INSTITUTO TCNOLGICO "PUERTO DE MEJILLONES"

PLAN ANUAL

I.

IDENTIFICACIN DE LA ASIGNATURA
ASIGNATURA
CARRERA
CURSO:
REA
GESTIN
CARGA SEMANAL
DOCENTE

II.

:
:
:

Qumica General Cuantitativa

:
Industria de Alimentos
13 100 maana
Industrial
:
2015
:
4 periodos
:
Guillermo Jorge Callizaya Flores

OBJETIVO DE LA ASIGNATURA:
Desarrollar conocimiento de la materia, su transformacin las
reacciones que rigen en base a descripcin de fenmenos
qumicos de la realidad en que nos desarrollamos y vivimos,
como de ejercicios terico practico para fortalecer
su
experiencia y criterio lgico.

III.

COMPETENCIAS A SER DESARROLLADAS:

Comprende los fenmenos qumicos que interacta en el
diario vivir o en su vida cotidiana realizan do prctica de
laboratorio y ejercicios tericos.

Realiza ejercicios numricos en cada tema para el ampliar su

razonamiento lgico y entender la sistematizacin de la
materia.

VI.

CONTENIDO ANALTICO POR UNIDAD DIDCTICA

Fecha

Tema

Actividades

Competencias
Adquiridas

PRIMER BIMESTRE:

23/ 02/
2015

1. 1.- INTRODUCCIN A LA QUMICA

1.1. Generalidades
1.2. La Materia
1.3. Masa y Peso
1.4. Factores de Conversin.
1.5. Volumen, Densidad y Temperatura
1.6. Ejercicios de Aplicacin
2. 2.- ESTRUCTURA ATMICA
2.1. Elementos y Compuestos
2.2. Tabla Peridica
2.3. tomos, Nmero atmico, Masa
Atmica
2.4. Molculas y Masa Molecular
.5. Mol y Nmero de Avogadro
2.6. Volumen Molar
2.7. Ejercicios de Aplicacin
3. 3.- NOMENCLATURA QUMICA.
3.1. Introduccin
3.2. Smbolo Qumico.
3.3. Valencia e Intercambio de
Valencia.
3.4.
Formula
Qumica
y
sus
Componentes.
3.5. Funcin Qumica y Grupo
Funcional.
3.6. Compuestos Binarios.
3.7. Compuestos Terciarios.
3.8. Ejercicios de Aplicacin

24/ 04/
2015

PRUEBA
BIMESTRAL

TEORICA

27/ al /
01/05/201
5

Comprender las
situaciones diarias
de los fenmenos
qumicos.
Conocer
Equivalencias del
sistema
Internacional y
realizar ejercicios
Entender la
composicin de la
materia,
describiendo las
partes que la
componen con
modelos.

Entender el lenguaje
qumico a travs de
smbolos que
representas a
distintas sustancias

Conoce la materia
Diferencia masa y
peso
Aplica el sistema
mtrico

Diferencia entre
tomo y molcula,
las medidas de la
materia en
unidades de masa
atmica

Utiliza smbolos de
los elementos y
escribe frmulas de
sustancias

SEGUNDO BIMESTRE:
4.

04/ al
08/05/201
5

SEGUNDO
BIMESTRE
REACCIONES QUMICAS.
4.1. Definicin.
4.2. Ecuacin Qumica.
4.3. Tipos de Reacciones Qumicas.
4.4. Balance de Ecuaciones.
4.5. Aplicaciones

Realizar algunas
reacciones con
reactivos disponibles
y realizar ejercicios
tericos.

Escribe reacciones
qumicas
Iguala ecuaciones
qumicas

11/05/201
5

5. 5.- ESTEQUIOMETRA.
5.1. Definicin.
5.2. Composicin de las Sustancias.
5.3.
Estequiometria
de
las
Reacciones
5.4. Ejercicios Aplicativos

PRUEBA
BIMESTRAL

TEORICA

Realiza clculos de
la cantidad de
materia que se
utiliza en las
diferentes
reacciones.

6 al 10/
07/2015

6.

03/
08/2015

27/10/201
5

Maneja masa y
pesos de sustancias
y realiza
Clculos

TERCER BIMESTRE:

6.FUNDAMENTOS
DEL
ANLISIS QUMICO
6.1. Papel de la qumica analtica en
las ciencias
6.2. Clasificacin de los mtodos
cuantitativos de anlisis
6.3. Etapas de un anlisis de un
anlisis cuantitativo tpico
7.
7.TEORA
DE
LAS
TITULACIONES
7.1. Soluciones e indicadores para
titulaciones acidobase
7.2. Curvas de titulacin para cidos
y bases fuertes
7.3. Soluciones amortiguadoras
7.4. Curvas de neutralizacin cido
base
7.5. Resolucin de problemas
7.6. Prcticas de laboratorio

PRUEBA TEORICA
BIMESTRAL

Analiza elementos
presentes en
diferentes
sustancias a travs
de reacciones
qumicas

Prepara soluciones
acido base,
estandariza con
cido clorhdrico e
hidrxido de sodio

Reconoce algunos
elementos
presentes en las
sustancias

Realiza titulaciones
en alimentos y
determinar si es
acido o base y en
qu medida.

28/9 al
2/10
CUARTO BIMESTRE:
05/10/201
5

8. 8.- MTODOS GRAVIMTRICOS

8.1. Propiedades de los precipitados y
de los reactivos precipitantes
8.2. Secado y calcinacin de los
precipitados
8.3. Clculos de los resultados de
datos gravimtricos
8.4. Resolucin de problemas
8.5. Prcticas de laboratorio

Determina la
cantidad de
elementos que hay
en una sustancia
utilizando la balanza
analtica.

Reconoce
sustancias
presentes y
determina
cantidades con una
balanza

PRUEBA BIMESTRAL
27/11/201
5
30/al
01/12/201
5

I.

CRITERIOS DE EVALUACIN

Participacin durante el desarrollo de las unidades

Pruebas de conocimiento en forma escrita
Pruebas de laboratorio
Ejercicios tericos

II.

BIBLIOGRAFA BSICA
Quimica preuniversitaria

de Edgar y Jose Montecinos

Quimica general de Raymond Chang

Solucionario de Quimica

Babor Ibarz

INSTITUTO TCNOLGICO "PUERTO DE MEJILLONES"

PLAN ANUAL

IV.

IDENTIFICACIN DE LA ASIGNATURA
ASIGNATURA
CARRERA
CURSO:
REA
GESTIN
CARGA SEMANAL
DOCENTE

V.

:
:
:

Industrias Crnicas
:
Industria de Alimentos
13 300 (maana-noche)
Industrial
:
2015
:
6 periodos
:
Guillermo Jorge Callizaya Flores

OBJETIVO DE LA ASIGNATURA:
Desarrollar conocimiento de las caractersticas de diferentes
animales propiedades y transformacin del musculo en carne,
su manejo, deterioro y productos derivados para el beneficio
del productor y consumo de la poblacin.

VI.

COMPETENCIAS A SER DESARROLLADAS:

Conoce la sanidad animal y mejorar el manejo de distintos

animales para el uso de los mismos como alimento.

Elaborar productos derivados de la carne para mejorar

conservacin y sabores diferentes o difciles de comercializar.

su

VII.

CONTENIDO ANALTICO POR UNIDAD DIDCTICA

Fecha

Tema

Actividades

Competencias
Adquiridas

PRIMER BIMESTRE:

23/ 02/
2015

1. 1.- LA CARNE COMO CIENCIA

3.1. Definicin de la carne
3.2. Estructura de la carne
3.3. Composicin
3.4. Cambios bioqumicos post
mortem
3.5. Propiedades de la carne

Entender el uso de la
carne como
alimentos y la
importancia del
cuidado y manejo de
los animales.

Conoce la carne
como producto
alimenticio y sus
cualidades
nutritivas

4. 2.- OBTENCIN DE CARNE

4.1. Operaciones de sacrificios y
faeneo
4.2. Descripcin del animal y sus
partes
7.

24/ 04/
2015
27/ al /
01/05/201
5

3.- MATERIAS PRIMAS

PARA LA ELABORACIN
DE
PRODUCTOS
CRNICOS
7.1. La Carne
7.2. La Grasa
7.3. Vsceras y despojos
7.4.
Tripas
naturales
y
artificiales
7.5. Sangre de sacrificio
7.6. Sustancias curantes
7.7. Especies
7.8. Emulsificantes
PrPrctica: elaboracin de
Hamburgues,
Chorizo,
Queso de chancho

PRUEBA
BIMESTRAL

Difundir lo que es
sanidad animal para
obtener buen
producto.

Elaboracin de
productos crudos a
partir de diferentes
TEORICA tipos de carne y
vseras.

Diferenciar algunos
productos
elaborados de
buena y mala
calidad.

Utiliza aditivos y
condimentos para
productos
derivados de la
carne

04/ al
SEGUNDO BIMESTRE:
08/05/201
5. 54.CLASIFICACIN
Y 4.
UTILIZACIN
DE
DIFERENTES CORTES DE
CARNE
5.1. Identificacin de la carne
5.2. 11/05/201
Cortes de carne ( cortes
mayores,
cortes menores)
5
5.3. Calidades de carnes
5.4.Tcnicas
ancestrales
del
manipuleo de la carne
55.SISTEMAS
DE
CONSERVACIN
8.1. Sistemas de conservacin
8.2. Refrigeracin
8.3. Congelacin
8.4. Desecacin
8.5. 3/7/2015
Esterilizacin
8.6. Pasteurizacin
8.7. Curados
8.8. Ahumado
9. 6.- TECNOLOGA DE LA
CARNE
9.1.
Productos
Crnicos
Elaborados
9.2. Objetivos de Tecnologa
de carnes
9.3. Embutidos crudos
9.4 Embutidos cocidos
9.5. Embutidos escaldados
9.6. Enlatados
9.7. Carnes curadas
9.8. Grasas
pPPractica: Trucha
Ahumada , costilla
ahumada, salchicha ,
Mortadela

PRUEBA TEORICA
BIMESTRAL

6 al 10/
07/2015

Diferencia los tipos

de carne en
diferentes animales .
Visita al matadero

Refrigera y congela
carnes de diferentes
tipos y observa las
formas de
descongelacin.

Elabora productos
escaldados

Reconoce que
productos se utiliza
en productos
embuticos

Adquiere un criterio
de que tipo de
carne debe adquirir
y consumir.

Utiliza varios
equipos para
elaborar diferentes
tipos de productos.

03/
08/2015

27/10/201
5

TERCER BIMESTRE:
6.

7.MICROBIOLOGA
Y
DETERIORO DE LA CARNE
6.1. Propiedades de la carne
6.2. Efectos de la contaminacin
en
las
propiedades
organolpticas de la
carne y de otros productos
crnicos
6.3. Enfermedades transmitidas
por carne en mal estado o
contaminadas
con patgenos
LA 8.- INDUSTRIA CRNICA
Y LA HIGIENE
2.1. La industria crnica y la
higiene
2.2. Reglas generales de
higiene para instalaciones,
equipo y personal
2.3. Instalaciones
2.4. Higiene personal
2.5. Prcticas de trabajo
2.6. Principios higinicos para
la manipulacin de la carne
2.7. Higiene y sanitizacin de
las plantas de procesos
2.8. Higiene ambiental
9. 9.- TECNOLOGA DE LA
CARNE
9.1.
Productos
Crnicos
Elaborados
9.2. Objetivos de Tecnologa de
carnes
9.3. Embutidos crudos
9.4 Embutidos cocidos
9.5. Embutidos escaldados
9.6. Enlatados
9.7. Carnes curadas
9.8. Grasas

28/9 al
2/10

6.

PRUEBA TEORICA
BIMESTRAL
CUARTO BIMESTRE:
05/10/201
5

Practica en la industria

Reconoce la calidad
de la carne de
diferentes tipos de
animales. Y reconoce
las calidades por
observacion

Comprende a que
se debe el deterioro
de este producto

Manejo higinico de
una planta y las
instalaciones y
servicios que debe
tener para
produccin.

Maneja
instalaciones de un
taller de productos
crnicos.

Elaborar productos y
los controles
especficos que debe
tener cuidado.

Reconoce los tipos

de carne que se
utiliza en productos
embutidos.

III.

CRITERIOS DE EVALUACIN

Participacin durante el desarrollo de las unidades

Pruebas de conocimiento de prcticas de taller
Prcticas en taller
Pruebas escrita
IV.

BIBLIOGRAFA BSICA
Elaboracion de productos crnicos
(trillas)

de Gaetano Patrinieri

Elaboracion casera de carnes y embutidos (Fao)

Tecnologia de carnes y productos crnicos de Quiroga
Tapia (Acribia)