Carbohidratos

1. Introduccin
Los carbohidratos (tambin llamados hidratos de carbono)
son uno de los tres tipos de macronutrientes presentes en
nuestra alimentacin (los otros dos son las grasas y las
protenas). Existen en multitud de formas y se encuentran
principalmente en los alimentos tipo almidn, como el pan, la
pasta alimenticia y el arroz, as como en algunas bebidas,
como los zumos de frutas y las bebidas endulzadas con
azcares. Los carbohidratos constituyen la fuente energtica
ms importante del organismo y resultan imprescindibles para
una alimentacin variada y equilibrada.
Los carbohidratos son uno de los principales nutrientes en
nuestra alimentacin. Estos ayudan a proporcionar energa al
cuerpo. Se pueden encontrar tres principales tipos de
carbohidratos en los alimentos: azcares, almidones y fibra.
Las personas que tienen diabetes a menudo deben llevar una
cuenta de la cantidad de carbohidratos que consumen.
Fuentes alimenticias
Muchos tipos distintos de alimentos contienen uno o ms
tipos de carbohidratos.
AZCARES
Los azcares se presentan de manera natural en estos
alimentos ricos en nutrientes:

Frutas

Leche y productos lcteos

Algunos alimentos contienen azcares aadidos. Muchos
alimentos empacados y refinados contienen azcares
aadidos. Estos incluyen:

Golosinas

Galletas, pasteles y productos de panadera

Bebidas carbonatadas regulares (no dietticas), como

las bebidas gaseosas

Jarabes espesos, como los que se aaden a la fruta

enlatada
Los alimentos refinados con azcares aadidos proporcionan
caloras, pero no tienen vitaminas, minerales y fibra. Debido a
que les faltan nutrientes, estos alimentos proporcionan
"caloras vacas" y pueden llevar al aumento de peso. Es
preferible consumir alimentos sin azcares aadidos.
ALMIDONES
Los siguientes alimentos ricos en nutrientes tienen un
contenido alto de almidones. Muchos tienen tambin un
contenido alto de fibra:

Frijoles enlatados y secos, como alubias, frijoles negros,

frijoles pintos, frijol de carete, guisantes y garbanzos

Verduras ricas en almidn, como papas, maz, frijoles

verdes y chiriva

Granos integrales como el arroz integral, la avena, la

cebada y la quinua

Los granos refinados, como los que se encuentran en los

productos de panadera, el pan blanco, las galletas saladas y
el arroz blanco tambin contienen almidones. Sin embargo,
carecen de vitamina B y otros nutrientes importantes a menos
que estn marcados como "fortalecidos". Los alimentos
preparados con harina refinada o "blanca" tambin contienen
menos fibra y protena que los productos preparados con
granos integrales y no ayudan a que se sienta satisfecho.
FIBRA
Los alimentos con contenido alto de fibra incluyen:

Granos integrales, como el trigo entero y el arroz

integral, as como panes, cereales y galletas saladas
preparadas a base de granos integrales

Frijoles y legumbres, como los frijoles negros, las alubias

y los garbanzos

Verduras como el brcoli, las coles de Bruselas, el maz

y las papas con cscara

Frutas como las frambuesas, las peras, las manzanas y

los higos

Nueces y semillas
La mayora de los alimentos procesados y refinados tienen un
contenido bajo de fibra, sin importar si estn fortalecidos o
no.
Los glcidos, carbohidratos, hidratos de carbono o sacridos
son biomolculas compuestas por carbono, hidrgeno y
oxgeno, cuyas principales funciones en los seres vivos son el
prestar energa inmediata y estructural. La glucosa y el

glucgeno son las formas biolgicas primarias de

almacenamiento y consumo de energa; la celulosa cumple
con una funcin estructural al formar parte de la pared de las
clulas vegetales, mientras que la quitina es el principal
constituyente del exoesqueleto de los artrpodos.
Carbohidratos y salud
Lo ms sano para el cuerpo es obtener los carbohidratos,
vitaminas y otros nutrientes en la forma ms natural posible,
sobre todo de frutas en lugar de productos refinados o
procesados.
Los requerimientos diarios de carbohidratos en una dieta
equilibrada se miden de la siguiente forma: alimentos ricos en
carbohidratos 55%, grasas 30% y protenas 15%.
Los carbohidratos de rpida asimilacin son galletas,
chocolates, mermeladas y postres, entre otros, y los
carbohidratos de lenta asimilacin son los cereales integrales,
verduras, frutas frescas, lcteos y legumbres.
Lo mejor para controlar el peso son los carbohidratos de
asimilacin lenta, ya que mantienen un suministro continuo de
glucosa en sangre durante varias horas. Por el contrario, los
carbohidratos de asimilacin rpida promueven el sobrepeso
y las cadas de azcar en sangre.

Qu son los carbohidratos? Los carbohidratos, tambin

llamados glcidos, carbohidratos, hidratos de carbono o
sacridos, son elementos principales en la alimentacin, que
se encuentran principalmente en azcares, almidones y fibra.
La funcin principal de los carbohidratos es el aporte

energtico. Son una de las sustancias principales que

necesita nuestro organismo, junto a las grasas y
las protenas.
Carbohidratos en los alimentos

Los carbohidratos se encuentran

en una amplia variedad de alimentos entre los que se
encuentras el pan, alubias, leche, palomitas de maz, patatas,
galletas, fideos, gaseosas, maz o pastel de cereza. Tambin
vienen en una variedad de formas. Las formas ms comunes
y abundantes son los azcares, fibras y almidones.
El componente bsico de todos los hidratos de carbono es
una molcula de azcar, una simple unin de carbono,
hidrgeno y oxgeno. Almidones y fibras son esencialmente
cadenas de molculas de azcar. Algunos contienen cientos
de azcares. Algunas cadenas son lineales, otras complejas.
Tipos de carbohidratos
Los carbohidratos o hidratos de carbono se agrupan en dos
categoras principales. Los carbohidratos simples incluyen
azcares, tales como el azcar de la fruta (fructosa), el
azcar del maz o el azcar de uva (dextrosa o glucosa), y el
azcar de mesa (sacarosa). Los carbohidratos
complejos(carbohidratos complejos) incluyen todo lo hecho

de tres o ms azcares unidos. Los carbohidratos complejos

se pensaba que eran ms saludables para comer, mientras
que los carbohidratos simples no eran tan buenos. Resulta
que el panorama es ms complicado que eso.

El sistema digestivo maneja todos los

carbohidratos de la misma forma: los rompe (o trata de
romperlos) en molculas de azcar simples, ya que slo
stos son lo suficientemente pequeos para pasar al torrente
sanguneo. Tambin convierte la mayora de los carbohidratos
digestibles en glucosa (tambin conocida como azcar en la
sangre), porque las clulas estn diseadas para utilizar esto
como una fuente de energa universal.
La fibra es una excepcin. No puede dividirse en molculas
de azcar, por lo que pasa a travs del cuerpo sin ser
digerida. La fibra viene en dos variedades: la fibra soluble se
disuelve en agua, mientras que la fibra insoluble no lo hace.
Aunque ninguno de los tipos nutre el cuerpo, es buena para la
salud de muchas maneras. La fibra soluble se une a las
grasas en el intestino y las arrastra, lo que disminuye la
lipoprotena de baja densidad (LDL, o colesterol malo).
Tambin ayuda a regular el uso de azcares del cuerpo,
ayudando a mantener a raya el hambre y el azcar en
sangre. La fibra insoluble ayuda a empujar la comida a travs
del tracto intestinal, la promocin de la regularidad y ayudar a
prevenir el estreimiento.
Funciones de los carbohidratos

Los glcidos cumplen un papel muy importante en nuestro

organismo, que incluyen las funciones relacionadas con el
tema energtico, el ahorro de las protenas, la regulacin del
metabolismo de las grasas y el tema estructural.

Energa Los carbohidratos

aportan 4 kilocaloras (KCal) por gramo de peso neto, sin
agua. Una vez repuestas y cubiertas todas las
necesidades de energa del cuerpo, una pequea parte se
almacena en el hgado y los msculos en forma
de glucgeno (normalmente no ms de 0,5% del peso de
la persona), el resto se transforma en tejido adiposo y se
almacena en el organismo como grasas.
Se suele recomendar que minimamente se efecte una
ingesta diaria de 100 gramos de hidratos de carbono para
mantener los procesos metablicos.

Ahorro de protenas Cuando el cuerpo no dispone de

suficientes hidratos de carbono, ste utilizar las protenas
con fines energticos, consumindolas e impidindolas,
por tanto, realizar otras funciones de construccin.

Regulacin del metabolismo de las grasas En caso

de no cumplir con una ingestin suficiente de
carbohidratos, las grasas se metabolizan como cuerpos
cetnicos, que son productos intermedios que pueden
provocar problemas: cetosis La cetosis es una situacin

metablica del organismo originada por un dficit en el

aporte de carbohidratos, lo que induce el catabolismo de
las grasas a fin de obtener energa, generando unos
compuestos denominados cuerpos cetnicos..

Estructura los carbohidratos constituyen una porcin

pequea del peso y estructura del organismo, pero
igualmente importante.
Los carbohidratos en la dieta
Casi todos los alimentos en la dieta contienen en mayor o
menor medida azcares, tanto simples como compuestos.
Ambos tipos son importantes en una dieta equilibrada, y se
pueden encontrar en:

Azcares simples se encuentran

en los alimentos:

Fructosa en frutas frutas.

Galactosa en productos lcteos)

Azcares dobles en alimentos:

Lactosa en productos lcteos

Maltosa en verduras y en la cerveza
Sacarosa que es el azcar de mesa. La miel tambin es
un azcar doble que adems contiene una pequea
cantidad de vitaminas y minerales.

Carbohidratos complejos o alimentos ricos en almidn en

alimentos:

Legumbres
Verduras ricas en almidn
Pan y cereales integrales

Carbohidratos simples que contienen vitaminas y minerales

en alimentos:

Las frutas
La leche y sus derivados
Las verduras

Alimentos refinados y procesados azcar refinado que

contiene carbohidratos simples:
Los azcares refinados suministran caloras, pero no tienen
vitaminas, minerales o fibra. Son las llamadas caloras
vacas y son un factor importante en el aumento de peso.

Golosinas
Bebidas carbonatadas como cocacolas y gaseosas
Jarabes
El azcar de mesa
harina blanca
arroz blanco

entre los generales se encuentran:

MONOSACARIDOS: Son los glcidos ms elementales,
constituidos por una sola molcula.
DISACARIDOS: Es la combinacin de 2 azcares simples o
monosacridos.OLIGOSACARIDOS: Cadena corta de
azcares. Contienen hasta 10 molculas de monosacridos.

POLISACARIDOS: Cadena compleja de azcares. Contienen

ms de 10 molculas de monosacridos y hasta miles.
Tipos de Glcidos
Carbohidratos simples
Los carbohidratos simples son descompuestos rpidamente
por el cuerpo para ser usados como energa y se encuentran
en forma natural en alimentos como las frutas, la leche y sus
derivados, al igual que en azcares procesados y refinados
como los dulces, el azcar comn, los almbares y las
gaseosas. La mayor parte de la ingesta de carbohidratos
debe provenir de carbohidratos complejos (almidones) y
azcares naturales, en lugar de azcares procesados o
refinados.
Entre estos se Encuentran:
Monosacridos
Los glcidos ms simples, los monosacridos, estn
formados por una sola molcula; no pueden ser hidrolizados
a glcidos ms pequeos. La frmula qumica general de un
monosacrido no modificado es (CH2O)n, donde n es
cualquier nmero igual o mayor a tres. Los monosacridos
poseen siempre un grupo carbonilo en uno de sus tomos de
carbono y grupos hidroxilo en el resto, por lo que pueden
considerarse polialcoholes.
Los monosacridos se clasifican de acuerdo a tres
caractersticas diferentes: la posicin del grupo carbonilo, el
nmero de tomos de carbono que contiene y su quiralidad.
Si el grupo carbonilo es un aldehdo, el monosacrido es una
aldosa; si el grupo carbonilo es una cetona, el monosacrido
es una cetosa. Los monosacridos ms pequeos son los
que poseen tres tomos de carbono, y son llamados triosas;
aqullos con cuatro son llamados tetrosas, lo que poseen
cinco son llamados pentosas, seis son llamados hexosas y
as sucesivamente. Los sistemas de clasificacin son
frecuentemente combinados; por ejemplo, la glucosa es una

aldohexosa (un aldehdo de seis tomos de carbono), la

ribosa es una aldopentosa (un aldehdo de cinco tomos de
carbono) y la fructosa es una cetohexosa (una cetona de seis
tomos de carbono).
Cada tomo de carbono posee un grupo de hidroxilo (-OH),
con la excepcin del primero y el ltimo carbono, todos son
asimtricos, hacindolos centros estricos con dos posibles
configuraciones cada uno (el -H y -OH pueden estar a
cualquier lado del tomo de carbono). Debido a esta
asimetra, cada monosacrido posee un cierto nmero de
ismeros. Por ejemplo la aldohexosa D-glucosa, tienen la
frmula (CH2O)6, de la cual, exceptuando dos de sus seis
tomos de carbono, todos son centros quirales, haciendo que
la D-glucosa sea uno de los estereoismeros posibles. En el
caso del gliceraldehdo, una aldotriosa, existe un par de
posibles esteroismeros, los cuales son enantimeros y
epmeros (1,3-dihidroxiacetona, la cetosa correspondiente, es
una molcula simtrica que no posee centros quirales). La
designacin D o L es realizada de acuerdo a la orientacin del
carbono asimtrico ms alejados del grupo carbonilo: si el
grupo hidroxilo est a la derecha de la molcula es un azcar
D, si est a la izquierda es un azcar L. Como los D azcares
son los ms comunes, usualmente la letra D es omitida.
Glucosa.
Funcin: Aporte energtico celular. La glucosa es el ms
comn y abundante de los monosacridos y constituye el
ms importante nutriente de las clulas del cuerpo humano.
Es transportada por la sangre y constituye el principal azcar
utilizado como fuente de energa por los tejidos y las clulas.
De hecho, el cerebro y el sistema nervioso solamente utilizan
glucosa para obtener energa.Qumica: Lo usual es que forme
parte de cadenas de almidn o disacridos. Pertenece al
grupo los carbohidratos denominados simples o
monosacridos. Su molcula posee 6 tomos de carbono
(hexosas), por lo que pertenece al subgrupo de las

aldohexosas que son de alto inters biolgico.Formaciones:

Puede ser metabolizada a partir de la sucrosa o azcar de
caa, de la lactosa o azcar de la leche o de la maltosa o
azcar de la cerveza o del sirope o de la galactosa y en
general de cualquier otro glcido. Al polimerizarse da lugar a
polisacridos con funcin energtica (almidn y glucgeno) o
con funcin estructural, como la celulosa de las plantas.
Forma parte molecular de todos los glcidos, tanto de los
disacridos como de los polisacridos.
Alerta: Un alto nivel de glucosa puede ser seal de diabetes,
con responsabilidad de la hormona pancretica
insulina. Fuentes: No suele encontrarse en los alimentos
en estado libre, salvo en la miel y en algunas frutas,
especialmente uvas.

Fructosa.Funcin: Aporte energtico celular. Glcido

disponible de rpida absorcin como fuente de energa por el
organismo.Qumica: Al igual que la glucosa, la fructosa
pertenece al grupo los carbohidratos denominados simples o
monosacridos. Su molcula es una hexosa y su frmula
emprica es C6H12O6. Pertenece al subgrupo de las
cetohexosas que son de alto inters biolgico.Formaciones:
Es transformada rpidamente en glucosa en el hgado y en el
intestino grueso para ser utilizada como fuente rpida de
energa. Forma parte de la sacarosa, junto con la glucosa.
Alerta: Es mucho ms dulce que el azcar de
caa.Fuentes: Es encontrada en la mayora de las frutas y
tambin en la miel y algunos vegetales. El azcar de caa es
metabolizada en fructosa y glucosa.
Galactosa.Funcin: Aporte energtico celular.
Qumica: Al igual que la glucosa, la galactosa pertenece al
grupo los carbohidratos denominados simples o
monosacridos. Igualmente, su molcula posee 6 tomos de

carbono (hexosas), por lo que pertenece al subgrupo de las

aldohexosas que son de alto inters biolgico.
Formaciones: Es convertida en glucosa en el hgado y es
sintetizada en las glndulas mamarias para producir la
lactosa materna, conjuntamente con la glucosa.
Alerta: Proviene de la leche, de la cual el organismo la
aprovecha abriendo los glcidos en glucosa y galactosa.
Fuentes: Leche.
Disacridos
Los disacridos son glcidos formados por dos molculas de
monosacridos y, por tanto, al hidrolizarse producen dos
monosacridos libres. Los dos monosacridos se unen
mediante un enlace covalente conocido como enlace
glucosdico, tras una reaccin de deshidratacin que implica
la prdida de un tomo de hidrgeno de un monosacrido y
un grupo hidroxilo del otro monosacrido, con la consecuente
formacin de una molcula de H2O, de manera que la
frmula de los disacridos no modificados es C12H22O11.
La sacarosa es el disacrido ms abundante y la principal
forma en la cual los glcidos son transportados en las
plantas. Est compuesto de una molcula de glucosa y una
molcula de fructosa. El nombre sistemtico de la sacarosa,
O-a-D-glucopiranosil-(1-->2)-D-fructofuranosido, indica cuatro
cosas:
Sus monosacridos: glucosa y fructosa.
El tipo de sus anillos: glucosa es una piranosa y fructosa es
una furanosa.
Como estn ligados juntos: el oxgeno sobre el carbono uno
(C1) de a-glucosa est enlazado al C2 de la fructosa. El sufijo
-osido indica que el carbono anomrico de ambos
monosacridos participan en el enlace glicosdico.
La lactosa, un disacrido compuesto por una molcula de
galactosa y una molcula de glucosa, estar presente
naturalmente slo en la leche. El nombre sistemtico para la
lactosa es O--D-galactopiranosil-(1-->4)-D-glucopiranosa.

Otro disacrido notable incluye la maltosa (dos glucosas

enlazadas a-1,4) y la celobiosa (dos glucosas enlazadas 1,4).
Sacarosa (sucrosa).
Funcin: Aporte energtico celular.
Qumica: Disacrido formado por una molcula de glucosa y
otra de fructosa, mediante enlace dicarbonlico (entre 2
carbonos anomricos).Formaciones: Estos azcares pueden
ser metabolizados con la adicin de molculas de agua. La
unin molecular de este disacrido se rompe mediante la
accin de un enzima llamado sacarosa, liberndose la
glucosa y la fructosa para su asimilacin directa.
Alerta: Su forma cristalizada y refinada azcar blanca de
mesa es excesivamente utiliza dada por nuestra civilizacin.
Su uso no slo abarca como endulcorante directo de las
bebidas, sino su ubicuidad es omnipresente: alimentos
conservados, mayonesas, salsas, ensaladas, alimentos para
bebs, suplementos con cereales inflados, platos cocinados,
etc...
Fuentes: Es el componente principal del azcar de caa o de
la remolacha azucarera. Pias o ananas.

Maltosa.
Funcin: Aporte energtico celular.
Qumica: Disacrido formado por 2 unidades de glucosa,
mediante enlace monocarbonlico (entre 1carbono anomrico
de un monosacrido y 1 carbono no anomrico de otro
monosacrido).Formaciones: Estos azcares pueden ser
metabolizados con la adicin de molculas de agua. Es
fcilmente separable en molculas simples de glucosa para
su rpida utilizacin por el cuerpo. La maltosa puede ser
obtenida a partir de los almidones. Los almidones son

desagregados en sus componentes simples mediante la

enzima amylase salivar que en la boca los convierte en
dextrinas, almidones de cadena corta, las cuales a su vez
mediante la intervencin de la enzima amylase pancretica
es transformada en maltosa en el intestino grueso con el
apoyo de la enzima maltase, la que finalmente es sintetizada
en glucosa en las paredes intestinales.
Fuentes: Es obtenida por el organismo por la transformacin
de almidones o fculas contenidas en muchos cereales.
Cerveza.

Lactosa.
Funcin: Aporte energtico celular.
Qumica: Disacrido formado por una molcula de glucosa y
otra de galactosa, mediante enlace monocarbonlico.
Formaciones: Estos azcares pueden ser metabolizados con
la adicin de molculas de agua. Para separar la lactosa de
la leche y ser asimilada se necesita la accin de un enzima
llamada lactasa, que separa la lactosa en el intestino grueso
en sus componentes ms simples: la fructosa y la galactosa.
Alerta: Normalmente el enzima lactasa para separar la
lactosa de la leche est presente slo durante la lactancia,
por lo es causa de que muchas personas
tengan problemas para digerir la leche especialmente de otro
origen que la materna.
Fuentes: Es el nico azcar de origen animal, el azcar de la
leche materna.

Oligosacridos
Estaquiosa, tetrasacrido formado por una glucosa, dos
galactosas y una fructosa
Los oligosacridos estn compuestos por entre tres y nueve
molculas de monosacridos que al hidrolizarse se liberan.
No obstante, la definicin de cuan largo debe ser un glcido
para ser considerado oligo o polisacrido vara segn los
autores. Segn el nmero de monosacridos de la cadena se
tienen los trisacridos (como la rafinosa ), tetrasacrido
(estaquiosa), pentasacridos, etc.
Los oligosacridos se encuentran con frecuencia unidos a
protenas, formando las glicoprotenas, como una forma
comn de modificacin tras la sntesis proteica. Estas
modificaciones post traduccionales incluyen los
oligosacridos de Lewis, responsables por las
incompatibilidades de los grupos sanguneos, el eptope alfaGal responsable del rechazo hiperagudo en xenotrasplante y
O-GlcNAc modificaciones.

Carbohidratos complejos
Los carbohidratos complejos estn hechos de molculas de
azcar que se extienden juntas en complejas cadenas largas.
Dichos carbohidratos se encuentran en alimentos tales como

guisantes, frjoles, granos enteros y hortalizas. Tanto los

carbohidratos complejos como los carbohidratos simples se
convierten en glucosa en el cuerpo y son usados como
energa. La glucosa es usada en las clulas del cuerpo y del
cerebro y la que no se utiliza se almacena en el hgado y
los msculos como glucgeno para su uso posterior. Los
alimentos que contienen carbohidratos complejos
suministran vitaminas y minerales que son importantes para
la salud de una persona. La mayora de la ingesta de
carbohidratos debe provenir de los carbohidratos complejos
(almidones) y azcares naturales en lugar de azcares
procesados y refinados.
Polisacridos
Los polisacridos son cadenas, ramificadas o no, de ms de
diez monosacridos. Los polisacridos representan
una clase importante de polmeros biolgicos. Su funcin en
los organismos vivos est relacionada usualmente
con estructura o almacenamiento. El almidn es usado como
una forma de almacenar monosacridos en las plantas,
siendo encontrado en la forma de amilosa y la amilopectina
(ramificada). En animales, se usa el glucgeno en vez de
almidn el cual es estructuralmente similar pero ms
densamente ramificado. Las propiedades del glucgeno le
permiten ser metabolizado ms rpidamente, lo cual se ajusta
a la vida activa de los animales con locomocin.

Amilopectina
La celulosa y la quitina son ejemplos de polisacridos
estructurales. La celulosa y es usada en la pared celular de
plantas y otros organismos y es la molcula ms abundante
sobre la tierra. La quitina tiene una estructura similar a la

celulosa, pero tiene nitrgeno en sus ramas incrementando

as su fuerza. Se encuentra en los exoesqueletos de los
artrpodos y en las paredes celulares de muchos hongos.
Tiene diversos de usos, por ejemplo en hilos para sutura
quirrgica. Otros polisacridos incluyen la callosa, la lamia,
la rina, el xilano y la galactomanosa.
Los glcidos desempean diversas funciones, siendo la de
reserva energtica y formacin de estructuras las dos ms
importantes. As, la glucosa aporta energa inmediata a los
organismos, y es la responsable de mantener la actividad de
los msculos, la temperatura corporal, la tensin arterial, el
correcto funcionamiento del intestino y la actividad de las
neuronas. La ribosa y la desoxirribosa son constituyentes
bsicos de los nucletidos, monmeros del ARN y del ADN .
Almidones o fculas.
Funcin: Aporte energtico celular. Es el polisacrido de
reserva propio de los vegetales. Aporta un ms consistente
nivel de azcar en la sangre que los azcares simples.
Qumica: Polisacridos con enlaces a-glucosdico de muchas
uniones de glcidos monosacridos o glucosa.
Formaciones: Estn formados bsicamente por 2 tipos de
polmeros: la amilasa, polisacrido de cadena larga est
formada por unidades de maltosa unidas mediante enlaces
(1-4), presenta estructura helicoidal; la amilopectina, que es
uno de los polisacridos ms comunes, es de cadena corta y
ramificada, est formada tambin por unidades de maltosa
unidas mediantes enlaces (1-4), con ramificaciones en
posicin a (1-5). La amilasa es fcilmente separada por el
enzima amilase. Los almidones son desagregados en sus
componentes simples mediante la enzima amylase salivar
que en la boca los convierte en dextrinas, almidones de
cadena corta, las cuales a su vez mediante la intervencin de
la enzima amylase pancretica es transformada en maltosa
en el intestino grueso con el apoyo de la enzima maltase, la

que finalmente es sintetizada en glucosa en las paredes

intestinales.
Fuentes: Papas, cereales: trigo, arroz, maz, legumbres,
races de vegetales. Pltanos.
Celulosa y fibras.
Funcin: Estos glcidos no son digeribles, pero son
necesarios para una buena digestin, motilidad intestinal y
funciones excretorias terminales.
Qumica: Polisacridos formado por la unin de muchos
glcidos monosacridos. La celulosa est constituida por
unidades de b-glucosa, por lo que esta peculiaridad hace a la
celulosa inatacable por los enzimas digestivos humanos, y
por consiguiente que carezca de inters nutricional.
Formaciones: La celulosa forma la pared celular de la
clula vegetal. Esta pared, constituye un verdadero estuche
en el que queda encerrada la clula y que persiste tras la
muerte de sta.Alerta: Una dieta desprovista de fibras es
causa de diverticulosis, problemas gastrointestinales
diversos, cncer de colon y de constipacin o estreimiento,
frecuentemente crnico y causa crtica de la mayora de
las enfermedades del ser humano. Tambin las fibras
previenen la apendicitis.
Fuentes: Salvados de trigo, avena. Manzana, Frutas ctricas,
verduras verdes y en general la piel y los envoltorios de las
clulas de las plantas.

GLUCGENO
Es un polisacrido propio de reserva de los animales, como el
almidn es el polisacrido de reserva propio de los vegetales.
Es una substancia de reserva de energa que el cuerpo
recurre en los perodos en que no hay glucosa disponible

(caso: entre comidas). El glucgeno es formado en el hgado

a partir de la glucosa y con el concurso del aminocido
alalina, y segn se va necesitando es reconvertido en
glucosa, que pasa a la sangre para ser servida en los
diferentes tejidos. Tambin el glucgeno se almacena en los
msculos para producir energa en el propio msculo en caso
de requerimientos emergentes.

Funciones de los carbohidratos en el organismo

La principal funcin de los hidratos de carbono es
energtica: suministran energa, que es aportada en
forma de glucosa, a todas las clulas del organismo.
Incluso algunas de ellas, concretamente las del
cerebro, slo pueden utilizar glucosa como fuente de
energa. Es por ello por lo que el consumo de glcidos
es tan importante para el buen funcionamiento del
sistema nervioso.
Los carbohidratos tambin ejercen una funcin
energtica de reserva: despus de la absorcin de la
glucosa, una pequea porcin de sta se almacena
en los msculos y otra parte en el hgado, que servir
para evitar hipoglucemias cuando los niveles de
glucosa en sangre sean bajos.
Contribuyen, adems, a mantener diversas funciones
bsicas como la contraccin muscular, la digestin y
la asimilacin de nutrientes o el mantenimiento de la
temperatura corporal.
Tambin tienen una funcin plstica o estructural, es
decir, algunos glcidos forman parte de tejidos
fundamentales como, por ejemplo, el ADN y el ARN o
las membranas celulares.

Recordemos, pues, que para que los carbohidratos puedan

desempear sus funciones es necesario consumirlos en las
proporciones adecuadas (alrededor de un 55% de las caloras
totales), que pueden variar en funcin de algunos parmetros
como la actividad fsica o la edad.
Los lpidos son un conjunto de molculas orgnicas (la
mayora biomolculas) que estn constituidas principalmente
por carbono e hidrgeno y en menor medida por oxgeno.
Tambin pueden contener fsforo, azufre y nitrgeno. Debido
a su estructura, son molculas hidrfobas (insolubles en
agua), pero son solubles en disolventes orgnicos como la
bencina, el benceno y el cloroformo. A los lpidos tambin se
les llama incorrectamente grasas, ya que las grasas son solo
un tipo de lpidos procedentes de animales.
Los lpidos cumplen funciones diversas en los organismos
vivientes, entre ellas la de reserva energtica (como los
triglicridos), estructural (como los fosfolpidos de las bicapas)
y reguladora (como las hormonas esteroides).
Funciones[editar]
Los lpidos desempean diferentes tipos de funciones
biolgicas:
Funcin de reserva energtica. Los triglicridos son la
principal reserva de energa de los animales ya que un gramo
de grasa produce 9,4 kilocaloras en las reacciones
metablicas de oxidacin, mientras que las protenas y los
glcidos solo producen 4,1 kilocaloras por gramo.
Funcin estructural. Los fosfolpidos, los glucolpidos y el
colesterol forman las bicapas lipdicas de las membranas
celulares. Los triglicridos del tejido adiposo recubren y
proporcionan consistencia a los rganos y protegen
mecnicamente estructuras o son aislantes trmicos.

Funcin reguladora, hormonal o de comunicacin celular. Las

vitaminas liposolubles son de naturaleza lipdica (terpenos,
esteroides); las hormonas esteroides regulan el metabolismo
y las funciones de reproduccin; los glucolpidos actan como
receptores de membrana; los eicosanoides poseen un papel
destacado en la comunicacin celular, inflamacin, respuesta
inmune, etc.
Funcin transportadora. El transporte de lpidos desde el
intestino hasta su lugar de destino se realiza mediante su
emulsin gracias a los cidos biliares y a las lipoprotenas.
Funcin biocatalizadora. En este papel los lpidos favorecen o
facilitan las reacciones qumicas que se producen en los
seres vivos. Cumplen esta funcin las vitaminas lipdicas, las
hormonas esteroideas y las prostaglandinas.
Funcin trmica. En este papel los lpidos se desempean
como reguladores trmicos del organismo, evitando que este
pierda calor.
Importancia para los organismos vivientes[editar]
Las vitaminas A, D, E y K son liposolubles, lo que significa
que solo pueden ser digeridas, absorbidas y transportadas
junto con las grasas. Las grasas son fuentes de cidos
grasos esenciales, nutrientes que no se pueden sintetizar en
el cuerpo humano. Las grasas juegan un papel vital en el
mantenimiento de una piel y cabellos saludables, en el
aislamiento de los rganos corporales contra el shock, en el
mantenimiento de la temperatura corporal y promoviendo la
funcin celular saludable. Adems, sirven como reserva
energtica para el organismo. Las grasas son degradadas en
el organismo para liberar glicerol y cidos grasos libres.
El contenido de grasas de los alimentos puede ser analizado
por extraccin. El mtodo exacto vara segn el tipo de grasa
a analizar. Por ejemplo, las grasas poliinsaturadas y
monoinsaturadas son analizadas de forma muy diferente.

Las grasas tambin pueden servir como un tampn muy til

de una gran cantidad de sustancias extraas. Cuando una
sustancia particular, sea qumica o bitica, alcanza niveles no
seguros en el torrente sanguneo, el organismo puede
efectivamente diluir (o al menos mantener un equilibrio) estas
sustancias dainas almacenndolas en nuevo tejido adiposo.
Esto ayuda a proteger rganos vitales, hasta que la sustancia
daina pueda ser metabolizada o retirada de la sangre a
travs de la excrecin, orina, desangramiento accidental o
intencional, excrecin de sebo y crecimiento del pelo.
Es prcticamente imposible eliminar completamente las
grasas de la dieta, y, adems, sera equivocado hacerlo.
Algunos cidos grasos son nutrientes esenciales, significando
esto que ellos no pueden ser producidos en el organismo a
partir de otros componentes y por lo tanto necesitan ser
consumidos mediante la dieta. Todas las dems grasas
requeridas por el organismo no son esenciales y pueden ser
producidas en el organismo a partir de otros componentes.
Lpidos saponificables[editar]
cidos grasos[editar]
Artculo principal: cido graso
Estructura en tres dimensiones del cido linoleico, un tipo de
cido graso. En rojo se observa la cabeza polar
correspondiente a un grupo carboxilo.
Son las unidades bsicas de los lpidos saponificables, y
consisten en molculas formadas por una larga cadena
hidrocarbonada(CH2) con un nmero par de tomos de
carbono (2-24) y un grupo carboxilo(COOH) terminal. La
presencia de dobles enlaces en el cido graso reduce el
punto de fusin. Los cidos grasos se dividen en saturados e
insaturados.

Saturados. Sin dobles enlaces entre tomos de carbono; por

ejemplo, cido lurico, cido mirstico, cido palmtico, cido
margrico, cido esterico, cido araqudico y cido
lignocrico.
Insaturados. Los cidos grasos insaturados se caracterizan
por poseer dobles enlaces en su configuracin molecular.
stas son fcilmente identificables, ya que estos dobles
enlaces hacen que su punto de fusin sea menor que en el
resto. Se presentan ante nosotros como lquidos, como
aquellos que llamamos aceites. Este tipo de alimentos
disminuyen el colesterol en sangre y tambin son llamados
cidos grasos esenciales. Los animales no son capaces de
sintetizarlos, pero los necesitan para desarrollar ciertas
funciones fisiolgicas, por lo que deben aportarlos en la dieta.
La mejor forma y la ms sencilla para poder enriquecer
nuestra dieta con estos alimentos, es aumentar su ingestin,
es decir, aumentar su proporcin respecto a los alimentos que
consumimos de forma habitual.Con uno o ms dobles
enlaces entre tomos de carbono; por ejemplo, cido
palmitoleico, cido oleico, cido eladico, cido linoleico, cido
linolnico y cido araquidnico y cido nervnico.
Los denominados cidos grasos esenciales no pueden ser
sintetizados por el organismo humano y son el cido linoleico,
el cido linolnico y el cido araquidnico, que deben
ingerirse en la dieta.
Fosfolpidos[editar]
Artculo principal: Fosfolpido
Los fosfolpidos se caracterizan por poseer un grupo de
naturaleza de fosfato que les otorga una marcada polaridad.
Se clasifican en dos grupos, segn posean glicerol o
esfingosina.
Los lpidos son biomolculas orgnicas formadas
bsicamente por carbono e hidrgeno y generalmente

tambin oxgeno; pero en porcentajes mucho ms bajos.

Adems pueden contener tambin fsforo, nitrgeno y
azufre .
Es un grupo de sustancias muy heterogneas que slo tienen
en comn estas dos caractersticas:
Son insolubles en agua
Son solubles en disolventes orgnicos, como ter, cloroformo,
benceno, etc.
CLASIFICACIN DE LOS LPIDOS
Los lpidos se clasifican en dos grupos, atendiendo a que
posean en su composicin cidos grasos (Lpidos
saponificables) o no lo posean ( Lpidos insaponificables ).
1. Lpidos saponificables
A. Simples
Acilglicridos
Cridos
B. Complejos
Fosfolpidos
Glucolpidos
2. Lpidos insaponificables
A. Terpenos
B. Esteroides
C. Prostaglandinas
CIDOS GRASOS
Los cidos grasos son molculas formadas por una larga
cadena hidrocarbonada de tipo lineal, y con un nmero par de
tomos de carbono. Tienen en un extremo de la cadena un
grupo carboxilo (-COOH).
Para ver el grfico seleccione la opcin "Descargar" del men
superior
Se conocen unos 70 cidos grasos que se pueden clasificar
en dos grupos :

Los cidos grasos saturados slo tienen enlaces simples

entre los tomos de carbono. Son ejemplos de este tipo de
cidos el mirstico (14C);el palmtico (16C) y el esterico
(18C) .
Los cidos grasos insaturados tienen uno o varios enlaces
dobles en su cadena y sus molculas presentan codos, con
cambios de direccin en los lugares dnde aparece un doble
enlace. Son ejemplos el olico (18C, un doble enlace) y el
linoleco (18C y dos dobles enlaces).
Para ver el grfico seleccione la opcin "Descargar" del men
superior
Leer ms:
http://www.monografias.com/trabajos16/lipidos/lipidos.shtml#i
xzz44EnMz5pf
LPIDOS SIMPLES
Son lpidos saponificables en cuya composicin qumica
slo intervienen carbono, hidrgeno y oxgeno.
Acilglicridos
Son lpidos simples formados por la esterificacin de una,dos
o tres molculas de cidos grasos con una molcula de
glicerina. Tambin reciben el nombre de glicridos
o grasas simples
Para ver el grfico seleccione la opcin "Descargar" del
men superior
Segn el nmero de cidos grasos, se distinguen tres tipos
de estos lpidos:

los monoglicridos, que contienen una molcula de

cido graso

los diglicridos, con dos molculas de cidos grasos

los triglicridos, con tres molculas de cidos grasos.

Los acilglicridos frente a bases dan lugar a reacciones de
saponificacin en la que se producen molculas de jabn.
Ceras
Las ceras son steres de cidos grasos de cadena larga,
con alcoholes tambin de cadena larga. En general son
slidas y totalmente insolubles en agua. Todas las funciones
que realizan estn relacionadas con su impermeabilidad al
agua y con su consistencia firme. As las plumas, el pelo ,
la piel,las hojas, frutos, estn cubiertas de una capa crea
protectora.
Una de las ceras ms conocidas es la que segregan las
abejas para confeccionar su panal.
LPIDOS COMPLEJOS
Son lpidos saponificables en cuya estructura molecular
adems de carbono, hidrgeno y oxgeno, hay tambin
nitrgeno,fsforo, azufre o un glcido.
Son las principales molculas constitutivas de la doble
capa lipdica de la membrana, por lo que tambin se
llaman lpidos de membrana. Son tammbin molculas
anfipticas.
Fosfolpidos
Se caracterizan pr presentar un cido ortofosfrico en su
zona polar. Son las molculas ms abundantes de la
membrana citoplasmtica.
Algunos ejemplos de fosfolpidos
Para ver los grficos seleccione la opcin "Descargar" del
men superior
Glucolpidos
Son lpidos complejos que se caracterizan por poseer un
glcido. Se encuentran formando parte de las bicapas
lipdicas de las membranas de todas las clulas,
especialmente de las neuronas. Se sitan en la cara
externa de la membrana celular, en donde realizan una

funcin de relacin celular, siendo receptores de

molculas externas que darn lugar a respuestas
celulares.
Terpenos
Son molculas lineales o cclicas que cumplen funciones
muy variadas, entre los que se pueden citar:

Esencias vegetales como el mentol, el geraniol,

limoneno, alcanfor, eucaliptol,vainillina.

Vitaminas, como la vit.A, vit. E, vit.K.

Pigmentos vegetales, como la carotina y la xantofila.

Esteroides
Los esteroides son lpidos que derivan del esterano.
Comprenden dos grandes grupos de sustancias:
1. Esteroles: Como el colesterol y las vitaminas D.
2.

Hormonas esteroideas: Como las hormonas

suprarrenales y las hormonas sexuales.

Para ver el grfico seleccione la opcin "Descargar" del men

superior
El colesterol forma parte estructural de las membranas a las
que confiere estabilidad. Es la molcula base que sirve para
la sntesis de casi todos los esteroides
Qu son los triglicridos?
Los triglicridos son el principal tipo de grasa transportado por
el organismo. Recibe el nombre de su estructura qumica.
Luego de comer, el organismo digiere las grasas de los
alimentos y libera triglicridos a la sangre. Estos son
transportados a todo el organismo para dar energa o para
ser almacenados como grasa.

El hgado tambin produce triglicridos y cambia algunos a

colesterol. El hgado puede cambiar cualquier fuente de
exceso de caloras en triglicridos.
Volver al inicio del artculo
Un triglicrido es un tipo de glicerol que pertenece a la
familia de los lpidos. Este glicrido se forma por la
esterificacin de los tres grupos OH de los gliceroles por
diferentes o igual tipo de cidos grasos, concedindole el
nombre de triglicrido. Es comn llamar a los
triglicridos grasas, si son slidos a temperatura ambiente,
y aceites, si son lquidos atemperatura ambiente. La mayora
de los triglicridos derivados de los mamferos son grasas,
como la grasa de la carnede res o la manteca de cerdo.
Aunque estas grasas son slidas a temperatura ambiente, la
temperatura tibia del cuerpo en los seres vivos la mantiene un
poco fluida, permitiendo que se pueda mover. Los triglicridos
en los mamferos son transportados en todo el organismo
teniendo como funcin suministrar energa o para ser
almacenados por periodos largos como grasa, siendo una
fuente de energa a largo plazo ms eficiente que los
carbohidratos.
La importancia Biolgica:
Forman las membranas celulares conjuntamente con
protenas y polisacridos.

Almacenan energa que el organismo puede disponer

fcilmente si la necesita. Cuando se ingiere mas alimento del
necesario el exceso se transforma en grasas que se deposita
en el tejido adiposo distribuido en todo el cuerpo.
Protegen diferentes partes del cuerpo de los seres vivos, el
tejido adiposo protege del fro por ser un buen aislante. Las
ceras recubren algunos rganos vegetales como las hojas,
evitando las prdida de agua.
Intervienen en diversos procesos qumicos intracelulares. Las
grasas se obtienen a partir de los alimentos ingeridos.
Constituyen algunas de las vitaminas A1, E y K son terpenos.
Forman ciertas hormonas (progesterona, estradiol,
testosterona, hidrocortisona, aldosterona) son esteroides.
Son constituyentes de algunos pigmentos, que estn
formados algunos por terpenos.
El colesterol es un esterol (lpido) que se encuentra en los
tejidos corporales y en el plasma sanguneo de los
vertebrados. Pese a que las cifras elevadas de colesterol en
sangre tienen consecuencias perjudiciales para la salud, es
una sustancia esencial para crear la membrana plasmtica
que regula la entrada y salida de sustancias en la clula.
Abundan en las grasas de origen animal.

El colesterol es una sustancia cerosa, de tipo grasosa, que

existe naturalmente en todas las partes del cuerpo. El cuerpo
necesita determinada cantidad de colesterol para funcionar
adecuadamente. Pero el exceso de colesterol en la sangre,
combinado con otras sustancias, puede adherirse a las
paredes de las arterias. Esto se denomina placa. Las placas
pueden estrechar las arterias o incluso obstruirlas.
Los niveles de colesterol elevados en la sangre pueden
aumentar el riesgo de enfermedades cardacas. Los niveles
de colesterol tienden a aumentar con la edad. El aumento de
colesterol no suele tener signos ni sntomas, pero puede
detectarse con un anlisis de sangre. Usted tiene
probabilidades de tener un nivel de colesterol alto si tiene
antecedentes familiares, sobrepeso o consume muchas
comidas grasosas.
Es posible disminuir el colesterol mediante el ejercicio y el
consumo de ms frutas y verduras. Tal vez sea necesario
tomar medicamentos que disminuyan el colesterol.
Las lipoprotenas son complejos macromoleculares
compuestos porprotenas y lpidos que transportan
masivamente las grasas por todo el organismo. Son
esfricas, hidrosolubles, formadas por un ncleo
de lpidosapolares (colesterol esterificado y triglicridos)
cubiertos con una capa externapolar de 2 nm formada a su
vez por apoprotenas, fosfolpidos y colesterol libre.
Muchas enzimas, antgenos y toxinas son lipoprotenas.
Las apolipoprotenas de las lipoprotenas tienen, entre otras
funciones, la de la estabilizacin de las molculas de lpidos

como triglicridos, fosfolpidos,colesterol, en un entorno

acuoso como es la sangre. Actan como una especie de
detergente y tambin sirven como indicadores del tipo de
lipoprotena de que se trata. Los receptores de lipoprotenas
de la clula pueden as identificar a los diferentes tipos de
lipoprotenas y dirigir y controlar su metabolismo.
Lipoprotenas de muy baja densidad (VLDL)[editar]
Artculo principal: Lipoprotenas de muy baja densidad
Las lipoprotenas de muy baja densidad tambin conocidas
como VLDL (very low density lipoprotein) son lipoprotenas
precursoras compuestas por triacilglicridos y steres de
colesterol principalmente, son sintetizadas en el hgado y a
nivel de los capilares de los tejidos extra hepticos (tejido
adiposo, mama, cerebro, glndulas suprarrenales) son
atacadas por una enzima lipoproteina lipasa la cual libera a
los triacilgliceroles, convirtindolos en cidos grasos libres.
Esta enzima, en el tejido adiposo tiene una Km alta y es
controlada por la insulina. El producto de la accin de esta
enzima es una IDL que posteriormente, al aumentar su
concentracin relativa de colesterol, pasar a ser una LDL.l
Lipoprotenas de baja densidad LDL[editar]
Artculo principal: Lipoprotenas de baja densidad
Las Lipoprotenas de baja densidad (LDL) son lipoprotenas
que transportan colesterol, son generadas por el hgado
gracias a la enzima HTGL, que hidroliza los triglicridos de
las molculas de VLDL convirtindolas en LDL. Las LDL son
unas molculas muy simples, con un ncleo formado por

colesterol y por una corteza formada por la apoprotena B100.

Esta corteza permite su reconocimiento por el receptor de
LDL en los tejidos perifricos. La funcin de las molculas
LDL es la de transportar colesterol desde el hgado hacia
otros tejidos, como los encargados de la sntesis de
esteroides, linfocitos, el rin y los propios hepatocitos. El
resto de molculas LDL que no son absorbidas por los tejidos
perifricos, se oxidan y son captadas a travs de los
receptores del Sistema mononuclear fagoctico (macrfagos).
El colesterol est esencialmente en las partculas LDL,
cuando estas se encuentran aumentadas, es decir, cuando
hay un exceso de colesterol, estas molculas se depositan en
la capa ntima arterial en donde son retenidas, y en especial
en ciertos sitios de turbulencia hemodinmica (como las
bifurcaciones de las arterias). All, las molculas que han sido
retenidas, se oxidan. Las LDL oxidadas son molculas que
favorecen los procesos inflamatorios y atraen a los
macrofagos que captan las LDL oxidadas y se transforman en
clulas espumosas, esto constituye la base de la placa
ateroesclertica.
La ateroesclerosis es un grave factor de riesgo
cardiovascular, por eso vulgarmente se conoce a las LDL
como colesterol "malo" aunque este trmino no debe ser
usado, por que en situaciones normales, cumplen un papel
fisiolgico vital que es llevar colesterol a los tejidos.
Rango recomendado[editar]

La American Heart Association proporciona un conjunto de

guas para bajar el nivel de LDL y el riesgo de cardiopata
isqumica [cita requerida].
Menos de 100 mg/dL
Colesterol LDL ptimo, correspondiente a un nivel reducido
de riesgo para cardiopata isqumica.
100 a 129 mg/dL
Nivel prximo al ptimo de LDL.
130 a 159 mg/dL
Fronterizo con alto nivel de LDL.
160 a 189 mg/dL
Alto nivel de LDL.
190 mg/dL y superiores
Nivel excesivamente elevado, riesgo incrementado de
cardiopata isqumica.
Lipoprotenas de alta densidad HDL[editar]
Artculo principal: Lipoprotenas de alta densidad
Las lipoprotenas de alta densidad (HDL) son un tipo de
lipoprotenas que transportan el colesterol desde los tejidos
del cuerpo al hgado.
Las HDL son las lipoprotenas ms pequeas y ms densas y
estn compuestas de una alta proporcin de
apolipoprotenas. El hgado sintetiza estas lipoprotenas como

esferas vacas y tras recoger el colesterol incrementan su

tamao al circular a travs del torrente sanguneo.
Los hombres suelen tener un nivel notablemente inferior de
HDL que las mujeres.
Vulgarmente se conoce a las HDL como colesterol "bueno",
dando una falsa idea de que sus valores altos pueden
prevenir por s solo ciertas enfermedades (ver seccin
"Colesterol bueno vs. colesterol malo" ms abajo).
Aunque algunos estudios epidemiolgicos, citados por ciertas
publicaciones y artculos cientficos, mostraran que altas
concentraciones de HDL (superiores a 60 mg/dL) tienen una
carcter protector contra las enfermedades cardiovasculares
(como la cardiopata isqumica e infarto de miocardio); y,
contrariamente, que bajas concentraciones de HDL (por
debajo de 35mg/dL) supondran un aumento del riesgo de
estas enfermedades, pero ninguno de estos estudios obtuvo
conclusiones cientficamente consistentes como para
aseverar dichas afirmaciones. El nivel de HDL dice muy poco
acerca de su salud si es tomado aisladamente, de acuerdo a
los mismos grandes estudios hechos hasta la fecha.
Los esteroides son compuestos orgnicos derivados del
ncleo del ciclopentanoperhidrofenantreno o esterano, que se
compone de vitaminas y hormonas formando cuatro anillos
fusionados, tres con seis tomos y uno con cinco; posee en
total 17 tomos de carbono. En los esteroides esta estructura
bsica se modifica por adicin de diversos grupos

funcionales, como carbonilos e hidroxilos (hidrfilos) o

cadenas hidrocarbonadas (hidrfobas).
Los esteroides son compuestos orgnicos derivados del
ncleo del ciclopentanoperhidrofenantreno o esterano, que se
compone de vitaminas y hormonas formando cuatro anillos
fusionados, tres con seis tomos y uno con cinco; posee en
total 17 tomos de carbono. En los esteroides esta estructura
bsica se modifica por adicin de diversos grupos
funcionales, como carbonilos e hidroxilos (hidrfilos) o
cadenas hidrocarbonadas (hidrfobas).
Caractersticas[editar]
Las hormonas esteroides tienen en comn que:
Se sintetizan a partir del colesterol.
Son hormonas lipoflicas que atraviesan libremente la
membrana plasmtica, se unen a un receptor citoplasmtico,
y este complejo receptor-hormona tiene su lugar de accin en
el ARN del ncleo celular, activando genes o modulando la
transcripcin del ADN.
Entre los esteroides se pueden destacar los esteroles.
Funciones[editar]
Sntesis de hormonas esteroideas en las glndulas
suprarrenales
En los mamferos, como el ser humano, cumplen importantes
funciones:

Reguladora: Algunos regulan los niveles de sal y la secrecin

de bilis.
Estructural: El colesterol es un esteroide que forma parte de
la estructura de las membranas de las clulas junto con los
fosfolpidos. Adems, a partir del colesterol se sintetizan los
dems esteroides.
Hormonal: Las hormonas esteroides son:
Corticoides: glucocorticoides y mineralocorticoides. Existen
mltiples frmacos con actividad corticoide, como la
prednisona.
Hormonas sexuales masculinas: son los andrgenos, como la
testosterona y sus derivados, los anabolizantes andrognicos
esteroides (AE); estos ltimos llamados simplemente
esteroides.
Hormonas sexuales femeninas.
Vitamina D y sus derivados.
Todos ellos son derivados de los esteroides, por ende es de
suma importancia en el ser humano.
Funcin heptica[editar]
Los esteroides anablicos (EA) pueden provocar efectos
adversos profundos sobre el hgado y otros rganos
principales. Esto es particularmente cierto para los EA
administrados por va oral. Los EA administrados por va
parenteral parecen tener efectos menos serios sobre el
hgado.

El cipionato de testosterona, el enantato de testosterona y

otros anablicos esteroides inyectables parecen tener pocos
efectos adversos sobre el hgado. Sin embargo, se han
reportado lesiones hepticas luego de la administracin de
nortestosterona por va parenteral, y tambin ocasionalmente
luego de la inyeccin de steres de testosterona.
La influencia de los AE sobre la funcin heptica ha sido
estudiada ampliamente. La mayora de los estudios
involucran a pacientes hospitalizados quienes son tratados
durante perodos prolongados por varias enfermedades, tales
como anemia, insuficiencia renal, impotencia, y disfuncin de
la glndula pituitaria.
Las vitaminas (del ingls vitamine, hoy vitamin, y este
del latn vita vida y el sufijo amina, trmino acuado por el
bioqumico Casimir Funk en 19121 ) son compuestos
heterogneos imprescindibles para la vida, que al ingerirlos
de forma equilibrada y en dosis esenciales promueven el
correcto funcionamiento fisiolgico. La mayora de las
vitaminas esenciales no pueden ser sintetizadas (elaboradas)
por el organismo, por lo que ste no puede obtenerlas ms
que a travs de la ingesta equilibrada de vitaminas
contenidas en los alimentos naturales. Las vitaminas
son nutrientes que junto con otros elementos nutricionales
actan como catalizadoras de todos los procesos fisiolgicos
(directa e indirectamente).
Las vitaminas son precursoras de coenzimas, (aunque no son
propiamente enzimas) grupos prostticos de las enzimas.
Esto significa que la molcula de la vitamina, con un pequeo
cambio en su estructura, pasa a ser la molcula activa, sea
sta coenzima o no.

Los requisitos mnimos diarios de las vitaminas no son muy

altos, se necesitan tan solo dosis de miligramos o
microgramos contenidas en grandes cantidades
(proporcionalmente hablando) de alimentos naturales. Tanto
la deficiencia como el exceso de los niveles vitamnicos
corporales pueden producir enfermedades que van desde
leves a graves e incluso muy graves como la pelagra o la
demencia entre otras, e incluso la muerte. Algunas pueden
servir como ayuda a las enzimas que actan como cofactor,
como es el caso de las vitaminas hidrosolubles.
La deficiencia de vitaminas se
denomina hipovitaminosis mientras que el nivel excesivo de
vitaminas se denomina hipervitaminosis.
Est demostrado que las vitaminas del grupo B son
imprescindibles para el correcto funcionamiento del cerebro y
el metabolismo corporal. Este grupo es hidrosoluble (solubles
en agua) debido a esto son eliminadas principalmente por la
orina, lo cual hace que sea necesaria la ingesta diaria y
constante de todas las vitaminas del complejo B (contenidas
en los alimentos naturales).
Clasificacin de las vitaminas[editar]
Las vitaminas se pueden clasificar segn su solubilidad: si lo
son en agua hidrosolubles o si lo son en lpidos liposolubles.
En los seres humanos hay 13 vitaminas que se clasifican en
dos grupos: (9) hidrosolubles (8 del complejo B y la vitamina
C) y (4) liposolubles (A, D, E y K).
Vitaminas liposolubles[editar]
Las vitaminas liposolubles, A, D, E y K, se consumen junto
con alimentos que contienen grasa.

Son las que se disuelven en grasas y aceites. Se almacenan

en el hgado y en los tejidos grasos. Debido a que se pueden
almacenar en la grasa del cuerpo no es necesario tomarlas
todos los das por lo que es posible, tras un consumo
suficiente, subsistir una poca sin su aporte.
Si se consumen en exceso (ms de 10 veces las cantidades
recomendadas) pueden resultar txicas. Esto les puede
ocurrir sobre todo a deportistas, que aunque mantienen una
dieta equilibrada recurren a suplementos vitamnicos en dosis
elevadas, con la idea de que as pueden aumentar su
rendimiento fsico. Esto es totalmente falso, as como la
creencia de que los nios van a crecer ms si toman ms
vitaminas de las necesarias.
Las vitaminas liposolubles son:

Vitamina A (retinolftalina)

Vitamina D (calciferol)

Vitamina E (tocoferol)

Vitamina K (antihemorrgica)

Estas vitaminas no contienen nitrgeno, son solubles en

grasa, y por tanto, son transportadas en la grasa de los
alimentos que la contienen. Por otra parte, son bastante
estables frente al calor (la vitamina C se degrada a 90 en
oxalatos txicos). Se absorben en el intestino delgado con la
grasa alimentaria y pueden almacenarse en el cuerpo en
mayor o menor grado (no se excretan en la orina). Dada a la
capacidad de almacenamiento que tienen estas vitaminas no
se requiere una ingesta diaria.

Vitaminas hidrosolubles[editar]
Las vitaminas hidrosolubles son aquellas que se disuelven en
agua. Se trata de coenzimas o precursores de coenzimas,
necesarias para muchas reacciones qumicas del
metabolismo.
En este grupo de vitaminas, se incluyen las
vitaminas B1 (tiamina), B2 (riboflavina), B3 (niacina o cido
nicotnico), B5 (cido
pantotnico), B6 (piridoxina), B7/B8 (biotina), B9 (cido
flico), B12 (cobalamina) y vitamina C (cido ascrbico).
Estas vitaminas contienen nitrgeno en su molcula (excepto
la vitamina C) y no se almacenan en el organismo, a
excepcin de la vitamina B12, que lo hace de modo
importante en el hgado. El exceso de vitaminas ingeridas se
excreta en la orina, por lo cual se requiere una ingesta
prcticamente diaria, ya que al no almacenarse se depende
de la dieta. Por otro lado, estas vitaminas se disuelven en el
agua de coccin de los alimentos con facilidad, por lo que
resulta conveniente aprovechar esa agua para preparar
caldos o sopas.
En farmacologa, la farmacodinmica o farmacodinamia, es
el estudio de los efectos bioqumicos y fisiolgicos de
losfrmacos y de sus mecanismos de accin y la relacin
entre la concentracin del frmaco y el efecto de ste sobre
unorganismo. Dicho de otra manera, es el estudio de lo que le
sucede al organismo por la accin de un frmaco. Desde este
punto de vista es opuesto a lo que implica
la farmacocintica la cual estudia los procesos a los que un
frmaco es sometido a travs de su paso por el organismo.
La farmacodinmica puede ser estudiada a diferentes niveles,
es decir, sub-molecular, molecular, celular, a nivel de tejidos y

rganos y a nivel del cuerpo entero, usando tcnicas in

vivo, post-mortem o in vitro.1
Los estudio de los modelos de farmacodinmica se abrevian
modelos "FD" mientras que los modelos de farmacocintica
se abrevian "FC", generalmente son estudiados en conjunto
en los modelos FD/F
Qu son los minerales?
Los Minerales son elementos qumicos imprescindibles para
el normal funcionamiento metablico. El agua circula entre los
distintos compartimentos corporales llevando electrolitos, que
son partculas minerales en solucin. Tanto los cambios
internos como el equilibrio acuoso dependen de su
concentracin y distribucin. Aprximadamente el 4 % del
peso corporal est compuesto por 22 elementos llamados
Minerales.
Desempean un papel importantsimo en el organismo, ya
que son necesarios para la elaboracin de tejidos, sntesis de
hormonas y en la mayor parte de las reacciones qumicas en
las que intervienen los enzimas. El uso de los minerales con
fines teraputicos se llama oligoterapia.
TIPOS DE MINERALES
Los frutos secos como las almendras aportan calcio a nuestro
organismoSegn el consumo necesario de nuestro organismo
y el tipo de mineral se pueden clasificar de la siguiente
manera. Hay minerales que son necesarios en grandes
cantidades ( > 100 mgrs/da) son los macronutrientes, como
el Calcio, Fsforo, Sodio, Potasio, Magnesio y Azufre.

Otros son necesarios en cantidades ms pequeas (< 100

mgrs/da) y se les denomina oligoelementos (oligo = poco) o
elementos "traza" como el Hierro, Cobre, Fluor, Cobalto, Zinc,
Cromo, Manganeso, Yodo, Molibdeno, Selenio... Algunos se
consideran posiblemente esenciales pero su funcin es an
desconocida. Nos referimos al Estao, Silicio, Nquel y
Vanadio. Los minerales tambin pueden ser contaminantes
como el Mercurio, Aluminio, Plomo, Arsnico, Litio.
Necesidades
Minerales

Metabolismo
El metabolismo del griego: (metabole), que
significa cambio, ms el sufijo - (-ismo), que significa
cualidad, sistema, o sea la cualidad que tienen los seres vivos
de cambiar qumicamente la naturaleza de ciertas sustancias
1 es el conjunto de reacciones bioqumicas y
procesos fisicoqumicos que ocurren en una clula y en
elorganismo.2 Estos complejos procesos interrelacionados
son la base de la vida, a escala molecular y permiten las
diversas actividades de las clulas: crecer, reproducirse,

mantener sus estructuras y responder a estmulos, entre otras

actividades.
El metabolismo se divide en dos procesos conjugados,
el catabolismo y el anabolismo. Las reacciones catablicas
liberan energa; un ejemplo de ello es la gluclisis, un proceso
de degradacin de compuestos como la glucosa, cuya
reaccin resulta en la liberacin de la energa retenida en sus
enlaces qumicos. Las reacciones anablicas, en cambio,
utilizan esaenerga liberada para recomponer enlaces
qumicos y construir componentes de las clulas como
las protenas y loscidos nucleicos. El catabolismo y el
anabolismo son procesos acoplados puesto que uno depende
del otro.
Este proceso est a cargo de enzimas localizadas en
el hgado. En el caso de las drogas psicoactivas a menudo se
trata simplemente de eliminar su capacidad de atravesar las
membranas de lpidos para que no puedan pasar la barrera
hematoenceflica y alcanzar el sistema nervioso central, lo
que explica la importancia del hgado y el hecho de que
esergano sea afectado con frecuencia en los casos de
consumo masivo o continuo de drogas.