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Clínica Indisa
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Platos Principales
Plato Principal
Nombre Salpicón de Verduras 1
Porciones 1
Ingredientes 1 Taza lechuga picada
½ Palta en rodelas
½ Taza de arvejas
½ Taza de choclo
½ Taza de zanahoria
2 Huevos duros en rodajas
Jugo de limón
Vinagre
Sal y pimienta a gusto
Preparación Se juntan todos los ingredientes. Aliñar y servir.
Postre
1 Porción de Fruta Natural a elección
Plato Principal
Nombre Salpicón de Verduras 2
Porciones 1
Ingredientes 1 Taza lechuga picada
½ tarro de atún al agua
1 Taza de choclo
1 unidad de tomate
1 Cucharada de aceite de oliva
Jugo de limón
sal y pimienta a gusto
Preparación Se juntan todos los ingredientes. Aliñar y servir.
Postre
1 Porción de Fruta Natural a elección
Plato Principal
Nombre Lasagña de Atún (6 personas)
Porciones 6
Ingredientes 3 latas de atún en agua
2 dientes de ajo
9 hojas de lasagna
Perejil picado
100 g de queso rallado magro
6 tomates naturales maduros
Salsa bechamel
750 cc de leche descremada
2 cucharadas de harina
4 cucharadas de margarina light o 4 cucharadas de aceite vegetal.
Preparación Cocer la pasta en abundante agua con aceite y sal
Una vez cocidas escurrir el agua y lavarlas con agua fría y reservarlas. Freir
los ajos cortados. Agregar los tomates cortados y pelados sin pepas. Cocinar
por 5min. Agregar el atún desmenuzado sin el agua y el perejil picado. En una
fuente para horno cubrir con una capa de la masa. Agregar el tomate y el
atún y de nuevo 1 capa de masa. Cubrir todo con salsa bechamel y
espolvorear el queso. Llevar al horno hasta que esté el queso fundido.
Salsa bechamel
Calentar la margarina o el aceite, rehogando en ella la harina hasta que esté
dorada. Luego agregar la leche de a poco. Cocer hasta que se obtenga una
consistencia cremosa. Sal,pimentar y reservar.
Postre
1 Porción de Fruta Natural a elección
Plato Principal
Nombre Salmón con verduritas
Porciones 4a6
Ingredientes 250 g de porotos verdes cortados en cubitos
2 zanahorias picadas
2 zapallitos italianos cortados finos
1 brócoli cortado en ramitas
4 cebollines
800 g de salmón
1 cucharada de aceite de oliva
Preparación Freír en una olla los cebollines por unos 3 minutos. Agregar el resto de las
verduras y cocinar por 5 minutos. Luego agregar el lomo de salmón y cocinar
hasta que esté cocido. Si desea puede agregar pimienta, tomillo, cilantro u
otra hierba.
Observaciones Servir con acompañamiento ( Arroz, fideos, papas, etc) en las cantidades
indicadas, y con ensaladas.
Postre o Jugo natural
1 Porción de Fruta Natural a elección
Plato Principal
Nombre Antipasto de pavo
Para la vinagreta:
¼ de vaso de vinagre
2 cucharadas de mostaza
1 cucharadita de pimienta blanca
sal
Preparación Corta las papas las zanahorias en daditos de 1 cm. Corta los espárragos en
trozos de 2 cm., dejando algunos enteros para adornar. Pela y pica finamente
los huevos duros. Corta la cebolla en cuartos.
En una olla con agua, pon la cebolla, el pollo y la sal. Lleva a ebullición y cuece
hasta que el pollo esté tierno. Retira el pollo de la olla y deja que se enfríe.
En una olla aparte, pon las papas cubiertas de agua con un poco de sal. Cuece a
fuego medio 10 minutos hasta que se ablanden un poco, escúrrelas y
resérvalas aparte. En otra olla con agua y sal, pon las zanahorias. Lleva a
ebullición a fuego medio 25 minutos. Escurre y reserva.
Estas preparaciones sirven para acompañar los alimentos proteicos y los acompañamientos como papas,
arroz, fideos, choclo, arvejitas y habas.
Ensalada
Nombre Ensalada de Berenjena
Porciones 4
Tiempo de Preparación 10-20 minutos
Complejidad Fácil
Ingredientes 4 berenjenas grandes cortadas en cuadritos
1 cebolla morada grande picada en cuadritos
1 pimiento rojo asado cortado en tiras
1 pimiento verde asado cortado en tiras
1 pimiento amarillo asado cortado en tiras
1/2 taza de aceitunas negras
1 taza de vinagre balsámico
sal y pimienta
Preparación En una sartén, cocina las berenjenas con un poco de aceite de oliva.
Cuando estén listas, transfiere a una ensaladera y añade los demás
ingredientes, mezclando bien con el vinagre. Sazona con sal y pimienta.
Ensalada
Nombre Ensalada de atún a la italiana
Porciones 2
Tiempo de Preparación 10-20 minutos
Complejidad Fácil
Ingredientes 1 lata de atún al agua
2 tazas de pasta en forma de espiral, cocida
2 rebanadas de queso picadas
2 tomates partidos en cuartos
¼ de taza de cebolla, finamente picada
1 taza de brócoli cocido al vapor
½ taza de fondos de alcachofas picados
2 tazas de Lechuga
3 cucharadas de vinagre
Pimienta fresca molida
1 diente de ajo machacado
Sal
1 cucharada de aceite de oliva
Preparación Para la ensalada, combina los ingredientes, excepto la lechuga. Luego
échale el aderezo y deja que se marine por una hora máximo. Para
servir, coloca la lechuga en los platos con el marinado.
Ensalada
Nombre Ensalada de Espinacas y Palta
Porciones 4
Tiempo de Preparación 5-10 minutos
Complejidad Fácil
Ingredientes 1 atado de espinacas frescas y picadas
1 Palta madura en rebanadas
1 tomate maduro en rebanadas
1 cebolla pequeña picada finamente
2 huevos duros en rebanadas
Vinagre
Jugo de limón
Sal
Preparación Mezcla bien todos los ingredientes, decora con las rebanadas de huevo
y adereza con vinagre y el jugo de limón.
Ensalada
Receta Ensalada César
Porciones 3
Tiempo de Preparación 5 a 10 minutos
Complejidad Fácil
Ingredientes 1 pechuga de pollo
3 tazas de lechuga escarola
½ taza de pimiento rojo en tiritas
Para la vinagreta:
3 cucharadas de aceite de oliva
Jugo de limón fresco
3 cucharaditas de mostaza
Sal
Pimienta negra
1 diente de ajo triturado
1 1/2 taza de cubitos de pan tostado
1/2 taza de queso parmesano fresco rallado
Preparación Para preparar la ensalada, desmenuza el pollo del hueso. Combina el pollo, la
lechuga y el pimiento rojo en una fuente grande.
Para preparar la vinagreta, combina el aceite y los próximos ingredientes
(del aceite hasta el ajo) en un tazón, batiendo bien para que se incorporen
bien. Vierte sobre la ensalada. Agrega los pancitos tostados y el queso por
encima y revuelve todo hasta que el aderezo cubra toda la ensalada y sirve.
Ensalada
Material recopilado y adaptado 9
Por Ma. Cecilia Benavides H.
Nutricionista
Receta Ensalada Tricolor
Porciones 4
Tiempo de Preparación 10 a 20 minutos
Complejidad Fácil
Ingredientes 1 pechuga de pollo horneado picadito
½ taza de queso picadito
3 tazas de lechuga
1 taza de tomates picadito
1/2 taza pimiento picadito
1 pepino picadito
1/2 taza de cebolla picadito
3 cucharaditas de aceite de oliva
Vinagre balsámico
Preparación Mezcla todos estos ingredientes y al momento de servir sazona con aceite
de oliva, vinagre balsámico, sal y pimienta al gusto. Sirve con pan tostado.