MICRO MINERALES

Presentado por:
Antony montesino
Biris padilla
Daile Rangel
Dioyaira sequeda
Francisco palma
Maria Alejandra sanchez
Natalia
Tania
Wendy Romero
Yeison Urango

Ing. Beatriz Alvares

Universidad de crdoba
Facultad de ingeniera
Programa de ingeniera de alimentos
Sede Berstegui
2015
Introduccin

Microminerales
Qu son los Microminerales?
Los Microminerales son nutrientes que, al igual que sucede con las vitaminas, no aportan
energa pero realizan otras funciones importantes.
Tambin llamados oligoelementos o minerales traza, son elementos esenciales en
cantidades muy pequeas (menos de 100 mg/kg MS) y son necesarios para el normal
funcionamiento de casi todos los procesos bioqumicos en el cuerpo. Forman parte de
numerosas enzimas y coordinan un gran nmero de procesos biolgicos, y en
consecuencia son necesarios para mantener la salud y asegurar la productividad.
Cules son los Microminerales
Son 8 los minerales considerados Microminerales:
Cobalto (Co)
Cobre (Cu)
Cromo (Cr)
Yodo (I)
Hierro (Fe)
Manganeso (Mn)
Molibdeno (Mo)
Selenio (Se)
Zinc (Zn)
Silicio
fluor
lo que esta en verde le toca a daileer
Funciones de los Microminerales

COBRE

Este micromineral se encuentra presente en el organismo en 100 a 150 mg, y el 90% de

esta cantidad se encuentra en msculos, huesos e hgado.
Principales Funciones: Este participa en la formacin de la hemoglobina, y es
fundamental para el desarrollo y mantenimiento de huesos, tendones, tejido conectivo y el
sistema vascular.
Fuentes Alimenticias: El cobre est presente en el hgado, rin, mollejas y otras
vsceras, en carnes, cereales integrales, frutas secas y legumbres.
Exceso: Es raro ver excesos de cobre, pero estos pueden producir hepatitis, mal
funcionamiento de riones y desrdenes neurolgicos. Una dificultad metablica
determinada genticamente que se caracteriza por aumentar los depsitos de cobre en
hgado y cerebro es la enfermedad de Wilson.
Deficiencia: La carencia de cobre en el organismo es igualmente anormal en personas
que llevan una alimentacin normal. Sin embargo las formas en que se puede manifestar

la ausencia de cobre en el organismo es por anemias moderadas a severas, edemas,

desmineralizacin sea, detencin del crecimiento, anorexia y vulnerabilidad a
infecciones.
Ante carencias de cobre en el organismo, su presencia disminuye en el cerebro, huesos,
tejidos conjuntivos y mdula sea pero no en el hgado.
Requerimientos: Las necesidades diarias son de aproximadamente de 2 mg.
DIOYAIRA

Cromo

El cromo es un mineral esencial que no es producido por el cuerpo y debe obtenerse de la

alimentacin.
Funciones: El cromo es importante en el metabolismo de las grasas y de los
carbohidratos. Estimula la sntesis de los cidos grasos y del colesterol, los cuales son
esenciales para la funcin cerebral y otros procesos corporales. El cromo tambin es
importante en el metabolismo de la insulina.
Fuentes alimenticias: La mejor fuente de cromo es la levadura de cerveza, pero un gran
porcentaje de individuos no la utilizan porque puede causar distensin abdominal (una
sensacin de inflamiento) y nusea.
Otras buenas fuentes de cromo son las siguientes:

Carne
Hgado
Huevos
Pollo
Ostras
Germen de trigo
Pimiento verde
Manzanas
Bananos
Espinaca
La mantequilla, la pimienta negra y las melazas tambin son buenas fuentes de
cromo, pero normalmente se consumen slo en pequeas cantidades.

Efectos secundarios
La deficiencia de cromo se puede observar como un deterioro de la tolerancia a la
glucosa. Se observa en los ancianos con diabetes tipo 2 y en los bebs con desnutricin
proteico-calrica. El suplemento de cromo ayuda al manejo de estas afecciones, pero no
es un sustituto de otros tratamientos.
Debido a la baja absorcin y a la alta tasa de excrecin de cromo, su toxicidad no es
comn.
Recomendaciones
Bebs:

 0 a 6 meses: 0.2 microgramos por da (mcg/da)

7 a 12 meses: 5.5 mcg/da
Nios:
1 a 3 aos: 11 mcg/da
4 a 8 aos: 15 mcg/da
Hombres de 9 a 13 aos: 25 mcg/da
Mujeres de 9 a 13 aos: 21 mcg/da
Adolescentes y adultos:
Hombres de 14 a 50 aos: 35 mcg/da
Hombres de 51 aos en adelante: 30 mcg/da
Mujeres de 14 a 18 aos: 24 mcg/da
Mujeres de 19 a 50 aos: 25 mcg/da
Mujeres de 51 aos en adelante: 20 mcg/da
CROMO LE TOCA A BIRIS
Selenio
Es un oligoelemento esencial, lo que significa que su cuerpo tiene que obtener este
mineral en el alimento que usted consume. Las pequeas cantidades de selenio son
buenas para su salud.
Funciones: El selenio es un oligoelemento y el cuerpo slo lo necesita en pequeas
cantidades.
Puede ayudar al cuerpo a:
Producir protenas especiales, llamadas enzimas antioxidantes, las cuales juegan
un papel en la prevencin del dao celular.
Ayudar al cuerpo a protegerlo despus de una vacuna.
Algunos estudios mdicos sugieren que el selenio puede ayudar con las siguientes
afecciones, pero se necesitan ms estudios.
Prevenir ciertos cnceres.
Prevenir enfermedad cardiovascular.
Ayudar a proteger al cuerpo de los efectos txicos de los metales pesados y otras
sustancias dainas.
Incrementar la fertilidad, especialmente en los hombres, ya que se ha demostrado
que este mineral aumenta la produccin de semen y la motilidad de los
espermatozoides.
Fuentes alimenticias:
Los alimentos vegetales, como las verduras, son las fuentes de selenio ms
comunes en la dieta. La cantidad de selenio presente en las verduras que se
consumen depende de la cantidad de mineral que estaba presente en el suelo
donde la planta creci.
El pescado, los mariscos, las carnes rojas, los granos, los huevos, el pollo, el
hgado y el ajo son todas buenas fuentes de selenio. Las carnes obtenidas de

animales que comieron granos o plantas que se encuentran en suelos ricos en

selenio tienen niveles ms altos de este mineral.
La levadura de la cerveza, el germen de trigo, al igual que los panes enriquecidos
son tambin buenas fuentes de selenio.
Deficiencia de selenio
Puede ocurrir cuando una persona es alimentada por va intravenosa (IV) durante largos
perodos de tiempo.
La enfermedad de Keshan es causada por una deficiencia de selenio que lleva a que se
presente una anomala del miocardio.
Otras dos enfermedades han sido relacionadas con la deficiencia de selenio:
La enfermedad de Kashin-Beck, una dolencia articular y sea.
El cretinismo endmico mixedematoso que ocasiona retardo mental.
Exceso: Demasiado selenio en la sangre puede causar una afeccin llamada selenosis,
la cual puede provocar prdida del cabello, problemas en las uas, nuseas, irritabilidad,
fatiga y dao nervioso leve.
Recomendaciones
Bebs:
0-6 meses: 15 microgramos por da (mcg/da)
7-12 meses: 20 mcg/da
Nios:
1-3 aos: 30 mcg/da
4-8 aos: 30 mcg/da
9-13 aos 40 mcg/da
Adolescentes y adultos:
Hombres de 14 aos en adelante: 55 mcg/da
Mujeres de 14 aos en adelante: 55 mcg/da
SELENIO LE TOCA ATONY
ZINC
Es un oligoelemento importante que las personas necesitan para mantenerse saludables.
Este elemento se encuentra en segundo lugar slo despus del hierro por su
concentracin en el organismo.
Principales Funciones
El zinc se encuentra en las clulas por todo el cuerpo. Es necesario para que el sistema
de defensa del cuerpo (sistema inmunitario) trabaje apropiadamente. Juega un papel en la
divisin y crecimiento de las clulas, al igual que en la cicatrizacin de heridas y en el
metabolismo de los carbohidratos.
El zinc tambin es necesario para los sentidos del olfato y del gusto. Durante el
embarazo, la lactancia y la niez, el cuerpo necesita zinc para crecer y desarrollarse
apropiadamente.
Fuentes alimenticias

Los alimentos ricos en protenas contienen grandes cantidades de zinc. Las carnes de
res, cerdo y cordero contienen mayor cantidad de zinc que el pescado. La carne oscura
de un pollo contiene ms cantidad de zinc que la carne blanca.
Otras fuentes buenas de zinc son las nueces, los granos enteros, las legumbres y la
levadura. Las frutas y las verduras no son buenas fuentes, porque el zinc en las protenas
vegetales no est tan disponible para el consumo humano como el zinc de las protenas
animales. Por lo tanto, las dietas bajas en protenas y las dietas vegetarianas tienden a
ser bajas en zinc.
Deficiencia de zinc:

Infecciones frecuentes.
Hipogonadismo en los hombres.
Prdida de cabello.
Inapetencia.
Problemas con el sentido del gusto.
Problemas con el sentido del olfato.
Llagas en la piel.
Crecimiento lento.
Dificultad para ver en la oscuridad.
Heridas que tardan mucho tiempo para sanar.

Exceso:
Los suplementos de zinc en grandes cantidades pueden causar diarrea, clicos
abdominales y vmitos, generalmente en el lapso de 3 a 10 horas despus de su
ingestin. Los sntomas desaparecen en un corto perodo de tiempo despus de
suspender los suplementos. Las personas que utilizan aerosoles nasales y geles que
contienen zinc pueden tener efectos secundarios como perder su sentido del olfato.
Recomendaciones
Bebs:
0-6 meses: 2* miligramos por da (mg/da)
7-12 meses: 3* mg/da
*Ingesta adecuada (IA).
Nios:
1-3 aos: 3 mg/da
4-8 aos: 5 mg/da
9-13 aos: 8 mg/da
Adolescentes y adultos:
Hombres de 14 aos en adelante: 11 mg/da
Mujeres de 14 a 18 aos: 9 mg/da
Mujeres de 19 aos en adelante: 8 mg/da
LE TOCA A MALEJA
HIERRO
El hierro es un mineral que se encuentra en cada clula del cuerpo y se lo considera un
mineral esencial debido a que se necesita para formar parte de las clulas sanguneas.

Funciones
El cuerpo humano necesita hierro para producir las protenas hemoglobina y mioglobina
que transportan el oxgeno. La hemoglobina se encuentra en los glbulos rojos y la
mioglobina en los msculos.
El hierro tambin es parte de muchas protenas en el cuerpo.
Fuentes alimenticias
Las mejores fuentes de hierro abarcan:
Legumbres secas
Frutas deshidratadas
Huevos (especialmente las yemas)
Cereales fortificados con hierro
Hgado
Carne roja y magra (especialmente la carne de res)
Ostras
Carne de aves, carnes rojas oscuras
Salmn
Atn
Granos enteros
Igualmente, en la carne de cordero, la carne de cerdo y en los mariscos se
encuentran cantidades moderadas de hierro.
El hierro proveniente de hortalizas, frutas, granos y suplementos es ms difcil de
absorber. Estas fuentes abarcan:

Frutas deshidratadas:
ciruelas pasas
uvas pasas
albaricoques
Legumbres:
habas
semillas de soya (soja)
arvejas (guisantes) y frjoles secos
habichuelas
Semillas:
almendras
nueces de Brasil
Verduras como:
brcoli
espinaca
col rizada
coles
esprragos

 hojas de diente de len

Granos enteros:
trigo
mijo
avena
arroz integral
Deficiencia: Los niveles bajos de este elemento durante un perodo de tiempo
prolongado pueden llevar a que se presente anemia ferropnica. Los sntomas abarcan
falta de energa, dificultad para respirar, dolor de cabeza, irritabilidad, vrtigo o prdida de
peso. Para mayor informacin sobre esta afeccin, ver el artculo anemia ferropnica.
Las personas que estn en peligro de tener niveles bajos de hierro son, entre otras:
Mujeres menstruantes, en especial si tienen perodos menstruales profusos
Mujeres embarazadas o que acaban de tener un beb
Atletas de grandes distancias
Vegetarianos estrictos
Personas con cualquier tipo de sangrado en los intestinos (por ejemplo, una lcera
sangrante)
Personas que donan sangre frecuentemente
Personas con afecciones gastrointestinales que les dificultan la absorcin de
nutrientes de los alimentos

Exceso:
El trastorno gentico llamado hemocromatosis afecta la capacidad del cuerpo para
controlar la cantidad de hierro absorbido, lo cual lleva a la presencia de demasiada
cantidad de este elemento en el cuerpo. El tratamiento consiste en una dieta baja en
hierro, ningn suplemento de este elemento y la flebotoma (extraccin de sangre)
realizada en forma regular.
Es improbable que una persona tome demasiado hierro. Sin embargo, los nios algunas
veces pueden desarrollar intoxicacin por hierro al ingerir demasiados suplementos de
este elemento. Los sntomas de esta intoxicacin abarcan:

Fatiga
Anorexia
Vrtigo
Nuseas
Vmitos
Dolor de cabeza
Prdida de peso
Dificultad respiratoria
Coloracin griscea de la piel

Recomendaciones
Bebs y nios:
Menores de 6 meses: 0.27 miligramos por da (mg/da)
De 7 meses a 1 ao: 11 mg/da

 De 1 a 3 aos: 7 mg/da
De 4 a 8 aos: 10 mg/da
Hombres:
De 9 a 13 aos: 8 mg/da
de 14 a 18 aos: 11 mg/da
de 19 o ms: 8 mg/da
Mujeres:
De 9 a 13 aos: 8 mg/da
De 14 a 18 aos: 15 mg/da
De 19 a 50 aos: 18 mg/da
De 51 aos o ms: 8 mg/da
LE TOCA A FRANSISCO

YODO

El yodo es un oligoelemento y nutriente que se encuentra en forma natural en el cuerpo.

Principales Funciones
El yodo es necesario para el metabolismo (proceso de conversin de los alimentos en
energa) normal de las clulas. Los seres humanos necesitan el yodo para el
funcionamiento normal de la tiroides y para la produccin de las hormonas tiroideas.
Fuentes alimenticias
La sal yodada -sal de cocina con yodo agregado- es la principal fuente alimenticia de
yodo. El yodo se encuentra en forma natural en los mariscos, e igualmente el bacalao, el
rbalo, el abadejo y la perca son buenas fuentes. El alga parda o marina (kelp ) es el ms
comn de los vegetales alimenticios de mar y se caracteriza por ser una fuente rica de
yodo. Adems, los productos lcteos y las plantas que crecen en suelos ricos en yodo son
excelentes fuentes de este nutriente.
Deficiencia:
La falta de yodo suficiente (deficiencia) se puede presentar en reas que poseen suelos
pobres en este elemento. La deficiencia de yodo en la dieta durante varios meses puede
causar bocio o hipotiroidismo. Si no hay suficiente yodo, las clulas tiroideas y la glndula
tiroides aumentan de tamao.
Esta deficiencia afecta con ms frecuencia a las mujeres que a los hombres y es ms
comn en mujeres embarazadas y nios mayores. La ingesta de yodo suficiente en la
dieta puede prevenir una forma de retardo mental y fsico llamada cretinismo, una
afeccin muy rara en los Estados Unidos, dado que la deficiencia de yodo, en general, no
representa un problema.
Toxicidad
La intoxicacin por yodo en los Estados Unidos es rara. El consumo muy alto de este
elemento puede disminuir el funcionamiento de la glndula tiroides.
Recomendaciones
Bebs:
0 - 6 meses: 110 microgramos por da (mcg/da)

 7 - 12 meses: 130 mcg/da

Nios:
1 - 3 aos: 90 mcg/da
4 - 8 aos: 90 mcg/da
9 - 13 aos: 120 mcg/da
Adolescentes y adultos:
Hombres de 14 en adelante: 150 mcg/da
Mujeres de 14 en adelante: 150 mcg/da

MANGANESO

Principales Funciones:

Interviene en las funciones reproductoras.

Es un regulador importante de la accin glandular sobre el crecimiento.
Posee accin sobre la lactancia.
Est relaccionado con el tiroides.
Refuerza la inmunidad aumentando la formacin de antitoxinas.
Es un desensibilizante poderoso en los fenmenos anafilcticos.
Activa numerosos enzimas del ciclo de Krebs, coen zima de la aminopeptidasa.
Interviene en la sntesis de acetilcolina por el tejido nervioso.
Interviene de forma directa en la actividad de las peptidasas.
Activa la desosirribonucleasa y la arginasa. sta ltima interviene en la formacin
de urea en el hgado, evitando la acumulacin txica de amoniaco.
Activa tambin la carboxilasa, la fosfatasa, hidrolasa, oxidasa.
Ayuda a la fijacin de los minerales (calcio, hierro).
Interviene en la accin del complejo vitamnico B. En el BeriBeri experimental, la
vitamina B en ausencia de manganeso no acta y los transtornos no regresionan.
Segn Pfeiffer, el manganeso es el factor metlico que influye en el proceso de
rememoracin de los sueos.

DNDE SE ENCUENTRA
Esprragos, trigo, nueces, cebada, arroz, espinacas, champin, remolacha, lechuga,
maz, berros, albaricoques, coles, ciruelas,apio, dtil, patata, uva, pera, zanahoria,
cebolla, escarola, diente de len, cereza, manzana, naranja, hgado, rin, pncreas,
polen, salvado, soja.
Deficiencia
En el hombre no se conocen estados carenciales, pues la dieta aporta tericamente
cantidades suficientes de manganeso. Ni siquiera se han detectado carencias en
lactantes, a pesar de que las prdidas en las primeras semanas son 5 veces mayores que
las cantidades aportadas por la leche materna.
EXCESO
Es txico por inhalacin en industrias y minas.
Se acumulan en el hgado y en el sistema nervioso central, produciendo sntomas
parecidos al Parkinson.

 El exceso de manganeso disminuye, adems, las velocidades de absorcin del

hierro, calcio y fsforo en el intestino y dificulta la sntesis de hemoglobina y el
depsito de calcio y fsforo en los huesos
.
Requerimientos
En los primeros seis meses: el aporte alimenticio vara entre 2'5 y 25 microgramos por kg
de peso al da. Estas cifras varan en funcin de la edad, del tipo de leche y de los
alimentos slidos que el nio consume. Al empezar a tomar alimentos slidos, aumenta el
aporte de manganeso. Hasta los tres aos la ingesta media es de 150-200 microgramos
por kilo de peso al da, es decir de unos 2.500 microgramos. En el adulto los aportes son
de 2 a 3 mg/da.
LE TOCA A YEISON
FLUOR
Funciones
Proteger a los dientes ante las caries
Interviene en la maduracin de dientes primarios (dientes de leche)
Favorece la formacin sea
Principales fuentes de fluor
Aguas fluoradas (contienen entre 0.7 - 1.2 miligramos (mg) de fluoruros por litro o 0.71.2 ppm-partes por milln)
T (ya preparado, 1 a 6 mg/litro)
Pescados de mar (sardinas, salmn, bacalao, mariscos: 0.01 a 0.17 mg/100 gr.)
Gelatinas
Pollo
Leche fluorada (0.1 a 0.2 mg/litro)
Leche materna (0.007 a 0.01 mg/litro)
Sal fluorada
Vegetales verdes: lechuga , espinaca
Papas (patatas)
Alimentos y bebidas preparados con aguas fluoradas
Productos dentales
Suplementos de flor
Deficiencia de flor
Como consecuencia de una ingesta deficiente de flor se da un aumento an la incidencia y
severidad de las caries dental.
La fuente ms importante de fluoruro en la dieta es el agua de consumo. La fluoracin del
agua tiene como fin la reduccin en el desarrollo de caries. Las concentraciones ptimas de
fluoruro en las aguas de consumo oscilan entre 0.7 a 1.2 mg/litro dependiendo del clima (0.71.2 ppm). Con concentraciones menores a 0.7 ppm se recomienda el uso de suplementos
fluorados.
Toxicidad
El fluoruro es una sustancia txica. Si se ingiere en grandes cantidades puede desencadenar
signos y sntomas ocasionando alteraciones en huesos y dientes e incluso la muerte.

Ingesta adecuada recomendada de fluor

Infantes (meses)
0-6
7-12
edad (aos)
1-3
4-8
9-13
14-70
+70
embarazo
lactancia
LE
TOCA
A
WENDY

mg/da
0.01
0.5
Hombres(mg/da)
0.7
1
2
4
4

Mujeres(mg/da)
0.7
1
2
3
3
3
3

SILICIO

Con una dieta rica en silicio aporta fuerza y energa. Es importante en especial en la dieta
de los nios. Es uno de los minerales ms abundantes en la naturaleza. En nuestro
organismo forma parte del tejido conectivo que envuelve a los msculos, rganos y vasos
sanguneos y est presente en todas las estructuras, huesos, tendones, articulaciones.
Una dieta rica en silicio previene problemas de degeneracin articular, osteoporosis, etc.
muchos terapeutas recomiendan el silicio orgnico para prevenir procesos artrsicos y
arteriosclerticos y tambin para ayudar a la recuperacin de traumatismos y fracturas.
Principales fuentes
El silicio se encuentra principalmente en la cscara de los cereales, que deberan
consumirse integrales (pan integral, muesli, arroz integral). El mijo es uno de los que ms
contienen. Tambin son ricos en silicio los frutos secos y la parte ms verde de las
verduras

MOLIBDENO

Funciones que desempea

Estas son algunas de las funciones ms importantes que el molibdeno, realiza en el
organismo:
Moviliza las reservas de Hierro presentes en el hgado, junto a dos enzimas.
Favorece el bienestar general de nuestro organismo.
Mantiene en buen estado las funciones sexuales masculinas.
Ayuda al metabolismo de las grasas.
Ayuda al metabolismo de los carbohidratos.
Puede protegernos del cncer de esfago.
Previene la caries dental.
El Molibdeno participa en la estructura de enzimas como la xantina oxidasa y el
aldehdo oxidasa que intervienen en el proceso de desintoxicacin de compuestos
nitrosados.
Favorece un crecimiento y desarrollo normal.

Alimentos ricos en Molibdeno

Entre estos alimentos hay que destacar:
Origen animal: Las vsceras de tiburn.
Origen vegetal: Varios vegetales (lentejas, judas verdes, patatas y espinacas).
Los cereales. La fruta. Las semillas de girasol. El germen de trigo. El alforfn o
trigo sarraceno. Las verduras de hoja verde oscura.
Deficiencia
Su carencia puede ocasionar una serie de trastornos en el organismo, estos son algunos
de ellos:
Alteraciones del pulso cardiaco.
Mayor propensin a padecer caries dentales.
Impotencia sexual masculina.
Irritabilidad nerviosa.
Toxicidad
Es muy rara, pero en dosis abusivas podra ocasionar:
Diarreas.
Alteraciones del crecimiento.
Anemia.
Requerimientos diarios
En adultos, la UE considera seguras dosis de hasta 600 mcg de molibdeno al da. En
nios la cantidad es inferior y se corresponde a 10 mcg de molibdeno por kilo de peso
corporal al da. Las necesidades mnimas diarias de molibdeno las estima la OMS en 25
mcg (0,4 mcg/kg). Como en la mayora de las tablas de contenidos nutricionales de los
alimentos no se reflejan las cantidades de molibdeno, la evaluacin de la ingesta cotidiana
es algo relativamente complicado. Al igual que ocurre con la mayora de los
oligoelementos descubiertos ms recientemente, todava no se ha fijado una cantidad
diaria recomendada para el molibdeno. Su absorcin est en torno al 50-70 %. La
semivida biolgica del molibdeno en plasma es de unas 8 horas.
LE TOCA A TANIA
Tablas de Microminerales

Bibliografa
http://www.coanutricion.com/descargas/textos_de_apoyo/nutrimentos/tabla_microminerales
.pdf
http://nutricionanimal.info/se-subestima-la-funcion-de-los-microminerales/
http://vitaminasymineralesdam.blogspot.com.co/2012/12/macrominerales-ymicrominerales.html
https://alojamientos.uva.es/guia_docente/uploads/2012/470/45808/1/Documento25
.pdf