Bertrand LEAUTE

Materias secas y gustos de humedad : atencin a los contaminantes

atmosfricos!
Problema econmico importante, localizar cloroanisoles ha sido objeto de un gran
esfuerzo por parte de los fabricantes de materia seca, corcheros y toneleros. A pesar
de ello, se estima que entre el 5 y el 8% de las botellas distribuidas en el mercado
francs presenta olor a humedad demasiado a menudo asociado con la presencia
de contaminantes de este tipo (fuente: ITV). Se caracteriza por umbrales de
percepcin excepcionalmente bajos en el vino, del orden de unos 15 ng*/L para e
TeCA* y menos de 5 ng/L para el TCA* y TBA*, estos compuestos tienen adems
una importante capacidad de ser transportados por va area. Conocimientos
recientes relacionados con la contaminacin area de barricas y de tapones durante
el transporte o el almacenaje en atmsferas contaminadas, han incitado a nuestro
laboratorio a llevar a cabo un experimento especfico. Diversos materiales fueron
expuestos simultneamente a contaminaciones atmosfricas crecientes que han
sido controladas con nuestro sistema de TCA test. Cada grupo de materiales
incluye una pieza de madera maciza de roble y 3 tapones, respectivamente de
corcho natural, aglomerado de corcho y material sinttico moldeado (copolmero de
polietileno). 5 niveles de contaminacin fueron estudiados, cada uno por triplicado.
Los materiales fueron analizados despus de una semana de exposicin mediante
un sistema de desorcin trmica montada sobre el par GPG/SM siguiendo un
mtodo validado por AFNOR NF V03-110.
Las concentraciones medias (ng/g) de TCA* medida sobre los diferentes materiales
en funcin de la concentracin atmosfrica (ng/m3 aire) se presentan en el siguiente
grfico:

Teneurs mesures dans les matriaux

(ng/g)

2,4,6-TriChloroAnisole
20

250

200

150

15

100

50

10

1000

2000

3000

Agrandissement

0
0

500

1000

4000

5000

6000

7000

Bois de chne
Lige naturelle
Lige Agglomr
Synthtique

1500
3

Concentration atmosphrique (ng/m air)

En la parte ampliada del grfico, se observa una clara diferencia en la sensibilidad

entre los materiales respecto a los contaminantes. Si se sita alrededor de 5 ng/g, el
lmite mximo ms all del que un tapn o una barrica se convierte en un factor de
riesgo para el vino, las concentraciones atmosfricas susceptibles de causar este
nivel de contaminacin sera, respectivamente:
9 Superior a 2.000 ng/m3 de aire para la madera de roble y el corcho natural.

9 Por debajo de 400 ng/m3 de aire para materiales sintticos.

9 Menos de 10 ng/m3 de aire para el corcho aglomerado.
Por otra parte, en el grfico de arriba con una escala ms amplia, remarcamos que
bajo el efecto del aumento de la concentracin atmosfrica de contaminantes, la
madera y corcho natural finalmente se saturan mientras que otros materiales siguen
acumulando dosis masivas de TCA.
Los tapones tecnolgicos, si bien estn exentos de contaminantes debido a su modo
de fabricacin, son evidentemente muy sensibles a la contaminacin del medio
ambiente. Estos deben estar muy controlados en todas las etapas de manipulacin
antes de su uso, especialmente durante el transporte y almacenamiento.
En efecto, la alta sensibilidad de corcho aglomerado se puede atribuir a la elevada
superficie especfica generada por su proceso de fabricacin. En el caso de los
polmeros sintticos, la gran capacidad de estos materiales para absorber
contaminantes, es ya bien conocida.
Estas observaciones llevaron a conclusiones similares para el TBA y el TeCA.
Los resultados de este experimento sern objeto de un documento ms completo en
los prximos meses. Los comportamientos de los precursores bromo / clorofenol en
relacin a los diferentes materiales tambin se presentar bajo el mismo principio.
*TeCA : 2,3,4,5 & 2,3,4,6-Tetrachloroanisol
*TCA : 2,4,6-Trichloroanisol
*TBA : 2,4,6-Tribromoanisol
*ng : nanogramo (10-9g)

2,4,6-TriChloroAnisole
Teneurs mesures dans les matriaux
(ng/g)

20

15

10

Bois de chne
Lige naturel

Lige Agglomr
Synthtique

0
0

500

1000

1500
3

Concentration atmosphrique (ng/m air)

250

200

150

100

50

2000

4000

6000