Hortalizas 2016

Acelga, Acelgas
Beta vulgaris var. cicla
Foto de Acelga, Acelgas - http://www.humeyraozdamar.net/ - http://linnaeus.nrm.se/

Fuente: INFOAGRO.COM
Nombre comn o vulgar: Acelga, Acelgas

Nombre cientfico o latino: Beta vulgaris var. cicla
Familia: Quenopodiceas.
Origen: Regin mediterrnea.
La acelga es un vegetal hermoso de hoja grande, con tallos planos anchos que se parecen al
apio.
Constituye una buena alternativa a las espinacas, ya que es muy productiva.
Si le gusta la espinaca, tambin le gustar la acelga.
Sabor agradable, azucarado y con un sabor a tierra y algunas partes levemente amargas.
La acelga contiene una cantidad enorme de vitamina A y es naturalmente alta en sodio (sal.)
Una taza contiene 313 miligramos de sodio, que es lo ms alto en los vegetales.
La acelga tambin es asombrosamente alta en otros minerales, como calcio, hierro, magnesio,
fsforo y potasio.
Composicin qumica de la acelga:
Agua 88%
Hidratos de carbono 45% (fibra 3, 6%)
Protenas 2%
Lpidos 0, 4%
Potasio 200 mg/100 g
Sodio 20 mg/100 g
Calcio 110 mg/100 g
Hierro 3 mg/100 g
Fsforo 30 mg/100 g
Vitamina C 20 mg/100 g
Vitamina A 330 microgramos/100 g
Descripcin:
La acelga es una planta bianual y de ciclo largo que no forma raz o fruto comestible.
El vstago floral alcanza una altura promedio de 1,20 m.
Las flores son ssiles y hermafroditas pudiendo aparecer solas o en grupos de dos o tres.
El cliz es de color verdoso y est compuesto por 5 spalos y 5 ptalos.
Las semillas son muy pequeas y estn encerradas en un pequeo fruto al que comnmente
se le llama semilla (realmente es un fruto), el que contiene de 3 a 4 semillas.
Las hojas constituyen la parte comestible y son grandes de forma oval tirando hacia
acorazonada; tiene un pecolo o penca ancho y largo, que se prolonga en el limbo; el color
vara, segn variedades, entre verde oscuro fuerte y verde claro.
Los pecolos pueden ser de color crema o blancos.
Los limbos de sus hojas se llaman pencas, tienen un pecolo acostillado que se injerta en el
tallo. Ambas partes, tallos y pencas, se consumen cocidas.
Variedades de acelga:
- Verde de penca blanca ancha.
- Verde de penca blanca alargada.
- Verde Bressane (penca blanca ondulada, longitud intermedia).
- Amarilla de Lyn (color amarillento de la penca que es blanca y ancha).
- Amarilla de penca blanca.
CULTIVO DE LA ACELGA
Luz:
No requiere excesiva luz, perjudicndole cuando sta es elevada, si va acompaada de un
aumento de la temperatura.
Temperaturas:
La acelga es una planta de clima templado, que vegeta bien con temperaturas medias; le
perjudica bastante los cambios bruscos de temperatura.
Las variaciones bruscas de temperatura, cuando las bajas siguen a las elevadas, pueden
hacer que se inicie el segundo periodo de desarrollo, subindose a flor la planta.
En algunas regiones tropicales y subtropicales se desarrolla bien, siempre y cuando est en
zonas altas y puede comportarse como perenne debido a la ausencia de invierno marcado en
estas regiones.
La planta se hiela cuando las temperaturas son menores de 5 C bajo cero y detiene su
desarrollo cuando las temperaturas bajan de 5 C por encima de cero.
En el desarrollo vegetativo las temperaturas estn comprendidas entre un mnimo de 6 C y un
mximo de 27 a 33 C, con un medio ptimo entre 15 y 25 C.
Las temperaturas de germinacin estn entre 5 C de mnima y 30 a 35 C de mxima, con
un ptimo entre 18 y 22 C.
Para que se presente la floracin necesita pasar por un perodo de temperaturas bajas.
Suelo:
La acelga necesita suelos de consistencia media; vegeta mejor cuando la textura tiende a
arcillosa que cuando a arenosa.
Requiere suelos profundos, permeables, con gran poder de absorcin y ricos en materia
orgnica en estado de humificacin.
Es un cultivo que soporta muy bien la salinidad del suelo, resistiendo bien a cloruros y
sulfatos, pero no tanto al carbonato sdico.
Requiere suelos algo alcalinos, con un pH ptimo de 7,2, vegetando en buenas condiciones
en los comprendidos entre 5,5 y 8, no tolerando los suelos cidos.
Encalar los suelos cidos (aportar cal) para que las plantas cobren fuerza y las hojas ganen
color.
Preparacin del terreno:
Se dar una labor profunda al suelo y si se aporta estircol, se aprovechar la labor para
enterrarlo.
A continuacin se darn un par de labores de cultivador, grada o fresadora, aprovechando
alguna de esas labores para aportar el abonado de fondo.
Semillero de acelga:
La siembra directa en semillero (bandeja de alveolos) consiste en poner una semilla por
alveolo.
Esto conlleva un aclareo posterior de las plantas, debido a que de cada semilla emergern
varias plantas.
En invernadero es comn germinar las semillas en semilleros, repicando las plantas cuando
tienen cuatro o cinco hojas.
De esta forma es posible trasladar las plantas al terreno definitivo de cultivo con un mes de
adelanto respecto a las plantas de siembre directa.
De esta forma se tarda entre 8 a 10 das en nacer la semilla de acelga, cuando las
temperaturas estn comprendidas entre 25 C por el da y 15 C por la noche.
Siembra:
Por semillas se pueden hacer planteles en bandejas o bien en siembra directa a voleo o en
hileras.
La ventaja de hacer primero los planteles o adquirirlos ya hechos es que nos dar menos
trabajo en el huerto la limpieza de hierbas competentes.
Si las sembramos en hileras de siembra directa bastar con hacer un surco no muy profundo,
introducir dos semillas cada palmo, enterrar, regar y esperar su crecimiento teniendo cura de
sacar las hierbas competentes.
La acelga se debe sembrar directamente en el huerto, desde inicios hasta mediados de
primavera.
La anchura de las lminas de plstico para el caso de acolchar eras, debe ser de la dimensin
que tengan las eras.
Si el cultivo se realiza en llano, ocupando todo el espacio del suelo del invernadero, entonces
se ponen franjas lo ms anchas posible, solapndose unas con otras y cubriendo todo el
suelo.
poca de siembra: durante todo el ao, ideal, la primavera.
Distancia entre plantas: 25 cm.
Distancia entre surcos: 66 77 cm a hilera sencilla 92 100 cm a hilera doble.
Los marcos de plantacin ms empleados son de 7 plantas por metro cuadrado.
Densidad de siembra: 8-10 Kg/ha.
En la acelga se utiliza normalmente la siembra directa, colocando de 2 a 3 semillas por golpe,
distantes 0,35 cm sobre lneas espaciadas de 0,4 a 0,5 m, ya sea en surco sencillo o doble.
En los cultivos de invernadero destaca el empleo del acolchado para proteger al suelo de
malas hierbas.
En los acolchados de cultivos invernales para produccin de follaje es recomendable emplear
lmina de polietileno negro, o transparente, o blanco opaco de 100 galgas de grosor.
Siembra en otoo en una caja o cajonera profunda y sin espaciar, y corta las hojas ms
tiernas para acompaar las ensaladas.
Siembra en primavera para recolectar en verano y otoo, y a finales del verano, para hacerlo
en invierno y primavera.
Trasplanta las plantitas desde un semillero o espcielas en el mismo lugar de modo que
queden 30 cm entre ejemplar y ejemplar.
Riego:
La acelga es un cultivo que debido a su gran masa foliar necesita en todo momento mantener
en el suelo un estado ptimo de humedad.
Despus de plantar, regar diariamente durante una semana sin abono.
A los 8 10 das despus de aplicar el primer riego, conviene dar una rastrillada en el lomo
del surco para quitar unos 2 o 3 cm de tierra con la finalidad de tumbar y desmoronar los
terrones, emparejar el lomo del surco, eliminar la maleza recin nacida, arropar la humedad y
conseguir una emergencia uniforme.
La acelga apenas se riega en invierno y en verano una vez a la semana es suficiente.
Cuando el riego se realiza por gravedad se recomiendan aportes de agua despus de la
plantacin, a los 15-20 das y luego se establece un turno de 20 das que se ir aumentando
hasta febrero y se disminuir a partir de esas fechas.
Abonado o fertilizacin:
Agradece mucho el estircol seco y el potasio.
Aplicar un abonado de fondo de 20 g/m2 de abono complejo 15-15-15.
En el abonado de cobertera, con riego por gravedad, es comn aplicar 10 g/m2 de nitrato
potsico despus de cada riego, no debiendo rebasar los 50 g/m2 en la suma del total de las
aplicaciones.
Esta dosis puede aumentarse hasta 100 g/m2, cuando la recoleccin se hace por corte
peridico de hojas, abonando despus de cada corte.
En invernadero la acelga constituye normalmente un cultivo secundario y a pesar de tratarse
de un cultivo exigente en materia orgnica, no suele aplicarse estircol, a no ser que el
siguiente cultivo de la alternativa requiera el aporte de estircol en el cultivo anterior.
Sin embargo, si supone el cultivo principal de la alternativa, es aconsejable aportar 2,5-3
kg/m2 de estircol para obtener el mximo rendimiento.

Los requerimientos de nitrgeno son elevados desde que comienza el rpido crecimiento de la
planta hasta el final del cultivo.
Las necesidades de potasio son elevadas a lo largo de todo el ciclo de cultivo.
A ttulo orientativo, el abonado de fondo puede llevarse a cabo con la aplicacin de 50 g/m2 de
abono complejo 8-15-15.
Malas hierbas:
Durante los primeros estadios de la planta es comn dar labores de bina al suelo.
Cuando las plantas son ms adultas esta operacin se sustituye por una escarda manual o
qumica que mantenga al suelo limpio de malas hierbas.
Si se colcha el suelo estas labores solo se realizarn antes de su instalacin.
El plstico al colocarlo debe quedar lo ms tenso posible y muy pegado a la tierra, con el fin
de que las plntulas de malas hierbas tengan poco volumen de aire para su desarrollo.
Otra tcnica de proteccin del suelo es el empajado.
Plagas y enfermedades de la acelga:
- Pulgn negro.
- Pulguilla de la remolacha.
- Mosca de la remolacha.
- Cercospora.
- Virus del amarilleo.
Los caracoles se evitan con la ceniza de las chimeneas, que impide que los caracoles se
acerquen, aunque cuando se riega o llueve pierde efectividad.
Recoleccin:
La recoleccin de la acelga puede hacerse de dos formas, bien recolectando la planta entera
cuando tenga un tamao comercial de entre 0,75 y 1 Kg de peso, o bien recolectando
manualmente las hojas a medida que estas van teniendo un tamao ptimo.
La acelga puede ser cosechada cuando las hojas son jvenes y suaves o despus de
madurar, cuando los tallos de las hojas son grandes y estn ligeramente ms resistentes.
La acelga es extremadamente perecedera (se descompone), as que gurdela en el
refrigerador por un tiempo mnimo.
Guarde las hojas sin lavarlas en bolsas plsticas, en el lugar donde pone vegetales en el
refrigerador, de 2 a 3 das.
Los tallos se pueden almacenar ms tiempo si se cortan de las hojas.

La longitud de las hojas es un indicador visual del momento de la cosecha (25 cm), siendo el
tiempo otro parmetro, 60-70 das el primer corte y despus cada 12 a 15 das.
Es recomendable cortar las hojas con cuchillos o navajas bien afilados, evitando daar el
cogollo o punto de crecimiento, ya que podra provocarse la muerte de la planta.
Recolectar las hojas cuando hayan crecido lo bastante o bien corta la planta entera, dejando
un tocn de 3 cm para que pueda rebrotar.
Las acelgas pueden irse consumiendo conforme sacan sus hojas siendo preferible no dejarlas
que hagan semillas a no ser que se desee tal propsito para posteriores siembras.
Las hojas de acelga se congelan bien despus de esterilizarlas, pero los tallos se ponen
suaves por el agua y un poco desagradables.
Ponga la acelga en bolsas que se pueden cerrar y que se pueden congelar, sin dejar espacio
en la bolsa.
Ajo, Ajos, Ajo blanco

Allium sativum
Foto de Ajo, Ajos, Ajo blanco - http://www.mobot.org/ - http://www.obs-nice.fr/

Nombre comn o vulgar: Ajo, Ajos, Ajo blanco

Nombre cientfico o latino: Allium sativum
Familia: Liliceas.
Origen: centro de Asia, de donde pas a Egipto, Grecia, Roma y al resto de Europa. Los
espaoles lo llevaron a las Amricas.
Hay muchas variedades de ajo, siendo el ms comn el ajo blanco. Existe rosa o morado,
gigante y miniatura.
El ajo es uno de los ingredientes fundamentales de la cocina mediterrnea.
Descripcin:
Raz bulbosa que se denomina "cabeza" en la que se encuentran 10- 12 "dientes".
Alcanza entre 30 y 40 cm de altura.
Las hojas del ajo son macizas, a diferencia de las de la cebolla que son huecas.
Hoja radicales, largas, alternas, comprimidas y sin nervios aparentes.
El ajo no suele florecer pero a veces, cuando se forma la flor, se encuentran en ella bulbillos,
que reproducen la planta como si fueran dientes.
Flores blancas y rosadas, cerradas antes de la floracin en unas cpsulas membranosas con
una punta alargada que se abre longitudinalmente en el momento de la floracin y permanece

marchita debajo de las flores. Se agrupan en umbelas.
Cada flor presenta 6 ptalos blancos, 6 estambres y un pistilo.
Raz bulbosa, compuesta de 6 a 12 bulbillos ("dientes de ajo"), reunidos en su base por medio
de una pelcula delgada, formando lo que se conoce como "cabeza de ajos".
Cada bulbillo se encuentra envuelto por una tnica blanca, a veces algo rojiza, membranosa,
transparente y muy delgada, semejante a las que cubren todo el bulbo.
Propiedades:
El ajo es muy rico en sales minerales, azufre, encimas y vitaminas.
Adems tiene muchas propiedades medicinales.
El ajo pude secarse y usarse en lminas o molido.
A la hora de frerlo no hay que dejar que se dore demasiado pues adquiere un sabor amargo.
Los brotes de hojas, "ajetes tiernos", se consumen como si fuesen esprragos.
El ajo seco se utiliza como condimento y por ello la presentacin como "ajo en polvo", ms
manejable, se ha difundido en la moderna cocina europea.
Composicin qumica del ajo:
Agua 70%
Hidratos de carbono 23% (fibra 1%)
Protenas 5%
Lpidos 0, 3%
Sodio 30 mg/100 g
Fsforo 140 mg/100 g
Calcio 14 mg/100 g
Hierro 1, 5 mg/100 g
Vitamina B1 0, 2 mg/100 g
Variedades de ajo:
- Blanco comn (envoltura de dientes plateada, tardo, se consumen secos).
- Rosa temprano (envoltura de dientes roscea, se consumen tiernos, precoz).
- Rojo (envoltura roja, la pigmentacin pasa a los dientes de color rojo, dientes gruesos y
cortos, ms precoces que los blancos).
CULTIVO DEL AJO

El ajo es una hortaliza resistente y fcil de cultivar.
El ajo prefiere los suelos ligeros, as que remueve bien los que sean ms pesados.
Las labores deben comenzar unos seis meses antes de la plantacin y consistirn en una
labor de arado profunda (30-35 cm) seguida de 2 3 rastreadas cruzadas Con esta primera
labor se enterrarn los abonos orgnicos.
Caballones es el sistema ms empleado y el ms adecuado para cultivar ajos en lugares con
problemas de suministro de agua.
Los caballones pueden construirse con arados de vertedera alta o con azadones.
El ancho de los surcos ser de 50 cm y los bulbillos se plantarn a 20 cm entre s y a 20-25
cm entre lneas.
La profundidad a la que se planten depender del tamao del bulbillo, aunque suele ser de 2-3
cm 4 a lo sumo.
Siembra:
Desgranar los bulbos cinco o diez das antes de la siembra para evitar que se deshidraten, ya
que el almacenaje prolongado de la semilla desgranada, provoca la prdida de humedad o
"vaciado de los dientes", con lo que pierden su poder germinativo.
Para sembrar una hectrea se necesitan alrededor de 700 kg de bulbillos.
Es muy importante que la siembra se efecte a parir de la luna creciente pero nunca en luna
llena ya que os podis encontrar con la sorpresa de que a los dos das os encontris los ajos
salidos fuera de la tierra.
Se coloca la semilla con la punta hacia arriba.
Se recomienda sembrar los dientes ms grandes a 10 centmetros de distancia y los
medianos a 8.
Posteriormente, se cubre la semilla con una capa de tierra de 4 a 5 centmetros con otro paso
del tractor y utilizando rejas grandes que a la vez formarn el surco.
Plantar los dientes uno a uno verticalmente, en hoyitos de 8 cm de profundidad y 15-20 cm de
separacin.
Otra posibilidad es plantarlos en macetas, una por diente, y colocarlas en una cajonera fra
hasta que se vayan a trasplantar en primavera.
Sembrar en otoo, ya que para obtener unas buenas cabezas de ajo es preciso que la planta
pase varias semanas a bajas temperaturas.

Despus de sembrar, se aplica el primer riego, procurando que el agua fluya lentamente y
suba por porosidad al lomo del surco; sin embargo, se debe evitar encharcamientos o que el
agua rebase el lomo del surco, debido a que se forma una costra dura que dificulta la
emergencia de la planta.
Riego:
De acuerdo con las condiciones climticas de la regin, los requerimientos de humedad de la
planta en sus diferentes etapas de desarrollo y a de la textura del suelo, los primeros seis o
siete riegos se deben aplicar cada 15 a 25 das.
Diez das despus del primer riego, se recomienda aplicar otro riego ligero, con el fin de
favorecer la germinacin de las semillas que no lo hayan hecho en el primer riego. Con esto,
se logra la emergencia de un buen porcentaje de plntulas.
Despus, cuando las temperaturas comienzan a elevarse, los riegos deben ser ms
frecuentes, con intervalos entre ocho y diez das.
El ltimo riego se debe aplicar a los 15 o 20 das antes de la cosecha.
Los ajos no suelen regarse teniendo fama de ser ms fuertes aquellos que provienen del
llamado cultivo de secano, sin embargo s necesitaran ser limpiados de hierbas competentes.
El ajo es una planta muy sensible a los excesos o deficiencias de fertilizantes.
Se requiere de una buena preparacin del terreno para facilitar la siembra, favorecer la
emergencia y el desarrollo del cultivo.
Los abonos orgnicos maduros deben ser incorporados uniformemente en el terreno algn
tiempo antes de la siembra.
Los nitrogenados ntricos se distribuyen en 1-2 veces durante el ciclo vegetativo.
El abono fosfrico favorece la conservacin del producto.
La mitad del nitrgeno, todo el fsforo y todo el potasio se debe aplicar al momento de la
siembra o antes del primer riego de auxilio y el resto del nitrgeno a los 50 0 60 das despus
de la primera aplicacin.
Los excesos de nitrgeno, no aumentan los rendimientos y calidad de ajo; sin embargo, s
provocan prdida de calidad, ya que los bulbos se abren y adems se alarga el ciclo
vegetativo del cultivo.
Labores:
Se sugiere dar de tres a cuatro cultivos durante el ciclo para eliminar la maleza, arropar la
humedad, mantener el suelo mullido y lograr una mejor infiltracin del agua de riego.
Procure que las rejas de la cultivadora se coloquen al centro del cao del surco para no daar
las races.
Es de suma importancia mantener el cultivo limpio de malas hierbas, mediante las escardas
oportunas.
Plagas y enfermedades del ajo:
- Mosca de la cebolla.
- Tia del puerro (insecto).
- Roya del ajo (hongo).
- Mildiu (hongo).
Recoleccin:
Se recolectan en junio-julio (Hemisferio Norte), pero hay que dejarlos secar antes de su
comercializacin.
En las plantaciones de otoo son necesarios 8 meses para llegar a la cosecha y 4 meses o 4
meses y medio en las plantaciones de primavera.
El momento justo para la cosecha corresponde a la completa desecacin de las hojas,
realizando el arranque de las cabezas con buen tiempo.
En terrenos sueltos los bulbos se desenterrarn tirando de las hojas, mientras que en terrenos
compactos es conveniente usar palas de punta o legones.
Las plantas arrancadas se dejarn en el terreno durante 4-5 das (siempre que el clima lo
permita) y posteriormente se trasladan en carretillas a los almacenes de clasificacin y
enristrado.
A medida que se vayan recogiendo los bulbos se debern limpiar de la tierra que tengan
adherida.
Despus de 10 a 15 das de haber suspendido el riego y cuando el suelo lo permita, se pasa
un "cuchilla" accionada por un tractor por debajo de los bulbos para aflojarlos.
Despus de la recoleccin y durante el perodo de seleccin, se irn apartando los bulbos
mejor conformados, sanos y aqullos que respondan totalmente a las caractersticas de la
variedad cultivada.
Alcachofa, Alcachofas, Alcaucil, Alconcil, Cardo de comer

Cynara scolymus
Foto de Alcachofa, Alcachofas, Alcaucil, Alconcil, Cardo de comer http://upload.wikimedia.org/wikipedia/ - http://jeantosti.com/

Nombre comn o vulgar: Alcachofa, Alcachofas, Alcaucil, Alconcil, Cardo de comer

Nombre cientfico o latino: Cynara scolymus
Familia: Compuestas.
Origen: Norte de frica y Sur de Europa.
Las alcachofas son plantas perennes, es decir, que permanecen en el lugar durante varios
aos.
Es una planta vivaz, pero que en produccin hortcola de regado suele durar 2 3 aos.
Tienen un rizoma con races gruesas y yemas que brotan a lo largo del ao.
Hojas largas, pubescentes, grandes de 0,9 a un metro de color verde claro por encima y
algodonosas por debajo.
Los nervios centrales estn muy marcados y el limbo dividido en lbulos laterales, a veces
muy profundos en las hojas basales y mucho menos hendidos en hojas de tallo.
Flores terminales muy gruesas, recubiertas por escamas membranosas imbricadas y carnosas
en la base constituyendo la parte comestible.
La alcachofa posee propiedades medicinales como hipoglucemiante y favorece el
metabolismo de la urea y del colesterol.
Variedades de alcachofa:
- Blanca de Tudela. Tiene brcteas (escamas o pencas) verdes, captulo (conjunto brcteas)
de forma ovoide, precoz.
- Violeta de Provenza. Brcteas violceas, captulo muy desarrollado. En Espaa se cultiva
esta variedad para exportar a Francia.
- Violeta de Palermo, Romana gruesa, precoz de Catania, son variedades italianas
- Camus de Bretaa, Blanca de Hierois, son francesas.
En Espaa la variedad ms cultivada, casi la nica para mercado nacional, es la Blanca de
Tudela, de captulo oval, ms bien pequeo, compacto y verde, que adems, es muy
temprana; es capaz de estar produciendo todo el otoo e invierno, cuando la alcachofa se
comercializa en fresco para mercado interior o exportacin, aunque sea en primavera cuando
da la mayor cosecha (la nica en zonas fras), que se destina principalmente a
industrializacin.
Las variedades se diferencian principalmente por la forma (esfrica u oval), tamao y color
(verde o violeta) del captulo y por la precocidad (variedades de da corto, que necesitan haber
pasado un perodo invernal antes de emitir los captulos o de da largo, capaces de producir
en otoo).
Comercialmente se destina al cultivo en fresco y a conserva, y muy poco a congelacin.
Composicin qumica de la alchofa:
Agua 88%
Hidratos de carbono 7, 5% (fibra 3, 5%)
Protenas 2, 3%
Lpidos 0, 1%
Sodio 35 mg/100 g
Fsforo 80 mg/100 g
Calcio 45 mg/100 g
CULTIVO DE LA ALCACHOFA
Temperaturas:
El rango de temperaturas adecuado para una buena cosecha de alcachofas se sita entre 729 C, libre de heladas.
De esta forma la planta recibe la apropiada vernalizacin (la floracin es inducida por el fro).
Durante el periodo de cultivo se debe evitar a toda costa que las plantas se expongan a
temperaturas por debajo de -3,8 C, pues la cosecha corre peligro de arruinarse
completamente.
La alcachofa se adapta a zonas fras.
A -4C hay dao en la parte area y a -7C se congela la planta.
En invierno es preferible poner paja en los pies de la planta para proteger las matas de las
heladas.
Las lesiones superficiales causadas por el fro son estticamente indeseables pero no
perjudican para nada la calidad culinaria del fruto.
Temperatura ptima de desarrollo entre 15 y 21C.
Los climas clidos y secos provocan las hojas del fruto (brcteas) tiendan a abrirse
rpidamente destruyendo la ternura de la parte comestible y la consistencia del fruto. Las
alcachofas entonces tienen un sabor amargo y son poco atractivas en apariencia.
Unas adecuadas condiciones climticas sen extremadamente importantes en la produccin de
alcachofas.
La alcachofa es una hortaliza de invierno (temporada fra) y crece con mximo esplendor de
temperaturas diarias de 24 C y nocturnas de 13 C.
Suelo:
Las plantas de alcachofa tienen un sistema radicular fuerte y profundo que puede adaptarse a
multitud de suelos, pero prefiere suelos profundos, arenosos, frtiles y bien drenados.
Deben evitarse suelos ligeros con excesivo drenaje y poca conservacin de la humedad.
Los suelos deben ser llanos y estar libres de hierbas.
Es muy importante el lugar donde se van a sembrar ya que al ser plantas perennes
permanecern muchos aos.
Un buen consejo es sembrarlas en los mrgenes del huerto siendo preferible los bordes de los
muros.
Soporta mal el exceso de humedad del suelo.
Puede adaptarse a suelos con pH ligeramente alcalino.

Al tratarse de un cultivo bianual o trianual, la preparacin del suelo debe ser lo ms perfecta
posible.
El suelo se prepara mediante labores profundas, que aseguren una buena permeabilidad y
aireacin del suelo en profundidad.
Posteriormente se efectan sendos pases de fresadora para desmenuzar el terreno
superficialmente.
Siembra o plantacin:
En hileras de 90 a 120 cm, y 70 a 100 cm entre plantas.
poca de siembra: los retoos (trozos de plantas adultas) en primavera.
Si sembramos a partir de semillas lo haremos en bandejas tambin en primavera pero este
proceso es ms lento.
La poca de plantacin es en pleno verano, julio-agosto en Espaa.
Densidad: 10.000 plantas por hectrea.
Para plantas propagadas vegetativamente la plantacin suele hacerse en los meses de julio y
agosto (pleno verano), trazando surcos separados entre s 0,8-1,2 m y entre plantas 0,8 m.
Se colocan dos hijuelos en cada golpe, con la intencin de suprimir ms tarde el ms dbil de
ellos dejando ms que uno.
Los plantones no deben enterrarse mucho al hacer la plantacin, pues con ello se corre el
riesgo de que se pudran.
Se pueden alcanzar densidades de 9000 plantas/ha.
Se evitar transplantar si la temperatura de la superficie del terreno es fra, ya que el punto de
crecimiento de la planta esta localizado cerca de la superficie y el fro puede afectar
considerablemente.
Riego:
Tambin se obtienen alcachofas en secano, pero son de peor calidad.
El riego de la alcachofa se puede efectuar mediante aspersin, manta y goteo.
El riego a manta (inundacin) es el ms empleado.
El riego a aspersin tiene la ventaja de que crea un ambiente de humedad alrededor de la

planta que favorece el crecimiento y la produccin.
Las plantas de alcachofa son susceptibles a la podredumbre de la raz si el riego es excesivo,
por lo que se recomienda no regar a manta y si se efecta, tratar de no inundar la parte del
tallo y la raz.
Es importante realizar un riego de plantacin que proporcione suficiente humedad para
conseguir un buen arraigado.
Las alcachofas requieren riegos frecuentes durante el periodo de crecimiento de la planta.
La carencia de humedad en el suelo cuando los frutos estn en formacin provoca una mala
calidad de los mismos.
Cuando la planta alcanza la madurez, el riego debe ser continuo.
Las alcachofas necesitan menos fertilizantes que la mayora de los cultivos hortcolas, para
obtener rendimientos altos.
Nitrgeno: 112-224 Kg/ha. Aplicar 1/5 como abonado de fondo y el resto a iguales y sucesivas
aplicaciones.
En riego por goteo se suelen aplicar como abonado de fondo entre 35 y 56 Kg/ha de nitrgeno
y la mitad de las cantidades anteriores de fsforo y potasio.
El resto de fertilizante se aplica a intervalos semanales durante el cultivo.
Malas hierbas:
Unos de los cuidados imprescindibles de la alcachofera es mantener las plantas libres de
otras hierbas y la tierra alrededor bien cavada.
Deshierbe manual, mecnico o qumico.
Para el control de malas hierbas es comn el empleo en las explotaciones de herbicidas.
Podas:
Al realizarse la recoleccin del primer ao, es comn realizar una poda severa a la planta
cuando sta a empezado a secarse, para favorecer el desarrollo de los hijuelos que
garantizan la produccin del ao siguiente.
Otras labores:
Escarda y recalzo.
Plagas y enfermedades de la alcachofa:
- Gusanos del suelo (agrotis).

- Taladro de la alcachofa.
- Vanesa de la alcachofa.
- Mosca.
- Polilla.
- Pulgones (hojas y races).
- Caracoles y babosas.
- Mildiu.
- Odio.
- Podredumbres (Botrytis).
- Virosis.
Recoleccin de la alcachofa:
Hace aos se tena la planta hasta 10 aos, pero hoy en da las plantaciones comerciales se
renuevan cada ao o cada 2 aos.
La poca de recoleccin va desde otoo a primavera. Suele comenzarse en otoo (a partir del
mes de noviembre), pudindose prolongar durante todo el invierno.
La recoleccin es escalonada.
La parte comestible corresponde a las yemas gruesas de color verde que se pueden consumir
tanto frescas como, sobre todo en invierno, en conserva.
La recoleccin de alcachofas suele finalizar en el rea del Mediterrneo durante el mes de
mayo, alcanzndose unos rendimientos de 12-18 Tn/ha.
La recoleccin es manual cortando 8-10 cm de tlamo floral.
La recoleccin es preferible realizarla a partir del segundo ao, dejando que el primer ao se
desarrollen las flores.
A los 5 aos conviene desenterrar en verano las plantas y realizar retoos en otro lugar
distinto.
El ritmo de recoleccin vara a lo largo del periodo productivo, pudindose diferenciar dos
etapas: en la primera se recolectan el 25-35 % de la produccin y en la segunda entre el 65 y
75%.
Detrs de la alcachofa podemos sembrar coles, patatas o cebollas.
Propagacin de la alcachofa:
Multiplicacin por hijuelos:
Reproduccin por semillas (poco utilizado) o por zuecas (trozos de rizoma) que se obtienen al
levantar el cultivo.
Asimismo se pueden obtener esquejes de las plantas cultivadas separando el rizoma hijo de la
planta madre.
Por hijuelos, brote que se separa antes de la "subida" a flor y en vivero se enraza.
En primavera empiezan a aparecer brotes del rizoma y se dejan 3 4 por planta y se llevan
los hijuelos al vivero en lugar de tirarlos.
Los hijuelos suelen tomarse entre febrero y marzo de las plantas madres, seleccionando los
ms vigorosos.
Se recortan sus hojas y races y se plantan en viveros especiales, en lneas separadas entre
s 8-10 cm.
Para el transplante se seleccionarn aquellos hijuelos que han fructificado en le vivero.
Este procedimiento proporciona plantaciones muy homogneas y con pocas marras pero es
muy costoso.
Divisin de mata:
En mayo, junio (Hemisferio Norte) con temperaturas altas (ms de 30C) y cortando el riego,
se elimina la parte area (20-25 cm por encima del suelo) y queda una planta con su rizoma y
4 palos; se divide en 4 con un trozo de rizoma y sus yemas, que es lo que constituye las
zuecas.
Consiste en tomar de los pies madres sus rizomas, pudindose obtener de cada pie madre 46 esquejes, que son plantados directamente en pleno verano (julio-agosto en el Hemisferio
Norte).
Reproduccin por semillas:
Es un procedimiento poco utilizado tradicionalmente para el cultivo comercial, pero en los
ltimos aos han aparecido variedades de alcachofa cultivadas a partir de semilla.
El cultivo de alcachofas mediante semilla permite tanto el transplante como la siembra directa,
siendo este ltimo el mtodo ms extendido en las zonas productoras americanas.
Los agricultores utilizan sembradoras de precisin que dejan caer de 2 a 3 semillas cada dos
centmetros, con espacios de 60-90 cm en lnea.
El ancho del marco vara entre 1,5-2 m.
Utilizando marcos de anchura de 1,8 m y dejando 3 semillas cada dos centmetros en una
lnea con espacios de 60 cm, se necesitan aproximadamente 27.000 semillas/ha (1 kg).
Las temperaturas elevadas en el suelo pueden ocasionar que el porcentaje de germinacin
decaiga notablemente.
Apio
Apium graveolens var. dulce
Nombre comn o vulgar: Apio

Nombre cientfico o latino: Apium graveolens var. dulce
Familia: Umbelferas.
Es una planta muy nutritiva, y con propiedades diurticas, carminativas y depuradoras de la
sangre.
Las variedades de apio hay que diferenciarlas en dos grandes grupos: variedades verdes, que
necesitan se le haga la prctica de blanqueo (en invernadero) si se quieren obtener pencas
blancas, y variedades amarillas que no necesitan de esa prctica.
El apio, tanto las variedades de color verde como las blancas, aporta un fantstico toque
crujiente y sabroso a las ensaladas estivales.
Es ideal en ensaladas cruda o en hervidos y muy rica en minerales.
Excelente para caldos de verduras y para limpiar la sangre de toxinas.
Transmiten su sabor caracterstico a los caldos.
Descripcin:
Se trata de una hierba bienal, es decir, que el tallo empieza a crecer al segundo ao de su
desarrollo; puede llegar a alcanzar los cincuenta centmetros de altura.

Las races son muy ligeras, estrechas y carnosas.
El tallo es hueco en su interior, apareciendo en su parte ms exterior una serie de estras que
lo recorren longitudinalmente.
La hoja est dividida en anchos segmentos.
En el segundo ao emite el tallo floral, con flores blancas o moradas; el fruto es un aquenio.
Variedades de apio:
- Verdes (suelen blanquearse para obtener pencas blancas)
* Verde lleno.
* Pascual.
* Lepage.
* Verde de cortar.
* Florida.
* Utah.
- Amarillas (se blanquean por s solas)
* Celebrity.
* Avon Pearl.
* Dorado.
* Sedor.
* Cornell.
- Blancas
* Blanco lleno de Amrica.
- Violetas
* Tours.
* Turmos.
Composicin qumica del apio:
Agua 95%
Protenas 1, 3%
Lpidos 0, 2%
Sodio 120 mg/100 g
Calcio 55 mg/100 g
Hierro 1 mg/100 g
Fsforo 39 mg/100 g
Vitamina A 0, 7 mg/100 g
CULTIVO DEL APIO
Temperaturas:
Es un cultivo de clima templado, que al aire libre no soporta los fros de invierno en el interior
de Espaa: cuando la planta est en el periodo de desarrollo, si ocurre una disminucin fuerte
de temperatura durante algunos das, puede dar lugar a que la planta florezca antes de
tiempo; este problema se ve disminuido cuando el suelo est acolchado con lmina de
plstico.
Se adapta muy bien al invierno.
Siempre y cuando se protejan de las heladas, las cosechas ms tardas permiten disfrutar del
apio durante todo el ao.
Suelo:
El apio no es demasiado exigente en suelos, siempre que no sean excesivamente hmedos.
Requiere un buen drenaje.
Suelo profundo, ya que el sistema radicular alcanza gran longitud vertical.
Siembra:
poca de siembra: en primavera las semillas y el trasplante a comienzos del verano.
En hileras de 30 cm, y 30 cm entre plantas.
Por semillas en bandejas manteniendo las plantas hmedas.
La semilla tiene una facultad germinativa media de 5 aos; en un gramo de semilla entran
aproximadamente 2.500 unidades.
Los trasplantes a 30 cm entre cada planta.
Se recomienda en huertos familiares la siembra de lechugas y rbanos entre medio ya que
stas se beneficiaran mucho. Perfecta combinacin.
Desde que se planta hasta que se recolecta tiene una duracin aproximadamente de unos 4
meses.
Riego:
Si se riega abundantemente al apio se evita que espigue antes de lo previsto y se consigue
que los tallos estn crujientes, que es lo que nos interesa.
Cuando est en las primeras fases de su desarrollo, el riego debe ser abundante y regular, ya
que la plntula debe tener un crecimiento continuo.

Este cultivo es exigente en humedad del suelo, pero sin que llegue a ser exagerada; los riegos
deben permitir que el suelo est en un estado perfecto de humedad de tempero.
Riego dos veces por semana mnimo.
Si el suelo sufre sequedad da lugar a un embastecimiento de los tejidos y, por tanto, a una
prdida de calidad.
En todo su ciclo, este cultivo sufre estrs si hay escasez de agua en el suelo.
Para obtener una buena produccin y de buena calidad, es conveniente que el suelo est bien
estercolado.
En el abonado de fondo pueden aportarse, a ttulo orientativo, alrededor de 50 g/m2 de abono
complejo 8-15-15 y 15 g/m2 de sulfato de potasio.
Cuando el riego es por gravedad, pueden aplicarse 30 g/m2 de nitrato amnico en cobertera
en 2 o 3 veces, con la ltima aportacin un mes antes de la recoleccin.
Si los resultados del anlisis de suelo muestran bajos niveles de boro y/o magnesio, stos
pueden aplicarse a razn de 2 g/m2 de producto a base de boro y 10-15 g/m2 de sulfato de
magnesio. Adems es conveniente aportar unos 5 g/m2 de azufre, debido a su elevada
sensibilidad a la carencia de este elemento.
El abono foliar aplicado una vez por semana suele dar buenos resultados, para los aportes de
boro y magnesio y de calcio en caso de suelos pobres en este elemento.
Es exigente en boro, por lo que este elemento no debe faltar en el suelo.
En el caso de los invernaderos, el apio normalmente constituye un cultivo de relleno en la
poca invernal, por lo que no debe aportarse estircol si ya se estercol el cultivo anterior,
aunque si el siguiente cultivo lo precisa, pueden aplicarse 3 kg/m2.
Si no se aplica estircol, es necesario aumentar el abonado nitrogenado y potsico,
especialmente cuando los suelos sean ligeros.
Malas hierbas:
El apio no admite competencia con las malas hierbas al principio de la vegetacin, ya que su
crecimiento es lento; es necesario mantener limpio el suelo con labores de escarda.
Otras labores:
Deshierbe, escarda y recalzo para el blanqueado.
Binas y aporcados.
Cuando se inicia el crecimiento vegetativo no conviene que el "corazn" de la planta se

recubra con tierra, ya que se puede producir una parada vegetativa del crecimiento.
Por esta razn, cuando se den al cultivo las labores de bina que sean necesarias, se evitar
que caiga tierra en el centro de la planta; tambin en este estado de crecimiento no se harn
labores de recalzar las plantas.
Cuando el cultivo est en pleno desarrollo, es conveniente aporcar las plantas; con esta
operacin se aumenta la longitud de las pencas.
Plagas y enfermedades del apio:
- Mosca del apio.
- Pulgones.
- Gusanos grises.
- Rosquilla negra.
- Araa roja.
- Nematodos.
- Septoriosis (roya del apio).
- Cercosporiosis.
- Virosis.
Berenjena, Berenjenas
Solanum melongena
Foto de Berenjena, Berenjenas - http://www.seemegarden.com/ - http://watershedstudios.com/

- http://www.agri.pref.kanagawa.jp/
Nombre comn o vulgar: Berenjena, Berenjenas

Nombre cientfico o latino: Solanum melongena
Familia: Solanaceae.
Origen: India.
La berenjena es una planta herbcea anual.
Mide de 0,7 a 1,0 m de altura, con varias ramificaciones erectas, pilosas-espinosas.
Hojas enteras, ovaladas, grandes (15 a 25 cm de largo) y muy pilosas en la cara abaxial.
Las flores se presentan solitarias o en pequeos racimos, las flores son de tamao mediano,
con cliz de 5 o ms spalos espinosos, con corola de 5 o ms ptalos de color violceo, y
con estambres que encierran el ovario que despus de autofecundacin dar origen al fruto o
baya que constituye el rgano de consumo.
Los frutos de la berenjena son bastante variables, de forma redonda a alargada, de tamao
muy pequeo (2 cm) a grandes (30 cm de largo), de epidermis lisa o corrugada.
Existen diversas variedades de color oscuro, ralladas o de color ms claro, alargadas, cortas.
Los frutos brillantes de color negro o morado oscuro son mas demandados.
La estructura interna de la berenjena en estado inmaduro es comparable a la baya de tomate
pero, en la medida que avanza la madurez, se hace difcil distinguir los diferentes tejidos
porque las paredes del fruto se fusionan con tejido desarrollado a partir de la placenta,
formando una sola masa de tejido parenquimatoso, en el que se encuentran inmersas semillas
pequeas (2 mm), pardas y planas.
Sus posibilidades culinarias han sido calificadas como muy reducidas, consumindose
siempre hervida o frita.
Quedan bien las berenjena en jardineras en combinacin con flores y otras plantas
aromticas. Sus flores violceas son bellas y la apariencia de la planta elegante y majestuosa.
Polinizacin:
La mayor parte de las variedades florecen en ramilletes de tres a cinco flores, una de las
cuales es hermafrodita y de pednculo corto y continuo desde el tallo hasta el cliz, y da lugar
a un fruto comercial, mientras que el resto de las flores abortan o dan lugar a un fruto pequeo
y de peor calidad.
El exceso de humedad perjudica la dehiscencia del polen, por lo que la flor puede caerse
como consecuencia de la falta de fecundacin.
El cliz de la flor perdura despus de la fecundacin y crece junto al fruto, envolvindolo por
su parte inferior, lo que puede dar lugar a ataques de botritis (Botrytis cinerea) cuando la
humedad relativa es elevada, ya que los ptalos quedan atrapados entre el cliz y el fruto.
Bajo condiciones adecuadas de temperatura y humedad relativa, la polinizacin puede verse
mejorada con la aplicacin de un chorro de aire dirigido a la flor.
Variedades de berenjena:
Las variedades e hbridos suelen clasificarse por la forma del fruto:
Fruto largo
- Larga negra.
- Larga morada.
- Violeta de Barbentane.
- Croisette.
Fruto redondo
- Violeta de Nueva York.
- De Almagro (para encurtidos).
Fruto ovoideo
- Jaspeada de Ganda.
- Mission Bell.
- Belleza negra.
- Blacknite.
- Bonica.
- Florida Market.
Composicin qumica de la berenjena:
Agua 93%

Protenas 1, 2%
Lpidos 0, 2%
Sodio 8 mg/100 g
Fsforo 25 mg/100 g
Calcio 11 mg/100 g
Hierro 1 mg/100 g
Vitamina A 3 mg/100 g
Vitamina B2 005 mg/100 g
Usos culinarios:
La berenjena se consume asada a la parrilla, frita, sofrita, rebozada con huevo, gratinada,
cocida al vapor o al horno.
Es muy verstil y combina bien con tomates, cebollas, ajo y queso.
La nica manera en que la berenjena no se debe comer es cruda.
CULTIVO DE LA BERENJENA
Luz:
Es una planta muy exigente en luminosidad, requiere de 10 a 12 horas de luz, por lo que en
das cortos (otoo-invierno) es necesario aprovechar al mximo las horas de luz para evitar el
aborto de flores y un desarrollo vegetativo demasiado exuberante.
Temperaturas:
Es un cultivo de climas clidos y secos, por lo que se considera uno de los ms exigentes en
calor (ms que el tomate y el pimiento).
Soporta bien las temperaturas elevadas, siempre que la humedad sea adecuada, llegando a
tolerar hasta 40-45C.
La temperatura media debe estar comprendida entre 23-25C.
Las berenjenas son ms susceptibles que las plantas de tomate a lesiones por bajas
temperaturas y no crecen hasta que haya temperaturas calientes.
Humedad ambiental:
Humedades relativas muy elevadas favorecen el desarrollo de enfermedades areas y
dificultan la fecundacin.
Cuando la humedad y la temperatura son elevadas se produce una floracin deficiente, cada
de flores, frutos deformes y disminucin del crecimiento.
Efectos similares se producen cuando la humedad relativa es escasa.

Suelo:
Es menos resistente a la salinidad del suelo y del agua de riego que el tomate y ms que el
pimiento, siendo ms sensible durante las primeras fases del desarrollo.
Es poco exigente en suelo, debido a que posee un potente y profundo sistema radicular.
No obstante, los suelos ms adecuados son los francos y profundos.
En suelos arcillosos pueden presentarse problemas de asfixia radicular, mostrando
rpidamente los sntomas.
Los valores de pH ptimos oscilan entre 6 y 7, aunque en suelos enarenados puede cultivarse
con valores de pH comprendidos entre 7 y 8,5.
En suelos cidos presenta problemas de crecimiento y produccin.
Semilleros:
A la hora de realizar los planteles de berenjenas hay que tener sumo cuidado con las heladas
ya que son plantas muy delicadas.
El mejor momento es en el mes de marzo en bandejas en un lugar abrigado y clido o bajo
tnel. Con una temperatura mnima de 16. En la bandeja pueden permanecer un mes.
Plantacin:
El marco de plantacin se establece en funcin del nmero de brazos a dejar en la poda de
formacin, del ciclo de cultivo, del desarrollo de la variedad, del tipo de invernadero, etc.
En hileras de 60 cm entre plantas en general.
Se pueden sembrar en hileras en unos de los lados de los caballones a una distancia de dos
palmos cada planta y a media altura del caballn.
Los marcos ms usuales son:
2 m x 0,5 m (a cuatro tallos).
1,75 m x 0,5 m (a tres o cuatro tallos).
1,5 m x 0,75 m (a cuatro tallos).
1,5 m x 0,5 m (a tres tallos).
1m x 0,5 m (a dos tallos).
Las berenjenas son plantas un poco ms grandes que los pimientos y requieren un poco ms
de espacio.
Los trasplantes se siembran en el huerto o jardn despus de que todo el peligro de heladas
haya pasado. No plante demasiado temprano.
Trasplante despus de que el suelo se haya calentado y el peligro de heladas haya pasado.
Proveyendo suficiente humedad y fertilizacin, la berenjena puede producir bien en el calor del
verano.
Use fertilizante iniciador para trasplantar.
Aplique fertilizante nitrogenado a los lados de las plantas cuando estn a mitad de crecimiento
e inmediatamente despus de haber cosechado berenjenas por primera vez.
Poda:
Despus del aporcado, se eliminan los chupones y hojas que se desarrollan por debajo de la
"cruz".
El nmero de brazos se elegir en funcin del marco de plantacin.
Para la poda a cuatro brazos, habr que dejar un tallo a cada brazo principal, a partir del cual
brotar primero una flor, a continuacin una hoja y de la axila de sta, otro tallo, que se dejar
hasta que aparezca la flor y se despuntar por la axila de la siguiente hoja, manteniendo esta
ltima.
Cada uno de los tallos dejados a partir de la poda de formacin se sujeta al emparrillado con
un hilo vertical que se va liando a la planta conforme va creciendo.
En el ramillete floral slo una de las 3-4 flores originar el fruto principal, por lo que conviene
eliminar el resto.
Es aconsejable realizar un aclareo de frutos malformados o daados por plagas o
enfermedades.
Otras labores:
Tutorado, deshierbe, recalzo y escamonda.
Es recomendable aclarar un poco la planta para favorecer la aireacin, ya que las hojas son
muy frondosas, eliminando algunas hojas del interior y las de la parte baja, as como aquellas
senescentes o enfermas.
Debe realizarse bajo condiciones de baja humedad ambiental y con plantas secas.
Plagas y enfermedades de la berenjena:
- Pulgones.
- Escarabajo de la patata.
- Araa roja.
- Nematodos.
- Alternaria.
- Cercospora.
- Verticiliosis.
- Botrytis.
Recoleccin:
En el momento adecuado para su recoleccin el fruto presenta un aspecto brillante.
Normalmente el tiempo que media entre dos recogidas consecutivas es de 5 a 10 das,
dependiendo de las condiciones ambientales.
Las plantas grandes y vigorosas pueden rendir de cuatro a seis frutas en su mxima
produccin en la estacin.
Los frutos de berenjena presentan sus mejores atributos organolpticos unas 4 o 5 semanas
antes de la madurez fisiolgica, la que se detecta por el pardeamiento de las semillas, por lo
que deben cosecharse cuando estas presentan un color blanco o crema.
Coseche berenjenas cuando estn jvenes.
El tamao no siempre es indicacin de madurez.
Para probar, ponga una berenjena en la palma de su mano y presinela suavemente con su
dedo pulgar.
Si la cscara se hunde pero retorna a su forma original, est lista para cosecharse.
Si la carne es dura y no se hunde, la berenjena no est madura y est demasiado joven para
cosecharse.
Si cuando presiona con su dedo pulgar, la cscara de la berenjena se hunde y no regresa a su
forma original, est sobre madura y puede estar completamente de color marrn por dentro,
puede estar amarga y con semillas grandes y duras.
Para cosechar, utilice un cuchillo o navajas para podar en lugar de quebrar o torcer los tallos.
Deje el cliz (generalmente verde) grande unido a la fruta.
Cortar el fruto por la maana y, a ser posible, exento de humedad, respetando el plazo de
seguridad de las materias activas (plaguicidas) empleadas.
Cuando las berenjenas se ponen suaves o marrones, estn demasiado maduras para uso
culinario; deben ser cortadas y desechadas.
Las berenjenas sobremaduras son esponjosas y con muchas semillas y hasta pueden ser
amargas.
Inclusive las berenjenas cosechadas correctamente no soportan el almacenamiento y deben
ser comidas tan pronto se hayan cosechado.
Berro, Berros
Nasturtium officinale
Foto de Berro, Berros - http://www.rakuten.co.jp/ - http://www.labuznik.com/

Nombre comn o vulgar: Berro, Berros
Nombre cientfico o latino: Nasturtium officinale

Familia: Brassicaceae.
Planta acutica que crece en las fuentes, riachuelos, en las aguas limpias a la orilla de los
arroyos pero tambin puede ser cultivado.
Berros es planta que mide de 10 a 50 cm de altura, con tallo suave y muy ramificado.
Sus hojas son alargadas de forma oval y con nervaduras muy marcadas.
Sus flores, amarillas o blancas, tienen cuatro spalos, cuatro ptalos, seis estambres y un
nico pistilo, agrupadas en inflorescencias axilares y terminales,
El fruto de los berros es largo y delgado, y sus semillas se utilizan como condimento.
Cuando se abren los capullos florales, las hojas que son pinnadas y alternas adquieren un
sabor muy pungente, y ya no pueden ser utilizadas como alimento.
Se cultivan los berros en pequeas balsas.
Sus hojas y tallos se consumen en ensaladas y como guarnicin.
Se encuentra en el mercado durante todo el ao.
Debe elegirlos muy verdes, frescos y con los tallos y hojas intactas.
Hay que rechazar los manojos que estn amarillentos o mustios.
Usos culinarios de los berros:
La forma ms frecuente de utilizar los berros es en ensalada, solos o mezclado con otras
verduras, aderezados con aceite y vinagre.
Tambin se utilizan berros como guarnicin de algunas carnes fras.
Puede utilizarse para sopa o, como las espinacas, cocido y rehogado.
El berro Tiene un alto contenido en sales y minerales (potasio, calcio, hierro, azufre y sodio),
es muy rico en fibra y en vitamina C, tambin contiene vitamina A.
Aporta 21 caloras por cada 100 gramos.
Sabor fresco y picante, parecido al de la mostaza, que se acenta con la edad, por lo que se
debe consumir joven y antes de florecer.
Segn los gourmets se deben consumir los berros solos, aunque pueden ir acompaados de
cebolla, mastuerzo (el levisticum autntico), pimienta y nuez moscada.
Los berros se utilizan normalmente en ensaladas y picadas acompaando ensaladas de
patatas y mayonesas.
Tambin se emplean en sopas y en la presentacin de carne asada.
Las hojas y tallos se ponen de color marrn purpreo si se exponen al aire mucho tiempo
antes de ser consumidas.
Se usa como condimento aadido a las ensaladas, requesones de hierbas y mantequilla para
untar.
Usos medicinales de los berros:
Los berros estn recomendados principalmente para problemas renales.
Su tratamiento consiste en moler o picar toda la planta, con o sin raz, para ingerirla como t.
En el tratamiento de dolores de estmago se hace un cocimiento con las ramas frescas o se
muelen para tomarse como agua de uso.
Tambin el Berro se utiliza para tratar la anemia, bocio y diabetes. El tratamiento, para estos
casos, consiste en la infusin de sus ramas.
Rica en vitaminas y minerales (vitamina C, E beta carotenos) de gran utilidad como
antioxidantes que eliminan los radicales libres teniendo una importante accin en la
prevencin de los canceres por este motivo.
CULTIVO DEL BERRO
El suelo tiene que tener, al menos, 8 cm de barro arenoso, rico en humus.
Se plantan los esquejes de berros, de unos 10-20 cm de largo, en hileras, a 10 cm unas de
otras, y a 20 cm entre plantas.
Si se desea plantar semillas, se siembran en tiestos que se deben mantener hmedos. Crecen
muy rpidamente. Fcil.
Se puede sembrar berros todo el ao.
Proteger de las heladas con una bolsa de plstico.
Cuando las nuevas plantas tienen algunas hojas se ponen en agua, teniendo cuidado de que
las hojas finales sobresalgan de la superficie del agua.
En invierno tienen que estar cubiertos de agua, lo que se consigue poniendo algunos ladrillos
sobre los tallos.
Recoleccin de berros:
La poca ideal es en los meses de otoo y sobre todo, invierno, aunque se puede recoger en
cualquier poca del ao, siempre que la planta est fresca y sin florecer.
Cuanto ms joven y tierna sea la planta de berros mayor valor culinario tendr.
Se cortan los tallos, aproximadamente de 8 cm, y se atan en pequeos manojos.
Estos manojos, bien lavados, se ponen en agua para conservarlos frescos hasta su consumo.
Brcoles, Brcoli, Brculi, Brcol

Brassica oleracea var. italica
Foto de Brcoles, Brcoli, Brculi, Brcol - http://www.atlas-roslin.pl/ http://upload.wikimedia.org/wikipedia/

Nombre comn o vulgar: Brcoles, Brcoli, Brculi, Brcol

Nombre cientfico o latino: Brassica oleracea var. italica
Familia: Crucferas.
Origen: su origen parece que est ubicado en los pases baados por el Mediterrneo oriental,
en concreto en Oriente Prximo (Pennsula de Anatolia, Lbano, Siria, etc.).
El brcoli contiene cantidades grandes de vitamina C y caroteno beta que son importantes
como antioxidantes.
Similar a la coliflor, aunque las hojas son ms estrechas y ms erguidas, con pecolos
generalmente desnudos, limbos normalmente con los bordes ms ondulados; as como
nerviaduras ms marcadas y blancas; pellas claras o ligeramente menores de tamao,
superficie ms granulada, y constituyendo conglomerados parciales ms o menos cnicos que
suelen terminar en este tipo de formacin en el pice, en bastantes casos muy marcada.
Los brculis blancos de pella compacta se confunden con las coliflores.
El brcoli o brcol tiende a presentar la pella menos compacta, con los granos sueltos, que la
coliflor.
El color de las inflorescencias puede ser blanco, pero en el comercio se le llaman brcol a las
inflorescencias verdes o moradas, que adems tienen sabor distinto al de la coliflor.
Variedades de brcoli:
Segn el ciclo de formacin de la pella, se dividen las variedades en tempranas, de media
estacin y tardas.
Precoces o tempranas: se recolectan en menos de 90 das tras su siembra.
Cultivares intermedios: se cosechan entre 90 y 110 das tras su siembra.
Cultivares tardos: tardan ms de 110 das en lograr el desarrollo adecuado.
- Tempranas
* Topper (pella mediana, verde).
* Clipper (precoz).
* Coaster (semiprecoz).
* Azul de Santa Teresa (verde azulado).
* San Andrs (pella rosada).
- Media estacin
* Rosado de San Antonio (azulado).
* Llucat (numerosos brotes, sabor fuerte).
* Toro (pella pequea, verde oscura).
- Tardas
* San Jos (azulado).

* Verde tardo.
* San Isidro (rosado).
* Angers (pellas blancas, dentro de que son tardas las hay ms o menos precoces).
* Mammouth (pella blanca grande).
* Walcheren de invierno (pella blanca compacta).
* Roscoff (pellas blancas, redondas, grano duro).
Composicin qumica del brcoli:
Agua 92%
Hidratos de carbono 3% (1, 4% fibra)
Protenas 2, 2%
Lpidos 0, 2%
Sodio 20 mg/100 g
Fsforo 60 mg/100 g
Calcio 20 mg/100 g
Uso culinario:
El brcoli se consume cocido, como la coliflor.
Limpie y pele el tallo, que contiene mucha fibra.
Corte los floretes en pedazos uniformes para cocinar.
El brcoli que se cocine demasiado tiempo soltar un olor fuerte de sulfuro.
Cocine el brcoli al vapor de 3 a 4 minutos o sumrjalos en 1 pulgada de agua hirviendo el
mismo tiempo.
El brcoli cocinado debe ser de color verde brillante y blando-quebradizo.
El brcoli cocinado demasiado tiempo se pone de color verde oscuro y pierde sus nutrientes,
especialmente vitamina C.
CULTIVO DEL BRCOLI O BRCULI
Temperaturas:
Se desarrolla mejor en las estaciones frescas del ao.
Nuevas variedades de brcoli resistentes al calor, permiten producir brcoli en casi toda la
estacin de calor, pero no en temperaturas extremas.
En zonas donde las temperaturas bajan excesivamente, se cultivan variedades tardas, de

recoleccin a finales de invierno o principios de primavera.
Para un desarrollo normal de la planta es necesario que las temperaturas durante la fase de
crecimiento oscilen entre 20 y 24C; para poder iniciar la fase de induccin floral necesita
entre 10 y 15C durante varias horas del da.
Es un cultivo de desarrollo fundamentalmente durante las estaciones de otoo e invierno.
Suelo:
Como todas las crucferas prefiere suelos con tendencia a la acidez y no a la alcalinidad,
estando el ptimo de pH entre 6,5 y 7.
Requiere suelos de textura media.
En el caso de variedades tempranas pueden emplearse suelos ligeros y son ms adecuados
los fuertes para las variedades tardas.
Soporta mal la salinidad excesiva del suelo y del agua de riego.
El brculi es exigente en potasio y tambin lo es en boro; en suelos en los que el magnesio
sea escaso conviene hacer aportacin de este elemento.
Rotacin de cultivos:
Los cultivos precedentes de los brculis ms recomendados son: patatas, cebollas, tomates,
melones, maz, etc.
Deben evitarse las rotaciones con otras crucferas como rbanos, repollos, nabos, etc.
Se dar una labor de subsolador a unos 50 cm, seguido de una de vertedera de 40 cm.
Posteriormente de darn unas labores complementarias de grada o cultivador, para dejar de
este modo el suelo bien mullido.
Se realizarn caballones separados entre si de 0.8 a 1 m, segn el desarrollo de la variedad
que se va a cultivar.
Es un cultivo que requiere un alto nivel de materia orgnica, que se incorporar un mes o dos
antes de la plantacin del orden de 4 kg/ha de estircol bien fermentado.
Si es un cultivo de relleno, ltimo en la alternativa anual, no es necesario hacer estercoladura.
Siembra:
El brculi se siembra en semillero.
La semilla se cubre ligeramente con una capa de tierra de 1-1.5 cm y con riegos frecuentes
para conseguir una planta desarrolla en unos 45-55 das.
La nascencia tiene lugar aproximadamente 10 das despus de la siembra.
Siembre las semillas bien esparcidas en el invernadero en hileras de 13 mm de profundidad,
separadas a 25 cm.
Si el semillero est muy espeso es conveniente aclararlo para que la planta se desarrolle de
forma vigorosa y evitar el ahilamiento.
Cuando tengan 15 cm de altura trasldelas a su posicin definitiva, si la tierra est seca y
dura, riegue a fondo las plantas antes de trasplantarlas, dejando 50 a 60 cm de distancia entre
cada planta.
Riego:
El riego debe ser abundante y regular en la fase de crecimiento.
En la fase de induccin floral y formacin de pella, conviene que el suelo est sin excesiva
humedad, pero s en estado de tempero.
Malas hierbas:
El terreno se debe mantener limpio de malas hierbas, para lo cual, se emplea contra malas
hierbas anuales y gramneas un herbicida en fincas comerciales.
Plagas y enfermedades del brcoli:
- Oruga de la col.
- Pulgn de la col.
- Gusanos grises.
- Gorgojo de la col.
- Hernia o potra de la col (hongo).
Plagas:
Pulgones: controle la acumulacin de colonias de fidos (pulgones) en las superficies
inferiores de las hojas.
Hernia de la col que ataca el sistema radicular y deforma las races.
La mosca de la col que pone los huevos junto a los tallos de la planta, de los que salen unas
larvas blancas que se meten en el suelo y atacan las races.
Mariposa blanca de la col: aparece en el verano y el otoo. La etapa larval o de gusano de
estos insectos causa dao abriendo agujeros en las hojas y cabezas del brcoli. Las
palomillas o mariposas de los adultos ponen huevos en las hojas, pero no daan las plantas.
Los gusanos no son fciles de ver porque son bastante pequeos y se confunden con el color
de las hojas del brcoli o coles.
Los gusanos de la col son absolutamente destructivos y pueden arruinar la cosecha si no se
controlan.
Cuando cae la primera helada en otoo, los nmeros de polilla y oruga finalmente comienzan
a declinar drsticamente.
Los gusanos de la col (tres especies de gusanos de coles (mariposa pequea de la col, falso
medidor de la col, y polilla de la col) atacan comnmente las hojas y cabezas de repollo y
otros cultivos relacionados a las coles.
Las mariposas pequeas de la col son orugas verdes aterciopeladas.
La palomilla es blanca y se ve comnmente durante el da volando sobre las plantas en el
huerto.
Los falsos medidores de la col ("gusanos que miden") son orugas lisas, verde claro.
El medidor de la col se arrastra enrollndose hacia arriba (formando un arco) y moviendo su
cuerpo hacia adelante.
La palomilla es marrn y es ms activa en la noche.
Las polillas de la col son orugas pequeas, de color verde plido, y con puntas en ambos
extremos.
La palomilla es gris, con marcas en forma de diamante cuando las alas estn cerradas.
El dao causado por las larvas de la polilla de la col parecen agujeros hechos con balas en las
hojas.
Problemas:
Flores amarillas pueden aparecer antes de que las cabezas estn listas para cosecharse
cuando hay perodos de altas temperaturas. Plantar demasiado tarde en primavera o no
proporcionar buenas condiciones para las plantas, contribuye a esta situacin.
El desarrollo prematuro de la flor tambin puede ser causado por interrupciones en el
crecimiento, condiciones fras por largos perodos en plantas jvenes, plantar
extremadamente temprano, mantener plantas en semilleros por mucho tiempo, tener plantas
muy secas o en condiciones severas de sequa.
Las cabezas pequeas que se forman despus de sembrar en el huerto se llaman "botones " y
usualmente son resultado de malos manejos de semillero; plantas que se tienen por mucho
tiempo o que son manejas incorrectamente antes de la venta o antes de plantar.
La aplicacin de un fertilizante iniciador al momento del trasplante permite que las plantas
tengan un buen comienzo, pero no puede corregir todas las dificultades mencionadas.
Recoleccin:
El brculi de buena calidad debe tener las inflorescencias cerradas y de color verde oscuro
brillante, compacta (firme a la presin de la mano) y el tallo bien cortado y de la longitud
requerida.
Las cabezas laterales de brcoli crecen despus que se corta la cabeza central.
Dos cosechas por ao (primavera y otoo) pueden obtenerse.
Cuando toque la recoleccin, crtelos cuando los brcolis ofrezcan el aspecto de coliflores en
miniatura, no es preciso esperar que la flor est tan abierta.
La parte comestible del brcoli son los racimos compactos de brotes que no han florecido y la
porcin unida al vstago.
Los brotes verdes desarrollan primero una cabeza central grande y ms tarde crecen varios
brotes laterales pequeos.
Despus que la cabeza desarrolle completamente, corte la cabeza central de 5 a 6 pulgadas
arriba del vstago, pero antes de que comience a aflojarse, o separarse y las flores
individuales comiencen a abrirse (muestra un amarillo brillante).
Cortar la cabeza central estimula el crecimiento de los brotes laterales para cosechas
posteriores.
Estos brotes laterales crecen en las axilas de las hojas inferiores.
Generalmente, se puede continuar cosechando brcoli por varias semanas.
Conservacin:
Almacene el brcoli, sin lavarlo, en bolsas plsticas grandes o perforadas en el recipiente para
vegetales del refrigerador.
El brcoli que no se refrigera, rpidamente se pone fibroso y leoso.
El brcoli mojado rpidamente se pone suave y con moho en el refrigerador -as que lvelo
antes de usarlo.
Almacene brcoli fresco en el refrigerador de 3 a 5 das.
Congelar es la mejor manera de preservar el brcoli.
El brcoli, como el resto de vegetales parecidos al brcoli, se deben hervir (mtodo de
esterilizar o blanquear) antes de congelar.
Los vegetales sin hervir contienen una enzima activa, que causa endurecimiento y prdida
severa del sabor y nutrientes durante el congelamiento.
Hervir ayuda a retardar la actividad enzimtica.

Seleccione brcoli que ha crecido bajo condiciones favorables y preprese para congelar
inmediatamente despus de la cosecha, si es posible.
El brcoli en su mejor punto para comerse producir mejores resultados al congelarlo.
Calabaza, Calabazas, Zapallo, Calabacera

Cucurbita maxima
Foto de Calabaza, Calabazas, Zapallo, Calabacera - http://www.ecst.csuchico.edu/~atman/ http://cuisine-collection.com/

Nombre comn o vulgar: Calabaza, Calabazas, Zapallo, Calabacera

Nombre cientfico o latino: Cucurbita maxima
Familia: Cucurbitceas.
Los frutos son, por lo general, esferoidales, aplanados, nunca claviformes, curvos o
estrangulados y carecen de excrecencias cerosas; la superficie del fruto puede ser lisa o
rugosa, de color externo generalmente verde o verde grisceo y la pulpa es anaranjada.
Fruto de tamao variable, desde calabacitas a ms de 20 kg ("calabaza gigante").
Los frutos y semillas de la calabaza tienen variados usos, desde el consumo humano,
pasando por el forraje para los animales domsticos, como medicinal (semillas con
propiedades antiparasitarias), hasta su utilizacin como planta ornamental.
Poseen hojas pubescentes y flores unisexuales.
Las pipas son blanco-amarillentas, aplanadas, lisas, grandes.
Durante muchos aos se consuman tostadas antes de ser sustituidas en el comercio por las
pipas de girasol.
La calabaza fresca se utiliza en guisos (por ejemplo cocido), dndoles una especial suavidad
a los mismos.
Variedades de calabaza:
- Verde de Espaa (C. mxima).
- Totanera.
- Butternut (C. moschata).
- Confitera de cidra (cabello de ngel, C. ficifolia).
- Dulce de Horno.
- Roja de Etampes.
- Mammouth.
- Ohio.
- Llena de Npoles.
- Amarilla grande.
- Amarilla de Pars.
Composicin qumica de la calabaza:
Agua 96%
Protenas 0, 6%
Lpidos 0, 2%
Sodio 3 mg/100 g
Calcio 24 mg/100 g
Fsforo 28 mg/100 g
c. flico (Vit. B3) 13 microgramos/100 g
CULTIVO DE LA CALABAZA
Suelo:
Crecen en cualquier tipo de suelo de calidad, que no se seque con rapidez y un lugar con
mucho sol.
Plantacin:
Precisan mucho terreno para su crecimiento normal, pues se desarrollan horizontalmente.
Las calabazas comunes se siembran en el lugar definitivo despus de que las heladas hayan
pasado.
Puede sembrarse en semillero protegido si se desea adelantar el cultivo, trasplantando
despus cuando las matitas tengan dos o tres hojas, o progresivamente hasta el comienzo del
verano.
La plantacin, sea por semilla o trasplantando las plantitas desde el semillero, se realiza
enterrando dos o tres pepitas juntas en cada hueco, separados unos dos metros para prevenir
el posterior desarrollo; si la variedad es para producir calabacn se siembra en bancales;
algunas variedades de calabacn son trepadoras y requieren tutores.
Se dejar 10-12 cm entre lneas y 10-12 cm entre plantas dentro de la misma lnea,
distanciados entre s 50-60 cm, sobre los que se disponen dos lneas de plantas distanciadas
a 30-35 cm y 10-15 cm entre plantas.
Las calabazas necesitan entre 1 m o 1,8 m de espacio entre cada planta, por ello es mejor
prepararlas por separado.
Tambin se realiza la plantacin en caballones y apretando la tierra para favorecer el arraigo.
Seguidamente se dar un riego, repitindolo a los 8-10 das.
Otro tipo de cultivo consiste en sembrar directamente en el terreno.
Riego:
Cuando las plantas estn creciendo con fuerza, vigile que no les falte agua.
Es importante realizar riegos y escardados frecuentes.
Plagas y enfermedades de la calabaza:
- Pulgn negro.
- Araa roja.
- Mosca blanca.
- Orugas.
- Oidium.
- Mildiu.
- Nematodos.
- Podredumbres grises y blancas.
- Virus: diversos mosaicos.
Enfermedades:
Mildiu y Odio son los hongos ms importantes y graves. Frecuentes.
Se previenen aplicando regularmente los productos tpicos, como el caldo bordels.
Las enfermedades fngicas en las calabazas comunes se pueden prevenir colocando bajo el
fruto un soporte que impida su contacto con el suelo.
Recoleccin:
Cuando los frutos maduran, cambian de color y su piel se endurece, ya estarn listos para su
recoleccin.
La recoleccin de las calabazas se realiza en otoo, dejando siempre un pednculo de unos
pocos centmetros, sobre todo si se pretenden almacenar.
Cebolla, Cebollas, Cebolla temprana, Cebolla tarda

Allium cepa
Foto de Cebolla, Cebollas, Cebolla temprana, Cebolla tarda - http://botany.cs.tamu.edu/

Nombre comn o vulgar: Cebolla, Cebollas, Cebolla temprana, Cebolla tarda

Nombre cientfico o latino: Allium cepa
Familia: Liliceas.
Origen: Asia Occidental.
Actualmente es una de las hortalizas ms cultivadas en todo el mundo.
La planta de la cebolla posee un bulbo formado por numerosas capas gruesas y carnosas al
interior, que realizan las funciones de reserva de sustancias nutritivas necesarias para la
alimentacin de los brotes y estn recubiertas de membranas secas, delgadas y
transparentes, que son base de las hojas.
Los bulbos tienen aspectos muy diversos: globosos, deprimidos, discoidales, forma de
peonza, piriforme, etc.
El color vara desde el blanco al rojizo pasando por el amarillo.
Las capas de la cebolla tienen el papel de rganos de reserva para las hojas que salen de
ellas y que son las que realizan la fotosntesis y hacen crecer la planta.
El tallo que sostiene la inflorescencia es derecho, de 80 a 150 cm de altura, hueco, con
inflamiento ventrudo en su mitad inferior.
Variedades de cebolla:
Las variedades de cebolla son numerossimas y presentan bulbos de diversas formas y
colores.
Pueden ser clasificadas desde diferentes puntos de vista.
En Espaa se distinguen cuatro tipos principales de cebollas:
- Tempranas (primavera)
* Spring (abril-mayo).
* Babosa (mayo-junio, forma de cono invertido, muy jugosa, capa exterior amarilla).
* Texas Early Grain (amarilla, muy precoz, pequea).
* Sangre de Buey (bulbo deprimido, el color morado llega a capas interiores, mayo-junio).
* Amarillo-paja (aplanada, junio).
* Amarilla Bermuda (aplanada, mayo-junio).
- Media estacin
* Liria (medio grano porque es intermedia entre la babosa y la cebolla grano, redondeada,
amarillo dorada en el exterior, junio-julio).
* Cristal Wax o Blanca Bermuda (cultivada en Canarias, mayo-junio).
* Blanca de Espaa (grande, julio).
* Morada de Espaa (capas exteriores moradas o coloradas, bulbo redondo, julio-agosto).
- Tardas
* Amarilla azufre de Espaa (tamao grande, bulbo aplastado, color amarillo-verdoso, otoo
invierno).
* Grano, Grano de Oro o Valenciana tarda de exportacin (amarillo plido, tamao mediogrande, septiembre-octubre).
* Morada de Amposta (exterior rojizo, parecida a la Grano de Oro, octubre-noviembre).
* Dulce de Fuentes de Ebro (amarilla, jugosa, ensaladas, tamao grande, otoo).
- Otros tipos
* Cebollitas (pequeas para encurtidos, Barletta extratemprana, Maravilla de Pompei, juniojulio).
* Cebolla Parda (para morcillas).
Composicin qumica de la cebolla:
Agua 92%
Protenas 1, 4%
Lpidos 0, 2%
Sodio 8 mg/100 g
Fsforo 42 mg/100 g
Hierro 1 mg/100 g
CULTIVO DE LA CEBOLLA
Temperaturas:
Es una planta de climas templados, aunque en las primeras fases de cultivo tolera
temperaturas bajo cero, para la formacin y maduracin del bulbo, pero requiere temperaturas
ms altas y das largos, cumplindose en primavera para las variedades precoces o de da
corto, y en verano-otoo para las tardas o de da largo.

Muy adaptable, temperatura ptima 15-23 C.
Suelo:
Prefiere suelos sueltos, sanos, profundos, ricos en materia orgnica, de consistencia media y
no calcreos.
En terrenos pedregosos, poco profundos, mal labrados y en los arenosos pobres, los bulbos
no se desarrollan bien y adquieren un sabor fuerte.
Suelo blando y ligero sin encharcamientos de agua.
Ph ideal ligeramente cido.
En suelos poco frtiles se producen cebollas que se conservan mejor, pero su desarrollo es
menor.
Para obtener bulbos grandes se necesitan tierras bien fertilizadas.
No deben cultivarse las cebollas en tierras recin estercoladas, debiendo utilizarse las que se
estercolaron el ao anterior.
En suelos compactos la profundidad es mayor que en los sueltos, en los que se realiza una
labor de vertedera, sin ser demasiado profunda (30-35 cm.), por la corta longitud de las races.
Hasta la siembra o plantacin se completa con los pases de grada de discos necesarios,
normalmente con 1-2, seguido de un pase de rulo o tabla, para conseguir finalmente un suelo
de estructura fina y firme.
Si el cultivo se realiza sobre caballones, stos se disponen a una distancia de 40 cm., siendo
este sistema poco utilizado actualmente.
Siembra:
Las semillas aparecen, generalmente en el segundo ao de cultivo, al final de una
inflorescencia.
Las cebollas suelen reproducirse por semillas, pero algunas variedades generan pequeos
bulbos junto al bulbo principal, que tambin se emplean para realizar nuevas plantaciones.
La siembra de la cebolla puede hacerse de forma directa o en semillero para posterior
trasplante, siendo esta ltima la ms empleada.
La mejor fecha de siembra es a finales de invierno, en el Hemisferio Norte, la primera semana
de marzo.
En las zonas ms fras la siembra necesitar proteccin con campanas durante el invierno,
para evitar que se malogren.
En siembra directa en el suelo, la cantidad de semilla necesaria es muy variable (4 g/m2),
normalmente se realiza a voleo y excepcionalmente a chorrillo, recubriendo la semilla con una
capa de mantillo de 3-4 cm de espesor.
La poca de siembra vara segn la variedad y el ciclo de cultivo.
Sembrar a principios de primavera, enterrando la semilla a 1,5 cm en hileras separadas 25 cm
entre s.
La germinacin se producir a los 21 das aproximadamente.
La densidad de siembra depende del tamao de bulbo deseado.
Plantar los bulbos cada 10-15 cm en hileras separadas 25-30 cm.
Trasplantar a mediados de primavera con una separacin de 15 cm entre ejemplares y 25
entre hileras.
Recortar la mitad de las hojas antes de plantar y no colocar los ejemplares muy enterrados.
Riego:
El primer riego se debe efectuar inmediatamente despus de la plantacin.
Posteriormente los riegos sern indispensables a intervalos de 15-20 das.
El nmero de riegos es mayor para las segundas siembras puesto que su vegetacin tiene
lugar sobre todo en primavera o verano, mientras que las siembras de fin de verano y otoo
se desarrollan durante el invierno y la primavera.
El dficit hdrico en el ltimo perodo de la vegetacin favorece la conservacin del bulbo, pero
confiere un sabor ms acre.
Se interrumpirn los riegos de 15 a 30 das antes de la recoleccin.
El riego servir de ayuda en intervalos secos, pero deje de regar una vez que los bulbos estn
formados y las hojas empiecen a doblarse hacia abajo.
Es muy sensible al exceso de humedad, pues los cambios bruscos pueden ocasionar el
agrietamiento de los bulbos.
El exceso de humedad al final del cultivo repercute negativamente en su conservacin.
La incorporacin de abonado mineral se realiza con la ltima labor preparatoria prxima a la
siembra o a la plantacin, envolvindolo con una capa de tierra de unos 20 cm.
El abonado en cobertera se emplea nicamente en cultivos con un desarrollo vegetativo

anormal, hasta una dosis mxima de 400 kg/ha de nitrosulfato amnico del 26% N,
incorporndolo antes de la formacin del bulbo.
- Nitrgeno.
La absorcin de nitrgeno es muy elevada, aunque no deben sobrepasarse los 25 kg por
hectrea, e influye sobre el tamao del bulbo.
Por regla general, basta con un suministro das antes del engrosamiento del bulbo y despus
del trasplante, si fuese necesario.
El abono nitrogenado mineral favorece la conservacin, ocurriendo lo contrario con el
nitrgeno orgnico.
El exceso de nitrgeno da lugar a bulbos ms acuosos y con mala conservacin.
- Potasio.
Las cebollas necesitan bastante potasio, ya que favorece el desarrollo y la riqueza en azcar
del bulbo, afectando tambin a la conservacin.
- Fsforo.
La necesidad en fsforo es relativamente limitada y se considera suficiente la aplicacin en el
abonado de fondo.
Se deber tener en cuenta que el fsforo est relacionado con la calidad de los bulbos,
resistencia al transporte y mejor conservacin.
Malas hierbas:
La limpieza de malas hierbas es imprescindible para obtener una buena cosecha, pues se
establece una fuerte competencia con el cultivo, debido principalmente al corto sistema
radicular de la cebolla.
Se realizarn repetidas escardas con objeto de airear el terreno, interrumpir la capilaridad y
eliminar malas hierbas.
La primera se realiza apenas las plantitas han alcanzado los 10 cm de altura y el resto,
cuando sea necesario y siempre antes de que las malas hierbas invadan el terreno.
Otras labores:
Aclarar las plantas cuando tengan tamao suficiente para ser manipuladas.
Recalzar.
Cave el suelo, pero ligeramente para que las races no sufran.
El intervalo para repetir este cultivo en un mismo suelo no debe ser inferior a tres aos, y los
mejores resultados se obtienen cuando se establece en terrenos no utilizados anteriormente
para cebolla.
Plagas y enfermedades de la cebolla:
- Escarabajo de la cebolla.
- Mosca de la cebolla.
- Trips (insecto cuyas larvas se meten entre las capas de las cebollas).
- Polilla de la cebolla.
- Nematodos.
- Mildiu.
- Hongos (Botrytis y Sclerotinia).
- Roya (hongos).
- Abigarrado de la cebolla (virus).
- Tizn (hongo).
- Alternaria (hongo).
Recoleccin:
Duracin del cultivo de 80 a 150 das.
Recolecta cuando los bulbos hayan crecido lo bastante y, si deseas almacenarlos, espera a
que la parte superior se seque, rastrilla el suelo y deja las cebollas esparcidas al lado, por
ejemplo, para que se sequen al sol.
Recolectar en verano, cuando las hojas empiecen a amarillear.
Conservacin:
Despus de recolectadas se suprimen las races y se entretejen las hojas, formando lo que
vulgarmente se conocen como "ristras", las cuales se cuelgan en lugar seco y ventilado.
Tambin se pueden conservar amontonadas, formando una capa de 80 cm de espesor,
aislada del suelo mediante un entramado de madera en graneros siempre secos y ventilados
o en silos especialmente ideados al efecto; siendo las temperaturas bajas, el ambiente seco y
la buena ventilacin requisitos indispensables para una buena conservacin
Coliflor, Coliflores, Minicoliflores

Brassica oleracea var. botrytis
Foto de Coliflor, Coliflores, Minicoliflores - http://toidutare.ee/

Nombre comn o vulgar: Coliflor, Coliflores, Minicoliflores

Nombre cientfico o latino: Brassica oleracea var. botrytis
Familia: Crucferas.
Origen: Asia.
Es una de las hortalizas ms apreciadas y todo un reto para el horticultor.
La flor forma una pella, que es la parte comestible.
En estas plantas la inflorescencia se encuentra hipertrofiada, formando una masa de pecolos
y botones foliares apelmazados.
La pella o corimbo es un conjunto de flores carnosas, muchas de ellas incompletamente
desarrolladas, que constituyen la parte comestible de la coliflor.
Hay variedades de color blanco, amarillo y rojo.
Sus hojas son como las de la col.
Existen bastantes diferencias en la compacidad de las pellas, unas muy apretado, en cuyo
caso son ms resistentes a la subida de la flor, mientras que otras son de tipo medio en
relacin con este carcter o bien de grano casi suelto que forman una superficie menos
granulosa, como afelpada, las cuales son de poco aguante en estado de aprovechamiento
para el mercado.
Las variedades son muy abundantes y se clasifican por su ciclo, que empieza en septiembre
para variedades extratempranas, en noviembre para las tempranas, media estacin en enero
y tardas en marzo.
Extratempranas
* De Erfurt (pella blanca abombada; peso medio 1, 5 Kg).
* Bola de Nieve (pella esfrica, peso medio).
* Succes (esfrica, peso medio).
* Catalina (tipo hueco).
* Master (pella redondeada, compacta, tamao medio).
* Brio (redondeada, compacta).
* Preciosa (blanca, redonda, compacta).
* Eureka (blanca, esfrica, grano duro).
* Presto (blanca, compacta, redondeada).
* Veralto (compacta, esfrica, grano fino).
* Primura (grande, blanca, compacta, duro).
* Fortados (abombada, blanca, compacta, grano duro).
- Tempranas
* Suprimax (pella compacta, esfrica, grano fino, muy blanca).
* Idol (pella tamao medio, blanca, compacta, grano duro).
* Supernova (tamao medio, compacta, grano duro, esfrica).
* Selandia (grande, compacta, grano duro).
* Avans (blanca, compacta, grano duro, tamao grande).
* Dominant (tamao mediano- grande, redondas, grano duro).
* Lecerf (grande, blanca, compacta).
* Rhonia (esfrica, tamao medio, grano fino).
* Pava de Navidad (gran tamao).
* Kibo (grande, muy blanca, compacta, grano duro).
- Media Estacin
* Primus (grande, esfricas, blancas).
* Duseto (grano duro).
* Camberra (tamao medio, grano duro).
* Frankfurt (grande blanca, compacta, grano fino y duro).
* Danesa gigante (redondeada, resistente al fro).
* Npoles gigante (muy grande, blancas, abombadas, grano duro).
- Tardas
* S. Jos (pella grande, hueca).
* Cuaresma (grande, blanca, grano fino y duro).
* Metropolitana (grande, grano duro).
* Ebro (grande, esfrica, grano duro).
- Coliflor de otoo
- Coliflor de invierno
- Coliflor de primavera
- Minicoliflores (Mini coliflores)

Composicin qumica de la coliflor:
Agua 92%
Hidratos de carbono 3% (1, 4% fibra)
Protenas 2, 2%
Lpidos 0, 2%
Sodio 20 mg/100 g
Fsforo 60 mg/100 g
Calcio 20 mg/100 g
CULTIVO DE LA COLIFLOR
Temperaturas:
Coliflor es un vegetal de estacin fra y es ms difcil de cultivar que otros miembros de la
familia del repollo.
Las coliflores son algo ms sensibles al fro que el brculi, ya que responden mal a las bajas
temperaturas (0C), afectndole adems las altas temperaturas (>26C).
La temperatura ptima para su ciclo de cultivo oscila entre 15.5-21.5C.
Es importante empezar a plantar coliflor tempranamente, para que pueda madurar antes del
calor de verano, pero no tan temprano porque puede ser daada por el fro de invierno.
Suelo:
La coliflor es ms exigente en cuanto al suelo que los restantes cultivos de su especie,
necesitando suelos con buena fertilidad y con gran aporte de nitrgeno y de agua.
En tierras de mala calidad o en condiciones desfavorables no alcanzan un crecimiento ptimo.
La coliflor es un cultivo que tiene preferencia por suelos porosos, no encharcados, pero que al
mismo tiempo tengan capacidad de retener la humedad del suelo.
El pH ptimo est alrededor de 6.5-7; en suelos ms alcalinos desarrolla estados carenciales.
Frecuentemente los suelos tienen un pH ms bien elevado, por tanto se recomienda la
aplicacin de abonos que no ejerzan un efecto alcalinizante sobre el suelo.
Si el suelo es cido, deber tratarse previamente con cal.
Nivelacin del terreno, especialmente donde se realice riego a manta o por surcos, adems de
evitar desniveles que propicien encharcamientos y poder realizar riegos uniformes.
Posteriormente se realiza una labor profunda o subsolado con reparto de estircol y abonado
de fondo para facilitar el desarrollo radicular del cultivo.
A continuacin, dar una labor de desmenuzamiento del suelo con un pase de fresadora.
Siembra y plantacin:
La siembra suele realizarse en semillero desde marzo hasta junio (Hemisferio Norte), segn
las variedades, efectundose el trasplante durante el verano.
Para evitar obtener toda la cosecha a la vez haga dos siembras, espaciadas quince das, en
lugar de una.
No trasplante de 2 a 3 semanas antes de la fecha promedio en que se quitan las heladas en
primavera.
A finales de primavera, con unos 65 cm de separacin entre cada una.
El trasplante se hace sobre caballones o mesetas elevadas, empleando una densidad de
plantacin de 4 plantas/m2, distribuyndose las plantas al tresbolillo.
En hileras de 80 cm de distancia y 40-50 cm entre plantas.
En sistema de riego por surcos, se suelen separar las hileras entre 0,5-0,8 m, ajustando la
separacin entre plantas hasta obtener la densidad requerida.
En sistema de riego por goteo se suelen emplear bancos distanciados entre 1-1.4 m
realizando la plantacin al tresbolillo.
Existen diferentes variedades para los diversos perodos, as que puede plantar para obtener
una sucesin de cosechas.
Sembrar las variedades estivales a principios de la primavera (unas cuantas semanas ms
tarde en el resto de los casos), tanto bajo una campana de cristal como en el bancal
correspondiente, como si se tratase de coles de Bruselas.
Si el jardn es pequeo, cultiva coliflores enanas de racin individual, con una separacin
entre s de 15 cm.
Riega antes y despus de trasplantar y que quede entre 45 y 60 cm entre coliflor y coliflor.
La mayor densidad de plantas tiene como consecuencia la formacin de pellas ms
pequeas, que alcanzan dimetros de 5-10 cm.
Riego:
La coliflor demanda un poco ms de agua que el brculi, debido a que su ciclo de cultivo es
ms largo, se suelen aplicar de 8-14 riegos con una frecuencia semanal.
Dada la sensibilidad de la coliflor al encharcamiento no es recomendable aplicar riegos hasta
pasados unas 2 3 semanas tras la plantacin (depende de las condiciones climticas), es
decir, en cultivos intensivos con fertirrigacin ser conveniente aplicar un abonado de fondo
que proporcione el abono a la planta sin necesidad de iniciar los riegos.
La coliflor es un cultivo medianamente sensible a la salinidad del agua de riego.
Por ello es recomendable la aplicacin de abono que no incremente la salinidad del agua de
riego y del suelo.
Las coliflores son muy vidas en cuanto a alimentacin y gustan de un suelo profundo y rico.
Cave durante el otoo, introduciendo todo el compost o abono que pueda permitirse.
Las plantas de coliflor deben crecer vigorosamente desde su plantacin hasta la etapa de
cosecha.
Cualquier interrupcin (demasiado fro, calor, sequa o plantas daadas) puede daar el
desarrollo de la parte comestible.
Aplique fertilizante nitrogenado al lado cuando las plantas estn a medio crecimiento.
- Nitrgeno
Se trata de un cultivo vido de nitrgeno, principalmente en los primeros 2/3 de su cultivo.
La aplicacin de nitrgeno en forma de nitrgeno estabilizado reduce la concentracin de
nitratos en hojas y pella entre un 10-20%.
Por ello los abonos estabilizados son especialmente adecuados en el cultivo de la coliflor.
- Fsforo
No debe excederse en cuanto a su abonado, pues favorece la subida de flor.
- Potasio
El potasio es muy importante para obtener una cosecha de calidad. Adems confiere
resistencia a condiciones ambientales adversas (heladas, sequa.) y ataque de enfermedades.
La carencia de potasio provoca una acortamiento de los entrenudos y pigmentacin violcea
en los nervios de las hojas.
En cuanto a las carencias de microelementos, la coliflor es especialmente susceptible a
presentar carencias de boro y molibdeno.
Blanqueo:
Cuando la cabeza se empieza a formar (muestra de 2 a 3 pulgadas de pulpa cremosa en el
punto de crecimiento), est lista para blanquear.
Amarre las hojas externas, juntas sobre el centro de la planta, para proteger a la coliflor de
quemaduras de sol y para prevenir que la cabeza se ponga verde y desarrolle un sabor
desagradable.
La variedad Auto Blanqueador, es llamado as por su tendencia natural a enrollar sus hojas
sobre la cabeza.
Muchas otras variedades poseen esta cualidad, especialmente cuando maduran en otoo.
Bajo condiciones fras, esas variedades blanquean muy bien y no es necesario amarrarlas.
Otras labores:
En perodos de sequa proporcione a las plantas toda el agua que pueda para mantener el
crecimiento.
Cuando estn creciendo dele unas dosis de abono lquido a intervalos de una o dos semanas.
As mismo si observa que la flor se vuelve de color rosado o lila es conveniente taparlas con
hojas ya que el sol excesivo las madura muy rpido.
El acolchado contribuye a que la planta conserve el grado de humedad adecuado.
Plagas y enfermedades de la coliflor:
- Orugas (de la col).
- Polillas.
- Mosca del cuello de la col.
- Mosca blanca.
- Falsa potra (pequeo escarabajo).
- Pulgn.
- Potra (hernia de la col, hongo).
- Botrytis.
- Mildiu.
- Bacteriosis diversas.
Por desgracia las coliflores estn sujetas a gran variedad de plagas y enfermedades.
Las orugas de la col, especialmente en verano, el mejor remedio sera retirarlas una por una
pero se pierde mucho tiempo y es aconsejable usar un producto qumico. En parcelitas
pequeas y con paciencia se puede controlar manualmente.
Pjaros que suelen atacar las tiernas hojas jvenes, la mosca de la raz de la col que pone
sus huevos en la base de la planta, hay que evitar que esto suceda con algn herbicida pues
sino slo queda arrancar y quemar las plantas afectadas.

Recoleccin:
Recolectar cuando estn firmes y duras.
Cuando coseche, las cabezas deben ser cortadas del tallo principal.
Deje unas cuantas hojas verdes externas pegadas a la cabeza.
Corte las cabezas antes que sobre maduren y desarrollen una apariencia spera.
Una vez que los floretes individuales pueden ser vistos, la calidad se deteriora rpidamente.
Debido a que la coliflor no desarrolla vstagos laterales, las plantas deben botarse o usarse
para abono orgnico, despus que las cabezas se hayan cosechado.
Las coliflores recin cortadas se mantendrn en buenas condiciones cerca de una semana,
colgadas cabeza abajo, en un lugar fro y oscuro.
Si el suelo est mnimamente seco, riguelas bien una hora o dos antes de recolectarlas.
Esprrago blanco, Esprrago verde, Esprragos blancos y

verdes
Asparagus officinalis
Foto de Esprrago blanco, Esprrago verde, Esprragos blancos y verdes http://www.chefdecuisine.com/

Nombre comn o vulgar: Esprrago blanco, Esprrago verde, Esprragos

Nombre cientfico o latino: Asparagus officinalis
Familia: Liliceas.
Origen: Asia Menor.
Es una planta vivaz que crece todos los aos a partir del rizoma.
Dura varios aos en el terreno.
El rizoma recibe el nombre de "garra", de la que en primavera surgen los tallos carnosos o
"turiones", que son la parte comestible.
En Espaa se prefieren los turiones blanqueados, lo que se consigue evitando que les d la
luz, cubrindolos con la tierra hasta el momento en que se cortan.
Cuando el esprrago emerge, se carga de clorofila y pasa a ser esprrago verde.
Los esprragos espontneos o silvestres se denominan trigueros (Asparagus acutifolius o
Asparagus aphyllus) y tienen ms sabor que los blancos.
El Asparagus officinalis cultivado con gran densidad de plantacin y exposicin al aire se
parece al triguero y como tal se vende.
Mientras crece en el suelo es el esprrago blanco, pero si lo dejamos vegetar por encima y lo
recogemos antes de dar ramificaciones es el esprrago verde.
Es una planta dioica, es decir, que hay pies machos y pies hembras.
Siendo las masculinas ms productivas y precoces, aunque las femeninas dan ms calidad y
calibre.
Se consumen tanto frescos como en conserva.
El esprrago verde es menos exigente en suelo.
Admite terrenos pedregosos o arcillosos.
El verde se planta a mayor densidad, prcticamente el doble, y a menor profundidad, puesto
que no necesitamos el desarrollo del turin debajo del terreno. Se ahorra el caballn.
La recoleccin del esprrago verde es ms barata porque podemos recoger cada 3 4 das
en vez de cada da como ocurre con el blanco, y se ve mejor dnde est.
Variedades de esprrago:
- Verde de Aubervilliers (verde comn).

- Violeta de Holanda (comn de Aranjuez).
- Argenteuil.
- Mary Washington.
- Hutor.
- Plaverd.
- Darbonne.
- Limbras (hbrido).
- Lara (hbrido).
- Diana (hbrido).
- Juno (hbrido).
- Lucullus (hbrido).
- Minerva (hbrido).
- De Jardn (denominacin local).
- Pericos (denominacin local).
- Tudela (denominacin local).
- Calahorra (denominacin local).
Composicin qumica del esprrago:
Agua 95%
Hidratos de carbono 1, 5% (fibra 1%)
Protenas 2, 7%
Lpidos (prcticamente no tiene)
Sodio 4 mg/100 g
Fsforo 70 mg (100 g)
Hierro 1 mg/100 g
Calcio 20 mg/100 g
CULTIVO DEL ESPRRAGO
Distinguimos varias fases:
1. Formacin de garras: se suele realizar en semillero, a partir de semilla, o en vivero, y luego
trasplantar. Puede durar 1 2 aos.
2. Fase improductiva: tambin dura 1 2 aos. Lo normal es que el primero no se coseche
nada y el segundo, algo. Ponemos la garra en el terreno para que engrose y obtengamos al
ao siguiente una buena cosecha. No cortamos los turiones.
3. Fase productiva: va desde el tercer al dcimo ao. Hasta el quinto y sexto la produccin es
creciente y empieza a estabilizarse y decaer.
La recoleccin de turiones abarca la primavera.
Tras la recoleccin viene un desarrollo vegetativo en el que se deja de cosechar turiones y
permitimos que se transforme en frondes y acumule reserva en el rgano subterrneo.
Luego llega el reposo anual con las bajas temperaturas.

Clima y suelo:
El esprrago se adapta a todos los climas por tener rganos de reserva.
Se puede ampliar la poca de cultivo con acolchado o invernadero (escaso en Espaa), pero
hay que analizar la rentabilidad en explotaciones comerciales.
Cuidar la eleccin del suelo porque va a estar varios aos.
Es fundamental que no se encharque, sitios profundos, sueltos (se encharca menos), siendo
los arenosos donde se obtiene mayor precocidad y calidad de turiones de esprrago blanco
(menos fibrosos y no tienen amargor).
Obtencin de garras:
Terreno (raz desnuda).
Siembra de febrero a marzo (Hemisferio Norte), dependiendo de la zona.
A los 10-15 das sale la planta.
9-12 kg de semilla por hectrea para obtener 200-300.000 garras.
30-35 cm entre lneas y 6-7 cm entre semillas.
Se aplican riegos, tratamientos y escardas.
Se puede sembrar en terreno llano (riego por aspersin) o en caballn.
Este ltimo facilita el arranque de garras.
Arranque en semillero de garras durante el reposo invernal.
Desechar las garras daadas o malas y las que pesen menos de 25 gramos (o se vuelven a
plantar).
Plantar las garras de inmediato (las de 50 gramos son ideales) o guardar en cmaras para
evitar la desecacin (0-3C y 80% de humedad).
Tambin se pueden apilar en una nave fresca cubierta con saco hmedo que evite la
desecacin.
Semillero (raz con cepelln).
Se eligen contenedores de tamao grande (8x8x8) y se tienen del orden de 2 3 meses hasta
que se trasplanta o se puede llevar a un vivero para engrosar la garra hasta los 50 gramos.
Es un mtodo ms caro que la siembra en terreno.

Suelo franco o franco-arenoso, que no haya encharcamiento.
Estos se calientan ms y son ms precoces para recolectar.
Pase de subsolador (60-80 cm), aunque no es imprescindible.
Abonado de fondo:
Como referencia, 50 toneladas por hectrea de estircol y 100-200 UF/ha de P2O5, 200-300
UF/ha de K2O y 50 UF/ha de Boro (el esprrago es exigente en boro).
Pase de vertedera para enterrar el abono y remover.
Refino con grada, cultivador.
Zanja para colocar las garras a 25-30 cm de profundidad y anchura.
Plantacin con lneas separadas 1,5-2 metros y distancia entre plantas 0,3-0,5 metros.
Depositamos la garra y aportamos unos 10 cm de tierra, regamos y dejamos que la garra
brote emitiendo turiones que no vamos a recoger ese ao hasta que se formen los frondes, y
vamos aportando tierra hasta que al final del crecimiento dejamos el agujero lleno.
Riego:
Despus de la recoleccin (primavera) crecen los frondes y las necesidades de riego hasta
julio son mximas.
Es bastante frecuente que en septiembre (Hemisferio Norte) se corten los riegos para inducir a
entrar en reposo.
En primavera que no llueve, en recoleccin, se suelen dar riegos ligeros para que no tenga
yemas abiertas.
Se puede usar cualquier sistema de riego: surcos, aspersin o goteo.
Sobre todo en suelos ligeros aumentar la frecuencia de riegos y disminuir la dosis (normales
son de 25 a 30 mm y dando 1 riego semanal e incluso, 2 en los meses de ms calor).
Fertilizacin tipo (fechas para Hemisferio Norte).
100-200 UF N: 1/3 en febrero inicio recoleccin (nitrgeno amoniacal); 1/3 en mayo al final de
la recoleccin y comienzo de desarrollo vegetativo (nitrgeno ntrico) y 1/3 en julio, terminando
de formar la parte area (nitrgeno ntrico).
50-100 UF P2O5.
150-250 UF K2O.
10-15 kg de Borax.
Estos 3 componentes (Fsforo, Potasio y Boro) se aportan aproximadamente en enero,
cuando estamos preparando la tierra para afinar el terreno y hacer los caballones.
Cuidado con los abonados tardos (julio-agosto-septiembre) porque podemos estimular una
nueva brotacin, emisin de turiones que consumiran una parte del rizoma que no iba a dar
produccin al ao siguiente.
Labores de cultivo:
- Aporcado o acaballonado:
En enero. Dentro de ellos se va a desarrollar el turin.
- Escardas o eliminacin de malas hierbas:
Manual, mecnica o qumica.
- Descaballonado:
Se puede hacer tras la recoleccin o previo a la siega de frondes. Es ms frecuente tras la
recoleccin porque as se favorece el desarrollo de la parte area.
- Siega o poda de frondes:
Una vez que se han secado y ha dejado de mandar reservas (noviembre-diciembre o incluso
enero) se corta a ras de suelo.
Plagas y enfermedades en esprragos:
- Mosca del esprrago.
- Gusanos de alambre.
- Taladro.
- Crioceros (colepteros).
- Mal vinoso (rizoctonia, hongo).
- Fusariosis (hongo).
- Roya del esprrago.
- Botrytis cinerea.
Recoleccin y conservacin:
El esprrago blanco tiene que ser a diario, o como mximo cada 2 das.
En la primera poca de recoleccin es frecuente dar pases cada 2 das y despus cada da.
El rendimiento es bajo, 6-7 kg por hora y hombre.

Descubrir el turin romper el plstico y despus echarle un poco de tierra.
Transportar lo antes posible al almacn (la temperatura es clida en primavera); puede perder
agua y aumentar la fibrosidad.
Se pueden conservar 2 3 semanas en cmaras frigorficas a 2 3C.
La calidad extra tiene un dimetro mayor a 16 mm, la cabeza blanca, yema cerrada y 17-22
cm de longitud.
Transformacin industrial.
Casi la mitad de la produccin se destina a eso.
ltimamente est aumentando la ultracongelacin que despus se descongela y se come
fresco.
Lavado, seleccin, pelado y escaldado; clasificacin; envasado; adicin de la salmuera de
conservacin; cierre hermtico; esterilizacin; enfriado y almacenamiento.
Espinaca, Espinacas, Espinafr

Spinacia oleracea
Foto de Espinaca, Espinacas, Espinafr - http://www.urbanext.uiuc.edu/ - http://cipm.ncsu.edu/

Nombre comn o vulgar: Espinaca, Espinacas, Espinafr

Nombre cientfico o latino: Spinacia oleracea
Familia: Quenopodiceas (Chenopodiaceae).
Origen: Asia central.
Las espinacas son plantas anuales de crecimiento rpido.
Se aprovechan las hojas, altamente nutritivas.
Las espinacas son plantas de estacin fresca.
En una primera fase forma una roseta de hojas de duracin variable segn condiciones
climticas y posteriormente emite el tallo.
De las axilas de las hojas o directamente del cuello surgen tallitos laterales que dan lugar a
ramificaciones secundarias, en las que pueden desarrollarse flores.
Existen plantas masculinas, femeninas e incluso hermafroditas, que se diferencian fcilmente,
ya que las femeninas poseen mayor nmero de hojas basales, tardan ms en desarrollar la
semilla y por ello son ms productivas.
Hay varios tipos de hojas: aflechadas, partidas, lobuladas, ovales, redondeadas...
Se consumen ligeramente cocidas o crudas en ensaladas cuando son jvenes.
Variedades de espinaca:
- Viroflay.
- Sevilla.
- Gigante de invierno.
- Matador.
- Achile.
- Holanda.
- Viking.
- Rey de Dinamarca.
- Virkade.
- Estivato.
- Espinaca de otoo
- Espinaca de verano
- Espinaca de invierno
Composicin qumica de la espinaca:
Agua 89%
Protenas 1, 2%
Lpidos 0, 3%
Sodio 60 mg/100 g
Calcio 90 mg/100 g
Hierro 4 mg/100 g
Fsforo 45 mg/100 g
CULTIVO DE ESPINACAS
Luz:
Al alargarse los das (ms de 14 horas de luz diurna) y al superar la temperatura los 15C, las
plantas pasan de la fase vegetativa (roseta) a la de "elevacin" y produccin (emisin de tallo
y flores).
La produccin se reduce mucho si el calor es excesivo y largo el fotoperiodo, dado que las
plantas permanecen en la fase de roseta muy poco tiempo, con lo que no se alcanza un
crecimiento adecuado.
Temperaturas:
Las espinacas que se han desarrollado a temperaturas muy bajas (5-15C de media mensual),
en das muy cortos, tpicos de los meses invernales, florecen ms rpidamente y en un
porcentaje mayor que las desarrolladas tambin en fotoperiodos cortos, pero con
temperaturas ms elevadas (15-26C).
Tambin las lluvias irregulares son perjudiciales para la buena produccin de espinacas y la
sequa provoca una rpida elevacin, especialmente si se acompaa de temperaturas
elevadas y de das largos.
Las plantas pequeas y los plantones sobreviven a temperatura de -9C.
Si la temperatura es mayor de 26C se produce la inhibicin total de la germinacin.
Soporta temperaturas por debajo de 0C, que si persisten bastante, adems de originar
lesiones foliares, producen una detencin total del crecimiento, por lo que el cultivo no rinde lo
suficiente.
Cultivar cultivares recomendados para tu zona.
Suelo:
Es una especie bastante exigente en cuanto a suelo y prefiere terrenos frtiles, de buena
estructura fsica y de reaccin qumica equilibrada.
Por tanto, el terreno debe ser frtil, profundo, bien drenado, de consistencia media,
ligeramente suelto, rico en materia orgnica y nitrgeno, del que la espinaca es muy exigente.
No debe secarse fcilmente, ni permitir el estancamiento de agua.
En suelos cidos con pH inferior a 6,5 se desarrolla mal, a pH ligeramente alcalino se produce
el enrojecimiento del pecolo y a pH muy elevado es muy susceptible a la clorosis.
El terreno debe labrarse profundamente y ahuecarse superficialmente.
Siembra:
Podemos hacer el plantel de espinaca durante todo el ao aunque en primavera es la estacin
ms adecuada.
Depositaremos una semilla en cada compartimiento de la bandeja que habremos llenado con
substrato.
La semilla debe quedar bien enterrada.
No regar hasta que la semilla germine, pero es importante que la bandeja quede tapada con
otra bandeja encima por ejemplo y en un lugar clido y a la sombra.
Observad cuando germinan para quitarle la bandeja de encima y regar cada tres das
dependiendo del calor.
La germinacin tiene lugar a las tres semanas de la siembra si durante este periodo se
mantiene una temperatura en torno a 4-6C, ya que a medida que se incrementa la
temperatura se inhibe la germinacin.
El plantel lo sembraremos en hileras a una distancia entre cada planta de 30 cm.

La siembra realizada al terminar el verano permite llevar a cabo la recoleccin a principios de
invierno.
En localidades de clima riguroso la recoleccin no tendr lugar hasta la primavera. A fines de
invierno puede sembrarse nuevamente.
Con el fin de obtener una produccin escalonada, se aconseja realizar siembras peridicas
cada 20 das.
La siembra debe realizarse en terrenos ligeramente hmedos.
Las variedades estivales sembrar en el suelo definitivo, y a intervalos entre principios de
primavera y principios de verano. Entre planta y planta debe haber 15-20 cm de separacin.
Las variedades de invierno, a su vez, se siembran tambin un sitio a finales del verano o
principios del otoo, y se deja una separacin de 25 cm entre ellas.
Las variedades ms precoces presentan una menor resistencia a la subida de flor, por lo tanto
son empleadas en siembras a finales de verano y otoo-invierno.
Las variedades menos precoces son ms resistentes a la subida de flor y se siembran a
finales de invierno y en primavera.
En cultivos intensivos suelen hacerse dos aclareos, el primero separando las plantas 5-7 cm y
el segundo unos diez das ms tarde, dejando entre plantas una distancia de 12-15 cm.
Suelen efectuarse cuando las plantas tienen 4-5 hojas.
En cultivo destinado a la industria, el aclareo se hace dejando entre plantas unos 5-6 cm.
Riego:
La espinaca se beneficia mucho de la frescura del terreno, especialmente cuando se inicia el
calor.
Regando el cultivo con frecuencia se pueden obtener buenos rendimientos y plantas ricas en
hojas carnosas, siendo especialmente importante en los cultivos que se recolectan
tardamente en primavera.
Los periodos de sequa e irrigacin alternantes favorecen la eclosin del tallo.
Las espinacas de invierno gusta de un muy buen drenaje, as como de cierta proteccin,
desde mediados del otoo hasta principios de la primavera.
Las espinacas de verano no son fciles de cultivar, a no ser que se les proporcione un suelo
rico y hmedo, con algo de sombra que las resguarde del sol directo, de forma que no se d
un desarrollo excesivamente rpido.
La administracin de estircol no debe realizarse directamente, sino en el cultivo que precede
al de espinaca, ya que el ciclo de desarrollo de la espinaca es muy rpido y no le da tiempo a
beneficiarse de ste, las races son muy delicadas y se hacen ms susceptibles al ataque de
hongos (especialmente con estircol fresco) y con dicho estircol se diseminan semillas de
malas hierbas.
Aunque de forma general la fertilizacin deber realizarse de acuerdo a la siguiente
proporcin: N-P-K 3-1-3.
El suministro de fertilizantes debe ser muy rico y abundante, aunque habr que tener en
cuenta la fertilidad del suelo.
En cobertura el nitrgeno se aportar con una frecuencia de 15-20 das.
Tambin es conveniente emplear el potasio en abonado de cobertera.
La carencia de boro se manifiesta en la espinaca con una reduccin en altura, una clorosis
intensa y las races muestran un color negruzco.
En suelos con pH elevado la carencia de manganeso provoca una clorosis foliar, mientras que
las nerviaciones quedan de color verde.
Malas hierbas:
La eliminacin de malas hierbas puede realizarse manualmente, con los aperos apropiados o
mediante escarda qumica.
Plagas y enfermedades de espinaca:
- Nematodos de la remolacha.
- Pulgones.
- Mildiu.
- Mosaico de la remolacha.
Recoleccin:
Recolecta de forma peridica, porque podran empezar a florecer.
Cosechar hojas cortando entre 5 y 10 semanas despus de sembrar en cualquier etapa,
despus de que las plantas midan unos 5 cm.; o bien, cortar hojas individuales o corta las
cabezas a 3 cm del suelo para que vuelvan a brotar; o retirar toda la planta con zonas clidas,
cosecha plantas jvenes antes de que granen.
Cuando estn verdes y tiernas se recogen las hojas grandes, recogiendo unas pocas de cada
planta.
La recoleccin manual consiste en cortar las hojas ms desarrolladas de la espinaca, dando
aproximadamente 5 6 pasadas a un cultivo.

Si se pretende comercializar plantas enteras, se corta cada planta por debajo de la roseta de
hojas a 1 cm bajo tierra, en este caso se dar solo una pasada.
La recoleccin nunca se realizar despus de un riego, ya que las hojas se ponen turgentes y
son ms susceptibles de romperse.
Si la espinaca se destina a la industria la recoleccin ser mecanizada empleando
cosechadoras autopropulsadas, stas constan de una barra de corte de altura regulable y
anchura variable (1-3 m), una cinta transportadora de producto y una tolva.
La recoleccin se inicia en las variedades precoces a los 40-50 das tras la siembra y a los 60
das despus de la siembra con raz incluida; oscilando las producciones ptimas entre 15 y
20 Tn/ha.
En algunas zonas se realiza un segundo corte unos 10-15 das ms tarde de la primera
recoleccin mecnica, dando lugar a una segunda cosecha. Sin embargo, la calidad del
producto que se obtiene en este segundo corte es muy inferior.
Por lo que respecta a las espinacas de invierno, stas se pueden recolectar entre finales de
otoo y la primavera, y no presentan tantos problemas.
Algunas variedades modernas se pueden cultivar en ambas estaciones.
Haba, Habas verdes

Vicia faba
Foto de Haba, Habas verdes - http://www.thecuttinggarden.com/ - http://lesraidsforum.chezalice.fr/

Nombre comn o vulgar: Haba, Habas verdes

Nombre cientfico o latino: Vicia faba
Familia: Leguminosas.
Origen: Oriente Prximo.
Las habas son fciles de cultivar y muy prolficas.
Se comen tanto las habas como las vainas.
Las hay altas y bajas, y algunas de ellas son lo bastante resistentes como para poder
sembrarlas en otoo y obtener as cosechas ms tempranas.
Planta robusta que desarrolla follaje abundante.
Mata baja, puede alcanzar 1,5 m.
Hojas alternas, compuestas, paripinnnadas, con foliolos anchos ovales-redondeados, de color
verde y desprovistas de zarcillos.
Flores axilares, agrupadas en racimos cortos de 2 a 8 flores, poseyendo una mancha grande
de color negro o violeta en las alas, que raras veces van desprovistas de mancha.
Fruto tipo legumbre de longitud variable, pudiendo alcanzar hasta ms de 35 cm. El nmero
de granos oscila entre 2 y 9.
El color de la semilla es verde amarillento, aunque las hay de otras coloraciones ms oscuras.
Es muy nutritiva y rica en protenas.
Consumo rehogadas, salteadas con tocino, o jamn, en menestra, desgranadas o con vaina.
Antes de la maduracin completa de las semillas, la vaina es perfectamente comestible.

Las variedades altas pueden crecer hasta cerca de 1.2 m de altura y en general hay que
poner tutores.
Variedades de habas verdes:
- Aguadulce (Sevillana) (semitemprana, tallos violetas, vainas grandes alargadas, granos de
color crema tostada).
- Muchamiel (muy precoz, planta de porte medio, tallos rojizos, vainas colgantes, grano color
crema tostada).
- Reina Blanca (menos precoz que Muchamiel, granos color blanco grisceo).
- Granadina (semillas claras).
- Reina Mora (semillas prpura).
- Arbo (tambin llamada Blanca erguida, granos blancos, tallos verdes).
- Mahn (dos modalidades blanca y morada, la blanca tiene granos rojizos y la morada,
violceos; porte medio, semi-erguido).
Composicin qumica de las habas verdes:
Agua 77%
Protenas 9%
Grasas 0, 7%
Sodio 100 mg/100 g
Calcio 18 mg/100 g
Hierro 2 mg/100 g
Fsforo 217 mg/100 g
CULTIVO DE HABAS
Temperaturas:
Aunque no es de las ms exigentes prefiere temperaturas uniformes templado-clidas y los
climas martimos mejor que los continentales.
Temperatura ptima 15-22 C.
Sufre ante calores rigurosos.

Suelo:
El haba comn se puede cultivar en cualquier suelo bien drenado.
Es poco exigente en suelo, aunque prefiere suelos arcillosos o silceos y arcillosos calizos
ricos en humus, profundos y frescos.
Le perjudican los suelos hmedos mal drenados.
El pH ptimo oscila entre 7,3 y 8,2.
La preparacin del suelo requiere de una labor de 25-40 cm de profundidad, aprovechando
para estercolar y enterrar el abonado de fondo.
Posteriormente las labores se limitan a 1 2 escardas, con especial cuidado, dada la
fragilidad de las plantas.
Siembra:
En climas fros su siembra se realiza en primavera.
Hileras de 60 cm de distancia y 20 cm entre planta y planta.
La poca de siembra est ligada al clima y se realiza desde agosto-septiembre en cultivos
precoces hasta noviembre y en las zonas de interior se ponen en primavera.
La siembra se realiza a chorrillo, a golpe, a mano o con sembradora.
Las semillas se disponen en lneas o caballones, con una distancia entre lneas de 50-60 cm y
25-30 cm entre plantas.
La nascencia se produce a los 8-12 das, dependiendo de la temperatura y la recoleccin se
realiza transcurridos aproximadamente 90 das (segn variedades).
Siembra las semillas ms grandes a 5 cm de profundidad y a 25 cm de distancia entre s, en
una tierra bien removida y abonada.
Siembra entre mediados y finales de otoo, o bien siembra las semillas en macetas bajo
cristal a mediados del invierno.
Realizar 2 3 siembras mensuales desde finales del invierno en adelante.
Los perodos de siembra van de principios a mediados de invierno para un cultivo temprano; y
de principios a finales de primavera para una cosecha media.
Las habas comunes se cultivan normalmente en una doble hilera de 25 cm de separacin y

con 20 cm entre las semillas, que se espacian en una hilera de 5cm de profundidad.
Si el jardn es fro, coloca las siembras en otoo bajo una campana de cristal.
Riego:
Regar cuando las plantas estn en floracin y fructificacin.
Junto a las labores de preparacin del terreno se aporta un abonado similar al siguiente
(cantidades orientativas): estircol (20 T), superfosfato de cal al 18 % (500 kg), cloruro o
sulfato de potasio (200 kg), sulfato amnico al 21 % (200 kg).
Se puede aprovechar las semillas que sobren para hacer un cultivo de abono verde (se
entierran los vegetales y aportan nitrgeno), en zonas del suelo que queden al descubierto.
Otras labores:
Desherbar.
Aporcar la tierra de la base de las plantas.
Gue las variedades ms altas con estacas y cuerdas.
Despuntar los extremos de los principales tallos una vez que se hayan formado las primeras
vainas para que maduren antes, as como para impedir la accin del pulgn negro.
Plagas y enfermedades de las habas verdes:
- Pulgn negro.
- Sitona (igual que el guisante).
- Lixus (escarabajo).
- Roya.
- Esclerocio (moho blanco).
- Mildiu.
- Mancha de chocolate (botrytis).
- Jopo (planta parsita).
Recoleccin:
Deben recolectarse cuando las vainas estn todava verdes y antes de que la piel de las
semillas empiece a volverse spera.
Fresa, Fresas, Fresn, Fresones, Frutilla, Frutillas, Fresal,

Fresera, Amarrubia, Madroncillo, Mayueta
Fragaria vesca
Foto de Fresa, Fresas, Fresn, Fresones, Frutilla, Frutillas, Fresal, Fresera, Amarrubia,
Madroncillo, Mayueta - http://www.botanic.jp/
Nombre comn o vulgar: Fresa, Fresas, Fresn, Fresones, Frutilla, Frutillas, Fresal,
Fresera, Amarrubia, Madroncillo, Mayueta
Nombre cientfico o latino: Fragaria vesca
Familia: Rosceas (Rosaceae).
Las fresas y los fresones son hierbas perennes y estolonferas.
El tallo de la planta de fresa o fresn est constituido por un eje corto de forma cnica llamado
"corona", en el que se observan numerosas escamas foliares.
Hojas pecioladas, limbo trifoliado, fololos dentados con envs pubescente en los nervios.
La floracin del fresal es muy larga y se solapa con la produccin.
Las flores de fresa son hermafroditas; la polinizacin es por viento e insectos.
Los frutos deformados de fresa es porque la polinizacin tiene que ser en todos los pistilos
que pueden tener en frutos normales de 150 a 200.
En una misma planta de fresal se estn produciendo racimos sucesivamente; en Espaa, a
partir de enero.
La planta de fresn es perenne, aunque se haya convertido en anual en el cultivo, es decir,
que no se mantienen en explotaciones para el segundo ao.
Las fresas duran ms, entre 3 y 4 aos antes de tener que reemplazarlas por jvenes
plntulas que se desarrollan en el extremo de los estolones largos.
Comprar ejemplares de fresa o fresn con garanta y propagar tan slo a partir de plantas
sanas.
Ciclo de la planta fresal (fresa y fresn)
- Invierno (fresa y fresn):
Perodo de das cortos y bajas temperaturas en el que se produce una paralizacin del
crecimiento, hasta que la planta acumula el fro necesario y sale de la latencia.
- Primavera (fresa y fresn):
Con la elevacin de las temperaturas y el alargamiento progresivo de los das, aparece una
reanudacin de la actividad vegetativa, floracin y fructificacin, aumentando con la longitud
del da.
- Verano (fresa y fresn):
Perodo con influencia de das largos y temperaturas elevadas, la planta crece y se multiplica
vegetativamente por emisin de estolones.
- Otoo (fresa y fresn):
Con incidencia de das cortos y temperaturas descendentes, se da una paralizacin
progresiva del crecimiento, con acumulacin de reservas en las races. Comienza la iniciacin
floral y la latencia de la planta.
CULTIVO DE LA FRESA Y EL FRESN
Temperaturas:
La fresa es un cultivo que se adapta muy bien a muchos tipos de climas.
Temperatura mnima biolgica, 6C.
Temperatura mnima letal -12C (fase vegetativa, -6C y fase floracin, 0-2C).
Temperatura ptima, 10-13C nocturna y 18-22C diurna.

Temperaturas por debajo de 12C durante el cuajado dan lugar a frutos deformados por fro,
en tanto que un tiempo muy caluroso puede originar una maduracin y coloracin del fruto
muy rpida, lo cual le impide adquirir un tamao adecuado para su comercializacin.
La parte vegetativa de la fresa es altamente resistente a heladas, llegando a soportar
temperaturas de hasta -20C, aunque los rganos florales quedan destruidos con valores algo
inferiores a 0C.
Los valores ptimos para una fructificacin adecuada se sita en torno a los 15-20C de media
anual.
No obstante, el fresn necesita acumular una serie de horas fro, con temperaturas por debajo
de 7C, para dar una vegetacin y fructificacin abundante.
Este requerimiento en horas fro, muy variable segn los cultivares, no suele satisfacerse
totalmente en las condiciones climticas onubenses.
Ello obliga a desarrollar las plantas en latitudes altas, de forma que una vez acumulada la
cantidad de fro necesaria para cada cultivar, dichas plantas son trasladadas al litoral
onubense para fructificar y producir.
Suelo (fresa y fresn)
Un suelo catalogado como arenoso o franco-arenoso y homogneamente profundo se
acercara al ideal para nuestro cultivo.
Las fresas prefieren crecer en suelos arenosos ricos en humus, pero pueden crecer en
cualquier terreno mientras estn bien drenados.
Caliza activa: el fresn es muy sensible a la presencia de caliza activa, sobre todo a niveles
superiores al 5%. Valores superiores provocan el bloqueo del Hierro y la clorosis consecuente
(amarilleo).
Desinfeccin del suelo mediante solarizacin:
Desde el punto de vista biolgico, el suelo puede presentar peligrosidad para el cultivo por la
presencia de hongos patgenos, nematodos parsitos, caros, insectos y malas hierbas.
Es por ello que se hace necesaria la tcnica de desinfeccin del suelo antes de la plantacin
del fresal, sta consiste en la aplicacin directa al suelo de un agente biocida de naturaleza
fsica o qumica, con el que se eliminan total o parcialmente los agentes negativos antes
mencionados.
Consiste en extender sobre el suelo un material plstico, generalmente polietileno, de forma
que la planta va alojada en oquedades realizadas sobre dichas lminas.
Una vez mullido el suelo, se cubre con el plstico y se riega abundantemente el terreno hasta
su capacidad de campo. Se mantiene cubierto con el plstico durante 30 das o ms en la
estacin de mximas temperaturas.

La solarizacin provoca una reduccin de la poblacin de hongos del suelo y de la incidencia
de las enfermedades que provocan, asimismo, acta sobre insectos que habitan las capas
altas del suelo.
Entre los hongos patgenos controlados por esta tcnica se tiene: Verticillium sp, Fusarium sp,
Rhizoctonia solani, Pythium ultimun, Pyrenochaeta lycopersici y Phytophthora cinnamomi.
No obstante, las poblaciones de Pythium se ven menos castigadas que con la fumigacin con
bromuro de metilo.
Nunca plantar en una tierra ocupada anteriormente mucho tiempo, pues puede presentar
infecciones.
Microtneles en el cultivo de fresa y fresn
Se le puede "engaar" a la planta con clima suave y tneles de plstico para que "crea" que
est en primavera y d frutos.
Se puede cultivar con un plstico negro en la base que impida la aparicin de malas hierbas y
al mismo tiempo, reduce la necesidad de riego.
Los microtneles es un sistema de forzado que consiste en cubrir un solo caballn de tierra
(lnea). Constan de una estructura formada por arquillos de 6-8 mm de dimetro, en hierro
galvanizado, y de unos 2 m de longitud.
Durante el primer mes o mes y medio se cultiva la fresa o fresn slo con acolchado y cuando
la planta tiene un cierto sistema radicular se ponen los microtneles; si se hace antes se
induce a brotacin de yemas que no podrn desarrollarse al no haber sistema radicular.
En caso de tratarse de plsticos negros, el acolchado evita el desarrollo de malas hierbas por
la barrera que suponen a la radiacin luminosa, pero su influencia sobre la precocidad y
rendimiento es escasa.
El sistema contribuye a incrementar la precocidad de la cosecha y la temperatura media de la
zona donde se sitan las races de la planta.
Para conseguir la precocidad buscada, se tiene un sistema de proteccin complementario al
acolchado que viene a ejercer las funciones de invernadero.
Para proteger los cultivos, los tneles de polietileno son un buen mtodo y a la vez reducen
las necesidades de riego.
Los tneles se quitan cuando las temperaturas se suavizan.
Plantacin de fresa y fresn
La mejor poca para plantar es a principios de verano, si se planta en primavera, es preferible
cortar todas las flores para que fortalezcan las plantas.
El espacio entre plantas de fresa o fresn debe ser de 45 cm y de 69-90 cm entre hileras.
Regar abundantemente en la plantacin.
Riego (fresa y fresn)
El uso de goteros, o mejor, cintas perforadas o de exudacin. stas, a pesar de su menor
duracin, permiten controlar mejor los riegos, distribuyen el agua ms uniformemente a lo
largo de la lnea, creando un bulbo hmedo ms continuo, al tiempo que resultan ms
econmicas que los goteros.
En riego por gravedad, el abonado de cobertera puede realizarse de la siguiente forma: al
comienzo de la floracin, cada tercer riego se abona con una mezcla de 15 g/m2 de sulfato
amnico y 10 g/m2 de sulfato potsico, o bien, con 15 g/m2 de nitrato potsico, aadiendo en
cada una de estas aplicaciones 5 cc/m2 de cido fosfrico.
Gran sensibilidad del fresn a la salinidad. No soporta concentraciones de 1 gramo por litro de
agua. El cultivo se resiente, disminuyendo su rendimiento, con concentraciones de sales en el
agua superiores a 0,8 mmhos/cm.
Abonado o fertilizacin (fresa y fresn)
El fresn es una planta exigente en materia orgnica, por lo que es conveniente el aporte de
estircol de alrededor de 3 kg/m2, que adems debe estar muy bien descompuesto para evitar
favorecer el desarrollo de enfermedades y se enterrar con las labores de preparacin del
suelo.
En caso de cultivarse en suelos excesivamente calizos, es recomendable un aporte adicional
de turba de naturaleza cida a razn de unos 2 kg/m2, que se mezclar en la capa superficial
del suelo con una labor de fresadora.
Se deben evitar los abonos orgnicos muy fuertes como la gallinaza, la palomina, etc.
Como abonado de fondo se pueden aportar alrededor de 100 g/m2 de abono complejo 15-1515.
Dos veces por semana se aportar fsforo, a razn de 0,25 g/m2 de anhdrido fosfrico
(P2O5).
En produccin de fresa son muy grandes las necesidades de Potasio; dar ms calidad de
fruto.
En caso de escasez de magnesio en el suelo, aplicar una vez por semana 0,10 g/m2 de xido
de magnesio (MgO).
El equilibrio qumico de los elementos nutritivos se considera ms favorable que una riqueza
elevada de los mismos.
Aproximadamente 15 das antes de la recoleccin, debe interrumpirse el abonado.
Enfermedades de fresa y fresn

Recoger todas las fresas daadas o pasadas para evitar la aparicin de enfermedades, sobre
todo con la humedad del verano.
Multiplicacin de fresa y fresn
Emisin de estolones en los meses ms calurosos.
Si nos interesa para producir plantas en vivero.
En propagacin de fresa no se utilizan las semillas, slo para mejora gentica.
Lechugas, Lechuga iceberg, Lechuga romana

Lactuca sativa
Foto de Lechugas, Lechuga iceberg, Lechuga romana - http://www.parkseed.com/ http://crops.calpoly.edu/ - http://www.wonye.co.kr/

Nombre comn o vulgar: Lechugas, Lechuga iceberg, Lechuga romana

Nombre cientfico o latino: Lactuca sativa
Familia: Compuestas.
Origen: el origen de la lechuga no parece estar muy claro, aunque algunos autores afirman
que procede de la India, los botnicos no se ponen de acuerdo.
La lechuga es una planta anual y autgama.
En su estado silvestre son plantas pequeas y de sabor amargo, pero la seleccin del hombre
a lo largo del tiempo a propiciado gran variedad de sabrosas lechugas.
Dos tipos principales: uno de hoja suelta y otro formando cogollos (acogolladas o
arrepolladas).
La lechuga iceberg es quizs la ms popular. Es una lechuga de cabeza que tambin es baja
en valor nutritivo y sabor.

La lechuga de hoja y la romana proporcionan sabor crujiente y son excelentes selecciones
para ensaladas y emparedados.
El valor nutritivo de la lechuga es diferente dependiendo de su variedad.
La lechuga en general provee una pequea cantidad de fibra, algunos carbohidratos, un poco
de protena, y una mnima cantidad de grasa.
Sus nutrientes ms importantes son la vitamina A y el potasio.
Variedades de lechuga:
Se distinguen por grupos morfolgicos:
- Lactuca sativa, variedad longuifolia. Hojas oblonglas (alargadas), bordes enteros, nervio
central marcado.
* Romana = Oreja de mulo.
* Baby.
- Lactuca sativa, variedad capitata. Forman un cogollo de hojas apretadas.
* Batavia.
* Trocadero.
* Grandes Lagos.
* Iceberg.
- Lactuca sativa, variedad intybcea. Hojas sueltas que se cortan, colores rojizos.
* Lollo rossa.
* Red Salade.
- Lactuca sativa, variedad angustana. Se aprovecha el tallo antes de que florezca porque es
tierno y jugoso.
Otro criterio de clasificacin de lechugas:
- Lechuga de otoo
- Lechuga de primavera
- Lechuga de verano
- Lechuga de invierno
- Minilechugas (Mini lechugas)
Composicin qumica de la lechuga:
Agua 95%
Hidratos de carbono 1, 5% (fibra 1%)
Protenas 1, 5%
Lpidos 0, 3%
Sodio 10 mg/100 g
Fsforo 25 mg/100 g
Calcio 40 mg/100 g
Hierro 1 mg/100 g
CULTIVO DE LECHUGA
Temperaturas:
La lechuga es un cultivo de clima fresco.
Debe ser plantada a inicios de primavera o finales de verano.
En altas temperaturas, se impide el crecimiento, las hojas pueden ser amargas y se forma el
tallo donde se producen flores, el cual se alarga rpidamente. Fenmeno indeseable llamado
"espigado".
Durante el verano las lechugas espigan muy rpido si no se tiene cura de ellas.
Algunos tipos y variedades de lechuga soportan el calor mejor que otras.
Suelo:
Blando, permeable y con abundante materia orgnica.
Ph neutro.
Esparciremos el abono uniformemente por todo el campo pero aqu he de hacer un inciso por
experiencia y deciros que es preferible trabajar por zonas que hacerlo de golpe.
Delimitamos una zona para unas 20 lechugas ya que las lechugas sabemos que espigan y se
vuelven amargas y por lo tanto es preferible sembrarlas escalonadamente cada 15 das por
ejemplo si queremos tener siempre una lechuga en la mesa.
Una vez la tierra est bien preparada y abonada se puede realizar la siembra de dos maneras
dependiendo del sistema de riego a emplear:
1. Si se riega con una manguera entonces se puede preparar el terreno llano delimitndolo en
los bordes con una pequea elevacin de los mrgenes para que no escape el agua. Luego
realizar hileras de lechugas a 1 palmo de distancia entre ellas y a dos palmos entre hileras.
2. El otro sistema si se riega por inundacin es mediante caballones (pequea elevacin de
tierra a todo lo largo). Las distancias en este caso son las mismas, solo que las lechugas se
siembran en uno de los lados del caballn y a una altura media del mismo.
Se suelen hacer semilleros y luego trasplantar los plantones al huerto.
Distancia de plantacin en hileras de 30 cm de distancia y 20-30 cm entre plantas.
Algunas variedades de lechuga (especialmente los tipos de semilla blanca) tienen semilla que
requiere luz para su germinacin.
Estos tipos de semilla no se deben cubrir con tierra, pero se deben presionar simplemente
para que tengan buen contacto con la tierra finamente preparada.
Las semillas no germinan por falta de humedad o porque son semillas viejas.
La semilla de lechuga no resiste un almacenamiento prolongado y es recomendable obtener
nueva semilla cada primavera. Guarde la semilla para sembrar en otoo en un envase sellado
en el refrigerador.
Riego:
La lechugas requieren de dos riegos semanales como mnimo.
Riegos ligeros frecuentes causan que las hojas desarrollen rpidamente.
Exceso de riego, especialmente en suelos pesados, puede producir enfermedades,
crecimiento lento y escaldaduras o quemaduras de los bordes de las hojas.
Blanqueo:
El atado de las hojas facilita el blanqueo de las mismas y las hace ms tiernas.
Las lechugas de variedad romana y otras clases de hojas grandes son muy apreciadas en el
mercado con las hojas blancas.
Ello se consigue atando las lechugas 4 5 das antes de arrancarlas.
Hay quien no es partidario de este sistema, ya que con ello el sol no penetra en sus hojas y
aunque es cierto que son mas apetitosas y crujientes no poseen la fuerza del sol y tiene
menos vitamina D.
Plagas de la lechuga:
- Pulgones.
- Orugas verdes.
- Rosquilla negra.
- Minadores (Lyriomiza).
- Mosca blanca.
Enfermedades:
- Antracnosis.
- Mildiu.
- Podredumbre gris.
- Sclerotinia.
- Mosaico de la lechuga (virosis).
Recoleccin:
En verano en tan solo 20 das estn listas para su consumo.
Muchos hortelanos no suelen arrancarlas del todo, a no ser que sean muchos en la mesa y la
necesidad lo requiera. Sino van sacando las hojas que se precisen y de esta manera se
consume ms viva y fresca.
Las hojas un poco marchitas se recobrarn sumergindolas en agua fra con hielo por algunos
minutos.
La formacin de tallos florecientes es causada por una combinacin de das largos, de
temperaturas calientes y la etapa de madurez de la planta.
Cuando los tallos florecientes comienzan a formarse, coseche su lechuga inmediatamente y
almacnela en el refrigerador o lugares fros.
La lechuga puede llegar a ser amarga durante el tiempo caliente y cuando los tallos
florecientes comienzan a formarse. Lave y almacene las hojas en el refrigerador durante uno o
dos das, bastante del sabor amargo desaparecer.
Conservacin:
Para almacenar lechuga, lvela, escurra el agua, squela y pngala en una bolsa plstica en
el refrigerador.
Debido al alto contenido de agua, 94.9%, no hay un mtodo exitoso para preservar lechuga
por un periodo largo.
La lechuga no es apta para preservacin en congelador, envasada o seca.
Evite almacenar lechuga junto con manzanas, peras o pltanos. Estas frutas despiden gas
etileno, un agente natural de maduracin, que har desarrollar manchas marrones y
pudriciones en la lechuga rpidamente.
Para su ptimo valor nutritivo, la lechuga se debe comer cuando est fresca y con su sabor
crujiente.
Maz dulce, Choclo, Elote
Zea mays var. saccharata
Foto de Maz dulce, Choclo, Elote - http://www.lindbloms.se/ http://upload.wikimedia.org/wikipedia/nl/

Nombre comn o vulgar: Maz dulce, Choclo, Elote

Nombre cientfico o latino: Zea mays var. saccharata
Familia: Poceas (Gramneas).
Origen: Amrica. Lleg a Europa con los primeros viajes de Coln, y fue cultivado a partir de
las razas mexicanas hacia las primeras dcadas del s. XVI.
Planta vigorosa que alcanza los 2 metros de altura.
El rgano de consumo del maz es el grano de maz al estado inmaduro.
El grano de maz al estado maduro est formado por 4 estructuras bsicas: pericarpio, testa,
endosperma y embrin.
Cada tallo de maz debe producir como mnimo una mazorca grande.
Bajo buenas condiciones (adecuado espaciamiento, plantas libres de mala hierba, insectos y
enfermedades, y adecuada humedad y fertilizacin), algunas variedades producen una
segunda mazorca. Esta segunda mazorca es usualmente pequea y desarrolla ms tarde que
la primera mazorca.
El maz puede ser preparado desgranado o an adherido a la mazorca y es consumido
siempre cocido en ensaladas, guisos y otros platos tradicionales como el pastel de maz, la
humitas y los porotos granados.
Maz ideal para palomitas.
CULTIVO DEL MAZ DULCE
Maz dulce es un vegetal de estacin caliente que puede ser cultivado fcilmente en cualquier
huerto con suficiente luz, fertilizacin, en la temporada de cultivo y con suficiente espacio.
Es especialmente popular en huertos familiares porque es mucho ms sabroso cuando se
come fresco y cosechado directamente del jardn.
Plantaciones escalonadas pueden brindar cosecha continua desde el inicio del verano hasta la
temporada helada, si el tiempo coopera.
Siembra:
El maz dulce requiere suelo caliente para su germinacin.
Plantaciones tempranas de maz dulce estndar deben realizarse cuando, o antes de, la
temporada helada a menos que use una proteccin especial para calentar el suelo, tal como
una capa de residuos de polietileno claro.
En hileras de 60 a 80 cm de distancia y 30 a 50 cm entre plantas.
Para obtener un abastecimiento continuo de maz dulce durante el verano, siembre una
variedad temprana, una segunda variedad temprana y una variedad para la cosecha principal
en la primera plantacin.
Haga una segunda siembra y plantaciones sucesivas de su favorito cultivo principal o de una
variedad tarda, cuando tres o cuatro hojas hayan aparecido en los tallos de la plantacin
previa.
Condiciones de sequa y calor durante la polinizacin produce mazorcas sin granos, o
pequeas mazorcas y desarrollo pobre de la punta de las mazorcas.
Riego:
El maz es un cultivo exigente en agua en el orden de unos 5 mm al da.
Los riegos pueden realizarse por aspersin y a manta. El riego ms empleado ltimamente es
el riego por aspersin.
Las necesidades hdricas van variando a lo largo del cultivo y cuando las plantas comienzan a
nacer se requiere menos cantidad de agua pero s mantener una humedad constante. En la
fase del crecimiento vegetativo es cuando ms cantidad de agua se requiere y se recomienda
dar un riego unos 10 a 15 das antes de la floracin.
Durante la fase de floracin es el periodo ms crtico porque de ella va a depender el cuajado
y la cantidad de produccin obtenida por lo que se aconsejan riegos que mantengan la
humedad y permita una eficaz polinizacin y cuajado.
Por ltimo, para el engrosamiento y maduracin de la mazorca se debe disminuir la cantidad
de agua aplicada.
La falta de agua, durante la floracin y el perodo inicial del desarrollo del grano, produce
importantes prdidas de rendimientos.
El maz necesita para su desarrollo unas ciertas cantidades de elementos minerales. Las
carencias en la planta se manifiestan cuando algn nutriente mineral est en defecto o
exceso.
Se recomienda un abonado de suelo rico en P y K . En cantidades de 0.3 kg de P en 100 Kg
de abonado. Tambin un aporte de nitrgeno N en mayor cantidad sobre todo en poca de
crecimiento vegetativo.
El abonado se efecta normalmente segn las caractersticas de la zona de plantacin, por lo
que no se sigue un abonado riguroso en todas las zonas por igual. No obstante se aplica un
abonado muy flojo en la primera poca de desarrollo de la planta hasta que la planta tenga un
nmero de hojas de 6 a 8.
A partir de esta cantidad de hojas se recomienda un abonado de:
- Nitrgeno (N): 82% (abonado nitrogenado).
- Fsforo (P2O5): 70% (abonado fosforado).
- Potasio (K2O): 92% ( abonado en potasa).
Durante la formacin del grano de la mazorca los abonados deben de ser mnimos.
Se deben de realizar para el cultivo de maz un abonado de fondo durante las labores de
cultivo, antes de sembrar.
Los abonados de cobertera son aquellos que se realizan cuando aparecen las primeras hojas
de la planta y los ms utilizados son:
- Nitrato amnico de calcio. 500 kg/ha

- Urea. 295kg/ha
- Solucin nitrogenada. 525kg/ha.
Es importante realizar un abonado ajustndose a las necesidades presentadas por la planta
de una forma controlada e inteligente.
Otras labores:
Desherbar, aporcar y aclareo.
Una labor de cultivo que se realiza cuando la planta ha alcanzado un tamao prximo de 25 a
30 cm y consiste en ir dejando una sola planta por golpe y se van eliminando lar restantes
Otras labores de cultivo son las de romper la costra endurecida del terreno para que las races
adventicias (superficiales) se desarrollen.
Plagas:
- El barrenador del maz o taladro del maz.
Sesamia nonagrioide. Se trata de un Lepidptero cuya oruga taladra los tallos del maz
produciendo numerosos daos. La oruga mide alrededor de 4 cm, pasa el invierno en el
interior de las caas de maz donde forman las crislidas. Las mariposas aparecen en
primavera depositando los huevos sobre las vainas de las hojas.
Pyrausta nubilalis. La oruga de este Lepidptero mide alrededor de 2 cm de longitud, cuyos
daos se producen al consumir las hojas y excavar las caas de maz. La puesta de huevos
se realiza en distintas zonas de la planta.
Daa los tallos, espigas y mazorcas. Como su nombre lo indica, los barrenadores barrenan la
planta de maz; cuando el dao es severo, causa que los tallos se quiebren.
Los barrenadores de maz tambin perforan dentro de la mazorca y pueden encontrarse
despus de cocinarse.
Un insecticida recomendado puede usarse y aplicarse en intervalos de 5 das, empezando
cuando los huevos revientan a final de la primavera.
Aplicaciones rociadas para gusanos de maz usualmente proveen un control adecuado para
los barrenadores de maz.
- Piral del maz (Ostrinia nubilalis).
Se trata de un barrenador del tallo y desarrolla de 2 a 3 generaciones larvarias llegando a su
total desarrollo alcanzando los 2 cm de longitud. Las larvas comienzan alimentndose de las
hojas del maz y acaban introducindose en el interior del tallo. Los tallos acaban rompindose
y las mazorcas que han sido daadas tambin.
- Gusano de alambre.
Viven en el suelo aparecen en suelos arenosos y ricos en materia orgnica. Estos gusanos
son colepteros. Las hembras realizan puestas de 100 a 250 huevos de color blanquecino y
forma esfrica. Existen del gnero Conoderus y Melanotus.
Las larvas de los gusanos de alambre son de color dorado y los daos que realizan son al
alimentarse de todas las partes vegetales y subterrneas de las plantas jvenes. Ocasionan
grave deterioro en la planta e incluso la muerte.
- Gusanos grises.
Son larvas de clase lepidpteros pertenecientes al gnero Agrotis. Agrotis ipsilon. Las larvas
son de diferentes colores negro, gris y pasando por los colores verde grisceo y son de forma
cilndrica.
Los daos que originan son a nivel de cuello de la planta producindoles graves heridas.
Control de lucha similar al del gusano de alambre.
- Pulgones.
El pulgn ms daino del maz es Rhopalosiphum padi, ya que se alimenta de la savia
provocando una disminucin del rendimiento final del cultivo y el pulgn verde del maz
Rhopalosiphum maidis es transmisor de virus al extraer la savia de las plantas atacando
principalmente al maz dulce, esta ltima especie tampoco ocasiona graves daos debido al
rpido crecimiento del maz.
Enfermedades:
- Bacteriosis (Xhanthomonas stewartii).
Ataca al maz dulce. Los sntomas se manifiestan en las hojas que van desde el verde claro al
amarillo plido. En tallos de plantas jvenes aparecen un aspecto de mancha que ocasiona
gran deformacin en su centro y decoloracin. Si la enfermedad se intensifica se puede llegar
a producir un bajo crecimiento de la planta.
- Pseudomonas alboprecipitans.
Se manifiesta como manchas en las hojas de color blanco con tonos rojizos originando la
podredumbre del tallo.
- Helminthosporium turcicum.
Afecta a las hojas inferiores del maz. Las manchas son grandes de 3 a 15 cm y la hoja va
tornndose de verde a parda. Sus ataques son ms intensos en temperaturas de 18 a 25C.
Las hojas caen si el ataque es muy marcado.
- Antranocsis.
Lo causa Colletotrichum graminocolum. Son manchas color marrn-rojizo y se localizan en las
hojas, producen arrugamiento del limbo y destruccin de la hoja.
Como mtodo de lucha est el empleo de la tcnica de rotacin de cultivos y la siembra de

variedades resistentes.
- Roya.
La produce el hongo Puccinia sorghi. Son pstulas de color marrn que aparecen en el envs
y haz de las hojas, llegan a romper la epidermis y contienen unos rganos fructferos llamados
teleutosporas.
- Carbn del maz (Ustilago maydis).
Son agallas en las hojas del maz, mazorcas y tallos. Esta enfermedad se desarrolla a una
temperatura de 25 a 33C
Su lucha se realiza basndose en tratamientos especficos con funguicidas.
Recoleccin:
Las mazorcas de maz dulce deben ser recogidas durante la etapa de "leche (elote)," cuando
los granos estn completamente formados pero no completamente maduros.
Esta etapa ocurre cerca de 20 das despus de la aparicin de los primeros pelos de maz.
Los granos estn suaves y redondos y el jugo del grano es lechoso cuando se pincha con la
ua.
El maz dulce permanece en la etapa de leche (elote) menos de una semana.
Conforme el tiempo de la cosecha se aproxima, revise constantemente, para asegurarse que
los granos no han madurado demasiado y se han endurecido.
Otros signos que indican que el maz est listo para ser cosechado son la sequedad y el color
caf de los pelos, formacin de granos en la punta y firmeza de las mazorcas sin tusa
(doblador).
Para cosechar, quiebre las mazorcas con la mano con un rpido y firme empujn hacia abajo,
tuerza y jale.
Las mazorcas deben comerse, procesarse o refrigerarse tan pronto como sea posible.
Mandioca, Yuca, Tapioca, Casava

Manihot esculenta, Manihot utilissima
Foto de Mandioca, Yuca, Tapioca, Casava - http://www.funpecrp.com.br/ http://www.science.siu.edu/ - http://staff.science.nus.edu.sg/~dbsyhh/

Nombre comn o vulgar: Mandioca, Yuca, Tapioca, Casava

Nombre cientfico o latino: Manihot esculenta, Manihot utilissima
Familia: Euforbiceas.
La Yuca, Mandioca o Casabe es un arbusto perenne o arbolillo, de hasta 4 m de altura.
Se cultiva mucho en los trpicos y subtrpicos de Sudamrica y el Pacfico por sus races
comestibles, almidonosa de alto valor alimentario.
Las variedades pueden dividirse en dos grupos:
- Variedades amargas.
- Variedades dulces. La mayora de las variedades comerciales pertenecen a este grupo.
Se aprovecha el tubrculo.
Esos tubrculos se consumen cocinados y son la base alimentaria de ms de 500 millones de
personas en continentes como Amrica, Asia y frica.
Tiene una forma alargada, su piel es parduzca, de aspecto leoso y su pulpa blanca.
Aunque hay miles de variedades, las ms consumidas son la Manihot utilissima (Mandioca
dulce) y la Manihot esculenta, de la cual se obtiene la tapioca.
La tapioca es una harina que se obtiene de la variedad Manihot esculenta.
Contiene mayor cantidad de hidratos de carbono, en torno al 88% y aporta, al igual que la
yuca, muy pocas protenas y grasas.
Informacin nutricional:
La Yuca es un alimento muy rico en hidratos de carbono (85 %).
Pobre en grasas y protenas.
Es un alimento muy digestivo.
Aporta, de forma moderada, vitaminas del grupo B (B2, B6), vitamina C, magnesio, potasio,
calcio y hierro.
Un detalle muy interesante es que al no contener gluten es un alimento apto para los celacos.
Es un alimento muy adecuado para todas las edades y en especial, para situaciones que
requieren de un gran desgaste fsico y para los deportistas.
Sin embargo, dado su elevado contenido de potasio, aquellas personas que padecen del rin
y que requieren de dietas bajas en dicho mineral, debern tener en cuenta que antes de su
consumo, se ha de dejar en remojo durante unas 10 h (cambiando el agua cuantas veces sea
posible) para que el potasio pase al agua, la cual se deber desechar siempre.
Preparacin:
Tanto el tubrculo como las hojas crudas resultan txicas por liberar cido cianhdrico y otros
compuestos nocivos.
Por este motivo, siempre se han de cocinar antes de su consumo, ya que los compuestos
txicos desparecen por accin del calor (coccin, asado, estofado).
Se consume cocinada como las patatas, y constituye un alimento bsico para muchos pases
del tercer mundo.
An la variedad llamada dulce contiene concentraciones elevadas de elementos venenosos,
que desaparecen al hervirla.
Alternativamente, la raz puede rallarse en crudo, tras lo cual es prensada para extraer el jugo
potencialmente txico.
Una vez secada al fuego o al sol, se muele para obtener una harina fina y delicada, conocida
como tapioca o almidn.
Mediante este procedimiento se hace comestibles inclusos las variedades "amargas" que
tienen alto contenido de toxinas.
Usos culinarios:
La yuca se utiliza extensamente en la cocina latinoamericana.
Las variedades dulces se consumen ampliamente hervidas, o fritas como sustituto de las
patatas.
En Brasil la harina (farofa) se emplea para espesar guisos, o tostada directamente sobre una
plancha.
La feijoada, un suculento cocido de cerdo y alubias negras, se acompaa habitualmente con
farofa tostada.
Otros platos emplean la raz, como la vaca atolada, en que sta se cocina hasta disolverse en
el caldo.
Hervida y pisada hasta hacer un pur se emplea para postres.
En la cocina del Paraguay y el norte de Argentina la harina de mandioca se mezcla con queso
y leche para hacer bollitos horneados llamados chip, el tentempi ms habitual de la regin,
o se utiliza para dar consistencia a guisados de carne y verdura como el mbaipu y el bor-bor.
La raz se come hervida y luego frita como acompaamiento de las comidas, a modo de pan.
En el estado de Tabasco en Mxico, se prepara una comida llamada puchero, la cual contiene
carne y verduras mismas que se dejan hervir, hasta que la yuca se ablanda, resultando de lo
anterior un caldo muy apreciado.
Igualmente, se utiliza, hervida, frita o como harina, en numerosos platos de la gastronoma del
Per.
En Venezuela, Colombia y Repblica Dominicana se utiliza para preparar el casabe, una torta
plana de harina de yuca, producida a partir de las variedades amargas, el casabe fue hecho
primero por los indgenas.
La fermentacin de la yuca produce una bebida ligeramente alcohlica llamada cauim,
consumida con propsitos rituales por los pueblos aborgenes.
Una de las maneras ms habituales de tomarla es en forma de harina que se obtiene tras
rallar la Yuca, lavarla y tostarla ligeramente.
En Brasil con esta harina de mandioca se preparan unas tortillas muy finas denominadas Pan
de mandioca.
Tambin podemos preparar con esta harina un pan llamado Cazabe.
La Tapioca es una smola a base de Yuca que es muy apreciada como alimento para nios,
ancianos y convalecientes.
Como la mayora de los alimentos bsicos sus posibilidades culinarias son infinitas: pan
(Cazabe), pudines, buuelos, purs, salsas, rosquitas, bebidas (yaraque, cachir), tortas, etc.
hechos con una y mil variantes locales.
En pases como Brasil y Colombia estn tomando mucho auge los aperitivos o snacks (como
patatas fritas) a base de yuca.
Precauciones:
Nunca se debe de comer cruda ya que es muy rica en cido cianhdrico y puede provocar
vmitos, diarreas, dolor de estmago e incluso la muerte en pocas horas.
Este veneno desaparece por la accin del calor convirtindose, entonces, la Yuca en un
alimento formidable.
Hay que tener en cuenta que la variedad de Yuca llamada Amarga slo sirve para preparar el
Pan Cazabe ya que en su confeccin se extrae todo su jugo.
Esta Yuca Amarga sera txica, pues, incluso cocinndola.
CULTIVO DE MANDIOCA O YUCA

Est adaptada a condiciones subtropicales, por lo que no resiste las heladas.
Mucho sol.
Requiere altos niveles de humedad, aunque no encharcamiento.
Soporta bien terrenos poco frtiles, con poco agua.
Suele crecer incluso en terrenos no aptos para otros alimentos.
En suelos alcalinos (poseen gran cantidad de cal) puede presentarse la clorosis frrica, es
decir, amarilleo de hojas por carencia en el suelo del elemento nutritivo hierro. Se corrige
aportando hierro en forma de quelatos de hierro (un fertilizante especial).
El crecimiento es lento en los primeros meses, por lo que el control de hierbas es esencial
para un correcto desarrollo.
Se ha demostrado que la yuca no responde a la fertilizacin, sin embargo se ha dicho que es
un cultivo que esteriliza el suelo, pues extrae sus nutrimentos, esto origina que cultivos
sucesivos de yuca en un mismo terreno disminuyan sus rendimientos.
Por lo tanto se recomienda no sembrar dos veces seguidas en un mismo lote si no se adiciona
fertilizante en la segunda siembra para mantener el nivel adecuado de los nutrimentos, caso
contrario, lo ms conveniente es hacer rotar el cultivo.
El periodo crtico de competencia con las malezas va desde la siembra hasta los tres meses,
se recomienda eliminar las malas hierbas mecnicamente o aplicar herbicidas de
preemergencia que tengan efecto selectivo, como Diurn o Linurn.
Tiene pocos problemas de plagas y enfermedades. La planta soporta el dao y su combate no
es rentable en infestaciones menores. Los tratamientos qumicos solo se aplican en casos
extremos.
Se reproduce mejor de esquejes que por semilla en las variedades actualmente cultivadas.
Recoleccin:
En su uso normal, la planta entera se desarraiga al ao de edad para extraer las races
comestibles; si alcanza mayor edad, la raz se endurece hasta hacerse incomestible.
De las plantas desarraigadas se extraen los recortes para la replantacin.
La raz de la yuca es cilndrica y oblonga, y alcanza el metro de largo y los 10 cm de dimetro.
La cscara es dura y leosa, e incomestible.
La pulpa es firme e incluso dura antes de la coccin, surcada por fibras longitudinales ms
rgidas; muy rica en hidratos de carbono y azcares, se oxida rpidamente una vez
desprovista de la corteza.
Segn la variedad, puede ser blanca o amarillenta.
Una ventaja muy interesante es que puede cosecharse cuando se desee entre los 8 y los 24
meses tras su plantado. Eso puede ayudar a tenerla incluso como alimento de reserva.
Conservacin:
Debe guardarse en la nevera o bien, una vez pelada y troceada, se puede congelar para
aumentar su periodo de conservacin.
La raz fresca debe consumirse rpidamente, ya que debido a su alto contenido de almidones
se descompone rpidamente por la accin de diversos microorganismos.
Congelada o envasada al vaco se conserva durante meses en buen estado.
Meln, Melones
Cucumis melo
Foto de Meln, Melones - http://www.botanic.jp/ - http://photos.litux.org/ http://www.seedquest.com/

Nombre comn o vulgar: Meln, Melones

Nombre cientfico o latino: Cucumis melo
Origen: el origen del meln se sita en el sur de Asa donde se pueden encontrar especies
silvestres. Parece ser que procede exactamente de Irn, desde donde se extendi hacia
Egipto.
El meln se cultiva prcticamente en todos los lugares del mundo que posean un clima clido
y poco lluvioso.
Los principales productores mundiales son China, Irn y Espaa, entre los numerosos pases
que cultivan la especie.
El meln constituye una de las frutas ms consumidas ya que ocupa el cuarto lugar entre las
frutas consumidas en todo el mundo, despus de las naranjas, los pltanos y las uvas.
Existe una polmica muy grande sobre si este alimento es una fruta o una verdura. Por su
textura y tamao algunos la consideran una fruta; por el tipo de planta donde otros creen que
es una verdura.
Descripcin:
Los melones son plantas enredaderas con tallos que pueden trepar si se les proporciona el
soporte adecuado.
Tallos redondeados con cerdas bien patentes que le proporcionan un textura spera al tacto.
Los tallos, en la forma cultivada, se arrastran por el suelo y terminan en zarcillos pudiendo
alcanzar hasta 4 m de longitud.
Hoja opuestas, lobuladas, con nerviacin que recuerda a la palma de la mano.

Las flores son completamente masculinas o femeninas (plantas monoicas), aparecen aisladas
y son de color amarillo.
Los frutos presentan formas muy variables, desde redonda a elipsoidal, y pesos que fluctan,
desde menos de 1 a ms de 20 kg.
Externamente los frutos pueden ser lisos, corrugados o suturados (con 10 segmentos que
evidencian los 5 carpelos), con epidermis lisa o corchosa (clulas del epicarpio que
sobresalen semejando lenticelas) y de mltiples colores, desde blanco, pasando por amarillo y
naranja hasta verde oscuro.
La parte comestible o pulpa presenta colores variables entre blanco, verde y anaranjado.
En el interior de la carne se encuentran las semillas (pepitas de meln).
Es indigesto si se consume tierno y se deben seguir los consejos del refrn "el meln, por la
maana es oro, por la tarde plata y por la noche, mata".
CULTIVO DEL MELN
Temperaturas:
Los melones son plantas tropicales que requieren temperatura mnima de 18C para germinar,
que se elevan a 25C durante la estacin de desarrollo.
En climas templados se cultivan en invernaderos o cajoneras.
Suelo:
Requieren suelo bien drenado y frtil, alto contenido de tierra negra y de nitrgeno.
Los melones se pueden sembrar directamente o empezar con trasplantes.
Si el tiempo y suelo no estn calientes y el nivel de humedad en el suelo es moderado, las
semillas no germinarn y las plantas no crecern.
Siembre despus que el peligro de heladas haya pasado y el suelo se haya calentado y est
seco.
Los horticultores de climas fros u otras reas de estaciones cortas que desean una
produccin temprana pueden utilizar trasplantes.
Para aumentar precocidad (cosechar temprano), siembre para iniciar trasplantes de 3 a 4
semanas antes del tiempo para plantar.
Debido a que los melones no trasplantan bien si se daan las races, debe comenzar a
sembrar en contenedores o envases individuales.

Temperaturas apropiadas para germinar y crecer trasplantes son muy importantes.
No permita que los trasplantes lleguen a ser demasiado grandes antes de plantar en el huerto,
porque puede impedir o retrazar el crecimiento de la planta.
Cuando se realiza la siembra en semillero, el trasplante se realiza a las 6-7 semanas, con al
menos la primera hoja verdadera bien desarrollada, aunque el optimo sera que tuviera dos
hojas verdaderas bien formadas y la tercera y cuarta mostradas.
En cultivos rastreros los marcos de plantacin ms frecuentes son de 2 m x 0,75 m y 2 m x 0,5
m, dando densidades de plantacin que oscilan entre 0,75 y 1 planta/m2.
Cuando se tutoran las plantas se recomiendan densidades de 1,25-1,5 plantas/m2 y hasta 2
plantas/m2 cuando la poda es a un solo tallo.
No obstante, dichas densidades tambin pueden variar en funcin de la variedad cultivada,
reducindose a 0,4 plantas/m2 en el caso de los melones Piel de sapo.
En hileras de 1,5 m de distancia y 50 cm entre plantas.
Siembra a cubierto a principios de primavera en bandejas o tiestos de 6-9 cm (2 semillas por
tiesto), eliminando la ms dbil si germinan las dos.
Despus de unas 6 semanas, pasadas las heladas, templa los plantones y planta fuera,
espaciados a 1 m, en hileras separadas 1-1,5 m.
Microtneles:
En plantaciones tempranas, una vez realizado el trasplante, se puede proceder a la colocacin
de tunelillos de plstico para incrementar la temperatura.
Para ello se colocan arcos de alambre cada 1,5 metros aproximadamente, que se recubren
con un film que se sujeta al suelo con la propia arena.
El film que mejores resultados est dando es el polmero EVA, que adems de proteger de las
bajas temperaturas, impide el goteo por condensacin, evitando reduciendo el riesgo de
pudricin.
Otros materiales utilizados son las pelculas de polietileno transparente, con el inconveniente
del goteo, y la manta trmica, que aunque incrementa la temperatura en menor medida,
mejora las condiciones de ventilacin y evita el problema del goteo.
Cobertores flotantes tambin se pueden utilizar para ayudar a transplantes de melones a
pasar el inicio de estacin.
Estos cobertores ayudan a pasar lo peor de las heladas y mantener a plantas libres de
insectos al inicio de la estacin.
Los cobertores (plsticos) no deben quitarse hasta que las plantas empiecen a florear, a
menos que haya peligros de temperaturas extremas.
Retirar cualquier proteccin cuando comiencen a florecer, para estimular la polinizacin a
travs de insectos (abejas). Polinizar a mano si fuera necesario.
Riego:
Los melones sufren extremos en la humedad del suelo (demasiada lluvia o una larga sequa).
Se recomienda riego en caso de sequa, especialmente cuando el parral o vid estn creciendo
y las frutas se estn formando.
Los sistemas de riego por goteo usado con cobertores de plstico negro funcionan
extremadamente bien.
Riega regularmente y alimenta cada 15 das con alimento lquido al desarrollarse los frutos;
disminuye el riego y la alimentacin al madurar los frutos.
Agregar fertilizante complejo y estircol bien descompuesto.
Los melones se benefician especialmente de la incorporacin de abono bien descompuesto,
antes de plantar y tambin aprecian altas cantidades de potasio.
La materia orgnica puede ser incorporada cuando el suelo est en buenas condiciones para
plantar (no congelado), o en cualquier momento a partir de algunos das o de 2 a 3 semanas
antes de iniciar la plantacin.
Poda:
Existen dos tipos de poda: para cultivo con tutor (generalmente hilo de rafia) y para cultivo
rastrero.
En ambos casos se tiene en cuenta que son los tallos de tercer y cuarto orden los que
producen mayor nmero de flores femeninas, mientras que en el tallo principal slo aparecen
floras masculinas.
En cultivo rastrero, cuando las plantas tiene 4-5 hojas verdaderas, se despunta el tallo
principal por encima de la segunda o tercera hoja.
De cada una de las axilas de las hojas restantes, surgen los tallos laterales que son podados,
cuando tienen 5-6 hojas, por encima de la tercera.
De las axilas de las hojas restantes nacen nuevas ramas que son fructferas, siendo opcional
la poda de stas por encima de la segunda hoja ms arriba del fruto, cuando haya comenzado
a desarrollarse.
Normalmente no se pinzan los tallos terciarios, aunque es una prctica aconsejable para
frenar su vigor y favorecer la formacin de los frutos.

Despus de que hayan desarrollado 5 hojas, eliminar cada extremo para estimular la
produccin de brotes nuevos.
Cuando estn bien desarrollados, reducir dejando unos 4 de los ms vigorosos.
Entresacar dejando 1 fruto por brote cuando stos midan 3 cm de dimetro y detn todos los
sublaterales, dejando 2-3 hojas detrs del fruto en desarrollo.
Eliminar los vstagos principales cuando midan 1-1,2 metros y tambin cualquier otro
sublateral.
Entutorado:
Cuando se tutora el meln pueden dejarse dos brazos principales o un solo brazo.
Otras labores:
Desherbar, aclareo de frutos y brotes estriles.
Colocar debajo de cada fruto paja, hierba seca, un ladrillo o un bloque de madera para
proteger de enfermedades del suelo.
Recoleccin:
Si el fruto est maduro aparece una grieta o cicatriz en el extremo donde se inserta el
pednculo.
Apretando los extremos podemos ver su esponjosidad y al hacerlo debemos notar una
sensacin de fruto macizo y no hueco.
Los melones amarillos se oscurecen al madurar.
Cuando los melones estn maduros, la cscara cambia de un verde a cafs o amarillo entre
las fibras (como costuras).
Los melones deben ser recogidos cuando el tallo se separa fcilmente de la vid, en el punto
donde se encuentra unido ("medio suelto o completamente suelto" son etapas de desarrollo).
En estas etapas, habr una rajadura o grieta cerca del punto de unin.
No recoja los melones demasiado temprano porque la calidad no ser tan alta como la de
melones que han madurado en la vid; los azcares continan siendo almacenados en
melones que estn desarrollando hasta el momento en que se separa el tallo.
Una vez que se recojan los melones, se pondrn suaves, pero no ms dulces.
Coseche temprano en la maana del da siguiente en que las plantas estn secas y tengan
cuidado de no daar el parral o vid.

Coseche cada dos das al principio de la estacin y recoja melones cada da durante la poca
de mayor produccin.
Nabo de mesa, Col verde, Nabiza

Brassica napus var. rapifera
Foto de Nabo de mesa, Col verde, Nabiza - http://www.fk.no/article/view/1398

Nombre comn o vulgar: Nabo de mesa, Col verde, Nabiza

Nombre cientfico o latino: Brassica napus var. rapifera
Familia: Crucferas.
Nabo es una especie de ciclo biolgico bienal, pero no se suele llegar al segundo porque se
arranca antes de que finalice el primero.
Se supone deriva de plantas que crecen silvestres en el NO de Europa y Escandinavia,
aunque tambin se ha propuesto como posible centro de origen Asia Central. Desde estas
zonas se ha extendido por todo el mundo.
Desde hace 4.000 aos ha sido un alimento bsico para ciertos grupos tnicos en Europa,
principalmente en pocas anteriores a la introduccin de la papa.
Presenta raz pivotante, engrosada en la parte superior y unida a una porcin del tallo,
tambin engrosada, formando una sola unidad, que corresponde al rgano de consumo de la
especie.
Este rgano presenta un gran polimorfismo, pudiendo agruparse en dos tipos varietales
distintos: nabo globoso o achatado y nabo alargado.
Carne blanca o amarillenta con ligero sabor azucarado, a veces picante.
Usos culinarios:
Se consume cocido, ya que "suaviza" muchos guisos.
Sus hojas (que reciben el nombre de "nabiza") sustituyen a los grelos en el "caldo gallego".
En sentido estricto, los grelos son las hojas de dos variedades que se aprovechan
principalmente para esta finalidad, Blanco de Lugo y Temprano de Santiago.
El nabo aporta vitamina C y fibra contra los trastornos de estreimiento y el jarabe que resulta
de su hervido resulta muy til para combatir problemas respiratorios y afecciones bronquiales.
Principales variedades de nabo:
Existen variedades de nabo tanto para consumo humano (de raz pequea) como para forraje
(mucho ms gruesos), especialmente de cerdos (para el ganado vacuno de leche no parece
aconsejable).
- Bola de Nieve (redonda, pequea).
- Bola de Oro (redonda, amarillo dorado, tamao medio).
- Blanco Globo (carne blanca y compacta, forma oval o globosa).
- Blanco Plano Temprano (forma discoidal, carne tierna).
- Redondo Virtudes (raz cilndrica terminada en punta).
- Croissy (largo, blanco, precoz).
- Negro Alsacia (largo, piel negruzca pero carne blanca).
- Cuerno de Buey (largo, tiene color de piel de buey la parte de la raz que queda fuera de la
tierra, la raz enterrada es blanca).
- Milano (raz aplanada, cuello violeta, parte enterrada blanca).
- Variedades para grelos.
Composicin qumica del nabo:
Agua 91%
Protenas 0, 8%
Lpidos 0, 3%
Sodio 58 mg/100 g
Fsforo 36 mg/100 g
Calcio 59 mg/100 g
Vitamina B1 50 microgramos/100 g
CULTIVO DEL NABO DE MESA
Temperaturas:
El nabo es una hortaliza que se adapta muy bien a los climas fros.
Se siembran directamente en el terreno definitivo cuando empieza a declinar la temporada
estival, cuando el calor no les afecte en exceso, generalmente sucede a finales del mes de
julio (pleno verano).
El calor es pues un contratiempo para el cultivo de esta planta, en aquellas regiones muy
clidas y secas hay que retrasar la siembra, ya que pueden florecer y adquirir una
consistencia incomestible en forma de carne muy fibrosa.
Dependiendo del clima, por ejemplo en los hmedos, puede sembrarse en primavera y
recolectar en verano.
Suelo:
Precisan una tierra ligera, frtil, trabajada y con bastante materia orgnica.
Los suelos ms adecuados son los neutros, nunca cidos, incluso pueden ser un poco
alcalinos (esto tambin es vlido para todas las hortalizas crucferas, como las coles, berzas y
repollos).
Siembra:
Siembra las variedades tempranas in situ cada 3 4 semanas desde principios de la
primavera a mediados del verano, y aclara las plantas de modo que haya de 8 a 10 cm de
separacin entre cada una de ellas.
Sembrar a principios de otoo las variedades ms resistentes, que deber recolectar en
primavera, una vez hayan alcanzado los 15 cm de altura.
Regar en abundancia y no deje que la raz se haga demasiado grande y fibrosa.
A finales de invierno, sembrar los nabos tempranos en una cajonera, dispuestos en hileras
salteadas con lechugas.
Riego:
Hay que regar con frecuencia y en abundancia; nunca deben pasar sed.
Plagas y enfermedades de los nabos:
- Oruga de la col.
- Pulgones.
- Gusanos grises.
- Gorgojo de las coles.
- Hernia de las coles.
En general todas las plagas que afectan a las coles.
No debemos cultivar los nabos prximos a ellas porque se contagian con gran facilidad.
Recoleccin:
Se recolectan a los dos o tres meses despus de la siembra, dependiendo de la variedad.
Patata, Patatas, Papa, Papas

Solanum tuberosum subsp. tuberosum
Foto de Patata, Patatas, Papa, Papas - http://www.fitkid-aktion.de/ http://www.bioresurs.uu.se/

Nombre comn o vulgar: Patata, Patatas, Papa, Papas

Nombre cientfico o latino: Solanum tuberosum subsp. tuberosum
Familia: Solanceas (Solanaceae).
Origen: cordillera andina.
Bajo condiciones de cultivo, la papa es una especie anual, herbcea, que por ser su semilla
altamente heterocigota se reproduce agmicamente a partir de tubrculos (tallos subterrneos
modificados).
Los tubrculos son los rganos comestibles de la patata. Estn formados por tejido
parenquimtico, donde se acumulan las reservas de almidn.
En las axilas del tubrculo se sitan las yemas de crecimiento llamadas "ojos", dispuestas en
espiral sobre la superficie del tubrculo.
Usos de las patatas:
Los usos de la papa son mltiples, tanto como producto fresco como industrializado,
transformndola en uno de los alimentos ms verstiles y generalizados.
Su consumo, despus de un proceso de coccin, puede ser como papa asada, cocida, frita,
ensalada, pur, sopa, suffl, chapalele, milcao, etc., dando fe de la variedad de usos.
Aparte de otras formas de industrializacin para alimento humano que dan origen a una
enorme variedad y cantidad de productos procesados como los congelados, deshidratados,
enlatados, licores, etc., la papa tambin se utiliza para la obtencin industrial de almidn,
dextrinas, glucosa, y otros productos.
Por ltimo, tambin se utiliza en alimentacin animal.
Valor medicinal:
- Protectora del hgado y de las funciones de la vescula biliar.
- Excelente estimulante digestivo, diurtica y por tanto muy til frente a problemas de
retencin de lquidos.
- Reductora del colesterol y las tasas de grasa en sangre.
- Interesante para los diabticos gracias a su contenido en insulina, sustancia que limita la
concentracin de azcar en sangre tras las comidas.
VARIEDADES DE PATATAS CULTIVADAS EN ESPAA

En Espaa se distingue, un tanto artificialmente, entre patatas extratempranas (que se
recolectan del 15 de enero al 15 de abril), tempranas (del 15 de abril al 15 de junio), media
estacin (del 15 de junio al 30de septiembre) y tardas (del 30 de septiembre al 15 de enero).
Tanto las extratempranas como las tempranas son inmaduras y se pelan fcilmente con la
ua, sobre todo una vez cocidas.
El principal criterio de clasificacin de las variedades de patatas suele ser el color de la piel
(rojo, amarillo, blanco) junto con el color de la carne (amarillo o blanco).
La textura de la piel (lisa o rugosa), las yemas (superficiales o hundidas), la forma del
tubrculo (cilndrico, ovoidal, redonda) junto con la poca de recoleccin (temprana,
semitemprana, semitarda y tarda) constituyen otros tantos criterios para poner algo de orden
entre las numerosas variedades existentes (cerca de 1.500).
Amarillas
- Etoile du Len (piel amarilla y carne blanca, superficie lisa, yemas superficiales, temprana,
buena calidad culinaria, cultivada en Valencia y otras reas mediterrneas).
- Jaerla (piel y carne amarillas, piel lisa"ojos" = yemas superficiales, tubrculosovales
redondeados, temprana, buena calidad culinaria).
- Bintje (piel y carne amarillas, piel lisa, ojos superficiales, semitemprana, tubrculos ovales
alargados, grandes, buena calidad tanto para elaborar patatas fritas como cocidas).
- Claustar (piel y carne amarillas, superficie lisa, ojos superficiales, semitempranas, tubrculos
redondos ovales, buenacalidad para consumo, conservables).
- Eureka (piel y carne amarillas, tubrculos ovales, ojos superficiales, tamao grande,
semitemprana).
- Kennebec (piel blanca amarillenta, carne blanca, ojos superficiales, piel blanca, tubrculos
grandes, semitemprana).
- Marfona (piel y carne amarillo
- claras, yemas semiprofundas, piel lisa, semitempranaque puede llegar a ser semitarda,
tubrculos grandes, buena coccin).
- Monalisa (piel y carne amarillas, tubrculos ovales grandes, ojos superficiales,
semitempranos).
- Royal Kidney (piel amarilla y lisa, carne blanca, ojos grandes superficiales, cultivadaen
Baleares y Canarias para exportacin).
- Spunta (piel y carne amarillo
- claras, tubrculos grandes arrionados, piel lisa, ojos superficiales, buena calidad,
semitemprana, se cultiva en Castilla y Len).
- Obelix (piel amarilla, carne amarilla clara, piel semilisa).
- Arran Banner (piel amarilla clara y carne blanca, tubrculos redondos algo aplastados, ojos
semihundidos
- profundos, ciclo semitemprano, recoleccin en primavera y verano que puede llegar a ciclo
semitardo, recoleccin en verano y otoo, cultivo muy extendido en el norte deEspaa).
- Agria (piel y carne amarillas, piel lisa, yemas hundidas, tubrculos cilndricos alargados).
- King Edward (piel amarilla y carne blanca, ojos superficiales con ligera pigmentacin rojiza,
tubrculos ovales, muy cultivada en Canarias).
- Alfa (piel y carne amarillas, superficie spera, ojos algo hundidos, tubrculos gruesos,
semitardas).
- Baraka (piel y carne amarillas, tubrculos grandes de tipo oval alargado, ciclo tardo, buena
calidad).
Blancas
- Pentland (piel y carne blancas, tubrculos ovales
- redondeados, ojos superficiales, semitarda).
- Xantia (piel y carne blancas, piel lisa, yemas superficiales, forma redonda irregular).
- Frisia (piel y carne blancas, piel lisa, ojos semihundidos, redondos).
Rojas
- Cndor (piel roja y carne amarilla plida, ojos superficiales, forma oval, semitempranas a
semitardas).
- Red Pontiac (piel roja y carne blanca, tubrculos redondeados, ojos semihundidos,
semitempranas, buena calidad para el consumo).
- Desire (piel lisa roja, carne amarilla clara, tubrculos grandes ovales alargados,
semitardas, para cocer y para frer).
- Asterix (piel roja, carne amarilla clara, superficie spera).
Otras variedades.
La relacin de variedades utilizadas en Espaa es muy amplia y cambia de un ao para otro.
Son de mencionar tambin, en orden alfabtico, las siguientes:

- Achat.
- lava.
- Arka.
- tica.
- Aura.
- Bartina.
- Belladona.
- Bella de Fontenay.
- Bimonda.
- Blanka.
- Cantate.
- Cardinal.
- Duquesa.
- Fbula.
- Furore.
- Gelda.
- Gineke.
- Goya.
- Heida.
- Inca.
- Kingston.
- Maica.
- Majestic.
- Mondial.
- Nicola.
- Olalla.
- Olinda.
- Ostara.
- Palogan.
- Rosalie.
- Sergen.
- Turia.
- Up- to- date.
- Urgenta.
- Vctor.
Composicin qumica de la patata:
Proporciona fculas dispuestas a convertirse en energa, vitamina C (fundamental para la
salud general, la correcta evolucin de las heridas o el vigor de las encas), vitamina B1
(fundamental para la salud de nervios y msculos), vitamina B6 (necesaria para la produccin
de protenas y la prevencin de infecciones) y una fuente excepcional de potasio (regulador de
la tensin arterial).
Agua 77%
Lpidos 0, 2%
Protenas 2, 5%
Sodio 7 mg/100 g
Fsforo 52 mg/100 g
Calcio 9 mg/100 g
CULTIVO DE PATATAS
Temperaturas:
Es un cultivo bastante sensible a las heladas tardas, ya que produce un retraso y disminucin
de la produccin.
El fro excesivo perjudica especialmente a la patata, ya que los tubrculos quedan pequeos y
sin desarrollar.
Si la temperatura es de 0C la planta se hiela, acaba muriendo aunque puede llegar a rebrotar.
Si la temperatura es demasiado elevada afecta a la formacin de los tubrculos y favorece el
desarrollo de plagas y enfermedades.
Suelo:
Es una planta poco exigente a las condiciones edficas, slo le afectan los terrenos
compactados y pedregosos, ya que los rganos subterrneos no pueden desarrollarse
libremente al encontrar un obstculo mecnico en el suelo.
Es necesario que el terreno est bien mullido, bien aireado, sin huecos y sin terrones y con los
agregados homogneos, con el objetivo de favorecer el desarrollo radicular, la emergencia
rpida y homognea y reducir los ataques de parsitos.
Soporta el pH cido entre 5.5-6, sta circunstancia se suele dar ms en los terrenos arenosos.
Es considerada como una planta tolerante a la salinidad.
poca de siembra:
Las semillas se utilizan en cambio para obtener nuevas variedades e hbridos; estos ltimos
suelen ser bastante estables, aunque existe una lenta degradacin de los "cultivares" debido a
las virosis y otras enfermedades.
Para obtener una cosecha normal de patatas se necesitan plantar entre 1.000 y 2.000 kilos de
tubrculos por hectrea, lo que hace que muchos agricultores, para ahorrar, planten patatas
propias, de la cosecha anterior, que no siempre estn suficientemente sanas.
Los tubrculos destinados a la siembra deben ser del tamao adecuado.

Cuando son muy pequeas se destinan a plantaciones y al ganado (patatas "marraneras").
Depender del clima que tenga la zona donde vivamos para escoger la fecha en que se puede
sembrar las patatas.
Al efectuar la plantacin la temperatura del suelo debe ser superior a los 7C, con unas
temperaturas nocturnas relativamente frescas.
En climas donde hiela con frecuencia, la siembra se realiza a finales de primavera o principios
de verano para poder recogerla en octubre o noviembre.
En climas ms calurosos, las patatas se suelen sembrar a principios de primavera, ya que las
heladas no atacarn a la planta.
En el cultivo de la patata de primor la fecha de plantacin debe tener en cuenta los riesgos de
heladas tardas en la zona de cultivo.
Es recomendable que la plantacin sea precoz en el cultivo de variedades tardas con el fin de
asegurar una buena tuberizacin.
Las patatas ms tempranas ocupan menos espacio y aseguran la presencia de patatas
nuevas desde principios de verano en adelante.
Las patatas ms tempranas tardan entre 12 y 14 semanas en madurar, entre 15 y 18 semanas
las segundas ms tempranas y entre 18 y 22 las normales.
Lo ideal es plantar tubrculos enteros, de tamao superior a los 30 gramos; los tubrculos de
siembra no deben trocearse ms que en dos porciones con un corte limpio, en la que se
obtengan dos porciones iguales tanto en tamao como en el nmero de yemas.
Plantacin:
La plantacin se realiza mediante tubrculos enteros o partes de stos.
Con un azadn cavamos la tierra dejndola esponjosa.
Cortamos cada una de las patatas en varios trozos teniendo en cuenta que cada uno de ellos
debe tener como mnimo entre dos o tres yemas, teniendo cuidado de no daar ninguna de
ellas al manipularlas.
Dejaremos entres surcos una separacin de un metro aproximadamente.
Colocamos los trozos de patatas sobre las marcas realizadas con el pie a lo largo del surco.
La profundidad de siembra deber estar en torno a los 7-8 cm, profundidades mayores
retardan la emergencia y profundidades superficiales incrementan el riesgo de
enverdecimiento.
La separacin entre trozos no debe ser inferior a 20 cm, ya que al crecer la planta limitar el
espacio para el desarrollo de los tubrculos.
Primero se prepara el terreno y se asurca, a continuacin se cubre el terreno de plstico
negro.
Seguidamente se procede a la siembra manual empleando una herramienta que agujerea el
plstico y hace un pequeo hoyo en el suelo donde se introduce la patata de siembra.
Se debe realizar primero una labor profunda (no deber ser inferior a 25 cm.), incorporndose
el abonado de fondo, seguida de un escarificado profundo, en la que se asurca el terreno
dejando una distancia de 0,5-0,7 m.
Se pondrn con la parte cortada hacia el suelo y las yemas hacia arriba.
Se puede hacer, unas 6 semanas antes de plantar las patatas, colocar los tubrculos que
vayas a sembrar en bandejas para que broten.
A principios de la primavera siembra las primeras patatas tempranas a 10 15 cm de
profundidad con una distancia de 30 cm entre tubrculo y en hileras con una separacin entre
s de 45 a 60 cm.
Riego:
Generalmente el mtodo de riego empleado en el cultivo de la patata es el de aspersin.
La humedad del suelo debe ser suficiente; aunque resiste la aridez, en los terrenos secos las
ramificaciones del rizoma se alargan demasiado, el nmero de tubrculos aumenta, pero su
tamao se reduce considerablemente.
La humedad excesiva en el momento de la germinacin del tubrculo y en el periodo desde la
aparicin de las flores hasta a la maduracin del tubrculo resulta nociva.
La patata es un cultivo muy exigente en agua, aunque un exceso reduce el porcentaje en
fcula y favorece el desarrollo de enfermedades.
Los terrenos con excesiva humedad, afectan a los tubrculos ya que se hacen demasiado
acuosos, poco ricos en fcula y poco sabrosos y conservables.
El riego en sitios calurosos cuando los tubrculos estn ya desarrollados ser mnimo, ya que
mucha agua pudrir las patatas nuevas.
Antes de la tuberizacin un ligero dficit hdrico favorece el desarrollo de las races.
Las alternancias de perodos secos y hmedos dan lugar a modificaciones en la velocidad de
engrosamiento de los tubrculos, ya que son el origen de ciertos defectos como: grietas,
surcos, estrechamientos, etc.
Abonamos preferiblemente con materia o abono orgnico todo el terreno que vamos a
sembrar.
Para aumentar la cosecha aadir compost o estircol bien descompuesto en grandes
cantidades.
Acolchado:
El acolchado del terreno se realiza con una lmina plstica (polietileno negro).
Adems la defoliacin contribuye a facilitar las operaciones de recoleccin, acta como
protector de la cosecha (al incrementarse las temperaturas durante el periodo de cultivo tardo
se evita el rebrote de los tubrculos) y destruir el medio de desarrollo de enfermedades como
mildiu.
Aporcado:
Aporcamos tierra sobre los surcos donde hemos puesto las patatas tomando tierra de un lado
y de otro.
Malas hierbas:
Existe una fuerte competencia entre el cultivo de la patata y las malas hierbas, ya que
condicionan el rendimiento y facilitan las labores de recoleccin.
En fincas productoras se aplican herbicidas especficos totalmente selectivos del cultivo.
Otras labores:
La finalidad de la destruccin de las matas antes de la recoleccin es controlar el
engrosamiento y acumulacin en materia seca de los tubrculos.
Plagas de la patata:
- Escarabajo de la patata.
- Polilla de la patata.
- Gusanos grises.
- Pulgones.
- Nematodos.
Enfermedades:
- Mildiu.
- Alternaria o negrn.
- Podredumbre o fusariosis.
- Viruela (rizoctonia).
- Gangrena (foma).
- Sarna (roa).
- Moho gris (botrytis).
- Diversos virus.
Recoleccin:
El ciclo vegetativo de la patata oscila entre 3 y 6 meses, dependiendo de la poca de
plantacin y del clima.
Arrancar las patatas tempranas cuando empiecen a abrirse las primeras flores.
Para las variedades ms tardas esperar a que el extremo del tallo principal adquiera un tono
marrn.
Guardar las patatas en cajas o bolsas de papel en un lugar oscuro y resguardado de heladas.
Una vez recolectadas, que ser en un plazo de cuatro meses, las conservaremos en una
habitacin oscura para que no broten y le aadiremos un conservante.
En las rotaciones de cultivos se recomienda introducir la patata cada cinco aos, ya que
resulta difcil evitar parte de los rebrotes, y por otra parte impedir la conservacin de los
parsitos del suelo.
Pepino, Pepinos de ensalada, Cohombro, Alpicoz

Cucumis sativus
Foto de Pepino, Pepinos de ensalada, Cohombro, Alpicoz - http://www.hrt.msu.edu/ http://www.lindbloms.se/

Nombre comn o vulgar: Pepino, Pepinos de ensalada, Cohombro, Alpicoz

Nombre cientfico o latino: Cucumis sativus
Familia: Cucurbitceas (Cucurbitaceae).

Origen: India.
El pepino es una especie anual, de sistema radical extensivo, con una raz pivotante, de
rpido crecimiento que alcanza 1 a 1,2 m, y numerosas races laterales que se concentran en
los primeros 60 cm del suelo.
Los tallos poseen zarcillos simples.
Las hojas son grandes ( 15 cm), simples, alternas y con 5 lbulos, marcadamente angulares
lo que, junto a la presencia de tallos espinosos, diferencia al pepino del meln.
Externamente, los frutos pueden ser de color amarillo a verde oscuro (lo ms usual), de
superficie lisa o con verrugas coronadas por tricomas o espinas que tienden a desaparecer
durante el crecimiento.
Internamente, la parte comestible es blanca verdosa y botnicamente corresponde al
mesocarpio, endocarpio, tejidos derivados de la placenta y semillas inmaduras.
La polinizacin por abejas, principalmente, y la posterior fertilizacin de los vulos dan origen
a numerosas semillas de color crema, levemente ms chicas que las de meln.
Hay que recolectar los pepinos cuando estas semillas estn todava blandas.
Algunas variedades proporcionan frutos partenocrpicos (sin semillas).
Las dos formas predominantes de uso del pepino son:
- Como producto fresco en ensaladas.
- Como producto encurtido o pickle.
Los pepinos pueden cosecharse tiernos cuando tienen menos de 15 cm de longitud. Entonces
se les llama pepinillos, y se utilizan para encurtidos.
El pepino es un excelente diurtico natural (el 96% de su contenido es agua), aunque sus
supuestas cualidades protectoras de la piel no se hayan podido constatar cientficamente.
El pepino corto o pepinillo, "tipo espaol", contrasta con el pepino largo (25 cm o ms de
longitud) tipo holands que se consume en ensaladas y el pepino tipo medio "francs" cuya
longitud oscila de 20 a 25 cm, que tambin se consume crudo o en ensaladas.
Entre las variedades para encurtidos destacan:
- Fino de Meaux.
- Pequeo de Pars.
- Verde de Massy.
- Hokus.
- Bourbonne.
- Vorgebirge.
- Wisconsin.
- Pionner.
- Hbrido Parifin.
- Hyclos.
- Vorifin.
Entre las variedades para consumo directo, las ms conocidas son:
- Marketer.
- Early marketer.
- Triumph.
- Gemini.
- Hbrido Belcanto.
- Belmonte.
- Ashley.
- Beth Alpha.
- Champion.
- Saticoy.
- Telgrafo (Partenogentico).
- Cresta (Partenogentico).
- Picador (Partenogentico).
Composicin qumica del pepino:
Agua 96%
Protenas 0, 7%
Grasas 0, 2%
Sodio 8mg /100 g
Potasio 140mg /100 g
Fsforo 22mg /100 g
Calcio 17mg /100 g
Hierro 0, 3mg /100 g
Retinol (Vit. A) 2mg /100 g
c. ascrbico (Vit. C) 11mg /100 g
Tiamina (Vit. B1) 0, 03mg /100 g
Riboflavina (Vit. B2) 0, 03mg /100 g
c. flico (Vit. B3) 16 microgramos /100 g
CULTIVO DE PEPINOS
Luz:
El pepino es una planta que crece, florece y fructifica con normalidad incluso en das cortos
(con menos de 12 horas de luz), aunque tambin soporta elevadas intensidades luminosas y a
mayor cantidad de radiacin solar, mayor es la produccin.
Temperaturas:
Las temperaturas que durante el da oscilen entre 20C y 30C apenas tienen incidencia sobre
la produccin, aunque a mayor temperatura durante el da, hasta 25C, mayor es la
produccin precoz.
Por encima de los 30C se observan desequilibrios en las plantas y temperaturas nocturnas
iguales o inferiores a 17C ocasionan malformaciones en hojas y frutos.
No soporta las heladas, as que puede optar por las variedades de invernadero y sembrarlas 4
5 semanas antes de las ltimas heladas.
Humedad ambiental:
Es una planta con elevados requerimientos de humedad, debido a su gran superficie foliar,
siendo la humedad relativa ptima durante el da del 60-70 % y durante la noche del 70-90 %.
Sin embargo, los excesos de humedad durante el da pueden reducir la produccin, al
disminuir la transpiracin y en consecuencia la fotosntesis, aunque esta situacin es
infrecuente.
Cuando la humedad es demasiado alta en invernadero ser necesario tratar con pasta
funguicida tras los cortes.
Suelo:
El pepino puede cultivarse en cualquier tipo de suelo de estructura suelta, bien drenado y con
suficiente materia orgnica.
El pH ptimo oscila entre 5,5 y 7.
Es una planta medianamente tolerante a la salinidad (algo menos que el meln), de forma que
si la concentracin de sales en el suelo es demasiado elevada las plantas absorben con
dificultad el agua de riego, el crecimiento es ms lento, el tallo se debilita, las hojas son ms
pequeas y de color oscuro y los frutos obtenidos sern torcidos.
Si la concentracin de sales es demasiado baja el resultado se invertir, dando plantas ms
frondosas, que presentan mayor sensibilidad a diversas enfermedades.
Para cultivos tempranos con intencin de quitarlos pronto para realizar un cultivo de
primavera, los marcos suelen ser ms pequeos (1,5 m x 0,4 m 1,2 m x 0,5 m).
Puede realizarse siembra directa sobre el suelo o llevar las semillas al semillero en caso de
que hubiera peligro de prdidas en nascencia por las condiciones ambientales o por la
presencia de topos, ratones, pjaros u otros.
Si el cultivo es ms tardo o se pretende alargar la produccin cubriendo los meses de
invierno, habr que ampliar los marcos para reducir la densidad de plantacin, con el fin de
evitar la competencia por la luz y proporcionar aireacin.
Siembre slo dos semillas, a 13 mm de distancia en una maceta. Si ambas germinan,elija la

ms fuerte, porque una sola planta bien cultivada puede darnos de 20 a 50 pepinos.
Simbrelas de lado, estas son grandes y aplastadas y al sembrarlas de canto se produce el
riesgo de putrefaccin antes de que germinen.
Riego:
Riego moderado.
Aadir una buena cantidad de compost o estircol bien descompuesto.
Los fertilizantes de uso ms extendido son los abonos simples en forma de slidos solubles
(nitrato clcico, nitrato potsico, nitrato amnico, fosfato monopotsico, fosfato monoamnico,
sulfato potsico, sulfato magnsico) y en forma lquida (cido fosfrico, cido ntrico), debido a
su bajo coste y a que permiten un fcil ajuste de la solucin nutritiva, aunque existen en el
mercado abonos complejos slidos cristalinos y lquidos que se ajustan adecuadamente, solos
o en combinacin con los abonos simples, a los equilibrios requeridos en las distintas fases de
desarrollo del cultivo.
El calcio es un elemento determinante en la calidad y favorece una mejor defensa de las
plantas frente a enfermedades.
El fsforo juega un papel relevante en las etapas de enraizamiento y floracin, ya que es
determinante sobre la formacin de races y sobre el tao de las flores.
Los microelementos van a incidir notoriamente en el color de la fruta, su calidad y la
resistencia de la planta, principalmente el hierro y manganeso.
El aporte de microelementos, que aos atrs se haba descuidado en gran medida, resulta
vital para una nutricin adecuada, pudiendo encontrar en el mercado una amplia gama de
slidos y lquidos en forma mineral y en forma de quelatos, cuando es necesario favorecer su
estabilidad en el medio de cultivo y su absorcin por la planta.
Tambin se dispone de numerosos correctores de carencias tanto de macro como de
micronutrientes que pueden aplicarse va foliar o riego por goteo, aminocidos de uso
preventivo y curativo, que ayudan a la planta en momentos crticos de su desarrollo o bajo
condiciones ambientales desfavorables, as como otros productos (cidos hmicos y flvicos,
correctores salinos, etc.), que mejoran las condiciones del medio y facilitan la asimilacin de
nutrientes por la planta.
Entutorado:
Guiar a los pepinos sobre un enrejado o caas dispuestas en forma de tienda de campaa,
igual que si se tratase de trepadoras ornamentales, y recolecta los frutos con regularidad.
Guiar los tallos sobre el soporte y despunta los tallos una vez hayan alcanzado el extremo
superior.
La sujecin suele realizarse con hilo de polipropileno (rafia) sujeto de una extremo a la zona
basal de la planta (liado, anudado o sujeto mediante anillas) y de otro a un alambre situado a
determinada altura por encima de la planta.
Conforma la planta va creciendo se va liando o sujetando al hilo tutor mediante anillas, hasta
que la planta alcance el alambre.
A partir de ese momento se dirige la planta hasta otro alambre situado aproximadamente a 0,5
m, dejando colgar la gua y uno o varios brotes secundarios.
Mantener el ambiente clido y hmedo y, cuando las plantitas hayan desarrollado antre 8 y 10
hojas, trasplantarlas y tutorarlas en vertical como si fueran tomates.
Los pepinos ya crecidos pesan bastante, por lo que es conveniente atar los tallos principales a
caas robustas colocadas en posicin vertical.
Dejar que los tallos laterales se sostengan por ellos mismos gracias a sus zarcillos.
Otras labores:
Se suprimirn las hojas viejas, amarillas o enfermas.
Plagas:
- Mosca blanca.
- Araas rojas y blancas.
- Pulgones.
- Orugas.
- Nematodos.
Enfermedades:
- Mosaico.
- Mancha bacteriana (pseudomonas).
- Necrosis.
- Cladosporosis.
- Odio.
- Fusariosis.
- Podredumbres (gris y blanco).
Recoleccin:
No descuidar ningn pepino al realizar la recoleccin, ya que si alguno se vuelve amarillo, la
planta tal vez no d ms frutos
Rbano, Rbanos, Rabanillo, Rabanito, Nabo chino

Raphanus sativus
Foto de Rbano, Rbanos, Rabanillo, Rabanito, Nabo chino - http://www.museums.org.za/ http://www.visualsunlimited.com/

Nombre comn o vulgar: Rbano, Rbanos, Rabanillo, Rabanito, Nabo chino

Nombre cientfico o latino: Raphanus sativus
Familia: Crucferas (Cruciferae).
Origen: Extremo Oriente.
Es una hortaliza de raz de fcil cultivo, que no ocupa mucho espacio y crece con gran
rapidez.
Muy apreciada por su color escarlata y su sabor picante.
Los colores de la raz varan desde el blanco al negro pasando por colores rojo plido a
escarlata brillante.
El tamao de las races oscila desde pequeas hasta grandes, siendo los pequeos los ms
apreciados en el mercado espaol.
Se distinguen:
- Variedades de races grandes: rbanos.
- Variedades de races pequeas: rabanitos.
Existen numerosas variedades, pero las principales son:
- Cherry Belle (precoz, rojo cereza).
- Novired (precoz, forma oval, rojo escarlata).
- Bolide (raz redonda, rojo escarlata).
- Redondo escarlata (color exterior rojo vivo, carne blanca).
- Largo rojo.
- Largo de Mallorca.
- Largo murciano.
- Flevo (raz fina, color rojo).
- Sezanne (blanco o rosa, redondo).
Composicin qumica del rbano:
Agua 95%
Protenas 1%
Lpidos 0, 2%
Sodio 40 mg/100 g
Calcio 34 mg/100 g
Fsforo 27 mg/100 g
CULTIVO DEL RBANO Y RABANITOS
Temperaturas:
No es muy exigente en clima y es resistente al fro.
Suelo:
Se adapta a cualquier tipo de suelo, aunque prefiere aqullos ricos en humus.
Crecen en la mayora de los suelos bien drenados, siempre que estn enriquecidos con
humus en forma de turba, abono compuesto o estircol.
El rbano comn (Raphanus sativus) es una planta cuyo rizoma se utiliza para aderezar
ensaladas verdes.

Si el suelo es pobre, se agrega un fertilizante general, diez das antes de sembrar.
Se riega bien y se siembra, a continuacin, en hileras separadas unos 15 cm y de 1 cm de
profundidad.
Siembra:
La semilla conservada en buenas condiciones mantiene su viabilidad durante 6 aos.
Se siembra de asiento, preferentemente en otoo, primavera e invierno.
La semilla de rabanito generalmente se esparce a voleo a razn de 12 kg de semilla por
hectrea.
En cambio, los rbanos se suelen sembrar en lneas a 50 cm, empleando unos 8 kg por
hectrea.
Cuando se cultivan rabanitos es frecuente que, dado su rpido crecimiento, se hagan
asociaciones, intercalando otras hortalizas de ciclo ms largo, tales como zanahoria,
remolacha, etc.
Las labores se reducen a 1 2 escardas y un ligero aporcado si las plantas estn en lnea.
A los 15 20 das de la siembra es conveniente aclarar las plantas, dejando los rabanitos
distanciados a 5 cm y los rbanos a 10 cm.
Se pueden colocar tambin entre lechugas u otros cultivos, al final de los surcos o en
cualquier otro lugar, para llenar los huecos y evitar la aparicin de malezas.
Hay que aclarar los plantones, en caso necesario, para permitir un buen desarrollo de las
races, regar en abundancia y extraerlos en cuanto alcancen el tamao justo.
Las variedades de invierno, as como las japonesas, ms grandes, se siembran del da ms
largo y se recolectan a los 3 meses.
Las variedades especiales resistentes a las bajas temperaturas se pueden cultivar bajo una
campana de cristal en invierno.
Las variedades de verano maduran en tan slo 3 4 semanas, de ah que haya que
sembrarlas con regularidad para tener ejemplares siembre en el huerto.
Siembra en el exterior a 1 cm de profundidad y hileras cortas con 15 cm de separacin cada 2
semanas y cada 4-6 semanas en otoo e invierno y bajo cristal o plstico.
Una vez germinadas las semillas, aclarar las plantitas y deja una distancia de 3 a 8 cm entre
ellas.
Los mejores resultados se obtienen cuando se siembran en primavera o principios del verano,
aunque la siembra puede repetirse a finales del esto o comienzos del otoo.
Es posible obtener una cosecha temprana en semillero protegido o en invernadero haciendo la
siembra en invierno.
Para tener rbanos de manera constante, hay que sembrar cada 2 semanas.
Riego:
Regar regularmente.
Si el suelo est bien preparado no es preciso abonar.
Plagas y enfermedades del rbano:
- Oruga de la col.
- Pulgones.
- Rosquilla negra.
- Mildiu.
- Acorchado.
Recoleccin:
Es muy apreciado el rbano por los hortelanos aficionados dado que slo necesita una 3 a 6
semanas desde que se siembra hasta que se cosecha.
Recolectar las variedades de verano tan pronto como alcancen el tamao adecuado (15 cm
en el caso de las variedades japonesas).
Dejar las inmaduras en la tierra y recolctalas cuando tengas que utilizarlas.
En verano, la recoleccin de las races pequeas se realiza a los 45 das, las medianas unos
10 das despus y las grandes a los 70-80 das.
Durante la estacin invernal, se pueden dejarlas plantas cierto tiempo sin recolectar desde el
momento ptimo para la cosecha, pero si se prolonga demasiado las races adquieren un
tamao excesivo, y si llueve se rajan y despus se ahuecan.
En verano es necesario cosechar de inmediato, ya que se ahuecan rpidamente,
especialmente las variedades tempranas.
Remolacha de mesa, Betarraga, Remolacha roja, Betabel,

Remolacha de huerta
Beta vulgaris var. conditiva
Foto de Remolacha de mesa, Betarraga, Remolacha roja, Betabel, Remolacha de huerta http://www.landw.uni-halle.de/ - http://www.povrce.com/
Nombre comn o vulgar: Remolacha de mesa, Betarraga, Remolacha roja, Betabel,

Remolacha de huerta
Nombre cientfico o latino: Beta vulgaris var. conditiva
Familia: Quenopodiceas (Chenopodiaceae).
Origen: sur de Europa.
La remolacha azucarera es otra variedad: Beta vulgaris var. saccharifera.
La remolacha de mesa puede durar dos aos en el terreno, pero que se recolecta al ao
escaso de ser plantada para evitar que espigue.
Hay distintas variedades de remolacha de mesa, como la redonda, intermedia y la larga.

La remolacha ms comn es la que tiene color rojo. Otra variedad es blanca, otra rosada, etc.
Existen tres tipos importantes de remolacha segn la forma de la raz:
- Raz aplanada y superficial.
- Raz redondeada, crece parcialmente por encima del terreno.
- Raz alargada, ms tarda y con mayor peso.
Las principales variedades de remolacha de mesa son:
- Plana de Egipto.
- Detroit (raz redondeada).
- Rojo globo (raz globosa).
- Rubidus (color rojo por fuera y por dentro).
- Globo negra redonda (roja muy oscura).
- Cilindra (raz alargada que se corta en rodajas).
- Crosby (semiaplanada, forma de peonza).
Usos culinarios:
Lave las remolachas cuidadosamente sin romper la cscara. Roturas y cortadas permiten que
el color y el valor nutritivo se escapen.
Despus de cocinarlas, la cscara (piel) de la remolacha puede quitarse fcilmente frotndola.
Las remolachas son famosas por su fuerte pigmento rojo que mancha toallas, tablas de
madera de cocina y fregaderos. No se preocupe por sus manos. La sal de mesa quita
fcilmente las manchas de la piel.
Hay muchas recomendaciones e ideas para cocinar remolachas.
Una vez cocida se ablanda y tiene un sabor dulce, debido a la sacarosa que contienen sus
jugos; suele aderezarse con sal, aceite y vinagre.
Tambin se consume en ensalada y ensaladillas a las que comunica color rojizo.
Debido a que las remolachas contienen ms azcar natural que el almidn, son muy
deliciosas asadas en un horno caliente.
Asar remolachas ayuda a concentrar el azcar en lugar de convertirla en lquido cuando se
cocinan.
Las hojas se cocinan y son servidas frescas como verduras, mientras que las races o
cabezas pueden ser conservadas en vinagre para ensaladas o cocinadas enteras, para
despus cortarse en rodajas o en trozos.
Composicin qumica de la remolacha:
Las hojas (cuello) de la remolacha son una fuente excelente de vitamina A y las races
(remolachas) son una buena fuente de vitamina C.
Agua 89%
Protenas 1, 3%
Lpidos 0, 1%
Sodio 73 mg/100 g
Fsforo 41 mg/100 g
Calcio 23 mg/100 g
CULTIVO DE LA REMOLACHA DE MESA
Suelo:
Igual que otros cultivos de races, las remolachas necesitan un suelo frtil (especialmente alto
en potasio) para su crecimiento vigoroso.
Siembra:
Los surcos tendrn de 2 a 3 cm de profundidad y 30 cm de separacin.
La siembra debe hacerse aproximadamente a mitad de septiembre en el Hemisferio Norte.
Tallos dbiles, es a menudo el resultado de plantar demasiado profundo o cuando el suelo
forma una costra despus de una lluvia fuerte.
Cuando eso sucede, las plantas pueden emerger en un perodo de tiempo relativamente largo,
provocando diferentes tamaos y edades de plantas en el semillero.
Las remolachas son bastante resistentes a las heladas y pueden ser plantadas en el huerto 30
das antes de que terminen las heladas.
Aunque las remolachas crecen bien durante tiempo caliente, el semillero se establece ms
fcilmente en condiciones frescas y hmedas.
Establezca plantaciones en escala, con 3 a 4 semanas de intervalo hasta la mitad del verano,
para que tenga una constante fuente de remolachas frescas, blandas y un poco tiernas.
Las variedades de germinacin nica evitan el aclarado, ya que dan lugar a una sola planta.
Las variedades ms pequeas necesitan entre 8 y 12 semanas para madurar, entre 14 y 16
en el caso de las normales.
Remojar en agua las semillas durante una hora para propiciar la germinacin.
Sembrar 1 mes antes de las ltimas heladas y repite la operacin cada 4 semanas hasta
mediados del verano.
Sembrar a 2 cm de profundidad en hileras separadas 25-30 cm.

Aclarar de forma que haya entre 10 y 15 cm entre plantas.
Cavar la tierra y a continuacin aclchala con compost o retazos de hierbas.
Regar cada 2 3 semanas en tiempo seco y recoge las primeras remolachas cuando midan 5
cm de dimetro.
Riego:
Necesita un buen riego, la sequa es uno de los factores de ms dao para la planta.
Mantenga sus plantas de remolacha con una humedad uniforme para su mejor rendimiento.
Aporcado y malas hierbas:
Aporcar (poner tierra al lado de las plantas) frecuentemente es importante, porque las
remolachas no compiten bien con las malas hierbas, especialmente cuando son pequeas.
Debido a que las remolachas crecen muy cerca de la superficie, desyerbado manual y
temprano, aporques frecuentes y superficiales son los mtodos ms eficaces para controlar
malas hierbas entre filas (surcos).
Si se remueve la tierra profundamente, para quitar las malas hierbas, puede daar a las
remolachas.
Plagas y enfermedades de la remolacha:
- Pulgn negro.
- Pulguilla.
- Gardama (oruga verde con rayas).
- Gusanos grises.
- Anguilulas de la remolacha (nematodos).
- Cercosporiosis (hongo).
- Virosis diversas.
Recoleccin:
Al cosechar remolachas, corte las hojas de las remolachas dejando una pulgada de tallos en
la remolacha.
Las remolachas pueden ser cosechadas en cualquier etapa de desarrollo, desde raleo hasta
la etapa de completa maduracin, con un dimetro de cerca de 2 pulgadas.
Las remolachas raleadas son las que se han quitado de la tierra antes de tiempo, para dejar
espacio para otras, cuando las filas (surcos) estn sobre cargadas.
Las remolachas raleadas se pueden comer crudas, incluyendo las hojas en ensaladas o
asadas.
Conservacin:
Al almacenarlas, las hojas de la remolacha absorben el agua de la remolacha, reduciendo su
sabor; y las remolachas se ponen como deshidratadas.
Deje una pulgada de tallos a la remolacha y no lastime el bulbo, para conservar la humedad y
los nutrientes.
Despus de cortar las hojas, las remolachas se pueden almacenar bien por una semana en
bolsas plsticas con agujeros y en el refrigerador.
Las remolachas pueden ser congeladas, conservadas (en frasco o latas) o conservadas en
vinagre, o cuando se secan se tienen buenos resultados.
Las remolachas pueden ser almacenadas en una bolsa de polietileno en refrigerador por
varias semanas.
Las remolachas tambin pueden ser almacenadas en hoyos al aire libre si se entierran antes
de que la tierra se congele en el otoo.
No permita que se congelen
Repollo, Repollos, Col repollo de hoja lisa

Brassica oleracea var. capitata
Foto de Repollo, Repollos, Col repollo de hoja lisa http://www.uudenmaanmaaseutuopisto.com/ - http://www.dekooktips.com/

Nombre comn o vulgar: Repollo, Repollos, Col repollo de hoja lisa

Nombre cientfico o latino: Brassica oleracea var. capitata
Familia: Crucferas.
Los repollos estn disponibles en varias tonalidades de verde, as como tambin rojos o
prpuras.
La forma tpica del repollo vara del redondo estndar al aplanado o puntiagudo.
El repollo ha sido reconocido como una buena fuente de vitaminas.
El repollo verde se produce ms, comparado con los tipos rojos o el repollo rizado, pero el
repollo rojo (lombarda) est siendo cada vez ms popular para servirlo en ensaladas y platos
cocinados.
Las variedades de repollo rizado se producen para repolladas (solo repollo) y ensaladas.
Las variedades que maduran ms tarde tienen la cabeza (repollo) ms grande y son
generalmente mejores para hacer repollo conservado en vinagre que las variedades
tempranas.
Hay muchas variedades disponibles:
- Repollo verde: las hojas de afuera son verdes oscuras y las interiores van de verde plido a
verde claro.
- Repollo rizado: enrollado o rizado, con lneas onduladas verde-azul en las hojas, el repollo
rizado le da una vista muy bonita al huerto o jardn.
- Repollo colorado o rojo (lombarda): esta variedad es generalmente ms pequea y ms
densa que las variedades de repollo para cabezas verdes. El sabor del repollo rojo es
levemente picante y es muy susceptible al cambio de color de las hojas.

Variedades de repollos:
- Alba.
- Corazn de Buey (acorazonado).
- Lorena (acorazonado).
- Express (acorazonado).
- Jersey Wakefield (acorazonado).
- Mercado Copenhague (redondo).
- Golden Acre (redondo).
- Cabeza de Piedra (redondo).
- Languendijk (redondo).
- Tardo Negro (redondo).
- Brunswick (aplanado).
- Quintel de Alsacia (aplanado).
- San Dionisio (aplanado).
- Vela (hbrido).
- Unigreen Early (hbrido).
- Breco (hbrido).
- Rey de los precoces (hbrido).
- Colahat (hbrido).
- Roja oscura de Erfurt.
- Cabeza Negra.
- Roja de Langendijk.
Composicin qumica del repollo:
Agua 90%
Protenas 3, 3%
Lpidos 0, 3%
Sodio 18 mg/100 g
Fsforo 4 mg/100 g
Calcio 40 mg/100 g
Hierro 1 mg/100 g
CULTIVO DEL REPOLLO
El repollo es un vegetal duro que crece bien, especialmente en suelos frtiles.
Las plantas que ya han endurecido (cabeza), son tolerantes a las heladas y se pueden plantar
a la entrada de la estacin fra, en los huertos de vegetales.
El repollo se trasplanta fcilmente a raz desnuda o en cajas que contienen bandejas con
plantas germinadas (porta plantas).
Para repollo de salida de temporada, debe empezar a mediados de verano, porque la cabeza
(repollo) crece durante la poca fresca o fra del otoo.
Puede ser trasplantado o sembrado directamente en el huerto.
En verano, si es posible, ponga las semillas en lugares planos o en tablones donde haya
proteccin contra el sol, ya sea natural o artificialmente.
Intente lo ms que pueda, especialmente durante el verano, trasplantar en das nublados, o
lluviosos para reducir el cambio de sol directo de verano.
Deje de 12 a 24 pulgadas de espacio entre las filas de plantas (surcos), dependiendo de la
variedad y del tamao de cabeza (repollo) deseado. Cuanto menos distancia, ms pequeas
son las cabezas.
Siembre la semilla de repollo entre 1/4 a 1/2 pulgada de profundidad.
Las plantas raleadas (quitadas) se pueden trasplantar a otra fila o bandeja.
Utilice fertilizante iniciador (de entrada) cuando transplante y riegue fertilizante con nitrgeno a
lado de las plantas, cuando las plantas estn a mitad de desarrollo.
Cultive superficialmente para reducir las malas hierbas.
Mantenga el suelo hmedo, lo cual es necesario durante toda la poca de crecimiento para
producir buen repollo.
Plagas y enfermedades:
- Oruga de la col.
- Pulgones.
- Gusanos grises.
- Gorgojo de las coles.
- Hernia o potra de las coles.
Recoleccin:
El repollo se puede cosechar en cualquier momento, despus que las cabezas se han
formado.
Para obtener altos rendimientos, corte las cabezas de repollo cuando estn duras (firmes
cuando se presionan con la mano) pero antes de que se agrieten o partan (rajen).
Cuando las cabezas maduran, una lluvia fuerte y repentina puede provocar que las cabezas
se agrieten o abran.
Coseche y salve repollos con cabezas partidas cuanto antes, despus que las descubra.
Adems de cosechar las cabezas maduras de repollo plantadas en primavera, usted puede
tener una cosecha de pequeas cabezas que quedan de ltimo (brotes de repollo).
Estos brotes crecen en los tallos cortados (tocones) de los vstagos.
Corte tan bajo (cerca del suelo) como sea posible, dejando las hojas abiertas del repollo
intactas.
Los brotes que crecen en las axilas de estas hojas (ngulo entre la base de la hoja y del
vstago arriba de ella) forman brotes ms tarde.
Los brotes crecen entre 2 a 4 pulgadas de dimetro y se deben cosechar cuando estn firmes.
Sanda, Sandas, Chicayote

Citrullus lanatus
Foto de Sanda, Sandas, Chicayote - http://www.floranimal.ru/ http://mikuna.image.pbase.com/

Nombre comn o vulgar: Sanda, Sandas, Chicayote

Nombre cientfico o latino: Citrullus lanatus
Origen: frica subtropical.
Planta anual herbcea, de porte rastrero o trepador.
Tallos herbceos de color verde, recubiertos de pilosidad que se desarrollan de forma rastrera,
pudiendo trepar debido a la presencia de zarcillos bfidos o trfidos, y alcanzando una longitud
de hasta 4-6 metros.
Hojas con el haz es suave al tacto y el envs muy spero y con nerviaciones muy
pronunciadas. El nervio principal se ramifica en nervios secundarios que se subdividen para
dirigirse a los ltimos segmentos de la hoja, imitando la palma de la mano.
Fruto baya globosa u oblonga en pepnide formada por 3 carpelos fusionados con receptculo
adherido, que dan origen al pericarpo.
Su peso oscila entre 1 y 20 kilogramos.
El color de la corteza es variable, pudiendo aparecer uniforme (verde oscuro, verde claro o
amarillo) o a franjas de color amarillento, grisceo o verde claro sobre fondos de diversas
tonalidades verdes.
La pulpa tambin presenta diferentes colores (rojo, rosado o amarillo) y las semillas pueden
estar ausentes (frutos triploides) o mostrar tamaos y colores variables (negro, marrn o
blanco), dependiendo del cultivar.
Hay sandas con semillas y sin semillas. La piel rayada est siendo un carcter diferenciador
para el consumidor entre sanda con semillas y sin semillas.
Posee una gran popularidad por sus propiedades refrescantes, siendo consumida en los
meses calurosos del verano.
El contenido calrico es bajo, y adems del efecto refrescante es depurativo y ligeramente
laxante debido a la celulosa que contiene por lo que tambin debe consumirse con
precaucin.
CULTIVO DE LA SANDA
Temperaturas:
Desarrollo ptimo 23-28C.
Detencin de la vegetacin 11-13C.
Cuando se trata de sandas injertadas aumenta la resistencia tanto al fro como al calor.
Planta fuera despus de pasadas las heladas.
Proteger del tiempo fro con plstico.
La sanda es menos exigente en temperatura que el meln, siendo los cultivares triploides
ms exigentes que los normales, presentando adems mayores problemas de germinabilidad.
Cuando las diferencias de temperatura entre el da y la noche son de 20-30C, se originan
desequilibrios en las plantas: en algunos casos se abre el cuello y los tallos y el polen
producido no es viable.
Humedad ambiental:
La humedad relativa ptima para la sanda se sita entre 60 % y el 80 %, siendo un factor
determinante durante la floracin.
Suelo:
La sanda no es muy exigente en suelos, aunque le van bien los suelos bien drenados, ricos
en materia orgnica y fertilizantes.
Marco de plantacin:
En hileras de 1,5 m de distancia y 1,5 m entre plantas.
A un metro de distancia una planta de otra.
Los marcos de plantacin ms comunes en sanda injertada son los de 2 m x 2 m y 4 m x 1m.
El primero tiene el inconveniente de que se cubre la superficie muy pronto e incluso a veces
antes de que se hayan desarrollado suficientes flores femeninas, ya que stas aparecen a
partir de la quinta o sexta coyuntura.
El segundo marco es ms apropiado, ya que adems permite un mejor aprovechamiento del
agua y de los nutrientes y el descanso de cierta parte del terreno (por la disposicin de los
ramales portagoteros, que se colocan pareados por lnea de cultivo) y un ahorro en la
colocacin de materiales de semiforzado.
Incorporar abono bien descompuesto y un fertilizante complejo antes de plantar.
Siembra a principios de primavera a cubierto en bandejas o semilleros a temperatura de al
menos 22-25C.
En plantaciones tempranas, una vez realizado el trasplante, se puede proceder a la colocacin
de tneles de semiforzado para incrementar la temperatura.
Para ello se colocan arcos de alambre cada 1,5 metros aproximadamente, que se recubren
con un film que se sujeta al suelo con la propia arena.
El film que mejores resultados est dando es el polmero EVA de 150-200 galgas, que adems
de proteger de las bajas temperaturas, impide el goteo por condensacin, evitando reduciendo
el riesgo de pudricin.
Otros materiales utilizados son las pelculas de polietileno transparente, con el inconveniente
del goteo, y la manta trmica, que aunque incrementa la temperatura en menor medida,
mejora las condiciones de ventilacin y evita el problema del goteo.
La planta injertada procedente del semillero debe colocarse de forma que, el cepelln quede
en contacto con el suelo, cubrindolo con arena, y el injerto quede por encima de la arena,
evitando as la emisin de races por parte de la sanda por la humedad que proporciona el
riego, ya que de lo contrario podran presentarse problemas de ataque de Fusarium.
Polinizacin:
Cuando se cultiva sanda apirena (triploide) es necesaria la utilizacin de sanda diploide
como polinizadora, ya que el polen de la primera es estril.
Se buscan asociaciones en las que coincidan las floraciones de la polinizadora y polinizada en
relacin 30-40 % de polinizadora + 60-70 % de polinizada 25-33 % de polinizadora + 67-75
% de polinizada.
Es frecuente que se asocien sandas "tipo Sugar Baby" como polinizadoras con "tipo Crimson
" como polinizadas para no confundirlas a la hora de la recoleccin.
Para ayudar a la formacin de frutos, polinizar las flores a mano en huertos caseros.
Fertilizante equilibrado hasta que los frutos comiencen a desarrollarse.
Acolchado:
Consiste en cubrir el suelo/arena generalmente con una pelcula de polietileno negro de unas
200 galgas, con objeto de: aumentar la temperatura del suelo, disminuir la evaporacin de
agua, impedir la emergencia de malas hierbas, aumentar la concentracin de CO2 en el suelo,
aumentar la calidad del fruto, al eludir el contacto directo del fruto con la humedad del suelo.
Puede realizarse antes de la plantacin, o despus para evitar quemaduras en el tallo.
Aplicar mulch orgnico para conservar la humedad en lugar de plstico.
Almohadillar con hierba seca o paja los frutos.
Recoleccin:
Cosechar a las 11-14 semanas despus de sembrar.

Las sandas maduras suenan a hueco al golpearla con los dedos, se produce un sonido sordo.
Al rayar la piel con las uas, sta se separa fcilmente, el rayado de la corteza con la ua
debe ser fcil.
Al oprimir el fruto entre las manos se oye un sonido claro como si se resquebrajase
interiormente.
Zanahoria, Zanahorias
Daucus carota
Foto de Zanahoria, Zanahorias - http://www.museums.org.za/

Nombre comn o vulgar: Zanahoria, Zanahorias

Nombre cientfico o latino: Daucus carota
Familia: Umbelferas (Umbelliferae).
Origen: centro de Asia, Afganistn.
La zanahoria es una verdura dura, bianual y de clima fro, que crece por la raz gruesa que
produce en la primera estacin de crecimiento.
Planta bianual.
Necesita dos aos para completar su ciclo vegetativo, pero como se cultivan para aprovechar
solamente la raz, su recoleccin se realiza a los pocos meses de la siembra.
Durante el primer ao se forma una roseta de pocas hojas y la raz.
Despus de un perodo de descanso, se presenta un tallo corto en el que se forman las flores
durante la segunda estacin de crecimiento.
Flores de color blanco, con largas brcteas en su base, agrupadas en inflorescencias en
umbela compuesta.
Usos de la zanahoria:
Ha sido cultivada y consumida desde antiguo por griegos y romanos.
Las zanahorias se pueden comer crudas o cocidas y pueden ser almacenadas para el
invierno.
Las zanahorias pueden ser ralladas, cortadas en trozos, exprimidas para jugo o cocinadas
enteras.
Son muy deliciosas asadas, hervidas, cocidas al vapor, fritas al dente, asadas a la parilla, y
ellas acompaan maravillosamente a cualquier otro vegetal.
Las zanahorias aumentan el valor nutritivo de las sopas, guisados, ensaladas y son
imprescindibles en las sopas de vegetales.
Son ricas en caroteno y altas en contenido de fibra y azcar.
El caroteno beta es una sustancia que se convierte en vitamina A en el cuerpo humano.
Una porcin de 1/2 taza de zanahorias cocidas, contiene cuatro veces la cantidad diaria
recomendada de vitamina A en la forma de caroteno beta protector.
El caroteno beta es tambin un eficaz antioxidante de gran alcance en la lucha contra algunas
formas de cncer, especialmente cncer de pulmn.
Las zanahorias crudas son naturalmente dulces, pero las zanahorias ligeramente cocidas son
incluso ms dulces.
Las zanahorias son uno de esos vegetales que pierden muy poco valor alimenticio cuando se
cocinan.
De hecho, cuando las zanahorias se cuecen levemente, algunos nutrientes estn ms
disponibles para el cuerpo comparado con las zanahorias crudas.
Cocinar las zanahorias ayuda a suavizar lo duro de las cscaras, haciendo que algunos
nutrientes sean mejor utilizados por el cuerpo.
Existen tres tipos principales de zanahorias:
- Grandes, para consumo crudas y guisadas.
- Alargadas, finas, generalmente para envasar.
- Manojillo, tiernas y dulces para consumo en fresco.
Las principales variedades e hbridos cultivados de zanahoria son:
- Parisina (raz redonda, precoz).
- Rond (deriva de la parisina).
- Amsterdam (cilndrica, fina, medio-larga).
- Chantenay (cnica alargada, a veces con el corazn rojo, aguanta al agrietado).
- Guerande (cnica corta).
- Meique (races pequeas, forma de dedo).
- Nantesa (cilndrica alargada).
- Flakee (ms alargada que la nantesa, terminacin roma).
- Mallorquina (precoz, ligeramente verdoso el cuello).
- Antares (cilindrocnica, resistente a la rotura).
- Long Imperator (anaranjado intenso, raz larga).
- San Valery (larga, grande y puntiaguda).
- Tip- Top (precoz, deriva de la nantesa).
- Danvers (norteamericana, similar a la chatenay).
- Carson F1 (hbrido tipo chatenay).
- Nippn (hbrido tipo nantesa).
- Tino F1 (tipo nantesa).
Composicin qumica de la zanahoria:
Agua 89%
Hidratos de carbono 7%
Lpidos 0, 2%
Protenas 0, 9%
Retinol 1, 3 mg/100 g
Sodio 75 mg/100 g
Fsforo 34 mg/100 g
Calcio 41 mg/100 g
CULTIVO DE ZANAHORIA
Es un cultivo de crecimiento algo lento, por lo que se puede intercalar con otras hortalizas de
ciclo ms corto, como la lechuga.
Al tratarse de una planta bianual, durante el primer ao es aprovechada por sus races y
durante el segundo ao, inducida por las bajas temperaturas, inicia las fases de floracin y
fructificacin.
Generalmente, las zanahorias se plantan con otros vegetales tolerantes a las heladas, tan
pronto como los suelos (descongelan) calientan en primavera.
Pueden ser plantadas anticipadamente en huertos con suelo arenoso.
Temperaturas:
Es una planta bastante rstica, aunque tiene preferencia por los climas templados.
La temperatura mnima de crecimiento est en torno a los 9C y un ptimo en torno a 16-18C.
Soporta heladas ligeras; en reposo las races no se ven afectadas hasta -5C lo que permite
su conservacin en el terreno.
Las temperaturas elevadas (ms de 28C) provocan una aceleracin en los procesos de
envejecimiento de la raz, prdida de coloracin, etc.
Suelo:
El suelo ideal es un limo ligero pero profundo que no se seque con demasiada rapidez.
Prefiere los suelos arcillo-calizos, aireados y frescos, ricos en materia orgnica bien
descompuesta y en potasio, con pH comprendido entre 5,8 y 7.
Los terrenos compactos y pesados originan races fibrosas, de menor peso, calibre y longitud,
incrementndose adems el riesgo de podredumbres.
Los suelos pedregosos originan races deformes o bifurcadas y los suelos con excesivos
residuos orgnicos dan lugar a races acorchadas.
La zanahoria es muy exigente en suelo, por tanto no conviene repetir el cultivo al menos en 45 aos. Como cultivos precedentes habituales estn patata o girasol.
Como cultivos precedentes indeseables otras umbelferas como por ejemplo el apio.
Son recomendables como cultivos precedentes el tomate, el puerro y la cebolla.
La preparacin del terreno suele consistir en una labor profunda (subsolado o vertedera),
seguida de una labor ms superficial de gradeo o cultivador.
El suelo debe ser arado y preparado para permitir un desarrollo completo de las races de la
zanahoria y para romper los terrones o restos orgnicos que no permiten la penetracin de las
races y causaran races bifurcadas y torcidas.
El lecho de siembra se prepara con una labor de rotocultivador y un conformador adaptado

dependiendo si el cultivo se realiza en llano, surcos o meseta.
Normalmente en cultivos comerciales suelen utilizarse mesetas de 1,5 m y cuatro bandas de
siembra.
Siembra:
Elegir las variedades de acuerdo con la poca del ao en que se desea recolectarlas.
Aunque las zanahorias pueden aguantar el calor del verano en muchas reas, crecen mejor
cuando se siembran en la entrada de primavera.
Las plantaciones a mitad de verano, maduran rpidamente en el clima de otoo, y producen
zanahorias suaves, dulces llamadas "mini-zanahorias" y que son mucho ms caras.
La semilla se reparte directamente sobre el suelo y nace a los 10 15 das.
Se hacen varias siembras espacindolas un mes, se conseguir tener una cosecha
escalonada.
La siembra al aire libre no puede hacerse hasta que la temperatura del suelo sea
aproximadamente de 5C.
Las variedades ms pequeas y dulces sirven para las siembras tempranas como para las
sucesivas; las comunes, de mayor tamao, son ideales para guardar.
Las variedades precoces de zanahoria tardan entre 7 y 10 das en madurar, entre 10 y 16 en
el caso de las normales.
Siembra a 1 cm de profundidad en hileras separadas 15 cm de distancia, cada 2 3 semanas,
desde la primavera hasta mediados del verano.
Mantener la tierra hmeda, pero sin inundar.
Aclarar varias veces hasta que las plantas queden a una distancia final de 8 cm entre una y
otra, y arranca las zanahorias tan pronto como hayan alcanzado el tamao suficiente.
Si la siembra se realiza a voleo, se emplearn por rea unos 80 g de semilla, quedando la
distancia definitiva entre plantas de 15 x 20 cm, lo que hace suponer que si se quedan a
distancias inferiores tendr que procederse al aclareo de plantas.
Las zanahorias germinan mejor en suelo caliente y hmedo.
Cubrir la fila con plstico transparente de polietileno, calienta el suelo y conserva la humedad.
Quite el plstico inmediatamente cuando aparecen las primeras plantas del semillero.
Para asegurar la germinacin de plantaciones sucesivas durante los ltimos meses de
primavera y los meses de verano, puede ser necesario regar agua asperjada (regadera.) Con
el calor de verano, alguna sombra puede ser necesaria para proteger a las pequeas plantas
de semillero contra quemaduras del sol.
Zanahorias torcidas o pegadas resultan de siembras demasiado cargadas y de un raleo
inadecuado de plantas en el semillero.
Riego:
Es bastante exigente en riegos en cultivo de verano y especialmente cuando se realiza sobre
suelos secos.
El estircol fresco no es conveniente para las zanahorias pues hace que se abarquillen las
races, pero se puede aplicar compost o estircol bien fermentado si se introduce, con rastrillo
una o dos semanas antes de la siembra.
-Tierras pobres, por hectrea: estircol (30 T), nitrato amnico al 33,5 % (100kg), superfosfato
de cal al 18 % (400 kg), cloruro potsico al 50 % (100 kg).
-Tierras ricas, por hectrea: nitrato amnico al 33,5 % (100 kg), superfosfato de cal al 18 %
(300 kg), cloruro potsico al 50 % (150 kg).
El cloruro potsico y el superfosfato de cal se incorporan al suelo antes del invierno.
El nitrato en cobertera, en una o dos veces despus del entresacado.
Malas hierbas:
La zanahoria es una de las hortalizas ms sensible a la competencia con las malas hierbas,
por tanto la proteccin durante las primeras fases es fundamental.
En el cultivo comercial se usan herbicidas en preemergencia del cultivo y en post-emergencia
a partir del estado de 2-3 hojas.
Es esencial mantener controladas las malas hierbas durante las primeras semanas.
Realice limpias superficiales con un azadn o un azadn.
Limpias profundas pueden lastimar las races.
Plagas:
- Pulgn.
- Gusanos grises.
- Mosca de la zanahoria.
- Nematodos.
Enfermedades:
- Sclerotinia (putrefaccin de la raz).

- Odio o blanquilla.
- Mildiu.
- Picado.
- Quemadura de las hojas.
Recoleccin:
La recoleccin se efecta antes de que la raz alcance su completo desarrollo (hasta 5 cm de
dimetro segn sean destinadas para conserva, o para su consumo en fresco).
El periodo entre siembra y recoleccin vara segn las variedades, el uso final del producto y
la poca del ao, siendo en general un intervalo de 3-7 meses.
Libere con cuidado las races con ayuda de un horca antes de arrancarlas y restriguelas para
limpiar los restos de suelo.
Las zanahorias pueden ser cosechadas en varias etapas de desarrollo.
Las zanahorias delgadas pueden agregarse a ensaladas e incluso comerse las hojas verdes.
"Las zanahorias delgadas" son zanahorias tiernas que no han madurado y que han sido
raleadas, para dejarle espacio a otras zanahorias.
Las zanahorias del tamao de un dedo, pueden ser zanahorias enanas o inmaduras. Pueden
ser muy suaves y dulces.
Coseche zanahorias antes de que estn sobre maduras, cuando tengan de 1 a 1 1/2 pulgadas
de dimetro.
Las zanahorias muy grandes han pasado su etapa de madurez, son menos sabrosas, y
pueden tener una base con tallos resistentes que necesitan ser quitados.
Las zanahorias pequeos dedos, generalmente estn listas para cosecharse entre los 50 a 60
das.
Para otras variedades se debe permitir que crezcan hasta que alcancen por lo menos 3/4 de
pulgada de dimetro (de 60 a 70 das despus de plantar.) Entonces pueden ser cosechadas
en un perodo de 3 a 4 semanas.
Las zanahorias plantadas en verano pueden ser dejadas en la tierra hasta que haya una
helada muy fuerte.
Algunos horticultores colocan una capa de paja (de trigo) sobre la fila para poder cosechar
zanahorias hasta que la tierra se congele slidamente.
En muchas reas, una capa gruesa de paja permite cosechar zanahorias durante todo el
invierno.
Conservacin:
Las zanahorias pueden guardarse en un refrigerador, ser enterradas en arena ligeramente

hmeda en un stano subterrneo, o ser almacenadas en el huerto en un hoyo aislado
(forrado) con paja.
Bajo condiciones adecuadas de almacenaje, las zanahorias tardan entre 4 a 6 meses.
Almacene zanahorias con las hojas verdes cortadas.
Aunque las hojas se pueden comer, durante el almacenamiento, las hojas le roban humedad y
el valor nutritivo a las zanahorias.
Las zanahorias se pueden guardar por varias semanas en la caja menos fra del refrigerador,
en bolsas plsticas perforadas.
Si usted planea utilizar las hojas verdes para sopas y guisados, gurdelas por separado, pues
durarn solamente algunos das.
Para congelar zanahorias, deben ser esterilizadas con agua caliente, usando el mtodo de
blanquear.
Esterilice zanahorias enteras pequeas en agua caliente por 5 minutos, las zanahorias
cortadas en rodajas o trozos por 2 minutos.
El blanqueo se hace utilizando agua hirviendo o vapor por un tiempo corto; es necesario
utilizar este mtodo para todos los vegetales que van a ser congelados.
El blanqueo ayuda a detener -en algunos vegetales- la accin enzimtica que puede causar la
prdida de sabor, de color y de textura.
Para hacer el blanqueo.
Empaque caliente las zanahorias. Cubra las zanahorias con agua y ponga a hervirlas. Hierva
por 5 minutos.
Ponga las zanahorias en recipientes calientes, dejando un espacio de 1 pulgada en el tope
(arriba). Agregue 1/2 cucharadita de sal por cada pinta 1 cucharadita por cada cuarto de
galn, si se desea.
Enjuague rpidamente en agua con hielo por 5 minutos, destile y envase dejando 1/2 pulgada
de espacio en la parte de arriba.
Cierre las bolsas para congelar y colquelas en su congelador.
Batata, Batatas, Boniato, Boniatos, Camote, Moniato, Papa

dulce, Batata azucarada, Patata dulce, Batata de Mlaga,
Patata de Mlaga
Ipomoea batata = Convolvulus batatas
Foto de Batata, Batatas, Boniato, Boniatos, Camote, Moniato, Papa dulce, Batata azucarada,
Patata dulce, Batata de Mlaga, Patata de Mlaga - http://ipomee.canalblog.com/
Nombre comn o vulgar: Batata, Batatas, Boniato, Boniatos, Camote, Moniato, Papa
dulce, Batata azucarada, Patata dulce, Batata de Mlaga, Patata de Mlaga
Nombre cientfico o latino: Ipomoea batata = Convolvulus batatas
Familia: Convolvulceas (Convolvulaceae).
Origen: Zona tropical americana.
Planta vivaz, pero que se cultiva como anual.
Las races es la parte ms importante de la planta, ya que constituye el objeto principal del
cultivo.
Races tuberosas (falsos tubrculos) que son tiernas harinosas, azucaradas. Junto a ellas las
races normales.
Las races son abundantes y ramificadas, produciendo unos falsos tubrculos de formas y
colores variados (segn variedad), de carne excelente, hermosa, azucarada, perfumada y rica
en almidn, con un elevado contenido en caroteno y vitamina C y una proporcin apreciable
de protenas.
Pesos de los falsos tubrculos: entre 500 gramos y 6 kilos; pueden ser de pulpa hmeda (se
ablandan al cocerse, ya que producen maltosa) o de pulpa seca (no generan maltosa).
Tallos o guas delgados, largos (entre 1 a 6 m), de color verde jaspeado con prpura y sobre
los cuales se disponen alternadamente hojas medianas, pecioladas, de color oscuro a oliva, a
veces con manchas prpuras, y de forma cordada o lobulada.
Las flores son axilares, generalmente solitarias, y similares a las del suspiro, de color rosado a
azul; poseen 5 spalos, 5 estambres y un ovario spero de 2 a 4 carpelos, con estigma
bilobulado.
El fruto es una cpsula globosa, generalmente bilocular y castaa, con semillas angulosas,
glabras, planas por un lado y convexas por el otro.
Los tubrculos se consumen cocidos, en platos dulces y salados y especialmente asados o al
horno.
Variedades de batata:
Existen numerosos cultivares. Hay boniatos blancos y amarillos.
Batata y boniato son palabras sinnimas, pero en algunas regiones espaolas se reserva la
palabra boniato para las variedades blancas.
Entre las principales variedades destacan en Espaa:
- Californiana (carne roja).
- Jasper (carne rojiza).
- Violeta (piel lisa violeta, carne rosa).
- Georgia (carne anaranjada).
- Eland (carne amarillo- rojiza).
- Centennial (carne rojiza).
- Blanca de Pars.
- Roja.
- Rosa de Mlaga.
- Amarilla de Mlaga.
- Waal (guatemalteca).
- Lisa de Tucumn.
- Batatillas de Nerja.
Ocasionalmente se le usa como planta ornamental de interior, por su atractivo follaje y flores.
Composicin qumica de la batata:

Agua 74%
Lpidos 0, 2%
Protenas 1, 2%
Sodio 41 mg/100 g
Fsforo 55 mg/100 g
Calcio 22 mg/100 g
Hierro 1 mg/100 g
Vitamina A 667UI/100 mg
CULTIVO DEL BONIATO O BATATA
Temperaturas:
Los boniatos son plantas tropicales y subtropicales que no soportan las bajas temperaturas.
Las condiciones idneas para su cultivo son una temperatura media durante el periodo de
crecimiento superior a los 21 C, un ambiente hmedo (80-85% HR) y buena luminosidad.
Soporta bien el calor.
El problema de su cultivo radica en que es un planta muy sensible a las heladas y al fro.
La temperatura mnima de crecimiento es 12 C.
Suelo:
La batata se adapta a suelos con distintas caractersticas fsicas, desarrollndose mejor en los
arenosos, pero pudiendo cultivarse en los arcillosos con tal de que estn bien granulados y la
plantacin se haga en caballones.
Los suelos de textura gruesa, sueltos, desmenuzables, granulados y con buen drenaje, son
los mejores.
La textura ideal es franco-arenosa, junto a una estructura granular del suelo.
Tolera los suelos moderadamente cidos, con pH comprendidos entre 4,5 a 7,5, siendo el
ptimo pH = 6.
Siembra:
En cultivo a cubierto siembra semillas igual que como se ha indicado, trasplantando los
plantones a macizos o sacos de cultivo; o bien, usa esquejes en tiestos de 15 cm.
Cuando las races se desarrollen, transfiere las plantas a macizos de invernadero o sacos de
cultivo.
Los cultivares criados a partir de semillas ofrecen cosechas razonables.
Siembra en el interior en bandejas o tiestos en temperatura de al menos 24C.
Cuando los plantones midan 10-15 cm, temple y plante en el exterior.
Hay dos maneras de realizar la siembra:
- Una es a partir de los tubrculos igual que la patata a 40 cm de distancia entre ellos y en
hileras espaciadas 75 cm entre ellas.
- La otra es realizando primero la siembra de varios boniatos en un bancal y dejar que nazcan
las plantas las cuales luego se arrancarn para sembrar en el lugar definitivo.
Es como hacer planteles de boniato y en este segundo caso no se entierran tubrculos si no
esquejes de plantas nacidas de boniatos enterrados.
Plantar en primavera en caballones estrechos (con arista superior), a 75 cm de distancia,
despus planta los tubrculos a 5-7 cm de profundidad en la arista del caballn, espaciando a
20-25 cm de distancia.
Riego:
Regar con regularidad.
Aplicar mulch (acolchado al pie de la planta) para conservar la humedad.
Aplicar fertilizante multiuso 1 vez al mes hasta que los tubrculos se hayan formado.
Otras labores:
Guiar los vstagos para que se enrollen alrededor de la planta.
Cavar para eliminar las malas hierbas.
Eliminar los extremos de desarrollo de los vstagos cuyo largo sobrepase los 60 cm para
estimular la produccin de vstagos laterales.
Plagas y enfermedades de la batata (Hemisferio Norte):
- Rosquilla negra.
- Mosaico de la batata.
- Acorchamiento interno (virosis).
- Moteado.
- Fusarium.
- Momificado (fungosis) de la batata.
Recoleccin:
Su recoleccin se efecta una vez observamos que las hojas empiezan a secarse lo cual
suceder a los tres meses despus de su siembra.
El proceso es el mismo que el de la patata, es decir se arrancan los tubrculos con unos
ganchos destapando los caballones.
Reproduccin:
Se reproduce por trozos de races normales.
La multiplicacin vegetativa por medio de esquejes enraizados es el ms empleado.
Se realiza en viveros o planteles abrigados, en sitios abrigados entre los meses de febrero y
marzo.
En un metro cuadrado de plantel suelen emplearse unos 10 kg de tubrculos que producen
alrededor de 1.500 esquejes enraizados, que son transplantados al terreno definitivo en el
mes de mayo.
Tambin es comn el empleo de ramas o de estaquillas herbceas o puntas de 30-35 cm de
longitud con tres o cuatro hojas que se trasladan sin enraizar al terreno definitivo.
La reproduccin por medio de semillas a penas se practica ya que la batata fructifica mal sus
flores y los granos son tardos en desarrollar toda la planta.
No garantiza plantas de calidad y slo se emplea en Mejora Gentica para la obtencin de
nuevas variedades.
Otro mtodo de propagacin es cortar esquejes de tallo de 20-25 cm de largo de plantas
maduras e introduce hasta la mitad de largo. Dejar 2 3 hojas en el extremo.
Guisantes verdes, Guisante, Arveja, Arvejas, Chcharo,

Chcharos
Pisum sativum
Foto de Guisantes verdes, Guisante, Arveja, Arvejas, Chcharo, Chcharos http://upload.wikimedia.org/wikipedia/

Nombre comn o vulgar: Guisantes verdes, Guisante, Arveja, Arvejas, Chcharo, Chcharos
Nombre cientfico o latino: Pisum sativum
Familia: Leguminosas.
Origen: Oriente prximo.
El guisante se ha cultivado en Europa durante siglos y se cuenta hoy da entre las hortalizas
ms populares en todo el mundo, aunque por desgracia se suelen consumir en lata, secos o
congelados.
S se consumen en fresco, procedentes del huerto y cocinados de manera adecuada,
constituyen una hortaliza especialmente suculenta.
Descripcin del guisante:
Hierba anual, decumbente o trepadora por zarcillos.
Tamao de la planta bajo o enano cuando su altura es menor de 0,4 m; semi-trepador entre
0,8-1 m; trepador o enrame cuando es de 1,5-2 m.
Las hojas tienen pares de foliolos y terminan en zarcillos, que tienen la propiedad de asirse a
los tutores que encuentran en su crecimiento.
La inflorescencia es racemosa, con brcteas foliceas, que se inserta por medio de un largo
pednculo en la axila de las hojas.
Las vainas tienen de 5 a 10 cm de largo y suelen tener de 4 a 10 semillas; son de forma y

color variable, segn variedades.
Las vainas son alargadas y contienen unas 8 semillas generalmente verdes que pueden ser
lisas (utilizadas preferentemente en conservera) o rugosas (consumo directo).
El sistema radicular es poco desarrollado en conjunto, aunque posee una raz pivotante que
puede llegar a ser bastante profunda.
Los guisantes verdes pueden consumirse con o sin vaina.
En el primer caso se habla de variedades para desgranar y en el segundo de tirabeques o
bisaltos (Pisum arvense).
Vainas y semillas (tirabeque), o semillas para consumo directo, o para industria conservera y
de congelacin.
Cuando los guisantes son tiernos, tienen un sabor ligeramente dulce y se pueden consumir
crudos; tambin se consumen cocidos, guisados, como guarnicin y pueden servir para
conservas.
Los guisantes para consumo humano se pueden conservar mediante apertizacin o
congelacin.
Variedades de guisantes verdes:
Precocidad: tempranos, medios y tardos.
- Negret (planta de porte enano, vainas ligeramente curvadas, grano redondo con superficie
lisa pero con hoyuelos, para verdeo e industria).
- Aureola (planta enana, grano redondo liso con hoyuelos, conserva, congelacin y mercado).
- Lincoln (altura media, vaina ligeramente curvada, grano cilndrico y rugoso, verdeo, industria
conservera y para congelacin).
- Voluntario (altura media, vaina ligeramente curvada, grano ovalado, liso con hoyuelos,
verdeo).
- Asterix (altura media, vaina ligeramente curvada con la extremidad truncada, verde oscura,
grano cilndrico rugoso).
- Allegro (ciclo precoz, planta altura media, grano redondo liso con hoyuelos).
- Telfono (grano ovalado rugoso de tamao grande porque las vainas tienen gran desarrollo,
sobre todo en las plantas de bajo porte, verdeo; hay subvariedades de enrame).
- Televisin (vaina curvada con extremidad en punta, color verde oscuro, grano irregular
oblongo y de piel rugosa, verdeo y congelacin).
- Tirabeque (espaol, se come vaina y grano; vaina muy curvada y larga, grano grueso oval
liso con hoyuelos; tambin llamado "capuchino").
- Cometodo (Mangetout) de vaina amarilla (cometodo manteca, grano oval liso con hoyuelos).
Composicin qumica de los guisantes verdes:
Agua 78%
Protenas 6%
Lpidos 0, 5%
Sodio 2 mg/100 g
Calcio 25 mg/100 g
Fsforo 120 mg/100 g
Hierro 2 mg/100 g
Vitamina B1 03 mg/100 g
Vit. B3 (Ac. Flico) 78 microgramos/100 g
CULTIVO DE GUISANTES
Temperaturas:
Dado que es una especie que tolera bien las bajas temperaturas invernales, incluyendo las
heladas, puede adaptarse el ciclo de cultivo a los requerimientos de cada zona.
La planta se hiela con temperaturas por debajo de -3 -4C.
Detiene su crecimiento cuando las temperaturas empiezan a ser menores de 5 7C.
El desarrollo vegetativo tiene su ptimo de crecimiento con temperaturas comprendidas entre
16 y 20C, estando el mnimo entre 6 y 10C y el mximo en ms de 35C.
Si la temperatura es muy elevada la planta vegeta bastante mal.
Suelo:
Prospera mal en los suelos demasiado hmedos y en los excesivamente arcillosos; agradece
la humedad del suelo, pero no en exceso, en los que es frecuente la pudricin de la semilla,
originndose nascencias largas, sobre todo si se trata de variedades de grano rugoso.
El guisante va bien en los suelos que son idneos para la juda; es decir, en los ligeros de
textura silceo-limosa.
El pH que mejor le va est comprendido entre 6 y 6.5.
En los suelos calizos puede presentar sntomas de clorosis (amarilleo) y las semillas suelen
ser duras.
Respecto a la salinidad, el guisante es una planta considerada como intermedia en lo que a
resistencia a la misma se refiere.
El guisante no requiere labores demasiado profundas, pero s que la tierra quede suelta, bien
aireada y mullida.
Hay que evitar los suelos pesados, hmedos y conviene cambiar la situacin en cada
temporada.
Siembra:
El guisante es un cultivo de invierno-primavera.
Segn las regiones, puede sembrarse en otoo, prolongndose su ciclo hasta finales de
primavera; y tambin puede sembrarse en enero-febrero, llegando su ciclo hasta el comienzo
del verano.
Antes de efectuar la siembra se recomienda recubrir las semillas con una mezcla de
insecticida y fungicida, como Piretroides, Diazinon, entre los primeros, y Captan y TMTD entre
los segundos.
Hay que tener en cuenta que tambin se aduean de ellas muchos ratones, para lo cual
aconsejamos poner trampas despus de sembrar, y gorriones, para ellos puede rodear las
hileras de plantas con cuerdas y entrecruzar estas a modo de techo atando luego hojas de
diario.
El cultivo puede disponerse en surcos o en cuadros, este ltimo sistema es ms efectivo en
las variedades de enrame, generalmente tirabeques, ya que facilita la labor de entutorado de
las parcelas.
La siembra es directa, a una profundidad de 4-5 cm y puede realizarse de forma manual o
mecanizada, en ambos casos se realiza a a chorrillo y con densidad de 100-200 kg/ha, segn
el grosor de las semillas, ya que cuando se trata de semillas pequeas hay que reducir la
cantidad.
Las siembras a golpes, tambin se realizan, separando los golpes en las lneas de 30 a 40
cm.
Las variedades de crecimiento bajo (30-45 cm de altura) o las semipostradas (50-80 cm) son
las ms recomendables para un jardn. A estas ltimas se les debe colocar un tutor cuando
tienen 6 u 8 cm de altura.
Las variedades de guisantes redondeados son resistentes y se suelen sembrar en otoo o a
finales de invierno, mientras que las variedades rugosas, ms duras que las anteriores, se
siembran a partir de la primavera.
Las variedades ms resistentes al fro (de grano redondo) se siembran desde mediados o
finales de febrero directamente en el terreno de asiento.

Para escalonar la cosecha se pueden hacer siembras posteriores, con un intervalo de una
semana, hasta abril.
Los guisantes maduran desde finales de mayo hasta finales de junio si se siembran de febrero
a marzo, y en junio y julio si la siembra se realiz en marzo o abril. Datos siempre para el
Hemisferio Norte del planeta.
Necesitan un surco de 15 cm de ancho y 5 cm de profundidad, entre las semillas debe haber 5
cm de distancia.
Para obtener una cosecha temprana, siembra las variedades ms resistentes a finales del
invierno, bajo una campana de cristal o una cajonera fra.
Para que comiencen su desarrollo en primavera se obtienen plantones de variedades de
semilla arrugada en bandejas con mezcla de cultivo mixta y se les trasplanta al exterior
cuando el suelo est en condiciones de ser labrado y el tiempo es suave.
Se pueden obtener en interior, en invernadero si se les protege.
Se traza un surco aplanado con la pala, de unos 15 cm de ancho y 8 cm de profundidad.
Se siembran las semillas en hileras alternas de tres, separadas 8 cm.
Otra posibilidad es colocar en surcos en forma de V una hilera de semillas, separadas 4 cm.
Las hileras debern alejarse entre si segn la altura de la variedad cultivada; para los tipos
enanos, los surcos se espacian de 45 a 60 cm, distancia que se aumenta hasta 1.25 m para
las variedades ms altas.
Si se hace una siembra en mayo se recolectar en noviembre, el cultivo puede pasar el
invierno sin proteccin pues es un clima templado.
Siembra 1 2 veces en primavera y las variedades ms precoces, cada 2 semanas.
Siembra los guisantes a una profundidad de 4 5 cm y en hileras con 25 cm de separacin de
forma que cada guisante queda a 8 cm de distancia del prximo.
Riego:
Regar cuando el tiempo sea seco, sobre todo si la planta tiene ya flores y vainas.
La simbiosis con Rhizobium debera permitir el cultivo con bajo aporte de nitrgeno, pero la
insuficiente presencia de cepas nativas de bacterias y/o su baja capacidad infectiva y de
nodulacin aconsejan una aporte mnimo de nitrgeno.
Como cultivo de relleno y poco exigente en materia orgnica, se puede evitar estercolar.
Es tambin poco exigente en abonos minerales.

Poco antes de la siembra se aplica un abono general con un contenido bajo en nitrgeno. Es
aconsejable echar antes de la siembra unos 25 gramos por metro cuadrado de abono
complejo 8-15-15.
Al ser leguminosas, tienen bacterias en los ndulos de sus races que fijan el nitrgeno del
aire.
Malas hierbas:
Eliminar las malas hierbas con regularidad.
Entutorado:
Cuando aparezcan los primeros zarcillos, guiar la planta con unas caas.
Plagas de guisantes verdes:
- Pulgn verde.
- Polilla del guisante.
- Sitona (escarabajo que roe las hojas).
Enfermedades:
- Odio del guisante.
- Rabia del guisante.
- Mosaico del guisante.
Recoleccin:
Recolectar antes de que las vainas se hagan demasiado fibrosas.
Una buena hilera deber dar por lo menos tres cosechas, si se empieza a recolectar las
vainas ms bajas.
Una vez pasada la recoleccin, corta las plantas al nivel del suelo y deja que las races se
descompongan, las cuales aportarn al suelo el Nitrgeno que han fijado de las atmsfera a
las cosechas siguientes.
Chumbera, Higos chumbos, Nopal, Tuna, Tunera, Tuna de

Castilla, Tuna de Espaa, Tuna espaola, Tuna blanca,
Alquitira, Cardn de Mxico, Choya, Higo chumbo, Higo de
Barbaria, Higo de pala, Higo de Mxico, Higo mexicano,
Higuera de pala, Higuera de plata, Nopal castellano, Palera,
Penco, Tasajillo
Opuntia ficus-indica
Foto de Chumbera, Higos chumbos, Nopal, Tuna, Tunera, Tuna de Castilla, Tuna de Espaa,
Tuna espaola, Tuna blanca, Alquitira, Cardn de Mxico, Choya, Higo chumbo, Higo de
Barbaria, Higo de pala, Higo de Mxico, Higo mexicano, Higuera de pala, Higuera de plata,
Nopal castellano, Palera, Penco, Tasajillo - http://ww1.clunet.edu/ - http://blog.lib.umn.edu/ http://caribfruits.cirad.fr/
- Nombre cientfico o latino: Opuntia ficus-indica.

- Nombre comn o vulgar: Chumbera, Higos chumbos, Nopal, Tuna, Tunera, Tuna de Castilla,
Tuna de Espaa, Tuna espaola, Tuna blanca, Alquitira, Cardn de Mxico, Choya, Higo
chumbo, Higo de Barbaria, Higo de pala, Higo de Mxico, Higo mexicano, Higuera de pala,
Higuera de plata, Nopal castellano, Palera, Penco, Tasajillo.
- Origen: Mxico. En Europa est naturalizada en la Cuenca del Mediterrneo y en el Norte de
frica.
- Cactus en forma de matorral o arbreo.
- Crece rpidamente hasta una altura de 4 m y lo mismo de ancho.
- Produce segmentos caulinares aplanados, oblongos, de color verde azulado, de 50 cm de
longitud y sin espinas.
- Las arolas son pequeas y por lo general carecen de espinas, aunque estan provistas de
numerosos gloquidios de color amarillo, que se pierden casi por completo en los tallos mas
viejos.
- Los artculos son ovales u oblongos, grandes, gruesos, carnosos que pueden alcanzar los 40
cm de longitud.
- En primavera-verano aparecen masas de flores amarillas en frma de platillo, de 10 cm de
ancho.
- Antes se cultivaba extensamente para cosechar los frutos naranja-rojas (los tunos o higos
chumbos) que son comestibles.

- Los frutos maduros generalmente de color verde claro, se venden en mercados locales.
- Tambin esta especie es una de las ms apreciadas desde el punto de vista forrajero
(alimento para el ganado).
- Cualquier trocito de planta que cae al suelo desarrolla races y crece con tal rapidez que la
chumbera se ha convertido en plaga en algunos pases clidos.
- Los desarrollos nuevos son ovales planos y verdes, los ms viejos son ms cilndricos y
color marrn, as es que si se mantiene bajo control con mano dura (y la mano ha de llevar
guante, a no ser que tenga la variante 'Burbank's Spineless', sin espinas), puede ser
decorativa para lugares muy secos.
- Existen numerosas variedades, debido a que la planta se cultiva de manera abundante para
la obtencin de frutos.
- Uso medicinal: Se le atribuyen propiedades medicinales, hoy en da es uno de los remedios
ms populares contra la diabetes, sus artculos tiernos se preparan licuadas con agua o bin
se comen crudos o en ensalada; se dice tambin que es bun remedio contra la gastritis y los
clicos intestinales, para ello es ms recomendable usar la raz cocida y mezclada con
guayaba; otras aplicaciones, pero menos frecuentes, son para las afecciones de los pulmones
y como auxiliar en el parto.
- Luz: requiere pleno sol.
- Substrato: substrato poroso y bien drenado.
- Multiplicacin: se multiplica a travs de esqueje.
JICAMA
Ficha Tcnica
Nombre :
JICAMA
Familia :
Fabaceae (Leguminosae).
Nombre Comn :
Jcama, jcama de agua.
Origen :
Mxico (Gonzlez, 1984).
Nombre Cientfico :
Pachyrrhizus erosus (L.) Urb.
Taxonoma
Adaptacin:
45LN a 30LS (Gonzlez, 1984)
Distribuicin:
Regiones tropicales y subtropicales, clidas y semiclidas, hmedas y subhmedas (FAO,
1994).
Ciclo Vegetativo:
Su ciclo de crecimiento va de 180 a 240 das (FAO, 1994). 180-195 das (Heredia, 1985).
Tipo fotosinttico:
C3
Foto Perido:
Especie de da corto (FAO, 1994).
Altitud:
0-1700 m.
Humedad Ambiental:
Le son favorables condiciones de humedad ambiental moderada.
Teperatura:
El rango trmico de crecimiento es de 16 a 32C, con un ptimo de 25C (FAO, 1994).
Luz:
Prefiere ambientes con moderada insolacin (FAO, 1994).
Textura de Suelo:
Le favorecen suelos de textura ligera (FAO, 1994). Los mejores suelos para la jcama son
los ligeros, que permanecen sueltos despus de un riego, stos generalmente se localizan en
las vegas de los ros o en partes cercanas a ellos. Los suelos pesados no son convenientes
debido a los excesos de humedad que acumulan y a las deformaciones que originan a las
races (Heredia, 1985).
Profundidad de Suelo:
Requiere suelos profundos (FAO, 1994), con un espesor mayor a 1 m.Esta especie requiere
suelos profundos (FAO, 1994), de por lo menos 1 m de espesor.
Salinidad:
Presenta tolerancia intermedia a la salinidad (FAO, 1994).
pH:
Desarrolla en un rango de pH de 4.3 a 7.3, con un ptimo de 5.2 (FAO, 1994).
Drenaje:
Requiere suelos con muy buen drenaje (Heredia, 1985).
FRIJOL
Ficha Tcnica
Nombre :
FRIJOL
Familia :
Fabaceae (Leguminosae)
Nombre Comn :
Frijol, habichuela, juda, caraota, poroto, aluvi
Origen :
Amrica, siendo el principal centro de diversificacin primaria el rea de Mxico
y Guatemala (M
Nombre Cientfico :
Phaseolus vulgaris L.
Carencias nutricionales
Los cereales son particularmente sensibles a las deficiencias de dos microelementos:
Manganeso y Cobre, mientras que las deficiencias de Zinc, Boro y Molibdeno son menos
comunes. En cuanto a la deficiencia en Hierro, la cebada es ms sensible que el trigo
Taxonoma
Adaptacin:
50 LN a 45 LS (Benacchio, 1982). En la actualidad se cultiva en forma extensiva en todo
el mundo (Sauza y Delgado, 1979).
Distribuicin:
Regiones tropicales y subtropicales semiridas frescas (Gonzlez, 1984), as como zonas
subhmedas. Es un cultivo que se adapta mejor a regiones subtropicales (Crispn y
Miranda, 1978). Se adapta desde el trpico hasta las regiones templadas (Debouck y De
Hidalgo, 1985).
Ciclo Vegetativo:
85 a 90 das (Crispn y Miranda, 1978). 90 a 120 das (Doorenbos y Kassam, 1979). 70 a
300 das, dependiendo del hbito de crecimiento y de la regin y poca de cultivo (Voysest,
1985).
Tipo fotosinttico:
C3
Foto Perido:
Existen cultivares indiferentes a la duracin del da, pero hay otros que se comportan como
plantas de da corto (Doorenbos y Kassam, 1979). Es una especie de das cortos, das largos
tienden a demorar la floracin y madurez, cada hora ms de luz en el da puede retardar la
maduracin en 2-6 das (White, 1985). En general, los genotipos ms tardos y de hbito de
crecimiento indeterminado son ms sensibles al fotoperodo que los de hbito determinado
o indeterminado pero de tipo mata o arbustivo (Laing et al.,, Wallace, Purseglove, citados
por Summerfield y Roberts, 1985d). Los genotipos sensibles al fotoperodo se comportan
como plantas de da corto con respuesta cuantitativa (Duke, Kay, Laing et al.,, Purseglove,
Vince-Prue, citados por Summerfield y Roberts, 1985d).
Altitud:
0 a 2400 m (Crispn y Miranda, 1978, Lpiz, 1983). 500 a 1000 m (Benacchio, 1982).
Humedad Ambiental:
Esta especie requiere una atmsfera moderadamente hmeda y es afectada por una
atmsfera excesivamente seca y clida (Benacchio, 1982).
Teperatura:
El rango trmico para crecimiento es de 2 a 27C, con un ptimo de 18 (FAO, 1994). El
rango trmico para desarrollo es de 10 a 27C, con un ptimo de 15 a 20C (Doorenbos y
Kassam, 1979). Rango, 10-35C, con un ptimo para fotosntesis de 25 a 30C. La
temperatura media ptima es entre 18 y 24C y las mnimas de preferencia deberan estar
por arriba de los 15C. La temperatura mnima para germinacin es 8C, para florecer es
15C y para la maduracin es de 17C. Es una especie muy sensible a temperaturas
extremosas y las noches relativamente frescas le favorecen (Benacchio, 1982). El rango
trmico para esta especie es 10-30C, con un ptimo entre 16 y 24C. La temperatura
ptima para germinacin est entre 16 y 29C. Altas temperaturas inducen la absicin de
rganos reproductivos, reduciendo el rendimiento (Baradas, 1994). La temperatura ptima
va de 20 a 25 C (SEP, 1990). Para siembras de otoo-invierno, las temperaturas medias
mensuales ptimas para el desarrollo del cultivo de frijol oscilan entre 20 y 28 C, el cultivo
puede resistir variaciones extremas de 12 a 35 C, aunque no por tiempos prolongados
(Navarro, 1983). El frijol no tolera heladas (Debouck y De Hidalgo, 1985). El frijol
desarrolla bien de 15 a 27 C, bajas temperaturas retardan el crecimiento, mientras que altas
lo aceleran, temperaturas extremosas disminuyen la floracin y ocasionan problemas de
esterilidad, temperaturas de 5 C 40 C pueden provocar daos irreversibles (White,
1985). La temperatura ptima para mxima fotosntesis en tierras bajas (< 1,500 m) es de
25-30 C, y para tierras altas (> 1,500 m) es de 15-20 C (Ortiz, 1982).
Luz:
Prefiere das despejados (Benacchio, 1982).
Textura de Suelo:
Los suelos ptimos son los de texturas ligeras como los franco-arcillosos y franco-arenosos,
en tanto que los suelos pesados de tipo barrial son un poco menos productivos (Navarro,
1983). En sistemas de produccin bajo humedad residual la productividad de los terrenos

vara en forma descendente en el siguiente orden: suelos aluviales, arenosos y arcillosos
(Debouck y De Hidalgo, 1985). Prefiere suelos sueltos y ligeros de textura franca o francalimosa (Benacchio, 1982).
Puede prosperar en suelos delgados (FAO, 1994). Requiere de un mnimo de 60 cm de
suelo (INIFAP, 1994), aunque son mejores para la obtencin de mximos rendimientos, los
suelos profundos (Benacchio, 1982). La absorcin de agua se produce principalmente en
los primeros 0.5 a 0.7 m de profundidad (Doorenbos y Kassam, 1979).
Salinidad:
Se considera un cultivo sensible a la salinidad y la reduccin del rendimiento para distintos
niveles de C.E. es la siguiente: 0% a 1 mmhos/cm, 10% a 1.5 mmhos/cm, 25% a 2.3
mmhos/cm, 50% a 3.6 mmhos/cm y 100% a 6.5 mmhos/cm (Doorenbos y Kassam, 1979).
Requiere suelos libres de sales (Rodrguez y Maldonado, 1983). El frijol tolera un
porcentaje mximo de saturacin de sodio de 8-10% y una conductividad elctrica hasta de
1 mmhos/cm, por encima de estos niveles, los rendimientos disminuyen significativamente
(Schwartz y Glvez, 1980).
pH:
Puede desarrollar en el rango de 5.3 y 7.5, con un ptimo de 5.5 a 6.5. No tolera alcalinidad
(Benacchio, 1982). El pH ptimo va de 5.5 a 6.0 (Doorenbos y Kassam, 1979). El rango
ptimo de pH va de 6.0 a 7.5 (Ignatieff, citado por Moreno, 1992). El ptimo est entre 6.5
y 7.0 (Rodrguez y Maldonado, 1983). Suelos cidos ocasionan bajo rendimiento (White,
1985). Las condiciones ptimas son de 6.5 a 7.5 (Thung et al., 1985, Schwartz y Glvez,
1980). Por debajo de 5.0 el cultivo desarrolla sntomas de toxicidad de aluminio y/o
manganeso, en tanto que valores superiores a 8.2 presentan inconvenientes de sal, exceso
de sodio, alcalinidad y deficiencia de elementos menores (Schwartz y Glvez, 1980). Su
rango de pH est entre 5.5 y 7.5, con un ptimo de 6.0 (FAO, 1994).
Drenaje:
Requiere suelos aireados y con buen drenaje (Doorenbos y Kassam, 1979, Schwartz y
Glvez, 1980).
LENTEJA
Ficha Tcnica
Nombre :
LENTEJA
Familia :
Leguminosae (Fabaceae)
Nombre Comn :
Lenteja
Origen :
Asia Menor (Kay, 1979). Norte de Siria (Summerfield et al., 1985). Abisinia y la
India (Aragn, 199
Nombre Cientfico :
Lens culinaris Medik.
Carencias nutricionales
Los cereales son particularmente sensibles a las deficiencias de dos microelementos:
Manganeso y Cobre, mientras que las deficiencias de Zinc, Boro y Molibdeno son menos
comunes. En cuanto a la deficiencia en Hierro, la cebada es ms sensible que el trigo
Taxonoma
Adaptacin:
55LN a 40LS (Solrzano, 1993).
Distribuicin:
Regiones templadas y subtropicales. No se adapta a regiones clidas (Gonzlez, 1984). Se
le puede cultivar durante el invierno en climas clidos y semiclidos y durante la primavera
o verano en climas templados y semifros (Aragn, 1995).
Ciclo Vegetativo:
115-160 das (Solrzano, 1993).
Tipo fotosinttico:
C3
Foto Perido:
Tradicionalmente la lenteja se considera una planta de da largo, con cuatro etapas definidas
anteriores a la floracin, la etapa de pre-emergencia, las etapas pre-inductiva y postinductiva que no son sensibles al fotoperodo pero s a la temperatura y la etapa inductiva
que si es sensible al fotoperodo (Roberts et al., 1986). Algunos cultivares responden como
plantas de da largo con respuesta cualitativa, otros como plantas de da largo con respuesta
cuantitativa y otros ms como plantas de da neutro (Hawtin et al.,, Kay, Mursi y Abd,
Pavlov y Ganera, Saint-Clair, Shukla, todos citados por Summerfield et al., 1985b). Existen
cultivares para producir tanto en invierno como en primavera y verano, (Aragn, 1995).
Altitud:
Desde el nivel del mar hasta 3350 m (Purseglove, 1987). 500-3400 m (Aragn, 1995).
Humedad Ambiental:
Requiere de atmsferas relativamente secas o moderadamente hmedas, caractersticas del
ciclo otoo-invierno, en el que generalmente se produce la lenteja, sobre todo en Mxico
(Solrzano, 1993).
Teperatura:
El nivel mximo en nmero de hojas, elongacin de tallo y produccin de materia seca se
obtiene cuando las temperaturas nocturnas se mantienen en el rango de 17 a 23C y las
temperaturas diurnas entre 25 y 31C. La temperatura media diaria debera mantenerse en
el rango de 20 a 28C (Solrzano, 1993). La lenteja tolera bajas temperaturas y de acuerdo
con Zertuche (citado por Rzedowski, 1978) resiste hasta 4C, siempre y cuando esta
temperatura no ocurra durante el perodo de floracin. Con o sin vernalizacin, la fecha de
floracin es una funcin de la influencia de la temperatura y el fotoperodo, sin accin
interactiva de ambos factores (Summerfield et al., 1985a).
Luz:
Prospera en condiciones de mediana a alta luminosidad, incluso con perodos de nubosidad.
Textura de Suelo:
Prefiere suelos de textura media o ligera, esto es suelos francos, franco-arenosos o francoarcillosos. Sin embargo, se ha observado que se pueden obtener altos rendimientos en
suelos arcillosos pesados, siempre que se haga un adecuado manejo del agua de riego
(Solrzano, 1993). Desarrolla en suelos de textura media a pesada (FAO, 1994).
Se requiere una profundidad efectiva mnima de 25-35 cm (Aragn, 1995). Requiere suelos
de mediana profundidad (FAO, 1994).
Salinidad:
Prospera en varios tipos de suelos (Aragn, 1995), pero no tolera la salinidad. Tiene ligera
tolerancia a la salinidad (FAO, 1994).
pH:
5.5 a 7. Desarrolla bajo un rango de pH de 4.5 a 8.2, siendo el ptimo alrededor de 6.8
(FAO, 1994).
Drenaje:
Requiere suelos con buen drenaje (Aragn, 1995).
CHAYOTE
Ficha Tcnica
Nombre :
CHAYOTE
Familia :
Cucurbitaceae
Nombre Comn :
Chayote.
Origen :
Mxico, Centroamrica (Gonzlez, 1984).
Nombre Cientfico :
Sechium edule (Jacq.) Sw.
Taxonoma
Adaptacin:
0 a 40LN y LS.
Distribuicin:
Regiones tropicales y subtropicales, clidas y semiclidas, hmedas y subhmedas.
Ciclo Vegetativo:
100-180 das (FAO, 1994).
Tipo fotosinttico:
C3
Foto Perido:
Se considera una planta de da corto (FAO, 1994).
Altitud:
En latitudes bajas (0-30), de 0 a 1800 m. En latitudes medias (30-60) se puede cultivar a
un menor rango altitudinal.
Humedad Ambiental:
Se considera un cultivo de humedad ambiental media.
Teperatura:
El rango trmico para crecimiento de esta especie es 12-32C, con un ptimo alrededor de
los 21C (FAO, 1994).
Luz:
Prefiere ambientes soleados, pero tambin puede desarrollar en condiciones de menor
luminosidad (FAO, 1994).
Textura de Suelo:
Prefiere suelos de textura media a pesada (FAO, 1994) como es el caso de los suelos
francos, franco-arenosos, franco-arcillosos, franco-arcillo-limosos, franco-limosos y
arcillosos.
Debido a que su desarrollo radicular no es muy profundo, puede cultivarse en suelos de
poca profundidad (FAO, 1994), con un mnimo de 30 cm.
Salinidad:
Se considera un cultivo de baja tolerancia a la salinidad (FAO, 1994).
pH:
El rango de pH para esta especie est entre 5.8 y 8.0, con un ptimo alrededor de 6.5 (FAO,
1994).
Drenaje:
Esta especie debe cultivarse en suelos con buen drenaje. Esto debe tomarse en cuenta sobre
todo en suelos de textura pesada (FAO, 1994).
CHILE
Ficha Tcnica
Nombre :
CHILE
Familia :
Solanaceae
Nombre Comn :
Chile, chile tabasco, chile habanero, chile
manzan
Origen :
Mxico (Gonzlez, 1984).
Nombre Cientfico :
Capsicum frutescens L.
Taxonoma
Adaptacin:
40 LN a 40 LS (Benacchio, 1982)
Distribuicin:
Zonas templadas, subtropicales y tropicales, zonas clidas, semiclidas, semifras, reas
semiridas, ridas, subhmedas y hmedas (Aragn, 1995, FAO, 1994).
Ciclo Vegetativo:
75-130 das (Baradas, 1994). 95-100 das despus del trasplante (Benacchio, 1982). 120150 das (Doorenbos y Kassam, 1979).
Tipo fotosinttico:
C3
Foto Perido:
Se comporta como una planta de da corto, aunque tambin existen cultivares que se
manifiestan como indiferentes a la duracin del da (FAO, 1994). La iniciacin del
primordio floral est cuantitativamente controlada por la duracin del da, pero las plantas
tienden a preferir un fotoperodo intermedio (Vince-Prue, citado por Rylski, 1985). El
primordio floral no llega a diferenciarse en plantas sujetas a fotoperodos de 6 horas o
menos (Rylski, 1985).
Altitud:
0-2700 m.
Teperatura:
El rango trmico para desarrollo es 7 a 29C, con un ptimo alrededor de los 18C (FAO,
1994).
Luz:
Prospera en condiciones de iluminacin de intensa a moderada (FAO, 1994).
Textura de Suelo:
Requiere suelos de textura ligera a media (FAO, 1994).
Requiere suelos de profundidad moderada (FAO, 1994), con una profundidad efectiva
mnima de 35 a 50 cm (Aragn, 1995).
Salinidad:
Es moderadamente tolerante a la salinidad (FAO, 1994). Es tolerante a la salinidad
(Aragn, 1995).
pH:
Puede desarrollar adecuadamente en un pH de 4.3 a 8.3, siendo el ptimo alrededor de 6.3
(FAO, 1994). Esta especie tolera acidez del suelo (Aragn, 1995).
Drenaje:
Evitar encharcamientos, ya que el chile requiere de suelos bien drenados. (Gonzlez, 1984).
Requiere suelos con buen drenaje (FAO, 1994).
Perejil, Perejil rizado

Petroselinum hortense, Petroselinum crispum
Foto de Perejil, Perejil rizado - http://www.leserre.it/ - http://www.natureswonderland.biz/ http://www.froer.nu/
- Nombre cientfico o latino: Petroselinum hortense, Petroselinum crispum

- Nombre comn o vulgar: Perejil, Perejil rizado
- Familia: Umbelliferae (Umbelferas).
- Origen: el origen del perejil se encuentra en el Mediterraneo. Esta naturalizada en casi toda
Europa.
- Se utiliza como condimento y para adorno, pero tambin en ensaladas.
- Se suele regalar en las fruteras y verduleras.
- El perejil lo hay de 2 tipos: de hojas planas y de hojas rizadas.
- El perejil plano posee un sabor ms fuerte y persistente.
- El perejil rizado (perejil chino o perejil crespo) tiene un sabor ms suave, casi dulce.
- Planta bienal de raz central gruesa.
- Los tallos tienen de 20 a 75 cm de altura, slidos, estriados y con ramas rectas y
ascendentes.
- Las hojas, largamente pecioladas en la mayor parte de las variedades, son lisas o rizadas,
muy divididas y aromticas.
- Florece en verano, al segundo ao de cultivo (planta bienal).
- Al segundo ao emite un tallo floral terminado en umbella, con flores de color blanco
verdoso.
- La inflorescencia tiene de 8-12 radios primarios, las flores tienen alrededor de 2 milmetros
de longitud.
- El fruto es un diaquenio que se emplea como semilla, de 3-4 milmetros de dimetro. Su
poder germinativo suele durar 2 aos.
VARIEDADES DE PEREJIL MS CULTIVADAS EN ESPAA
- Comn de hoja lisa.
- Gigante de Italia (hoja lisa).
- Rizado verde oscuro.
- Enano rizado.
- Triplex rizado.
- Maniac.
- Paramount.
USOS CULINARIOS
- Utilizado en la antigedad como planta medicinal, su uso actual ms difundido es el culinario,

aunque no menos antiguo.
- Podra servir para sazonar prcticamente todos los alimentos, ya sean carnes, pescados,
etc.
- De agradable color verde, sabor ligeramente picante.
- En la cocina se usa para acompaar, decorar o preparar diversos platos (ensaladas, sopas,
carnes rojas y blancas, tortilla a la francesa, etc.) y tambin en salsa verde, solo o con ajo,
mezclado con alcaparras, etc.
- Mezclado con mantequilla o pan rallado es simplemente delicioso.
- El perejil se puede emplear en casi cualquier plato, pero la salsa de perejil resulta
especialmente deliciosa con jamn, y la mantequilla con perejil y ajo es una forma clsica de
acompaar los caracoles; tambin es deliciosa con mejillones y muchos otros pescados y
hortalizas.
- El perejil troceado puede aadirse a sopas, mayonesas, vinagretas, y rociarse sobre
hortalizas; sus tallos son un ingrediente bsico para un bouquet garni.
- La semilla se usa para la preparacin de curry, panes y salchichas. Al machacarlas se
obtiene un sabor extico.
- No es conveniente poner en remojo, prctica habitual, pues se pierde la vitamina C.
- El mejor mtodo que se conoce para eliminar el olor a ajo en el aliento es masticar una
ramita de perejil.
USOS MEDICINALES
- Tanto la raz como la semilla aparecen registradas en farmacopeas europeas, y uno de sus
componentes, el apiol, descubierto en 1849, se comprob que era efectivo en la cura de la
malaria y problemas asociados a ella.
- El aceite esencial de perejil estimula el ape~ tito e incrementa el flujo sanguneo al estmago
y al tero, por lo que se ha venido utilizando como ayuda para la digestin y para regular la
menstruacin.
- Las races, comidas igual que los nabos, activan los riones y han sido usadas
medicinalmente en dolencias renales as como en inflamaciones de prstata.
- Comido crudo y fresco funciona como digestivo.
- Es diurtico, vasodilatador, estimulante y depurativo y alivia las molestias de la
menstruacin.
- No deben abusar de l las mujeres embarazadas o que estn amamantando.
CULTIVO
- Se considera una hierba universal porque se puede cultivar en cualquier clima.
- Prefiere los climas clidos, pero es muy resistente al fro.
- Crece en toda clase de terreno si es algo hmedo y est protegido del sol directo.
- Necesita un mnimo de 2 horas diarias de sol y riego con da de por medio, para que sus
hojas se mantengan siempre frescas.
- Tambin se puede plantar en tiestos; de esta forma podremos disponer de perejil fresco
durante todo el ao.
- Los abonos minerales le hacen crecer con vigor, dando buena cosecha de hojas.
- Controlar las plagas polfagas de las hortalizas, tales como gusanos blancos, rosquillas,
gusanos de alambres, caracoles y babosas, pulgones, etc.
- Septoriosis y Cercosporiosis son las enfermedades foliares ms importantes del perejil.
Estn provocadas por: Septoria petroselini y Cercospora petroselini.
- Las manchas de Cercospora son de color gris claro, con mrgenes muy bien delimitados.
- Las de Septoria son de un color pardo ms oscuro y en ellas podemos distinguir picnidios,
muy a menudo, presentes, no solo en el centro de la mancha, sino en todo el tejido verde que
la rodea.
SIEMBRA
- Las semillas se siembran en hileras, a 10 cm unas de otras. Germinan a las 4 semanas.
- Si se quiere que germinen antes, se ponen, antes de sembrar, en remojo en agua templada
la noche anterior.
- Siembra directa desde finales de invierno a finales de verano.
RECOLECCIN
- Se cortan las hojas frescas durante todo el ao.
- Se pican en trocitos de 0,5 a 1 cm y se secan en un lugar bien ventilado.
- La raz se recolecta en otoo, pudindose conservar fresca si se entierra en arena.
- Al cortarlo, vuelve a crecer rpidamente.
Cilantro, Coriandro, Perejil chino, Perejil rabe, Culantro,

Anisillo, Culandro
Coriandrum sativum
Foto de Cilantro, Coriandro, Perejil chino, Perejil rabe, Culantro, Anisillo, Culandro http://www.pharmasaat.de/ - http://ipm.msu.edu/plants/
- Nombre cientfico o latino: Coriandrum sativum

- Nombre comn o vulgar: Cilantro, Coriandro, Perejil chino, Perejil rabe, Culantro, Anisillo,
Culandro
- Familia: Umbelferas (Umbelliferae).
- Origen: India.
- El cilantro es una hierba anual de hasta 60 cm, sin pelos, brillante y maloliente.
- Los tallos del cilantro son erectos y delgados.
- Las hojas de un verde vivo tienen forma de abanico, y se vuelven ms plumosas conforme
ascienden en la planta.
- Las flores, que salen en verano, son pequeas y blancas, agrupadas en umbelas.
- Los frutos del cilantro inmaduros tienen un olor desagradable muy caracterstico y carecen
del aroma especiado de los frutos maduros, siendo la mejor hora para recogerlos la primera
de la maana.
USOS CULINARIOS DEL CILANTRO
- Se emplea el cilantro fresco, tanto en medicina como para cocinar (como condimento).
- El cilantro es una planta anual herbcea; su fruto de olor suave y sabor picante, contiene dos
semillas que se utilizan enteras o molidas (en mezclas de especies) para dar sabor a aceites y
vinagres.
- En la cocina se lo usa en una gran variedad de preparaciones, tales como sopas, guisos,
verduras, ensaladas, pescados y aves.
- Combinado el cilantro con otras especias aromticas, se lo emplea en la elaboracin de
embutidos y charcutera.
- Tambin para darle un mejor sabor a la cerveza en su proceso de fabricacin.
- El cilantro es uno de los componentes del curry y de las pastas y una de sus propiedades es
reducir la flatulencia.
- Es mejor utilizar cilantro fresco y aadirlo a la comida justo antes de apartarla del fuego,
porque es muy sensible al calor y pierde mucho aroma.
- Se utiliza en adobos y encurtidos y con la carne de cordero y cerdo.
- El cilantro es un ingrediente imprescindible en la cocina sudamericana y en la asitica.
- Da sabor a todo tipo de panes, y proporciona arome a carnes.
- Utilizada en la salsa canaria "mojo verde".
- En la cocina se usan tambien los tallos del cilantro.
- Las hojas de cilantro se utilizan para aromatizar alimentos en especial en Oriente Prximo y
el sudeste asitico.
- Las semillas enteras o trituradas, se utilizan en carnes asadas, hortalizas rellenas, salsa
curry y en conservas en vinagre.
- El cilantro es muy utilizado en la comida mexicana, donde aromatiza con su singular sabor y
olor el famoso guacamole.
- Se utilizan para dar sabor a panes, bizcochos, galletas y bollos, para aromatizar carnes
preparadas, adobos y encurtidos.
- Un adobo tradicional con cilantro para conservar carnes consiste en una mezcla de cilantro,
comino y vinagre.
- Entre las caravanas del norte de frica acostumbraban conservar la carne seca con sal,
pimienta y semillas de coriandro.
- Trituradas las semillas de cilantro entran en los curries o polvos de especias hindes y
tambin en los adobos de las salchichas de cerdo alemanas y de algunos mergues
norteafricanos.
- Tambin se espolvorean sobre los postres de leche y de frutas como los de manzanas y de
peras.
- En Crdoba (Espaa) se utilizan las hojas tiernas de cilantro, pese al fuerte olor de chinche
que desprenden, para hacer un guiso tradicional con habas.
- El cilantro es indicado para reemplazar al perejil en la decoracin de platos.
- Para conservar por ms tiempo sus hojas, coloque los tallos en agua y cmbiela todos los
das.
- Gurdelo en el refrigerador.
- En muchos mercados, especialmente donde hay comunidades asiticas o griegas, se
venden manojos de coriandro, que parece un perejil de hojas planas.
- Las semillas de cilantro se venden enteras o molidas, y constituye el principal ingrediente del
polvo de curry.
- Se utilizan sus hojas frescas y la semilla seca y molida.
- Tambin se incluyen en mezclas de especias picantes.
CULTIVO DEL CILANTRO
- El cilantro es una de las plantas aromticas ms fciles de cultivar en casa, ya sea en
maceteros o en un rincn del jardn.
- Luz: mucha ilurninacin.
- Crece bien en terrenos calcreos y sueltos en zonas protegidas de los vientos.
- No sobrevive en terrenos encharcados.

- Se siembran las semillas de cilantro en hileras, a 30 cm unas de otras, ponindolas a 1 cm
de profundidad; a ms profundidad no germinan pues necesitan claridad. A las tres semanas
brotan las plantas.
- Cuando estn crecidas, se escardan y se dejan 12 cm entre cada planta, Es necesario
escardar a menudo hasta que las hojas alcancen las de la planta prxima, Va muy bien
abonada con potasio, pero, al contrario, el nitrgeno es mortal.
- Es conveniente, si se ha abonado con estircol, esperar un ao para sembrar el culantro.
- Al final de temporada, se dejan secar sus pequeas flores en la matita y luego se cosechan
las semillas, que se guardan limpias y bien secas en papel de aluminio hasta la prxima
temporada.
- Esta planta anual de exterior se cultiva facilmente de semillas plantadas al exterior al final de
la primavera.
RECOLECCIN DEL CILANTRO
- Los frutos del cilantro se recogen poco antes de madurar, cuando la superficie de stos tiene
un color marrn-rojizo. Para ello se cortan las plantas, en das nublados, en la maana o en la
tarde.
- Se hacen manojos y se ponen a secar.
- Si se dejan secar en el campo se pierden las semillas ya que se desprenden fcilmente.
- La planta fresca de cilantro tiene un olor bastante desagradable, pero con la desecacin se
vuelve agradable y su sabor se hace aromtico; sabe a naranja y salvia.
- Recoja las semillas de cilantro tan pronto comiencen a madurar, y cubra los tallos con bolsas
de papel para secar las semillas.
- Las hojas no se secan bien, pero pueden congelarse

Hortalizas 2016

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Acelga, Acelgas

Beta vulgaris var. cicla

Foto de Acelga, Acelgas - http://www.humeyraozdamar.net/ - http://linnaeus.nrm.se/

Nombre comn o vulgar: Acelga, Acelgas

kg/m2 de estircol para obtener el mximo rendimiento.

Los tallos se pueden almacenar ms tiempo si se cortan de las hojas.

Ajo, Ajos, Ajo blanco

Foto de Ajo, Ajos, Ajo blanco - http://www.mobot.org/ - http://www.obs-nice.fr/

Nombre comn o vulgar: Ajo, Ajos, Ajo blanco

una punta alargada que se abre longitudinalmente en el momento de la floracin y permanece

CULTIVO DEL AJO

pase varias semanas a bajas temperaturas.

Alcachofa, Alcachofas, Alcaucil, Alconcil, Cardo de comer

Foto de Alcachofa, Alcachofas, Alcaucil, Alconcil, Cardo de comer http://upload.wikimedia.org/wikipedia/ - http://jeantosti.com/

Nombre comn o vulgar: Alcachofa, Alcachofas, Alcaucil, Alconcil, Cardo de comer

Puede adaptarse a suelos con pH ligeramente alcalino.

El riego a aspersin tiene la ventaja de que crea un ambiente de humedad alrededor de la

- Gusanos del suelo (agrotis).

Nombre comn o vulgar: Apio

desarrollo; puede llegar a alcanzar los cincuenta centmetros de altura.

que la plntula debe tener un crecimiento continuo.

Cuando se inicia el crecimiento vegetativo no conviene que el "corazn" de la planta se

Foto de Berenjena, Berenjenas - http://www.seemegarden.com/ - http://watershedstudios.com/

Nombre comn o vulgar: Berenjena, Berenjenas

Hidratos de carbono 4, 4% (fibra 2, 8%)

Efectos similares se producen cuando la humedad relativa es escasa.

Foto de Berro, Berros - http://www.rakuten.co.jp/ - http://www.labuznik.com/

Nombre comn o vulgar: Berro, Berros

Nombre cientfico o latino: Nasturtium officinale

Brcoles, Brcoli, Brculi, Brcol

Foto de Brcoles, Brcoli, Brculi, Brcol - http://www.atlas-roslin.pl/ http://upload.wikimedia.org/wikipedia/

Nombre comn o vulgar: Brcoles, Brcoli, Brculi, Brcol

* San Jos (azulado).

En zonas donde las temperaturas bajan excesivamente, se cultivan variedades tardas, de

Hervir ayuda a retardar la actividad enzimtica.

Calabaza, Calabazas, Zapallo, Calabacera

Foto de Calabaza, Calabazas, Zapallo, Calabacera - http://www.ecst.csuchico.edu/~atman/ http://cuisine-collection.com/

Nombre comn o vulgar: Calabaza, Calabazas, Zapallo, Calabacera

Cebolla, Cebollas, Cebolla temprana, Cebolla tarda

Foto de Cebolla, Cebollas, Cebolla temprana, Cebolla tarda - http://botany.cs.tamu.edu/

Nombre comn o vulgar: Cebolla, Cebollas, Cebolla temprana, Cebolla tarda

corto, y en verano-otoo para las tardas o de da largo.

El abonado en cobertera se emplea nicamente en cultivos con un desarrollo vegetativo

Coliflor, Coliflores, Minicoliflores

Foto de Coliflor, Coliflores, Minicoliflores - http://toidutare.ee/

Nombre comn o vulgar: Coliflor, Coliflores, Minicoliflores

- Minicoliflores (Mini coliflores)

sino slo queda arrancar y quemar las plantas afectadas.

Esprrago blanco, Esprrago verde, Esprragos blancos y

Foto de Esprrago blanco, Esprrago verde, Esprragos blancos y verdes http://www.chefdecuisine.com/

Nombre comn o vulgar: Esprrago blanco, Esprrago verde, Esprragos

- Verde de Aubervilliers (verde comn).

Luego llega el reposo anual con las bajas temperaturas.

Preparacin del terreno:

El rendimiento es bajo, 6-7 kg por hora y hombre.

Espinaca, Espinacas, Espinafr

Foto de Espinaca, Espinacas, Espinafr - http://www.urbanext.uiuc.edu/ - http://cipm.ncsu.edu/

Nombre comn o vulgar: Espinaca, Espinacas, Espinafr

El plantel lo sembraremos en hileras a una distancia entre cada planta de 30 cm.

aproximadamente 5 6 pasadas a un cultivo.

Haba, Habas verdes

Foto de Haba, Habas verdes - http://www.thecuttinggarden.com/ - http://lesraidsforum.chezalice.fr/

Nombre comn o vulgar: Haba, Habas verdes