BREVE HISTORIA DE LA CERVEZA

El origen de la cerveza se remonta en la historia de la humanidad.

Al parecer, la primera bebida fermentada que conoci el hombre fue la cerveza, y
se cree que apareci junto con el pan de cebada. Es posible que alguien hubiese
dejado el pan olvidado a la intemperie; la humedad y la flora bacterial provocaron
una fermentacin natural. Al recogerlo, observo que el pan haba segregado un
lquido que se le puso tan bien, que sucesivamente trato de reproducir el proceso.
Es sabido que hace ms de 6000 aos, en la tierra de los ros Tigris y ufrates, los
sumerios elaboraban y consuman la cerveza.
Un grabado de estas pocas representaba unos bebedores de la cerveza junto a
los cuales se reprodujeron algunas canciones dedicadas a la diosa de la cerveza,
Ninkasi. Adems, los sumerios conocieron varios tipos de cerveza, entre ellos una
variedad conocida como superior.
Los babilonios heredaron de los sumerios el arte del cultivo de la tierra y la
elaboracin de la cerveza. El rey Hammurabi dispuso en un decreto normas sobre
la fabricacin de la cerveza, en el cual tambin se establecan severos castigos a
quienes adulteraban las bebidas. La elaboracin tena carcter religioso y era
realizado solo por los sacerdotisas. Los babilonios preparaban la cerveza a partir
de los panecillos de harina de cebada y lo llamaban pan lquido.
La leyenda que Osiris preparo la primera cerveza pertenece a la historia primitiva
de Egipto y, segn esta versin, la cerveza seria un invento de los dioses; los
griegos identificaron a la cerveza con los egipcios, ya que la palabra ZYTHUM,
empleada para designar a los egipcios, tambin la emplearon para significar vino
de cebada.
Es de anotar que los fabricantes egipcios de cerveza eran efectuados del servicio
militar, y tanto los soldados como las autoridades reciban cerveza como parte de
su paga.
Tambin existen pruebas de que los chinos producan una clase de trigo
llamada KIO, hace ms de 4000 aos.

La cerveza se encuentra entre las ofrendas hechas a los dioses en casi todas las
culturas. En los pases nrdicos se ofrecan cerveza a Wotan, el gigante Oegir era
el cervecero y Thor el dios del trueno, el protector de la cerveza.
La cerveza paso de Egipto a Europa a partir de las cruzadas. Los caballeros de
regreso a sus pases las llevaban consigo.
En la historia medieval y moderna apareci la tradicin alemana, que es muy
antigua. A raz de fuertes heladas consecutivas que afectaron los cultivos de la vid,
en Europa tomo fuerza la cerveza como remplazo del vino. Por esta poca, los
noreuropeos utilizaban hierbas aromticas y plantas silvestres para modificar su
sabor y su aroma. Se cuenta que Santa Hidegarda, abadesa de Ruperstberg, fue
quien primero adiciono lpulo a la cerveza. A raz de ello, la cerveza se convirti
en importante objeto de comercio. En el siglo XII, el rey Juan Primus, conocido
como Gambrinus fue un protector de los cultivos de cebada y, por ende, de la
cerveza.
En la edad media los alemanes posean cerca de 500 claustros en los cuales
elaboraban y comercializaban la cerveza, ya que era privilegio exclusivo de los
monjes y monjas, siendo muy famosas en ello, las monjas de los Prados de Santa
Clara.
La primera organizacin gremial de fabricantes de la cerveza naci en Paris en
1258 y 10 aos mas tarde, el reglamento para producir la bebida se inscriba en el
libro de los oficios.
Alemania ha influido mucho en fijar las caractersticas de la cerveza moderna, al
punto que hoy en da aun cuenta con la Ley de la Pureza promulgada por el
duque bvaro Guillermo IV de Orange en 1516, que obliga a producir la bebida
con cebada malteada, agua, lpulo y levadura.
En Inglaterra, la cerveza era tan importante que su carta magna daba la medida
adecuada para la venta y su consumo. Adems, uno de los oficios ms antiguos
de este pas es el de Conner o degustador de la cerveza.
La primera cervecera del continente americano fue construida en 1544 por Don
Alfonso de Herrera, cerca de la Ciudad de Mxico.

Los peregrinos ingleses fueron los que llevaron la cerveza a los Estados Unidos;
una de las primeras cerveceras establecidas en los estados Unidos data en 1612
y perteneci a Adrian Brock y Hans Cristiansen. En el siglo XIX llegaron a
registrarse ms de 1900 establecimientos en todo el pas.
La cerveza llego al Canad con los franceses, en 1668, Jean Talon,
superintendente de la provincia de Qubec, fue autorizado por la corona francesa
para construir la primera cervecera. La mas antigua fabrica de Amrica, aun en
funcionamiento, es fundada por Jhon Molson en Montreal y data de 1786.
Si concebimos la chicha como una forma de cerveza, los suramericanos la
descubrieron cerca de 2000 aos.
En Colombia, los hermanos cuervo fundaron en Bogot, en 1884, la primera
cervecera, la cual tuvo muy corta vida. En 1889, Leo S Kopp, ciudadano alemn,
fundo en el socorro (Santander)
La fabrica conocida como Bavaria, que posteriormente, en 1891 fue trasladada a
Bogot. A principios del siglo, se fundaron varias cerveceras en las que se
destacamos: Ancla en Honda, Nevada de Santa Marta, Clausen en Bucaramanga,
Germania en Bogot, Poker en Manizales, todas ellas hoy desaparecidas, algunas
por haber sido absorbidas por Bavaria.
Actualmente en Colombia se tienen seis plantas cerveceras, todas ellas de
Bavaria, del grupo SAB Miller.
Ya en los albores del siglo XXl, el pas se inicia en la cultura de las
microcerveceras, pequeas fbricas de cerveza, que se producen diversos tipos a
degustar en los sitios donde se ubican generalmente restaurantes
2.- Explicar cada uno de los paso que se siguen en la elaboracin de la cerveza
r.- La elaboracin de la cerveza
Lo primero que hacemos para empezar con la cerveza es la sopa. Yo le llamo la
sopa primigenia, pero al fin y al cabo es como cualquier caldo base que hagamos
para luego cocinar algo encima. Lo que se hace es a unos 80 de temperatura
cocer a fuego lento las maltas, ya sean de cebada o de trigo segn el tipo de
cerveza, en agua. La Cibeles usa agua de Madrid, y cuando hablan de agua de
Madrid se refieren de agua del grifo, y es una de sus principales caractersticas.

En la creacin de esta sopa base est la magia y el arte del maestro cervecero,
que con sus recetas crear un tipo u otro de cerveza, y marcar fuertemente el
resultado final. Una vez est lista hay que pasarlo por otra mquina que
simplemente cuela y separa la parte lquida de los restos de malta de cebada o
trigo que tenemos en la sopa, para quedarnos slo con el lquido.
Ahora tenemos un zumo de cebada, con un sabor dulce debido a los azcares que
han liberado las maltas. Esta bebida no tiene ni alcohol ni el sabor amargo de la
cerveza, que son las dos caractersticas que iremos buscando en las siguientes
fases del proceso. Aqu encontramos una de las principales diferencias con las
cervezas comerciales. Muchas de ellas, para ahorrar en costes, sustituyen parte
de la cebada por otras fuentes de azcar como puede ser el maz. Esto no slo
hace que pierda sabor, sino que adems las espumas son peores y hay que
aadir aditivos al final del proceso para compensar lo que ahora empezamos a
perder.
Lo primero ser darle el amargor, y esto se hace aadiendo lpulo. El lpulo no
slo aporta el sabor amargo, sino que adems da sabor y aromas a la cerveza,
aunque tambin aporta caractersticas antioxidantes y conservantes naturales a la
cerveza. El lpulo es importantsimo en la cerveza, y le da unas caractersticas
organolpticas nicas. Un aporte adecuado y equilibrado de lpulo aportar a la
cerveza ese frescor y recuerdo al campo, a lo verde.
Una vez el zumo se cuece con el lpulo tenemos una bebida dulce y amarga. El
amargor del lpulo no suprime el dulzor que haban aportado las maltas, por lo
que tenemos qu buscar cmo eliminarlo, ya que slo nos interesa quedarnos con
el amargor, y si queda dulzor que sea equilibrado y no destaque en exceso.
Eliminar el azcar es una jugada doble, ya que a la vez que lo hacemos lo
convertiremos en lo que nos falta para que nuestra bebida sea cerveza, el alcohol.
Esto se hace aadiendo levaduras, que reaccionan con el aire y los azcares para
crear el alcohol. Esto es lo que todos conocemos como fermentacin, y es el
ltimo paso de la elaboracin de la cerveza. Los proceso de cocido de la cebada y
del lpulo duran cada uno un da, pero la fermentacin es algo ms larga, y tarda
unos cinco das. Una vez terminada tenemos cerveza, apta para consumo, con

sus sabor, olor, color y graduacin alcohlica determinadas. Pero falta un detalle,
el gas.
En las fabricas de cerveza comerciales el gas se inyecta de forma artificial con
bombonas de CO2, pero como estamos ante una cerveza artesanal las cosas se
hacen algo diferentes. Mientras que el proceso de inyectado se hace en un da,
cervezas como La Cibeles usan un proceso que dura entre tres y cuatro semanas
y es totalmente natural, la doble fermentacin, que nada tiene que ver con el
trmino comercial de marketing doble malta, el cual no significa nada. Esta
diferencia del ltimo proceso entre cervezas artesanales y comerciales hace que
estas ltimas tengan que usar conservantes y colorantes artificiales.
La doble fermentacin es volver a realizar una fermentacin, pero en este caso
dentro de la botella o el barril. Lo que se hace es llenar la mayor parte de la botella
con la cerveza fermentada y el resto con una parte de cerveza sin fermentar. Las
levaduras que quedan en suspensin en la cerveza fermentada encuentran
azcares y aire en la parte superior, y de ese modo reaccionan haciendo aumentar
el volumen de este aire hasta dos o tres veces ms, lo cual hace subir la presin y
genera el gas CO2 que luego aparece en la cerveza. Como se elimina el aire que
haba tenemos adems un vaco, que acta como conservante. Esto es un
proceso totalmente natural, y como decamos dura de 3 a 4 semanas.
Una vez transcurridas ya tenemos nuestra cerveza totalmente lista para el
consumo, donde veis que siempre se han seguido mtodos artesanales, sin
recurrir a ningn conservante, colorante o mtodo artificial.
3.- en que consiste la pasteurizacin de la cerveza
r.- La pasteurizacin va a ayudar a la cerveza a tener una vida til de hasta 120
das, en comparacin con las cervezas sin pasteurizar, la mayora de las cuales
slo tiene una vida til de hasta 60 das. El proceso incluye el calentamiento de la
cerveza a una temperatura muy alta y la muerte de las bacterias. Esto tambin
detiene el crecimiento de la levadura que est presente despus del proceso de
embotellado. Esto se hace en la mayora de las cervezas que se entregan, y rara
vez se encuentra en la cerveza artesanal.

4.- Indicar las clases de cerveza que existe

r.- Alkoholfrei
Esta cerveza bajo de alcohol se llama frecuentemente no alcohlica ("Alkoholfrei").
Aunque no todo las marcas son realmente libre de alcohol. El contenido residual
de alcohol por el peso en Alemania o el volumen en los Estados Unidos no puede
exceder un 0.5%. El alcohol se quita despus de fabricar por diversos mtodos
artificiales. La cervecera Holsten asegura un contenido de alcohol de 0,0% en su
cerveza no alcohlica, por uso de un especialmente desarrollado y patentado
proceso de fabricacin.
Ale
Trmino ingls que define a la cerveza de fermentacin alta. Existen muchos tipos
de cervezas Ale, como la Bitter, Brown, India Pale, Light, Mild, Old, Scotch.... En
EEUU indica cervezas con mas de un 5% de alcohol.
Altbier
La palabra "Alt" en alemn significa "viejo", por lo que es fcil deducir que se trata
de una cerveza de fermentacin alta. Contiene entre 4'5 y 4'7% de alcohol. Color
oscuro, casi negro, sabor amargo y fuerte aroma.
Barley Wine
Cerveza inglesa extrafuerte. Su color es oscuro y su contenido en alcohol es
siempre superior al 6%, rondando el 11% de alcohol.
Beer
Aunque parezca que se trata del nombre en ingls de la cerveza, tambin se
aplica a diferentes tipos de cerveza, a las Lager en EEUU, Las Ale en Inglaterra y
las Porter, Stout y a todas las belgas y alemanas.
Berliner Weisse
Fermentacin alta, cerveza turbia, un poco agria debido a la adicin de bacterias
cidas lcticas durante la fermentacin. Mucho gas y contenido bajo de alcohol, un
3%.
Bire de Garde

Termino francs aplicado a cervezas fuertes, de fermentacin alta y con bastante

color. tambin designa a las cervezas con un contenido en alcohol de 5'5 a 6% en
volumen.
Bitter
Cerveza con mucho lpulo, lo que le da un sabor amargo. Su color es muy variado
y el contenido en alcohol cambia en funcin de los diversos tipos de Bitter que
existen. La normal contiene entre un 3'75 y un 4%, y la Best o Especial que oscila
entre el 4 y el 4'75%. La Especial Extra contiene un 5'5% de alcohol.
Bock
Cerveza fuerte de fermentacin baja, es densa y guarda algo de aroma a las
levaduras. Tiene mas de 6'25% de alcohol y puede ser dorada, marrn u oscura.
Su grado alcohlico es variable. Existen diversos tipos de Bock como las Maibock,
Doppelbock y Weizenbier.
Brown Ale
Cerveza oscura, dulce al paladar y con contenido bajo en alcohol (3-3'5%). En
algunas zonas se aplica a cervezas con un grado alcohlico de entre 4'4 y 5%.
Cord Broyhan fue el primer cervecero que fabric esta cerveza en Hanover en el
ao 1526. Broyhan es la predecesora de Alt. Actualmente hay una cervecera en
Hanover que fabrica una cerveza llamada Broyhan, pero se parece muy poco a la
cerveza de Broyhan de la Edad Media.
Clara
La cerveza clara es una clase inglesa, suave, endulzada y con intenso sabor a
lpulo.
Cream Ale
Trmino americano para designar cervezas suaves, muy plidas y con un
contenido de 4'75 de alcohol.
Dampfbier
La cerveza de vapor Dampfbier adeuda su nombre a la introduccin de motores de
vapor en las cerveceras. Alta fermentacin. Cerveza fabricada usando motores de
vapor

Existen varios estilos de cerveza que tiene color negro, sin embargo el trmino se
aplica a las elaboradas en un estilo tradicional del pueblo de Bad Kstriz en la
antigua Alemania Oriental, donde se viene elaborando desde hace casi
cuatrocientos aos. En Japn es una cerveza bastante popular y la mayora de los
cerveceros incluyen una cerveza negra en su gama de productos. Normalmente
es una lager, y por tanto de baja fermentacin, con sabor a chocolate amargo, de
unos 5 de alcohol y conun color negro intenso. Se utiliza en algunos casos para
calificar a las cervezas oscuras de tipo Munich.
Dit Pils
Cerveza originariamente creada para diabticos debido a una sobrefermentacin
que disminuye el nivel de azcares. Consecuentemente, su contenido en alcohol
(6%) y en caloras es mas alto. En la actualidad s reduce el contenido alcohlico y
calrico de stas hasta un 4-5%.
Doppelbock
Cerveza alemana extrafuerte de fermentacin baja y color oscuro. Su contenido en
alcohol es superior al 7'5%. En algunos casos se utiliza para nombrarlas el sufijo
-ator.
Dort
Abreviatura utilizada para las cervezas belgas y holandesas del tipo Dortmunder
Export.
Cerveza fabricada en Dortmund, con el estilo tpico "Esport".
Dunkel
Palabra alemana que significa "oscura".
Eisbock
Cerveza extrafuerte (Doppel) lograda por un proceso de concentrado de cerveza
por medio de la aplicacin de fro y extraccin del agua congelada.
Especial
Trmino utilizado en Espaa para la cerveza de calidad selecta cuyo extracto
primitivo es superior al 15%.
Export

Cerveza de baja fermentacin, con mayor cuerpo que la Pilsner y con un sabor
mas seco, aunque no es tan dulce como la Munich. Es mas fuerte que stas (5'25'5%) y se indica a veces con la palabra "Premium Beer".
En Alemania hay dos tipos:el tipo de Dortmund y el de Munich, en el tipo de
Munich hay adems la " Export clara" y la " Export negra". El metodo de Munich es
menos usado, pero tiene un acento ms fuerte de malta . La Export negra de
Munich es conocido como la "Madre" de las cervezas de Munich, aunque hoy se
fabrican mas las cervezas Export clara. Las cervezas Export frecuentemente usan
frases descriptivas tal como "Urhell ("Claras Originales") o "Urwrzig" (" Gusto
Original").
Cerveza tipo Lambic o Alambique macerada con fresas. Contiene 5'5-6% de
alcohol.
Faro
Cerveza local de Bruselas. Versin dulce de la cerveza "Lambic". Cuenta con un
4'5-5'5% de alcohol.
Festbier
Cerveza de estilos variados que se realiza en ocasiones concretas. Su contenido
de alcohol oscila entre un 5'5 y un 6%.
Gose
Gose es de alta fermentacin. Una cerveza tradicional en Saxonia y Thueringia,
ahora fabricada nuevamente en Leipzig. Se bebe frecuentemente de una manera
similar a la Berliner Weisse con el licor de comino. Pero el sabor es ligeramente
agrio y refrescante.
Cerveza de alambique con 5'5% de alcohol aproximadamente.
Hefe
Indica una cerveza con sedimento y segunda fermentacin en la propia botella.
Hell
Cerveza plida de color dorado.
Cerveza originaria de los das en que la india formaba parte del Imperio Britnico.
Alto contenido en extracto primitivo, est lupulizada y tiene un sabor amargo.
Kellerbier

Cerveza alemana sin filtrar con alto contenido en lpulo y bajo en gas. Su grado
alcohlico es variable.
Klsh
Cerveza de Colonia (Alemania) dorada y de fermentacin alta. Contiene de 4'3 a
5% de alcohol.
Se bebe en vasos cilndricos con el nombre de "Stangen", delgados que sostienen
nicamente 0.2 l. Hay ms cerveceras en Colonia que en cualquier otra ciudad
del mundo. Dentro de los lmites urbanos hay hoy 16 cerveceras. El "Koelsch" se
puede fabricar por la oficialmente reconocida convencin de Colonia "KlschKonvention" solo dentro de un rea especificada en y alrededor de la Colonia.
Krusen
Cerveza a la que se le ha aadido mosto posteriormente y que puede o no
filtrarse, por lo que suele estar mas carbonatada. Es nicamente fabricada hoy en
una cerveceria de Bremen.
Cerveza tipo alambique madurada con cerezas. Su grado de alcohol en volumen
es de 5'5-6%.
Lager
Cualquier cerveza de fermentacin baja, tiene mucho gas carbonico, ya sea
natural o aadido. Pueden ser doradas (en Inglaterra) o mas bien oscuras (en el
continente europeo).
La cerveza Lager es la cerveza de baja fermentacin ms barata para producir. El
nombre Alemn "Lager" ha encontrado sin embargo aceptacin internacional y
ahora se conoce para la calidad.
Lambic
Tipo de fermentacin espontnea que se realiza en algunas cervezas belgas. Su
contenido de alcohol es de 4,4%.
Light Ale
Cerveza amarga con poco contenido en extracto primitivo. No implica
necesariamente una cerveza baja en caloras, aunque su contenido alcohlico
suele ser bajo (2,5-3%).
Cerveza plida tipo Bock. Antiguamente se fabricaba a principios de mayo.

Malta Espumoso
Trmino utilizado en Espaa para definir a las cervezas sin alcohol. Se obtienen
por diversos mtodos, como la saturacin de mosto con anhdrido carbnico, la
evaporacin por calentamiento con vaco y la smosis inversa, entre otros.
Malt Liquor
No necesariamente deben incluir solo malta, aunque normalmente tienen bajo
contenido en lpulo. En los EEUU se aplica a cervezas fuertes, plidas y con un 57'5% de alcohol.
Mrzen
Cerveza elaborada originariamente en marzo , ya que necesita de temperaturas
frias para la produccin y antiguamente utilizaban el frio del invierno. Es una
cerveza con aroma de malta y de fuerza media. puede tener mas del 5'5% de
alcohol en volumen.
Mild
Trmino que indica una cerveza con poco lpulo. Muchas son claras, aunque
tambin pueden ser oscuras. Son cervezas con bastante cuerpo y un 3% de
contenido alcohlico.
Cerveza estilo Munich. Indica cervezas oscuras y marrones. Contenido
aproximado del 5% en volumen. Existen otras mas plidas con un contenido del
3'7%.
Oktoberfest
Cervezas tipo Mrzen (en octubre, claro).
Old Ale
En Australia significa cerveza oscura. En Inglaterra indica una cerveza media
oscura con un 6% de volumen. Sin embargo, no existe un tipo de cervezas Old
definido.
Pale Ale
Cerveza plida, amarga y normalmente envasada en botella.
Pilsener/Pilsner/Pils/Pilsen
Su nombre viene de la ciudad de Plzen, en Bohemia, hoy en la Repblica Checa.
La cerveza Pilsener no solamente es un tipo de cerveza, sino adems un mtodo

de fabricacin, que era practicada en Pilsen en el ao 1842. El cervecero de

Bvaria Josef Groll jug un papel importante en su desarrollo.
Segn las normas del pas, el trmino pilsen se ha convertido en una
denominacin de origen, por tanto slo las cervezas elavoradas en esa ciudad
pueden llamarse asi. Provienen de una cerveza original (Urquell). Las autnticas
pilsen son de color plido, con un contenido alcohlico moderado, son secas, con
un buen carcter de malta y un aroma de lpulo, levadura y agua y tienen un
periodo de maduracin mnimo de uno o dos meses. Es el estilo de cerveza ms
imitado del mundo.
Actualmente a la gran mayora de cervezas del mercado se las denomina Pils. Se
aplica a cervezas doradas, de fermentacin baja y sabor convencional. Contienen
un 4'5-5'5% de alcohol. Se caracterizan por su alto lpulo, un aroma fresco y un
sabor seco.
Cerveza con un 5% de alcohol. En algunos casos se aplica a cervezas
tradicionales de color oscuro y fermentacin baja y, a menudo, de alto grado
alcohlico.
Rauchbier
Cerveza oscura de fermentacin baja, fabricada con malta ahumada. Existen tipos
Mrzen y Bock y su grado alcohlico alcanza el 5%.
Roggen
Cerveza de alta fermentacin. Parecida a la cerveza Weizen. Se usa para esta
cerveza malta de centeno en vez de malta de trigo.
Saison
Cerveza de la Blgica francfona. Refrescante y de alta fermentacin, envasada
generalmente en botella. Tiene entre un 5'5 y un 8% de alcohol.
Scotch Ale
Las cervezas escocesas tienen un marcado sabor a malta. En Escocia, en funcin
del extracto primitivo y del grado alcohlico, las cervezas se clasifican en orden
creciente como Light, Heavy, Export y Strong, con un contenido alcohlico de
3,4,4'5 y de 7 a 10%, respectivamente.

El trmino Scotch Ale en algunos casos se identifica con cervezas muy fuertes,
oscuras y con acentuado sabor a malta.
Seefahrtsbier
Esta cerveza es nicamente fabricada el segundo Viernes de Febrero en el
Ratskeller de Bremen para la comida de los Marinos mercantes. Hace muchos
aos esta cerveza se ofreci a los marinos al final del invierno antes de alzar vela.
La cerveza Seefahrtsbier ("cerveza de travesa del mar") tiene un sabor fuerte a
malta.
Sin
Son cervezas con menos de un 1% de alcohol, generalmente un 0,1%.
Steam Beer
Nombre registrado por la cervecera "Anchor Steam Beer". Las piedras se
calientan sobre un fuego abierto y se ponen en la mezcla para hacer Steinbier
("cerveza de piedra"). El azcar de malta es caramelizado en la superficie de las
piedras. Durante la fermentacin secundaria, las piedras se agregan nuevamente
a la infusin para dar a la cerveza un gusto ahumada extraordinario, parecido a
Rauchbier. Es de baja fermentacin con caractersticas intermedias entre la Lager
y la Ale.
Cerveza muy oscura, incluso negra, densa, algo dulzona, de fermentacin alta y
fabricada con malta torrefactada. Existen con diversos contenidos en alcohol, de
3'5 a 5% en las Sweet Stout o dulces, de 4 a 8% en las Dry Stout, y en las Imperial
Stout entre 7 y 10%.Caracterstica de Irlanda e Inglaterra.
Trappist/Trapense
La orden religiosa de los trapenses toma su nombre de la abada que fundaron los
monjes en "La Trappe", en Normanda, Francia. La orden trapense se fund como
una escisin de la orden de los benedictinos, que a su vez se haban separado de
los cistercienses. Al ser perseguidos durante la Revolucin Francesa huyeron
hacia los Pases Bajos (Blgica, Holanda y Luxemburgo) donde fundaron nuevos
centros religiosos. Llevaban una vida muy simple, que inclua comer los alimentos
que ellos mismos cultivaban y elaboraban, entre los que se encontraba la cerveza.
Hoy en da todava quedan seis monasterios trapenses que elaboran su propia

cerveza y que son los nicos que pueden llamar a sus cervezas "trapense". Cinco
de ellos estn en Blgica y uno en Holanda. El trmino trapense se utiliza slo
para describir las cervezas hechas en uno de los seis monasterios trapenses que
an producen cerveza, unas 20 distintas bajo la supervision directa y el trabajo de
los propios monjes. Existe un cierto nmero de abadas que no producen
cervezas, pero dan una licencia para que otros productores, no relacionados con
la abada, utilicen su nombre para deignar cervezasde un estilo determinado.
Aunque tienen sus propias caracteristicas, casi todas comparten una serie de
rasgos comunes. Son tipo Ale, trmino que se refiere a la fermentacin, no tiene
nada que ver con el color, estilo o cuerpo. Son de fermentacion alta, con una
segunda fermentacin en botella, entre 5 y 11% de alcohol y son afrutadas. En
cuanto a las diferencias, hay algunas secas, pero la mayora son dulces, unas son
doradas y plidas y otras oscuras.
Weizen
Weizen ("la cerveza de trigo"), tambin llamado "Weissbier", se fabrica usando
malta de trigo adems de malta de centeno. Esta cerveza se fabric por primera
vez porque el Duque de Bavaria monopoliz la produccin de malta de centeno a
fin de subir el precio.
La varacin filtrada, la clara, se llama Kristallweizen ("trigo de cristal") y la variedad
no filtrada, con las partculas de levadura, se llama Hefetrueb ("la levadura turbia")
o Hefeweizen.
La Weizen Obscura, hecha de la malta obscura de trigo, se considera una
especialidad extraordinaria. La cerveza Weizen se enbotella normalmente
inmediatamente despus de la primera fermentacin.
Cerveza Bock hecha con malta de trigo. Esta disponible en variedades obscuras o
plidas, dependiendo de que malta que se usa.
5.- como se llama al fermenteo que se utiliza para la cerveza
r.- levadura
6.- que es el lpulo y para que sirve

El lpulo es el responsable fundamental del amargargor de la cerveza. Utilizado

para compensar el excesivo dulzor proporcionado por la malta. Adems, el lpulo
posee excelentes cualidades aromticas y algunas otras propiedades que iremos
descubriendo a lo largo de este artculo.
El lpulo (Humulus lupus) es una planta trepadora de la familia de las
cannabinaceae, del orden de las urticaceae. Es, por tanto, pariente del cannabis.
Sus hojas y flores son de color verde con glndulas de lupulina amarillas debajo
de los ptalos. Es una planta de hoja perenne y diica. Lo cual significa que las
flores masculinas y femeninas crecen sobre plantas diferentes.
Para la elaboracin de cerveza se utilizan slo las flores (tambin llamadas conos
o pias) de las plantas femeninas antes de que sean fecundadas. Aunque en
paises como Inglaterra y Blgica tambin utilizan, a veces, lpulos femeninos
fecundados que son ms fuertes y amargos. Habitualmente, estas flores son
desecadas antes de ser usadas.
7.- de donde resulta la malta
r.- La malta es un tipo de cereal que se obtiene al hacer elproceso de malteado
de granos, los cuales se hacengerminar y son secados rpidamente durante el
desarrollo de la planta. Una de las cosas para la cual se usa la malta es para
hacer cerveza, whisky y vinagre de malta. Los granos ya malteados fabrican
las enzimas que se necesitan para poder convertir el almidn del grano en
azcar. Debido

al alto contenido de enzimas, la cebada es el cereal

malteado mas comn. Tambin se pueden matear otros granos, pero la malta
resultante no tiene el contenido enzimtico necesario para poder convertir su
propio contenido de almidn de forma completa y eficiente. Para realizar
la cerveza se pueden utilizar tres tipos de malta, que son designadas por las
variedades botnicas que presentan, estos tipos de malta son: la malta bsica,
son maltas claras que tienen gran poder enzimtico y son poco horneadas, como
por ejemplo pale. En segundo lugar esta las maltas aditivas, son maltas de color,
que estn muy horneadas y tienen un muy bajo poder enzimtico y en algunos

casos no tiene. Y por ultimo las maltas mixtas, que estn mas tostadas que las
maltas bsicas, pero tienen el contenido enzimtico suficiente pro sus propios
azucares.