Olfato

SENSACIONES
ESPECIALES

Uno de los cinco sentidos con el cual se perciben los olores.

La nariz, equipada con nervios olfativos, es el principal
rgano del olfato.
Los nervios olfativos son importantes para diferenciar el

OLFATO Y GUSTO

gusto de las sustancias que se encuentran dentro de la

boca.
Muchas sensaciones que se perciben como sensaciones
gustativas, tienen su orgen, en realidad, en el sentido del
olfato.

Funciones del olfato

Las sensaciones olfatorias son difciles de describir y de

clasificar.

Informacin sobre el ambiente (por ejemplo,

disponibilidad de alimentos o presencia de
depredadores).
Reconocimiento y comunicacin (rituales de
apareamiento, marcas territoriales).
Evocacin de sensaciones, emociones y recuerdos.
Discriminacin de sabores.
Probables funciones inmunolgicas y
endocrinolgicas.

Se han realizado clasificaciones fijndose en los elementos

qumicos asociados a los olores de las sustancias.
Ciertas investigaciones indican la existencia de siete olores
primarios:
alcanfor, almizcle, flores, menta, ter, acre(avinagrado),
podrido.
Estos olores primarios corresponden a siete tipos de
receptores existentes en las clulas de la mucosa
olfatoria.

Las investigaciones sobre el olfato sealan que las sustancias

I y V par en la mucosa nasal

con olores similares tienen molculas del mismo tipo.

Se piensa que stas molculas se combinan con clulas
especficas de la nariz, o con compuestos qumicos que estn
dentro de esas clulas.
La captacin de los olores es el primer paso de un proceso
que contina con la transmisin del impulso a travs del
nervio olfatorio y acaba con la percepcin del olor por el
cerebro.

OLFATO

La membrana mucosa en la regin olfativa de la nariz

Axones de la
clula receptora
( hacia el bulbo
olfatorio)
Clula madre en
divisin
Clula
receptora en
desarrollo
Botn
olfatorio
Cilios
olfatorios

Placa
cribiforme
Glndula de
Bowman
Clula
receptora
madura
Clula de
sostn

responsable del sentido del olfato es muy gruesa y adopta una

coloracin amarillenta que constituye la: pituitaria amarilla.
Pituitaria Amarilla.
clulas epiteliales
clulas nerviosas
Los axones atraviesan la lmina cribosa del etmoides, llegan a
los bulbos olfatorios y establecen conexiones o sinapsis con las
neuronas situadas all.

Moco

De los bulbos olfatorios parten las vas olfatorias que llegarn a

la corteza cerebral, donde se generar una respuesta.

Nervio Olfatorio

Alcanza la parte superior de las fosas nasales, y se separa en dos

grupos de ramas: Externos e Internos

Interviene en la percepcin de olores.

Formado por filamentos nerviosos amielnicos ( sin mielina)

Ramos Externos en: cornetes superior y medio perdindose en

filetes terminales en la mucosa nasal que cubren dichos cornetes y
Ramos Internos: que se distribuye por la mucosa nasal.

Nace de la cara anterior del bulbo olfatorio.

Se ubica sobre la lmina cribosa del etmoides, a cada lado
de la apfisis crista galli.

Ambos ramos terminan en unas clulas de la mucosa pituitaria

conocidas con el nombre de clulas olfatorias de Schultze,
Las

clulas

de

Schultze

presentan

dos

tipos

de

prolongaciones:

Al separarse del bulbo olfatorio siguen un trayecto

Una central que se contina con los filetes olfatorios y otra perifrica

descendente y atraviesan los agujeros de la lmina cribosa,

que termina en la superficie libre de la pituitaria por una o vrias

cubiertos por meninges.

pestaas que flotan libremente en la mucosa nasal.

VIAS OLFATORIAS

Bulbo olfatorio:
Es el ncleo terminal del nervio olfatorio.
Cuerpo ovoide aplanado, que contiene en su interior distintos
tipos de clulas nerviosas:
Las ms notorias se denominan clulas mitrales, cuyas
prolongaciones dendrticas al hacer sinpsis con las fibrillas
olfatoria forman los glomrulos olfatorios,
Del bulbo olfatorio arranca la cinta olfatoria, que se convierte
en su extremidad posterior, y penetra en el cerebro en cierto
nmero de fascculos que constituyen las estras olfatorias
externas e internas (segunda neurona o neurona olfatoria).

LA VA OLFATORIA

ALTERACIONES

Constituida por una neurona perifrica, situada en la

Anosmia: (an: sin, osme:olfato) prdida del olfato

pituitaria y que no es mas que la clula de Schultze, con dos

Hiposmia: (hypo: menos), disminucin del olfato
rdenes de prolongaciones.
Una protoplasmtica muy corta que se dirige a la superficie

Parosmia

(para:

peor)

es

la

perversin

olfatoria,

percepcin de olores distintos a los reales

de la mucosa
Otra cilindro axial ms larga, que constituye el nervio
olfatorio que va a terminar en el bulbo olfatorio;

EXPLORACION

Cacosmia (Kakos: malo). Percepcin de olores malos, la

parosmia y la cacosmia se asocian.

El paciente dir:

Se realiza empleando dos tipos de sustancias

1. Si huele o no ,
2. Si el olor es agradable o desagradable,
3. Si identifica el olor o no.

Unas de olor agradable (ejemplo agua de

colonia)
Otras de olor desagradable (como las
ftidas).
Las sustancia a emplear no deben de ser
irritantes como los cidos.

Esta exploracin es grosera porque los

estmulos olfatorios no son graduados
cuantitativa ni cualitativamente.

La olfatometra por el aparato de

Zwaardemarker no tiene importancia clnica.

Conclusiones

Causas de prdida del olfato

El olfato cumple diversas funciones

Locales:

fisiolgicas y sociales.

Obstruccin nasales
Rinitis
Respiratoria
Sinusitis

Congnitas : en el caso de los albinos.

Nerviosas: ....

Anosmia

La configuracin molecular de cada sustancia

odorfera estimula receptores especficos.
El glomrulo del bulbo olfatorio es la unidad
funcional de codificacin de los aromas.

Conclusiones
Los olores estimulan amplias regiones del sistema
lmbico y el lbulo frontal.
La discriminacin de los olores parece ocurrir en la
corteza orbitofrontal.
Las cualidades emocionales de los aromas parecen
integrarse en la amgdala cerebral.
Las proyecciones directas hacia el hipocampo

Importancia
Es importante la anosmia unilateral
Tumores del lbulo frontal, (comprimen el bulbo y
las cintillas olfatorias), especialmente gliomas y
meningiomas de la hendidura olfatoria,
Tumores de hipfisis y tercer ventrculo,
En la atrofia tabtica de los bulbos olfatorios,
En la parlisis general,
En la esclerosis mltiple,
Lepra,
En los TEC con fractura de base de crneo,
compromete el bulbo olfatorio y las fibras que
atraviesan la lmina cribosa del etmoides.

explican la facilidad con la cual una fragancia nos

evoca un captulo de nuestro pasado (Efecto Proust).

Anosmia unilateral en la hemiplejia histrica.

Anosmia con atrofia de papila del lado de la lesin
(tumor) y edema de papila del lado opuesto
(Sndrome de Foster Kennedy).

Alucinaciones olfatorias en ciertos estados mentales y

en la epilepsia (percepcin de olores sin que se
encuentre un estmulo oloroso).
Constituyen el aura en la epilepsia

La hiposmia y anosmia profesionales, afectan a los

trabajadores de las fbricas de acumuladores por la
accin del cadnio.

Atribuidas a lesiones de la circunvolucin del

hipocampo o girus uncinatus (se conocen como crisis
uncinadas)

Las parosmias o perversiones del olfato son siempre

de origen cortical.

Provocadas por tumores del lbulo temporal cuando

afectan el rea considerada como el centro olfatorio.

GUSTO
Uno de los cinco sentidos; acta por contacto de sustancias
solubles con la lengua.

Lengua
Organo musculoso de la boca, asiento principal del gusto y
ademas es importante en la fonacin, masticacin y deglucin
de los alimentos.

El ser humano es capaz de percibir un abanico amplio de

sabores como respuesta a la combinacin de varios estmulos,
Entre ellos textura, temperatura, olor y gusto.

La lengua est cubierta por una membrana mucosa, y se

extiende desde el hueso hioides en la parte posterior de la boca

De forma aislada, slo percibe 4 sabores bsicos: dulce, salado,

cido y amargo

hacia los labios.

La cara superior presenta pequeas excrecencias que

Cada uno detectado por un tipo especial de papilas gustativas.

proporcionan a la lengua una textura rugosa, son las papilas

gustativas y en ellas reside el sentido del gusto.

Gusto
El gusto se encuentra localizado en el dorso
de la lengua. Este rgano adems de esta
funcin sensorial acta como:

rgano aspirador
rgano triturador
rgano de la deglucin
rgano de la fonacin
rgano aprehensor
rgano tactil
rgano de la defensa

ZONAS GUSTATIVAS DE LA LENGUA

La lengua est recubierta por unas 10.000 papilas gustativas

Glndulas gustativas
Son glndulas serosas que actan sobre el
suelo peripapilar, cuya secrecin tiene dos
funciones:

DULCE

AGRIO

SALADO

AMARGO

Los componentes qumicos de la comida que ingerimos, estimulan a los

Disolver las sustancias gustativas

Eliminadoras de sustancias gustativas del foso
(lavadoras)

receptores de cada una de estas zonas y los nervios transmiten estos

impulsos al cerebro. El sentido del olfato aade informacin para conseguir
una amplia gama de sabores.

GUSTO

VAS GUSTATIVAS PERIFRICAS

OLFATO Y GUSTO

VAS
GUSTATIVAS

rea Gustativa Primaria: 43 de Brodmann

rganos Gustativos
Test del gusto

Se colocan varias gotas de susutanciasde

diferente gusto sobre diferentes zonas del
dorso de la lengua, y se manda un
enjuague antes del siguiente test. Las
sustancias empleadas en estos test son:
Dulce : solucin azucarada
cido: solucin de cido ctrico
Amargo: solucin de caf o quinina
Salado: solucin de cloruro de sodio

Clasificacin de los trastornos del gusto

Trastornos Generalizados
1. Lesiones de las mucosas o de las papilas gustativas

Infecciones vricas

Glositis, estomatitis

Secuela de radioterapia

Deficiencia de Vit. A, B2
2. Dfict electroltico: Cu, Zn.
3. Estmulos nocivos: alcohol, nicotina
4. Trastornos hormonales: Diabetes, embarazo, hipertiroidismo,
Insuficiencia suprarenal.
5. Medicamentos: D penicilamina, Penicilina, Griseofulvina,
Etambutol, Lincomicina, Carbamazepina, A. Acetilsaliclico,
Fenilbutazona, L dopa, Psicofrmacos, Biguanidas,
Metiltiouracilo
6. Trastornos hereditarios del gusto: Sndrome de Turner,
Pseudohipoparatiroidismo

Clasificacin de los trastornos del gusto

Trastornos de los dos tercios anteriores de la lengua
1. Trastornos del Nervio Facial:
Procesos del tronco cerebral
Procesos de la base del crneo
Procesos de peasco
Procesos ideopticos del facial.
2. Trastornos de la cuerda del tmpano
Procesos del odo medio
Fractura de articulacin tmporo mandibular
Electrocoagulacin del ganglio de Gasser.
Trastornos del Nervio Lingual:
Trastornos del gusto del tercio posterior de la lengua
Trastornos Glossofarngeo: Procesos de tronco cerebral, procesos de
base de crneo, Procesos de agujero de yugular, Abcesos
amigadaliano, Tumores amigdalares, Amigdalectomias.
Trastornos del gusto de la mitad de la lengua (tres tercios)
Alt. De la va central del gusto: Infartos, Hemorragias,
Traumatismos, Inflamaciones, Tumores