Torta de chocolate apta para diabticas

Ingredientes

Torta de chocolate apta para diabticas

Yogurt natural 200 grs

Aceite neutro 100 cc

Huevo 6

Edulcorante apto para coccin 4 cdas

Esencia de vainilla 1 cdta

Almendra 160 grs

Avena arrollada 50 grs

Cacao amargo 3 cdas

Polvo de hornear 1 cdta

Bao:
Chocolate amargo 200 grs

Aceite neutro 1 cdta

Frutos:
Arndanos 25 grs

Procedimiento
En un bol, colocar las yemas y batir con batidor de mano. Sin dejar de batir,
agregar el aceite, el yogur, el edulcorante y la esencia de vainilla.
Aparte, en un bol, colocar las almendras previamente procesadas y la avena
tambin procesada ms el cacao y el polvo de hornear. Mezclar bien.
Integrar los secos a los lquidos y mezclar hasta lograr una pasta.

Aparte, batir las claras a nieve. Integrar a a la preparacin anterior de a poco y

con movimientos envolventes para aportar aire.
Volcar la masa en un molde desmontable de 26 cm (aceitado y con cacao).
Cocer al horno medio precalentado por 40 minutos.

Desmoldar y baar con chocolate (para el bao, derretir el chocolate a bao

Mara con el aceite).

Decorar con arndanos.

Receta Helado sin leche (Parve)

Si, leyeron bien. Les voy a decir como se hace un helado
sin leche, sin crema de leche, sin nada lacteo. Y tan facil
y rico que no van a parar de preparar helados y provar
distintas combinaciones de gustos.
Pasemos a los ingredientes.
Para preparar lo que seria la base del helado se necesita:

HUEVOS BLANCOS 6

AZUCAR BLANCO 200gr.

ACEITE GIRASOL 1/3 VASO

Con estos tres igredientes vamos a hacer la base del helado a la cual
luego le podemos agregar el sabor que se nos ocurra.
Primero separamos las claras de las yemas y las ponemos en recipientes
diferentes.
De los 200 gramos de azucar, ponemos 150 en las claras y 50 en las
yemas.
Batimos las claras a punto nieve con batidora electrica y las yemas las
batimos junto con el vasito de aceite a blanco, tambien con batidora
electrica. Consejo, asegurense que el bol donde ponen las claras esta
perfectamente seco de agua, porque si tiene un poquito de agua, las
claras no se van a montar a nieve y van a estar batiendo mil horas al
pedo. Tampoco dejen que ni una gota de yema caiga en las claras porque
no se van a montar. Y acostumbrense a revisar que los huevos no tengan
sangre.

Una ves listo esto, tenemos que agregarle el sabor a la mezcla. Les
recomiendo probar con bananas primero, sale buenisimo!
Si deciden seguir mi consejo y hacerlo con bananas, usen unas 4
bananas maduras, pisenlas con tenedor o licuenlas y se las agregan a las
yemas.
Luego incorporan la mezcla de yemas y bananas a las claras mezclando
con espatula de forma envolvente.
Una vez que esta todo mezclado, lo ponen en un tapper y lo mandan al
freezzer y listo!
Queda un helado de banana zarpado, sin leche, sin crema, lo que en la
jerga judaica es llamado "Parve".
Ahora bien, si quieren otro gusto, simplemente se lo agregan siempre a
las yemas y despues siguen el mismo proceso. Por ej, un par de tabletas
de chocolate amargo derretidas a bao maria, le pueden poner en este
caso en vez de 200gr de azucar, solo 50gr y queda chocolate amargo re
groso.
O si prefieren mas exotico, le ponen 1/4 de kinotos cortados y remojados
previamente en 1/2 vaso de wisky.
Frutillas licuadas, kiwi... lo que se les ocurra!
Pruevenlo y me cuentan que sabores hicieron.

Turrn casero de chocolate, sin azcar, harina

ni leche!

Ingredientes
Para un molde de 16 x 5 centmetros:
- 25 gramos de nueces
- 25 gramos de avellanas
- 30 gramos de almendras tostadas
- 2 claras de huevo
- 1 cucharada de margarina vegetal (alternativa: aceite de coco en igual proporcin)
- 100 gramos de chocolate sin azcar
- Canela en polvo
Opcional: stevia para endulzar

Preparacin
1. Pica o procesa los frutos secos. Reserva enteros algunos para colocar ms tarde dentro
de la preparacin.

2. Bate las claras en un recipiente y aade los frutos secos picados, integrando bien.
Puedes agregar stevia para endulzar.

3. Coloca la margarina a calentar en una olla a fuego lento y agrega el chocolate hasta que
se derrita completamente. Luego aade canela al gusto. Aparta del fuego y remueve para
que temple, es decir, hasta que se enfre un poco pero no se endurezca.
4. Mezcla el chocolate con los frutos secos, integrando bien. Aade los frutos secos que
hayas dejado enteros.

5. Prepara el molde para tu turrn. Puedes hacerlo t mismo reutilizando, como en la

fotografa, envases de tetra brick limpios. Puedes forrarlo con papel vegetal para hacer
ms fcil el desmolde.
6. Vierte la preparacin dentro del molde. Golpalo suavemente contra la superficie en la
que est apoyado para quitar burbujas y nivelar la superficie.
7. Llvalo al refrigerador por 3 horas como mnimo.

8. Desmolda cortando el envase, y srvelo en rodajas pequeas.

Cmo hacer masa para tacos

Hoy te mostrar cmo hacer masa para tacos. La tortilla mexicana es una
especie de pan redondo y delgado pero que en vez de hacerse con harina de
trigo, se prepara con maz, que ha sido cocido en agua hirviendo para luego
procesarlo.
Las podemos rellenar con lo que queramos realmente: pollo, pescado, carne,
cerdo, o vegetales solos. Y prepararlas es muy fcil, te lo muestro en esta receta
para que aprendas cmo preparar masa para tacos.

Ingredientes:

250 mililitros de agua

1/2 kilo de harina leudante

1 cucharadita de sal

Preparacin:
Si quieres saber cmo preparar masa para tacos, lo primero que tienes que
hacer es tomar un recipiente grande y, en ste, colocar la harina. Pero atento,
antes de colocarla en el recipiente, es recomendable tamizar la harina, de esta
manera ser ms fcil trabajarla.

ISTOCKPHOTO/THINKSTOCK

Agrega en el recipiente la sal y revuelve con la harina. Luego, aade el agua poco
a poco. La mejor manera de hacerlo es formar una corona con la harina y echar
el agua en el centro de la misma (siempre dentro del recipiente). En pocas
cantidades vuelca el agua y mezcla con una cuchara de madera.
Toma tu tiempo para hacer esto, mezclando la harina y el agua poco a poco
evitas la creacin de grumos en la harina. As que sin apuros, mezcla hasta
lograr una masa homognea.

Retira la masa del recipiente y, en la mesada, amasa la misma lo suficiente para

lograr una masa suave.
Coloca sta nuevamente en el recipiente y tpalo o usa un recipiente hermtico y
lleva la masa a la nevera durante una hora.
Luego de transcurrida una hora, la masa estar casi lista para formar las
tortillas. Retira la masa de la nevera y espera a que pierda un poco de fro.
Cuando ya haya perdido el fro, haz bolitas pequeas con la masa y, usando el
palote, estira cada una de las bolitas para lograr la forma de las tortillas.
Las tortillas deben quedar muy delgadas, as podrs cocinarlas mejor en la
sartn.

Para cocinarlas, debes calentar una sartn con algo de aceite, slo un poco
bastar para que no se peguen. Coloca la tortilla en la sartn cuando esta ya est
caliente.
Cocina de cada lado hasta que est dorada. Cuando retires las tortillas coloca
una arriba de otra y luego tpalas con un trapo limpio. Puedes almacenar estas
tortillas en la nevera por al menos una semana sin problemas.
Ahora que ya sabes cmo hacer masa para tacos, intenta tambin preparar
otras comidas mexicanas como una deliciosa ensalada de frijoles o
unas exquisitas quesadillas.

Tacos mexicanos

Ingredientes

Masa:

Harina 0000 500 grs

Agua 300 cc

Sal 1 cda

Aceite 1 cda

Relleno:

Paltas 2

Cebolla morada 1/4

Jugo de limn 1/2

Tomate perita 1

Ajo 1/2 cdta

Chile rojo 1 cda

Cilantro 3 cdas

Aceite de oliva 3 cdas

Sal

Pimienta

Carnes a gusto

Crema cida:

Queso crema 200 grs

Jugo de limn 2 cdas

Sal

Pimienta

Aceite de oliva 150 cc

Procedimiento
MASA: Amasar todos los ingredientes juntos. Dejar reposar y formar bollos de
50 grs. Estirar en crculos de 2 mm y cocinar en chapa caliente sin nada de
materia grasa.

RELLENO: Pisar la palta (no procesarla) con tenedor o pisa papa. Agregarle un
poco de jugo de limn. Incorporar los restantes ingredientes, salpimentar y
mezclar bien. Para que no se oscurezca la preparacin cubrir con papel film en
contacto.
Saltear las carnes a punto en tiritas. Mezclar las carnes con el relleno anterior.
Servir en los tacos y finalizar con la crema cida.
CREMA: Mezclar todos los ingredientes.

Grandiosos tacos de pollo con masa casera.

Ingredientes

Para la masa:

Harina 0000 300 grs

Polvo de hornear 1 cdita

Sal 1 cdita

Aceite 2 cdas

Agua 160 cc

Para el relleno:

Pata de muslo 3

Cebolla 1

Ajos 2

Cebolla de verdeo 2

Morrn rojo 1

Panceta ahumada 300 grs

Queso mozzarella 400 grs

Tomate perita 2

Vino blanco c/n

Caldo c/n

Para la salsa del infierno:

Queso blanco 150 grs

Ketchup 4 cdas

Chile 1

Sal c/n

Para la salsa de guacamole:

Paltas 2

Ajo rallado 1/2 cditas

Cebolla 1/4

Tomate perita 1

Perejil picado 2 cdas

Jugo de limn 1

Cilanto picado 2 cdas

CHile rojo 1

Aceite de oliva 3 cdas

Procedimiento

PARA LA MASA: Unir todos los ingredientes y amasar hasta lograr una textura
homognea. Dejar descansar 30 minutos. Cortar bollitos de 50 gramos y estirar
hasta obtener crculos de 1 o 2 mm de grosor. Cocinar vuelta y vuelta sobre
sartn bien caliente, sin materia grasa. En total se cocinan en 30 o 40
segundos. Si se cocina en exceso no se pueden doblar. Reservar encimadas y
tapadas con un repasador para que conserven el calor y la humedad.
PARA EL RELLENO: Deshuesar la patamuslo. Cortar en tiras y reservar. Cortar
cebollas, morrn rojo y verde y ajo en tiras finas y reservar. Cortar el tomate en
cubitos y reservar. Cortar el queso mozzarella en tiras y reservar. Calentar bien
una sartn, agregar un poco de aceite y saltear el pollo y los vegetales hasta
dorar. Por ltimo agregar ajo y tomate. Desglasar con un poquito de vino
blanco, condimentar, (si est muy sec agregarle un poquito de caldo, dejar
evaporar el alcohol del vino, apagar el fuego y cubrir con las tiras de queso para
que se vayan derritiendo mientras se lleva a la mesa.
PARA LA SALSA DEL INFIERNO: Mezclar el queso blanco con el Ketchup y una o
dos cucharadas de chile cortado en rueditas muy finas triturado (ojo que pica y
mucho).

PARA EL GUACAMOLE: Amalgamar todos los ingredientes aplastndolos con un

tenedor.

GALLETAS CON MANJAR

La Receta
Ingredientes (para 6 personas)
Masa:
1 taza de harina
1 taza de azcar flor
1 taza de mantequilla
1 taza de clara de huevo
Curd de naranjas
taza de leche
taza de jugo de naranjas
3 yemas, 1 naranja (ralladura)
taza de azcar
4 y cucharadas de maicena
cucharada de cointreau

Gajos de naranja
6 naranjas
taza de azcar
1 cucharada de mantequilla
taza de cointreau
Salsa
1 taza de jugo de naranja
2 y cucharadas de azcar
cucharada de maicena
Decoracin
1 taza de azcar
4 cucharadas de agua
cucharada de glucosa
1 cucharada de semillas de amapola
1 calndula
Preparacin.
Masa:
Batir la mantequilla con batidora elctrica junto con el azcar flor
hasta obtener una pomada. Incorporar las claras de a poco, sin dejar de
batir. Bajar la velocidad y agregar la harina. Refrigerar durante 1 hora
envuelta en plstico. Con ayuda de una esptula o cuchara formar
pequeas galletas redondas sobre una plancha de silicona delgada.
Hornear a 180 C hasta dorar los bordes. Retirar y dejar que se enfre
antes de sacar de la plancha de silicona.
Curd:
Hidratar la maicena con un poco de leche. Aparte, en un bol, mezclar el
resto de la leche con el jugo de naranja. Agregar las yemas y luego la
maicena hidratada. Mezclar bien, colar y poner en una olla. Incorporar
el azcar ms la ralladura de naranja. Llevar a fuego directo y cocinar
hasta espesar. Retirar y en caliente aadir la mantequilla. Mezclar.
Perfumar con cointreau. Refrigerar tapado con film plstico bien
pegado a la superficie.
Gajos de naranja:
Lavar y pelar las naranjas y cortar cada uno de sus gajitos sin que
quede la parte blanca, y colocarlos en una sartn. Cubrir con el azcar y
llevar a fuego directo, cocinando hasta que el azcar se disuelva
completamente. Retirar del fuego y rociar con cointreau. Acercar con
cuidado al fuego para que se flambee (se enciende la fruta y dejar hasta
que se apague). Reservar.

Caramelo:
Colocar el azcar junto con el agua y la glucosa en una sartn y cocinar
a fuego directo, sin revolver, hasta que tome color caramelo. Hacer
figuras con una cuchara sobre una plancha de silicona y espolvorear
con semillas de amapola. Enfriar.
Armado:
Colocar una galleta de masa en un plato. Sobre ella, poner la crema
usando una manga y distribuir los gajos de naranja. Tapar con otra
masa formando el alfajor. Colocar la salsa con una cuchara y adornar
con ptalos de calndula y una decoracin de caramelo.

Torta fra de atn, arroz y vegetales

Ingredientes

Berenjenas 2

Zucchinis 2

Morrn rojo 2

Aceite de oliva

Arroz 500grs

Atn 3 latas

Cebolla 1

Cebolla de verdeo 4

Queso crema 1 pote

Sal y pimienta

Procedimiento
Grillar en oliva lonjas de berenjenas, morrn y zucchinis.
Aparte, cocer el arroz, enfriar y mezclar con atn, cebolla picada, cebolla de
verdeo picada y agregar queso crema, salpimentar. Mezclar.
En molde de 24 cm aceitado, cubierto con papel film aceitado cubrir con con
lonjas de jamn crudo. Volcar una base de la mezcla de arroz, intercalar con
capas de verduras grilladas (ir aplastando). Cubrir con las lonjas de jamn
crudo, llevar a la heladera.

Cmo preparar Frutas Abrillantadas

Las frutas abrillantadas son muy sencillas de preparar en el hogar y las
podemos utilizar en muchas preparaciones, como budines, pan dulce, etc.

Cmo preparar Frutas Abrillantadas

Mtodo para hacer frutas abrillantadas

Hacer frutas abrillantadas es muy sencillo y los ingredientes que utilizamos
para su elaboracin son muy econmicos. Los podemos encontrar en cualquier
hogar: cscara de frutas, agua y azcar. Si contamos con los tres ingredientes,
podemos comenzar su elaboracin.
Las cantidades que se dan a continuacin es para tener una idea de la
proporcin de los ingredientes, si deseas preparar ms o intentar con menos
cantidad, solo hay que duplicar o disminuir de manera proporcional todos los
ingredientes.
Cmo hacer frutas abrillantadas

En primer lugar, debes contar con 1/2 kg de cscaras cortada en tiritas o

bastoncitos, y cocidas a fuego bajo durante 20 minutos, comenzando a contar
desde el momento en que se inicia el hervor. Luego, retira y vuelve a cocinar
con la misma cantidad de azcar, agua y una chaucha de vainilla, hasta que la
cscara est transparente.
Coloca las cscaras sobre una mesada de mrmol y espolvorea azcar
encima. Para asegurarte que estn bien secas, puedes colocarlas en el horno a
temperatura moderada y con la puerta abierta.
Por ltimo, podremos darle un toque especial de sabor si las baamos o
sumergimos en chocolate cobertura.

Qu es la fruta escarchada?

La fruta escarchada, tambin conocida como fruta abrillantada, es un

trozo pequeo de fruta que se conserva por mucho tiempo gracias a una
tcnica bastante sencilla que slo utiliza agua y azcar. Es una manera
genial de lograr golosinas naturales que conservan sus propiedades
nutricionales, al tiempo que dan un toque de dulzura y de color a cualquier
preparacin.

 Depositphotos.com/minadezhda
Imagen 1. Hay recetas en las que no puede faltar la fruta escarchada, como
en los budines y roscas de Reyes.
El procedimiento para hacer fruta escarchada es un tanto extenso,
incluso laborioso, pero puedes trabajar en grandes tandas para optimizar tu
tiempo y preparar suficiente para todo un ao.
Podrs agregar frutas escarchadas a tus roscas, panes y budines,
como es la tradicin, aunque tambin resultan en un snack delicioso y
natural, libre de conservantes. Dependiendo de la fruta utilizada podrs
agregarla a ensaladas, sopas, postres, helados, galletas y un sinfn de
recetas, incluyendo platos agridulces sensacionales.

Cmo hacer fruta escarchada en casa

Prepara la fruta que quieras lavndola y secndola a la perfeccin, pelando
y quitando semillas y cabos conforme fuera apropiado para cada variedad.
Con esta tcnica podrs escarchar trozos sin semillas, huesos o carozos,
con o sin piel, y tambin cascaritas de ctricos cortadas en tiras o trozos

pequeos. Las frutas deben estar maduras y firmes, no pasadas ni

verdes, bien limpias (y desinfectadas, si fuera el caso), y es mejor preparar
de a un tipo por vez, para no mezclar los sabores y los colores.
Una vez que estn cortados los trozos de frutas que quieras escarchar,
pnchalos varias veces con un tenedor o palillo (escarbadientes,
mondadientes) y sumerge en un bao de agua fra por 24 horas, cambiando
el agua cada 8 horas. Esto ayudar a que penetre mejor el almbar.
Conserva la fruta en el agua dentro de la nevera, para tener un clima fresco
que ayude a conservarlas mejor.
Fruta escarchada casera: primera coccin

Cumplido el tiempo, filtra la fruta descartando tanta agua como puedas

(pero sin presionar) y pesa. Coloca en un cazo pesado y de buen fondo,
grande, y agrega agua fra hasta cubrir todo y notar que comienza a flotar,
en general, dos veces la altura de la fruta que hayas colocado en la olla.
Lleva a fuego moderado hasta que veas que comienza a desprenderse un
vapor del agua, sin que burbujee. Retira las frutas con una espumadera
grande y colcalas en agua fra, para bajar su temperatura, durante 1 o 2
minutos. Lleva a un colador grande para escurrirlas.
Pesa la fruta que vas a escarchar, vaca la olla y agrega el mismo peso en
azcar y la mitad en agua. Es decir, que si colocas 1 kg de fruta, vas a
incorporar a la olla 1 kg de azcar y 1/2 litro de agua. Calienta a fuego bajo
para que el azcar se disuelva en el agua; cuando ya no veas los cristales,
agrega la fruta. Deja cocinar hasta que comience a hervir suavemente.
Retira con una espumadera y reserva en un cuenco grande para que se
enfre un poco, mientras sigues cocinando el almbar para que tome un
punto ms denso.
Una vez logrado el punto deseado, retira del calor, deja entibiar lo suficiente,
y vuelve a colocar dentro las frutas. Cubre con un pao y deja reposar 12
horas.
Fruta escarchada casera: Segunda coccin

El siguiente paso para hacer fruta escarchada es dar una segunda

coccin. Pasado el tiempo de reposo, vuelve a retirar la fruta y hierve
nuevamente el almbar solo. Cuando comience a hervir suavemente, agrega
una vez ms la fruta dentro. Cuando hierva otra vez, retrala al cuenco,
vierte por encima el almbar caliente, y deja reposar 12 horas ms. Repite
esta operacin hasta que las frutas hayan absorbido todo el almbar, o tanto
como se pueda.La cantidad de veces por repetir depender del tipo y
tamao de la fruta que hayas elegido.
Cuando las frutas escarchadas hayan absorbido todo el almbar, retira por
ltima vez, en esta ocasin a una rejilla para que se enfren lo suficiente y
escurran el resto de lquido. Deja secar al aire libre o cerca de alguna fuente
de calor (puedes llevar a un horno seco a no ms de 45C/113F),
voltendolas cada tanto para hacer un secado uniforme. Esto har que se
cristalice el azcar del almbar y les dar su tradicional aspecto blancuzco.
Cmo conservar la fruta escarchada casera

Luego de finalizar el procedimiento, deja enfriar completamente en un sito

ms bien seco y al abrigo del sol directo. Conserva la fruta escarchada
envuelta en papel film de cocina, en un sitio de clima constante, fresco
si es posible, y en un contenedor de buen cierre o hermtico. Puede ser
dentro de una caja de lata, latn u otra, para protegerla de la luz, o en un
frasco oscuro dentro de la alacena.
Hacer fruta abrillantada demora un poco, pero es una manera sensacional
de tener estas golosinas naturales listas para cualquier ocasin.

Abrillantado de frutas
Ingredientes

Seleccionar todos

Deseleccionar todos
6 unidad/es de Naranja (o pomelos o limones)

cantidad necesaria de Sal gruesa

cantidad necesaria de Azcar

2 kilo/s de Meln o sanda

1 cucharadita/s de Cal viva

2 kilo/s de Azcar

Agregar a la lista

Preparacin
- Cascaritas de ctricos: Exprimir la fruta (y tmese el jugo): se puede hacer de una sola o
mezclada. Colocar los cascos en un recipiente de vidrio, losa o acero inoxidable, cubrir con
agua y un puadito de sal gruesa. Dejar reposar 24 horas
- Repetir la operacin y al tercer da cambiar el agua sin agregar sal
- Al cuarto da escurrir los cascos, quitarles el hollejo blanco, cortar en cuartos y cocinar en
agua hirviendo 20 minutos, hasta que estn tiernos. Retirar
- Pesar y separar la misma cantidad de azcar y el equivalente en centmetros cbicos de
agua
- Poner el agua y el azcar en una cacerola, dejar hervir 5 minutos, sumergir las cscaras y
retirar inmediatamente del fuego. Dejar hasta el da siguiente (tapado), retirar las cscaras,
hervir el almbar nuevamente 5 minutos, incorporar las cscaras y retirar del fuego. Repetir
esta operacin 4 das ms. Al quinto da retirar las cscaras, ascurrirlas en una rejilla puesta
sobre una fuente y hornear muy suavemente unos 45 minutos
- Se pueden guardar en cajas forradas con papel parafinado.

- Las de sanda y/o meln: Retirar la pulpa y la cscara de la fruta (se puede mezclar o hacer
una sola) y dejar una capa gordita de la parte blanca. Cortar en cubos de 3 o 4 centmetros
- Poner un litro y medio de agua en un recipiente, agregar la cal y, cuando est disuelta,
colocar los trozos de fruta. Dejar reposar una noche
- Al da siguiente retirar la fruta, enjuagarla varias veces, escurrir y secar con un repasador
- Cubrir con agua los 2 kilos de azcar y hacer un almbar espeso, incorporar los cubitos y,
cuando rompa el hervor, bajar el fuego a mnimo y continuar la coccin hasta que el almbar
tome punto bolita dura (poner una gota en un plato; al pasarle un cuchillo por el medio debe
quedar un surco). Retirar del fuego, entibiar y apoyar la fruta sobre un papel parafinado hasta
que se enfre completamente. Se puede guardar en frascos o cajas
- Cualquier fruta abrillantada se puede freezar, primero destapada, sobre una placa, bien
separada. Cuando est dura como piedra, embolsar por porciones.

Cmo preparar
fruta escarchada
en diez pasos
Consejos prcticos para escarchar
frutas en casa y conseguir unas
deliciosas golosinas naturales
El escarchado es una tcnica de cocina que
permite conservar las piezas de fruta fresca y
transformarlas, de algn modo, en golosinas
naturales. Solo requiere fruta y azcar (un
efectivo conservante tradicional) y, si bien es

un proceso laborioso, permite aprovechar los

ejemplares sobrantes cuando estn en su
mejor poca. Los bocados resultantes,
deliciosos aunque calricos, pueden servirse
como acompaamiento en ensaladas, en
postres, para decorar el tpico roscn de
Reyes, como parte de una bandeja de dulces
navideos o como un rico tentempi. A
continuacin se explica cmo hacer fruta
escarchada o abrillantada en diez sencillos
pasos.

Consejos para escarchar

fruta, paso a paso
La fruta escarchada o "abrillantada" es el resultado de una tcnica de conservacin. Por
tanto, una vez que se hayan preparado, las piezas resultantes se pueden envolver en
papeles antiadherentes individuales y meterlas en una cajita de latn (como las antiguas
de galletas) para protegerlas de la luz. Puesto que el ingrediente principal es el azcar, hay
que guardarlas en un lugar fresco, alejadas del calor de las estufas o de los fogones. Si se tiene
una despensa a una temperatura constante, se pueden conservar las frutas escarchadas,
incluso, de un ao para el siguiente.

1. Se pueden escarchar todo tipo de frutas, desde cerezas sin hueso a trocitos de
peras, kiwis, limones y naranjas en gajos, cscara de ctricos, uvas sin pepitas, trocitos
de albaricoques, melocotn, pia, higos, mandarinas... Y estas piezas se pueden
escarchar peladas, en trozos, enteras o incluso solo sus cortezas. Lo importante es que
estn en un buen momento de maduracin, que al tacto estn firmes.

2. La fruta, cuanto ms limpia est, mejor. Hay que pelarla y quitarle los huesos y
las pepitas. En el caso de los ctricos, la manera ms idnea de escarcharlos es en gajos
bien limpios (si es posible, sin la piel de la membrana). Las pieles de frutas se escarchan
igual que la pulpa, pero antes de sumergirlas en el primer almbar -como se explica ms
adelante-, se cocern en agua hirviendo suave durante 10 minutos para quitar el amargor
de la piel.

3. Al elaborar fruta escarchada, no hay que mezclar distintas frutas, ya que cada
una tiene su propia textura y necesita su tiempo.

4. Hay que lavar y trocear la fruta en el formato que se quiera presentar: en

rodajas, gajos, cubitos, como pequeos caramelos... Para hacerse una idea, merece la
pena preparar por lo menos un kilo de fruta, ya que de esta manera se tendr una
medida y su equivalencia para luego mezclar con el azcar. Por ello, se ha de pesar la
fruta.

5. Se deben hacer agujeritos en la superficie de la fruta para que ms adelante

penetre mejor el almbar. Las piezas se colocan en un bol, se cubren con agua y se dejan
en remojo durante 24 horas en un lugar fresco, cambiando el agua cada 8 horas.

6. Tras el paso anterior, se escurren las frutas -o los trocitos- y se colocan en un

cazo, cubrindolas muy por encima con agua fra para permitir que luego puedan flotar.
Se lleva al fuego, para que el agua se caliente. Cuando el agua comience a humear, las
frutas empezarn a flotar. En ese momento, se recogen con una espumadera, se
refrescan ponindolas en un bol con agua fra y hielo durante unos instantes y se
escurren.

7. Atencin a las proporciones. En una cazuela hay que poner el mismo peso de
azcar que de frutas (un kilo de azcar si se usa un kilo de gajos de naranja) y la mitad
del peso del azcar de agua (en este caso, sera medio litro). Hay que calentar a fuego
lento. Poco a poco, el azcar se disolver. En ese momento se introducen las frutas.

8. Cuando comience un hervor suave, se retiran las frutas con una espumadera y
se colocan sobre una ensaladera o un cuenco amplio. Se deja hervir el almbar hasta que
coja un poco de densidad, se saca del fuego, se espera a que se temple y, a
continuacin, se vierte sobre las frutas que se haban colocado en el recipiente amplio.
Hay que dejar reposar durante 12 horas.

9. Transcurrido este tiempo, se escurre el almbar y se pone a hervir otra vez en la

cazuela. Cuando empiece el hervor suave, se echan las frutas en la cazuela. Hay que
esperar a que hierva de nuevo para poder sacar las frutas a una ensaladera o bol amplio
y poder verter el almbar sobre las frutas, dejando otras 12 horas de reposo. Esta
operacin se repetir hasta que las frutas hayan absorbido todo el almbar. Se debe tener
cuidado con la densidad del almbar para evitar que adquiera el punto de caramelo.

10. Cuando las frutas hayan absorbido todo el almbar (que puede ser a la cuarta
vez que se repita esta operacin), se colocan sobre una rejilla para que escurran y el
almbar se seque sobre la superficie. Se puede dejar secar al aire libre o cerca de una
estufa, a unos 50 C, con la precaucin de voltear de vez en cuando las frutas para que
el secado sea uniforme. Al hacerlo, dejar el caracterstico aspecto escarchado.

Terrina de arroz y berenjenas

Ingredientes
Terrina
Berenjenas 750 g
Ajo 2 dientes
Organo c/n
Aj molido c/n
Albahaca 4 hojas
Sal y pimienta

Aceite de oliva 1 cda

Arroz cocido 250 g
Queso rallado 4 cdas
Huevos 3
Varios
Tomates cherry 150 g
Vinagreta
Procedimiento
Terrina

Lavar y pelar las berenjenas.

Cocinarlas cortadas en rodajas durante 7 minutos con los ajos picados, organo, aj molido, hojas de albahaca pica
pimienta.
Rociar un poco con aceite de oliva.
Incorporar el arroz cocido, el queso rallado y los huesos ligados.
Volcar en un molde 30 cm de largo con roco vegetal y pan rallado.
Tapar y cocinar en la cocina de microondas de 16 a 18 minutos al 60% de potencia.
Montaje
Desmoldar, servir con tomates cherry y vinagreta.

Budin de Arroz
Este plato frio es perfecto para el almuerzo de pascuas, el arroz mezclado con la
salsa de mayonesa, queso y mostaza le dan un gusto totalmente nuevo y sobre
todo muy sano. Prueben hacerlo porque es muy rapido y su familia quedara muy
contenta y con la panzita llena.

INGREDIENTES 6 porciones

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500g de arroz
2 tomates
160g de arvejas
200g de choclo
150g de aceitunas verdes
100g de jamon crudo
2 ramas de apio
100g de mayonesa dietetica
2 cdas de queso crema
1 cda de mostaza
1 cda de perejil picado
1 cda de jugo de limon
sal y pimienta

PROCEDIMIENTO
1. Cocinar el arroz, escurrir y dejar enfriar. Colocar en un bol y mezclar con la
arvejas y los choclos. Reservar.
2. Sumergir los tomates en agua hirviendo y luego en agua fria y pelarlos.
Despepitar, cortar en cubos pequeos y agregarlos a la mezcla reservada de arroz.
3. Incorporar las aceitunas descarozadas y fileteadas, el jamon crudo en tiras finas y
desgrasadas y el apio en rodajas. Salpimentar a gusto.
4. En un bol mezclar la mayonesa, el queso crema, la mostaza, perfumar con el
perejil y condimentar con jugo de limon, sal y pimienta a gusto.
5. Incorporar el aderezo a la mezcla, colocar en un molde savarin forrado con papel
film y llevar a la heladera 3 horas antes de desmoldar. Servir con fiambres.

MOUSSE DE CHOCOLATE
Para 6 porciones

Ingredientes

200 gramos de chocolate semi amargo

100 gramos de manteca
150 gramos de azcar
6 huevos
pizca de sal

Preparacin
1.

Picar o rallar el chocolate. Derretirlo a bao Mara.

2.
3.
4.
5.
6.
7.

Cortar la manteca en cubos y agregarla al chocolate derretido, fuera del fuego.

Revolver hasta que se funda y se mezcle completamente con el chocolate.
Separar las yemas y las claras.
Batir las claras con la pizca de sal hasta espumar. Agregar la mitad del azcar y
continuar batiendo hasta obtener un merengue francs. Reservar.
Batir las yemas con el resto del azcar. Incorporar el chocolate derretido con la
manteca y mezclar bien.
Agregar el merengue en dos o tres veces, con movimientos envolventes, hasta
integrar bien los ingredientes.
Llevar a la heladera por 5 horas antes de servirlo. Se puede enfriar directamente en
recipientes individuales o en copas para una buena presentacin.

Notas:
Se le puede agregar al chocolate derretido un chorrito de whisky o de licor de naranjas.

Mousse de chocolate negro

Ingredientes

150g de chocolate negro cobertura

2 yemas de huevo

80g de mantequilla

40g de azcar glas

3 claras de huevo

Pizca de sal

Elaboracin paso a paso

1.

Coloca la mantequilla en un recipiente junto con el chocolate cortado en trozos

pequeos.

2.

Funde a bao Mara o en el microondas y mientras monta las claras con la pizca
de sal. Cuando estn espumosas, agrega el azcar glas en forma de lluvia y
contina removiendo con las varillas hasta lograr un merengue brilloso.

3.

Pasa el chocolate a otro recipiente para que se enfre rpidamente a temperatura

ambiente y cuando est templado incorpora las yemas, bate hasta integrar y ve
pasando el chocolate al recipiente de las claras montadas a punto de nieve,
incorporando con una esptula con movimientos envolventes.

4.

Coloca la mousse de chocolate negro en copas, deja enfriar en el frigorfico y

espolvorea con azcar glas o cacao amargo en polvo.

Mouse de banana
Ingredientes

1.

1 kg bananas

2.

50 gr azcar

3.

40 gr maicena

4.

1 cda gelatina sin sabor

5.

1 taza agua

6.

Para el merengue

7.

3 claras

8.

6 cdas azcar
Pasos

1.

Licuar juntos las bananas, el azcar, la maicena, y la gelatina sin

sabor con el agua.

2.

Llevar a fuego revolviendo siempre hasta que levante el hervor.

Retirar del fuego y dejar enfriar.

3.

Agregar el merengue hecho con las claras y el azcar en el mtodo

suizo, es decir calentando las claras y revolviendo siempre.

4.

Llevar a la nevera en copas hasta que quede firme.

Como preparar mousse de vainilla bajas caloras

Posted in Helados, Recetas light, Recetas varias By Recetas On February 12,
2014

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Hoy comparto el postre ideal para vos si estas en plan de cuidar tu silueta,
encontrars a continuacin una receta sumamente sencilla para preparar una
deliciosa Mousse de vainilla bajas caloras, podrs comerlas sin sentir culpa
puesto que aporta tan slo 90 caloras por porcin. Con esta receta
logrars ocho porciones. Vos tambin pods darte un gusto y disfrutar de un
postre delicioso, suave y liviano sin abandonar tu dieta. A continuacin
encontrars los pasos ingredientes necesarios para preparar mousse de
vainilla light.

Ingredientes:
o

Postre de vainilla light 1 sobre

Leche descremada 500 cm

Claras de huevo 3

Gelatina sin sabor 2 sobres

El primer paso para preparar tu mousse de vainillas bajas caloras casera es

preparar el postre de vainillas con la leche descremada, una vez listo dejar
entibiar. Aparte disolver la gelatina en medio vaso de agua y calentarla a bao
de mara o en microonda por 30 segundos para lograr que la gelatina se
disuelva correctamente. En otro recipiente batir las claras a punto nieve, luego
incorporar en forma de hilo la gelatina previamente disuelta. Mezclar muy bien
e incorporar esta preparacin a la primera con movimientos envolventes.
Colocar en un recipiente apto para heladera y llevar a enfriar. Si deseas que
adquiera una consistencia parecida al helado puedes llevar la preparacin 20 a
30 minutos al freezer antes de servir. Espero hayas disfrutado de esta receta
fcil y rpida para preparar mousse de vainilla bajas caloras en casa.

MOUSSE DE VAINILLA Facilsima!

Buenas a todos!

Aqu
estamos
una
semana
ms. Cmo llevis los primeros das de mayo? Qu tal el da de las
mams?
Yo voy sobreviviendo.... la alergia se ha apoderado de mi... y he de decir
que no llevo bien esto de ser alrgica. Por qu digo esto? Pues porque yo
antes no lo era, todo este lo me viene desde hace unos 5 aos atrs...

Desde que empece a estudiar en la universidad... Sera que era alrgica a

la universidad? Pues ya debera se irse... que ya no estoy yendo... sera un
gran alivio....

Pero bueno dejemos de divagar.... hoy os traigo otro postre... no s

si estaris ya cansados o no... en su da era lo que ms me pedais. Pero
si tenis otras sugerencias ya sabis que podis comentarme qu os
gustara que os subiera al blog.
Hoy vamos a preparar una Mousse de Vainilla. am!
Y estos son los ingredientes:

Todo preparado? Pues vamos a ello:

1. Ponemos en un cazo la leche junto con la vaina de vainilla. Y lo

llevamos a ebullicin.

2. Separa las yemas de las claras.

3. Bate las yemas y agrgale el azcar.

4. Mezcla las yemas con la leche. Y reserva la vaina de vainilla aparte.

5. Cuece a fuego suave un par de minutos. Y retira del fuego.

6. Pon las hojas de gelatina en agua fra para que se ablanden.

7. Aade las hojas de gelatina a la crema. Y mueve para que todo se

integre.

8. Abre la vaina de vainilla con un cuchillo. Y raspa el interior para

obtener las semillas. Y adelas a la crema.

Reserva la crema.

9. Monta las claras al punto de nieve.

10. Agrega poco a poco las claras a la crema. Y integralo con

movimientos envolventes. Pero con cuidado para que no se baje.

*Otra opcin que tambin podris hacer es sustituir las claras de

huevo por nata montada.Aads la misma cantidad que de leche, es
decir, si de leche hemos usado 150 ml. aadiremos 150 ml. de nata.

Y listo!
Ya solo queda emplatar en los recipientes que ms os gusten. Y dejar que
se enfre en la nevera. Ya sabis que la mousse se debe servir muy fra, pero
no congelado.

Espero que intentis preparar este postre, que a la vez de estar muy bueno,
es muy refrescante... ahora que empieza el calorcito lo agradeceremos...

Qu
ms
deciros?....
A
todos
aquellos
que hayis rellenado
el cuadrado para poder recibir todas las novedades en vuestro
email. Recordaros que debis confirmar el correo que se os manda,
puede ser que vuestro correo lo catalogue como "correo no deseado" as
que mirad en la carpeta, por si acaso...
Tambin
recordaros
que podis seguirnos
en nuestra
pgina
de facebook, all podris compartir con todos nosotros cmo os han
quedado las recetas. De hecho, disponis de un lbum especifico para
ello... as que nimo..

Mini-chef que tengis una muy buena semana... y que preparis cositas
muy dulces... como siempre, podis compartirlas con todos nosotros. T
preparas
esta
receta
de
otra
forma?Pues comparte
con
todos nosotros cmo la haces en casa... juntos aprenderemos mucho
ms.
Y solo me queda deciros....

Mousse de chocolate Express

Posted in Recetas varias By On August 18, 2013

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Receta para preparar Mousse de chocolate Express. Si los postres que
incluyen chocolate en su preparacin son tu debilidad has llegado al lugar
indicado. Hoy queremos compartir contigo una receta rpida para preparar un
postre delicioso en tan slo 15 minutos. Con pocos ingredientes obtendrs un
postre para agasajar a tus invitados o seres queridos obteniendo con l seis
porciones. A continuacin encontrars explicada la receta para preparar mousse
de chocolate con todos los ingredientes necesarios y los pasos a seguir.

Ingredientes:
o

Leche 500 cm

Chocolate 100 g

Azcar 100 g

Manteca 1 cucharadas

Yemas 2

Claras 2

Almidn de maz 3 cucharadas

Modo de preparacin:

Para preparar mousse de chocolate comenzaremos por hervir en una pequea

cacerola la leche junto a las barritas de chocolate previamente picadas, el
azcar y la manteca. En un pequeo recipiente disolveremos el almidn de maz
en las yemas y batiremos ligeramente. Incorporaremos la preparacin de yemas
y almidn de maz la leche caliente, cuidando de mezclar sin detenernos para
evitar que se formen grumos. Colocaremos nuevamente dicha preparacin en la
cacerola y llevaremos a fuego directo durante cinco minutos hasta que la crema
tome una consistencia espesa. Retiraremos del fuego y dejaremos enfriar. Una
vez fra en la preparacin incorporaremos las claras que previamente habremos
batido a punto nieve. Amalgamar ambas preparaciones con movimientos
envolventes. Colocar las porciones de Mousse de chocolate en copas y decorar
con nueces tostadas y picada. Llevar a heladera y esperar que enfre. Esta
mousse de chocolate tambin puede ser utilizada como relleno de tortas.

Vinagre de manzana

Prepara unas efectivas compresas de vinagre de manzana, con un pao que

debes mojar con vinagre y poner sobre las vrices. Djalas reposar sobre en la
zona, o si prefieres puedes hacerte un suave masaje con el pao, con
movimientos de abajo hacia arriba.

Baos de inmersin

Finalmente encontramos un remedio muy sencillo y efectivo. Para prepararlo

necesitars una tina o un balde en el cual puedas sumergir las piernas. Llena
de agua el recipiente, agrgale sal marina y una taza completa de vinagre de
manzana. Sumerge tus piernas en este agua por 20 minutos mientras las
masajeas suavemente.