicin de ingredientes lo ms naturalmente posible que darn un
32 | P g i n a

sabor agradable y diferente al de los competidores y Pizzalicioso para hacer

referencia al lugar o marca donde puede encontrar este producto.

33 | P g i n a

3 PRODUCCIN / OPERACIN DE LA EMPRESA

3.1 Definir de todos los productos / servicios que se
brindaran

PRODUCTOS DE LA PIZZERA PIZZALICIOSO

En la siguiente lista se muestra los distintos tipos de variedades de pizzas que
puede usted encontrar:

Pepe-cheese (queso mozzarella y peperoni)

Cuatro estaciones (queso mozzarella, pollo, tomate, pimiento,
championes)
Caprichosa (queso mozzarella, jamn, aceitunas negras, aguacate)
Fungi (queso mozzarella y championes)
Vegui (queso mozzarella, tomate, pimiento, cebolla, aceitunas)
Hawatun (queso mozzarella, pia y atn)
Otros (al gusto perzonalizado)

La siguiente lista presenta los ingredientes y materia prima que se utilizaran para
la elaboracin de las pizzas:

Cha
Queso
Peperoni
Pollo
tomate
pimiento
championes
aceitunas
jamn
aguacate
atn
pia
harina
especias

El producto en s es la pizza en sus distintas variedades. La ms comn (jamn) y

ms pedida por grandes y pequeos es al estilo tradicional, con ms queso y ms
34 | P g i n a

gruesa que las de estilo italiano, con un toque personalizado por cada persona y
tener una base con nutrientes que te harn cuidar la lnea.
Tambin podrs encontrar pizzas personalizadas pensadas en el cuidado de tu
alimentacin con respecto a sus gustos encontraras una variedad de pizzas bajas
de grasas. La oferta depende de cada pizza que se elija, el cliente puede elegir los
ingredientes disponibles que desee. Se suelen lanzar productos de edicin
limitada en temporalidades y los que menos ventas tienen dejan de fabricarse.

Servicios que se brindarn

Cuenta con servicio a domicilio para que el cliente no tenga que salir de su casa, y
tenga toda la comodidad.
As como el establecimiento contara con reas para que pueda el cliente disfrutar
de su pizza en el lugar de compra.

35 | P g i n a

3.2 Localizacin geogrfica de la empresa (dependiendo del

proyecto

Av. Constitucin 555,

Lomas Vista Hermosa, 28010 Colima, Col., Col.
01 800 120 0220

36 | P g i n a

3.3 Materias primas y proveedores (requerimientos y

cantidades de materias primas y nombre, precio y
ubicacin de proveedores).
Existe una variedad de ingredientes para Pizza con un alto ndice de
tradicionalidad.
Para comenzar citaremos los grupos ms importantes y ms usados como las
carnes, verduras, condimentos o especias, frutales o frutas, masas de pizza, y
numerosos tipos de quesos para la rica elaboracin de la pizza, sin dejar de lado
las salsas.
Materias primas:

Harina
Queso
Jamn
pollo
tomate
pimiento
championes
aceitunas
aguacate
atn
pia
Cha
especias

Proveedores:

Quesos rancho Macas

Wal-Mart
City Club
Sam Club
Guardado Anaya

3.4 Proceso de fabricacin y/o prestacin de servicios

(diagrama de flujo del proceso y descripcin).
Recepcin de productos:

37 | P g i n a

Materias primas, materias auxiliares y productos de envase y embalaje. La

totalidad de los productos que llegan a la empresa y los que son expedidos lo
hacen por una nica zona, la zona de carga y descarga.
La recepcin de todos los productos se realiza del mismo modo, variando slo el
control de la temperatura de la mercanca que se efecta a los productos que
deben mantenerse a temperatura regulada.
Hay un operario encargado de recibir las mercancas. Una vez se ha descargado
el camin del proveedor, el operario procede a revisar el pedido y a anotar las
fechas de caducidad de las materias primas. Las revisiones se basan en
contrastar la orden de pedido con la mercanca y la factura del proveedor. Se
revisa que est la cantidad y el producto pedido y que el envase y/o embalaje
est en buenas condiciones.
Almacenaje de suministros
La gestin de los almacenes se hace informticamente. Se registran todas las
entradas y salidas de suministros as como su localizacin fsica.
Todos los almacenes tienen identificadas las ubicaciones de las mercancas. En
cada ubicacin hay un rtulo que indica su nmero, el producto que corresponde a
dicha ubicacin y el cdigo de producto.

Almacenaje a temperatura ambiente

El nuevo sistema permitir hacer un seguimiento de los productos almacenados
desde su recepcin hasta su posterior utilizacin, en el caso de ser materias
primas o envases, o hasta su expedicin, en el caso de ser productos elaborados.
Los productos se tendrn constantemente identificados y registrados, se conocer
su ubicacin, su stock y su fecha de su caducidad.

Almacn de harinas y productos molidos

materias primas
envases y etiquetas

Almacenaje a temperatura regulada: refrigeracin

Hay que distinguir dos tipos de productos que necesitan su conservacin a
temperaturas de refrigeracin: las materias primas, los productos intermedios y los
productos acabados de pastelera.

38 | P g i n a

No obstante, las pequeas cantidades de materias primas son introducidas

procurando evitar cualquier tipo de contaminacin cruzada hacia otros productos.

Carnes fras

Tratamiento del agua

El agua a que se utiliza para los procesos (produccin y limpieza) es potable,
procedente de la red pblica. En la entrada a las instalaciones llevar un proceso
de catalizacin que permitir separar agentes ajenos al agua a utilizar para los
procesos de fabricacin, adems que se utilizar para los procesos de limpieza.
El funcionamiento del catalizador est basado en el efecto Venturi. Es un
convertidor cataltico que va acoplado al interior de la tubera de entrada del agua
a la instalacin. Cuando el agua pasa a alta velocidad por l, el catalizador induce
electrones al agua.
Preparacin de materia prima.
Es importante tener al alcance la materia prima que se utilizara as como tambin
llevar un proceso de desafectacin si lo es necesario ya sea que la materia prima
lo requiera.
Tratamiento de los residuos.
El tratamiento de los residuos forma parte de los planes de gestin
medioambiental que lleva a cabo la empresa.
Los dos obradores y la sala de envasado disponen de tres recipientes para la
separacin de los residuos generados durante la produccin. Los tres recipientes
son para residuos orgnicos, papel y envases. Todos ellos disponen de tapas y
oberturas mediante pedal y estn correctamente identificados sobre su contenido.
Despus la produccin, cuando se procede a la limpieza y desinfeccin de las
instalaciones, los recipientes son bajados a la zona de separacin de desechos.
En ella se agrupan los diferentes tipos de residuos.
Enfriado
En caso que lo requiera para el proceso de produccin.
Manipulacin de la materia prima.
39 | P g i n a

Alistar la materia prima si lo requiere, picar, separar en recipientes necesarios,

manipular la harina hasta la transformacin a masa.
Toma de pedido.
Ser tomado el pedido del cliente y seleccin del mimo la pizza que dese con los
ingredientes etc.,
Seleccin de la pizza
Se seleccionara la pizza a realizar para tener ya en preparacin y venta en
rebanadas individuales as como tambin para la entrega del cliente que ya realizo
el pedido.
Preparacin pizza.
Tal y como se menciona se precede a la preparacin de la pizza deseada por el
cliente o para venta posterior de rebanadas individuales.
As como la a adicin de los ingredientes determinados por el cliente.
Horneado.
Despus de la preparacin de la misma pizza ya mencionada precede al horneado
y coccin y se encuentre para la accin de comerse sanamente la pizza.
Empaquetado
Es muy importante ya que en este proceso una vez terminado el horneado de la
pizza es recomendable empacarla para que mantenga su calidez que se requiere
para el consumo.
As como tambin es importante esta zona porque es la ltima ya que despus de
eso se le entrega al cliente o se mantiene en preventa.
Venta al cliente.
Si el proceso ya tiene una venta se le entrega la pizza terminada segn sea su
caso.
Almacenamiento.
Si la pizza todava no tiene venta se manda a un aparador donde se tiene las
pizzas terminadas y listas para sus ventas.

40 | P g i n a

41 | P g i n a

3.5 Maquinaria y/o herramientas de trabajo.

3.5.1 Nombre, costo y capacidad de produccin.
El avance de la tecnologa ha reemplazado la forma tradicional de fabricar pizza.
El desarrollo de la mquina para alimentos ha agilizado la produccin y ha hecho
que est cada vez sea ms estandarizada. En la actualidad existen amasadoras
industriales que pueden producir 10 o ms kilogramos de masa en unos cuantos
minutos. Tarea que puede tomar alrededor de una hora si se realiza manualmente.
De igual manera se cuanta con procesadoras de alimentos que cortan grandes
cantidades de fruta, vegetales, queso y carne en forma de discos, cubos y tiras en
cuestin de minutos, lo que elimina largas horas de picado y de rallado en la
cocina. En cuanto a los hornos para las pizzas stos han tenido a travs de los
aos un gran avance y desarrollo. Sus modernos diseos han permitido no solo
que la coccin sea cada vez ms rpida, sino tambin que estos sean ahorradores
de energa y reducidos en tamao. El avance tecnolgico ha permitido que los
antiguos hornos de lea o carbn sean sustituidos por hornos electicos y los
hornos a gas.
En la actualidad se pueden encontrar en el mercado numerosos tipos de hornos
que varan en su precio, capacidad, consumo de energa, tiempo de coccin de los
alimentos, materiales de los que estn construidos, diseo, entre otros.
Lnea econmica1
Generalmente se encuentran los hornos a gas construidos en acero inoxidable y
piso de ladrillo refractario. Son de una sola cmara y poseen vlvulas de
seguridad para el gas su precio vara entre un rango de 170 hasta
aproximadamente 800 dlares.
Lnea de lujo2
Dentro de esta lnea se encuentra los hornos electicos y los de gas. Se
caracterizan por una coccin rpida de los alimentos mediante el uso de aire
caliente y su gran capacidad. Dentro de ellos se encuentran bandas
transportadoras y los de platos giratorios. Sus precios oscilan entre 1800 y 5000
dlares.

21 Fuente: www.tecnika.ar2 Fuente: www.rotisol.com y www.industrialtaylor.com.co

42 | P g i n a

Hornos con bandas transportadoras: se caracterizan por ser modulares y estn

construidos de acero inoxidable, poseen bandas transportadoras de velocidad
regulable y termmetros de alta sensibilidad.
Hornos giratorios panormicos: se caracterizan por sus platos giratorios, paredes
de vidrio y cabos de esmalte. Tiene una gran capacidad y rpida coccin de los
alimentos.

3.5.2 Establecimiento del requerimiento de personal.

Los requerimientos que consideramos para el personal que trabajara en
Pizzalicioso son los que consideramos a continuacin:
Cualidades principales:

Constitucin mental saludable.

Edad.
Higiene personal.
Corts, educado y con buenos modales.
Espritu de servicio.
Escolaridad mnima de secundaria.
Conocimientos mnimos de servicio.
Simpata, personalidad y responsabilidad.
Puntualidad y obediencia.
Capacidad de retencin.
Conocimientos bsicos de gastronoma.
Trato agradable y buen juicio.
Presentacin impecable.
Tener conocimiento de reportara

USO DEL UNIFORME

Utilizar el uniforme apropiado del rea que se est elaborando.

43 | P g i n a

3.6 Control de calidad (del proceso, materia prima,

maquinas, personas y al producto terminado, normas y
polticas de calidad, procedimientos, etc.)
Calidad de pizzas
Calidad de pizzas Con la finalidad de darle a conocer la calidad de los ingredientes
de las pizzas, los especialistas del Laboratorio de PROFECO analizaron estos dos
productos representativos de la comida rpida. El estudio comprendi el anlisis
comparativo de los alimentos de este tipo que se comercializan en la ciudad de
Mxico y cuya presencia en el mercado nacional es relevante
Normatividad
Para realizar el presente estudio se consideraron las siguientes normas:
Reglamento de Control Sanitario de Bienes y Servicios de la Secretara de Salud.
NOM-092-SSA1-1994. Mtodo para la cuenta de bacterias aerobias en placa.
NOM-113-SSA1-1994. Mtodo para la cuenta de microorganismos coliformes
totales en placa.
NOM-111-SSA1-1994. Mtodo para la cuenta de mohos y levaduras en
alimentos.
Mtodo Kjeldahl para determinacin de protenas.
NMX-F-089. Determinacin de grasa.
NOM-093-SSA1-1994. Bienes y servicios. Prcticas de higiene y sanidad en la
preparacin de alimentos que se ofrecen en establecimientos fijos.

44 | P g i n a

Consumo de caloras
El ritmo acelerado de la vida moderna ha fomentado la comercializacin de
platillos listos para consumirse -comida rpida-, entre los cuales las hamburguesas
y las pizzas ocupan un lugar importante.
Expertos en nutricin afirman que la comida rpida con frecuencia es alta en
caloras; esto no significa que sea mala, sin embargo es conveniente saber cul es
la ingesta diaria recomendada y compararla con el aporte de los alimentos que
consume.
Al indagar el valor nutricional de cada alimento es importante considerar su
contenido de nutrimentos, adems de sus aportes energticos. Las tres principales
fuentes de energa de los alimentos son los carbohidratos, las grasas y las
protenas.
El aporte calrico promedio requerido por un adulto es de 2000 a 2700 Kcal/da:
una hamburguesa tiene de 300 a 600 Kcal, y una rebanada de pizza (de 89 g
aproximadamente) de 210 a 280 Kcal, pero este tipo de comidas generalmente se
acompaa de una considerable cantidad de salsa catsup, mostaza, papas fritas,
refresco y postre, lo que incrementa el aporte calrico.

45 | P g i n a

Porcentaje del consumo total de energa de la ingesta diaria para grasas,

protenas y de colesterol

Aporte aproximado en kilocaloras

Recomendaciones
Al elegir sus alimentos evale cules son los ms adecuados de acuerdo con su
aporte nutrimental y calrico, y considere las caloras de los complementos y
bebidas que ingiere.
Tome en cuenta que al adquirir una pizza con un mayor nmero de ingredientes,
el costo adicional es slo por la variedad y no por la cantidad adicionada,
adems el principal porcentaje del peso total del producto lo representa la
masa.

46 | P g i n a

3.7 Identificacin de los costos de produccin / operacin.

La compra de materia prima se dividir en tres:
Materia prima e insumos
Materia prima e insumos
Ingrediente
Precio
Harina 50kg
$ 286.20
Queso Mozzarella 2.5kg
$ 103.83
Aceite 20 litros
$ 286.20
Consom 1.6kg
$ 98.00
Levadura 500 gr
$ 34.93
Azcar 50 kg
$ 344.50
Leche 12 litros
$ 106.00
Tomates 6 kg
$ 64.44
Organo 250 gr
$ 43.20
Laurel 250 gr
$ 43.20
Tomillo 250 gr
$ 43.20
Sal 20 kg
$ 60.95
Championes 3 kg
$ 129.85
Pollo 1 kg
$ 54.00
Pia 1 kg
$ 13.25
Pimiento 6 kg
$ 63.16
Cebolla 2 kg
$ 30.16
Aguacate 1 kg
$ 13.20
Jamn 2.5 kg
$ 151.00
Empaques
Empaques
Caja
Caja grande 1000 ud
Caja mediana 1000 ud
Caja pequea 1000 ud

Precio
$ 679.12
$ 606.83
$ 510.20

Combustible
Combustible
Unidad
Pipa de 100 lb

Precio
$ 385.84
47 | P g i n a

Necesidades y requerimientos
Maquinaria y equipo
Unidad
medida
Uno

Descripcin
Hornos
Utensilios de
cocina
Motocicleta
Mesa de
aluminio
TOTAL

Cantidad

Valor unitario

Valor total

$ 13,250.00

$ 26,500.00

Juego x 12

Uno

$ 15,900.00

$ 31,800.00

Uno

530.00

1,060.00

1,590.00

2,120.00

$ 62,010.00

Muebles y enseres

Computador

Unidad de
medida
uno

Cantidad
solicitada
1

Software

uno

Escritorio
Sillas

Descripcin

Valor unitario

Valor total

9,169.00

9,169.00

1,855.00

1,855.00

uno

477.00

477.00

uno

238.00

952.00

TOTAL

$ 12,453.00

3.8 Punto de equilibrio.

Ventas del primer ao: $ 119,200.00
Costo de pizzas: $ 260
Punto de equilibrio: 119,200.00/ 260 = 458 Pizzas se deben producir para no
perder y lograr el punto de equilibrio.
Pizzalicioso se presenta como un proyecto viable y que cuenta con una tasa
atractiva de rentabilidad y un flujo de caja mensual alto. Esto se explica ya que por
ser un producto de consumo masivo a un bajo precio y con grandes beneficios es
48 | P g i n a

atractivo a un gran nmero de personas. Lo que permite alcanzar una masa crtica
de cliente.
El retorno de la inversin es relativamente rpido debido a la naturaleza del
negocio. Se espera que la empresa llegue a su punto de equilibrio en tan solo un
ao de operaciones, puesto que el mercado que el mercado de los restaurantes
de comida rpida se encuentran en expansin sobre todo en el sector de las
pizzas.
Aunque presenta costos fijos elevados por el hecho de poseer un local comercial
propio, una vez se haya sobrepasado esta berrera el negocio es an ms atractivo
y rentable.

49 | P g i n a

4 ADMINISTRACIN DE RECURSOS HUMANOS

4.1 Equipo de lderes del proyecto (curriculums de los
emprendedores, son su experiencia en el rea) proceso
de contricin.
Gerente: encargado de toda la administracin del negocio, sus principales
funciones son:

Planear nuevas estrategias de venta, recopilando informacin necesaria

para tomar decisiones. Organizar al personal contratado. En caso de
despido, incapacidad o renuncia de alguno de los trabajadores; realizar
todo el proceso de contratacin de nuevo personal. Vigilar la eficiencia de
los trabajadores.
Comprar cilindros de gas anteriormente un da antes de los das de
apertura del negocio.
Llevar la contabilidad del negocio.

Recepcin: despus del gerente es el puesto de mayor importancia, sus

principales funciones son las siguientes:

Abrir y cerrar el negocio

Tomar la orden del producto deseado por el cliente y cobrar la venta del
mismo y llevar registro de dicha venta, el cual deber presentrselo cada
da la gerente.
Comprar la materia prima.
Supervisar el trabajo de los subordinados (cocineros, repartidores y
personal de limpieza).
Cualquier otra actividad relacionad con la direccin del negocio.

Cocinero: ser el encargado de toda la preparacin del producto siguiendo las

normas de sanidad correspondientes. Existirn dos turnos en este puesto de 10
am a 3 pm y de 3 pm a 8 pm. Sus funciones nos las siguientes:
Preparar las salsas y los ingredientes necesarios para el producto.
Preparar la cantidad de productos que los clientes deseen.
Lavar la maquinaria y los utensilios requeridos en la preparacin.
Asear su rea de trabajo.
50 | P g i n a

Cambiar el cilindro de gas (solo turno de la maana).

Repartidor: este puesto se requerir para la distribucin de los pedidos a domicilio,
adems de dar a conocer mediante publicidad si hay algn cambio en alguna
promocin, de precio, de domicilio, etc. Las funciones de est puesto son:

Repartir a domicilio las rdenes realizadas para su posterior entrega al

cliente.
Hacer publicidad sobre las promociones y otros aspectos ya mencionados.

4.2 Definicin de funciones y responsabilidades

(descripcin de puesto)
Gerente: Se requiere que la persona que gestione el negocio tenga
conocimientos sobre temas de gestin empresarial de pequeas empresas
(precios, contabilidad, compras...). Para algunos de estos aspectos se puede
recurrir a una asesora externa.
Cocinero/a: Se encarga de las tareas de elaboracin propia de las pizzas.
Camarero: Realiza labores de atencin al cliente: servir mesas y atender la
barra.
Repartidor: Se encarga del reparto a domicilio de las pizzas.
Limpieza: encargado de limpiar todo el local para que este presentable a los
clientes consumidores.
Para iniciar el negocio, se ha supuesto que el personal estar compuesto por un
supervisor o encargado, dos camareros (uno a tiempo completo y otro a tiempo
parcial), dos cocineros (uno a tiempo completo y otro a tiempo parcial), y un
repartidor (a tiempo completo). De esta manera se turnarn, pudiendo contratar a
otro camarero y repartidor ms en determinadas ocasiones en que haya mucha
clientela.
El supervisor o encargado ser el que gestione el negocio, siendo el
responsable de la actividad de la pizzera, suministros, pedidos, produccin,
control de inventarios y de gastos, gestin del personal, etc. Esta persona puede
ser el propietario del negocio en Rgimen de la Seguridad Social de autnomo.
Los cocineros sern los que se encarguen de preparar los platos y mantener en
orden y con limpieza la cocina. Y el camarero atender y servir a los clientes,
51 | P g i n a

encargndose adems de la limpieza y mantenimiento bsico del equipamiento y

del local.

4.3 Organigrama
Tabla de personal (costo del personal a corto, mediano y largo plazo, sueldo

52 | P g i n a

5 CONTABILIDAD Y FINANZAS
5.1. Flujo de efectivo por tres aos (ao 1 mensualmente,
ao 2 y 3 anualmente)
Proyecciones ventas del primer ao
Ao 1
Periodo
Mes 1
Mes 2
Mes 3
Mes 4
Mes 5
Mes 6
Mes 7
Mes 8
Mes 9
Mes 10
Mes 11
Mes 12
Precio
Ventas
esperadas

Pizza Chica
0
10
15
25
30
40
40
25
15
25
40
40
$
40.00
$
12,200.00

Pizza
Mediana
0
15
25
40
55
80
90
65
40
65
85
90
$
100.00
$
65,000.00

Pizza
Grande
0
5
5
10
15
50
60
35
20
35
55
60
$
120.00
$
42,000.00

Proyeccin en ventas por aos (unidades)

Proyecciones de ventas (unidades)
Producto
Ao 1
Ao 2
Pizza grande
350
583
Pizza mediana
650
862
Pizza chica
305
410
TOTAL
1305
1855

Ao 3
720
1015
660
2395

Proyeccin en ventas por aos (pesos)

Proyeccin de ingresos por ventas
Producto
Ao 1
Ao 2

Ao 3
53 | P g i n a

Pizza grande
Pizza mediana
Pizza chica
TOTAL

$ 42,000.00
$ 65,000.00
$ 12,200.00
$ 119,200.00

$ 69,960.00
$ 86,200.00
$ 16,400.00
$ 172,560.00

$ 86,400.00
$ 101,500.00
$ 26,400.00
$ 214,300.00

5.2.1 Estado de resultados anual (ao 1 mensualmente 2 y 3 anual)

5.2.2 Balanceo general anual

54 | P g i n a

5.3 Indicadores financieros

5.3.1 Rentabilidad sobre la inversin

55 | P g i n a

6 ASPECTOS LEGALES
6.1 Forma legal (sociedad annima, personal fsica con
actividad empresarial, etc.).
En la vida de toda empresa el factor humano es decisivo. La administracin
establece los fundamentos para lograr armonizar los numerosos y en ocasiones
divergentes intereses de sus miembros: Accionistas, directivos, empleados,
trabajadores y consumidores.
Sociedad Annima (S. A.)
Es aquella sociedad mercantil cuyos titulares lo son en virtud de una participacin
en el capital social a travs de ttulos o acciones. Las acciones pueden
diferenciarse entre s por su distinto valor nominal o por los diferentes privilegios
vinculados a stas, como por ejemplo la percepcin a un dividendo mnimo. Los
accionistas no responden con su patrimonio personal de las deudas de la
sociedad, sino nicamente hasta el monto del capital aportado.
Los promotores han decidido crear una Sociedad Annima para dar forma jurdica
a la empresa. Los criterios que han valorado a la hora de tomar la decisin han
sido los siguientes:
Nmero de socios
Al ser una empresa pequea se ha decidido que con cuatro socios y un capital
reducido, se ha optado por esta forma jurdica por ser la idnea.
Responsabilidad del socio
La responsabilidad de los socios ante terceros es un factor clave a la hora de
elegir la forma jurdica y se ha decidido por la sociedad limitada frente a una
sociedad civil. De esta forma, la responsabilidad de los socios ante deudas de la
sociedad est limitada al capital aportado.
Estructura de direccin y gestin
La estructura de direccin y gestin es ms flexible que en otras sociedades
(como en el caso de las cooperativas), siendo menor el rigor formal en su
organizacin (convocatoria de juntas, inscripciones, registros, etc.).

56 | P g i n a

6.2 Participacin de capital de los socios (% de derechos

sobre las utilidades de la empresa)
El aspecto ms importante a tener en cuenta es el que establece las relaciones
contractuales con terceros, tanto con clientes como con proveedores de
Pizzalicioso. Las relaciones estarn reguladas por una serie de medidas que
ofrezcan proteccin jurdica a ambas partes mediante contratos en los que se
estipule la forma de pago y los plazos establecidos para recibir el pedido y pagar
el producto.
Se contratar un seguro de responsabilidad civil por un importe de 4,000.00 pesos
anuales.
La razn del porcentaje de derechos sobre las utilidades generadas por
Pizzalicioso ser repartida equitativamente entre los integrantes de la sociedad en
este caso annima.

6.3 Tramite o permiso adicional requerido para iniciar

actividades solo si para el tiempo de actividades se
requiriese tramites adicionales a los regulares para
cualquier empresa.
Para el inicio de toda empresa es muy importante contar con el respaldo legal por
lo cual el listado de trmites a realizar es el siguiente:
Trmites ante Hacienda:
- Solicitar cdigo de identificacin fiscal.
- Alta en el censo
- Alta en el I.A.E
- Trmites ante la Seguridad Social:
- Inscripcin de la empresa en la Seguridad Social y cobertura de
accidentes de trabajo y enfermedades profesionales.
- Afiliacin y/o alta de los socios en el Rgimen de Autnomos
- Alta del trabajador en el Rgimen General (el tercer ao).
- Trmites ante la SCT
- Comunicacin de apertura del centro de trabajo
- Adquisicin y sellado del libro de visitas.
Trmites ante el ayuntamiento:
- Licencia de obra (para realizar la rehabilitacin y acondicionamiento del
local)
Licencia de apertura
57 | P g i n a

7 RESUMEN EJECUTIVO
Descripcin de la actividad y producto /servicio
El continuo desarrollo y crecimiento de la ciudad han fortalecido su infraestructura
atrayendo a turistas a disfrutar de los restaurantes, centros comerciales e
hipermercados, adems de generar un cambio en el estilo de vida y hbitos
alimenticios. Este tipo de factores sumado a una mejora de situacin econmica
de la regin, han beneficiado el desarrollo del negocio de los restaurantes de
comida rpida.
Pizzalicioso es una compaa y comercializadora de alimentos con nfasis en la
pizza con servicio a domicilio. Est ofrecer a sus clientes pizzas que se
caracterizan por su frescura calidad en ingredientes y por su delicioso sabor.
La compaa generar empleos dignos que brinden bien estar y calidad, brindara
un ambiente saludable y enriquecedor para todos los ingredientes de la empresa y
crear un espacio para la comunidad que brinde esparcimiento y recreacin.

Misin
Vender pizzas considerada como una comida rpida, con una gran cantidad de
protenas y baja cantidad de grasas, con la capacidad de bridarles a los clientes
una comida saludable y a bajo precio y en poco tiempo

Potencial del mercado, entorno y factibilidad

comercial del proyecto
Se tom establecer un mercado objetivo en un rango de edades de 15 a 30 aos
de la zonas de Colima y Villa de lvarez debido a su poder adquisitivo y capacidad
de compras. Ya que dentro de las comidas rpidas es la ms costosa.
El sector de las comidas rpidas movi sus ventas al ritmo de la economa.
Creciendo un 6.8% anual. El principal dinamismo en este sector se encuentra las
franquicias. A pesar de este gran crecimiento el tamao del sector es todava
58 | P g i n a

naciente y por lo tanto es el escenario perfecto para que una compaa nueva
pueda incursionar en el mercado.

Propuesta de valor del producto/ servicio (porque

alguien tiene que comprar mis productos /servicios)
Precio por tamao: est modalidad permitir analizar su pedido, obtener
cualquier pizza de cualquier sabor por un precio justo y razonable. El cliente no
estar limitado a ordenar un solo sabor. Podr pedirla de dos sabores
cualesquiera sin tener recargo alguno. El precio estar dictaminado por el tamao
de la pizza. Lo que se busca es brindarle un mayor beneficio al cliente al realizar
su compra.
Servicio a domicilio: esta rea permitir la entrega de pedidos a hogares. El
cliente no tendr que esperar largas horas y tendr la comodidad de comunicarse
por medios telefnicos. El cual podr hacerse uso en cualquier momento. Como
garanta de la empresa el pedido que tome ms de 60 minutos en ser entregado
tendr un descuento del 15% sobre el valor de compra.
Tecnologa de punta: la compaa contara con tecnologa de punta para la
produccin de pizza. Poseer un horno de gas, y procesadoras y mescladoras
industriales, entre otros que agilizaran el proceso y permitirn atender de una
forma rpida a un mayor nmero de clientes.

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