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Acelga, Acelgas

Beta vulgaris var. cicla

Foto de Acelga, Acelgas - http://www.humeyraozdamar.net/ - http://linnaeus.nrm.se/
Fuente: INFOAGRO.COM

Nombre común o vulgar: Acelga, Acelgas
Nombre científico o latino: Beta vulgaris var. cicla
Familia: Quenopodiáceas.
Origen: Región mediterránea.
La acelga es un vegetal hermoso de hoja grande, con tallos planos anchos que se parecen al
apio.
Constituye una buena alternativa a las espinacas, ya que es muy productiva.
Si le gusta la espinaca, también le gustará la acelga.
Sabor agradable, azucarado y con un sabor a tierra y algunas partes levemente amargas.
La acelga contiene una cantidad enorme de vitamina A y es naturalmente alta en sodio (sal.)
Una taza contiene 313 miligramos de sodio, que es lo más alto en los vegetales.
La acelga también es asombrosamente alta en otros minerales, como calcio, hierro, magnesio,
fósforo y potasio.
Composición química de la acelga:

Agua 88%
Hidratos de carbono 45% (fibra 3, 6%)
Proteínas 2%
Lípidos 0, 4%
Potasio 200 mg/100 g
Sodio 20 mg/100 g
Calcio 110 mg/100 g
Hierro 3 mg/100 g
Fósforo 30 mg/100 g
Vitamina C 20 mg/100 g
Vitamina A 330 microgramos/100 g
Descripción:
La acelga es una planta bianual y de ciclo largo que no forma raíz o fruto comestible.
El vástago floral alcanza una altura promedio de 1,20 m.
Las flores son sésiles y hermafroditas pudiendo aparecer solas o en grupos de dos o tres.
El cáliz es de color verdoso y está compuesto por 5 sépalos y 5 pétalos.
Las semillas son muy pequeñas y están encerradas en un pequeño fruto al que comúnmente
se le llama semilla (realmente es un fruto), el que contiene de 3 a 4 semillas.
Las hojas constituyen la parte comestible y son grandes de forma oval tirando hacia
acorazonada; tiene un pecíolo o penca ancho y largo, que se prolonga en el limbo; el color
varía, según variedades, entre verde oscuro fuerte y verde claro.
Los pecíolos pueden ser de color crema o blancos.
Los limbos de sus hojas se llaman pencas, tienen un pecíolo acostillado que se injerta en el
tallo. Ambas partes, tallos y pencas, se consumen cocidas.
Variedades de acelga:
- Verde de penca blanca ancha.
- Verde de penca blanca alargada.
- Verde Bressane (penca blanca ondulada, longitud intermedia).
- Amarilla de Lyón (color amarillento de la penca que es blanca y ancha).
- Amarilla de penca blanca.
CULTIVO DE LA ACELGA
Luz:
No requiere excesiva luz, perjudicándole cuando ésta es elevada, si va acompañada de un
aumento de la temperatura.
Temperaturas:

La acelga es una planta de clima templado, que vegeta bien con temperaturas medias; le
perjudica bastante los cambios bruscos de temperatura.
Las variaciones bruscas de temperatura, cuando las bajas siguen a las elevadas, pueden
hacer que se inicie el segundo periodo de desarrollo, subiéndose a flor la planta.
En algunas regiones tropicales y subtropicales se desarrolla bien, siempre y cuando esté en
zonas altas y puede comportarse como perenne debido a la ausencia de invierno marcado en
estas regiones.
La planta se hiela cuando las temperaturas son menores de 5º C bajo cero y detiene su
desarrollo cuando las temperaturas bajan de 5º C por encima de cero.
En el desarrollo vegetativo las temperaturas están comprendidas entre un mínimo de 6º C y un
máximo de 27º a 33º C, con un medio óptimo entre 15º y 25º C.
Las temperaturas de germinación están entre 5º C de mínima y 30º a 35º C de máxima, con
un óptimo entre 18º y 22º C.
Para que se presente la floración necesita pasar por un período de temperaturas bajas.
Suelo:
La acelga necesita suelos de consistencia media; vegeta mejor cuando la textura tiende a
arcillosa que cuando a arenosa.
Requiere suelos profundos, permeables, con gran poder de absorción y ricos en materia
orgánica en estado de humificación.
Es un cultivo que soporta muy bien la salinidad del suelo, resistiendo bien a cloruros y
sulfatos, pero no tanto al carbonato sódico.
Requiere suelos algo alcalinos, con un pH óptimo de 7,2, vegetando en buenas condiciones
en los comprendidos entre 5,5 y 8, no tolerando los suelos ácidos.
Encalar los suelos ácidos (aportar cal) para que las plantas cobren fuerza y las hojas ganen
color.
Preparación del terreno:
Se dará una labor profunda al suelo y si se aporta estiércol, se aprovechará la labor para
enterrarlo.
A continuación se darán un par de labores de cultivador, grada o fresadora, aprovechando
alguna de esas labores para aportar el abonado de fondo.
Semillero de acelga:
La siembra directa en semillero (bandeja de alveolos) consiste en poner una semilla por

En los cultivos de invernadero destaca el empleo del acolchado para proteger al suelo de . En invernadero es común germinar las semillas en semilleros. distantes 0. ya sea en surco sencillo o doble. De esta forma es posible trasladar las plantas al terreno definitivo de cultivo con un mes de adelanto respecto a las plantas de siembre directa. colocando de 2 a 3 semillas por golpe. Si las sembramos en hileras de siembra directa bastará con hacer un surco no muy profundo. La anchura de las láminas de plástico para el caso de acolchar eras. Esto conlleva un aclareo posterior de las plantas.35 cm sobre líneas espaciadas de 0. debe ser de la dimensión que tengan las eras. regar y esperar su crecimiento teniendo cura de sacar las hierbas competentes. Época de siembra: durante todo el año. Distancia entre surcos: 66 ó 77 cm a hilera sencilla 92 ó 100 cm a hilera doble. ideal. De esta forma se tarda entre 8 a 10 días en nacer la semilla de acelga. ocupando todo el espacio del suelo del invernadero. Distancia entre plantas: 25 cm. Densidad de siembra: 8-10 Kg/ha. la primavera. introducir dos semillas cada palmo. La ventaja de hacer primero los planteles o adquirirlos ya hechos es que nos dará menos trabajo en el huerto la limpieza de hierbas competentes.5 m. repicando las plantas cuando tienen cuatro o cinco hojas. solapándose unas con otras y cubriendo todo el suelo. En la acelga se utiliza normalmente la siembra directa.4 a 0. desde inicios hasta mediados de primavera. Los marcos de plantación más empleados son de 7 plantas por metro cuadrado. entonces se ponen franjas lo más anchas posible. debido a que de cada semilla emergerán varias plantas. enterrar.alveolo. Si el cultivo se realiza en llano. La acelga se debe sembrar directamente en el huerto. cuando las temperaturas están comprendidas entre 25º C por el día y 15º C por la noche. Siembra: Por semillas se pueden hacer planteles en bandejas o bien en siembra directa a voleo o en hileras.

Riego: La acelga es un cultivo que debido a su gran masa foliar necesita en todo momento mantener en el suelo un estado óptimo de humedad. no debiendo rebasar los 50 g/m2 en la suma del total de las aplicaciones. Siembra en primavera para recolectar en verano y otoño.malas hierbas. si supone el cultivo principal de la alternativa. para hacerlo en invierno y primavera. Sin embargo. Trasplanta las plantitas desde un semillero o espácielas en el mismo lugar de modo que queden 30 cm entre ejemplar y ejemplar. con riego por gravedad. a los 15-20 días y luego se establece un turno de 20 días que se irá aumentando hasta febrero y se disminuirá a partir de esas fechas. regar diariamente durante una semana sin abono. cuando la recolección se hace por corte periódico de hojas. es aconsejable aportar 2.5-3 . es común aplicar 10 g/m2 de nitrato potásico después de cada riego. La acelga apenas se riega en invierno y en verano una vez a la semana es suficiente. Cuando el riego se realiza por gravedad se recomiendan aportes de agua después de la plantación. conviene dar una rastrillada en el lomo del surco para quitar unos 2 o 3 cm de tierra con la finalidad de tumbar y desmoronar los terrones. En el abonado de cobertera. Siembra en otoño en una caja o cajonera profunda y sin espaciar. En invernadero la acelga constituye normalmente un cultivo secundario y a pesar de tratarse de un cultivo exigente en materia orgánica. y a finales del verano. o transparente. A los 8 ó 10 días después de aplicar el primer riego. y corta las hojas más tiernas para acompañar las ensaladas. o blanco opaco de 100 galgas de grosor. abonando después de cada corte. Después de plantar. En los acolchados de cultivos invernales para producción de follaje es recomendable emplear lámina de polietileno negro. Aplicar un abonado de fondo de 20 g/m2 de abono complejo 15-15-15. Abonado o fertilización: Agradece mucho el estiércol seco y el potasio. Esta dosis puede aumentarse hasta 100 g/m2. arropar la humedad y conseguir una emergencia uniforme. a no ser que el siguiente cultivo de la alternativa requiera el aporte de estiércol en el cultivo anterior. no suele aplicarse estiércol. emparejar el lomo del surco. eliminar la maleza recién nacida.

Los requerimientos de nitrógeno son elevados desde que comienza el rápido crecimiento de la planta hasta el final del cultivo. La acelga puede ser cosechada cuando las hojas son jóvenes y suaves o después de madurar. Plagas y enfermedades de la acelga: . o bien recolectando manualmente las hojas a medida que estas van teniendo un tamaño óptimo. bien recolectando la planta entera cuando tenga un tamaño comercial de entre 0. Los caracoles se evitan con la ceniza de las chimeneas. Otra técnica de protección del suelo es el empajado. de 2 a 3 días.75 y 1 Kg de peso. A título orientativo. en el lugar donde pone vegetales en el refrigerador. cuando los tallos de las hojas son grandes y están ligeramente más resistentes. Guarde las hojas sin lavarlas en bolsas plásticas. . Recolección: La recolección de la acelga puede hacerse de dos formas. Las necesidades de potasio son elevadas a lo largo de todo el ciclo de cultivo.Cercospora. Malas hierbas: Durante los primeros estadios de la planta es común dar labores de bina al suelo.Mosca de la remolacha. aunque cuando se riega o llueve pierde efectividad. así que guárdela en el refrigerador por un tiempo mínimo. El plástico al colocarlo debe quedar lo más tenso posible y muy pegado a la tierra. .Pulguilla de la remolacha.Pulgón negro. el abonado de fondo puede llevarse a cabo con la aplicación de 50 g/m2 de abono complejo 8-15-15.kg/m2 de estiércol para obtener el máximo rendimiento. . . que impide que los caracoles se acerquen. Cuando las plantas son más adultas esta operación se sustituye por una escarda manual o química que mantenga al suelo limpio de malas hierbas. . La acelga es extremadamente perecedera (se descompone). Si se colcha el suelo estas labores solo se realizarán antes de su instalación.Virus del amarilleo. con el fin de que las plántulas de malas hierbas tengan poco volumen de aire para su desarrollo.

sin dejar espacio en la bolsa. Es recomendable cortar las hojas con cuchillos o navajas bien afilados. 60-70 días el primer corte y después cada 12 a 15 días. dejando un tocón de 3 cm para que pueda rebrotar. siendo el tiempo otro parámetro. . Ponga la acelga en bolsas que se pueden cerrar y que se pueden congelar. ya que podría provocarse la muerte de la planta. pero los tallos se ponen suaves por el agua y un poco desagradables. Recolectar las hojas cuando hayan crecido lo bastante o bien corta la planta entera. Las hojas de acelga se congelan bien después de esterilizarlas.Los tallos se pueden almacenar más tiempo si se cortan de las hojas. evitando dañar el cogollo o punto de crecimiento. Las acelgas pueden irse consumiendo conforme sacan sus hojas siendo preferible no dejarlas que hagan semillas a no ser que se desee tal propósito para posteriores siembras. La longitud de las hojas es un indicador visual del momento de la cosecha (25 cm).

alternas. largas. Ajo blanco Allium sativum Foto de Ajo.http://www.org/ . Grecia. Hoja radicales. El ajo es uno de los ingredientes fundamentales de la cocina mediterránea. Existe rosa o morado.obs-nice. Origen: centro de Asia. Ajos. siendo el más común el ajo blanco. Ajos. que reproducen la planta como si fueran dientes. Roma y al resto de Europa. Ajos. Los españoles lo llevaron a las Américas. Descripción: Raíz bulbosa que se denomina "cabeza" en la que se encuentran 10.http://www. Las hojas del ajo son macizas. a diferencia de las de la cebolla que son huecas. El ajo no suele florecer pero a veces.fr/ Fuente: INFOAGRO. gigante y miniatura.COM Nombre común o vulgar: Ajo.mobot. Flores blancas y rosadas. comprimidas y sin nervios aparentes. cerradas antes de la floración en unas cápsulas membranosas con . de donde pasó a Egipto. Ajo blanco Nombre científico o latino: Allium sativum Familia: Liliáceas. Hay muchas variedades de ajo.Ajo. cuando se forma la flor. Alcanza entre 30 y 40 cm de altura. se encuentran en ella bulbillos. Ajo blanco .12 "dientes".

encimas y vitaminas. . Cada flor presenta 6 pétalos blancos. . se consumen secos). El ajo seco se utiliza como condimento y por ello la presentación como "ajo en polvo". semejante a las que cubren todo el bulbo.Rosa temprano (envoltura de dientes rosácea. la pigmentación pasa a los dientes de color rojo. El ajo pude secarse y usarse en láminas o molido. membranosa.Rojo (envoltura roja. azufre. a veces algo rojiza. más precoces que los blancos). Además tiene muchas propiedades medicinales. Propiedades: El ajo es muy rico en sales minerales. compuesta de 6 a 12 bulbillos ("dientes de ajo").Blanco común (envoltura de dientes plateada. 3% Potasio 400 mg/100 g Sodio 30 mg/100 g Fósforo 140 mg/100 g Calcio 14 mg/100 g Hierro 1.una punta alargada que se abre longitudinalmente en el momento de la floración y permanece marchita debajo de las flores. Los brotes de hojas. reunidos en su base por medio de una película delgada. . 6 estambres y un pistilo. Cada bulbillo se encuentra envuelto por una túnica blanca. dientes gruesos y cortos. "ajetes tiernos". tardío. 2 mg/100 g Variedades de ajo: . formando lo que se conoce como "cabeza de ajos". se consumen como si fuesen espárragos. más manejable. precoz). se consumen tiernos. transparente y muy delgada. A la hora de freírlo no hay que dejar que se dore demasiado pues adquiere un sabor amargo. Se agrupan en umbelas. se ha difundido en la moderna cocina europea. Raíz bulbosa. Composición química del ajo: Agua 70% Hidratos de carbono 23% (fibra 1%) Proteínas 5% Lípidos 0. 5 mg/100 g Vitamina C 11 mg/100 g Vitamina A 60 microgramos/100 g Vitamina B1 0.

una por diente. así que remueve bien los que sean más pesados. Sembrar en otoño. Las labores deben comenzar unos seis meses antes de la plantación y consistirán en una labor de arado profunda (30-35 cm) seguida de 2 ó 3 rastreadas cruzadas Con esta primera labor se enterrarán los abonos orgánicos. Otra posibilidad es plantarlos en macetas. aunque suele ser de 2-3 cm ó 4 a lo sumo.CULTIVO DEL AJO Preparación del terreno: El ajo es una hortaliza resistente y fácil de cultivar. Plantar los dientes uno a uno verticalmente. y colocarlas en una cajonera fría hasta que se vayan a trasplantar en primavera. Los caballones pueden construirse con arados de vertedera alta o con azadones. con lo que pierden su poder germinativo. se cubre la semilla con una capa de tierra de 4 a 5 centímetros con otro paso del tractor y utilizando rejas grandes que a la vez formarán el surco. Caballones es el sistema más empleado y el más adecuado para cultivar ajos en lugares con problemas de suministro de agua. Posteriormente. Para sembrar una hectárea se necesitan alrededor de 700 kg de bulbillos. provoca la pérdida de humedad o "vaciado de los dientes". Se coloca la semilla con la punta hacia arriba. ya que para obtener unas buenas cabezas de ajo es preciso que la planta . ya que el almacenaje prolongado de la semilla desgranada. La profundidad a la que se planten dependerá del tamaño del bulbillo. Se recomienda sembrar los dientes más grandes a 10 centímetros de distancia y los medianos a 8. en hoyitos de 8 cm de profundidad y 15-20 cm de separación. El ancho de los surcos será de 50 cm y los bulbillos se plantarán a 20 cm entre sí y a 20-25 cm entre líneas. Siembra: Desgranar los bulbos cinco o diez días antes de la siembra para evitar que se deshidraten. Es muy importante que la siembra se efectúe a parir de la luna creciente pero nunca en luna llena ya que os podéis encontrar con la sorpresa de que a los dos días os encontréis los ajos salidos fuera de la tierra. El ajo prefiere los suelos ligeros.

Los excesos de nitrógeno. Los nitrogenados nítricos se distribuyen en 1-2 veces durante el ciclo vegetativo. arropar la . los requerimientos de humedad de la planta en sus diferentes etapas de desarrollo y a de la textura del suelo. ya que los bulbos se abren y además se alarga el ciclo vegetativo del cultivo. Los abonos orgánicos maduros deben ser incorporados uniformemente en el terreno algún tiempo antes de la siembra. Se requiere de una buena preparación del terreno para facilitar la siembra. sin embargo. Diez días después del primer riego. se recomienda aplicar otro riego ligero. Labores: Se sugiere dar de tres a cuatro cultivos durante el ciclo para eliminar la maleza. los riegos deben ser más frecuentes. El abono fosfórico favorece la conservación del producto. sin embargo. se aplica el primer riego. se logra la emergencia de un buen porcentaje de plántulas. cuando las temperaturas comienzan a elevarse. con el fin de favorecer la germinación de las semillas que no lo hayan hecho en el primer riego. con intervalos entre ocho y diez días. los primeros seis o siete riegos se deben aplicar cada 15 a 25 días. debido a que se forma una costra dura que dificulta la emergencia de la planta. sin embargo sí necesitaran ser limpiados de hierbas competentes. se debe evitar encharcamientos o que el agua rebase el lomo del surco. Los ajos no suelen regarse teniendo fama de ser más fuertes aquellos que provienen del llamado cultivo de secano. todo el fósforo y todo el potasio se debe aplicar al momento de la siembra o antes del primer riego de auxilio y el resto del nitrógeno a los 50 0 60 días después de la primera aplicación. Después. favorecer la emergencia y el desarrollo del cultivo.pase varias semanas a bajas temperaturas. procurando que el agua fluya lentamente y suba por porosidad al lomo del surco. Riego: De acuerdo con las condiciones climáticas de la región. Después de sembrar. Con esto. Abonado o fertilización: El ajo es una planta muy sensible a los excesos o deficiencias de fertilizantes. sí provocan pérdida de calidad. El último riego se debe aplicar a los 15 o 20 días antes de la cosecha. no aumentan los rendimientos y calidad de ajo. La mitad del nitrógeno.

mientras que en terrenos compactos es conveniente usar palas de punta o legones.Mildiu (hongo). Alcachofa. mediante las escardas oportunas. A medida que se vayan recogiendo los bulbos se deberán limpiar de la tierra que tengan adherida. Recolección: Se recolectan en junio-julio (Hemisferio Norte).humedad. En terrenos sueltos los bulbos se desenterrarán tirando de las hojas. En las plantaciones de otoño son necesarios 8 meses para llegar a la cosecha y 4 meses o 4 meses y medio en las plantaciones de primavera. Alconcil. Después de la recolección y durante el período de selección. Después de 10 a 15 días de haber suspendido el riego y cuando el suelo lo permita. pero hay que dejarlos secar antes de su comercialización. realizando el arranque de las cabezas con buen tiempo. Alcaucil. sanos y aquéllos que respondan totalmente a las características de la variedad cultivada. mantener el suelo mullido y lograr una mejor infiltración del agua de riego. . Cardo de comer Cynara scolymus .Mosca de la cebolla.Roya del ajo (hongo). . se irán apartando los bulbos mejor conformados. Alcachofas. . Procure que las rejas de la cultivadora se coloquen al centro del caño del surco para no dañar las raíces. se pasa un "cuchilla" accionada por un tractor por debajo de los bulbos para aflojarlos. El momento justo para la cosecha corresponde a la completa desecación de las hojas. Las plantas arrancadas se dejarán en el terreno durante 4-5 días (siempre que el clima lo permita) y posteriormente se trasladan en carretillas a los almacenes de clasificación y enristrado. Plagas y enfermedades del ajo: . Es de suma importancia mantener el cultivo limpio de malas hierbas.Tiña del puerro (insecto).

Alconcil. Tienen un rizoma con raíces gruesas y yemas que brotan a lo largo del año. Alcachofas. que permanecen en el lugar durante varios años.org/wikipedia/ . Es una planta vivaz. Origen: Norte de África y Sur de Europa. Cardo de comer http://upload. Alcaucil. grandes de 0. Las alcachofas son plantas perennes.wikimedia. pero que en producción hortícola de regadío suele durar 2 ó 3 años.COM Nombre común o vulgar: Alcachofa. Alcachofas. pubescentes. es decir.com/ Fuente: INFOAGRO. Alcaucil.Foto de Alcachofa. Hojas largas. .9 a un metro de color verde claro por encima y algodonosas por debajo.http://jeantosti. Cardo de comer Nombre científico o latino: Cynara scolymus Familia: Compuestas. Alconcil.

1 mg/100 g CULTIVO DE LA ALCACHOFA . más bien pequeño. recubiertas por escamas membranosas imbricadas y carnosas en la base constituyendo la parte comestible. 1% Potasio 570 mg/100 g Sodio 35 mg/100 g Fósforo 80 mg/100 g Calcio 45 mg/100 g Vitamina C 9 mg/100 g Vitamina A 17 microgramos/100 g Vitamina B1 0. de capítulo oval. Tiene brácteas (escamas o pencas) verdes. Romana gruesa.Los nervios centrales están muy marcados y el limbo dividido en lóbulos laterales.Violeta de Palermo. 5%) Proteínas 2. que además. tamaño y color (verde o violeta) del capítulo y por la precocidad (variedades de día corto. Composición química de la alchofa: Agua 88% Hidratos de carbono 7. En España se cultiva esta variedad para exportar a Francia. Comercialmente se destina al cultivo en fresco y a conserva. precoz de Catania. son francesas. . es muy temprana. Brácteas violáceas. casi la única para mercado nacional. 3% Lípidos 0. precoz. Las variedades se diferencian principalmente por la forma (esférica u oval). es la Blanca de Tudela. capítulo (conjunto brácteas) de forma ovoide.Blanca de Tudela. son variedades italianas . que se destina principalmente a industrialización. aunque sea en primavera cuando da la mayor cosecha (la única en zonas frías). Blanca de Hierois. Variedades de alcachofa: . En España la variedad más cultivada. 5% (fibra 3. La alcachofa posee propiedades medicinales como hipoglucemiante y favorece el metabolismo de la urea y del colesterol. cuando la alcachofa se comercializa en fresco para mercado interior o exportación. capaces de producir en otoño). es capaz de estar produciendo todo el otoño e invierno. Flores terminales muy gruesas. capítulo muy desarrollado. y muy poco a congelación. compacto y verde. que necesitan haber pasado un período invernal antes de emitir los capítulos o de día largo.Camus de Bretaña.Violeta de Provenza. . a veces muy profundos en las hojas basales y mucho menos hendidos en hojas de tallo.

Temperaturas: El rango de temperaturas adecuado para una buena cosecha de alcachofas se sitúa entre 729º C. Unas adecuadas condiciones climáticas sen extremadamente importantes en la producción de alcachofas. Las alcachofas entonces tienen un sabor amargo y son poco atractivas en apariencia. Soporta mal el exceso de humedad del suelo. La alcachofa se adapta a zonas frías. De esta forma la planta recibe la apropiada vernalización (la floración es inducida por el frío). Un buen consejo es sembrarlas en los márgenes del huerto siendo preferible los bordes de los muros. Los suelos deben ser llanos y estar libres de hierbas. La alcachofa es una hortaliza de invierno (temporada fría) y crece con máximo esplendor de temperaturas diarias de 24º C y nocturnas de 13º C. arenosos. Durante el periodo de cultivo se debe evitar a toda costa que las plantas se expongan a temperaturas por debajo de -3.8º C. Deben evitarse suelos ligeros con excesivo drenaje y poca conservación de la humedad. En invierno es preferible poner paja en los pies de la planta para proteger las matas de las heladas. A -4ºC hay daño en la parte aérea y a -7ºC se congela la planta. Las lesiones superficiales causadas por el frío son estéticamente indeseables pero no perjudican para nada la calidad culinaria del fruto. libre de heladas. pues la cosecha corre peligro de arruinarse completamente. . fértiles y bien drenados. Temperatura óptima de desarrollo entre 15 y 21ºC. Es muy importante el lugar donde se van a sembrar ya que al ser plantas perennes permanecerán muchos años. Suelo: Las plantas de alcachofa tienen un sistema radicular fuerte y profundo que puede adaptarse a multitud de suelos. Los climas cálidos y secos provocan las hojas del fruto (brácteas) tiendan a abrirse rápidamente destruyendo la ternura de la parte comestible y la consistencia del fruto. pero prefiere suelos profundos.

que aseguren una buena permeabilidad y aireación del suelo en profundidad. Época de siembra: los retoños (trozos de plantas adultas) en primavera. pero son de peor calidad. . Posteriormente se efectúan sendos pases de fresadora para desmenuzar el terreno superficialmente.Puede adaptarse a suelos con pH ligeramente alcalino. El riego a manta (inundación) es el más empleado. pues con ello se corre el riesgo de que se pudran. y 70 a 100 cm entre plantas.2 m y entre plantas 0. julio-agosto en España. Preparación del terreno: Al tratarse de un cultivo bianual o trianual. Los plantones no deben enterrarse mucho al hacer la plantación. Riego: También se obtienen alcachofas en secano.8 m. Si sembramos a partir de semillas lo haremos en bandejas también en primavera pero este proceso es más lento. Se evitará transplantar si la temperatura de la superficie del terreno es fría. Se colocan dos hijuelos en cada golpe. El riego de la alcachofa se puede efectuar mediante aspersión. la preparación del suelo debe ser lo más perfecta posible. La época de plantación es en pleno verano. ya que el punto de crecimiento de la planta esta localizado cerca de la superficie y el frío puede afectar considerablemente.8-1. manta y goteo. Se pueden alcanzar densidades de 9000 plantas/ha. con la intención de suprimir más tarde el más débil de ellos dejando más que uno.000 plantas por hectárea. Densidad: 10. Para plantas propagadas vegetativamente la plantación suele hacerse en los meses de julio y agosto (pleno verano). El suelo se prepara mediante labores profundas. Siembra o plantación: En hileras de 90 a 120 cm. trazando surcos separados entre sí 0.

para obtener rendimientos altos. Nitrógeno: 112-224 Kg/ha. Para el control de malas hierbas es común el empleo en las explotaciones de herbicidas. para favorecer el desarrollo de los hijuelos que garantizan la producción del año siguiente. mecánico o químico. Deshierbe manual. Las alcachofas requieren riegos frecuentes durante el periodo de crecimiento de la planta. Cuando la planta alcanza la madurez. Podas: Al realizarse la recolección del primer año. tratar de no inundar la parte del tallo y la raíz. Es importante realizar un riego de plantación que proporcione suficiente humedad para conseguir un buen arraigado. En riego por goteo se suelen aplicar como abonado de fondo entre 35 y 56 Kg/ha de nitrógeno y la mitad de las cantidades anteriores de fósforo y potasio. Otras labores: Escarda y recalzo. El resto de fertilizante se aplica a intervalos semanales durante el cultivo. Aplicar 1/5 como abonado de fondo y el resto a iguales y sucesivas aplicaciones. Malas hierbas: Unos de los cuidados imprescindibles de la alcachofera es mantener las plantas libres de otras hierbas y la tierra alrededor bien cavada. Las plantas de alcachofa son susceptibles a la podredumbre de la raíz si el riego es excesivo. Plagas y enfermedades de la alcachofa: . el riego debe ser continuo. es común realizar una poda severa a la planta cuando ésta a empezado a secarse. La carencia de humedad en el suelo cuando los frutos están en formación provoca una mala calidad de los mismos.El riego a aspersión tiene la ventaja de que crea un ambiente de humedad alrededor de la planta que favorece el crecimiento y la producción. Abonado o fertilización: Las alcachofas necesitan menos fertilizantes que la mayoría de los cultivos hortícolas. por lo que se recomienda no regar a manta y si se efectúa.

La recolección es manual cortando 8-10 cm de tálamo floral. Suele comenzarse en otoño (a partir del mes de noviembre).Polilla. dejando que el primer año se desarrollen las flores. . . .Pulgones (hojas y raíces). . patatas o cebollas. El ritmo de recolección varía a lo largo del periodo productivo. alcanzándose unos rendimientos de 12-18 Tn/ha.Oídio. . La parte comestible corresponde a las yemas gruesas de color verde que se pueden consumir tanto frescas como.Mildiu. . La época de recolección va desde otoño a primavera. en conserva. pero hoy en día las plantaciones comerciales se renuevan cada año o cada 2 años.Mosca.Taladro de la alcachofa. La recolección es preferible realizarla a partir del segundo año. .Virosis. . La recolección de alcachofas suele finalizar en el área del Mediterráneo durante el mes de mayo. pudiéndose diferenciar dos etapas: en la primera se recolectan el 25-35 % de la producción y en la segunda entre el 65 y 75%.Podredumbres (Botrytis). Propagación de la alcachofa: Multiplicación por hijuelos: Reproducción por semillas (poco utilizado) o por zuecas (trozos de rizoma) que se obtienen al levantar el cultivo.. .Gusanos del suelo (agrotis).Vanesa de la alcachofa. Detrás de la alcachofa podemos sembrar coles.Caracoles y babosas. A los 5 años conviene desenterrar en verano las plantas y realizar retoños en otro lugar distinto. pudiéndose prolongar durante todo el invierno. . . Recolección de la alcachofa: Hace años se tenía la planta hasta 10 años. La recolección es escalonada. sobre todo en invierno.

se necesitan aproximadamente 27. En primavera empiezan a aparecer brotes del rizoma y se dejan 3 ó 4 por planta y se llevan los hijuelos al vivero en lugar de tirarlos. se divide en 4 con un trozo de rizoma y sus yemas. El ancho del marco varía entre 1.000 semillas/ha (1 kg). Por hijuelos. Las temperaturas elevadas en el suelo pueden ocasionar que el porcentaje de germinación decaiga notablemente. brote que se separa antes de la "subida" a flor y en vivero se enraíza. pero en los últimos años han aparecido variedades de alcachofa cultivadas a partir de semilla. Este procedimiento proporciona plantaciones muy homogéneas y con pocas marras pero es muy costoso. Utilizando marcos de anchura de 1. El cultivo de alcachofas mediante semilla permite tanto el transplante como la siembra directa. pudiéndose obtener de cada pie madre 46 esquejes. en líneas separadas entre sí 8-10 cm.Asimismo se pueden obtener esquejes de las plantas cultivadas separando el rizoma hijo de la planta madre. Se recortan sus hojas y raíces y se plantan en viveros especiales. Para el transplante se seleccionarán aquellos hijuelos que han fructificado en le vivero. Reproducción por semillas: Es un procedimiento poco utilizado tradicionalmente para el cultivo comercial.8 m y dejando 3 semillas cada dos centímetros en una línea con espacios de 60 cm. División de mata: En mayo. Los hijuelos suelen tomarse entre febrero y marzo de las plantas madres. que es lo que constituye las zuecas. con espacios de 60-90 cm en línea.5-2 m. se elimina la parte aérea (20-25 cm por encima del suelo) y queda una planta con su rizoma y 4 palos. que son plantados directamente en pleno verano (julio-agosto en el Hemisferio Norte). Consiste en tomar de los pies madres sus rizomas. Los agricultores utilizan sembradoras de precisión que dejan caer de 2 a 3 semillas cada dos centímetros. junio (Hemisferio Norte) con temperaturas altas (más de 30ºC) y cortando el riego. siendo este último el método más extendido en las zonas productoras americanas. seleccionando los más vigorosos. .

dulce Nombre común o vulgar: Apio Nombre científico o latino: Apium graveolens var. aporta un fantástico toque crujiente y sabroso a las ensaladas estivales. Es una planta muy nutritiva. dulce Familia: Umbelíferas. Excelente para caldos de verduras y para limpiar la sangre de toxinas. que necesitan se le haga la práctica de blanqueo (en invernadero) si se quieren obtener pencas blancas. tanto las variedades de color verde como las blancas. que el tallo empieza a crecer al segundo año de su . carminativas y depuradoras de la sangre. Es ideal en ensaladas cruda o en hervidos y muy rica en minerales. El apio. y con propiedades diuréticas. es decir.Apio Apium graveolens var. Transmiten su sabor característico a los caldos. Descripción: Se trata de una hierba bienal. y variedades amarillas que no necesitan de esa práctica. Las variedades de apio hay que diferenciarlas en dos grandes grupos: variedades verdes.

La hoja está dividida en anchos segmentos. .Verdes (suelen blanquearse para obtener pencas blancas) * Verde lleno. 8%) Proteínas 1. * Dorado. el fruto es un aquenio. puede llegar a alcanzar los cincuenta centímetros de altura. El tallo es hueco en su interior. * Turmos. . apareciendo en su parte más exterior una serie de estrías que lo recorren longitudinalmente. . Variedades de apio: . * Utah. * Verde de cortar. En el segundo año emite el tallo floral. 2% Potasio 300 mg/100 g Sodio 120 mg/100 g Calcio 55 mg/100 g Hierro 1 mg/100 g Fósforo 39 mg/100 g Vitamina C 7 mg/100 g . estrechas y carnosas. * Pascual. * Avon Pearl. * Lepage.Violetas * Tours. Las raíces son muy ligeras.Blancas * Blanco lleno de América. 3% Lípidos 0.desarrollo. * Sedor. * Cornell.Amarillas (se blanquean por sí solas) * Celebrity. Composición química del apio: Agua 95% Hidratos de carbono 1. con flores blancas o moradas. 3% (fibra 0. * Florida.

Perfecta combinación. Se recomienda en huertos familiares la siembra de lechugas y rábanos entre medio ya que éstas se beneficiaran mucho. Suelo profundo. Cuando está en las primeras fases de su desarrollo. ya que el sistema radicular alcanza gran longitud vertical. La semilla tiene una facultad germinativa media de 5 años. 7 mg/100 g CULTIVO DEL APIO Temperaturas: Es un cultivo de clima templado. Requiere un buen drenaje. este problema se ve disminuido cuando el suelo está acolchado con lámina de plástico. puede dar lugar a que la planta florezca antes de tiempo. En hileras de 30 cm. Siembra: Época de siembra: en primavera las semillas y el trasplante a comienzos del verano. Riego: Si se riega abundantemente al apio se evita que espigue antes de lo previsto y se consigue que los tallos estén crujientes. Por semillas en bandejas manteniendo las plantas húmedas. Siempre y cuando se protejan de las heladas. y 30 cm entre plantas. Desde que se planta hasta que se recolecta tiene una duración aproximadamente de unos 4 meses. Los trasplantes a 30 cm entre cada planta. el riego debe ser abundante y regular. en un gramo de semilla entran aproximadamente 2. Se adapta muy bien al invierno. las cosechas más tardías permiten disfrutar del apio durante todo el año. Suelo: El apio no es demasiado exigente en suelos. ya .Vitamina A 0. siempre que no sean excesivamente húmedos.500 unidades. si ocurre una disminución fuerte de temperatura durante algunos días. que al aire libre no soporta los fríos de invierno en el interior de España: cuando la planta está en el periodo de desarrollo. que es lo que nos interesa.

con la última aportación un mes antes de la recolección. escarda y recalzo para el blanqueado. es necesario aumentar el abonado nitrogenado y potásico. el apio normalmente constituye un cultivo de relleno en la época invernal. debido a su elevada sensibilidad a la carencia de este elemento. Otras labores: Deshierbe. En todo su ciclo. aunque si el siguiente cultivo lo precisa. ya que su crecimiento es lento. por lo que no debe aportarse estiércol si ya se estercoló el cultivo anterior. especialmente cuando los suelos sean ligeros. a una pérdida de calidad. En el caso de los invernaderos. Cuando el riego es por gravedad. Malas hierbas: El apio no admite competencia con las malas hierbas al principio de la vegetación. Si no se aplica estiércol. Binas y aporcados. éstos pueden aplicarse a razón de 2 g/m2 de producto a base de boro y 10-15 g/m2 de sulfato de magnesio. Además es conveniente aportar unos 5 g/m2 de azufre. alrededor de 50 g/m2 de abono complejo 8-15-15 y 15 g/m2 de sulfato de potasio. pueden aplicarse 3 kg/m2. El abono foliar aplicado una vez por semana suele dar buenos resultados. por lo que este elemento no debe faltar en el suelo. a título orientativo. Este cultivo es exigente en humedad del suelo. . para los aportes de boro y magnesio y de calcio en caso de suelos pobres en este elemento. Abonado o fertilización: Para obtener una buena producción y de buena calidad. este cultivo sufre estrés si hay escasez de agua en el suelo. por tanto.que la plántula debe tener un crecimiento continuo. Si el suelo sufre sequedad da lugar a un embastecimiento de los tejidos y. En el abonado de fondo pueden aportarse. es conveniente que el suelo esté bien estercolado. pueden aplicarse 30 g/m2 de nitrato amónico en cobertera en 2 o 3 veces. Es exigente en boro. Si los resultados del análisis de suelo muestran bajos niveles de boro y/o magnesio. Riego dos veces por semana mínimo. los riegos deben permitir que el suelo esté en un estado perfecto de humedad de tempero. es necesario mantener limpio el suelo con labores de escarda. pero sin que llegue a ser exagerada.

se evitará que caiga tierra en el centro de la planta. con esta operación se aumenta la longitud de las pencas.Cuando se inicia el crecimiento vegetativo no conviene que el "corazón" de la planta se recubra con tierra.Cercosporiosis. Berenjena. también en este estado de crecimiento no se harán labores de recalzar las plantas.Rosquilla negra. cuando se den al cultivo las labores de bina que sean necesarias. Por esta razón. Cuando el cultivo esté en pleno desarrollo.Septoriosis (roya del apio). Plagas y enfermedades del apio: .Virosis. . . .Araña roja. ya que se puede producir una parada vegetativa del crecimiento. .Mosca del apio. es conveniente aporcar las plantas. . . Berenjenas Solanum melongena .Gusanos grises. . .Nematodos.Pulgones.

Foto de Berenjena, Berenjenas - http://www.seemegarden.com/ - http://watershedstudios.com/
- http://www.agri.pref.kanagawa.jp/
Fuente: INFOAGRO.COM

Nombre común o vulgar: Berenjena, Berenjenas
Nombre científico o latino: Solanum melongena
Familia: Solanaceae.
Origen: India.
La berenjena es una planta herbácea anual.
Mide de 0,7 a 1,0 m de altura, con varias ramificaciones erectas, pilosas-espinosas.
Hojas enteras, ovaladas, grandes (15 a 25 cm de largo) y muy pilosas en la cara abaxial.
Las flores se presentan solitarias o en pequeños racimos, las flores son de tamaño mediano,
con cáliz de 5 o más sépalos espinosos, con corola de 5 o más pétalos de color violáceo, y
con estambres que encierran el ovario que después de autofecundación dará origen al fruto o
baya que constituye el órgano de consumo.
Los frutos de la berenjena son bastante variables, de forma redonda a alargada, de tamaño
muy pequeño (2 cm) a grandes (30 cm de largo), de epidermis lisa o corrugada.
Existen diversas variedades de color oscuro, ralladas o de color más claro, alargadas, cortas.
Los frutos brillantes de color negro o morado oscuro son mas demandados.
La estructura interna de la berenjena en estado inmaduro es comparable a la baya de tomate
pero, en la medida que avanza la madurez, se hace difícil distinguir los diferentes tejidos
porque las paredes del fruto se fusionan con tejido desarrollado a partir de la placenta,
formando una sola masa de tejido parenquimatoso, en el que se encuentran inmersas semillas
pequeñas (2 mm), pardas y planas.

Sus posibilidades culinarias han sido calificadas como muy reducidas, consumiéndose
siempre hervida o frita.
Quedan bien las berenjena en jardineras en combinación con flores y otras plantas
aromáticas. Sus flores violáceas son bellas y la apariencia de la planta elegante y majestuosa.
Polinización:
La mayor parte de las variedades florecen en ramilletes de tres a cinco flores, una de las
cuales es hermafrodita y de pedúnculo corto y continuo desde el tallo hasta el cáliz, y da lugar
a un fruto comercial, mientras que el resto de las flores abortan o dan lugar a un fruto pequeño
y de peor calidad.
El exceso de humedad perjudica la dehiscencia del polen, por lo que la flor puede caerse
como consecuencia de la falta de fecundación.
El cáliz de la flor perdura después de la fecundación y crece junto al fruto, envolviéndolo por
su parte inferior, lo que puede dar lugar a ataques de botritis (Botrytis cinerea) cuando la
humedad relativa es elevada, ya que los pétalos quedan atrapados entre el cáliz y el fruto.
Bajo condiciones adecuadas de temperatura y humedad relativa, la polinización puede verse
mejorada con la aplicación de un chorro de aire dirigido a la flor.
Variedades de berenjena:
Las variedades e híbridos suelen clasificarse por la forma del fruto:
Fruto largo
- Larga negra.
- Larga morada.
- Violeta de Barbentane.
- Croisette.
Fruto redondo
- Violeta de Nueva York.
- De Almagro (para encurtidos).
Fruto ovoideo
- Jaspeada de Gandía.
- Mission Bell.
- Belleza negra.
- Blacknite.
- Bonica.
- Florida Market.
Composición química de la berenjena:
Agua 93%

Hidratos de carbono 4, 4% (fibra 2, 8%)
Proteínas 1, 2%
Lípidos 0, 2%
Sodio 8 mg/100 g
Potasio 218 mg/100 g
Fósforo 25 mg/100 g
Calcio 11 mg/100 g
Hierro 1 mg/100 g
Vitamina A 3 mg/100 g
Vitamina C 6 mg/100 g
Vitamina B1 0, 04 mg/100 g
Vitamina B2 005 mg/100 g
Usos culinarios:
La berenjena se consume asada a la parrilla, frita, sofrita, rebozada con huevo, gratinada,
cocida al vapor o al horno.
Es muy versátil y combina bien con tomates, cebollas, ajo y queso.
La única manera en que la berenjena no se debe comer es cruda.
CULTIVO DE LA BERENJENA
Luz:
Es una planta muy exigente en luminosidad, requiere de 10 a 12 horas de luz, por lo que en
días cortos (otoño-invierno) es necesario aprovechar al máximo las horas de luz para evitar el
aborto de flores y un desarrollo vegetativo demasiado exuberante.
Temperaturas:
Es un cultivo de climas cálidos y secos, por lo que se considera uno de los más exigentes en
calor (más que el tomate y el pimiento).
Soporta bien las temperaturas elevadas, siempre que la humedad sea adecuada, llegando a
tolerar hasta 40-45ºC.
La temperatura media debe estar comprendida entre 23-25ºC.
Las berenjenas son más susceptibles que las plantas de tomate a lesiones por bajas
temperaturas y no crecen hasta que haya temperaturas calientes.
Humedad ambiental:
Humedades relativas muy elevadas favorecen el desarrollo de enfermedades aéreas y
dificultan la fecundación.
Cuando la humedad y la temperatura son elevadas se produce una floración deficiente, caída
de flores, frutos deformes y disminución del crecimiento.

siendo más sensible durante las primeras fases del desarrollo. del tipo de invernadero. 1m x 0. .5. Los marcos más usuales son: 2 m x 0. del ciclo de cultivo. debido a que posee un potente y profundo sistema radicular. Suelo: Es menos resistente a la salinidad del suelo y del agua de riego que el tomate y más que el pimiento. En hileras de 60 cm entre plantas en general.5 m (a tres o cuatro tallos). El mejor momento es en el mes de marzo en bandejas en un lugar abrigado y cálido o bajo túnel.Efectos similares se producen cuando la humedad relativa es escasa.75 m (a cuatro tallos). mostrando rápidamente los síntomas.5 m x 0. Se pueden sembrar en hileras en unos de los lados de los caballones a una distancia de dos palmos cada planta y a media altura del caballón. En la bandeja pueden permanecer un mes. Plantación: El marco de plantación se establece en función del número de brazos a dejar en la poda de formación. etc. 1.5 m (a cuatro tallos).5 m (a tres tallos). Semilleros: A la hora de realizar los planteles de berenjenas hay que tener sumo cuidado con las heladas ya que son plantas muy delicadas.75 m x 0. Con una temperatura mínima de 16º. los suelos más adecuados son los francos y profundos. del desarrollo de la variedad.5 m x 0. 1. 1. Es poco exigente en suelo. En suelos arcillosos pueden presentarse problemas de asfixia radicular. aunque en suelos enarenados puede cultivarse con valores de pH comprendidos entre 7 y 8. En suelos ácidos presenta problemas de crecimiento y producción. No obstante.5 m (a dos tallos). Los valores de pH óptimos oscilan entre 6 y 7.

eliminando algunas hojas del interior y las de la parte baja. habrá que dejar un tallo a cada brazo principal. Abonado o fertilización: Proveyendo suficiente humedad y fertilización. otro tallo. Debe realizarse bajo condiciones de baja humedad ambiental y con plantas secas. Para la poda a cuatro brazos. Es recomendable aclarar un poco la planta para favorecer la aireación. Trasplante después de que el suelo se haya calentado y el peligro de heladas haya pasado. Es aconsejable realizar un aclareo de frutos malformados o dañados por plagas o enfermedades. Los trasplantes se siembran en el huerto o jardín después de que todo el peligro de heladas haya pasado. la berenjena puede producir bien en el calor del verano. deshierbe. que se dejará hasta que aparezca la flor y se despuntará por la axila de la siguiente hoja. ya que las hojas son muy frondosas. Otras labores: Tutorado. Plagas y enfermedades de la berenjena: . Cada uno de los tallos dejados a partir de la poda de formación se sujeta al emparrillado con un hilo vertical que se va liando a la planta conforme va creciendo. Poda: Después del aporcado. manteniendo esta última. así como aquellas senescentes o enfermas. Aplique fertilizante nitrogenado a los lados de las plantas cuando estén a mitad de crecimiento e inmediatamente después de haber cosechado berenjenas por primera vez. a partir del cual brotará primero una flor. recalzo y escamonda. En el ramillete floral sólo una de las 3-4 flores originará el fruto principal. a continuación una hoja y de la axila de ésta. por lo que conviene eliminar el resto. No plante demasiado temprano. Use fertilizante iniciador para trasplantar. se eliminan los chupones y hojas que se desarrollan por debajo de la "cruz".Las berenjenas son plantas un poco más grandes que los pimientos y requieren un poco más de espacio. El número de brazos se elegirá en función del marco de plantación.

por lo que deben cosecharse cuando estas presentan un color blanco o crema. Los frutos de berenjena presentan sus mejores atributos organolépticos unas 4 o 5 semanas antes de la madurez fisiológica. Recolección: En el momento adecuado para su recolección el fruto presenta un aspecto brillante. Cuando las berenjenas se ponen suaves o marrones. exento de humedad. la berenjena no está madura y está demasiado joven para cosecharse. . dependiendo de las condiciones ambientales. está lista para cosecharse. . a ser posible. Normalmente el tiempo que media entre dos recogidas consecutivas es de 5 a 10 días. .Nematodos. .Verticiliosis. Si cuando presiona con su dedo pulgar. ponga una berenjena en la palma de su mano y presiónela suavemente con su dedo pulgar.Cercospora. Coseche berenjenas cuando estén jóvenes. Cortar el fruto por la mañana y.Araña roja. . respetando el plazo de seguridad de las materias activas (plaguicidas) empleadas. . están demasiado maduras para uso culinario..Escarabajo de la patata. Para cosechar. Deje el cáliz (generalmente verde) grande unido a la fruta. utilice un cuchillo o navajas para podar en lugar de quebrar o torcer los tallos. Para probar. Si la cáscara se hunde pero retorna a su forma original. El tamaño no siempre es indicación de madurez. la cáscara de la berenjena se hunde y no regresa a su forma original. Las plantas grandes y vigorosas pueden rendir de cuatro a seis frutas en su máxima producción en la estación. deben ser cortadas y desechadas. puede estar amarga y con semillas grandes y duras.Botrytis.Alternaria. Si la carne es dura y no se hunde. .Pulgones. la que se detecta por el pardeamiento de las semillas. . está sobre madura y puede estar completamente de color marrón por dentro.

co. Berros . Inclusive las berenjenas cosechadas correctamente no soportan el almacenamiento y deben ser comidas tan pronto se hayan cosechado.http://www.rakuten.COM Nombre común o vulgar: Berro. Berro. Berros Nasturtium officinale Foto de Berro.http://www. Berros .Las berenjenas sobremaduras son esponjosas y con muchas semillas y hasta pueden ser amargas.jp/ .labuznik.com/ Fuente: INFOAGRO.

y ya no pueden ser utilizadas como alimento. riachuelos. aderezados con aceite y vinagre. Según los gourmets se deben consumir los berros solos. Usos culinarios de los berros: La forma más frecuente de utilizar los berros es en ensalada. Se encuentra en el mercado durante todo el año. Sabor fresco y picante. agrupadas en inflorescencias axilares y terminales. calcio. Debe elegirlos muy verdes. con tallo suave y muy ramificado. Sus flores. que se acentúa con la edad. es muy rico en fibra y en vitamina C. parecido al de la mostaza. tienen cuatro sépalos. cocido y rehogado. Cuando se abren los capullos florales. El berro Tiene un alto contenido en sales y minerales (potasio. mastuerzo (el levisticum auténtico). hierro. Planta acuática que crece en las fuentes. solos o mezclado con otras verduras. por lo que se debe consumir joven y antes de florecer. Sus hojas son alargadas de forma oval y con nervaduras muy marcadas. frescos y con los tallos y hojas intactas. Los berros se utilizan normalmente en ensaladas y picadas acompañando ensaladas de . y sus semillas se utilizan como condimento. Berros es planta que mide de 10 a 50 cm de altura. amarillas o blancas. El fruto de los berros es largo y delgado. Hay que rechazar los manojos que están amarillentos o mustios. las hojas que son pinnadas y alternas adquieren un sabor muy pungente. Sus hojas y tallos se consumen en ensaladas y como guarnición. cuatro pétalos. Se cultivan los berros en pequeñas balsas. seis estambres y un único pistilo. aunque pueden ir acompañados de cebolla. en las aguas limpias a la orilla de los arroyos pero también puede ser cultivado. Puede utilizarse para sopa o. pimienta y nuez moscada. También se utilizan berros como guarnición de algunas carnes frías. también contiene vitamina A. como las espinacas. Aporta 21 calorías por cada 100 gramos.Nombre científico o latino: Nasturtium officinale Familia: Brassicaceae. azufre y sodio).

con o sin raíz. Usos medicinales de los berros: Los berros están recomendados principalmente para problemas renales. requesones de hierbas y mantequilla para untar.patatas y mayonesas. siempre que la planta esté fresca y sin florecer. Proteger de las heladas con una bolsa de plástico. a 10 cm unas de otras. rico en humus. El tratamiento. Si se desea plantar semillas. . teniendo cuidado de que las hojas finales sobresalgan de la superficie del agua. Se puede sembrar berros todo el año. Crecen muy rápidamente. lo que se consigue poniendo algunos ladrillos sobre los tallos. para ingerirla como té. Se usa como condimento añadido a las ensaladas. Fácil. Las hojas y tallos se ponen de color marrón purpúreo si se exponen al aire mucho tiempo antes de ser consumidas. En invierno tienen que estar cubiertos de agua. de unos 10-20 cm de largo. También se emplean en sopas y en la presentación de carne asada. invierno. aunque se puede recoger en cualquier época del año. También el Berro se utiliza para tratar la anemia. se siembran en tiestos que se deben mantener húmedos. y a 20 cm entre plantas. Rica en vitaminas y minerales (vitamina C. Su tratamiento consiste en moler o picar toda la planta. Recolección de berros: La época ideal es en los meses de otoño y sobre todo. bocio y diabetes. Cuando las nuevas plantas tienen algunas hojas se ponen en agua. para estos casos. E beta carotenos) de gran utilidad como antioxidantes que eliminan los radicales libres teniendo una importante acción en la prevención de los canceres por este motivo. CULTIVO DEL BERRO El suelo tiene que tener. En el tratamiento de dolores de estómago se hace un cocimiento con las ramas frescas o se muelen para tomarse como agua de uso. Se plantan los esquejes de berros. consiste en la infusión de sus ramas. 8 cm de barro arenoso. al menos. en hileras.

atlas-roslin.http://www. aproximadamente de 8 cm. Brécoles. Bróculi.COM Nombre común o vulgar: Brécoles. Brócoli. y se atan en pequeños manojos.pl/ http://upload. Brécol . Brócoli. se ponen en agua para conservarlos frescos hasta su consumo. Brécol Nombre científico o latino: Brassica oleracea var.wikimedia. Brécol Brassica oleracea var. Estos manojos. Bróculi. Bróculi. Brócoli. Se cortan los tallos.org/wikipedia/ Fuente: INFOAGRO. italica . bien lavados. italica Foto de Brécoles.Cuanto más joven y tierna sea la planta de berros mayor valor culinario tendrá.

Tardías . etc. * Azul de Santa Teresa (verde azulado). verde oscura). verde).Familia: Crucíferas. sabor fuerte).).Media estación * Rosado de San Antonio (azulado). en bastantes casos muy marcada. * Clipper (precoz). Variedades de brócoli: Según el ciclo de formación de la pella. Cultivares intermedios: se cosechan entre 90 y 110 días tras su siembra. con los granos sueltos. * Coaster (semiprecoz). El brócoli o brécol tiende a presentar la pella menos compacta. El color de las inflorescencias puede ser blanco. de media estación y tardías. con pecíolos generalmente desnudos. . . que además tienen sabor distinto al de la coliflor. Precoces o tempranas: se recolectan en menos de 90 días tras su siembra. Los bróculis blancos de pella compacta se confunden con las coliflores. * Toro (pella pequeña. aunque las hojas son más estrechas y más erguidas. pellas claras o ligeramente menores de tamaño. * Llucat (numerosos brotes. limbos normalmente con los bordes más ondulados. superficie más granulada. así como nerviaduras más marcadas y blancas. en concreto en Oriente Próximo (Península de Anatolia. Cultivares tardíos: tardan más de 110 días en lograr el desarrollo adecuado. que la coliflor. y constituyendo conglomerados parciales más o menos cónicos que suelen terminar en este tipo de formación en el ápice.Tempranas * Topper (pella mediana. Siria. se dividen las variedades en tempranas. Similar a la coliflor. pero en el comercio se le llaman brécol a las inflorescencias verdes o moradas. * San Andrés (pella rosada). . Origen: su origen parece que está ubicado en los países bañados por el Mediterráneo oriental. El brócoli contiene cantidades grandes de vitamina C y caroteno beta que son importantes como antioxidantes. Líbano.

Nuevas variedades de brócoli resistentes al calor. permiten producir brócoli en casi toda la estación de calor. 1 mg/100 g Uso culinario: El brócoli se consume cocido. que contiene mucha fibra. redondas. Limpie y pele el tallo. Cocine el brócoli al vapor de 3 a 4 minutos o sumérjalos en 1 pulgada de agua hirviendo el mismo tiempo. 4% fibra) Proteínas 2. grano duro). * Verde tardío. El brócoli cocinado demasiado tiempo se pone de color verde oscuro y pierde sus nutrientes. 1 mg/100 g Vitamina B2 0. dentro de que son tardías las hay más o menos precoces). Corte los floretes en pedazos uniformes para cocinar. * Angers (pellas blancas. 2% Potasio 300 mg/100 g Sodio 20 mg/100 g Fósforo 60 mg/100 g Calcio 20 mg/100 g Vitamina C 67 mg/100 g Vitamina A 5 microgramos/100 g Vitamina B1 0. * Walcheren de invierno (pella blanca compacta). como la coliflor. El brócoli cocinado debe ser de color verde brillante y blando-quebradizo. pero no en temperaturas extremas. * San Isidro (rosado). . Composición química del brócoli: Agua 92% Hidratos de carbono 3% (1. CULTIVO DEL BRÓCOLI O BRÓCULI Temperaturas: Se desarrolla mejor en las estaciones frescas del año. * Roscoff (pellas blancas. El brócoli que se cocine demasiado tiempo soltará un olor fuerte de sulfuro. 2% Lípidos 0.* San José (azulado). * Mammouth (pella blanca grande). especialmente vitamina C.

etc. Deben evitarse las rotaciones con otras crucíferas como rábanos. Se realizarán caballones separados entre si de 0. no es necesario hacer estercoladura. en suelos en los que el magnesio sea escaso conviene hacer aportación de este elemento. El bróculi es exigente en potasio y también lo es en boro. etc. de recolección a finales de invierno o principios de primavera. Siembra: El bróculi se siembra en semillero. Posteriormente de darán unas labores complementarias de grada o cultivador. Si es un cultivo de relleno. tomates. Rotación de cultivos: Los cultivos precedentes de los bróculis más recomendados son: patatas. Preparación del terreno: Se dará una labor de subsolador a unos 50 cm. seguido de una de vertedera de 40 cm. según el desarrollo de la variedad que se va a cultivar.8 a 1 m.En zonas donde las temperaturas bajan excesivamente. Soporta mal la salinidad excesiva del suelo y del agua de riego. para dejar de este modo el suelo bien mullido. Es un cultivo que requiere un alto nivel de materia orgánica.5 y 7. Es un cultivo de desarrollo fundamentalmente durante las estaciones de otoño e invierno. cebollas. Suelo: Como todas las crucíferas prefiere suelos con tendencia a la acidez y no a la alcalinidad. melones. se cultivan variedades tardías. para poder iniciar la fase de inducción floral necesita entre 10 y 15ºC durante varias horas del día. . maíz. Requiere suelos de textura media. En el caso de variedades tempranas pueden emplearse suelos ligeros y son más adecuados los fuertes para las variedades tardías. que se incorporará un mes o dos antes de la plantación del orden de 4 kg/ha de estiércol bien fermentado. nabos. último en la alternativa anual. estando el óptimo de pH entre 6. Para un desarrollo normal de la planta es necesario que las temperaturas durante la fase de crecimiento oscilen entre 20 y 24ºC. repollos.

dejando 50 a 60 cm de distancia entre cada planta. La mosca de la col que pone los huevos junto a los tallos de la planta.Pulgón de la col. .Gorgojo de la col. pero no dañan las plantas. de los que salen unas larvas blancas que se meten en el suelo y atacan las raíces. conviene que el suelo esté sin excesiva humedad. Plagas: Pulgones: controle la acumulación de colonias de áfidos (pulgones) en las superficies inferiores de las hojas. riegue a fondo las plantas antes de trasplantarlas. Cuando tengan 15 cm de altura trasládelas a su posición definitiva. .Gusanos grises. La etapa larval o de gusano de estos insectos causa daño abriendo agujeros en las hojas y cabezas del brócoli. si la tierra está seca y dura.Caracoles y babosas. . .Hernia o potra de la col (hongo). Siembre las semillas bien esparcidas en el invernadero en hileras de 13 mm de profundidad. La nascencia tiene lugar aproximadamente 10 días después de la siembra. se emplea contra malas hierbas anuales y gramíneas un herbicida en fincas comerciales. Las palomillas o mariposas de los adultos ponen huevos en las hojas. Mariposa blanca de la col: aparece en el verano y el otoño. Riego: El riego debe ser abundante y regular en la fase de crecimiento.Oruga de la col. Hernia de la col que ataca el sistema radicular y deforma las raíces. Si el semillero está muy espeso es conveniente aclararlo para que la planta se desarrolle de forma vigorosa y evitar el ahilamiento. Malas hierbas: El terreno se debe mantener limpio de malas hierbas. En la fase de inducción floral y formación de pella. . . Plagas y enfermedades del brócoli: . pero sí en estado de tempero.La semilla se cubre ligeramente con una capa de tierra de 1-1.5 cm y con riegos frecuentes para conseguir una planta desarrolla en unos 45-55 días. separadas a 25 cm. para lo cual.

falso medidor de la col. con marcas en forma de diamante cuando las alas están cerradas.Los gusanos no son fáciles de ver porque son bastante pequeños y se confunden con el color de las hojas del brócoli o coles. La palomilla es gris. Las mariposas pequeñas de la col son orugas verdes aterciopeladas. El daño causado por las larvas de la polilla de la col parecen agujeros hechos con balas en las hojas. La aplicación de un fertilizante iniciador al momento del trasplante permite que las plantas tengan un buen comienzo. condiciones frías por largos períodos en plantas jóvenes. plantar extremadamente temprano. Plantar demasiado tarde en primavera o no proporcionar buenas condiciones para las plantas. La palomilla es marrón y es más activa en la noche. pero no puede corregir todas las dificultades mencionadas. tener plantas muy secas o en condiciones severas de sequía. Los falsos medidores de la col ("gusanos que miden") son orugas lisas. Problemas: Flores amarillas pueden aparecer antes de que las cabezas estén listas para cosecharse cuando hay períodos de altas temperaturas. . contribuye a esta situación. Cuando cae la primera helada en otoño. verde claro. La palomilla es blanca y se ve comúnmente durante el día volando sobre las plantas en el huerto. Las polillas de la col son orugas pequeñas. de color verde pálido. los números de polilla y oruga finalmente comienzan a declinar drásticamente. plantas que se tienen por mucho tiempo o que son manejas incorrectamente antes de la venta o antes de plantar. El desarrollo prematuro de la flor también puede ser causado por interrupciones en el crecimiento. Las cabezas pequeñas que se forman después de sembrar en el huerto se llaman "botones " y usualmente son resultado de malos manejos de semillero. Los gusanos de la col son absolutamente destructivos y pueden arruinar la cosecha si no se controlan. El medidor de la col se arrastra enrollándose hacia arriba (formando un arco) y moviendo su cuerpo hacia adelante. y polilla de la col) atacan comúnmente las hojas y cabezas de repollo y otros cultivos relacionados a las coles. mantener plantas en semilleros por mucho tiempo. Los gusanos de la col (tres especies de gusanos de coles (mariposa pequeña de la col. y con puntas en ambos extremos.

Recolección:
El bróculi de buena calidad debe tener las inflorescencias cerradas y de color verde oscuro
brillante, compacta (firme a la presión de la mano) y el tallo bien cortado y de la longitud
requerida.
Las cabezas laterales de brócoli crecen después que se corta la cabeza central.
Dos cosechas por año (primavera y otoño) pueden obtenerse.
Cuando toque la recolección, córtelos cuando los brócolis ofrezcan el aspecto de coliflores en
miniatura, no es preciso esperar que la flor esté tan abierta.
La parte comestible del brócoli son los racimos compactos de brotes que no han florecido y la
porción unida al vástago.
Los brotes verdes desarrollan primero una cabeza central grande y más tarde crecen varios
brotes laterales pequeños.
Después que la cabeza desarrolle completamente, corte la cabeza central de 5 a 6 pulgadas
arriba del vástago, pero antes de que comience a aflojarse, o separarse y las flores
individuales comiencen a abrirse (muestra un amarillo brillante).
Cortar la cabeza central estimula el crecimiento de los brotes laterales para cosechas
posteriores.
Estos brotes laterales crecen en las axilas de las hojas inferiores.
Generalmente, se puede continuar cosechando brócoli por varias semanas.
Conservación:
Almacene el brócoli, sin lavarlo, en bolsas plásticas grandes o perforadas en el recipiente para
vegetales del refrigerador.
El brócoli que no se refrigera, rápidamente se pone fibroso y leñoso.
El brócoli mojado rápidamente se pone suave y con moho en el refrigerador -así que lávelo
antes de usarlo.
Almacene brócoli fresco en el refrigerador de 3 a 5 días.
Congelar es la mejor manera de preservar el brócoli.
El brócoli, como el resto de vegetales parecidos al brócoli, se deben hervir (método de
esterilizar o blanquear) antes de congelar.
Los vegetales sin hervir contienen una enzima activa, que causa endurecimiento y pérdida
severa del sabor y nutrientes durante el congelamiento.

Hervir ayuda a retardar la actividad enzimática.
Seleccione brócoli que ha crecido bajo condiciones favorables y prepárese para congelar
inmediatamente después de la cosecha, si es posible.
El brócoli en su mejor punto para comerse producirá mejores resultados al congelarlo.

Calabaza, Calabazas, Zapallo, Calabacera
Cucurbita maxima

Foto de Calabaza, Calabazas, Zapallo, Calabacera - http://www.ecst.csuchico.edu/~atman/ http://cuisine-collection.com/
Fuente: INFOAGRO.COM

Nombre común o vulgar: Calabaza, Calabazas, Zapallo, Calabacera
Nombre científico o latino: Cucurbita maxima
Familia: Cucurbitáceas.
Los frutos son, por lo general, esferoidales, aplanados, nunca claviformes, curvos o
estrangulados y carecen de excrecencias cerosas; la superficie del fruto puede ser lisa o
rugosa, de color externo generalmente verde o verde grisáceo y la pulpa es anaranjada.
Fruto de tamaño variable, desde calabacitas a más de 20 kg ("calabaza gigante").
Los frutos y semillas de la calabaza tienen variados usos, desde el consumo humano,
pasando por el forraje para los animales domésticos, como medicinal (semillas con
propiedades antiparasitarias), hasta su utilización como planta ornamental.
Poseen hojas pubescentes y flores unisexuales.
Las pipas son blanco-amarillentas, aplanadas, lisas, grandes.
Durante muchos años se consumían tostadas antes de ser sustituidas en el comercio por las
pipas de girasol.
La calabaza fresca se utiliza en guisos (por ejemplo cocido), dándoles una especial suavidad
a los mismos.
Variedades de calabaza:
- Verde de España (C. máxima).
- Totanera.
- Butternut (C. moschata).
- Confitera de cidra (cabello de ángel, C. ficifolia).
- Dulce de Horno.
- Roja de Etampes.
- Mammouth.
- Ohio.
- Llena de Nápoles.
- Amarilla grande.
- Amarilla de París.
Composición química de la calabaza:
Agua 96%
Hidratos de carbono 2, 2% (fibra 0, 5%)
Proteínas 0, 6%
Lípidos 0, 2%
Sodio 3 mg/100 g
Potasio 300 mg/100 g
Calcio 24 mg/100 g

Plagas y enfermedades de la calabaza: . La plantación. por ello es mejor prepararlas por separado. pues se desarrollan horizontalmente. si la variedad es para producir calabacín se siembra en bancales. separados unos dos metros para prevenir el posterior desarrollo. o progresivamente hasta el comienzo del verano. fólico (Vit. Las calabazas comunes se siembran en el lugar definitivo después de que las heladas hayan pasado. Es importante realizar riegos y escardados frecuentes. Riego: Cuando las plantas estén creciendo con fuerza.Pulgón negro. . se realiza enterrando dos o tres pepitas juntas en cada hueco.Araña roja. sobre los que se disponen dos líneas de plantas distanciadas a 30-35 cm y 10-15 cm entre plantas. También se realiza la plantación en caballones y apretando la tierra para favorecer el arraigo. Plantación: Precisan mucho terreno para su crecimiento normal. repitiéndolo a los 8-10 días. algunas variedades de calabacín son trepadoras y requieren tutores. Seguidamente se dará un riego. que no se seque con rapidez y un lugar con mucho sol. vigile que no les falte agua.Fósforo 28 mg/100 g Vitamina A 90 mg/100 g Vitamina C 22 mg/100 g Ác. Puede sembrarse en semillero protegido si se desea adelantar el cultivo. Otro tipo de cultivo consiste en sembrar directamente en el terreno. . Se dejará 10-12 cm entre líneas y 10-12 cm entre plantas dentro de la misma línea. B3) 13 microgramos/100 g CULTIVO DE LA CALABAZA Suelo: Crecen en cualquier tipo de suelo de calidad. sea por semilla o trasplantando las plantitas desde el semillero. distanciados entre sí 50-60 cm. trasplantando después cuando las matitas tengan dos o tres hojas.8 m de espacio entre cada planta. Las calabazas necesitan entre 1 m o 1.

Cebollas.Virus: diversos mosaicos. ya estarán listos para su recolección. . Cebolla.http://botany. La recolección de las calabazas se realiza en otoño.edu/ Fuente: INFOAGRO.tamu. dejando siempre un pedúnculo de unos pocos centímetros.Mosca blanca.. Cebolla tardía .Nematodos. . cambian de color y su piel se endurece. .Mildiu. . Enfermedades: Mildiu y Oídio son los hongos más importantes y graves.Orugas. sobre todo si se pretenden almacenar. Cebollas.Podredumbres grises y blancas. Las enfermedades fúngicas en las calabazas comunes se pueden prevenir colocando bajo el fruto un soporte que impida su contacto con el suelo. Cebolla tardía Allium cepa Foto de Cebolla. como el caldo bordelés. Frecuentes. .cs. Cebolla temprana. Se previenen aplicando regularmente los productos típicos. Recolección: Cuando los frutos maduran. .COM .Oidium. Cebolla temprana.

Pueden ser clasificadas desde diferentes puntos de vista.Nombre común o vulgar: Cebolla. mayo-junio). que realizan las funciones de reserva de sustancias nutritivas necesarias para la alimentación de los brotes y están recubiertas de membranas secas. En España se distinguen cuatro tipos principales de cebollas: . * Sangre de Buey (bulbo deprimido. deprimidos. discoidales. junio). Cebollas. capa exterior amarilla). Actualmente es una de las hortalizas más cultivadas en todo el mundo. La planta de la cebolla posee un bulbo formado por numerosas capas gruesas y carnosas al interior.Tempranas (primavera) * Spring (abril-mayo). Origen: Asia Occidental. * Texas Early Grain (amarilla. con inflamiento ventrudo en su mitad inferior. piriforme. Cebolla temprana. que son base de las hojas. etc. pequeña). Las capas de la cebolla tienen el papel de órganos de reserva para las hojas que salen de ellas y que son las que realizan la fotosíntesis y hacen crecer la planta. Los bulbos tienen aspectos muy diversos: globosos. * Amarillo-paja (aplanada. * Amarilla Bermuda (aplanada. * Babosa (mayo-junio. . Variedades de cebolla: Las variedades de cebolla son numerosísimas y presentan bulbos de diversas formas y colores. muy jugosa. Cebolla tardía Nombre científico o latino: Allium cepa Familia: Liliáceas. delgadas y transparentes. hueco. el color morado llega a capas interiores. muy precoz. mayo-junio). forma de peonza. de 80 a 150 cm de altura. forma de cono invertido. El tallo que sostiene la inflorescencia es derecho. El color varía desde el blanco al rojizo pasando por el amarillo.

otoño invierno). redondeada. * Morada de Amposta (exterior rojizo. junio-julio). otoño). Composición química de la cebolla: Agua 92% Hidratos de carbono 5% (fibra 1. * Grano. bulbo redondo.Tardías * Amarilla azufre de España (tamaño grande.. julio). amarillo dorada en el exterior. * Dulce de Fuentes de Ebro (amarilla. Grano de Oro o Valenciana tardía de exportación (amarillo pálido. parecida a la Grano de Oro. septiembre-octubre). * Cristal Wax o Blanca Bermuda (cultivada en Canarias. julio-agosto). jugosa. Maravilla de Pompei. aunque en las primeras fases de cultivo tolera temperaturas bajo cero.Media estación * Liria (medio grano porque es intermedia entre la babosa y la cebolla grano.Otros tipos * Cebollitas (pequeñas para encurtidos. octubre-noviembre). * Morada de España (capas exteriores moradas o coloradas. . pero requiere temperaturas más altas y días largos. * Cebolla Parda (para morcillas). Barletta extratemprana. . 3%) Proteínas 1. tamaño mediogrande. tamaño grande. bulbo aplastado. mayo-junio). 4% Lípidos 0. ensaladas. 2% Potasio 140 mg/100 g Sodio 8 mg/100 g Fósforo 42 mg/100 g Hierro 1 mg/100 g Vitamina C 19 mg/100 g CULTIVO DE LA CEBOLLA Temperaturas: Es una planta de climas templados. color amarillo-verdoso. * Blanca de España (grande. cumpliéndose en primavera para las variedades precoces o de día . juniojulio). para la formación y maduración del bulbo.

para conseguir finalmente un suelo de estructura fina y firme. ricos en materia orgánica. pero su desarrollo es menor. los bulbos no se desarrollan bien y adquieren un sabor fuerte. Para obtener bulbos grandes se necesitan tierras bien fertilizadas. Muy adaptable. siendo este sistema poco utilizado actualmente. Suelo blando y ligero sin encharcamientos de agua. éstos se disponen a una distancia de 40 cm. No deben cultivarse las cebollas en tierras recién estercoladas. En terrenos pedregosos. debiendo utilizarse las que se estercolaron el año anterior. sin ser demasiado profunda (30-35 cm. y en verano-otoño para las tardías o de día largo. por la corta longitud de las raíces. la primera semana de marzo.).. temperatura óptima 15º-23º C. sanos. La mejor fecha de siembra es a finales de invierno. profundos. En suelos poco fértiles se producen cebollas que se conservan mejor. Hasta la siembra o plantación se completa con los pases de grada de discos necesarios. poco profundos. en los que se realiza una labor de vertedera.corto. al final de una inflorescencia. de consistencia media y no calcáreos. normalmente con 1-2. seguido de un pase de rulo o tabla. Ph ideal ligeramente ácido. generalmente en el segundo año de cultivo. pero algunas variedades generan pequeños bulbos junto al bulbo principal. mal labrados y en los arenosos pobres. Siembra: Las semillas aparecen. Preparación del terreno: En suelos compactos la profundidad es mayor que en los sueltos. Suelo: Prefiere suelos sueltos. que también se emplean para realizar nuevas plantaciones. La siembra de la cebolla puede hacerse de forma directa o en semillero para posterior trasplante. Si el cultivo se realiza sobre caballones. siendo esta última la más empleada. Las cebollas suelen reproducirse por semillas. en el Hemisferio Norte. .

enterrando la semilla a 1.5 cm en hileras separadas 25 cm entre sí.En las zonas más frías la siembra necesitará protección con campanas durante el invierno. La densidad de siembra depende del tamaño de bulbo deseado. El número de riegos es mayor para las segundas siembras puesto que su vegetación tiene lugar sobre todo en primavera o verano. . mientras que las siembras de fin de verano y otoño se desarrollan durante el invierno y la primavera. para evitar que se malogren. Es muy sensible al exceso de humedad. El exceso de humedad al final del cultivo repercute negativamente en su conservación. Sembrar a principios de primavera. envolviéndolo con una capa de tierra de unos 20 cm. La germinación se producirá a los 21 días aproximadamente. Plantar los bulbos cada 10-15 cm en hileras separadas 25-30 cm. pero deje de regar una vez que los bulbos están formados y las hojas empiecen a doblarse hacia abajo. Trasplantar a mediados de primavera con una separación de 15 cm entre ejemplares y 25 entre hileras. recubriendo la semilla con una capa de mantillo de 3-4 cm de espesor. La época de siembra varía según la variedad y el ciclo de cultivo. El riego servirá de ayuda en intervalos secos. pues los cambios bruscos pueden ocasionar el agrietamiento de los bulbos. normalmente se realiza a voleo y excepcionalmente a chorrillo. En siembra directa en el suelo. El déficit hídrico en el último período de la vegetación favorece la conservación del bulbo. Abonado o fertilización: La incorporación de abonado mineral se realiza con la última labor preparatoria próxima a la siembra o a la plantación. Posteriormente los riegos serán indispensables a intervalos de 15-20 días. pero confiere un sabor más acre. Recortar la mitad de las hojas antes de plantar y no colocar los ejemplares muy enterrados. Riego: El primer riego se debe efectuar inmediatamente después de la plantación. Se interrumpirán los riegos de 15 a 30 días antes de la recolección. la cantidad de semilla necesaria es muy variable (4 g/m2).

Por regla general. Cave el suelo. Malas hierbas: La limpieza de malas hierbas es imprescindible para obtener una buena cosecha. . aunque no deben sobrepasarse los 25 kg por hectárea. pero ligeramente para que las raíces no sufran. ocurriendo lo contrario con el nitrógeno orgánico. pues se establece una fuerte competencia con el cultivo. . debido principalmente al corto sistema radicular de la cebolla. La absorción de nitrógeno es muy elevada. Recalzar. Otras labores: Aclarar las plantas cuando tengan tamaño suficiente para ser manipuladas.El abonado en cobertera se emplea únicamente en cultivos con un desarrollo vegetativo anormal. basta con un suministro días antes del engrosamiento del bulbo y después del trasplante.Potasio. incorporándolo antes de la formación del bulbo. El exceso de nitrógeno da lugar a bulbos más acuosos y con mala conservación. Las cebollas necesitan bastante potasio. e influye sobre el tamaño del bulbo. La necesidad en fósforo es relativamente limitada y se considera suficiente la aplicación en el abonado de fondo. Se deberá tener en cuenta que el fósforo está relacionado con la calidad de los bulbos. . La primera se realiza apenas las plantitas han alcanzado los 10 cm de altura y el resto. cuando sea necesario y siempre antes de que las malas hierbas invadan el terreno. afectando también a la conservación. resistencia al transporte y mejor conservación.Nitrógeno.Fósforo. hasta una dosis máxima de 400 kg/ha de nitrosulfato amónico del 26% N. interrumpir la capilaridad y eliminar malas hierbas. si fuese necesario. . Se realizarán repetidas escardas con objeto de airear el terreno. ya que favorece el desarrollo y la riqueza en azúcar del bulbo. El abono nitrogenado mineral favorece la conservación.

botrytis . espera a que la parte superior se seque.Mosca de la cebolla. . . el ambiente seco y la buena ventilación requisitos indispensables para una buena conservación Coliflor. Recolectar en verano.Polilla de la cebolla. Plagas y enfermedades de la cebolla: . . formando lo que vulgarmente se conocen como "ristras".Nematodos. para que se sequen al sol. . . Conservación: Después de recolectadas se suprimen las raíces y se entretejen las hojas.Alternaria (hongo). si deseas almacenarlos. Recolecta cuando los bulbos hayan crecido lo bastante y. las cuales se cuelgan en lugar seco y ventilado. por ejemplo. Minicoliflores Brassica oleracea var. .Mildiu.Escarabajo de la cebolla.El intervalo para repetir este cultivo en un mismo suelo no debe ser inferior a tres años. . Coliflores.Hongos (Botrytis y Sclerotinia).Tizón (hongo). y los mejores resultados se obtienen cuando se establece en terrenos no utilizados anteriormente para cebolla.Trips (insecto cuyas larvas se meten entre las capas de las cebollas). .Roya (hongos). siendo las temperaturas bajas. . aislada del suelo mediante un entramado de madera en graneros siempre secos y ventilados o en silos especialmente ideados al efecto. También se pueden conservar amontonadas. formando una capa de 80 cm de espesor.Abigarrado de la cebolla (virus). Recolección: Duración del cultivo de 80 a 150 días. cuando las hojas empiecen a amarillear. rastrilla el suelo y deja las cebollas esparcidas al lado. .

formando una masa de pecíolos y botones foliares apelmazados.http://toidutare. Origen: Asia. Es una de las hortalizas más apreciadas y todo un reto para el horticultor. Existen bastantes diferencias en la compacidad de las pellas. botrytis Familia: Crucíferas. amarillo y rojo.COM Nombre común o vulgar: Coliflor.ee/ Fuente: INFOAGRO. como afelpada. mientras que otras son de tipo medio en relación con este carácter o bien de grano casi suelto que forman una superficie menos granulosa. muchas de ellas incompletamente desarrolladas. Las variedades son muy abundantes y se clasifican por su ciclo. Sus hojas son como las de la col. unas muy apretado. en cuyo caso son más resistentes a la subida de la flor. Minicoliflores Nombre científico o latino: Brassica oleracea var. Minicoliflores . que empieza en septiembre . Hay variedades de color blanco. las cuales son de poco aguante en estado de aprovechamiento para el mercado. que constituyen la parte comestible de la coliflor. En estas plantas la inflorescencia se encuentra hipertrofiada. Coliflores. La pella o corimbo es un conjunto de flores carnosas. La flor forma una pella.Foto de Coliflor. Coliflores. que es la parte comestible.

* Kibo (grande. * Succes (esférica. * Cuaresma (grande. grano duro. * Primura (grande. grano duro. compacta. media estación en enero y tardías en marzo. . tamaño medio. compacta. compacta. * Selandia (grande. * Frankfurt (grande blanca. grano duro). blanca. * Veralto (compacta. grano fino. compacta. peso medio). . grano duro). * Nápoles gigante (muy grande. compacta). grano fino). blanca. * Fortados (abombada.Coliflor de otoño . compacta). grano duro). esférica. * Brio (redondeada. grano duro). duro). * Pava de Navidad (gran tamaño). muy blanca). resistente al frío). * Master (pella redondeada. * Rhonia (esférica. * Preciosa (blanca. * Eureka (blanca. redondeada). blanca. * Avans (blanca. esférica. redonda. redondas. grano fino y duro). en noviembre para las tempranas. blanca. peso medio). compacta. José (pella grande.Tempranas * Suprimax (pella compacta. grano duro). esférica.Tardías * S. grano fino). * Presto (blanca. compacta. Extratempranas * De Erfurt (pella blanca abombada.Coliflor de invierno . * Ebro (grande. grano fino y duro). * Duseto (grano duro). compacta. grano duro). blanca. peso medio 1. grano duro). compacta. * Danesa gigante (redondeada. . muy blanca. grano duro).Media Estación * Primus (grande.para variedades extratempranas. tamaño grande). esférica. blancas). compacta. esférica). * Metropolitana (grande. grano duro). * Lecerf (grande. * Camberra (tamaño medio. * Catalina (tipo hueco). grano duro). tamaño medio). 5 Kg). .Coliflor de primavera . hueca). * Idol (pella tamaño medio. esféricas. * Bola de Nieve (pella esférica. blancas. * Dominant (tamaño mediano.grande. abombadas. * Supernova (tamaño medio. compacta. compacta).

- Minicoliflores (Mini coliflores)
Composición química de la coliflor:
Agua 92%
Hidratos de carbono 3% (1, 4% fibra)
Proteínas 2, 2%
Lípidos 0, 2%
Potasio 300 mg/100 g
Sodio 20 mg/100 g
Fósforo 60 mg/100 g
Calcio 20 mg/100 g
Vitamina C 67 mg/100 g
Vitamina A 5 microgramos/100 g
Vitamina B1 0, 1 mg/100 g
Vitamina B2 0, 1 mg/100 g
CULTIVO DE LA COLIFLOR
Temperaturas:
Coliflor es un vegetal de estación fría y es más difícil de cultivar que otros miembros de la
familia del repollo.
Las coliflores son algo más sensibles al frío que el bróculi, ya que responden mal a las bajas
temperaturas (0ºC), afectándole además las altas temperaturas (>26ºC).
La temperatura óptima para su ciclo de cultivo oscila entre 15.5-21.5ºC.
Es importante empezar a plantar coliflor tempranamente, para que pueda madurar antes del
calor de verano, pero no tan temprano porque puede ser dañada por el frío de invierno.
Suelo:
La coliflor es más exigente en cuanto al suelo que los restantes cultivos de su especie,
necesitando suelos con buena fertilidad y con gran aporte de nitrógeno y de agua.
En tierras de mala calidad o en condiciones desfavorables no alcanzan un crecimiento óptimo.
La coliflor es un cultivo que tiene preferencia por suelos porosos, no encharcados, pero que al
mismo tiempo tengan capacidad de retener la humedad del suelo.
El pH óptimo está alrededor de 6.5-7; en suelos más alcalinos desarrolla estados carenciales.
Frecuentemente los suelos tienen un pH más bien elevado, por tanto se recomienda la
aplicación de abonos que no ejerzan un efecto alcalinizante sobre el suelo.
Si el suelo es ácido, deberá tratarse previamente con cal.
Preparación del terreno:

Nivelación del terreno, especialmente donde se realice riego a manta o por surcos, además de
evitar desniveles que propicien encharcamientos y poder realizar riegos uniformes.
Posteriormente se realiza una labor profunda o subsolado con reparto de estiércol y abonado
de fondo para facilitar el desarrollo radicular del cultivo.
A continuación, dar una labor de desmenuzamiento del suelo con un pase de fresadora.
Siembra y plantación:
La siembra suele realizarse en semillero desde marzo hasta junio (Hemisferio Norte), según
las variedades, efectuándose el trasplante durante el verano.
Para evitar obtener toda la cosecha a la vez haga dos siembras, espaciadas quince días, en
lugar de una.
No trasplante de 2 a 3 semanas antes de la fecha promedio en que se quitan las heladas en
primavera.
A finales de primavera, con unos 65 cm de separación entre cada una.
El trasplante se hace sobre caballones o mesetas elevadas, empleando una densidad de
plantación de 4 plantas/m2, distribuyéndose las plantas al tresbolillo.
En hileras de 80 cm de distancia y 40-50 cm entre plantas.
En sistema de riego por surcos, se suelen separar las hileras entre 0,5-0,8 m, ajustando la
separación entre plantas hasta obtener la densidad requerida.
En sistema de riego por goteo se suelen emplear bancos distanciados entre 1-1.4 m
realizando la plantación al tresbolillo.
Existen diferentes variedades para los diversos períodos, así que puede plantar para obtener
una sucesión de cosechas.
Sembrar las variedades estivales a principios de la primavera (unas cuantas semanas más
tarde en el resto de los casos), tanto bajo una campana de cristal como en el bancal
correspondiente, como si se tratase de coles de Bruselas.
Si el jardín es pequeño, cultiva coliflores enanas de ración individual, con una separación
entre sí de 15 cm.
Riega antes y después de trasplantar y que quede entre 45 y 60 cm entre coliflor y coliflor.
La mayor densidad de plantas tiene como consecuencia la formación de pellas más
pequeñas, que alcanzan diámetros de 5-10 cm.
Riego:

La coliflor demanda un poco más de agua que el bróculi, debido a que su ciclo de cultivo es
más largo, se suelen aplicar de 8-14 riegos con una frecuencia semanal.
Dada la sensibilidad de la coliflor al encharcamiento no es recomendable aplicar riegos hasta
pasados unas 2 ó 3 semanas tras la plantación (depende de las condiciones climáticas), es
decir, en cultivos intensivos con fertirrigación será conveniente aplicar un abonado de fondo
que proporcione el abono a la planta sin necesidad de iniciar los riegos.
La coliflor es un cultivo medianamente sensible a la salinidad del agua de riego.
Por ello es recomendable la aplicación de abono que no incremente la salinidad del agua de
riego y del suelo.
Abonado o fertilización:
Las coliflores son muy ávidas en cuanto a alimentación y gustan de un suelo profundo y rico.
Cave durante el otoño, introduciendo todo el compost o abono que pueda permitirse.
Las plantas de coliflor deben crecer vigorosamente desde su plantación hasta la etapa de
cosecha.
Cualquier interrupción (demasiado frío, calor, sequía o plantas dañadas) puede dañar el
desarrollo de la parte comestible.
Aplique fertilizante nitrogenado al lado cuando las plantas están a medio crecimiento.
- Nitrógeno
Se trata de un cultivo ávido de nitrógeno, principalmente en los primeros 2/3 de su cultivo.
La aplicación de nitrógeno en forma de nitrógeno estabilizado reduce la concentración de
nitratos en hojas y pella entre un 10-20%.
Por ello los abonos estabilizados son especialmente adecuados en el cultivo de la coliflor.
- Fósforo
No debe excederse en cuanto a su abonado, pues favorece la subida de flor.
- Potasio
El potasio es muy importante para obtener una cosecha de calidad. Además confiere
resistencia a condiciones ambientales adversas (heladas, sequía.) y ataque de enfermedades.
La carencia de potasio provoca una acortamiento de los entrenudos y pigmentación violácea
en los nervios de las hojas.
En cuanto a las carencias de microelementos, la coliflor es especialmente susceptible a
presentar carencias de boro y molibdeno.

. especialmente en verano. está lista para blanquear. Amarre las hojas externas. Muchas otras variedades poseen esta cualidad. hongo).Falsa potra (pequeño escarabajo). especialmente cuando maduran en otoño.Orugas (de la col). Otras labores: En períodos de sequía proporcione a las plantas toda el agua que pueda para mantener el crecimiento. . Pájaros que suelen atacar las tiernas hojas jóvenes. Las orugas de la col. . Así mismo si observa que la flor se vuelve de color rosado o lila es conveniente taparlas con hojas ya que el sol excesivo las madura muy rápido. para proteger a la coliflor de quemaduras de sol y para prevenir que la cabeza se ponga verde y desarrolle un sabor desagradable.Polillas.Mildiu.Pulgón. la mosca de la raíz de la col que pone sus huevos en la base de la planta. . hay que evitar que esto suceda con algún herbicida pues . En parcelitas pequeñas y con paciencia se puede controlar manualmente. Por desgracia las coliflores están sujetas a gran variedad de plagas y enfermedades. .Mosca blanca. Plagas y enfermedades de la coliflor: . Cuando estén creciendo dele unas dosis de abono líquido a intervalos de una o dos semanas. La variedad Auto Blanqueador. . . .Blanqueo: Cuando la cabeza se empieza a formar (muestra de 2 a 3 pulgadas de pulpa cremosa en el punto de crecimiento). . El acolchado contribuye a que la planta conserve el grado de humedad adecuado. Bajo condiciones frías. es llamado así por su tendencia natural a enrollar sus hojas sobre la cabeza.Potra (hernia de la col.Mosca del cuello de la col. esas variedades blanquean muy bien y no es necesario amarrarlas.Botrytis. juntas sobre el centro de la planta.Bacteriosis diversas. el mejor remedio sería retirarlas una por una pero se pierde mucho tiempo y es aconsejable usar un producto químico.

chefdecuisine.COM . Espárrago verde. Espárrago blanco. las plantas deben botarse o usarse para abono orgánico.com/ Fuente: INFOAGRO. Una vez que los floretes individuales pueden ser vistos. Recolección: Duración del cultivo de 150 a 240 días. Espárrago verde. en un lugar frío y oscuro. Debido a que la coliflor no desarrolla vástagos laterales. Recolectar cuando están firmes y duras. Corte las cabezas antes que sobre maduren y desarrollen una apariencia áspera. después que las cabezas se hayan cosechado. Espárragos blancos y verdes Asparagus officinalis Foto de Espárrago blanco. la calidad se deteriora rápidamente. las cabezas deben ser cortadas del tallo principal. Cuando coseche. Las coliflores recién cortadas se mantendrán en buenas condiciones cerca de una semana.sino sólo queda arrancar y quemar las plantas afectadas. Si el suelo está mínimamente seco. colgadas cabeza abajo. Deje unas cuantas hojas verdes externas pegadas a la cabeza. riéguelas bien una hora o dos antes de recolectarlas. Espárragos blancos y verdes http://www.

aunque las femeninas dan más calidad y calibre. lo que se consigue evitando que les dé la luz. Cuando el espárrago emerge. y a menor profundidad. Se ahorra el caballón. puesto que no necesitamos el desarrollo del turión debajo del terreno. Se consumen tanto frescos como en conserva. En España se prefieren los turiones blanqueados. Es una planta dioica. El rizoma recibe el nombre de "garra". El verde se planta a mayor densidad. de la que en primavera surgen los tallos carnosos o "turiones". Espárrago verde. Admite terrenos pedregosos o arcillosos. Los espárragos espontáneos o silvestres se denominan trigueros (Asparagus acutifolius o Asparagus aphyllus) y tienen más sabor que los blancos. prácticamente el doble. Dura varios años en el terreno. Variedades de espárrago: .Nombre común o vulgar: Espárrago blanco. Es una planta vivaz que crece todos los años a partir del rizoma. es decir. que son la parte comestible. cubriéndolos con la tierra hasta el momento en que se cortan. El espárrago verde es menos exigente en suelo. y se ve mejor dónde está. La recolección del espárrago verde es más barata porque podemos recoger cada 3 ó 4 días en vez de cada día como ocurre con el blanco. que hay pies machos y pies hembras. Siendo las masculinas más productivas y precoces. El Asparagus officinalis cultivado con gran densidad de plantación y exposición al aire se parece al triguero y como tal se vende. pero si lo dejamos vegetar por encima y lo recogemos antes de dar ramificaciones es el espárrago verde. Mientras crece en el suelo es el espárrago blanco. Origen: Asia Menor. se carga de clorofila y pasa a ser espárrago verde. Espárragos Nombre científico o latino: Asparagus officinalis Familia: Liliáceas.

Limbras (híbrido).Darbonne.Huétor. Fase improductiva: también dura 1 ó 2 años. .Juno (híbrido).Mary Washington. Formación de garras: se suele realizar en semillero. a partir de semilla. . La recolección de turiones abarca la primavera. .Plaverd. Puede durar 1 ó 2 años.Diana (híbrido).Violeta de Holanda (común de Aranjuez). No cortamos los turiones. Composición química del espárrago: Agua 95% Hidratos de carbono 1.De Jardín (denominación local).Calahorra (denominación local). o en vivero. . Tras la recolección viene un desarrollo vegetativo en el que se deja de cosechar turiones y permitimos que se transforme en frondes y acumule reserva en el órgano subterráneo. algo.Tudela (denominación local). . Ponemos la garra en el terreno para que engrose y obtengamos al año siguiente una buena cosecha. 7% Lípidos (prácticamente no tiene) Potasio 250 mg/100 g Sodio 4 mg/100 g Fósforo 70 mg (100 g) Hierro 1 mg/100 g Calcio 20 mg/100 g Vitamina C 26 mg/100 g CULTIVO DEL ESPÁRRAGO Distinguimos varias fases: 1. 3. .Argenteuil.Pericos (denominación local). . . y luego trasplantar. ..Lara (híbrido). Fase productiva: va desde el tercer al décimo año. .Lucullus (híbrido).Minerva (híbrido). Lo normal es que el primero no se coseche nada y el segundo. . . 2. . . . 5% (fibra 1%) Proteínas 2. . . Hasta el quinto y sexto la producción es creciente y empieza a estabilizarse y decaer.Verde de Aubervilliers (verde común).

sitios profundos. tratamientos y escardas. Obtención de garras: Terreno (raíz desnuda). dependiendo de la zona. Clima y suelo: El espárrago se adapta a todos los climas por tener órganos de reserva. Desechar las garras dañadas o malas y las que pesen menos de 25 gramos (o se vuelven a plantar). Se aplican riegos. Semillero (raíz con cepellón). 30-35 cm entre líneas y 6-7 cm entre semillas. Cuidar la elección del suelo porque va a estar varios años. Es fundamental que no se encharque.Luego llega el reposo anual con las bajas temperaturas. siendo los arenosos donde se obtiene mayor precocidad y calidad de turiones de espárrago blanco (menos fibrosos y no tienen amargor).000 garras. . Es un método más caro que la siembra en terreno. Se eligen contenedores de tamaño grande (8x8x8) y se tienen del orden de 2 ó 3 meses hasta que se trasplanta o se puede llevar a un vivero para engrosar la garra hasta los 50 gramos. Siembra de febrero a marzo (Hemisferio Norte). sueltos (se encharca menos). Se puede ampliar la época de cultivo con acolchado o invernadero (escaso en España). También se pueden apilar en una nave fresca cubierta con saco húmedo que evite la desecación. Plantar las garras de inmediato (las de 50 gramos son ideales) o guardar en cámaras para evitar la desecación (0-3ºC y 80% de humedad). 9-12 kg de semilla por hectárea para obtener 200-300. Arranque en semillero de garras durante el reposo invernal. Este último facilita el arranque de garras. Se puede sembrar en terreno llano (riego por aspersión) o en caballón. A los 10-15 días sale la planta. pero hay que analizar la rentabilidad en explotaciones comerciales.

Plantación con líneas separadas 1.5-2 metros y distancia entre plantas 0. 200-300 UF/ha de K2O y 50 UF/ha de Boro (el espárrago es exigente en boro). 50 toneladas por hectárea de estiércol y 100-200 UF/ha de P2O5. Sobre todo en suelos ligeros aumentar la frecuencia de riegos y disminuir la dosis (normales son de 25 a 30 mm y dando 1 riego semanal e incluso. Abonado de fondo: Como referencia.3-0. Pase de subsolador (60-80 cm). Estos se calientan más y son más precoces para recolectar. terminando de formar la parte aérea (nitrógeno nítrico). se suelen dar riegos ligeros para que no tenga yemas abiertas. Riego: Después de la recolección (primavera) crecen los frondes y las necesidades de riego hasta julio son máximas. . aunque no es imprescindible. En primavera que no llueve. cultivador. Abonado o fertilización: Fertilización tipo (fechas para Hemisferio Norte). 100-200 UF N: 1/3 en febrero inicio recolección (nitrógeno amoniacal). y vamos aportando tierra hasta que al final del crecimiento dejamos el agujero lleno. Se puede usar cualquier sistema de riego: surcos. 1/3 en mayo al final de la recolección y comienzo de desarrollo vegetativo (nitrógeno nítrico) y 1/3 en julio. Refino con grada. Es bastante frecuente que en septiembre (Hemisferio Norte) se corten los riegos para inducir a entrar en reposo.Preparación del terreno: Suelo franco o franco-arenoso. regamos y dejamos que la garra brote emitiendo turiones que no vamos a recoger ese año hasta que se formen los frondes. que no haya encharcamiento. aspersión o goteo. Pase de vertedera para enterrar el abono y remover. Zanja para colocar las garras a 25-30 cm de profundidad y anchura. 2 en los meses de más calor). Depositamos la garra y aportamos unos 10 cm de tierra.5 metros. en recolección.

10-15 kg de Borax.Mosca del espárrago.Fusariosis (hongo). .Crioceros (coleópteros). . En la primera época de recolección es frecuente dar pases cada 2 días y después cada día. cuando estamos preparando la tierra para afinar el terreno y hacer los caballones. hongo). Es más frecuente tras la recolección porque así se favorece el desarrollo de la parte aérea.Aporcado o acaballonado: En enero. Labores de cultivo: . emisión de turiones que consumirían una parte del rizoma que no iba a dar producción al año siguiente. Plagas y enfermedades en espárragos: . . . Cuidado con los abonados tardíos (julio-agosto-septiembre) porque podemos estimular una nueva brotación.Descaballonado: Se puede hacer tras la recolección o previo a la siega de frondes.Siega o poda de frondes: Una vez que se han secado y ha dejado de mandar reservas (noviembre-diciembre o incluso enero) se corta a ras de suelo.50-100 UF P2O5.Escardas o eliminación de malas hierbas: Manual. . .Gusanos de alambre. . o como máximo cada 2 días. mecánica o química. . Potasio y Boro) se aportan aproximadamente en enero.Taladro. Dentro de ellos se va a desarrollar el turión. . . Recolección y conservación: El espárrago blanco tiene que ser a diario. 150-250 UF K2O.Mal vinoso (rizoctonia. Estos 3 componentes (Fósforo.Roya del espárrago.Botrytis cinerea. .

Últimamente está aumentando la ultracongelación que después se descongela y se come fresco. Descubrir el turión romper el plástico y después echarle un poco de tierra. pelado y escaldado. la cabeza blanca. La calidad extra tiene un diámetro mayor a 16 mm. Espinafré Spinacia oleracea . Transportar lo antes posible al almacén (la temperatura es cálida en primavera).El rendimiento es bajo. Transformación industrial. Espinaca. Se pueden conservar 2 ó 3 semanas en cámaras frigoríficas a 2 ó 3ºC. cierre hermético. puede perder agua y aumentar la fibrosidad. selección. Lavado. enfriado y almacenamiento. 6-7 kg por hora y hombre. yema cerrada y 17-22 cm de longitud. esterilización. clasificación. envasado. adición de la salmuera de conservación. Espinacas. Casi la mitad de la producción se destina a eso.

Espinafré . partidas. Espinafré Nombre científico o latino: Spinacia oleracea Familia: Quenopodiáceas (Chenopodiaceae). Las espinacas son plantas anuales de crecimiento rápido. femeninas e incluso hermafroditas.edu/ .uiuc. Hay varios tipos de hojas: aflechadas. Origen: Asia central. Se consumen ligeramente cocidas o crudas en ensaladas cuando son jóvenes.. ovales..http://cipm. En una primera fase forma una roseta de hojas de duración variable según condiciones climáticas y posteriormente emite el tallo. redondeadas. Existen plantas masculinas.COM Nombre común o vulgar: Espinaca. ya que las femeninas poseen mayor número de hojas basales.urbanext.Foto de Espinaca. Se aprovechan las hojas.edu/ Fuente: INFOAGRO. Variedades de espinaca: . De las axilas de las hojas o directamente del cuello surgen tallitos laterales que dan lugar a ramificaciones secundarias. Las espinacas son plantas de estación fresca. tardan más en desarrollar la semilla y por ello son más productivas. en las que pueden desarrollarse flores. Espinacas. que se diferencian fácilmente. altamente nutritivas. Espinacas. lobuladas.http://www.ncsu.

. .Espinaca de invierno Composición química de la espinaca: Agua 89% Hidratos de carbono 2.Rey de Dinamarca. . . 6% (fibra 2.Viroflay. Temperaturas: Las espinacas que se han desarrollado a temperaturas muy bajas (5-15ºC de media mensual). 2%) Proteínas 1.Viking. .Sevilla. . . pero con temperaturas más elevadas (15-26ºC). . típicos de los meses invernales. . las plantas pasan de la fase vegetativa (roseta) a la de "elevación" y producción (emisión de tallo y flores).Espinaca de otoño .Virkade.Holanda. 2 mg/100 g CULTIVO DE ESPINACAS Luz: Al alargarse los días (más de 14 horas de luz diurna) y al superar la temperatura los 15ºC.Estivato.Espinaca de verano . .Gigante de invierno.Achile.. La producción se reduce mucho si el calor es excesivo y largo el fotoperiodo. en días muy cortos. con lo que no se alcanza un crecimiento adecuado. 2% Lípidos 0.Matador. 1 mg/100 g Vitamina B2 0. 3% Potasio 500 mg/100 g Sodio 60 mg/100 g Calcio 90 mg/100 g Hierro 4 mg/100 g Fósforo 45 mg/100 g Vitamina C 30 mg/100 g Vitamina A 1 mg/100 g Vitamina B1 0. . florecen más rápidamente y en un porcentaje mayor que las desarrolladas también en fotoperiodos cortos. dado que las plantas permanecen en la fase de roseta muy poco tiempo.

Cultivar cultivares recomendados para tu zona. pero es importante que la bandeja quede tapada con otra bandeja encima por ejemplo y en un lugar cálido y a la sombra. producen una detención total del crecimiento. Por tanto. ni permitir el estancamiento de agua. No debe secarse fácilmente. No regar hasta que la semilla germine. además de originar lesiones foliares. del que la espinaca es muy exigente. Observad cuando germinan para quitarle la bandeja de encima y regar cada tres días dependiendo del calor. La semilla debe quedar bien enterrada. Las plantas pequeñas y los plantones sobreviven a temperatura de -9ºC. Soporta temperaturas por debajo de 0ºC. de buena estructura física y de reacción química equilibrada.También las lluvias irregulares son perjudiciales para la buena producción de espinacas y la sequía provoca una rápida elevación. Suelo: Es una especie bastante exigente en cuanto a suelo y prefiere terrenos fértiles. que si persisten bastante. . de consistencia media. profundo. bien drenado.5 se desarrolla mal. Preparación del terreno: El terreno debe labrarse profundamente y ahuecarse superficialmente. Si la temperatura es mayor de 26ºC se produce la inhibición total de la germinación. Depositaremos una semilla en cada compartimiento de la bandeja que habremos llenado con substrato. especialmente si se acompaña de temperaturas elevadas y de días largos. En suelos ácidos con pH inferior a 6. ya que a medida que se incrementa la temperatura se inhibe la germinación. por lo que el cultivo no rinde lo suficiente. ligeramente suelto. Siembra: Podemos hacer el plantel de espinaca durante todo el año aunque en primavera es la estación más adecuada. el terreno debe ser fértil. a pH ligeramente alcalino se produce el enrojecimiento del pecíolo y a pH muy elevado es muy susceptible a la clorosis. La germinación tiene lugar a las tres semanas de la siembra si durante este periodo se mantiene una temperatura en torno a 4-6ºC. rico en materia orgánica y nitrógeno.

Con el fin de obtener una producción escalonada. En localidades de clima riguroso la recolección no tendrá lugar hasta la primavera. se siembran también un sitio a finales del verano o principios del otoño. Entre planta y planta debe haber 15-20 cm de separación. con algo de sombra que las resguarde del sol directo. y se deja una separación de 25 cm entre ellas.El plantel lo sembraremos en hileras a una distancia entre cada planta de 30 cm. En cultivo destinado a la industria. desde mediados del otoño hasta principios de la primavera. En cultivos intensivos suelen hacerse dos aclareos. Riego: La espinaca se beneficia mucho de la frescura del terreno. . Regando el cultivo con frecuencia se pueden obtener buenos rendimientos y plantas ricas en hojas carnosas. dejando entre plantas una distancia de 12-15 cm. Las variedades menos precoces son más resistentes a la subida de flor y se siembran a finales de invierno y en primavera. A fines de invierno puede sembrarse nuevamente. Las variedades estivales sembrar en el suelo definitivo. Los periodos de sequía e irrigación alternantes favorecen la eclosión del tallo. La siembra realizada al terminar el verano permite llevar a cabo la recolección a principios de invierno. especialmente cuando se inicia el calor. se aconseja realizar siembras periódicas cada 20 días. a no ser que se les proporcione un suelo rico y húmedo. Las espinacas de invierno gusta de un muy buen drenaje. el primero separando las plantas 5-7 cm y el segundo unos diez días más tarde. y a intervalos entre principios de primavera y principios de verano. Suelen efectuarse cuando las plantas tienen 4-5 hojas. el aclareo se hace dejando entre plantas unos 5-6 cm. de forma que no se dé un desarrollo excesivamente rápido. La siembra debe realizarse en terrenos ligeramente húmedos. Las variedades de invierno. así como de cierta protección. a su vez. por lo tanto son empleadas en siembras a finales de verano y otoño-invierno. siendo especialmente importante en los cultivos que se recolectan tardíamente en primavera. Las espinacas de verano no son fáciles de cultivar. Las variedades más precoces presentan una menor resistencia a la subida de flor.

En cobertura el nitrógeno se aportará con una frecuencia de 15-20 días.. . recogiendo unas pocas de cada planta. cortar hojas individuales o corta las cabezas a 3 cm del suelo para que vuelvan a brotar. las raíces son muy delicadas y se hacen más susceptibles al ataque de hongos (especialmente con estiércol fresco) y con dicho estiércol se diseminan semillas de malas hierbas.Mosaico de la remolacha.Nematodos de la remolacha. En suelos con pH elevado la carencia de manganeso provoca una clorosis foliar. o bien. una clorosis intensa y las raíces muestran un color negruzco. aunque habrá que tener en cuenta la fertilidad del suelo.Mosca de la remolacha. Cuando están verdes y tiernas se recogen las hojas grandes.Abonado o fertilización: La administración de estiércol no debe realizarse directamente. Cosechar hojas cortando entre 5 y 10 semanas después de sembrar en cualquier etapa. porque podrían empezar a florecer. ya que el ciclo de desarrollo de la espinaca es muy rápido y no le da tiempo a beneficiarse de éste. Plagas y enfermedades de espinaca: . El suministro de fertilizantes debe ser muy rico y abundante. La carencia de boro se manifiesta en la espinaca con una reducción en altura. cosecha plantas jóvenes antes de que granen. También es conveniente emplear el potasio en abonado de cobertera. sino en el cultivo que precede al de espinaca.Mildiu. Aunque de forma general la fertilización deberá realizarse de acuerdo a la siguiente proporción: N-P-K 3-1-3. Recolección: Recolecta de forma periódica. con los aperos apropiados o mediante escarda química. mientras que las nerviaciones quedan de color verde.Pulgones. o retirar toda la planta con zonas cálidas. La recolección manual consiste en cortar las hojas más desarrolladas de la espinaca. . . . dando . Malas hierbas: La eliminación de malas hierbas puede realizarse manualmente. después de que las plantas midan unos 5 cm.

Habas verdes Vicia faba . ya que las hojas se ponen turgentes y son más susceptibles de romperse. Si la espinaca se destina a la industria la recolección será mecanizada empleando cosechadoras autopropulsadas. la calidad del producto que se obtiene en este segundo corte es muy inferior. En algunas zonas se realiza un segundo corte unos 10-15 días más tarde de la primera recolección mecánica. La recolección nunca se realizará después de un riego. en este caso se dará solo una pasada. se corta cada planta por debajo de la roseta de hojas a 1 cm bajo tierra. una cinta transportadora de producto y una tolva. Si se pretende comercializar plantas enteras.aproximadamente 5 ó 6 pasadas a un cultivo. éstas constan de una barra de corte de altura regulable y anchura variable (1-3 m). La recolección se inicia en las variedades precoces a los 40-50 días tras la siembra y a los 60 días después de la siembra con raíz incluida. Sin embargo. Haba. Por lo que respecta a las espinacas de invierno. y no presentan tantos problemas. éstas se pueden recolectar entre finales de otoño y la primavera. Algunas variedades modernas se pueden cultivar en ambas estaciones. oscilando las producciones óptimas entre 15 y 20 Tn/ha. dando lugar a una segunda cosecha.

Habas verdes Nombre científico o latino: Vicia faba Familia: Leguminosas. Las habas son fáciles de cultivar y muy prolíficas. con foliolos anchos ovales-redondeados.http://www. Planta robusta que desarrolla follaje abundante. de color verde y desprovistas de zarcillos.com/ . compuestas. o jamón. El número de granos oscila entre 2 y 9. Es muy nutritiva y rica en proteínas. Las hay altas y bajas. . El color de la semilla es verde amarillento.thecuttinggarden. salteadas con tocino.fr/ Fuente: INFOAGRO.COM Nombre común o vulgar: Haba. agrupadas en racimos cortos de 2 a 8 flores. que raras veces van desprovistas de mancha. Origen: Oriente Próximo.chezalice. poseyendo una mancha grande de color negro o violeta en las alas. paripinnnadas. Hojas alternas. Habas verdes . aunque las hay de otras coloraciones más oscuras. pudiendo alcanzar hasta más de 35 cm. Consumo rehogadas. desgranadas o con vaina. y algunas de ellas son lo bastante resistentes como para poder sembrarlas en otoño y obtener así cosechas más tempranas. Fruto tipo legumbre de longitud variable. Se comen tanto las habas como las vainas. Mata baja. puede alcanzar 1.5 m. en menestra.http://lesraidsforum.Foto de Haba. Flores axilares.

.Reina Blanca (menos precoz que Muchamiel. porte medio. tallos rojizos. vainas colgantes. 7% Sodio 100 mg/100 g Potasio 1000 mg/100 g Calcio 18 mg/100 g Hierro 2 mg/100 g Fósforo 217 mg/100 g Vitamina C 20 mg/100 g Vitamina A 15 mg/100 g Vitamina B1 0. Composición química de las habas verdes: Agua 77% Hidratos de carbono 12% (fibra 3%) Proteínas 9% Grasas 0. granos de color crema tostada). grano color crema tostada). tallos verdes). vainas grandes alargadas. granos blancos. Las variedades altas pueden crecer hasta cerca de 1. . la blanca tiene granos rojizos y la morada.Arbo (también llamada Blanca erguida. violáceos. planta de porte medio.Granadina (semillas claras).2 m de altura y en general hay que poner tutores.Muchamiel (muy precoz. tallos violetas. .Aguadulce (Sevillana) (semitemprana. semi-erguido). .Reina Mora (semillas púrpura). 3 mg/100 g Vitamina B2 0.Mahón (dos modalidades blanca y morada. Temperatura óptima 15º-22º C. Variedades de habas verdes: . .Antes de la maduración completa de las semillas. . 2 mg/100 g CULTIVO DE HABAS Temperaturas: Aunque no es de las más exigentes prefiere temperaturas uniformes templado-cálidas y los climas marítimos mejor que los continentales. . la vaina es perfectamente comestible. granos color blanco grisáceo).

a golpe. Siembra: En climas fríos su siembra se realiza en primavera. o bien siembra las semillas en macetas bajo cristal a mediados del invierno. aprovechando para estercolar y enterrar el abonado de fondo.3 y 8. La siembra se realiza a chorrillo. Realizar 2 ó 3 siembras mensuales desde finales del invierno en adelante. profundos y frescos. a mano o con sembradora. Siembra las semillas más grandes a 5 cm de profundidad y a 25 cm de distancia entre sí. Siembra entre mediados y finales de otoño. dependiendo de la temperatura y la recolección se realiza transcurridos aproximadamente 90 días (según variedades). Los períodos de siembra van de principios a mediados de invierno para un cultivo temprano. dada la fragilidad de las plantas. y de principios a finales de primavera para una cosecha media.Sufre ante calores rigurosos. aunque prefiere suelos arcillosos o silíceos y arcillosos calizos ricos en humus. El pH óptimo oscila entre 7. Preparación del terreno: La preparación del suelo requiere de una labor de 25-40 cm de profundidad. . Posteriormente las labores se limitan a 1 ó 2 escardas. Es poco exigente en suelo. La nascencia se produce a los 8-12 días. Hileras de 60 cm de distancia y 20 cm entre planta y planta. con una distancia entre líneas de 50-60 cm y 25-30 cm entre plantas. en una tierra bien removida y abonada. con especial cuidado. La época de siembra está ligada al clima y se realiza desde agosto-septiembre en cultivos precoces hasta noviembre y en las zonas de interior se ponen en primavera. Las semillas se disponen en líneas o caballones. Le perjudican los suelos húmedos mal drenados.2. Suelo: El haba común se puede cultivar en cualquier suelo bien drenado.

. Recolección: Duración del cultivo de 70 a 90 días. . coloca las siembras en otoño bajo una campana de cristal. Plagas y enfermedades de las habas verdes: .Pulgón negro. Riego: Regar cuando las plantas estén en floración y fructificación. así como para impedir la acción del pulgón negro. Si el jardín es frío.Roya. sulfato amónico al 21 % (200 kg).Esclerocio (moho blanco). .Mildiu.Jopo (planta parásita). cloruro o sulfato de potasio (200 kg).Lixus (escarabajo). en zonas del suelo que queden al descubierto. . Guíe las variedades más altas con estacas y cuerdas.Mancha de chocolate (botrytis). Deben recolectarse cuando las vainas estén todavía verdes y antes de que la piel de las semillas empiece a volverse áspera. . que se espacian en una hilera de 5cm de profundidad. . Abonado o fertilización: Junto a las labores de preparación del terreno se aporta un abonado similar al siguiente (cantidades orientativas): estiércol (20 T). Aporcar la tierra de la base de las plantas. . Otras labores: Desherbar.Sitona (igual que el guisante). superfosfato de cal al 18 % (500 kg).Las habas comunes se cultivan normalmente en una doble hilera de 25 cm de separación y con 20 cm entre las semillas. . Se puede aprovechar las semillas que sobren para hacer un cultivo de abono verde (se entierran los vegetales y aportan nitrógeno). Despuntar los extremos de los principales tallos una vez que se hayan formado las primeras vainas para que maduren antes.

Frutillas. Frutillas. Amarrubia. la polinización es por viento e insectos. limbo trifoliado. Mayueta .botanic. Amarrubia. Fresones. Frutilla.Fresa. Las fresas y los fresones son hierbas perennes y estoloníferas. Fresera. Fresas. Frutilla. Madroncillo. Fresal. folíolos dentados con envés pubescente en los nervios. Fresal. . Fresón. Fresas. Fresón. Mayueta Nombre científico o latino: Fragaria vesca Familia: Rosáceas (Rosaceae). El tallo de la planta de fresa o fresón está constituido por un eje corto de forma cónica llamado "corona". Amarrubia.COM Nombre común o vulgar: Fresa. Madroncillo. Frutillas. Hojas pecioladas. Fresera. Mayueta Fragaria vesca Foto de Fresa. Fresera.http://www. Fresas.jp/ Fuente: INFOAGRO. La floración del fresal es muy larga y se solapa con la producción. Fresón. Madroncillo. Fresones. Las flores de fresa son hermafroditas. Fresones. Fresal. en el que se observan numerosas escamas foliares. Frutilla.

. La planta de fresón es perenne. aunque se haya convertido en anual en el cultivo. en España. . . entre 3 y 4 años antes de tener que reemplazarlas por jóvenes plántulas que se desarrollan en el extremo de los estolones largos. 6ºC. aumentando con la longitud del día. a partir de enero.Invierno (fresa y fresón): Período de días cortos y bajas temperaturas en el que se produce una paralización del crecimiento.Verano (fresa y fresón): Período con influencia de días largos y temperaturas elevadas. CULTIVO DE LA FRESA Y EL FRESÓN Temperaturas: La fresa es un cultivo que se adapta muy bien a muchos tipos de climas. Temperatura mínima letal -12ºC (fase vegetativa. 0-2ºC). se da una paralización progresiva del crecimiento. Ciclo de la planta fresal (fresa y fresón) . . que no se mantienen en explotaciones para el segundo año. es decir. aparece una reanudación de la actividad vegetativa.Los frutos deformados de fresa es porque la polinización tiene que ser en todos los pistilos que pueden tener en frutos normales de 150 a 200. Temperatura mínima biológica.Primavera (fresa y fresón): Con la elevación de las temperaturas y el alargamiento progresivo de los días. En una misma planta de fresal se están produciendo racimos sucesivamente. Comienza la iniciación floral y la latencia de la planta. la planta crece y se multiplica vegetativamente por emisión de estolones. floración y fructificación. con acumulación de reservas en las raíces. -6ºC y fase floración. hasta que la planta acumula el frío necesario y sale de la latencia. Las fresas duran más. Comprar ejemplares de fresa o fresón con garantía y propagar tan sólo a partir de plantas sanas.Otoño (fresa y fresón): Con incidencia de días cortos y temperaturas descendentes.

Este requerimiento en horas frío. el suelo puede presentar peligrosidad para el cultivo por la presencia de hongos patógenos. Se mantiene cubierto con el plástico durante 30 días o más en la . lo cual le impide adquirir un tamaño adecuado para su comercialización. Una vez mullido el suelo. de forma que la planta va alojada en oquedades realizadas sobre dichas láminas. dichas plantas son trasladadas al litoral onubense para fructificar y producir. Valores superiores provocan el bloqueo del Hierro y la clorosis consecuente (amarilleo). ésta consiste en la aplicación directa al suelo de un agente biocida de naturaleza física o química. Caliza activa: el fresón es muy sensible a la presencia de caliza activa. 10-13ºC nocturna y 18-22ºC diurna. se cubre con el plástico y se riega abundantemente el terreno hasta su capacidad de campo. de forma que una vez acumulada la cantidad de frío necesaria para cada cultivar. sobre todo a niveles superiores al 5%. con temperaturas por debajo de 7ºC. insectos y malas hierbas. muy variable según los cultivares. Los valores óptimos para una fructificación adecuada se sitúa en torno a los 15-20ºC de media anual. aunque los órganos florales quedan destruidos con valores algo inferiores a 0ºC.Temperatura óptima. ácaros. llegando a soportar temperaturas de hasta -20ºC. La parte vegetativa de la fresa es altamente resistente a heladas. Desinfección del suelo mediante solarización: Desde el punto de vista biológico. Consiste en extender sobre el suelo un material plástico. el fresón necesita acumular una serie de horas frío. no suele satisfacerse totalmente en las condiciones climáticas onubenses. Suelo (fresa y fresón) Un suelo catalogado como arenoso o franco-arenoso y homogéneamente profundo se acercaría al ideal para nuestro cultivo. nematodos parásitos. Es por ello que se hace necesaria la técnica de desinfección del suelo antes de la plantación del fresal. generalmente polietileno. Temperaturas por debajo de 12ºC durante el cuajado dan lugar a frutos deformados por frío. pero pueden crecer en cualquier terreno mientras estén bien drenados. para dar una vegetación y fructificación abundante. en tanto que un tiempo muy caluroso puede originar una maduración y coloración del fruto muy rápida. No obstante. con el que se eliminan total o parcialmente los agentes negativos antes mencionados. Las fresas prefieren crecer en suelos arenosos ricos en humus. Ello obliga a desarrollar las plantas en latitudes altas.

y de unos 2 m de longitud. No obstante. Los túneles se quitan cuando las temperaturas se suavizan. Pyrenochaeta lycopersici y Phytophthora cinnamomi. Para proteger los cultivos. es preferible cortar todas las flores para que fortalezcan las plantas. pero su influencia sobre la precocidad y rendimiento es escasa. las poblaciones de Pythium se ven menos castigadas que con la fumigación con bromuro de metilo. el acolchado evita el desarrollo de malas hierbas por la barrera que suponen a la radiación luminosa. Durante el primer mes o mes y medio se cultiva la fresa o fresón sólo con acolchado y cuando la planta tiene un cierto sistema radicular se ponen los microtúneles. Constan de una estructura formada por arquillos de 6-8 mm de diámetro. Plantación de fresa y fresón La mejor época para plantar es a principios de verano. Microtúneles en el cultivo de fresa y fresón Se le puede "engañar" a la planta con clima suave y túneles de plástico para que "crea" que está en primavera y dé frutos. En caso de tratarse de plásticos negros. pues puede presentar infecciones. Fusarium sp. Se puede cultivar con un plástico negro en la base que impida la aparición de malas hierbas y al mismo tiempo. actúa sobre insectos que habitan las capas altas del suelo. El sistema contribuye a incrementar la precocidad de la cosecha y la temperatura media de la zona donde se sitúan las raíces de la planta. se tiene un sistema de protección complementario al acolchado que viene a ejercer las funciones de invernadero. asimismo.estación de máximas temperaturas. si se hace antes se induce a brotación de yemas que no podrán desarrollarse al no haber sistema radicular. en hierro galvanizado. los túneles de polietileno son un buen método y a la vez reducen las necesidades de riego. Entre los hongos patógenos controlados por esta técnica se tiene: Verticillium sp. Nunca plantar en una tierra ocupada anteriormente mucho tiempo. Los microtúneles es un sistema de forzado que consiste en cubrir un solo caballón de tierra (línea). Rhizoctonia solani. Pythium ultimun. . si se planta en primavera. La solarización provoca una reducción de la población de hongos del suelo y de la incidencia de las enfermedades que provocan. Para conseguir la precocidad buscada. reduce la necesidad de riego.

la palomina. con concentraciones de sales en el agua superiores a 0. Abonado o fertilización (fresa y fresón) El fresón es una planta exigente en materia orgánica. Se deben evitar los abonos orgánicos muy fuertes como la gallinaza. cintas perforadas o de exudación. que se mezclará en la capa superficial del suelo con una labor de fresadora. Como abonado de fondo se pueden aportar alrededor de 100 g/m2 de abono complejo 15-1515.25 g/m2 de anhídrido fosfórico (P2O5). Dos veces por semana se aportará fósforo. distribuyen el agua más uniformemente a lo largo de la línea. Aproximadamente 15 días antes de la recolección. o bien. debe interrumpirse el abonado. dará más calidad de fruto. a pesar de su menor duración. Éstas.El espacio entre plantas de fresa o fresón debe ser de 45 cm y de 69-90 cm entre hileras. etc. disminuyendo su rendimiento. El equilibrio químico de los elementos nutritivos se considera más favorable que una riqueza elevada de los mismos. o mejor. Riego (fresa y fresón) El uso de goteros. el abonado de cobertera puede realizarse de la siguiente forma: al comienzo de la floración. con 15 g/m2 de nitrato potásico. En caso de escasez de magnesio en el suelo. Gran sensibilidad del fresón a la salinidad.10 g/m2 de óxido de magnesio (MgO). El cultivo se resiente. añadiendo en cada una de estas aplicaciones 5 cc/m2 de ácido fosfórico. es recomendable un aporte adicional de turba de naturaleza ácida a razón de unos 2 kg/m2. cada tercer riego se abona con una mezcla de 15 g/m2 de sulfato amónico y 10 g/m2 de sulfato potásico. En producción de fresa son muy grandes las necesidades de Potasio. No soporta concentraciones de 1 gramo por litro de agua. aplicar una vez por semana 0.8 mmhos/cm. creando un bulbo húmedo más continuo. a razón de 0. que además debe estar muy bien descompuesto para evitar favorecer el desarrollo de enfermedades y se enterrará con las labores de preparación del suelo. permiten controlar mejor los riegos. por lo que es conveniente el aporte de estiércol de alrededor de 3 kg/m2. En caso de cultivarse en suelos excesivamente calizos. Regar abundantemente en la plantación. al tiempo que resultan más económicas que los goteros. . En riego por gravedad.

sobre todo con la humedad del verano. Multiplicación de fresa y fresón Emisión de estolones en los meses más calurosos. Si nos interesa para producir plantas en vivero. Lechugas. En propagación de fresa no se utilizan las semillas. Lechuga iceberg.Enfermedades de fresa y fresón Recoger todas las fresas dañadas o pasadas para evitar la aparición de enfermedades. sólo para mejora genética. Lechuga romana Lactuca sativa .

wonye. los botánicos no se ponen de acuerdo.edu/ . Lechuga romana .calpoly.co. aunque algunos autores afirman que procede de la India. En su estado silvestre son plantas pequeñas y de sabor amargo. La lechuga es una planta anual y autógama. Dos tipos principales: uno de hoja suelta y otro formando cogollos (acogolladas o arrepolladas). Lechuga iceberg.http://www. Origen: el origen de la lechuga no parece estar muy claro. La lechuga iceberg es quizás la más popular. Lechuga romana Nombre científico o latino: Lactuca sativa Familia: Compuestas.parkseed.Foto de Lechugas.COM Nombre común o vulgar: Lechugas.kr/ Fuente: INFOAGRO. pero la selección del hombre a lo largo del tiempo a propiciado gran variedad de sabrosas lechugas.com/ http://crops.http://www. Lechuga iceberg. Es una lechuga de cabeza que también es baja .

5% (fibra 1%) . variedad capitata. * Romana = Oreja de mulo. . Sus nutrientes más importantes son la vitamina A y el potasio. * Baby. variedad longuifolia. variedad intybácea. y una mínima cantidad de grasa.Lechuga de primavera . * Trocadero. La lechuga de hoja y la romana proporcionan sabor crujiente y son excelentes selecciones para ensaladas y emparedados. Otro criterio de clasificación de lechugas: . * Lollo rossa. Forman un cogollo de hojas apretadas. . nervio central marcado. algunos carbohidratos. bordes enteros. variedad angustana. colores rojizos.Lechuga de otoño . Se aprovecha el tallo antes de que florezca porque es tierno y jugoso.en valor nutritivo y sabor. * Iceberg. .Lechuga de invierno .Lactuca sativa. Hojas sueltas que se cortan.Lactuca sativa. * Batavia. un poco de proteína.Lactuca sativa. El valor nutritivo de la lechuga es diferente dependiendo de su variedad.Lechuga de verano . La lechuga en general provee una pequeña cantidad de fibra. Variedades de lechuga: Se distinguen por grupos morfológicos: .Minilechugas (Mini lechugas) Composición química de la lechuga: Agua 95% Hidratos de carbono 1.Lactuca sativa. * Grandes Lagos. * Red Salade. Hojas oblonglas (alargadas).

3% Potasio 180 mg/100 g Sodio 10 mg/100 g Fósforo 25 mg/100 g Calcio 40 mg/100 g Hierro 1 mg/100 g Vitamina C 12 mg/100 g Vitamina A 0. se impide el crecimiento. Suelo: Blando. Preparación del terreno: Esparciremos el abono uniformemente por todo el campo pero aquí he de hacer un inciso por experiencia y deciros que es preferible trabajar por zonas que hacerlo de golpe. Fenómeno indeseable llamado "espigado". Ph neutro. Debe ser plantada a inicios de primavera o finales de verano. 2 mg/100 g CULTIVO DE LECHUGA Temperaturas: La lechuga es un cultivo de clima fresco. Delimitamos una zona para unas 20 lechugas ya que las lechugas sabemos que espigan y se vuelven amargas y por lo tanto es preferible sembrarlas escalonadamente cada 15 días por ejemplo si queremos tener siempre una lechuga en la mesa. En altas temperaturas. el cual se alarga rápidamente. Las distancias en este caso son las mismas.Proteínas 1. solo que las lechugas se . las hojas pueden ser amargas y se forma el tallo donde se producen flores. Luego realizar hileras de lechugas a 1 palmo de distancia entre ellas y a dos palmos entre hileras. permeable y con abundante materia orgánica. 5% Lípidos 0. Una vez la tierra está bien preparada y abonada se puede realizar la siembra de dos maneras dependiendo del sistema de riego a emplear: 1. El otro sistema si se riega por inundación es mediante caballones (pequeña elevación de tierra a todo lo largo). Si se riega con una manguera entonces se puede preparar el terreno llano delimitándolo en los bordes con una pequeña elevación de los márgenes para que no escape el agua. 2. Durante el verano las lechugas espigan muy rápido si no se tiene cura de ellas. Algunos tipos y variedades de lechuga soportan el calor mejor que otras.

Distancia de plantación en hileras de 30 cm de distancia y 20-30 cm entre plantas.siembran en uno de los lados del caballón y a una altura media del mismo. Algunas variedades de lechuga (especialmente los tipos de semilla blanca) tienen semilla que requiere luz para su germinación. Hay quien no es partidario de este sistema. ya que con ello el sol no penetra en sus hojas y aunque es cierto que son mas apetitosas y crujientes no poseen la fuerza del sol y tiene menos vitamina D. Plagas de la lechuga: .Orugas verdes.Pulgones. Riego: La lechugas requieren de dos riegos semanales como mínimo. .Minadores (Lyriomiza).Rosquilla negra. La semilla de lechuga no resiste un almacenamiento prolongado y es recomendable obtener nueva semilla cada primavera. Siembra y plantación: Se suelen hacer semilleros y luego trasplantar los plantones al huerto.Mosca blanca. Guarde la semilla para sembrar en otoño en un envase sellado en el refrigerador. . especialmente en suelos pesados. Las semillas no germinan por falta de humedad o porque son semillas viejas. Estos tipos de semilla no se deben cubrir con tierra. . puede producir enfermedades. Las lechugas de variedad romana y otras clases de hojas grandes son muy apreciadas en el mercado con las hojas blancas. Blanqueo: El atado de las hojas facilita el blanqueo de las mismas y las hace más tiernas. Ello se consigue atando las lechugas 4 ó 5 días antes de arrancarlas. Riegos ligeros frecuentes causan que las hojas desarrollen rápidamente. pero se deben presionar simplemente para que tengan buen contacto con la tierra finamente preparada. . Exceso de riego. . crecimiento lento y escaldaduras o quemaduras de los bordes de las hojas.

Las hojas un poco marchitas se recobrarán sumergiéndolas en agua fría con hielo por algunos minutos. Estas frutas despiden gas etileno.Mosaico de la lechuga (virosis). Sino van sacando las hojas que se precisen y de esta manera se consume más viva y fresca. . un agente natural de maduración. Muchos hortelanos no suelen arrancarlas del todo.Mildiu. . séquela y póngala en una bolsa plástica en el refrigerador.9%. bastante del sabor amargo desaparecerá. Recolección: Duración del cultivo de 20 a 90 días. Choclo. Para su óptimo valor nutritivo. . no hay un método exitoso para preservar lechuga por un periodo largo. Lave y almacene las hojas en el refrigerador durante uno o dos días. Cuando los tallos florecientes comienzan a formarse. a no ser que sean muchos en la mesa y la necesidad lo requiera. que hará desarrollar manchas marrones y pudriciones en la lechuga rápidamente. peras o plátanos. lávela. La lechuga no es apta para preservación en congelador. Evite almacenar lechuga junto con manzanas.Antracnosis. . de temperaturas calientes y la etapa de madurez de la planta. La formación de tallos florecientes es causada por una combinación de días largos. Maíz dulce. Elote . coseche su lechuga inmediatamente y almacénela en el refrigerador o lugares fríos. Conservación: Para almacenar lechuga. Debido al alto contenido de agua.Sclerotinia. la lechuga se debe comer cuando esté fresca y con su sabor crujiente. escurra el agua.Podredumbre gris. En verano en tan solo 20 días están listas para su consumo. La lechuga puede llegar a ser amarga durante el tiempo caliente y cuando los tallos florecientes comienzan a formarse. envasada o seca. 94.Enfermedades: .

Zea mays var. saccharata

Foto de Maíz dulce, Choclo, Elote - http://www.lindbloms.se/ http://upload.wikimedia.org/wikipedia/nl/
Fuente: INFOAGRO.COM

Nombre común o vulgar: Maíz dulce, Choclo, Elote
Nombre científico o latino: Zea mays var. saccharata
Familia: Poáceas (Gramíneas).
Origen: América. Llegó a Europa con los primeros viajes de Colón, y fue cultivado a partir de
las razas mexicanas hacia las primeras décadas del s. XVI.
Planta vigorosa que alcanza los 2 metros de altura.
El órgano de consumo del maíz es el grano de maíz al estado inmaduro.

El grano de maíz al estado maduro está formado por 4 estructuras básicas: pericarpio, testa,
endosperma y embrión.
Cada tallo de maíz debe producir como mínimo una mazorca grande.
Bajo buenas condiciones (adecuado espaciamiento, plantas libres de mala hierba, insectos y
enfermedades, y adecuada humedad y fertilización), algunas variedades producen una
segunda mazorca. Esta segunda mazorca es usualmente pequeña y desarrolla más tarde que
la primera mazorca.
El maíz puede ser preparado desgranado o aún adherido a la mazorca y es consumido
siempre cocido en ensaladas, guisos y otros platos tradicionales como el pastel de maíz, la
humitas y los porotos granados.
Maíz ideal para palomitas.
CULTIVO DEL MAÍZ DULCE
Maíz dulce es un vegetal de estación caliente que puede ser cultivado fácilmente en cualquier
huerto con suficiente luz, fertilización, en la temporada de cultivo y con suficiente espacio.
Es especialmente popular en huertos familiares porque es mucho más sabroso cuando se
come fresco y cosechado directamente del jardín.
Plantaciones escalonadas pueden brindar cosecha continua desde el inicio del verano hasta la
temporada helada, si el tiempo coopera.
Siembra:
El maíz dulce requiere suelo caliente para su germinación.
Plantaciones tempranas de maíz dulce estándar deben realizarse cuando, o antes de, la
temporada helada a menos que use una protección especial para calentar el suelo, tal como
una capa de residuos de polietileno claro.
En hileras de 60 a 80 cm de distancia y 30 a 50 cm entre plantas.
Para obtener un abastecimiento continuo de maíz dulce durante el verano, siembre una
variedad temprana, una segunda variedad temprana y una variedad para la cosecha principal
en la primera plantación.
Haga una segunda siembra y plantaciones sucesivas de su favorito cultivo principal o de una
variedad tardía, cuando tres o cuatro hojas hayan aparecido en los tallos de la plantación
previa.
Condiciones de sequía y calor durante la polinización produce mazorcas sin granos, o
pequeñas mazorcas y desarrollo pobre de la punta de las mazorcas.

Riego:
El maíz es un cultivo exigente en agua en el orden de unos 5 mm al día.
Los riegos pueden realizarse por aspersión y a manta. El riego más empleado últimamente es
el riego por aspersión.
Las necesidades hídricas van variando a lo largo del cultivo y cuando las plantas comienzan a
nacer se requiere menos cantidad de agua pero sí mantener una humedad constante. En la
fase del crecimiento vegetativo es cuando más cantidad de agua se requiere y se recomienda
dar un riego unos 10 a 15 días antes de la floración.
Durante la fase de floración es el periodo más crítico porque de ella va a depender el cuajado
y la cantidad de producción obtenida por lo que se aconsejan riegos que mantengan la
humedad y permita una eficaz polinización y cuajado.
Por último, para el engrosamiento y maduración de la mazorca se debe disminuir la cantidad
de agua aplicada.
La falta de agua, durante la floración y el período inicial del desarrollo del grano, produce
importantes pérdidas de rendimientos.
Abonado o fertilización:
El maíz necesita para su desarrollo unas ciertas cantidades de elementos minerales. Las
carencias en la planta se manifiestan cuando algún nutriente mineral está en defecto o
exceso.
Se recomienda un abonado de suelo rico en P y K . En cantidades de 0.3 kg de P en 100 Kg
de abonado. También un aporte de nitrógeno N en mayor cantidad sobre todo en época de
crecimiento vegetativo.
El abonado se efectúa normalmente según las características de la zona de plantación, por lo
que no se sigue un abonado riguroso en todas las zonas por igual. No obstante se aplica un
abonado muy flojo en la primera época de desarrollo de la planta hasta que la planta tenga un
número de hojas de 6 a 8.
A partir de esta cantidad de hojas se recomienda un abonado de:
- Nitrógeno (N): 82% (abonado nitrogenado).
- Fósforo (P2O5): 70% (abonado fosforado).
- Potasio (K2O): 92% ( abonado en potasa).
Durante la formación del grano de la mazorca los abonados deben de ser mínimos.
Se deben de realizar para el cultivo de maíz un abonado de fondo durante las labores de
cultivo, antes de sembrar.
Los abonados de cobertera son aquellos que se realizan cuando aparecen las primeras hojas
de la planta y los más utilizados son:

Las mariposas aparecen en primavera depositando los huevos sobre las vainas de las hojas. aporcar y aclareo. Daña los tallos. La oruga de este Lepidóptero mide alrededor de 2 cm de longitud.Piral del maíz (Ostrinia nubilalis). Una labor de cultivo que se realiza cuando la planta ha alcanzado un tamaño próximo de 25 a 30 cm y consiste en ir dejando una sola planta por golpe y se van eliminando lar restantes Otras labores de cultivo son las de romper la costra endurecida del terreno para que las raíces adventicias (superficiales) se desarrollen. Se trata de un Lepidóptero cuya oruga taladra los tallos del maíz produciendo numerosos daños. Sesamia nonagrioide.Solución nitrogenada. . Un insecticida recomendado puede usarse y aplicarse en intervalos de 5 días. Como su nombre lo indica. 525kg/ha. Es importante realizar un abonado ajustándose a las necesidades presentadas por la planta de una forma controlada e inteligente. 500 kg/ha . 295kg/ha . empezando cuando los huevos revientan a final de la primavera. .El barrenador del maíz o taladro del maíz. La oruga mide alrededor de 4 cm. causa que los tallos se quiebren..Urea.Nitrato amónico de calcio. Plagas: . Otras labores: Desherbar. los barrenadores barrenan la planta de maíz. La puesta de huevos se realiza en distintas zonas de la planta. Los barrenadores de maíz también perforan dentro de la mazorca y pueden encontrarse después de cocinarse. espigas y mazorcas. cuando el daño es severo. Se trata de un barrenador del tallo y desarrolla de 2 a 3 generaciones larvarias llegando a su total desarrollo alcanzando los 2 cm de longitud. pasa el invierno en el interior de las cañas de maíz donde forman las crisálidas. Los tallos acaban rompiéndose y las mazorcas que han sido dañadas también. Pyrausta nubilalis. Aplicaciones rociadas para gusanos de maíz usualmente proveen un control adecuado para los barrenadores de maíz. Las larvas comienzan alimentándose de las hojas del maíz y acaban introduciéndose en el interior del tallo. cuyos daños se producen al consumir las hojas y excavar las cañas de maíz.

Pseudomonas alboprecipitans. Los daños que originan son a nivel de cuello de la planta produciéndoles graves heridas. Ocasionan grave deterioro en la planta e incluso la muerte. Son manchas color marrón-rojizo y se localizan en las hojas. . Se manifiesta como manchas en las hojas de color blanco con tonos rojizos originando la podredumbre del tallo. Estos gusanos son coleópteros. En tallos de plantas jóvenes aparecen un aspecto de mancha que ocasiona gran deformación en su centro y decoloración. . Sus ataques son más intensos en temperaturas de 18 a 25ºC.Gusano de alambre. Ataca al maíz dulce. Enfermedades: .Bacteriosis (Xhanthomonas stewartii). El pulgón más dañino del maíz es Rhopalosiphum padi. . Las hembras realizan puestas de 100 a 250 huevos de color blanquecino y forma esférica.Pulgones. . Los síntomas se manifiestan en las hojas que van desde el verde claro al amarillo pálido. Las manchas son grandes de 3 a 15 cm y la hoja va tornándose de verde a parda. Viven en el suelo aparecen en suelos arenosos y ricos en materia orgánica. Las hojas caen si el ataque es muy marcado. Las larvas de los gusanos de alambre son de color dorado y los daños que realizan son al alimentarse de todas las partes vegetales y subterráneas de las plantas jóvenes.. Lo causa Colletotrichum graminocolum. . Son larvas de clase lepidópteros pertenecientes al género Agrotis. Las larvas son de diferentes colores negro. Agrotis ipsilon. Afecta a las hojas inferiores del maíz. Si la enfermedad se intensifica se puede llegar a producir un bajo crecimiento de la planta.Antranocsis. esta última especie tampoco ocasiona graves daños debido al rápido crecimiento del maíz.Gusanos grises. gris y pasando por los colores verde grisáceo y son de forma cilíndrica. producen arrugamiento del limbo y destrucción de la hoja. .Helminthosporium turcicum. Control de lucha similar al del gusano de alambre. ya que se alimenta de la savia provocando una disminución del rendimiento final del cultivo y el pulgón verde del maíz Rhopalosiphum maidis es transmisor de virus al extraer la savia de las plantas atacando principalmente al maíz dulce. Existen del género Conoderus y Melanotus.

Conforme el tiempo de la cosecha se aproxima. llegan a romper la epidermis y contienen unos órganos fructíferos llamados teleutosporas. revise constantemente. Esta enfermedad se desarrolla a una temperatura de 25 a 33ºC Su lucha se realiza basándose en tratamientos específicos con funguicidas. . quiebre las mazorcas con la mano con un rápido y firme empujón hacia abajo. formación de granos en la punta y firmeza de las mazorcas sin tusa (doblador). Las mazorcas deben comerse. Los granos están suaves y redondos y el jugo del grano es lechoso cuando se pincha con la uña. Recolección: Duración del cultivo de 90 a 120 días." cuando los granos están completamente formados pero no completamente maduros. Mandioca. El maíz dulce permanece en la etapa de leche (elote) menos de una semana. procesarse o refrigerarse tan pronto como sea posible. Para cosechar.Como método de lucha está el empleo de la técnica de rotación de cultivos y la siembra de variedades resistentes. Esta etapa ocurre cerca de 20 días después de la aparición de los primeros pelos de maíz. mazorcas y tallos. Las mazorcas de maíz dulce deben ser recogidas durante la etapa de "leche (elote). Otros signos que indican que el maíz está listo para ser cosechado son la sequedad y el color café de los pelos. . Manihot utilissima . Son agallas en las hojas del maíz. para asegurarse que los granos no han madurado demasiado y se han endurecido. Tapioca. Son pústulas de color marrón que aparecen en el envés y haz de las hojas. Casava Manihot esculenta.Carbón del maíz (Ustilago maydis). La produce el hongo Puccinia sorghi. Yuca. tuerza y jale.Roya.

.

en torno al 88% y aporta. Las variedades pueden dividirse en dos grupos: . Tapioca. Contiene mayor cantidad de hidratos de carbono. Manihot utilissima Familia: Euforbiáceas.com. almidonosa de alto valor alimentario. . de hasta 4 m de altura. Tapioca. Información nutricional: La Yuca es un alimento muy rico en hidratos de carbono (85 %). La Yuca. de la cual se obtiene la tapioca. calcio y hierro. magnesio.Variedades amargas. Yuca. La tapioca es una harina que se obtiene de la variedad Manihot esculenta.science.siu.COM Nombre común o vulgar: Mandioca. Aunque hay miles de variedades. su piel es parduzca.nus. Yuca. Asia y África.Foto de Mandioca. B6).funpecrp. vitaminas del grupo B (B2. . Es un alimento muy digestivo. La mayoría de las variedades comerciales pertenecen a este grupo. vitamina C. muy pocas proteínas y grasas. al igual que la yuca. Se aprovecha el tubérculo.http://staff. las más consumidas son la Manihot utilissima (Mandioca dulce) y la Manihot esculenta. de forma moderada. de aspecto leñoso y su pulpa blanca.http://www. potasio.edu/ . Se cultiva mucho en los trópicos y subtrópicos de Sudamérica y el Pacífico por sus raíces comestibles. Tiene una forma alargada. Esos tubérculos se consumen cocinados y son la base alimentaria de más de 500 millones de personas en continentes como América.edu.science.Variedades dulces. Aporta. Casava . Mandioca o Casabe es un arbusto perenne o arbolillo.br/ http://www. Un detalle muy interesante es que al no contener gluten es un alimento apto para los celíacos.sg/~dbsyhh/ Fuente: INFOAGRO. Casava Nombre científico o latino: Manihot esculenta. Pobre en grasas y proteínas.

Se consume cocinada como las patatas. un suculento cocido de cerdo y alubias negras. como la vaca atolada. que desaparecen al hervirla. dado su elevado contenido de potasio. y constituye un alimento básico para muchos países del tercer mundo.Es un alimento muy adecuado para todas las edades y en especial. En la cocina del Paraguay y el norte de Argentina la harina de mandioca se mezcla con queso . Hervida y pisada hasta hacer un puré se emplea para postres. En Brasil la harina (farofa) se emplea para espesar guisos. en que ésta se cocina hasta disolverse en el caldo. Aún la variedad llamada dulce contiene concentraciones elevadas de elementos venenosos. conocida como tapioca o almidón. se ha de dejar en remojo durante unas 10 h (cambiando el agua cuantas veces sea posible) para que el potasio pase al agua. siempre se han de cocinar antes de su consumo. La feijoada. estofado). o tostada directamente sobre una plancha. se acompaña habitualmente con farofa tostada. tras lo cual es prensada para extraer el jugo potencialmente tóxico. Una vez secada al fuego o al sol. la cual se deberá desechar siempre. ya que los compuestos tóxicos desparecen por acción del calor (cocción. o fritas como sustituto de las patatas. Por este motivo. deberán tener en cuenta que antes de su consumo. Preparación: Tanto el tubérculo como las hojas crudas resultan tóxicas por liberar ácido cianhídrico y otros compuestos nocivos. Mediante este procedimiento se hace comestibles inclusos las variedades "amargas" que tienen alto contenido de toxinas. Otros platos emplean la raíz. asado. Sin embargo. Usos culinarios: La yuca se utiliza extensamente en la cocina latinoamericana. se muele para obtener una harina fina y delicada. Las variedades dulces se consumen ampliamente hervidas. Alternativamente. aquellas personas que padecen del riñón y que requieren de dietas bajas en dicho mineral. la raíz puede rallarse en crudo. para situaciones que requieren de un gran desgaste físico y para los deportistas.

En el estado de Tabasco en México. una torta plana de harina de yuca. en numerosos platos de la gastronomía del Perú. consumida con propósitos rituales por los pueblos aborígenes. pues. Como la mayoría de los alimentos básicos sus posibilidades culinarias son infinitas: pan (Cazabe). Igualmente. En Venezuela. También podemos preparar con esta harina un pan llamado Cazabe. La raíz se come hervida y luego frita como acompañamiento de las comidas. La Tapioca es una sémola a base de Yuca que es muy apreciada como alimento para niños. Una de las maneras más habituales de tomarla es en forma de harina que se obtiene tras rallar la Yuca.y leche para hacer bollitos horneados llamados chipá. bebidas (yaraque. se prepara una comida llamada puchero. el tentempié más habitual de la región. etc. o se utiliza para dar consistencia a guisados de carne y verdura como el mbaipuí y el borí-borí. entonces. La fermentación de la yuca produce una bebida ligeramente alcohólica llamada cauim. salsas. a modo de pan. En Brasil con esta harina de mandioca se preparan unas tortillas muy finas denominadas Pan de mandioca. tortas. producida a partir de las variedades amargas. ancianos y convalecientes. la cual contiene carne y verduras mismas que se dejan hervir. pudines. Este veneno desaparece por la acción del calor convirtiéndose. Hay que tener en cuenta que la variedad de Yuca llamada Amarga sólo sirve para preparar el Pan Cazabe ya que en su confección se extrae todo su jugo. cachirí). purés. hervida. rosquitas. incluso cocinándola. Esta Yuca Amarga sería tóxica. el casabe fue hecho primero por los indígenas. dolor de estómago e incluso la muerte en pocas horas. la Yuca en un alimento formidable. . buñuelos. hechos con una y mil variantes locales. En países como Brasil y Colombia están tomando mucho auge los aperitivos o snacks (como patatas fritas) a base de yuca. resultando de lo anterior un caldo muy apreciado. hasta que la yuca se ablanda. se utiliza. frita o como harina. Precauciones: Nunca se debe de comer cruda ya que es muy rica en ácido cianhídrico y puede provocar vómitos. Colombia y República Dominicana se utiliza para preparar el casabe. lavarla y tostarla ligeramente. diarreas.

pues extrae sus nutrimentos. como Diurón o Linurón. por lo que el control de hierbas es esencial para un correcto desarrollo. la raíz se endurece hasta hacerse incomestible. si alcanza mayor edad. lo más conveniente es hacer rotar el cultivo. se oxida rápidamente una vez . Soporta bien terrenos poco fértiles. Requiere altos niveles de humedad. es decir. surcada por fibras longitudinales más rígidas. Se ha demostrado que la yuca no responde a la fertilización. Tiene pocos problemas de plagas y enfermedades. Recolección: En su uso normal. El crecimiento es lento en los primeros meses. Los tratamientos químicos solo se aplican en casos extremos. se recomienda eliminar las malas hierbas mecánicamente o aplicar herbicidas de preemergencia que tengan efecto selectivo. aunque no encharcamiento. caso contrario. En suelos alcalinos (poseen gran cantidad de cal) puede presentarse la clorosis férrica. e incomestible. El periodo crítico de competencia con las malezas va desde la siembra hasta los tres meses. por lo que no resiste las heladas. La planta soporta el daño y su combate no es rentable en infestaciones menores. sin embargo se ha dicho que es un cultivo que esteriliza el suelo.CULTIVO DE MANDIOCA O YUCA Está adaptada a condiciones subtropicales. Por lo tanto se recomienda no sembrar dos veces seguidas en un mismo lote si no se adiciona fertilizante en la segunda siembra para mantener el nivel adecuado de los nutrimentos. y alcanza el metro de largo y los 10 cm de diámetro. Se reproduce mejor de esquejes que por semilla en las variedades actualmente cultivadas. La cáscara es dura y leñosa. La pulpa es firme e incluso dura antes de la cocción. esto origina que cultivos sucesivos de yuca en un mismo terreno disminuyan sus rendimientos. con poco agua. Mucho sol. Se corrige aportando hierro en forma de quelatos de hierro (un fertilizante especial). De las plantas desarraigadas se extraen los recortes para la replantación. amarilleo de hojas por carencia en el suelo del elemento nutritivo hierro. la planta entera se desarraiga al año de edad para extraer las raíces comestibles. Suele crecer incluso en terrenos no aptos para otros alimentos. muy rica en hidratos de carbono y azúcares. La raíz de la yuca es cilíndrica y oblonga.

puede ser blanca o amarillenta. Melón. Eso puede ayudar a tenerla incluso como alimento de reserva. se puede congelar para aumentar su periodo de conservación. Una ventaja muy interesante es que puede cosecharse cuando se desee entre los 8 y los 24 meses tras su plantado. La raíz fresca debe consumirse rápidamente. una vez pelada y troceada. Conservación: Debe guardarse en la nevera o bien.desprovista de la corteza. Según la variedad. Congelada o envasada al vacío se conserva durante meses en buen estado. Melones Cucumis melo . ya que debido a su alto contenido de almidones se descompone rápidamente por la acción de diversos microorganismos.

com/ Fuente: INFOAGRO.botanic. los plátanos y las uvas. en la forma cultivada. Descripción: Los melones son plantas enredaderas con tallos que pueden trepar si se les proporciona el soporte adecuado. entre los numerosos países que cultivan la especie. Los tallos. se arrastran por el suelo y terminan en zarcillos pudiendo alcanzar hasta 4 m de longitud. Por su textura y tamaño algunos la consideran una fruta. Parece ser que procede exactamente de Irán.http://photos.org/ http://www. Origen: el origen del melón se sitúa en el sur de Asía donde se pueden encontrar especies silvestres.jp/ .litux. El melón constituye una de las frutas más consumidas ya que ocupa el cuarto lugar entre las frutas consumidas en todo el mundo. Irán y España.Foto de Melón.http://www. . Existe una polémica muy grande sobre si este alimento es una fruta o una verdura. Tallos redondeados con cerdas bien patentes que le proporcionan un textura áspera al tacto. El melón se cultiva prácticamente en todos los lugares del mundo que posean un clima cálido y poco lluvioso. por el tipo de planta donde otros creen que es una verdura. desde donde se extendió hacia Egipto. Los principales productores mundiales son China. Melones . Melones Nombre científico o latino: Cucumis melo Familia: Cucurbitáceas.seedquest.COM Nombre común o vulgar: Melón. después de las naranjas.

debe comenzar a . pasando por amarillo y naranja hasta verde oscuro. Siembra y plantación: Los melones se pueden sembrar directamente o empezar con trasplantes. alto contenido de tierra negra y de nitrógeno. Externamente los frutos pueden ser lisos. por la tarde plata y por la noche. las semillas no germinarán y las plantas no crecerán. La parte comestible o pulpa presenta colores variables entre blanco. Siembre después que el peligro de heladas haya pasado y el suelo se haya calentado y esté seco. corrugados o suturados (con 10 segmentos que evidencian los 5 carpelos). con nerviación que recuerda a la palma de la mano. Si el tiempo y suelo no están calientes y el nivel de humedad en el suelo es moderado. En climas templados se cultivan en invernaderos o cajoneras. mata". Debido a que los melones no trasplantan bien si se dañan las raíces. Para aumentar precocidad (cosechar temprano). En el interior de la carne se encuentran las semillas (pepitas de melón). con epidermis lisa o corchosa (células del epicarpio que sobresalen semejando lenticelas) y de múltiples colores. desde menos de 1 a más de 20 kg. lobuladas. Los frutos presentan formas muy variables. aparecen aisladas y son de color amarillo.Hoja opuestas. Las flores son completamente masculinas o femeninas (plantas monoicas). siembre para iniciar trasplantes de 3 a 4 semanas antes del tiempo para plantar. Es indigesto si se consume tierno y se deben seguir los consejos del refrán "el melón. Los horticultores de climas fríos u otras áreas de estaciones cortas que desean una producción temprana pueden utilizar trasplantes. Suelo: Requieren suelo bien drenado y fértil. CULTIVO DEL MELÓN Temperaturas: Los melones son plantas tropicales que requieren temperatura mínima de 18ºC para germinar. desde blanco. y pesos que fluctúan. por la mañana es oro. desde redonda a elipsoidal. verde y anaranjado. que se elevan a 25ºC durante la estación de desarrollo.

5 m de distancia y 50 cm entre plantas. eliminando la más débil si germinan las dos. espaciados a 1 m.25-1. templa los plantones y planta fuera. Otros materiales utilizados son las películas de polietileno transparente. que además de proteger de las bajas temperaturas. Para ello se colocan arcos de alambre cada 1.5 plantas/m2 y hasta 2 plantas/m2 cuando la poda es a un solo tallo. No permita que los trasplantes lleguen a ser demasiado grandes antes de plantar en el huerto. dando densidades de plantación que oscilan entre 0.75 m y 2 m x 0. El film que mejores resultados está dando es el polímero EVA. y la manta térmica. Después de unas 6 semanas. el trasplante se realiza a las 6-7 semanas. Microtúneles: En plantaciones tempranas. pasadas las heladas. una vez realizado el trasplante. Temperaturas apropiadas para germinar y crecer trasplantes son muy importantes.sembrar en contenedores o envases individuales. Estos cobertores ayudan a pasar lo peor de las heladas y mantener a plantas libres de insectos al inicio de la estación. impide el goteo por condensación. evitando reduciendo el riesgo de pudrición. en hileras separadas 1-1. con al menos la primera hoja verdadera bien desarrollada.4 plantas/m2 en el caso de los melones Piel de sapo. .5 metros aproximadamente. En cultivos rastreros los marcos de plantación más frecuentes son de 2 m x 0.5 m. dichas densidades también pueden variar en función de la variedad cultivada. En hileras de 1. con el inconveniente del goteo. Cuando se realiza la siembra en semillero. aunque el optimo sería que tuviera dos hojas verdaderas bien formadas y la tercera y cuarta mostradas. que aunque incrementa la temperatura en menor medida.5 m. Cobertores flotantes también se pueden utilizar para ayudar a transplantes de melones a pasar el inicio de estación. reduciéndose a 0. que se recubren con un film que se sujeta al suelo con la propia arena.75 y 1 planta/m2. se puede proceder a la colocación de tunelillos de plástico para incrementar la temperatura. mejora las condiciones de ventilación y evita el problema del goteo. No obstante. Cuando se tutoran las plantas se recomiendan densidades de 1. Siembra a cubierto a principios de primavera en bandejas o tiestos de 6-9 cm (2 semillas por tiesto). porque puede impedir o retrazar el crecimiento de la planta.

antes de plantar y también aprecian altas cantidades de potasio. surgen los tallos laterales que son podados. En ambos casos se tiene en cuenta que son los tallos de tercer y cuarto orden los que producen mayor número de flores femeninas. De cada una de las axilas de las hojas restantes. Riego: Los melones sufren extremos en la humedad del suelo (demasiada lluvia o una larga sequía). En cultivo rastrero. aunque es una práctica aconsejable para . La materia orgánica puede ser incorporada cuando el suelo está en buenas condiciones para plantar (no congelado).Los cobertores (plásticos) no deben quitarse hasta que las plantas empiecen a florear. Riega regularmente y alimenta cada 15 días con alimento líquido al desarrollarse los frutos. cuando las plantas tiene 4-5 hojas verdaderas. disminuye el riego y la alimentación al madurar los frutos. cuando tienen 5-6 hojas. Los sistemas de riego por goteo usado con cobertores de plástico negro funcionan extremadamente bien. Abonado o fertilización: Agregar fertilizante complejo y estiércol bien descompuesto. Normalmente no se pinzan los tallos terciarios. se despunta el tallo principal por encima de la segunda o tercera hoja. por encima de la tercera. a menos que haya peligros de temperaturas extremas. o en cualquier momento a partir de algunos días o de 2 a 3 semanas antes de iniciar la plantación. siendo opcional la poda de éstas por encima de la segunda hoja más arriba del fruto. para estimular la polinización a través de insectos (abejas). Poda: Existen dos tipos de poda: para cultivo con tutor (generalmente hilo de rafia) y para cultivo rastrero. Los melones se benefician especialmente de la incorporación de abono bien descompuesto. cuando haya comenzado a desarrollarse. Polinizar a mano si fuera necesario. Retirar cualquier protección cuando comiencen a florecer. Se recomienda riego en caso de sequía. De las axilas de las hojas restantes nacen nuevas ramas que son fructíferas. mientras que en el tallo principal sólo aparecen floras masculinas. especialmente cuando el parral o vid están creciendo y las frutas se están formando.

en el punto donde se encuentra unido ("medio suelto o completamente suelto" son etapas de desarrollo). reducir dejando unos 4 de los más vigorosos. Apretando los extremos podemos ver su esponjosidad y al hacerlo debemos notar una sensación de fruto macizo y no hueco. Cuando estén bien desarrollados. Coseche temprano en la mañana del día siguiente en que las plantas estén secas y tengan . Los melones amarillos se oscurecen al madurar. la cáscara cambia de un verde a cafés o amarillo entre las fibras (como costuras). Los melones deben ser recogidos cuando el tallo se separa fácilmente de la vid. No recoja los melones demasiado temprano porque la calidad no será tan alta como la de melones que han madurado en la vid. se pondrán suaves. Colocar debajo de cada fruto paja. Otras labores: Desherbar. Cuando los melones están maduros. Eliminar los vástagos principales cuando midan 1-1. hierba seca. Entutorado: Cuando se tutora el melón pueden dejarse dos brazos principales o un solo brazo.2 metros y también cualquier otro sublateral. Una vez que se recojan los melones. Después de que hayan desarrollado 5 hojas. aclareo de frutos y brotes estériles. En estas etapas. los azúcares continúan siendo almacenados en melones que están desarrollando hasta el momento en que se separa el tallo. eliminar cada extremo para estimular la producción de brotes nuevos. dejando 2-3 hojas detrás del fruto en desarrollo. Si el fruto está maduro aparece una grieta o cicatriz en el extremo donde se inserta el pedúnculo. habrá una rajadura o grieta cerca del punto de unión. Recolección: Duración del cultivo de 120 a 200 días. pero no más dulces.frenar su vigor y favorecer la formación de los frutos. Entresacar dejando 1 fruto por brote cuando éstos midan 3 cm de diámetro y detén todos los sublaterales. un ladrillo o un bloque de madera para proteger de enfermedades del suelo.

Coseche cada dos días al principio de la estación y recoja melones cada día durante la época de mayor producción.cuidado de no dañar el parral o vid. Col verde.COM Nombre común o vulgar: Nabo de mesa. principalmente en épocas anteriores a la introducción de la papa. formando una sola unidad. Nabiza Nombre científico o latino: Brassica napus var. Col verde. rapifera Familia: Crucíferas. aunque también se ha propuesto como posible centro de origen Asia Central. Desde hace 4.http://www. Nabo es una especie de ciclo biológico bienal. rapifera Foto de Nabo de mesa.no/article/view/1398 Fuente: INFOAGRO.fk. Presenta raíz pivotante. que corresponde al órgano de consumo de la especie. Desde estas zonas se ha extendido por todo el mundo. Col verde. Nabiza . pero no se suele llegar al segundo porque se arranca antes de que finalice el primero. Nabo de mesa. también engrosada. . Se supone deriva de plantas que crecen silvestres en el NO de Europa y Escandinavia. engrosada en la parte superior y unida a una porción del tallo. Nabiza Brassica napus var.000 años ha sido un alimento básico para ciertos grupos étnicos en Europa.

2%) Proteínas 0. Composición química del nabo: Agua 91% Hidratos de carbono 5% (fibra 1. . pudiendo agruparse en dos tipos varietales distintos: nabo globoso o achatado y nabo alargado.Este órgano presenta un gran polimorfismo. Carne blanca o amarillenta con ligero sabor azucarado. tamaño medio). Sus hojas (que reciben el nombre de "nabiza") sustituyen a los grelos en el "caldo gallego". ya que "suaviza" muchos guisos. .Blanco Globo (carne blanca y compacta. 8% .Bola de Oro (redonda. parte enterrada blanca). . piel negruzca pero carne blanca). . tiene color de piel de buey la parte de la raíz que queda fuera de la tierra. los grelos son las hojas de dos variedades que se aprovechan principalmente para esta finalidad. . especialmente de cerdos (para el ganado vacuno de leche no parece aconsejable).Blanco Plano Temprano (forma discoidal.Variedades para grelos. cuello violeta.Cuerno de Buey (largo.Bola de Nieve (redonda.Milano (raíz aplanada. precoz). En sentido estricto. El nabo aporta vitamina C y fibra contra los trastornos de estreñimiento y el jarabe que resulta de su hervido resulta muy útil para combatir problemas respiratorios y afecciones bronquiales. a veces picante. . . Blanco de Lugo y Temprano de Santiago. . amarillo dorado.Croissy (largo. Usos culinarios: Se consume cocido.Negro Alsacia (largo. . forma oval o globosa). carne tierna). Principales variedades de nabo: Existen variedades de nabo tanto para consumo humano (de raíz pequeña) como para forraje (mucho más gruesos).Redondo Virtudes (raíz cilíndrica terminada en punta). . pequeña). blanco. la raíz enterrada es blanca).

Sembrar a principios de otoño las variedades más resistentes.Lípidos 0. Los suelos más adecuados son los neutros. 3% Potasio 330 mg/100 g Sodio 58 mg/100 g Fósforo 36 mg/100 g Calcio 59 mg/100 g Hierro 0. nunca ácidos. generalmente sucede a finales del mes de julio (pleno verano). sembrar los nabos tempranos en una cajonera. en aquellas regiones muy cálidas y secas hay que retrasar la siembra. fértil. una vez hayan alcanzado los 15 cm de altura. ya que pueden florecer y adquirir una consistencia incomestible en forma de carne muy fibrosa. Dependiendo del clima. como las coles. El calor es pues un contratiempo para el cultivo de esta planta. berzas y repollos). por ejemplo en los húmedos. y aclara las plantas de modo que haya de 8 a 10 cm de separación entre cada una de ellas. Se siembran directamente en el terreno definitivo cuando empieza a declinar la temporada estival. Suelo: Precisan una tierra ligera. Riego: . que deberá recolectar en primavera. Regar en abundancia y no deje que la raíz se haga demasiado grande y fibrosa. incluso pueden ser un poco alcalinos (esto también es válido para todas las hortalizas crucíferas. 5 mg/100 g Vitamina C 30 mg/100 g Vitamina B1 50 microgramos/100 g CULTIVO DEL NABO DE MESA Temperaturas: El nabo es una hortaliza que se adapta muy bien a los climas fríos. Siembra: Siembra las variedades tempranas in situ cada 3 ó 4 semanas desde principios de la primavera a mediados del verano. cuando el calor no les afecte en exceso. puede sembrarse en primavera y recolectar en verano. dispuestos en hileras salteadas con lechugas. trabajada y con bastante materia orgánica. A finales de invierno.

nunca deben pasar sed. Papa. tuberosum .Caracoles y babosas. Plagas y enfermedades de los nabos: . . .Gusanos grises. Papas Solanum tuberosum subsp. .Hay que regar con frecuencia y en abundancia. Patata. dependiendo de la variedad.Hernia de las coles. Patatas. No debemos cultivar los nabos próximos a ellas porque se contagian con gran facilidad.Oruga de la col. . En general todas las plagas que afectan a las coles. . Recolección: Se recolectan a los dos o tres meses después de la siembra.Pulgones.Gorgojo de las coles.

la papa es una especie anual. . dextrinas. enlatados. Bajo condiciones de cultivo.http://www. ensalada. y otros productos. . Valor medicinal: . Usos de las patatas: Los usos de la papa son múltiples. licores. etc. Patatas. sufflé. milcao. dispuestas en espiral sobre la superficie del tubérculo. Su consumo.uu. sopa. Origen: cordillera andina. puré. que por ser su semilla altamente heterocigota se reproduce agámicamente a partir de tubérculos (tallos subterráneos modificados). diurética y por tanto muy útil frente a problemas de retención de líquidos. frita.se/ Fuente: INFOAGRO. tuberosum Familia: Solanáceas (Solanaceae). también se utiliza en alimentación animal. glucosa. etc. donde se acumulan las reservas de almidón. Por último. cocida. puede ser como papa asada.COM Nombre común o vulgar: Patata.. Aparte de otras formas de industrialización para alimento humano que dan origen a una enorme variedad y cantidad de productos procesados como los congelados. En las axilas del tubérculo se sitúan las yemas de crecimiento llamadas "ojos". deshidratados. la papa también se utiliza para la obtención industrial de almidón. Los tubérculos son los órganos comestibles de la patata.bioresurs. transformándola en uno de los alimentos más versátiles y generalizados. . sustancia que limita la concentración de azúcar en sangre tras las comidas. chapalele.Foto de Patata. dando fe de la variedad de usos.Interesante para los diabéticos gracias a su contenido en insulina. Papas .de/ http://www. . Papa. Patatas.Excelente estimulante digestivo.Protectora del hígado y de las funciones de la vesícula biliar. herbácea..Reductora del colesterol y las tasas de grasa en sangre.fitkid-aktion. tanto como producto fresco como industrializado. Papas Nombre científico o latino: Solanum tuberosum subsp. después de un proceso de cocción. Están formados por tejido parenquimático. Papa.

superficie lisa.Eureka (piel y carne amarillas. ojos grandes superficiales. tubérculosovales redondeados. ojos superficiales. las yemas (superficiales o hundidas). piel lisa.Spunta (piel y carne amarillo . yemas superficiales. grandes. . carne blanca. blanco) junto con el color de la carne (amarillo o blanco).Royal Kidney (piel amarilla y lisa. La textura de la piel (lisa o rugosa). . ojos superficiales. temprana. redonda) junto con la época de recolección (temprana. buena calidad culinaria). ojos superficiales. un tanto artificialmente. tamaño grande.500). ojos superficiales. superficie lisa. cultivada en Valencia y otras áreas mediterráneas).Kennebec (piel blanca amarillenta. . temprana. tubérculos ovales grandes.claras.Bintje (piel y carne amarillas. tubérculos ovales alargados.Monalisa (piel y carne amarillas. . tubérculos redondos ovales. semitemprana). piel blanca. tubérculos grandes. El principal criterio de clasificación de las variedades de patatas suele ser el color de la piel (rojo. amarillo. Amarillas . carne blanca. ovoidal. semitardía y tardía) constituyen otros tantos criterios para poner algo de orden entre las numerosas variedades existentes (cerca de 1. . semitempranaque puede llegar a ser semitardía. semitemprana. . tubérculos ovales.Marfona (piel y carne amarillo . . media estación (del 15 de junio al 30de septiembre) y tardías (del 30 de septiembre al 15 de enero). entre patatas extratempranas (que se recolectan del 15 de enero al 15 de abril). semitempranas. buena cocción). piel lisa"ojos" = yemas superficiales. conservables). ojos superficiales. buena calidad culinaria. yemas semiprofundas. sobre todo una vez cocidas. tubérculos grandes. . semitempranos). buena calidad tanto para elaborar patatas fritas como cocidas). tempranas (del 15 de abril al 15 de junio). cultivadaen Baleares y Canarias para exportación). la forma del tubérculo (cilíndrico. piel lisa. semitemprana.Jaerla (piel y carne amarillas.Claustar (piel y carne amarillas. Tanto las extratempranas como las tempranas son inmaduras y se pelan fácilmente con la uña. buenacalidad para consumo.Etoile du León (piel amarilla y carne blanca.VARIEDADES DE PATATAS CULTIVADAS EN ESPAÑA En España se distingue. semitemprana). .

buena calidad para el consumo). muy cultivada en Canarias). . . ojos superficiales con ligera pigmentación rojiza. se cultiva en Castilla y León). ciclo tardío.Baraka (piel y carne amarillas. tubérculos grandes ovales alargados. piel semilisa). tubérculos redondeados. ojos semihundidos. cultivo muy extendido en el norte deEspaña).Asterix (piel roja.Agria (piel y carne amarillas. tubérculos ovales. carne amarilla clara.King Edward (piel amarilla y carne blanca. ojos algo hundidos. tubérculos ovales . .claras. piel lisa.Pentland (piel y carne blancas. . ojos semihundidos.Obelix (piel amarilla. semitardía).Arran Banner (piel amarilla clara y carne blanca. recolección en verano y otoño. tubérculos grandes de tipo oval alargado. yemas superficiales. La relación de variedades utilizadas en España es muy amplia y cambia de un año para otro. forma redonda irregular).Xantia (piel y carne blancas. buena calidad. .Frisia (piel y carne blancas. . Blancas . piel lisa.Cóndor (piel roja y carne amarilla pálida. Rojas .redondeados. buena calidad). redondos). carne amarilla clara. . tubérculos cilíndricos alargados). . semitardías). superficie áspera.Red Pontiac (piel roja y carne blanca. ojos superficiales. para cocer y para freír). piel lisa. . semitempranas a semitardías).Alfa (piel y carne amarillas. tubérculos redondos algo aplastados. ojos superficiales. ojos semihundidos . semitardías. superficie áspera). recolección en primavera y verano que puede llegar a ciclo semitardío. piel lisa.profundos.. semitempranas. semitemprana.Desirée (piel lisa roja. tubérculos grandes arriñonados. . ojos superficiales. tubérculos gruesos. yemas hundidas. carne amarilla clara. Otras variedades. . forma oval. . ciclo semitemprano.

.Cardinal. .Maica.Belladona.Mondial. .Olalla. .Majestic. .Kingston. . en orden alfabético.Ostara. . . . Agua 77% Hidratos de carbono 18% (fibra 2%) Lípidos 0.Víctor.Gineke. . . . .Turia. vitamina C (fundamental para la salud general. .date. vitamina B1 (fundamental para la salud de nervios y músculos).Blanka.Son de mencionar también.Furore.Bartina.Rosalie.Inca. .Cantate. . .Sergen. las siguientes: . .Achat.Bimonda.Aura. . . Composición química de la patata: Proporciona féculas dispuestas a convertirse en energía. .Gelda. . . la correcta evolución de las heridas o el vigor de las encías). .to. . 5% . .Álava.Heida.Nicola.Ática.Urgenta.Olinda.Fábula.Arka.Up. .Goya. . 2% Proteínas 2. . .Palogan. vitamina B6 (necesaria para la producción de proteínas y la prevención de infecciones) y una fuente excepcional de potasio (regulador de la tensión arterial). . .Duquesa.Bella de Fontenay. . .

5-6. 1 mg/100 g Vitamina B2 0.Sodio 7 mg/100 g Potasio 430 mg/100 g Fósforo 52 mg/100 g Calcio 9 mg/100 g Hierro 0. Si la temperatura es demasiado elevada afecta a la formación de los tubérculos y favorece el desarrollo de plagas y enfermedades. la emergencia rápida y homogénea y reducir los ataques de parásitos. acaba muriendo aunque puede llegar a rebrotar. sólo le afectan los terrenos compactados y pedregosos. para ahorrar. con el objetivo de favorecer el desarrollo radicular.000 kilos de tubérculos por hectárea. ya que los órganos subterráneos no pueden desarrollarse libremente al encontrar un obstáculo mecánico en el suelo. Suelo: Es una planta poco exigente a las condiciones edáficas. . aunque existe una lenta degradación de los "cultivares" debido a las virosis y otras enfermedades. Es necesario que el terreno esté bien mullido. Para obtener una cosecha normal de patatas se necesitan plantar entre 1. de la cosecha anterior. que no siempre están suficientemente sanas. bien aireado. ya que produce un retraso y disminución de la producción. planten patatas propias. ésta circunstancia se suele dar más en los terrenos arenosos. Si la temperatura es de 0ºC la planta se hiela. ya que los tubérculos quedan pequeños y sin desarrollar. lo que hace que muchos agricultores. Soporta el pH ácido entre 5. Época de siembra: Las semillas se utilizan en cambio para obtener nuevas variedades e híbridos. sin huecos y sin terrones y con los agregados homogéneos.000 y 2. estos últimos suelen ser bastante estables. El frío excesivo perjudica especialmente a la patata. 04 mg/100 g Vitamina B3 12 microgramos/100 g CULTIVO DE PATATAS Temperaturas: Es un cultivo bastante sensible a las heladas tardías. 6 mg/100 g Vitamina A 2 mg/100 g Vitamina C 18 mg/100 g Vitamina B1 0. Es considerada como una planta tolerante a la salinidad.

En climas donde hiela con frecuencia. Al efectuar la plantación la temperatura del suelo debe ser superior a los 7ºC. la siembra se realiza a finales de primavera o principios de verano para poder recogerla en octubre o noviembre. profundidades mayores retardan la emergencia y profundidades superficiales incrementan el riesgo de enverdecimiento. Dejaremos entres surcos una separación de un metro aproximadamente. con unas temperaturas nocturnas relativamente frescas. Cuando son muy pequeñas se destinan a plantaciones y al ganado (patatas "marraneras"). En climas más calurosos. La profundidad de siembra deberá estar en torno a los 7-8 cm. Es recomendable que la plantación sea precoz en el cultivo de variedades tardías con el fin de asegurar una buena tuberización.Los tubérculos destinados a la siembra deben ser del tamaño adecuado. Dependerá del clima que tenga la zona donde vivamos para escoger la fecha en que se puede sembrar las patatas. Las patatas más tempranas ocupan menos espacio y aseguran la presencia de patatas nuevas desde principios de verano en adelante. Lo ideal es plantar tubérculos enteros. Plantación: La plantación se realiza mediante tubérculos enteros o partes de éstos. las patatas se suelen sembrar a principios de primavera. Con un azadón cavamos la tierra dejándola esponjosa. teniendo cuidado de no dañar ninguna de ellas al manipularlas. Colocamos los trozos de patatas sobre las marcas realizadas con el pie a lo largo del surco. Cortamos cada una de las patatas en varios trozos teniendo en cuenta que cada uno de ellos debe tener como mínimo entre dos o tres yemas. de tamaño superior a los 30 gramos. entre 15 y 18 semanas las segundas más tempranas y entre 18 y 22 las normales. Las patatas más tempranas tardan entre 12 y 14 semanas en madurar. . ya que las heladas no atacarán a la planta. en la que se obtengan dos porciones iguales tanto en tamaño como en el número de yemas. los tubérculos de siembra no deben trocearse más que en dos porciones con un corte limpio. En el cultivo de la patata de primor la fecha de plantación debe tener en cuenta los riesgos de heladas tardías en la zona de cultivo.

La patata es un cultivo muy exigente en agua.5-0. estrechamientos. aunque resiste la aridez. colocar los tubérculos que vayas a sembrar en bandejas para que broten. Se pondrán con la parte cortada hacia el suelo y las yemas hacia arriba. poco ricos en fécula y poco sabrosos y conservables. Las alternancias de períodos secos y húmedos dan lugar a modificaciones en la velocidad de engrosamiento de los tubérculos. Se puede hacer. pero su tamaño se reduce considerablemente. etc. Riego: Generalmente el método de riego empleado en el cultivo de la patata es el de aspersión. ya que mucha agua pudrirá las patatas nuevas. incorporándose el abonado de fondo. el número de tubérculos aumenta. unas 6 semanas antes de plantar las patatas.). Abonado o fertilización: . surcos. en la que se asurca el terreno dejando una distancia de 0. La humedad del suelo debe ser suficiente. ya que al crecer la planta limitará el espacio para el desarrollo de los tubérculos. en los terrenos secos las ramificaciones del rizoma se alargan demasiado. afectan a los tubérculos ya que se hacen demasiado acuosos. ya que son el origen de ciertos defectos como: grietas. aunque un exceso reduce el porcentaje en fécula y favorece el desarrollo de enfermedades. seguida de un escarificado profundo.7 m. Los terrenos con excesiva humedad. Primero se prepara el terreno y se asurca. A principios de la primavera siembra las primeras patatas tempranas a 10 ó 15 cm de profundidad con una distancia de 30 cm entre tubérculo y en hileras con una separación entre sí de 45 a 60 cm. La humedad excesiva en el momento de la germinación del tubérculo y en el periodo desde la aparición de las flores hasta a la maduración del tubérculo resulta nociva. Se debe realizar primero una labor profunda (no deberá ser inferior a 25 cm. Seguidamente se procede a la siembra manual empleando una herramienta que agujerea el plástico y hace un pequeño hoyo en el suelo donde se introduce la patata de siembra.La separación entre trozos no debe ser inferior a 20 cm. El riego en sitios calurosos cuando los tubérculos están ya desarrollados será mínimo. a continuación se cubre el terreno de plástico negro. Antes de la tuberización un ligero déficit hídrico favorece el desarrollo de las raíces.

Gusano de alambre.Podredumbre o fusariosis.Pulgones.Polilla de la patata.Alternaria o negrón.Gusanos grises. Para aumentar la cosecha añadir compost o estiércol bien descompuesto en grandes cantidades.Escarabajo de la patata. . ya que condicionan el rendimiento y facilitan las labores de recolección. . .Abonamos preferiblemente con materia o abono orgánico todo el terreno que vamos a sembrar. . .Viruela (rizoctonia). Otras labores: La finalidad de la destrucción de las matas antes de la recolección es controlar el engrosamiento y acumulación en materia seca de los tubérculos. Plagas de la patata: . Además la defoliación contribuye a facilitar las operaciones de recolección.Nematodos. . actúa como protector de la cosecha (al incrementarse las temperaturas durante el periodo de cultivo tardío se evita el rebrote de los tubérculos) y destruir el medio de desarrollo de enfermedades como mildiu. . . .Mildiu. . Acolchado: El acolchado del terreno se realiza con una lámina plástica (polietileno negro). Malas hierbas: Existe una fuerte competencia entre el cultivo de la patata y las malas hierbas. . .Sarna (roña). Aporcado: Aporcamos tierra sobre los surcos donde hemos puesto las patatas tomando tierra de un lado y de otro.Gangrena (foma).Moho gris (botrytis). Enfermedades: . En fincas productoras se aplican herbicidas específicos totalmente selectivos del cultivo.

Recolección: El ciclo vegetativo de la patata oscila entre 3 y 6 meses. En las rotaciones de cultivos se recomienda introducir la patata cada cinco años. Alpicoz Nombre científico o latino: Cucumis sativus . Pepinos de ensalada. Cohombro. que será en un plazo de cuatro meses. Pepino. las conservaremos en una habitación oscura para que no broten y le añadiremos un conservante. Alpicoz . y por otra parte impedir la conservación de los parásitos del suelo. dependiendo de la época de plantación y del clima. Cohombro.. Alpicoz Cucumis sativus Foto de Pepino.edu/ http://www.msu. Guardar las patatas en cajas o bolsas de papel en un lugar oscuro y resguardado de heladas.http://www. Para las variedades más tardías esperar a que el extremo del tallo principal adquiera un tono marrón.COM Nombre común o vulgar: Pepino.se/ Fuente: INFOAGRO. Pepinos de ensalada.hrt. Una vez recolectadas.lindbloms. Arrancar las patatas tempranas cuando empiecen a abrirse las primeras flores. ya que resulta difícil evitar parte de los rebrotes.Diversos virus. Pepinos de ensalada. Cohombro.

La polinización por abejas. levemente más chicas que las de melón. principalmente. Las hojas son grandes (± 15 cm). los frutos pueden ser de color amarillo a verde oscuro (lo más usual). . y numerosas raíces laterales que se concentran en los primeros 60 cm del suelo. de rápido crecimiento que alcanza 1 a 1.Fino de Meaux. "tipo español". Los pepinos pueden cosecharse tiernos cuando tienen menos de 15 cm de longitud. Hay que recolectar los pepinos cuando estas semillas están todavía blandas. aunque sus supuestas cualidades protectoras de la piel no se hayan podido constatar científicamente.Familia: Cucurbitáceas (Cucurbitaceae). y la posterior fertilización de los óvulos dan origen a numerosas semillas de color crema. . Entonces se les llama pepinillos. endocarpio. Externamente. contrasta con el pepino largo (25 cm o más de longitud) tipo holandés que se consume en ensaladas y el pepino tipo medio "francés" cuya longitud oscila de 20 a 25 cm. junto a la presencia de tallos espinosos. la parte comestible es blanca verdosa y botánicamente corresponde al mesocarpio.Pequeño de París. con una raíz pivotante.Como producto encurtido o pickle. Origen: India. tejidos derivados de la placenta y semillas inmaduras.Verde de Massy. Algunas variedades proporcionan frutos partenocárpicos (sin semillas). alternas y con 5 lóbulos. Internamente. de sistema radical extensivo. marcadamente angulares lo que. El pepino corto o pepinillo. que también se consume crudo o en ensaladas. Entre las variedades para encurtidos destacan: . diferencia al pepino del melón.Como producto fresco en ensaladas. de superficie lisa o con verrugas coronadas por tricomas o espinas que tienden a desaparecer durante el crecimiento. Los tallos poseen zarcillos simples. simples. . Las dos formas predominantes de uso del pepino son: . y se utilizan para encurtidos. El pepino es una especie anual. . . El pepino es un excelente diurético natural (el 96% de su contenido es agua).2 m.Hokus.

. aunque también soporta elevadas intensidades luminosas y a mayor cantidad de radiación solar. 03mg /100 g Riboflavina (Vit.Cresta (Partenogenético). .Vorifin. mayor es la producción.Marketer.Champion. Temperaturas: . C) 11mg /100 g Tiamina (Vit. . B2) 0. A) 2mg /100 g Ác. Entre las variedades para consumo directo. B1) 0. .Bourbonne. .Belmonte. . .Telégrafo (Partenogenético). B3) 16 microgramos /100 g CULTIVO DE PEPINOS Luz: El pepino es una planta que crece. . . las más conocidas son: . . fólico (Vit. ascórbico (Vit.Ashley.Triumph.Pionner.. florece y fructifica con normalidad incluso en días cortos (con menos de 12 horas de luz). 3mg /100 g Retinol (Vit.Híbrido Parifin. 7% Grasas 0. 2% Sodio 8mg /100 g Potasio 140mg /100 g Fósforo 22mg /100 g Calcio 17mg /100 g Hierro 0. . .Híbrido Belcanto.Early marketer. . . . .Picador (Partenogenético).Beth Alpha. 03mg /100 g Ác.Saticoy. 5%) Proteínas 0.Wisconsin.Hyclos. . .Gemini.Vorgebirge. Composición química del pepino: Agua 96% Hidratos de carbono 2% (fibra 0.

siendo la humedad relativa óptima durante el día del 60-70 % y durante la noche del 70-90 %. ratones.4 m ó 1. los marcos suelen ser más pequeños (1. El pH óptimo oscila entre 5. pájaros u otros. debido a su gran superficie foliar. Si el cultivo es más tardío o se pretende alargar la producción cubriendo los meses de invierno. aunque a mayor temperatura durante el día. Puede realizarse siembra directa sobre el suelo o llevar las semillas al semillero en caso de que hubiera peligro de pérdidas en nascencia por las condiciones ambientales o por la presencia de topos.2 m x 0. aunque esta situación es infrecuente. las hojas son más pequeñas y de color oscuro y los frutos obtenidos serán torcidos.5 m). Por encima de los 30ºC se observan desequilibrios en las plantas y temperaturas nocturnas iguales o inferiores a 17ºC ocasionan malformaciones en hojas y frutos. de forma que si la concentración de sales en el suelo es demasiado elevada las plantas absorben con dificultad el agua de riego. Humedad ambiental: Es una planta con elevados requerimientos de humedad.5 m x 0.5 y 7. Es una planta medianamente tolerante a la salinidad (algo menos que el melón). Sin embargo. dando plantas más frondosas. No soporta las heladas. los excesos de humedad durante el día pueden reducir la producción. el crecimiento es más lento. con el fin de evitar la competencia por la luz y proporcionar aireación. Suelo: El pepino puede cultivarse en cualquier tipo de suelo de estructura suelta. habrá que ampliar los marcos para reducir la densidad de plantación. . al disminuir la transpiración y en consecuencia la fotosíntesis. Cuando la humedad es demasiado alta en invernadero será necesario tratar con pasta funguicida tras los cortes. Si la concentración de sales es demasiado baja el resultado se invertirá.Las temperaturas que durante el día oscilen entre 20ºC y 30ºC apenas tienen incidencia sobre la producción. mayor es la producción precoz. bien drenado y con suficiente materia orgánica. el tallo se debilita. así que puede optar por las variedades de invernadero y sembrarlas 4 ó 5 semanas antes de las últimas heladas. Siembra y plantación: Para cultivos tempranos con intención de quitarlos pronto para realizar un cultivo de primavera. hasta 25ºC. que presentan mayor sensibilidad a diversas enfermedades.

a 13 mm de distancia en una maceta. y recolecta los frutos con regularidad. cuando es necesario favorecer su estabilidad en el medio de cultivo y su absorción por la planta. También se dispone de numerosos correctores de carencias tanto de macro como de micronutrientes que pueden aplicarse vía foliar o riego por goteo. El aporte de microelementos. pudiendo encontrar en el mercado una amplia gama de sólidos y líquidos en forma mineral y en forma de quelatos. ya que es determinante sobre la formación de raíces y sobre el taño de las flores. aminoácidos de uso preventivo y curativo. que años atrás se había descuidado en gran medida. a los equilibrios requeridos en las distintas fases de desarrollo del cultivo. Los fertilizantes de uso más extendido son los abonos simples en forma de sólidos solubles (nitrato cálcico. correctores salinos. aunque existen en el mercado abonos complejos sólidos cristalinos y líquidos que se ajustan adecuadamente. porque una sola planta bien cultivada puede darnos de 20 a 50 pepinos. principalmente el hierro y manganeso. que mejoran las condiciones del medio y facilitan la asimilación de nutrientes por la planta. resulta vital para una nutrición adecuada.Siembre sólo dos semillas. nitrato amónico. etc. debido a su bajo coste y a que permiten un fácil ajuste de la solución nutritiva. sulfato magnésico) y en forma líquida (ácido fosfórico. estas son grandes y aplastadas y al sembrarlas de canto se produce el riesgo de putrefacción antes de que germinen. El fósforo juega un papel relevante en las etapas de enraizamiento y floración. que ayudan a la planta en momentos críticos de su desarrollo o bajo condiciones ambientales desfavorables. ácido nítrico). Siémbrelas de lado. Abonado o fertilización: Añadir una buena cantidad de compost o estiércol bien descompuesto. igual que si se tratase de trepadoras ornamentales. fosfato monoamónico.). Si ambas germinan. Los microelementos van a incidir notoriamente en el color de la fruta. Guiar los tallos sobre el soporte y despunta los tallos una vez hayan alcanzado el extremo . solos o en combinación con los abonos simples. El calcio es un elemento determinante en la calidad y favorece una mejor defensa de las plantas frente a enfermedades. Riego: Riego moderado. su calidad y la resistencia de la planta. Entutorado: Guiar a los pepinos sobre un enrejado o cañas dispuestas en forma de tienda de campaña. nitrato potásico. sulfato potásico. fosfato monopotásico.elija la más fuerte. así como otros productos (ácidos húmicos y fúlvicos.

Plagas: .superior. dejando colgar la guía y uno o varios brotes secundarios. . ya que si alguno se vuelve amarillo.Fusariosis.Arañas rojas y blancas.Mosca blanca.Mosaico. . . cuando las plantitas hayan desarrollado antre 8 y 10 hojas.Cladosporosis. . por lo que es conveniente atar los tallos principales a cañas robustas colocadas en posición vertical.Mancha bacteriana (pseudomonas). Mantener el ambiente cálido y húmedo y. trasplantarlas y tutorarlas en vertical como si fueran tomates. amarillas o enfermas. Dejar que los tallos laterales se sostengan por ellos mismos gracias a sus zarcillos. . La sujeción suele realizarse con hilo de polipropileno (rafia) sujeto de una extremo a la zona basal de la planta (liado. anudado o sujeto mediante anillas) y de otro a un alambre situado a determinada altura por encima de la planta. Los pepinos ya crecidos pesan bastante. .Orugas.Oídio.Podredumbres (gris y blanco). Enfermedades: .5 m. . . hasta que la planta alcance el alambre. Recolección: No descuidar ningún pepino al realizar la recolección. Conforma la planta va creciendo se va liando o sujetando al hilo tutor mediante anillas.Pulgones.Nematodos. . la planta tal vez no dé más frutos . A partir de ese momento se dirige la planta hasta otro alambre situado aproximadamente a 0.Necrosis. Otras labores: Se suprimirán las hojas viejas. .

que no ocupa mucho espacio y crece con gran rapidez. Rabanillo.org.com/ Fuente: INFOAGRO.visualsunlimited. Rábanos. Los colores de la raíz varían desde el blanco al negro pasando por colores rojo pálido a escarlata brillante. Rabanillo. Rabanito.Rábano. Rabanito. Rábanos. Origen: Extremo Oriente. Rábanos.za/ http://www.http://www.museums. . Rabanito. Rabanillo. Nabo chino Nombre científico o latino: Raphanus sativus Familia: Crucíferas (Cruciferae).COM Nombre común o vulgar: Rábano. Muy apreciada por su color escarlata y su sabor picante. Es una hortaliza de raíz de fácil cultivo. Nabo chino . Nabo chino Raphanus sativus Foto de Rábano.

carne blanca).Cherry Belle (precoz.Sezanne (blanco o rosa. abono compuesto o estiércol. . Suelo: Se adapta a cualquier tipo de suelo. . El rábano común (Raphanus sativus) es una planta cuyo rizoma se utiliza para aderezar ensaladas verdes. rojo escarlata).Largo de Mallorca. . rojo escarlata).Flevo (raíz fina. Crecen en la mayoría de los suelos bien drenados. forma oval.Redondo escarlata (color exterior rojo vivo. .Largo murciano.Variedades de raíces pequeñas: rabanitos.Variedades de raíces grandes: rábanos. .Novired (precoz.Bolide (raíz redonda. . . . . .Largo rojo.El tamaño de las raíces oscila desde pequeñas hasta grandes. Composición química del rábano: Agua 95% Hidratos de carbono 3% (fibra 1%) Proteínas 1% Lípidos 0. redondo). siendo los pequeños los más apreciados en el mercado español. color rojo). pero las principales son: . 2% Vitamina C 20 mg/100 g Potasio 240 mg/100 g Sodio 40 mg/100 g Calcio 34 mg/100 g Fósforo 27 mg/100 g CULTIVO DEL RÁBANO Y RABANITOS Temperaturas: No es muy exigente en clima y es resistente al frío. aunque prefiere aquéllos ricos en humus. Se distinguen: . rojo cereza). Existen numerosas variedades. siempre que estén enriquecidos con humus en forma de turba.

para llenar los huecos y evitar la aparición de malezas. tales como zanahoria. se agrega un fertilizante general. Las variedades especiales resistentes a las bajas temperaturas se pueden cultivar bajo una campana de cristal en invierno. al final de los surcos o en cualquier otro lugar. A los 15 ó 20 días de la siembra es conveniente aclarar las plantas. primavera e invierno. en caso necesario. en hileras separadas unos 15 cm y de 1 cm de profundidad. a continuación. intercalando otras hortalizas de ciclo más largo. La semilla de rabanito generalmente se esparce a voleo a razón de 12 kg de semilla por hectárea. Las variedades de invierno. se siembran del día más largo y se recolectan a los 3 meses.Preparación del terreno: Si el suelo es pobre. Una vez germinadas las semillas. En cambio. Las variedades de verano maduran en tan sólo 3 ó 4 semanas. empleando unos 8 kg por hectárea. diez días antes de sembrar. Se pueden colocar también entre lechugas u otros cultivos. Se riega bien y se siembra. dado su rápido crecimiento. regar en abundancia y extraerlos en cuanto alcancen el tamaño justo. Hay que aclarar los plantones. . Las labores se reducen a 1 ó 2 escardas y un ligero aporcado si las plantas están en línea. se hagan asociaciones. más grandes. para permitir un buen desarrollo de las raíces. Se siembra de asiento. Siembra en el exterior a 1 cm de profundidad y hileras cortas con 15 cm de separación cada 2 semanas y cada 4-6 semanas en otoño e invierno y bajo cristal o plástico. los rábanos se suelen sembrar en líneas a 50 cm. Siembra: La semilla conservada en buenas condiciones mantiene su viabilidad durante 6 años. de ahí que haya que sembrarlas con regularidad para tener ejemplares siembre en el huerto. así como las japonesas. remolacha. preferentemente en otoño. aclarar las plantitas y deja una distancia de 3 a 8 cm entre ellas. Cuando se cultivan rabanitos es frecuente que. etc. dejando los rabanitos distanciados a 5 cm y los rábanos a 10 cm.

aunque la siembra puede repetirse a finales del estío o comienzos del otoño.Los mejores resultados se obtienen cuando se siembran en primavera o principios del verano. Betarraga. Durante la estación invernal. ya que se ahuecan rápidamente. Recolectar las variedades de verano tan pronto como alcancen el tamaño adecuado (15 cm en el caso de las variedades japonesas).Mildiu. hay que sembrar cada 2 semanas. Abonado o fertilización: Si el suelo está bien preparado no es preciso abonar. la recolección de las raíces pequeñas se realiza a los 45 días. En verano. Para tener rábanos de manera constante. las medianas unos 10 días después y las grandes a los 70-80 días.Pulgones. Remolacha de huerta .Acorchado.Rosquilla negra. En verano es necesario cosechar de inmediato. Remolacha roja. Dejar las inmaduras en la tierra y recoléctalas cuando tengas que utilizarlas. se pueden dejarlas plantas cierto tiempo sin recolectar desde el momento óptimo para la cosecha. Es posible obtener una cosecha temprana en semillero protegido o en invernadero haciendo la siembra en invierno. Riego: Regar regularmente. . especialmente las variedades tempranas. . . Betabel. pero si se prolonga demasiado las raíces adquieren un tamaño excesivo. Plagas y enfermedades del rábano: . Recolección: Es muy apreciado el rábano por los hortelanos aficionados dado que sólo necesita una 3 a 6 semanas desde que se siembra hasta que se cosecha. Remolacha de mesa. .Oruga de la col. y si llueve se rajan y después se ahuecan.

Betarraga. La remolacha de mesa puede durar dos años en el terreno.povrce. saccharifera. Betarraga. Remolacha de huerta http://www. La remolacha azucarera es otra variedad: Beta vulgaris var. Remolacha de huerta Nombre científico o latino: Beta vulgaris var.uni-halle. Origen: sur de Europa.com/ Fuente: INFOAGRO.de/ . Remolacha roja. . Betabel. pero que se recolecta al año escaso de ser plantada para evitar que espigue.landw. Betabel. Remolacha roja.COM Nombre común o vulgar: Remolacha de mesa. conditiva Foto de Remolacha de mesa. conditiva Familia: Quenopodiáceas (Chenopodiaceae).http://www.Beta vulgaris var.

debido a la sacarosa que contienen sus jugos.Hay distintas variedades de remolacha de mesa. . Después de cocinarlas. forma de peonza). No se preocupe por sus manos. Composición química de la remolacha: . la cáscara (piel) de la remolacha puede quitarse fácilmente frotándola.Crosby (semiaplanada.Raíz alargada. Las principales variedades de remolacha de mesa son: . Una vez cocida se ablanda y tiene un sabor dulce. . La remolacha más común es la que tiene color rojo. La sal de mesa quita fácilmente las manchas de la piel. Las hojas se cocinan y son servidas frescas como verduras. son muy deliciosas asadas en un horno caliente. También se consume en ensalada y ensaladillas a las que comunica color rojizo. crece parcialmente por encima del terreno. Otra variedad es blanca. . Hay muchas recomendaciones e ideas para cocinar remolachas.Globo negra redonda (roja muy oscura). aceite y vinagre.Cilindra (raíz alargada que se corta en rodajas). como la redonda. . Usos culinarios: Lave las remolachas cuidadosamente sin romper la cáscara. tablas de madera de cocina y fregaderos. suele aderezarse con sal.Rubidus (color rojo por fuera y por dentro). Debido a que las remolachas contienen más azúcar natural que el almidón.Rojo globo (raíz globosa). Existen tres tipos importantes de remolacha según la forma de la raíz: . . mientras que las raíces o cabezas pueden ser conservadas en vinagre para ensaladas o cocinadas enteras. otra rosada. Roturas y cortadas permiten que el color y el valor nutritivo se escapen.Raíz aplanada y superficial. . Asar remolachas ayuda a concentrar el azúcar en lugar de convertirla en líquido cuando se cocinan.Plana de Egipto. más tardía y con mayor peso.Detroit (raíz redondeada). para después cortarse en rodajas o en trozos. Las remolachas son famosas por su fuerte pigmento rojo que mancha toallas. . etc. . intermedia y la larga.Raíz redondeada.

Cuando eso sucede. 1% Potasio 392 mg/100 g Sodio 73 mg/100 g Fósforo 41 mg/100 g Calcio 23 mg/100 g Vitamina C 10 mg/100 g CULTIVO DE LA REMOLACHA DE MESA Suelo: Igual que otros cultivos de raíces. ya que dan lugar a una sola planta. Siembra: Los surcos tendrán de 2 a 3 cm de profundidad y 30 cm de separación. 1%) Proteínas 1. Remojar en agua las semillas durante una hora para propiciar la germinación. Sembrar 1 mes antes de las últimas heladas y repite la operación cada 4 semanas hasta mediados del verano. para que tenga una constante fuente de remolachas frescas. 3% Lípidos 0. blandas y un poco tiernas.Las hojas (cuello) de la remolacha son una fuente excelente de vitamina A y las raíces (remolachas) son una buena fuente de vitamina C. Tallos débiles. Agua 89% Hidratos de carbono 6. . Establezca plantaciones en escala. La siembra debe hacerse aproximadamente a mitad de septiembre en el Hemisferio Norte. Las variedades de germinación única evitan el aclarado. Aunque las remolachas crecen bien durante tiempo caliente. con 3 a 4 semanas de intervalo hasta la mitad del verano. 4% (fibra 3. Las remolachas son bastante resistentes a las heladas y pueden ser plantadas en el huerto 30 días antes de que terminen las heladas. Las variedades más pequeñas necesitan entre 8 y 12 semanas para madurar. el semillero se establece más fácilmente en condiciones frescas y húmedas. las remolachas necesitan un suelo fértil (especialmente alto en potasio) para su crecimiento vigoroso. las plantas pueden emerger en un período de tiempo relativamente largo. entre 14 y 16 en el caso de las normales. es a menudo el resultado de plantar demasiado profundo o cuando el suelo forma una costra después de una lluvia fuerte. provocando diferentes tamaños y edades de plantas en el semillero.

Aclarar de forma que haya entre 10 y 15 cm entre plantas.Virosis diversas.Gusanos grises. Mantenga sus plantas de remolacha con una humedad uniforme para su mejor rendimiento. Si se remueve la tierra profundamente. Riego: Necesita un buen riego. la sequía es uno de los factores de más daño para la planta. Cavar la tierra y a continuación acólchala con compost o retazos de hierbas. Regar cada 2 ó 3 semanas en tiempo seco y recoge las primeras remolachas cuando midan 5 cm de diámetro. porque las remolachas no compiten bien con las malas hierbas.Gardama (oruga verde con rayas).Sembrar a 2 cm de profundidad en hileras separadas 25-30 cm. para dejar espacio para otras. para quitar las malas hierbas. Plagas y enfermedades de la remolacha: . con un diámetro de cerca de 2 pulgadas. . Las remolachas raleadas son las que se han quitado de la tierra antes de tiempo. desde raleo hasta la etapa de completa maduración.Mosca de la remolacha. Recolección: Al cosechar remolachas. Debido a que las remolachas crecen muy cerca de la superficie. . Las remolachas pueden ser cosechadas en cualquier etapa de desarrollo. . desyerbado manual y temprano.Anguilulas de la remolacha (nematodos). aporques frecuentes y superficiales son los métodos más eficaces para controlar malas hierbas entre filas (surcos). . . .Pulguilla. corte las hojas de las remolachas dejando una pulgada de tallos en la remolacha. . especialmente cuando son pequeñas. Aporcado y malas hierbas: Aporcar (poner tierra al lado de las plantas) frecuentemente es importante.Pulgón negro. puede dañar a las remolachas.Cercosporiosis (hongo). cuando las filas (surcos) están sobre cargadas. .

Después de cortar las hojas. No permita que se congelen Repollo. Col repollo de hoja lisa Brassica oleracea var. Las remolachas pueden ser almacenadas en una bolsa de polietileno en refrigerador por varias semanas. incluyendo las hojas en ensaladas o asadas. Las remolachas también pueden ser almacenadas en hoyos al aire libre si se entierran antes de que la tierra se congele en el otoño. las remolachas se pueden almacenar bien por una semana en bolsas plásticas con agujeros y en el refrigerador. Deje una pulgada de tallos a la remolacha y no lastime el bulbo. Las remolachas pueden ser congeladas. Repollos. las hojas de la remolacha absorben el agua de la remolacha. y las remolachas se ponen como deshidratadas. conservadas (en frasco o latas) o conservadas en vinagre. Conservación: Al almacenarlas.Las remolachas raleadas se pueden comer crudas. para conservar la humedad y los nutrientes. capitata . reduciendo su sabor. o cuando se secan se tienen buenos resultados.

El repollo verde se produce más. Col repollo de hoja lisa Nombre científico o latino: Brassica oleracea var.Repollo rizado: enrollado o rizado. .Repollo colorado o rojo (lombarda): esta variedad es generalmente más pequeña y más densa que las variedades de repollo para cabezas verdes. . Repollos. con líneas onduladas verde-azul en las hojas.uudenmaanmaaseutuopisto. pero el repollo rojo (lombarda) está siendo cada vez más popular para servirlo en ensaladas y platos cocinados.Repollo verde: las hojas de afuera son verdes oscuras y las interiores van de verde pálido a verde claro. Los repollos están disponibles en varias tonalidades de verde.com/ Fuente: INFOAGRO. Hay muchas variedades disponibles: . El repollo ha sido reconocido como una buena fuente de vitaminas. Las variedades que maduran más tarde tienen la cabeza (repollo) más grande y son generalmente mejores para hacer repollo conservado en vinagre que las variedades tempranas.dekooktips. así como también rojos o púrpuras. Repollos.http://www.COM Nombre común o vulgar: Repollo. Las variedades de repollo rizado se producen para repolladas (solo repollo) y ensaladas.com/ . el repollo rizado le da una vista muy bonita al huerto o jardín. La forma típica del repollo varía del redondo estándar al aplanado o puntiagudo. capitata Familia: Crucíferas. Col repollo de hoja lisa http://www.Foto de Repollo. El sabor del repollo rojo es . comparado con los tipos rojos o el repollo rizado.

Cabeza de Piedra (redondo). .Cabeza Negra. especialmente en suelos fértiles.Roja de Langendijk. . .Roja oscura de Erfurt.Alba. . . .Vela (híbrido). . Composición química del repollo: Agua 90% Hidratos de carbono 4% (fibra 1%) Proteínas 3.Unigreen Early (híbrido). son tolerantes a las heladas y se pueden plantar a la entrada de la estación fría.Express (acorazonado). en los huertos de vegetales. . 8 mg/100 g CULTIVO DEL REPOLLO El repollo es un vegetal duro que crece bien. Variedades de repollos: . .Jersey Wakefield (acorazonado). .Colahat (híbrido).Rey de los precoces (híbrido). .Golden Acre (redondo). . . .Breco (híbrido).Mercado Copenhague (redondo).San Dionisio (aplanado). . . .Quintel de Alsacia (aplanado). 3% Potasio 228 mg/100 g Sodio 18 mg/100 g Fósforo 4 mg/100 g Calcio 40 mg/100 g Hierro 1 mg/100 g Vitamina C 65 mg/100 g Vitamina A 0. . .Languendijk (redondo). .Tardío Negro (redondo). El repollo se trasplanta fácilmente a raíz desnuda o en cajas que contienen bandejas con plantas germinadas (porta plantas).Lorena (acorazonado). Las plantas que ya han endurecido (cabeza). 3% Lípidos 0.levemente picante y es muy susceptible al cambio de color de las hojas.Brunswick (aplanado). .Corazón de Buey (acorazonado).

Utilice fertilizante iniciador (de entrada) cuando transplante y riegue fertilizante con nitrógeno a lado de las plantas. ponga las semillas en lugares planos o en tablones donde haya protección contra el sol. porque la cabeza (repollo) crece durante la época fresca o fría del otoño. una lluvia fuerte y repentina puede provocar que las cabezas se agrieten o abran. Además de cosechar las cabezas maduras de repollo plantadas en primavera. si es posible.Hernia o potra de las coles.Gusanos grises. Mantenga el suelo húmedo. después que las cabezas se han formado. Las plantas raleadas (quitadas) se pueden trasplantar a otra fila o bandeja. usted puede . ya sea natural o artificialmente. Plagas y enfermedades: .Oruga de la col. trasplantar en días nublados. . . Intente lo más que pueda. dependiendo de la variedad y del tamaño de cabeza (repollo) deseado. después que las descubra.Pulgones. más pequeñas son las cabezas. Recolección: El repollo se puede cosechar en cualquier momento. Coseche y salve repollos con cabezas partidas cuanto antes. Cultive superficialmente para reducir las malas hierbas. Para obtener altos rendimientos. Deje de 12 a 24 pulgadas de espacio entre las filas de plantas (surcos). En verano. .Para repollo de salida de temporada. Cuanto menos distancia. cuando las plantas estén a mitad de desarrollo. Cuando las cabezas maduran. Siembre la semilla de repollo entre 1/4 a 1/2 pulgada de profundidad. Puede ser trasplantado o sembrado directamente en el huerto.Gorgojo de las coles. debe empezar a mediados de verano. o lluviosos para reducir el cambio de sol directo de verano. corte las cabezas de repollo cuando están duras (firmes cuando se presionan con la mano) pero antes de que se agrieten o partan (rajen). lo cual es necesario durante toda la época de crecimiento para producir buen repollo. . especialmente durante el verano.

com/ Fuente: INFOAGRO.http://www. Los brotes crecen entre 2 a 4 pulgadas de diámetro y se deben cosechar cuando están firmes. Chicayote Citrullus lanatus Foto de Sandía. dejando las hojas abiertas del repollo intactas. Sandía.floranimal. Chicayote .pbase. Sandías.ru/ http://mikuna.COM .tener una cosecha de pequeñas cabezas que quedan de último (brotes de repollo). Estos brotes crecen en los tallos cortados (tocones) de los vástagos. Sandías. Corte tan bajo (cerca del suelo) como sea posible.image. Los brotes que crecen en las axilas de estas hojas (ángulo entre la base de la hoja y del vástago arriba de ella) forman brotes más tarde.

Nombre común o vulgar: Sandía. rosado o amarillo) y las semillas pueden estar ausentes (frutos triploides) o mostrar tamaños y colores variables (negro. Tallos herbáceos de color verde. de porte rastrero o trepador. verde claro o amarillo) o a franjas de color amarillento. pudiendo aparecer uniforme (verde oscuro. . Detención de la vegetación 11-13ºC. El nervio principal se ramifica en nervios secundarios que se subdividen para dirigirse a los últimos segmentos de la hoja. El contenido calórico es bajo. y alcanzando una longitud de hasta 4-6 metros. pudiendo trepar debido a la presencia de zarcillos bífidos o trífidos. grisáceo o verde claro sobre fondos de diversas tonalidades verdes. recubiertos de pilosidad que se desarrollan de forma rastrera. Hay sandías con semillas y sin semillas. imitando la palma de la mano. siendo consumida en los meses calurosos del verano. y además del efecto refrescante es depurativo y ligeramente laxante debido a la celulosa que contiene por lo que también debe consumirse con precaución. Planta anual herbácea. Sandías. Su peso oscila entre 1 y 20 kilogramos. marrón o blanco). Hojas con el haz es suave al tacto y el envés muy áspero y con nerviaciones muy pronunciadas. El color de la corteza es variable. que dan origen al pericarpo. Origen: África subtropical. CULTIVO DE LA SANDÍA Temperaturas: Desarrollo óptimo 23-28ºC. Posee una gran popularidad por sus propiedades refrescantes. Chicayote Nombre científico o latino: Citrullus lanatus Familia: Cucurbitáceas. dependiendo del cultivar. Fruto baya globosa u oblonga en pepónide formada por 3 carpelos fusionados con receptáculo adherido. La pulpa también presenta diferentes colores (rojo. La piel rayada está siendo un carácter diferenciador para el consumidor entre sandía con semillas y sin semillas.

. Planta fuera después de pasadas las heladas. presentando además mayores problemas de germinabilidad. ya que éstas aparecen a partir de la quinta o sexta coyuntura. Suelo: La sandía no es muy exigente en suelos. Humedad ambiental: La humedad relativa óptima para la sandía se sitúa entre 60 % y el 80 %. aunque le van bien los suelos bien drenados. La sandía es menos exigente en temperatura que el melón. siendo los cultivares triploides más exigentes que los normales. que se colocan pareados por línea de cultivo) y un ahorro en la colocación de materiales de semiforzado. se originan desequilibrios en las plantas: en algunos casos se abre el cuello y los tallos y el polen producido no es viable. se puede proceder a la colocación de túneles de semiforzado para incrementar la temperatura. Siembra a principios de primavera a cubierto en bandejas o semilleros a temperatura de al menos 22-25ºC. Proteger del tiempo frío con plástico. En plantaciones tempranas. Cuando las diferencias de temperatura entre el día y la noche son de 20-30ºC. Siembra y plantación: Incorporar abono bien descompuesto y un fertilizante complejo antes de plantar. una vez realizado el trasplante. siendo un factor determinante durante la floración.5 m entre plantas. ya que además permite un mejor aprovechamiento del agua y de los nutrientes y el descanso de cierta parte del terreno (por la disposición de los ramales portagoteros. ricos en materia orgánica y fertilizantes. A un metro de distancia una planta de otra.5 m de distancia y 1. Los marcos de plantación más comunes en sandía injertada son los de 2 m x 2 m y 4 m x 1m. El segundo marco es más apropiado. Marco de plantación: En hileras de 1. El primero tiene el inconveniente de que se cubre la superficie muy pronto e incluso a veces antes de que se hayan desarrollado suficientes flores femeninas.Cuando se trata de sandías injertadas aumenta la resistencia tanto al frío como al calor.

evitando así la emisión de raíces por parte de la sandía por la humedad que proporciona el riego. y el injerto quede por encima de la arena. con el inconveniente del goteo. Polinización: Cuando se cultiva sandía apirena (triploide) es necesaria la utilización de sandía diploide como polinizadora. que aunque incrementa la temperatura en menor medida. Otros materiales utilizados son las películas de polietileno transparente. Abonado o fertilización: Fertilizante equilibrado hasta que los frutos comiencen a desarrollarse. ya que el polen de la primera es estéril. que se recubren con un film que se sujeta al suelo con la propia arena. aumentar la calidad del fruto. Puede realizarse antes de la plantación. Aplicar mulch orgánico para conservar la humedad en lugar de plástico. ya que de lo contrario podrían presentarse problemas de ataque de Fusarium. al eludir el contacto directo del fruto con la humedad del suelo. cubriéndolo con arena. aumentar la concentración de CO2 en el suelo. El film que mejores resultados está dando es el polímero EVA de 150-200 galgas. Es frecuente que se asocien sandías "tipo Sugar Baby" como polinizadoras con "tipo Crimson " como polinizadas para no confundirlas a la hora de la recolección. Para ayudar a la formación de frutos. Se buscan asociaciones en las que coincidan las floraciones de la polinizadora y polinizada en relación 30-40 % de polinizadora + 60-70 % de polinizada ó 25-33 % de polinizadora + 67-75 % de polinizada. La planta injertada procedente del semillero debe colocarse de forma que. impedir la emergencia de malas hierbas. Acolchado: Consiste en cubrir el suelo/arena generalmente con una película de polietileno negro de unas 200 galgas. Almohadillar con hierba seca o paja los frutos. con objeto de: aumentar la temperatura del suelo.Para ello se colocan arcos de alambre cada 1. mejora las condiciones de ventilación y evita el problema del goteo. polinizar las flores a mano en huertos caseros. . evitando reduciendo el riesgo de pudrición. y la manta térmica. Recolección: Duración del cultivo de 90 a 150 días. que además de proteger de las bajas temperaturas.5 metros aproximadamente. o después para evitar quemaduras en el tallo. impide el goteo por condensación. disminuir la evaporación de agua. el cepellón quede en contacto con el suelo.

COM Nombre común o vulgar: Zanahoria.museums. ésta se separa fácilmente. Zanahorias Nombre científico o latino: Daucus carota Familia: Umbelíferas (Umbelliferae). Zanahorias Daucus carota Foto de Zanahoria. La zanahoria es una verdura dura. Al oprimir el fruto entre las manos se oye un sonido claro como si se resquebrajase interiormente. Las sandías maduras suenan a hueco al golpearla con los dedos. el rayado de la corteza con la uña debe ser fácil. .Cosechar a las 11-14 semanas después de sembrar. Zanahorias . Origen: centro de Asia.org. se produce un sonido sordo.za/ Fuente: INFOAGRO. Al rayar la piel con las uñas. Zanahoria. bianual y de clima frío. que crece por la raíz gruesa que produce en la primera estación de crecimiento. Afganistán.http://www.

Son muy deliciosas asadas. asadas a la parilla. hervidas. agrupadas en inflorescencias en umbela compuesta. cocidas al vapor. Necesita dos años para completar su ciclo vegetativo. Las zanahorias pueden ser ralladas. El caroteno beta es una sustancia que se convierte en vitamina A en el cuerpo humano. Usos de la zanahoria: Ha sido cultivada y consumida desde antiguo por griegos y romanos. Durante el primer año se forma una roseta de pocas hojas y la raíz. De hecho. cortadas en trozos. cuando las zanahorias se cuecen levemente. El caroteno beta es también un eficaz antioxidante de gran alcance en la lucha contra algunas formas de cáncer. contiene cuatro veces la cantidad diaria recomendada de vitamina A en la forma de caroteno beta protector. fritas al dente. Son ricas en caroteno y altas en contenido de fibra y azúcar. exprimidas para jugo o cocinadas enteras. pero las zanahorias ligeramente cocidas son incluso más dulces. Las zanahorias crudas son naturalmente dulces. Las zanahorias son uno de esos vegetales que pierden muy poco valor alimenticio cuando se cocinan. Las zanahorias se pueden comer crudas o cocidas y pueden ser almacenadas para el invierno. y ellas acompañan maravillosamente a cualquier otro vegetal. su recolección se realiza a los pocos meses de la siembra. se presenta un tallo corto en el que se forman las flores durante la segunda estación de crecimiento. Las zanahorias aumentan el valor nutritivo de las sopas. especialmente cáncer de pulmón. guisados. ensaladas y son imprescindibles en las sopas de vegetales. . Después de un período de descanso.Planta bianual. Una porción de 1/2 taza de zanahorias cocidas. pero como se cultivan para aprovechar solamente la raíz. Flores de color blanco. algunos nutrientes están más disponibles para el cuerpo comparado con las zanahorias crudas. con largas brácteas en su base.

.Danvers (norteamericana. 7 mg/100 g Fósforo 34 mg/100 g Calcio 41 mg/100 g CULTIVO DE ZANAHORIA Es un cultivo de crecimiento algo lento. . Las principales variedades e híbridos cultivados de zanahoria son: .Tip. .Amsterdam (cilíndrica.Manojillo. a veces con el corazón rojo. tiernas y dulces para consumo en fresco.Nippón (híbrido tipo nantesa). Composición química de la zanahoria: Agua 89% Hidratos de carbono 7% Lípidos 0.Cocinar las zanahorias ayuda a suavizar lo duro de las cáscaras.Top (precoz. . similar a la chatenay). generalmente para envasar.Chantenay (cónica alargada. 9% Retinol 1. fina.Flakee (más alargada que la nantesa. . .Meñique (raíces pequeñas. por lo que se puede intercalar con otras hortalizas de ciclo más corto.Nantesa (cilíndrica alargada).Alargadas. . Existen tres tipos principales de zanahorias: . .Guerande (cónica corta).Carson F1 (híbrido tipo chatenay). .Rondó (deriva de la parisina).Tino F1 (tipo nantesa). . . grande y puntiaguda). deriva de la nantesa). aguanta al agrietado). . raíz larga). .Grandes.Mallorquina (precoz. ligeramente verdoso el cuello).Parisina (raíz redonda. . .Long Imperator (anaranjado intenso. precoz). como la lechuga. forma de dedo). 3 mg/100 g Vitamina C 6 mg/100 g Potasio 280 mg/100 g Sodio 75 mg/100 g Hierro 0. . resistente a la rotura). haciendo que algunos nutrientes sean mejor utilizados por el cuerpo. medio-larga). . 2% Proteínas 0. terminación roma). finas. .Antares (cilindrocónica. . para consumo crudas y guisadas.San Valery (larga.

Los suelos pedregosos originan raíces deformes o bifurcadas y los suelos con excesivos residuos orgánicos dan lugar a raíces acorchadas. La zanahoria es muy exigente en suelo. Las temperaturas elevadas (más de 28ºC) provocan una aceleración en los procesos de envejecimiento de la raíz. Como cultivos precedentes indeseables otras umbelíferas como por ejemplo el apio. tan pronto como los suelos (descongelan) calientan en primavera. Suelo: El suelo ideal es un limo ligero pero profundo que no se seque con demasiada rapidez. Generalmente. con pH comprendido entre 5. Temperaturas: Es una planta bastante rústica. Son recomendables como cultivos precedentes el tomate. Los terrenos compactos y pesados originan raíces fibrosas. incrementándose además el riesgo de podredumbres. El suelo debe ser arado y preparado para permitir un desarrollo completo de las raíces de la zanahoria y para romper los terrones o restos orgánicos que no permiten la penetración de las raíces y causarían raíces bifurcadas y torcidas.Al tratarse de una planta bianual. Pueden ser plantadas anticipadamente en huertos con suelo arenoso. ricos en materia orgánica bien descompuesta y en potasio. en reposo las raíces no se ven afectadas hasta -5ºC lo que permite su conservación en el terreno. Soporta heladas ligeras. calibre y longitud. . aireados y frescos.8 y 7. aunque tiene preferencia por los climas templados. etc. durante el primer año es aprovechada por sus raíces y durante el segundo año. seguida de una labor más superficial de gradeo o cultivador. Preparación del terreno: La preparación del terreno suele consistir en una labor profunda (subsolado o vertedera). las zanahorias se plantan con otros vegetales tolerantes a las heladas. Como cultivos precedentes habituales están patata o girasol. pérdida de coloración. inicia las fases de floración y fructificación. inducida por las bajas temperaturas. La temperatura mínima de crecimiento está en torno a los 9ºC y un óptimo en torno a 16-18ºC. de menor peso. Prefiere los suelos arcillo-calizos. el puerro y la cebolla. por tanto no conviene repetir el cultivo al menos en 45 años.

de mayor tamaño. surcos o meseta. Mantener la tierra húmeda. Las variedades más pequeñas y dulces sirven para las siembras tempranas como para las sucesivas. Aunque las zanahorias pueden aguantar el calor del verano en muchas áreas. maduran rápidamente en el clima de otoño. Aclarar varias veces hasta que las plantas queden a una distancia final de 8 cm entre una y otra. entre 10 y 16 en el caso de las normales. Las plantaciones a mitad de verano. quedando la distancia definitiva entre plantas de 15 x 20 cm. Siembra a 1 cm de profundidad en hileras separadas 15 cm de distancia. Cubrir la fila con plástico transparente de polietileno. desde la primavera hasta mediados del verano. y producen zanahorias suaves. Siembra: Elegir las variedades de acuerdo con la época del año en que se desea recolectarlas. se conseguirá tener una cosecha escalonada. La semilla se reparte directamente sobre el suelo y nace a los 10 ó 15 días.El lecho de siembra se prepara con una labor de rotocultivador y un conformador adaptado dependiendo si el cultivo se realiza en llano. Normalmente en cultivos comerciales suelen utilizarse mesetas de 1. crecen mejor cuando se siembran en la entrada de primavera. Las zanahorias germinan mejor en suelo caliente y húmedo. pero sin inundar. Se hacen varias siembras espaciándolas un mes.5 m y cuatro bandas de siembra. La siembra al aire libre no puede hacerse hasta que la temperatura del suelo sea aproximadamente de 5ºC.) Con . puede ser necesario regar agua asperjada (regadera. Si la siembra se realiza a voleo. dulces llamadas "mini-zanahorias" y que son mucho más caras. Para asegurar la germinación de plantaciones sucesivas durante los últimos meses de primavera y los meses de verano. y arranca las zanahorias tan pronto como hayan alcanzado el tamaño suficiente. las comunes. calienta el suelo y conserva la humedad. cada 2 ó 3 semanas. se emplearán por área unos 80 g de semilla. Las variedades precoces de zanahoria tardan entre 7 y 10 días en madurar. lo que hace suponer que si se quedan a distancias inferiores tendrá que procederse al aclareo de plantas. Quite el plástico inmediatamente cuando aparecen las primeras plantas del semillero. son ideales para guardar.

Abonado o fertilización: El estiércol fresco no es conveniente para las zanahorias pues hace que se abarquillen las raíces. en una o dos veces después del entresacado.Gusanos grises. por hectárea: nitrato amónico al 33. por hectárea: estiércol (30 T).5 % (100 kg). con rastrillo una o dos semanas antes de la siembra. -Tierras pobres. . En el cultivo comercial se usan herbicidas en preemergencia del cultivo y en post-emergencia a partir del estado de 2-3 hojas.Nematodos. pero se puede aplicar compost o estiércol bien fermentado si se introduce. superfosfato de cal al 18 % (400 kg). cloruro potásico al 50 % (150 kg). alguna sombra puede ser necesaria para proteger a las pequeñas plantas de semillero contra quemaduras del sol. El cloruro potásico y el superfosfato de cal se incorporan al suelo antes del invierno. Es esencial mantener controladas las malas hierbas durante las primeras semanas. . superfosfato de cal al 18 % (300 kg). cloruro potásico al 50 % (100 kg). nitrato amónico al 33. El nitrato en cobertera. -Tierras ricas.5 % (100kg). Enfermedades: . Limpias profundas pueden lastimar las raíces. por tanto la protección durante las primeras fases es fundamental.Pulgón. Zanahorias torcidas o pegadas resultan de siembras demasiado cargadas y de un raleo inadecuado de plantas en el semillero. . Riego: Es bastante exigente en riegos en cultivo de verano y especialmente cuando se realiza sobre suelos secos. Malas hierbas: La zanahoria es una de las hortalizas más sensible a la competencia con las malas hierbas.el calor de verano. Realice limpias superficiales con un azadín o un azadón.Mosca de la zanahoria. Plagas: .

y pueden tener una base con tallos resistentes que necesitan ser quitados. generalmente están listas para cosecharse entre los 50 a 60 días. para dejarle espacio a otras zanahorias.. Para otras variedades se debe permitir que crezcan hasta que alcancen por lo menos 3/4 de pulgada de diámetro (de 60 a 70 días después de plantar. Coseche zanahorias antes de que estén sobre maduras. . Las zanahorias plantadas en verano pueden ser dejadas en la tierra hasta que haya una helada muy fuerte.Quemadura de las hojas. cuando tengan de 1 a 1 1/2 pulgadas de diámetro. . Conservación: . el uso final del producto y la época del año. Recolección: La recolección se efectúa antes de que la raíz alcance su completo desarrollo (hasta 5 cm de diámetro según sean destinadas para conserva. "Las zanahorias delgadas" son zanahorias tiernas que no han madurado y que han sido raleadas. siendo en general un intervalo de 3-7 meses. una capa gruesa de paja permite cosechar zanahorias durante todo el invierno.Sclerotinia (putrefacción de la raíz). Las zanahorias delgadas pueden agregarse a ensaladas e incluso comerse las hojas verdes. o para su consumo en fresco). .Picado. Las zanahorias pueden ser cosechadas en varias etapas de desarrollo. Algunos horticultores colocan una capa de paja (de trigo) sobre la fila para poder cosechar zanahorias hasta que la tierra se congele sólidamente. En muchas áreas. El periodo entre siembra y recolección varía según las variedades. .) Entonces pueden ser cosechadas en un período de 3 a 4 semanas. Las zanahorias muy grandes han pasado su etapa de madurez. son menos sabrosas.Oídio o blanquilla. Pueden ser muy suaves y dulces.Mildiu. Las zanahorias del tamaño de un dedo. pueden ser zanahorias enanas o inmaduras. Las zanahorias pequeños dedos. Libere con cuidado las raíces con ayuda de un horca antes de arrancarlas y restriéguelas para limpiar los restos de suelo.

Empaque caliente las zanahorias. destile y envase dejando 1/2 pulgada de espacio en la parte de arriba. las zanahorias tardan entre 4 a 6 meses.la acción enzimática que puede causar la pérdida de sabor. dejando un espacio de 1 pulgada en el tope (arriba). Hierva por 5 minutos. es necesario utilizar este método para todos los vegetales que van a ser congelados. El blanqueo ayuda a detener -en algunos vegetales. Almacene zanahorias con las hojas verdes cortadas. usando el método de blanquear. Si usted planea utilizar las hojas verdes para sopas y guisados. Cierre las bolsas para congelar y colóquelas en su congelador. si se desea. Cubra las zanahorias con agua y ponga a hervirlas. Agregue 1/2 cucharadita de sal por cada pinta ó 1 cucharadita por cada cuarto de galón. durante el almacenamiento. Para congelar zanahorias. Bajo condiciones adecuadas de almacenaje. Esterilice zanahorias enteras pequeñas en agua caliente por 5 minutos. o ser almacenadas en el huerto en un hoyo aislado (forrado) con paja. guárdelas por separado. pues durarán solamente algunos días. ser enterradas en arena ligeramente húmeda en un sótano subterráneo. las hojas le roban humedad y el valor nutritivo a las zanahorias. Para hacer el blanqueo. Enjuague rápidamente en agua con hielo por 5 minutos. El blanqueo se hace utilizando agua hirviendo o vapor por un tiempo corto. Aunque las hojas se pueden comer. deben ser esterilizadas con agua caliente. . en bolsas plásticas perforadas. Ponga las zanahorias en recipientes calientes.Las zanahorias pueden guardarse en un refrigerador. las zanahorias cortadas en rodajas o trozos por 2 minutos. Las zanahorias se pueden guardar por varias semanas en la caja menos fría del refrigerador. de color y de textura.

Batata azucarada. Batatas. Boniato. Papa dulce. Moniato. Boniatos. Boniato. Patata de Málaga Nombre científico o latino: Ipomoea batata = Convolvulus batatas Familia: Convolvuláceas (Convolvulaceae).com/ Fuente: INFOAGRO. Boniato. Patata dulce.http://ipomee. Batata azucarada. Batatas.canalblog. Patata de Málaga Ipomoea batata = Convolvulus batatas Foto de Batata. Batatas. Planta vivaz. Moniato. Papa dulce. pero que se cultiva como anual. Batata de Málaga. Moniato.COM Nombre común o vulgar: Batata. Las raíces es la parte más importante de la planta. Boniatos. Batata de Málaga. Patata de Málaga . Boniatos. ya que constituye el objeto principal del cultivo. Camote. Batata de Málaga. Papa dulce. Camote. . Origen: Zona tropical americana. Batata azucarada.Batata. Patata dulce. Patata dulce. Camote.

. en platos dulces y salados y especialmente asados o al horno. con un elevado contenido en caroteno y vitamina C y una proporción apreciable de proteínas. . glabras. de color verde jaspeado con púrpura y sobre los cuales se disponen alternadamente hojas medianas. . generalmente bilocular y castaña. de color oscuro a oliva. con semillas angulosas. .Jasper (carne rojiza). azucaradas. Junto a ellas las raíces normales. pueden ser de pulpa húmeda (se ablandan al cocerse. y similares a las del suspiro. carne rosa). a veces con manchas púrpuras. . Pesos de los falsos tubérculos: entre 500 gramos y 6 kilos. . generalmente solitarias.Roja. azucarada. perfumada y rica en almidón. El fruto es una cápsula globosa.rojiza). con estigma bilobulado.Eland (carne amarillo. poseen 5 sépalos. planas por un lado y convexas por el otro.Californiana (carne roja).Lisa de Tucumán.Centennial (carne rojiza). por su atractivo follaje y flores. Variedades de batata: Existen numerosos cultivares.Waal (guatemalteca).Batatillas de Nerja. Batata y boniato son palabras sinónimas. . Hay boniatos blancos y amarillos. Tallos o guías delgados.Violeta (piel lisa violeta.Blanca de París. 5 estambres y un ovario súpero de 2 a 4 carpelos. Ocasionalmente se le usa como planta ornamental de interior. . Las flores son axilares. . . de carne excelente.Raíces tuberosas (falsos tubérculos) que son tiernas harinosas. Entre las principales variedades destacan en España: .Amarilla de Málaga. y de forma cordada o lobulada. pecioladas. . .Rosa de Málaga.Georgia (carne anaranjada). ya que producen maltosa) o de pulpa seca (no generan maltosa). de color rosado a azul. Los tubérculos se consumen cocidos. produciendo unos falsos tubérculos de formas y colores variados (según variedad). Las raíces son abundantes y ramificadas. . largos (entre 1 a 6 m). hermosa. pero en algunas regiones españolas se reserva la palabra boniato para las variedades blancas.

son los mejores.5 a 7. 5% (fibra 1. desmenuzables. La textura ideal es franco-arenosa.Composición química de la batata: Agua 74% Hidratos de carbono 21. El problema de su cultivo radica en que es un planta muy sensible a las heladas y al frío. siendo el óptimo pH = 6. La temperatura mínima de crecimiento es 12º C. Tolera los suelos moderadamente ácidos. sueltos. 06 mg/100 g Vitamina B3 52 microgramos/100 g CULTIVO DEL BONIATO O BATATA Temperaturas: Los boniatos son plantas tropicales y subtropicales que no soportan las bajas temperaturas. Suelo: La batata se adapta a suelos con distintas características físicas.5. granulados y con buen drenaje. 2% Sodio 41 mg/100 g Potasio 385 mg/100 g Fósforo 55 mg/100 g Calcio 22 mg/100 g Hierro 1 mg/100 g Vitamina C 25 mg/100 g Vitamina A 667UI/100 mg Vitamina B1 0. con pH comprendidos entre 4. o bien. Siembra: En cultivo a cubierto siembra semillas igual que como se ha indicado. un ambiente húmedo (80-85% HR) y buena luminosidad. pero pudiendo cultivarse en los arcillosos con tal de que estén bien granulados y la plantación se haga en caballones. usa esquejes en tiestos de 15 cm. 2% Proteínas 1. 1 mg/100 g Vitamina B2 0. trasplantando los plantones a macizos o sacos de cultivo. desarrollándose mejor en los arenosos. . junto a una estructura granular del suelo. Soporta bien el calor. Las condiciones idóneas para su cultivo son una temperatura media durante el periodo de crecimiento superior a los 21º C. Los suelos de textura gruesa. 2%) Lípidos 0.

Cuando las raíces se desarrollen. Cavar para eliminar las malas hierbas.Una es a partir de los tubérculos igual que la patata a 40 cm de distancia entre ellos y en hileras espaciadas 75 cm entre ellas. Aplicar mulch (acolchado al pie de la planta) para conservar la humedad. Cuando los plantones midan 10-15 cm.Mosaico de la batata. después planta los tubérculos a 5-7 cm de profundidad en la arista del caballón. Eliminar los extremos de desarrollo de los vástagos cuyo largo sobrepase los 60 cm para estimular la producción de vástagos laterales. transfiere las plantas a macizos de invernadero o sacos de cultivo. Plagas y enfermedades de la batata (Hemisferio Norte): . a 75 cm de distancia. . Riego: Regar con regularidad.Gusano de alambre. Abonado o fertilización: Aplicar fertilizante multiuso 1 vez al mes hasta que los tubérculos se hayan formado. temple y plante en el exterior. Siembra en el interior en bandejas o tiestos en temperatura de al menos 24ºC. . . espaciando a 20-25 cm de distancia.Acorchamiento interno (virosis). . Es como hacer planteles de boniato y en este segundo caso no se entierran tubérculos si no esquejes de plantas nacidas de boniatos enterrados. Los cultivares criados a partir de semillas ofrecen cosechas razonables. Hay dos maneras de realizar la siembra: . Plantar en primavera en caballones estrechos (con arista superior).La otra es realizando primero la siembra de varios boniatos en un bancal y dejar que nazcan las plantas las cuales luego se arrancarán para sembrar en el lugar definitivo. .Rosquilla negra. Otras labores: Guiar los vástagos para que se enrollen alrededor de la planta.

Otro método de propagación es cortar esquejes de tallo de 20-25 cm de largo de plantas maduras e introduce hasta la mitad de largo. También es común el empleo de ramas o de estaquillas herbáceas o puntas de 30-35 cm de longitud con tres o cuatro hojas que se trasladan sin enraizar al terreno definitivo. en sitios abrigados entre los meses de febrero y marzo. El proceso es el mismo que el de la patata.Moteado. Se realiza en viveros o planteles abrigados. Chícharo. Chícharos Pisum sativum . Recolección: Su recolección se efectúa una vez observamos que las hojas empiezan a secarse lo cual sucederá a los tres meses después de su siembra.Fusarium. Reproducción: Se reproduce por trozos de raíces normales.. Guisante. . En un metro cuadrado de plantel suelen emplearse unos 10 kg de tubérculos que producen alrededor de 1.Momificado (fungosis) de la batata. Arveja.500 esquejes enraizados. Dejar 2 ó 3 hojas en el extremo. es decir se arrancan los tubérculos con unos ganchos destapando los caballones. La multiplicación vegetativa por medio de esquejes enraizados es el más empleado. que son transplantados al terreno definitivo en el mes de mayo. Arvejas. No garantiza plantas de calidad y sólo se emplea en Mejora Genética para la obtención de nuevas variedades. Guisantes verdes. . La reproducción por medio de semillas a penas se practica ya que la batata fructifica mal sus flores y los granos son tardíos en desarrollar toda la planta.

con brácteas foliáceas.org/wikipedia/ Fuente: INFOAGRO. que tienen la propiedad de asirse a los tutores que encuentran en su crecimiento. Guisante. Arveja. Chícharo. Chícharos Nombre científico o latino: Pisum sativum Familia: Leguminosas. El guisante se ha cultivado en Europa durante siglos y se cuenta hoy día entre las hortalizas más populares en todo el mundo. trepador o enrame cuando es de 1.5-2 m. constituyen una hortaliza especialmente suculenta. Descripción del guisante: Hierba anual. semi-trepador entre 0. La inflorescencia es racemosa. Chícharo. Tamaño de la planta bajo o enano cuando su altura es menor de 0. procedentes del huerto y cocinados de manera adecuada.COM Nombre común o vulgar: Guisantes verdes.4 m. Arveja. Sí se consumen en fresco. . Arvejas. Las hojas tienen pares de foliolos y terminan en zarcillos. decumbente o trepadora por zarcillos. que se inserta por medio de un largo pedúnculo en la axila de las hojas.wikimedia. aunque por desgracia se suelen consumir en lata. Guisante.8-1 m. secos o congelados. Chícharos http://upload. Origen: Oriente próximo.Foto de Guisantes verdes. Arvejas.

grano redondo con superficie lisa pero con hoyuelos. tienen un sabor ligeramente dulce y se pueden consumir crudos. En el primer caso se habla de variedades para desgranar y en el segundo de tirabeques o bisaltos (Pisum arvense). . . medios y tardíos. grano cilíndrico y rugoso. liso con hoyuelos. vaina ligeramente curvada. como guarnición y pueden servir para conservas. son de forma y color variable. grano cilíndrico rugoso). o semillas para consumo directo. Cuando los guisantes son tiernos.Lincoln (altura media. según variedades. . guisados. también se consumen cocidos. grano ovalado. vaina ligeramente curvada.Asterix (altura media.Voluntario (altura media. planta altura media. Los guisantes verdes pueden consumirse con o sin vaina. o para industria conservera y de congelación. verdeo. grano irregular oblongo y de piel rugosa. . grano redondo liso con hoyuelos). congelación y mercado). vaina ligeramente curvada con la extremidad truncada.Teléfono (grano ovalado rugoso de tamaño grande porque las vainas tienen gran desarrollo.Negret (planta de porte enano. . .Televisión (vaina curvada con extremidad en punta. El sistema radicular es poco desarrollado en conjunto. color verde oscuro.Aureola (planta enana. . Vainas y semillas (tirabeque).Las vainas tienen de 5 a 10 cm de largo y suelen tener de 4 a 10 semillas. industria conservera y para congelación). Las vainas son alargadas y contienen unas 8 semillas generalmente verdes que pueden ser lisas (utilizadas preferentemente en conservería) o rugosas (consumo directo). verdeo. aunque posee una raíz pivotante que puede llegar a ser bastante profunda. Variedades de guisantes verdes: Precocidad: tempranos. vainas ligeramente curvadas. grano redondo liso con hoyuelos.Allegro (ciclo precoz. . . conserva. verdeo y congelación). para verdeo e industria). verde oscura. hay subvariedades de enrame). sobre todo en las plantas de bajo porte. Los guisantes para consumo humano se pueden conservar mediante apertización o congelación. verdeo).

El pH que mejor le va está comprendido entre 6 y 6. Fólico) 78 microgramos/100 g CULTIVO DE GUISANTES Temperaturas: Dado que es una especie que tolera bien las bajas temperaturas invernales. El guisante va bien en los suelos que son idóneos para la judía. Detiene su crecimiento cuando las temperaturas empiezan a ser menores de 5 ó 7ºC. originándose nascencias largas. El desarrollo vegetativo tiene su óptimo de crecimiento con temperaturas comprendidas entre 16 y 20ºC. en los ligeros de textura silíceo-limosa. sobre todo si se trata de variedades de grano rugoso.Tirabeque (español. es decir. Composición química de los guisantes verdes: Agua 78% Hidratos de carbono 14% (fibra 2%) Proteínas 6% Lípidos 0. .Cometodo (Mangetout) de vaina amarilla (cometodo manteca. grano oval liso con hoyuelos). Suelo: Prospera mal en los suelos demasiado húmedos y en los excesivamente arcillosos. grano grueso oval liso con hoyuelos. Si la temperatura es muy elevada la planta vegeta bastante mal. .5. 5% Sodio 2 mg/100 g Potasio 300 mg/100 g Calcio 25 mg/100 g Fósforo 120 mg/100 g Hierro 2 mg/100 g Vitamina A 50 mg/100 g Vitamina C 23 mg/100 g Vitamina B1 03 mg/100 g Vitamina B2 0. puede adaptarse el ciclo de cultivo a los requerimientos de cada zona.. agradece la humedad del suelo. 15 mg/100 g Vit. estando el mínimo entre 6 y 10ºC y el máximo en más de 35ºC. en los que es frecuente la pudrición de la semilla. incluyendo las heladas. vaina muy curvada y larga. también llamado "capuchino"). B3 (Ac. se come vaina y grano. La planta se hiela con temperaturas por debajo de -3 ó -4ºC. pero no en exceso.

prolongándose su ciclo hasta finales de primavera. llegando su ciclo hasta el comienzo del verano. y gorriones. La siembra es directa. Las variedades de guisantes redondeados son resistentes y se suelen sembrar en otoño o a finales de invierno. entre los primeros. el guisante es una planta considerada como intermedia en lo que a resistencia a la misma se refiere. Hay que evitar los suelos pesados.En los suelos calizos puede presentar síntomas de clorosis (amarilleo) y las semillas suelen ser duras. Hay que tener en cuenta que también se adueñan de ellas muchos ratones. generalmente tirabeques. Las variedades más resistentes al frío (de grano redondo) se siembran desde mediados o . El cultivo puede disponerse en surcos o en cuadros. a una profundidad de 4-5 cm y puede realizarse de forma manual o mecanizada. pero sí que la tierra quede suelta. Respecto a la salinidad. Antes de efectuar la siembra se recomienda recubrir las semillas con una mezcla de insecticida y fungicida. en ambos casos se realiza a a chorrillo y con densidad de 100-200 kg/ha. y también puede sembrarse en enero-febrero. húmedos y conviene cambiar la situación en cada temporada. Diazinon. más duras que las anteriores. para ellos puede rodear las hileras de plantas con cuerdas y entrecruzar estas a modo de techo atando luego hojas de diario. separando los golpes en las líneas de 30 a 40 cm. Las siembras a golpes. para lo cual aconsejamos poner trampas después de sembrar. ya que cuando se trata de semillas pequeñas hay que reducir la cantidad. Según las regiones. A estas últimas se les debe colocar un tutor cuando tienen 6 u 8 cm de altura. según el grosor de las semillas. ya que facilita la labor de entutorado de las parcelas. Siembra: El guisante es un cultivo de invierno-primavera. mientras que las variedades rugosas. bien aireada y mullida. se siembran a partir de la primavera. como Piretroides. Las variedades de crecimiento bajo (30-45 cm de altura) o las semipostradas (50-80 cm) son las más recomendables para un jardín. El guisante no requiere labores demasiado profundas. puede sembrarse en otoño. este último sistema es más efectivo en las variedades de enrame. y Captan y TMTD entre los segundos. también se realizan.

Si se hace una siembra en mayo se recolectará en noviembre. Para que comiencen su desarrollo en primavera se obtienen plantones de variedades de semilla arrugada en bandejas con mezcla de cultivo mixta y se les trasplanta al exterior cuando el suelo está en condiciones de ser labrado y el tiempo es suave. pero la insuficiente presencia de cepas nativas de bacterias y/o su baja capacidad infectiva y de nodulación aconsejan una aporte mínimo de nitrógeno. Se traza un surco aplanado con la pala. Otra posibilidad es colocar en surcos en forma de V una hilera de semillas. bajo una campana de cristal o una cajonera fría. cada 2 semanas. los surcos se espacian de 45 a 60 cm. Riego: Regar cuando el tiempo sea seco. Datos siempre para el Hemisferio Norte del planeta. con un intervalo de una semana. . Necesitan un surco de 15 cm de ancho y 5 cm de profundidad. hasta abril. Se siembran las semillas en hileras alternas de tres. el cultivo puede pasar el invierno sin protección pues es un clima templado. para los tipos enanos. separadas 4 cm. Siembra los guisantes a una profundidad de 4 ó 5 cm y en hileras con 25 cm de separación de forma que cada guisante queda a 8 cm de distancia del próximo. en invernadero si se les protege. Se pueden obtener en interior. Los guisantes maduran desde finales de mayo hasta finales de junio si se siembran de febrero a marzo. y en junio y julio si la siembra se realizó en marzo o abril. distancia que se aumenta hasta 1. de unos 15 cm de ancho y 8 cm de profundidad. sobre todo si la planta tiene ya flores y vainas. entre las semillas debe haber 5 cm de distancia.25 m para las variedades más altas. separadas 8 cm. se puede evitar estercolar. Abonado o fertilización: La simbiosis con Rhizobium debería permitir el cultivo con bajo aporte de nitrógeno. Para escalonar la cosecha se pueden hacer siembras posteriores. Siembra 1 ó 2 veces en primavera y las variedades más precoces. Las hileras deberán alejarse entre si según la altura de la variedad cultivada. siembra las variedades más resistentes a finales del invierno.finales de febrero directamente en el terreno de asiento. Como cultivo de relleno y poco exigente en materia orgánica. Para obtener una cosecha temprana.

Al ser leguminosas. si se empieza a recolectar las vainas más bajas.Polilla del guisante. Una vez pasada la recolección.Es también poco exigente en abonos minerales. . .Pulgón verde. Recolección: Recolectar antes de que las vainas se hagan demasiado fibrosas.Oídio del guisante. Malas hierbas: Eliminar las malas hierbas con regularidad.Sitona (escarabajo que roe las hojas).Mosaico del guisante. guiar la planta con unas cañas. . Una buena hilera deberá dar por lo menos tres cosechas. Poco antes de la siembra se aplica un abono general con un contenido bajo en nitrógeno. Entutorado: Cuando aparezcan los primeros zarcillos. . corta las plantas al nivel del suelo y deja que las raíces se descompongan. . Plagas de guisantes verdes: . las cuales aportarán al suelo el Nitrógeno que han fijado de las atmósfera a las cosechas siguientes. Enfermedades: .Rabia del guisante. tienen bacterias en los nódulos de sus raíces que fijan el nitrógeno del aire. Es aconsejable echar antes de la siembra unos 25 gramos por metro cuadrado de abono complejo 8-15-15.

Tuna española. Higo de Barbaria. Tunera. Higuera de plata. Tasajillo Opuntia ficus-indica . Nopal castellano. Higo de pala. Higo chumbo. Tuna. Higuera de pala. Palera. Tuna de España. Penco. Tuna blanca. Cardón de México. Tuna de Castilla. Higo de México. Nopal. Higo mexicano. Choya.Chumbera. Higos chumbos. Alquitira.

edu/ . Higo mexicano.cirad. Alquitira. Tuna de España. Tuna de Castilla. Tunera. aunque estan provistas de numerosos gloquidios de color amarillo. Higuera de pala. Higo de Barbaria.clunet.http://blog. Tuna de Castilla. Higo mexicano. . Tunera. de 10 cm de ancho. Tuna blanca.edu/ http://caribfruits. Higuera de plata. Higo de pala.Origen: México. oblongos. Palera. . .Crece rápidamente hasta una altura de 4 m y lo mismo de ancho. Alquitira.Cactus en forma de matorral o arbóreo. Tuna de España. Nopal. Palera. Higo de México. Choya. de 50 cm de longitud y sin espinas. . . de color verde azulado.umn. Penco. Cardón de México. Choya. .Los artículos son ovales u oblongos. Tasajillo. Nopal castellano.Antes se cultivaba extensamente para cosechar los frutos naranja-rojas (los tunos o higos . que se pierden casi por completo en los tallos mas viejos. Tasajillo .Nombre científico o latino: Opuntia ficus-indica. Penco.Las aréolas son pequeñas y por lo general carecen de espinas. Higo de Barbaria. .Foto de Chumbera. grandes. Higos chumbos.fr/ . Higo de México.lib.Nombre común o vulgar: Chumbera. Higo de pala. Tuna española. Higuera de pala.En primavera-verano aparecen masas de flores amarillas en fórma de platillo. Tuna blanca. Nopal. Tuna. gruesos. Tuna. Higos chumbos. . . Higo chumbo.http://ww1. En Europa está naturalizada en la Cuenca del Mediterráneo y en el Norte de África. carnosos que pueden alcanzar los 40 cm de longitud. Higo chumbo. Tuna española. Cardón de México. Higuera de plata.Produce segmentos caulinares aplanados. Nopal castellano.

se venden en mercados locales. . se dice también que es buén remedio contra la gastritis y los cólicos intestinales.Cualquier trocito de planta que cae al suelo desarrolla raíces y crece con tal rapidez que la chumbera se ha convertido en plaga en algunos países cálidos. . los más viejos son más cilíndricos y color marrón. así es que si se mantiene bajo control con mano dura (y la mano ha de llevar guante. .Existen numerosas variedades.Luz: requiere pleno sol. otras aplicaciones. .Uso medicinal: Se le atribuyen propiedades medicinales.chumbos) que son comestibles. . . . a no ser que tenga la variante 'Burbank's Spineless'.Los frutos maduros generalmente de color verde claro.Multiplicación: se multiplica a través de esqueje. JICAMA Ficha Técnica Nombre : JICAMA Familia : Fabaceae (Leguminosae). . jícama de agua. sus artículos tiernos se preparan licuadas con agua o bién se comen crudos o en ensalada. Nombre Común : Jícama. debido a que la planta se cultiva de manera abundante para la obtención de frutos. hoy en día es uno de los remedios más populares contra la diabetes. 1984). Origen : México (González. sin espinas). pero menos frecuentes.Substrato: substrato poroso y bien drenado. son para las afecciones de los pulmones y como auxiliar en el parto. .Los desarrollos nuevos son ovales planos y verdes. para ello es más recomendable usar la raíz cocida y mezclada con guayaba.También esta especie es una de las más apreciadas desde el punto de vista forrajero (alimento para el ganado). . puede ser decorativa para lugares muy secos.

1994). 1994). Altitud: 0-1700 m. Ciclo Vegetativo: Su ciclo de crecimiento va de 180 a 240 días (FAO. Taxonomía Adaptación: 45°LN a 30°LS (González. 1984) Distribuición: Regiones tropicales y subtropicales. 1994).Nombre Científico : Pachyrrhizus erosus (L. cálidas y semicálidas. 1985). Tipo fotosintético: C3 Foto Perido: Especie de día corto (FAO. húmedas y subhúmedas (FAO. Teperatura: El rango térmico de crecimiento es de 16 a 32°C. 1994). con un óptimo de 25°C (FAO. Luz: Prefiere ambientes con moderada insolación (FAO. 1994). .) Urb. 180-195 días (Heredia. Humedad Ambiental: Le son favorables condiciones de humedad ambiental moderada.

3. 1994). Profundidad de Suelo: Requiere suelos profundos (FAO. 1994). Los mejores suelos para la jícama son los ligeros. habichuela. Los suelos pesados no son convenientes debido a los excesos de humedad que acumulan y a las deformaciones que originan a las raíces (Heredia. de por lo menos 1 m de espesor. Salinidad: Presenta tolerancia intermedia a la salinidad (FAO.3 a 7. 1985). 1994). con un óptimo de 5. éstos generalmente se localizan en las vegas de los ríos o en partes cercanas a ellos. poroto. 1985). que permanecen sueltos después de un riego.Esta especie requiere suelos profundos (FAO. con un espesor mayor a 1 m.2 (FAO. FRIJOL Ficha Técnica Nombre : FRIJOL Familia : Fabaceae (Leguminosae) Nombre Común : Frijol. 1994).Textura de Suelo: Le favorecen suelos de textura ligera (FAO. Drenaje: Requiere suelos con muy buen drenaje (Heredia. aluvi . 1994). pH: Desarrolla en un rango de pH de 4. judía. caraota.

Ciclo Vegetativo: 85 a 90 días (Crispín y Miranda. 90 a 120 días (Doorenbos y Kassam. citados por Summerfield y Roberts. 1978). siendo el principal centro de diversificación primaria el área de México y Guatemala (M Nombre Científico : Phaseolus vulgaris L. 1979).Origen : América.. 1985d). Es un cultivo que se adapta mejor a regiones subtropicales (Crispín y Miranda. la cebada es más sensible que el trigo Taxonomía Adaptación: 50° LN a 45° LS (Benacchio. Wallace. Boro y Molibdeno son menos comunes. cada hora más de luz en el día puede retardar la maduración en 2-6 días (White. así como zonas subhúmedas. 1985). pero hay otros que se comportan como plantas de día corto (Doorenbos y Kassam. Carencias nutricionales Los cereales son particularmente sensibles a las deficiencias de dos microelementos: Manganeso y Cobre. los genotipos más tardíos y de hábito de crecimiento indeterminado son más sensibles al fotoperíodo que los de hábito determinado o indeterminado pero de tipo mata o arbustivo (Laing et al. Se adapta desde el trópico hasta las regiones templadas (Debouck y De Hidalgo. 70 a 300 días. Los genotipos sensibles al fotoperíodo se comportan . 1978).. Distribuición: Regiones tropicales y subtropicales semiáridas frescas (González. Tipo fotosintético: C3 Foto Perido: Existen cultivares indiferentes a la duración del día. 1985). Purseglove. 1985). mientras que las deficiencias de Zinc. días largos tienden a demorar la floración y madurez. Es una especie de días cortos. 1979). En general. En la actualidad se cultiva en forma extensiva en todo el mundo (Sauza y Delgado. dependiendo del hábito de crecimiento y de la región y época de cultivo (Voysest. En cuanto a la deficiencia en Hierro. 1982). 1984). 1979).

con un óptimo de 18° (FAO. bajas temperaturas retardan el crecimiento. reduciendo el rendimiento (Baradas. temperaturas extremosas disminuyen la floración y ocasionan problemas de esterilidad. 1982).. Vince-Prue. y para tierras altas (> 1. 1985). temperaturas de 5º C ó 40º C pueden provocar daños irreversibles (White. 1985).. 1982). 1978. mientras que altas lo aceleran. con un óptimo de 15 a 20°C (Doorenbos y Kassam. 1985d). La temperatura óptima para máxima fotosíntesis en tierras bajas (< 1. Rango.500 m) es de 25-30º C. 1982).500 m) es de 15-20º C (Ortiz. La temperatura mínima para germinación es 8°C. El rango térmico para esta especie es 10-30°C. en tanto que los suelos pesados de tipo barrial son un poco menos productivos (Navarro. el cultivo puede resistir variaciones extremas de 12 a 35º C. con un óptimo para fotosíntesis de 25 a 30°C. Luz: Prefiere días despejados (Benacchio. 1994). El frijol desarrolla bien de 15 a 27º C. 1983). El rango térmico para desarrollo es de 10 a 27°C. . 1994). para florecer es 15°C y para la maduración es de 17°C. 1979). Humedad Ambiental: Esta especie requiere una atmósfera moderadamente húmeda y es afectada por una atmósfera excesivamente seca y cálida (Benacchio. La temperatura óptima va de 20 a 25º C (SEP. La temperatura óptima para germinación está entre 16 y 29°C. 10-35°C. Es una especie muy sensible a temperaturas extremosas y las noches relativamente frescas le favorecen (Benacchio. El frijol no tolera heladas (Debouck y De Hidalgo. 1983). 1982). 1990). las temperaturas medias mensuales óptimas para el desarrollo del cultivo de frijol oscilan entre 20 y 28º C. Kay. Textura de Suelo: Los suelos óptimos son los de texturas ligeras como los franco-arcillosos y franco-arenosos. Purseglove. 500 a 1000 m (Benacchio. aunque no por tiempos prolongados (Navarro. 1982). Para siembras de otoño-invierno. Lépiz. Laing et al.como plantas de día corto con respuesta cuantitativa (Duke. con un óptimo entre 16 y 24°C. Altas temperaturas inducen la absición de órganos reproductivos. Teperatura: El rango térmico para crecimiento es de 2 a 27°C. La temperatura media óptima es entre 18 y 24°C y las mínimas de preferencia deberían estar por arriba de los 15°C. citados por Summerfield y Roberts. Altitud: 0 a 2400 m (Crispín y Miranda.

5 a 6. 1985. 25% a 2..5 mmhos/cm (Doorenbos y Kassam. Schwartz y Gálvez. Prefiere suelos sueltos y ligeros de textura franca o francalimosa (Benacchio.E.0 (FAO. El rango óptimo de pH va de 6.0 (Doorenbos y Kassam. es la siguiente: 0% a 1 mmhos/cm.5 a 7.5 y 7. Las condiciones óptimas son de 6. arenosos y arcillosos (Debouck y De Hidalgo. 1982).3 y 7.5 (Ignatieff. El frijol tolera un porcentaje máximo de saturación de sodio de 8-10% y una conductividad eléctrica hasta de 1 mmhos/cm. 1985). Suelos ácidos ocasionan bajo rendimiento (White. 1980).7 m de profundidad (Doorenbos y Kassam. 1983).5. en tanto que valores superiores a 8. los suelos profundos (Benacchio. con un óptimo de 5. 1994).5. 1980). por encima de estos niveles. los rendimientos disminuyen significativamente (Schwartz y Gálvez. No tolera alcalinidad (Benacchio.0 (Rodríguez y Maldonado. aunque son mejores para la obtención de máximos rendimientos. 1985).5.3 mmhos/cm.0 el cultivo desarrolla síntomas de toxicidad de aluminio y/o manganeso. 1994).5 (Thung et al. 50% a 3.5 mmhos/cm. 10% a 1. con un óptimo de 6. 1979). 1980). 1982). 1979).6 mmhos/cm y 100% a 6. El óptimo está entre 6. 1980). 1979. 1992).5 a 6. En sistemas de producción bajo humedad residual la productividad de los terrenos varía en forma descendente en el siguiente orden: suelos aluviales. Schwartz y Gálvez. 1994). LENTEJA .0 a 7. exceso de sodio. 1982).1983).5 y 7. pH: Puede desarrollar en el rango de 5. Drenaje: Requiere suelos aireados y con buen drenaje (Doorenbos y Kassam. Requiere suelos libres de sales (Rodríguez y Maldonado. Profundidad de Suelo: Puede prosperar en suelos delgados (FAO.5 a 0. Requiere de un mínimo de 60 cm de suelo (INIFAP.2 presentan inconvenientes de sal. alcalinidad y deficiencia de elementos menores (Schwartz y Gálvez. Su rango de pH está entre 5. Salinidad: Se considera un cultivo sensible a la salinidad y la reducción del rendimiento para distintos niveles de C. 1979). citado por Moreno. Por debajo de 5. La absorción de agua se produce principalmente en los primeros 0. El pH óptimo va de 5. 1983).

Ficha Técnica Nombre : LENTEJA Familia : Leguminosae (Fabaceae) Nombre Común : Lenteja Origen : Asia Menor (Kay. 1985). la cebada es más sensible que el trigo Taxonomía Adaptación: 55°LN a 40°LS (Solórzano. En cuanto a la deficiencia en Hierro. 1979). Carencias nutricionales Los cereales son particularmente sensibles a las deficiencias de dos microelementos: Manganeso y Cobre. Abisinia y la India (Aragón. mientras que las deficiencias de Zinc. Se le puede cultivar durante el invierno en climas cálidos y semicálidos y durante la primavera o verano en climas templados y semifríos (Aragón. 1995). 1993). Tipo fotosintético: C3 .. Norte de Siria (Summerfield et al. 1993). No se adapta a regiones cálidas (González. Distribuición: Regiones templadas y subtropicales. Ciclo Vegetativo: 115-160 días (Solórzano. 199 Nombre Científico : Lens culinaris Medik. 1984). Boro y Molibdeno son menos comunes.

elongación de tallo y producción de materia seca se obtiene cuando las temperaturas nocturnas se mantienen en el rango de 17 a 23°C y las temperaturas diurnas entre 25 y 31°C. 1986). Con o sin vernalización. características del ciclo otoño-invierno. sin acción interactiva de ambos factores (Summerfield et al. Altitud: Desde el nivel del mar hasta 3350 m (Purseglove. 500-3400 m (Aragón. 1994).. Mursi y Abd.. siempre que se haga un adecuado manejo del agua de riego (Solórzano.. franco-arenosos o francoarcillosos. la etapa de pre-emergencia. Humedad Ambiental: Requiere de atmósferas relativamente secas o moderadamente húmedas. Algunos cultivares responden como plantas de día largo con respuesta cualitativa. Sin embargo. (Aragón. con cuatro etapas definidas anteriores a la floración. 1985a). Teperatura: El nivel máximo en número de hojas. La temperatura media diaria debería mantenerse en el rango de 20 a 28°C (Solórzano. 1987). en el que generalmente se produce la lenteja. 1993). Saint-Clair. 1985b). Desarrolla en suelos de textura media a pesada (FAO. Textura de Suelo: Prefiere suelos de textura media o ligera. esto es suelos francos. las etapas pre-inductiva y postinductiva que no son sensibles al fotoperíodo pero sí a la temperatura y la etapa inductiva que si es sensible al fotoperíodo (Roberts et al.Foto Perido: Tradicionalmente la lenteja se considera una planta de día largo. 1978) resiste hasta 4°C. incluso con períodos de nubosidad. la fecha de floración es una función de la influencia de la temperatura y el fotoperíodo. sobre todo en México (Solórzano. 1995). Shukla. La lenteja tolera bajas temperaturas y de acuerdo con Zertuche (citado por Rzedowski. 1993). Existen cultivares para producir tanto en invierno como en primavera y verano. 1995). otros como plantas de día largo con respuesta cuantitativa y otros más como plantas de día neutro (Hawtin et al. Pavlov y Ganera.. 1993).. siempre y cuando esta temperatura no ocurra durante el período de floración. Luz: Prospera en condiciones de mediana a alta luminosidad. . Kay. se ha observado que se pueden obtener altos rendimientos en suelos arcillosos pesados. todos citados por Summerfield et al.

Origen : México. 1995). 1995). Drenaje: Requiere suelos con buen drenaje (Aragón.8 (FAO.Profundidad de Suelo: Se requiere una profundidad efectiva mínima de 25-35 cm (Aragón. Requiere suelos de mediana profundidad (FAO. siendo el óptimo alrededor de 6.5 a 8. Taxonomía Adaptación: 0° a 40°LN y LS. 1994). 1994).2. 1984). Nombre Científico : Sechium edule (Jacq.) Sw. Desarrolla bajo un rango de pH de 4. CHAYOTE Ficha Técnica Nombre : CHAYOTE Familia : Cucurbitaceae Nombre Común : Chayote. pH: 5. 1995). Tiene ligera tolerancia a la salinidad (FAO. Salinidad: Prospera en varios tipos de suelos (Aragón. . 1994).5 a 7. pero no tolera la salinidad. Centroamérica (González.

franco-arcillo-limosos. 1994). con un óptimo alrededor de los 21°C (FAO. 1994) como es el caso de los suelos francos. franco-limosos y arcillosos. Humedad Ambiental: Se considera un cultivo de humedad ambiental media. En latitudes medias (30-60°) se puede cultivar a un menor rango altitudinal. pero también puede desarrollar en condiciones de menor luminosidad (FAO. Altitud: En latitudes bajas (0-30°). cálidas y semicálidas. franco-arenosos. Teperatura: El rango térmico para crecimiento de esta especie es 12-32°C. franco-arcillosos. húmedas y subhúmedas. Ciclo Vegetativo: 100-180 días (FAO. 1994). Textura de Suelo: Prefiere suelos de textura media a pesada (FAO. . de 0 a 1800 m. Luz: Prefiere ambientes soleados. Tipo fotosintético: C3 Foto Perido: Se considera una planta de día corto (FAO. 1994).Distribuición: Regiones tropicales y subtropicales. 1994).

Profundidad de Suelo: Debido a que su desarrollo radicular no es muy profundo. 1994). chile habanero. 1994). CHILE Ficha Técnica Nombre : CHILE Familia : Solanaceae Nombre Común : Chile. Drenaje: Esta especie debe cultivarse en suelos con buen drenaje. Nombre Científico : Capsicum frutescens L.0. chile manzan Origen : México (González. 1994). pH: El rango de pH para esta especie está entre 5. . Salinidad: Se considera un cultivo de baja tolerancia a la salinidad (FAO. puede cultivarse en suelos de poca profundidad (FAO. con un mínimo de 30 cm. con un óptimo alrededor de 6. chile tabasco. 1994). 1984).5 (FAO.8 y 8. Esto debe tomarse en cuenta sobre todo en suelos de textura pesada (FAO.

1982). 1994). Altitud: 0-2700 m. aunque también existen cultivares que se manifiestan como indiferentes a la duración del día (FAO. 1985). 1979). 120150 días (Doorenbos y Kassam. semicálidas. áridas. áreas semiáridas. 1995. 1982) Distribuición: Zonas templadas. . 95-100 días después del trasplante (Benacchio.Taxonomía Adaptación: 40° LN a 40° LS (Benacchio. 1994). Teperatura: El rango térmico para desarrollo es 7 a 29°C. FAO. Luz: Prospera en condiciones de iluminación de intensa a moderada (FAO. subhúmedas y húmedas (Aragón. 1994). semifrías. citado por Rylski. El primordio floral no llega a diferenciarse en plantas sujetas a fotoperíodos de 6 horas o menos (Rylski. con un óptimo alrededor de los 18°C (FAO. pero las plantas tienden a preferir un fotoperíodo intermedio (Vince-Prue. subtropicales y tropicales. Tipo fotosintético: C3 Foto Perido: Se comporta como una planta de día corto. 1994). 1994). La iniciación del primordio floral está cuantitativamente controlada por la duración del día. 1985). zonas cálidas. Ciclo Vegetativo: 75-130 días (Baradas.

1994). 1995). 1994). Petroselinum crispum . 1995). 1994). 1994). Salinidad: Es moderadamente tolerante a la salinidad (FAO. (González.3 a 8. 1984).3. Perejil rizado Petroselinum hortense. ya que el chile requiere de suelos bien drenados.3 (FAO. Requiere suelos con buen drenaje (FAO. 1994). Perejil. con una profundidad efectiva mínima de 35 a 50 cm (Aragón. Es tolerante a la salinidad (Aragón.Textura de Suelo: Requiere suelos de textura ligera a media (FAO. Esta especie tolera acidez del suelo (Aragón. Profundidad de Suelo: Requiere suelos de profundidad moderada (FAO. pH: Puede desarrollar adecuadamente en un pH de 4. Drenaje: Evitar encharcamientos. siendo el óptimo alrededor de 6. 1995).

http://www.nu/ .leserre.natureswonderland.froer.http://www.it/ . Perejil rizado .Foto de Perejil.biz/ http://www.

Perejil rizado . USOS CULINARIOS . . . las flores tienen alrededor de 2 milímetros de longitud.Enano rizado.Se suele regalar en las fruterías y verdulerías.Maniac. .. . . son lisas o rizadas.Se utiliza como condimento y para adorno. Esta naturalizada en casi toda Europa.Familia: Umbelliferae (Umbelíferas). largamente pecioladas en la mayor parte de las variedades. .El fruto es un diaquenio que se emplea como semilla.Rizado verde oscuro. . . .La inflorescencia tiene de 8-12 radios primarios. .Nombre común o vulgar: Perejil. . estriados y con ramas rectas y ascendentes.Triplex rizado. . sólidos. casi dulce.El perejil lo hay de 2 tipos: de hojas planas y de hojas rizadas.Al segundo año emite un tallo floral terminado en umbella. .Gigante de Italia (hoja lisa).Planta bienal de raíz central gruesa. Petroselinum crispum .Común de hoja lisa. de 3-4 milímetros de diámetro. al segundo año de cultivo (planta bienal). Su poder germinativo suele durar 2 años. pero también en ensaladas. . .Nombre científico o latino: Petroselinum hortense.Origen: el origen del perejil se encuentra en el Mediterraneo. VARIEDADES DE PEREJIL MÁS CULTIVADAS EN ESPAÑA .Las hojas.El perejil plano posee un sabor más fuerte y persistente.Los tallos tienen de 20 a 75 cm de altura. .Paramount. muy divididas y aromáticas. . . .El perejil rizado (perejil chino o perejil crespo) tiene un sabor más suave.Florece en verano. con flores de color blanco verdoso.

En la cocina se usa para acompañar. . pues se pierde la vitamina C.) y también en salsa verde. . . Al machacarlas se obtiene un sabor exótico. .El mejor método que se conoce para eliminar el olor a ajo en el aliento es masticar una ramita de perejil.Utilizado en la antigüedad como planta medicinal. panes y salchichas. sopas.No es conveniente poner en remojo. tortilla a la francesa. mayonesas. .El aceite esencial de perejil estimula el ape~ tito e incrementa el flujo sanguíneo al estómago y al útero.Las raíces. también es deliciosa con mejillones y muchos otros pescados y hortalizas.De agradable color verde. práctica habitual.La semilla se usa para la preparación de curry. sabor ligeramente picante. etc. decorar o preparar diversos platos (ensaladas. vinagretas.Es diurético. . su uso actual más difundido es el culinario. sus tallos son un ingrediente básico para un bouquet garni. y uno de sus componentes. USOS MEDICINALES . activan los riñones y han sido usadas medicinalmente en dolencias renales así como en inflamaciones de próstata. mezclado con alcaparras. por lo que se ha venido utilizando como ayuda para la digestión y para regular la menstruación. .Comido crudo y fresco funciona como digestivo.Podría servir para sazonar prácticamente todos los alimentos. descubierto en 1849.Tanto la raíz como la semilla aparecen registradas en farmacopeas europeas. el apiol. pero la salsa de perejil resulta especialmente deliciosa con jamón. ya sean carnes. se comprobó que era efectivo en la cura de la malaria y problemas asociados a ella. . . vasodilatador. etc. carnes rojas y blancas.El perejil troceado puede añadirse a sopas. . pescados. y la mantequilla con perejil y ajo es una forma clásica de acompañar los caracoles.. estimulante y depurativo y alivia las molestias de la menstruación. comidas igual que los nabos. etc. aunque no menos antiguo. . . .El perejil se puede emplear en casi cualquier plato. y rociarse sobre hortalizas. solo o con ajo.No deben abusar de él las mujeres embarazadas o que estén amamantando. .Mezclado con mantequilla o pan rallado es simplemente delicioso. .

en remojo en agua templada la noche anterior.Siembra directa desde finales de invierno a finales de verano. . . .Las de Septoria son de un color pardo más oscuro y en ellas podemos distinguir picnidios.Las semillas se siembran en hileras. caracoles y babosas.Al cortarlo.5 a 1 cm y se secan en un lugar bien ventilado. SIEMBRA .Se considera una hierba universal porque se puede cultivar en cualquier clima. . a 10 cm unas de otras. Están provocadas por: Septoria petroselini y Cercospora petroselini.Se pican en trocitos de 0. RECOLECCIÓN . gusanos de alambres. etc. para que sus hojas se mantengan siempre frescas. pudiéndose conservar fresca si se entierra en arena. . no solo en el centro de la mancha. .Se cortan las hojas frescas durante todo el año. .Las manchas de Cercospora son de color gris claro. muy a menudo. con márgenes muy bien delimitados.CULTIVO . se ponen. . .Controlar las plagas polífagas de las hortalizas. de esta forma podremos disponer de perejil fresco durante todo el año. .Necesita un mínimo de 2 horas diarias de sol y riego con día de por medio.También se puede plantar en tiestos. . presentes.La raíz se recolecta en otoño. rosquillas. . sino en todo el tejido verde que la rodea. pulgones. antes de sembrar.Septoriosis y Cercosporiosis son las enfermedades foliares más importantes del perejil. tales como gusanos blancos.Los abonos minerales le hacen crecer con vigor. pero es muy resistente al frío. vuelve a crecer rápidamente. . Germinan a las 4 semanas. .Crece en toda clase de terreno si es algo húmedo y está protegido del sol directo.Prefiere los climas cálidos.Si se quiere que germinen antes. dando buena cosecha de hojas. .

Culantro.Nombre común o vulgar: Cilantro. Coriandro.Cilantro. Coriandro. Perejil árabe. Coriandro. Culantro. Perejil chino.Familia: Umbelíferas (Umbelliferae). Perejil chino.msu. Anisillo.edu/plants/ .Nombre científico o latino: Coriandrum sativum . Anisillo. .pharmasaat. Perejil árabe. Culandro . Culantro.de/ . Culandro http://www. Perejil árabe. Culandro Coriandrum sativum Foto de Cilantro. Perejil chino. Anisillo.http://ipm.

ensaladas.Utilizada en la salsa canaria "mojo verde". brillante y maloliente. sin pelos. su fruto de olor suave y sabor picante. tales como sopas. y proporciona arome a carnes. .En la cocina se lo usa en una gran variedad de preparaciones.Es mejor utilizar cilantro fresco y añadirlo a la comida justo antes de apartarla del fuego.El cilantro es una hierba anual de hasta 60 cm. .En la cocina se usan tambien los tallos del cilantro. tanto en medicina como para cocinar (como condimento). .Los frutos del cilantro inmaduros tienen un olor desagradable muy característico y carecen del aroma especiado de los frutos maduros. .Las flores. . verduras. que salen en verano. USOS CULINARIOS DEL CILANTRO . .El cilantro es un ingrediente imprescindible en la cocina sudamericana y en la asiática..Se utiliza en adobos y encurtidos y con la carne de cordero y cerdo. . guisos. . se lo emplea en la elaboración de embutidos y charcutería. contiene dos semillas que se utilizan enteras o molidas (en mezclas de especies) para dar sabor a aceites y vinagres. . pescados y aves. . . siendo la mejor hora para recogerlos la primera de la mañana.Se emplea el cilantro fresco. y se vuelven más plumosas conforme ascienden en la planta. porque es muy sensible al calor y pierde mucho aroma.También para darle un mejor sabor a la cerveza en su proceso de fabricación. . . .Los tallos del cilantro son erectos y delgados.Combinado el cilantro con otras especias aromáticas.El cilantro es uno de los componentes del curry y de las pastas y una de sus propiedades es reducir la flatulencia. .El cilantro es una planta anual herbácea. son pequeñas y blancas.Da sabor a todo tipo de panes. . agrupadas en umbelas.Las hojas de cilantro se utilizan para aromatizar alimentos en especial en Oriente Próximo y el sudeste asiático.Las hojas de un verde vivo tienen forma de abanico.Origen: India. . .

.Guárdelo en el refrigerador. . . galletas y bollos. para aromatizar carnes preparadas. . que parece un perejil de hojas planas.Se utilizan para dar sabor a panes. .En Córdoba (España) se utilizan las hojas tiernas de cilantro. para hacer un guiso tradicional con habas. .El cilantro es muy utilizado en la comida mexicana. pimienta y semillas de coriandro. se venden manojos de coriandro. . comino y vinagre. se utilizan en carnes asadas.Se utilizan sus hojas frescas y la semilla seca y molida. adobos y encurtidos. . coloque los tallos en agua y cámbiela todos los días.Crece bien en terrenos calcáreos y sueltos en zonas protegidas de los vientos.Entre las caravanas del norte de África acostumbraban conservar la carne seca con sal.Las semillas enteras o trituradas. . salsa curry y en conservas en vinagre. .En muchos mercados. hortalizas rellenas. especialmente donde hay comunidades asiáticas o griegas.Las semillas de cilantro se venden enteras o molidas. donde aromatiza con su singular sabor y olor el famoso guacamole.Luz: mucha ilurninación. pese al fuerte olor de chinche que desprenden.Trituradas las semillas de cilantro entran en los curries o polvos de especias hindúes y también en los adobos de las salchichas de cerdo alemanas y de algunos mergues norteafricanos.Para conservar por más tiempo sus hojas. .Un adobo tradicional con cilantro para conservar carnes consiste en una mezcla de cilantro. CULTIVO DEL CILANTRO .También se espolvorean sobre los postres de leche y de frutas como los de manzanas y de peras. y constituye el principal ingrediente del polvo de curry. ya sea en maceteros o en un rincón del jardín.El cilantro es indicado para reemplazar al perejil en la decoración de platos. . bizcochos.También se incluyen en mezclas de especias picantes. .. . .El cilantro es una de las plantas aromáticas más fáciles de cultivar en casa. . .

a más profundidad no germinan pues necesitan claridad.Es conveniente.Esta planta anual de exterior se cultiva facilmente de semillas plantadas al exterior al final de la primavera. si se ha abonado con estiércol.Las hojas no se secan bien.Recoja las semillas de cilantro tan pronto comiencen a madurar. a 30 cm unas de otras. RECOLECCIÓN DEL CILANTRO .Cuando están crecidas.La planta fresca de cilantro tiene un olor bastante desagradable. se dejan secar sus pequeñas flores en la matita y luego se cosechan las semillas. poniéndolas a 1 cm de profundidad. pero. . y cubra los tallos con bolsas de papel para secar las semillas. en la mañana o en la tarde. esperar un año para sembrar el culantro. . al contrario.No sobrevive en terrenos encharcados. .. . se escardan y se dejan 12 cm entre cada planta.Si se dejan secar en el campo se pierden las semillas ya que se desprenden fácilmente. pero con la desecación se vuelve agradable y su sabor se hace aromático. en días nublados. Para ello se cortan las plantas. . A las tres semanas brotan las plantas.Al final de temporada. . . . cuando la superficie de éstos tiene un color marrón-rojizo. . . que se guardan limpias y bien secas en papel de aluminio hasta la próxima temporada. pero pueden congelarse .Se siembran las semillas de cilantro en hileras. el nitrógeno es mortal.Se hacen manojos y se ponen a secar. Va muy bien abonada con potasio. Es necesario escardar a menudo hasta que las hojas alcancen las de la planta próxima.Los frutos del cilantro se recogen poco antes de madurar. sabe a naranja y salvia.