Documentos de Académico
Documentos de Profesional
Documentos de Cultura
El trmino carne alude a los tejidos musculares procedentes de animales o seres humanos. La carne es uno de los alimentos esenciales dentro de la
dieta humana y se la puede clasificar en dos grandes grupos, segn su color: carnes rojas y carnes blancas.
CARNES ROJAS: estas deben su color rojizo cuando estn crudas al pigmento llamado mioglobina y siempre provienen de mamferos. Dentro de
este grupo se encuentran:
Carne de vaca: esta se caracteriza por su elevado contenido de grasa es por esto que aquellas personas que posean diabetes, hipertensin, sobre
peso u obesidad deben evitar un consumo excesivo de esta variante. Si la carne pertenece a un animal de edad avanzada tendr mayor grasa,
protenas y su sabor ser ms fuerte. En cambio, en aquellos animales menores a un ao, ser ms tierna ya que slo se alimentan de leche. El
consumo de la carne de vaca es beneficioso ya que ayuda a la reposicin de clulas y a tener un sano crecimiento. Se caracteriza por ser rica en
vitaminas B, minerales y protenas.
Carne de cerdo: se caracteriza por contar con un elevado contenido de aminocidos, por lo que constituye una importante fuente de protenas. Al igual
que en el resto de las carnes, el porcentaje de carbohidratos que posee es muy bajo, 1% que est representado por glicolpidos. En igual porcentaje se
presentan los minerales. En la carne de cerdo las vitaminas que ms presentes estn son las del complejo B, sobre todo B6, B12 y B1. Esta ltima se
encuentra en mayor proporcin que en las otras carnes.
Carne de caballo: se caracteriza por contar con una baja presencia de grasa, es rica en vitaminas hidrosolubles, sobre todo del complejo B. La carne
equina se caracteriza por ser ms tierna que el resto y esto se va incrementado a medida que envejece el animal. Adems tiene un sabor dulce y un
elevado contenido proteico.
Carne ovina: se caracteriza por su elevada concentracin de grasa en algunos cortes, en comparacin a otros animales. Presenta un elevado aporte
de vitaminas B12 y B2 y tambin de B1 y B3, aunque en menor medida. A diferencia de otras carnes, es considerada una fuente de minerales, sobre
todo de hierro hemo, que ayuda a la formacin de hemoglobina, previniendo la anemia ferropnica. Adems de hierro, la carne ovina aporta zinc,
fsforo y sodio.
CARNES BLANCAS: que poseen colores blanquecinos o plidos al encontrarse crudas y pueden provenir de aves, peces o incluso insectos.
Carne de pollo: las caractersticas de esta carne varan segn distintos factores, por ejemplo, si el animal es de edad avanzada cuenta con mayor
presencia de grasa que uno joven. Por otro lado, la proporcin de protenas vara segn el corte, por ejemplo, la pechuga cuenta con un mayor
porcentaje de ella que el muslo. Esta carne es una fuente de protenas muy similar a la de carnes rojas. Con respecto a las vitaminas que aporta se
encuentran la B3, B12, C, A y cido flico. La presencia de zinc y hierro es menor que en las carnes rojas pero la supera en relacin al potasio y
fsforo.
Pescado: esta carne se caracteriza por proporcionar protenas cuyo valor nutritivo es superior al de las carnes rojas. Adems de esto, cuentan con una
proporcin de grasas que no supera 5%, valor que el cuerpo humano requiere. Al proporcionar omega3, quienes la consumen tienen menores
posibilidades de padecer un infarto. El pescado es una importante fuente de yodo, hierro, calcio, fsforo, magnesio y de vitaminas A, D y B12.
Carne de conejo: esta carne vara mucho de acuerdo a si el conejo fue criado en una granja o si es silvestre. En el primer caso, presentan ms grasa,
un color rosceo ms claro y se va endureciendo conforme envejece el animal y su sabor es ms suave. Los conejos silvestres en cambio son de carne
ms dura y con sabor ms intenso. Cuentan con menor grasa y su color es ms rojizo. La carne de conejo es magra, blanda y las protenas que
aportan son similares al resto de la carne en cuanto a la calidad y cantidad. Se caracteriza por presentar grandes cantidades de potasio, calcio y
fsforo. Es una fuente de vitaminas B, sobre todo B3 y B12.
Mquinas, Equipos y Herramientas de Trabajo
Herramientas manuales (I): condiciones generales de seguridad
Outils main (I): conditions gnrals de scurit Hand tools (I): general safety conditions
Redactor:Jos M Tamborero del Pino Ingeniero Industrial
CENTRO NACIONAL DE CONDICIONES DE TRABAJO
Introduccin
Las herramientas manuales son unos utensilios de trabajo utilizados generalmente de forma individual que nicamente requieren para su
accionamiento la fuerza motriz humana; su utilizacin en una infinidad de actividades laborales les dan una gran importancia. Adems los accidentes
producidos por las herramientas manuales constituyen una parte importante del nmero total de accidentes de trabajo y en particular los de carcter
leve.
El objetivo de esta NTP es dar a conocer los principales riesgos derivados de las herramientas de uso comn, causas que los motivan y medidas
preventivas bsicas.
Generalmente, los accidentes que originan suelen tener menor consideracin en las tcnicas de prevencin por la idea muy extendida de la escasa
gravedad de las lesiones que producen, as como por la influencia del factor humano, que tcnicamente es ms difcil de abordar.
En contra de esta poca atencin podemos afirmar que:
El empleo de estas herramientas abarca la generalidad de todos los sectores de actividad industrial por lo que el nmero de trabajadores
expuestos es muy elevado.
Riesgos y causas
Se describen a continuacin y de forma general los principales riesgos derivados del uso, transporte y mantenimiento de las herramientas manuales y
las causas que los motivan.
Riesgos
Los principales riesgos asociados a la utilizacin de las herramientas manuales son:
Golpes y cortes en manos ocasionados por las propias herramientas durante el trabajo normal con las mismas.
Lesiones oculares por partculas provenientes de los objetos que se trabajan y/o de la propia herramienta.
Golpes en diferentes partes del cuerpo por despido de la propia herramienta o del material trabajado.
Uso correcto de las herramientas.
Adquisicin.
Adiestramiento-utilizacin.
Control y almacenamiento.
Mantenimiento.
Transporte.
Adquisicin
El objetivo de esta fase es el de adquirir herramientas de calidad acordes al tipo de trabajo a realizar. Para ello se debern contemplar los siguientes
aspectos:
Las herramientas que para trabajar deben ser golpeadas deben tener la cabeza achaflanada, llevar una banda de bronce soldada a la
cabeza o acoplamiento de manguitos de goma, para evitar en lo posible la formacin de rebabas.
Los mangos deben ser de madera (nogal o fresno) u otros materiales duros, no debiendo presentar bordes astillados debiendo estar
perfectamente acoplados y slidamente fijados a la herramienta.
Adiestramiento-Utilizacin
Es la fase ms importante pues en ella es donde se producen los accidentes. Segn esto el operario que vaya a manipular una herramienta manual
deber conocer los siguientes aspectos:
Los trabajadores debern seguir un plan de adiestramiento en el correcto uso de cada herramienta que deba emplear en su trabajo.
No se deben utilizar las herramientas con otros fines que los suyos especficos, ni sobrepasar las prestaciones para las que tcnicamente
han sido concebidas.
Utilizar elementos auxiliares o accesorios que cada operacin exija para realizarla en las mejores condiciones de seguridad.
Observaciones planeadas del trabajo
Peridicamente se observarn como se efectan las operaciones con las distintas herramientas manuales por parte de los mandos intermedios y las
deficiencias detectadas durante las observaciones se comunicarn a cada operario para su correccin, explicando de forma prctica en cada caso cual
es el problema y cual la solucin asociada.
Control y almacenamiento
Esta fase es muy importante para llevar a cabo un buen programa de seguridad, ya que contribuir a que todas las herramientas se encuentren en
perfecto estado.
Las fases que comprende son:
Asignacin a los operarios de las herramientas adecuadas a las operaciones que deban realizar.
Montaje de almacenamientos ordenados en estantes adecuados mediante la instalacin de paneles u otros sistemas. Al inicio de la jornada
laboral las herramientas necesarias sern recogidas por cada uno de los operarios debiendo retornarlas a su lugar de almacenamiento al
final de la misma.
Peridicamente se deben inspeccionar el estado de las herramientas y las que se encuentren deterioradas enviarlas al servicio de
mantenimiento para su reparacin o su eliminacin definitiva.
Mantenimiento
El servicio de mantenimiento general de la empresa deber reparar o poner a punto las herramientas manuales que le lleguen desechando las que no
se puedan reparar. Para ello deber tener en cuenta los siguientes aspectos:
La reparacin, afilado, templado o cualquier otra operacin la deber realizar personal especializado evitando en todo caso efectuar
reparaciones provisionales.
En general para el tratado y afilado de las herramientas se debern seguir las instrucciones del fabricante.
Transporte
Para el transporte de las herramientas se deben tomar las siguientes medidas:
El transporte de herramientas se debe realizar en cajas, bolsas o cinturones especialmente diseados para ello.
Las herramientas no se deben llevar en los bolsillos sean punzantes o cortantes o no.
Cuando se deban subir escaleras o realizar maniobras de ascenso o descenso, las herramientas se llevarn de forma que las manos queden
libres.
Punta redonda.
De tenaza.
De corte.
De mecnico.
De electricista.
Pinzas desgastadas.
Utilizacin para cortar materiales ms duros del que compone las quijadas.
Los alicates de corte lateral deben llevar una defensa sobre el filo de corte para evitar las lesiones producidas por el
desprendimiento de los extremos cortos de alambre.
Los alicates no deben utilizarse en lugar de las llaves, ya que sus mordazas son flexibles y frecuentemente resbalan. Adems
tienden a redondear los ngulos de las cabezas de los pernos y tuercas, dejando marcas de las mordazas sobre las superficies.
(Fig. 4)
Arista cncava.
Las esquinas de los filos de corte deben ser redondeadas si se usan para cortar.
Los cinceles deben ser lo suficientemente gruesos para que no se curven ni alabeen al ser golpeados. Se deben desechar los
cinceles mas o menos fungiformes utilizando slo el que presente una curvatura de 3 cm de radio. Fig. 6
Cuando se pique metal debe colocarse una pantalla o blindaje que evite que las partculas desprendidas puedan alcanzar a los
operarios que realizan el trabajo o estn en sus proximidades.
Para cinceles grandes, stos deben ser sujetados con tenazas o un sujetador por un operario y ser golpeadas por otro.
Los ngulos de corte correctos son:un ngulo de 60 para el afilado y rectificado, siendo el ngulo de corte ms adecuado en las
utilizaciones ms habituales el de 70.
Sujecin con la palma de la mano hacia arriba cogindolo con el pulgar y los dedos ndice y corazn.
El cincel debe ser sujetado con la palma de la mano hacia arriba, sosteniendo el cincel con los dedos pulgar, ndice y corazn.
Protecciones personales
Utilizar gafas y guantes de seguridad homologados.
Cuchillos
Son herramientas de mano que sirven para cortar. Constan de un mango y de una hoja afilada por uno de sus lados. Existen diversos tipos y
medidas en funcin del material a cortar y del tipo de corte a realizar. (Fig. 8)
Hoja mellada.