Nombre y Apellido: Romina Pesce

N de legajo: P-1685/3
Comisin: Seminario de Pregrado Trastornos de la Conducta Alimentaria
Trabajo Prctico N: 1

El diccionario de la Real Academia Espaola, en su vigsima segunda

edicin, define las palabras Alimentacin, Nutricin, Apetito, Hambre y
Palatabilidad de la siguiente manera:
Alimentacin:
1. f. Accin y efecto de alimentar.
2. f. Conjunto de las cosas que se toman o se proporcionan como alimento.
Alimentar:
1. tr. Dar alimento al cuerpo de un animal o de un vegetal.
2. tr. Suministrar a una mquina, sistema o proceso, la materia, la energa o los
datos que necesitan para su funcionamiento.
3. tr. Servir de pbulo para la produccin o mantenimiento del fuego, la luz,
etc.
4. tr. Fomentar el desarrollo, actividad o mantenimiento de cosas inmateriales,
como facultades anmicas, sentimientos, creencias, costumbres, prcticas, etc.
5. tr. Sostener o fomentar una virtud, un vicio, una pasin, un sentimiento o un
afecto del alma.
6. tr. Der. Suministrar a alguien lo necesario para su manutencin y
subsistencia, conforme al estado civil, a la condicin social y a las necesidades
y recursos del alimentista y del pagador.
Nutricin:
1. f. Accin y efecto de nutrir.
2. f. Med. Preparacin de los medicamentos, mezclndolos con otros para
aumentarles la virtud y darles mayor fuerza.
Nutrir:
(Del lat. nutrre).
1. tr. Aumentar la sustancia del cuerpo animal o vegetal por medio del
alimento, reparando las partes que se van perdiendo en virtud de las acciones
catablicas.
2. tr. Aumentar o dar nuevas fuerzas en cualquier lnea, especialmente en lo
moral.
3. tr. Llenar (colmar abundantemente).
Apetito:
(Del lat. appettus).
1. m. Impulso instintivo que lleva a satisfacer deseos o necesidades.
2. m. Gana de comer.
3. m. Deseo sexual.
4. Cosa que excita el deseo de algo.
Hambre:
(Del lat. vulg. *famen, -nis).
1. f. Gana y necesidad de comer.
2. f. Escasez de alimentos bsicos, que causa caresta y miseria generalizada.
3. f. Apetito o deseo ardiente de algo
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Comisin: Seminario de Pregrado Trastornos de la Conducta Alimentaria
Trabajo Prctico N: 1

Palatabilidad:
1. f. Cualidad de ser grato al paladar un alimento.
Investigando
por
distintas
pginas
web
pude
alimentacin/nutricin y apetito/hambre de la siguiente manera:

diferenciar

Alimentacin/Nutricin:
La nutricin es un proceso fisiolgico, involuntario, inconsciente y no
educable, por el cual el organismo extrae de los alimentos ingeridos los
nutrientes que contienen. Se denomina nutriente a cada una de las sustancias
qumicas que componen un alimento y, una vez en nuestro organismo, son
capaces de generar energa, renovar tejidos o regular el metabolismo. El
cuerpo humano necesita nutrientes para: cubrir las necesidades energticas
(hidratos de carbono, grasas y ocasionalmente protenas); formar y mantener
las estructuras corporales (protenas y minerales) y regular los procesos
metablicos (vitaminas, minerales, protenas, agua).
El Consejo de Alimentacin y Nutricin de la Asociacin Mdica Americana,
en 1963, sugiere que la nutricin es una ciencia que estudia los alimentos; los
nutrientes; la interaccin, en relacin con la salud y la enfermedad; los
procesos de digestin, absorcin, utilizacin y excrecin de las sustancias
alimenticias y tambin los aspectos econmicos, culturales, sociales y
psicolgicos relacionados con los alimentos y la alimentacin.
La nutricin tiene tres tiempos (momentos): alimentacin, metabolismo y
excrecin.
La alimentacin es el primer tiempo de la nutricin. Es el conjunto de
acciones mediante las cuales se proporcionan alimentos al organismo. Su
finalidad es la degradacin de esos alimentos en sustancias absorbibles y
utilizables. Llamamos alimento a la sustancia o conjunto de sustancias que
pueden ser utilizadas para la obtencin de energa o la creacin de materia. El
conjunto de alimentos que ingerimos debe cubrir las necesidades de nuestro
organismo y aportar componentes promotores de salud que aumenten la
esperanza y calidad de vida.
Se cumple en el aparato digestivo, pero desde el punto de vista de la
nutricin y con respecto al individuo debemos distinguir una etapa extrnseca
(prescripcin y realizacin) y una etapa intrnseca (la digestin y absorcin), y
por lo tanto se extiende desde la prescripcin hasta la absorcin de los
nutrientes.
La alimentacin es el proceso voluntario, consciente, de opcin, por lo tanto,
educable. Est condicionado por una multitud de factores: sociales, culturales,
econmicos, del medio ambiente, hbitos, costumbres locales y medios de
comunicacin. Sus cuatro reglas fundamentales implican que sea suficiente,
completa, armnica y adecuada.
Apetito/Hambre
Las sensaciones de apetito y hambre guardan estrecha relacin.
El apetito es una sensacin agradable, condicionada por experiencias gratas
relacionadas con el gusto, el olor y el aspecto de los alimentos. Cuando
aparece el apetito, puede haber o no haber hambre.
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Trabajo Prctico N: 1

Durante mucho tiempo se ha admitido que el sistema fisiolgico de

regulacin del apetito se encontraba en el hipotlamo. En efecto, los primeros
investigadores observaron que las lesiones en las diversas reas del
hipotlamo afectaban el comportamiento alimentario y la regulacin del peso
corporal. Sin embargo, recientes investigaciones sealan que existen otras
zonas del cerebro implicadas en la regulacin del apetito y que, en la misma,
intervienen igualmente una variedad de neuropptidos orexgenos y
anorexgenos. Los pptidos orexgenos ms conocidos son la protena r-Agouti
(AgrP) y el neuropptido Y. A su vez, el pptido anorexgeno que ms se conoce
es la pro-apetito, probablemente unindose a algn receptor todava no
caracterizado.
Diversos factores ejercen accin sobre el apetito:
El nivel de azcar en sangre o glucemia.
El estmago.
El clima.
Medicamentos.
El hambre es una sensacin desagradable de vaco abdominal o dolor
producido por contracciones del estmago o del intestino vacos.
Frecuentemente se ve acompaada de posibles fenmenos accesorios como
mal humor, debilidad, somnolencia, desmayo, inquietud o dolor de cabeza. A
diferencia del apetito, el hambre responde a una necesidad fsica y no
selectiva, que se puede ver satisfecha por cualquier tipo de alimentos
La distincin entre apetito y hambre no siempre es clara, y el aumento del
apetito muchas veces se interpreta como parte del complejo total del hambre.
A grandes rasgos, podemos decir que el dficit de las reservas corporales de
nutrimentos de importancia calrica acta como reflejo en el hipotlamo. Este
dficit da origen a las sensaciones de hambre. El hambre es controlada por
ciertas reas del hipotlamo:
Centro de la alimentacin
Centro de la saciedad
La corteza cerebral recibe seales positivas del centro de la alimentacin
que estimula el hambre, y el centro de la saciedad modula este proceso
mandando impulsos inhibidores al centro de la alimentacin. El centro de la
saciedad puede ser activado por 3 factores, denominados factores de
inhibicin del hambre:
Incremento de glucosa o insulina en la sangre, que siguen a la comida.
Distensin gstrica.
Secrecin de catecolaminas (adrenalina y noradrenalina) e influencias
adrenrgicas, en estado de nerviosismo o tensin (estrs).
Existen otros factores que regulan la ingesta de alimentos, como son el
efecto de la concentracin en sangre de aminocidos y el efecto del
metabolismo de las grasas sobre la alimentacin o regulacin a largo plazo.
La saciedad es lo contrario del hambre. Es una sensacin de que la
bsqueda de alimento ha llenado sus fines. Suele resultar de una comida
satisfactoria, sobretodo cuando los depsitos de alimento del sujeto (tejido
graso y glucgeno) no estn alterados.
Por ltimo, sto fue lo que arm en relacin al trmino palatabilidad.
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Palatabilidad
Este trmino se emplea para medir el grado de satisfaccin con el sabor,
aroma y textura de los alimentos. Es un conjunto de caractersticas
organolpticas de un alimento, independientemente de su valor nutritivo, que
hacen que para un determinado individuo dicho alimento sea ms o menos
placentero.
En los animales, existen dos mtodos para medirla y analizarla:
Primer Bocado: la primera prueba de palatabilidad se conoce como
predileccin en el primer bocado. Esta prueba analiza la primera impresin del
animal ante el aroma y el aspecto del alimento.
Volumen total: esta prueba determina el poder de permanencia o la
capacidad de una dieta para mantener el inters del animal a lo largo del
tiempo. Es decir, establece la predileccin general de un alimento en funcin
del sabor, textura y nutricin durante la totalidad del perodo de prueba.
Estos estudios se realizan por profesionales experimentados y la informacin
debe ser evaluada por nutricionistas. Los estudios de alimentacin consisten en
ofrecer al animal dos platos con comida al mismo tiempo. Cada uno de ellos
contiene un alimento diferente, cuidadosamente pesado y registrado. Se
observa cul alimento elige el animal en primer lugar y se registra como la
eleccin de primer bocado. Luego de un perodo preestablecido, se retiran los
platos y se pesa y se registra el alimento sobrante.
Bibliografa:
http://www.5aldia.org/v_5aldia/apartados/pl_conten3columnas.asp?te=192
(revisada el 23 de Abril de 2009)
http://www.todonatacion.com/deporte/alimentacion.php (revisada el 23 de
Abril de 2009)
http://salud.glosario.net/alimentacion-nutricion/hambre-2263.html
(revisada
el 23 de Abril de 2009)
http://www.slideshare.net/jairgarcia/teoria-del-hambre (revisada el 23 de Abril
de 2009)
http://www.zonadiet.com/alimentacion/regulacion-del-apetito.htm (revisada el
23 de Abril de 2009)
http://www.iqb.es/nutricion/apetito/apetito01.htm (revisada el 23 de Abril de
2009)
http://veterinarios.mascotia.com/informes-tecnicos/alimentacion/laimportancia-del-balanceado.html (revisada el 24 de Abril de 2009)
http://ftpctic.agr.ucv.ve/intranet/zootecnia/alimentanimal/lecturas/consumovol
untario/consumvolunt.doc (revisada el 24 de Abril de 2009)
http://www.conciencia-animal.cl/paginas/temas/temas.php?d=283
(revisada
el 24 de Abril de 2009)
http://estilosdevida.prodigy.msn.com/Gourmet/articulo2.aspx (revisada el 24
de Abril de 2009)
Lpez y Surez (2005), Fundamentos de nutricin normal. El ateneo.
Material de ctedra. Licenciatura en Nutricin. UCEL. Dietoterapia.