PHASEOLUS LUNATUS

Phaseolus lunatus (pallar, garrofn, habones, juda de Lima, haba de Lima, poroto
pallar o guaracaro) es una especie herbcea anual de la familia de las
leguminosas. Se la cultiva en diversos pases clidos y templados con el objeto de
consumir su semilla comestible, que es la alubia o juda blanca, grande y plana.

DESCRIPCION
Son hierbas trepadoras, perennes, con raz primaria no engrosada; tallos estriados,
glabros a escasamente pubescentes. Fololos ovados a rmbicos o deltoidesovados, de 313 cm de largo y 1.56 cm de ancho, pice agudo, base redondeada
o ampliamente cuneada, membranosos a subcoriceos, esparcidamente
estrigosos, estipelas lineares, ovadas a lanceoladas; pecolos 1.812 cm de largo,
estpulas triangulares a lanceoladas, 1.52.5 (3.5) mm de largo. Inflorescencias 8
36 cm de largo, raquis a veces con nudos con ms de 2 flores, pedicelos hasta 13
mm de largo, brcteas primarias oblongo-ovadas, 12 mm de largo, con 3 nervios,
bractolas oblongo-ovadas, raramente lanceoladas, 12 mm de largo,
generalmente con 3 nervios, flores 11.5 cm de largo, lilas, rosadas a violetas
(blancas en las plantas cultivadas); cliz campa nublado, 2.53.5 mm de largo,
glabro o escasamente hrtulo, dientes laterales e inferior triangulares, ca 1 mm de
largo; estandarte oblongo u orbicular, 6.57 mm de largo, alas obovadas, 1015
mm de largo, quilla con 1.52 espiras; estambre vexilar con apndice globoso
basal; ovario glabro, estigma introrso. Frutos oblongos, falcados, pndulos, 3.56.5
(8.3) cm de largo y 11.4 cm de ancho, comprimidos, dehiscentes, valvas delgadas
a subcoriceas, glabras o escasamente pubescentes; semillas 36, oblongas,
cuadradas, reniformes u orbiculares, 610 mm de largo y 59 mm de ancho,
comprimidas, cafs a negras, moteadas con negro, hilo oblongo-oblanceolado, 1.5
2.5 mm de largo, germinacin epigea.1

VARIEDAD
Existe una variedad ms grande, achatada, y blanquecina de pallar: P.
lunatus var. macrocarpus, o P. limensis2 ), y en el sur de EE. UU. se la llama tipo
Dixie o Henderson.

ORIGEN

El nombre de pallar' proviene del mochica paxller [pae], a travs del

quechua pallar.3
Durante la poca del Virreinato del Per, los pallares fueron exportados al resto de
Amrica y a Europa. El nombre ingls de "Lima Beans" se debe a que se
exportaban en cajas de mercanca que describa su lugar de origen: Lima, Per, y
de ah proviene su nombre.4 En el quechua cuzqueo se registra como neologismo
dentro del idioma vernculo, dice
5

Esta legumbre es originaria de la Amrica tropical y subtropical, en concreto de las

zonas andina y mesoamericana.
Se cree que habran ocurrido dos acontecimientos separados de domesticacin. El
primero se llev a cabo en los Andes alrededor de 2000 aC, el cual produjo una
variedad de semilla grande (tipo Lima), mientras que el segundo se produjo muy
probablemente en Mesoamrica alrededor del 800, el cual produjo una variedad de
semilla pequea (tipo Sieva). Por el 1301, su cultivo se haba expandido
a Norteamrica, y en el siglo XVI esta planta lleg al Hemisferio Oriental donde
empez a ser cultivada.
TOXICIDAD
Los granos de esta planta contienen muchos factores bioqumicos antinutricionales
(antialimentarios), como lectinas e inhibidores de la proteasa,6 as como
defaseolunatina, o linamarina: glucsido cianogentico 2-(alfa-D-Glucopiranosiloxi)2-metilpropanenitrilo7 que libera cido cianhdrico bajo la accin de enzimas. Esas
sustancias se destruyen por coccin en ciertas condiciones.
UTILIZACIONES
El pallar produce de 2900 a 5000 kg de semilla y de 3000 a
8000 kg de biomasa por ha

[cita requerida]

. Los pallares contienen linamarina,

el glucsido ciangeno, sin embargo cuando se cuecen las semillas, estas se

vuelven comestibles, y las variedades bajas en linamarina son usadas tpicamente
para usos culinarios.
Esta alubia blanca, grande y plana precisa de una coccin de alrededor de
cuarenta minutos para ser consumida, con lo que se consigue una textura suave y
untuosa que se deshace en el paladar. El garrofn es un ingrediente fundamental

de uno de los platos espaoles ms conocidos internacionalmente, la paella

valenciana, aunque tambin se encuentra presente en otros platos tpicos de
la Comunidad Valenciana como el arroz caldoso con pollo y conejo.