Como se alimentan las personas de la tercera

edad
Alimentarse bien es fundamental. La alimentacin
directa sobre nuestra salud. Durante la 3 edad es
importancia cuidar la alimentacin.

repercute de forma
de vital

Dieta es una palabra que deriva del griego DAITA,

de vivir o sistema de vida, indica el modo de
individuo, rgimen de alimentos del individuo.

que significa forma

nutrirse cada

La dieta y el estado nutricional ptimos influyen

tratamiento de diversas enfermedades. Hay
demuestran que existe una relacin directa entre la
factores en el estilo de vida, con la aparicin de ciertas enfermedades crnicas.

en la prevencin y
estudios que
dieta y otros

Una mala alimentacin durante la 3 edad puede dar lugar enfermedades como: osteoporosis, anemia, deficiencias de
hierro, etc. La malnutricin se asocia a enfermedades degenerativas tales como: cataratas, Alzheimer, etc.
Los cambios fisiolgicos que resultan del aumento del peso tienen consecuencias negativas para la salud. Un
consumo excesivo de Kcal. Y la falta de ejercicio, son las causas principales del aumento de la masa corporal.
Segn datos de la Organizacin Mundial de la Salud, a partir de los 40 aos, las necesidades de energa disminuyen
un 5% por dcada.
El estado nutricional de una persona de 70 u 80 aos, refleja sus prcticas alimentarias cotidianas y su historia
diettica anterior.
El metabolismo se vuelve ms lento con los aos, lo que supone que la carga energtica sea excesiva a edades
avanzadas.
Factores de riesgo que afectan al estado nutricional:
Sociales: recursos escasos, soledad, inmovilidad.
Cambios sensoriales: gusto, vista, olfato, etc. Son sentidos que intervienen en los estmulos de la apetencia.
Modificaciones buco-dentales: deterioro de piezas bucales, disminucin de jugos digestivos.
Disminucin de la actividad fsica.
Presencia de enfermedades: con el envejecimiento aumenta la intolerancia a la lactosa. Depresin y demencia simil
aumentan el riesgo de malnutricin, las personas no recuerdan lo que han comido.
Yatrogenicos:
1. Aspirina: sangrado, ndice de hierro bajo.
2. Digoxia: prdida del apetito.
3. Laxantes y diurticos: ndice bajo de potasio. Mala absorcin de distintos nutrientes.
4. Anticoagulantes orales: disminucin de vitamina K.
5. Medicamentos anticidos: dficit de tiamina.

CALIDAD DE VIDA EN PERSONAS MAYORES

Cualquier deterioro funcional desemboca en prdida de calidad de vida.
El ejercicio desarrollado en grupo ayuda a superar el aislamiento social.
Las necesidades nutricionales de los ancianos se asocian ms a su nivel de actividad diaria que a su edad
cronolgica. Los dinmicos tienen mejor estado nutricional.
Los desequilibrios nutricionales por exceso:
Obesidad
Diabetes
Colesterol elevado.
Los desequilibrios nutricionales por defecto:
Astenia
Falta de vitaminas y minerales.
En diettica es fundamental hablar del concepto de individualidad. Una misma persona puede padecer varias
enfermedades crnicas: diabetes, mal ajuste de las prtesis, etc.

PLANTEAMIENTO DE LA DIETA EN LA TERCERA EDAD

1. Planificar los mens semanales:
a) No improvisar nunca la dieta ya que la encarece y la desequilibra.
b) Planificar la dieta acuerdo con el mercado.
2. A la hora de hacer la compra:
a) Elegir alimentos de fcil almacenamiento.
b) Elegir alimentos frescos.

MENU PARA UNA PERSONA DE LA TERCERA EDAD

Elegir un plato de cada grupo:
PRIMER PLATO
SEGUNDO PLATO
POSTRE
Arroz
Pasta
Legumbres
Carne magra: pollo, ternera o pavo.
Pescado azul o blanco.
Dos huevos
Fruta

Compota de fruta
Lcteos

CONSEJOS PARA ALIMENTARSE CORRECTAMENTE

1. Realizar 5 comidas al da: desayuno, maana, almuerzo, tarde y cena.
2. Mantener un horario de comidas lo ms regular posible.
3. Comer sentado y de forma ordenada.
4. Comer despacio, masticar lentamente y dedicarle 30 minutos a comer.
5. No saltarse ninguna comida, sino llegaremos con mas hambre a la siguiente.
6. No recalentar varias veces platos ya recalentados por que pierden vitaminas.
7. Realizar mens sencillos y fciles de preparar.
8. La variedad de alimentos garantiza una dieta saludable.
9. Utilizar aceites de origen vegetal, a ser posible aceite de oliva virgen. Los aceites monoinsaturados de buena
calidad, forman una costra fina y bien definida, que evita el engrosamiento del alimento y evaporizacin del agua,
por lo que el alimento queda mas crujiente, jugoso y gustoso.
10. Comer siempre acompaados, las personas que comen solos descuidan su alimentacin. Comer solo
frecuentemente es un factor de riesgo para alimentarse mal.
11. Los mtodos de coccin sern: cocido, escaldado o al horno.
12. No saltarnos ninguna comida, sino llegaremos con mas hambre a la siguiente.
13. Elegir alimentos de fcil masticacin.
14. Para facilitar la preparacin culinaria, podemos cambiar el primer y segundo plato, por un plato nico, como por
ejemplo:
Una paella con guisantes y carne.
Una menestra de verduras con huevo y pescado.
Una ensaladilla rusa con trozos de jamn cocido.
Una sopa con albndigas, etc.
15. En las frutas elegiremos un grado de madurez adecuado, ya que si la fruta esta demasiado verde, puede daar la
dentadura.

Siempre que nos sea posible adaptaremos un men normal a las necesidades especficas de cada anciano:
Albndigas con croquetas en lugar de un filete de carne.
Carne horneada en lugar de filete a la plancha, ya que as queda mas blanda.
17. Cuidar la dentadura y la higiene bucal, para poder masticar bien y no suprimir ningn alimento, a mayor
restriccin de alimentos, mayores desequilibrios y deficiencias nutricionales.
18. No abusar alimentos fritos.
19. Evitar las salsas con sabores fuertes y muy salados. Los productos frescos tienen la sal necesaria.
20. Las personas de edad avanzada pierden sensibilidad a los cambios trmicos y les disminuye la sensacin de sed.
Esto hace k se beba menos, debido al dficit de lquidos. Para evitarlo es aconsejable tomar: agua, zumos naturales,
verduras, etc.
21. Moderar el consumo de alcohol, ya que deprime el apetito e interacciona con diversos nutrientes y frmacos. En
caso de tomar alcohol, optar por el vino, ya que tiene accin antioxidante por sus polifenoles.
22. No abusar del caf, sobretodo del caf Express. La cafena es una sustancia que penetra nen todas las clulas del
organismo, especialmente en las neuronas. No se acumula en el organismo ya que elimina por la orina. La cafena
estimula la transmisin de impulsos nerviosos entre las neuronas. A una persona sana en estado normal, se admite
tomar cantidades inferiores a 200 mg de (equivalente a tres tazas por das).
Si la cafena se toma con moderacin:
Tonifica el organismo.
Alivia la fatiga.
Favorece las funciones intelectuales
til en cas de lipotimia (desmayo) por que proporciona un estmulo de emergencia.
Abusar de la cafena produce:
Temblores
Insomnio
Palpitaciones
Menor capacidad de rendimiento
23. Reducir el consumo de tabaco, ya que deprime el apetito.
24. Estimular el consumo de agua: en actividades afectivas, recreativas, etc.
25. Beber agua entre las comidas: para evitar dilucin del jugo gstrico. Los alimentos secos incrementan la seal de
saciedad: beber agua antes de las comidas nos sacia y repercute negativamente en el estado nutricional del anciano.
26. Consumo abundante de lcteos:
Son ricos en protenas, calcio, riboflavina y retinol.
Previenen la desmineralizacin sea.
Son fciles de tomar y tienen una fcil conservacin.

 Muchos de ellos no hace falta masticarlos.

Pueden contener hasta un 80% de agua.
Contienen cantidades apreciables de folato, niacina, vitamina b12, vitamina D, magnesio, cinc y fsforo.
En cuanto a disponibilidad de calcio se refiere, no hay diferencias entre el yogurt y la leche, pero la lactosa de la
leche incrementa la absorcin de calcio.
La vitamina D, la lactosa y las protenas facilitan la absorcin de calcio.
Algunos nutrientes dificultan la absorcin de calcio:
1. Las bebidas con cola
2. Fsforo de las carnes, huevos, pescados.
3. Las dietas ricas en sodio producen mayor excrecin de calcio por la orina.
4. La cafena incrementa la excrecin urinaria de calcio.

DISTRIBUCIN DE LOS NUTRIENTES

H. carbono: eliminar los de absorcin rpida
Protenas: es necesario mantenerlas en gran cantidad de tejido que es necesario reparar.
Grasas: evitar las grasas de origen animal.
Vitaminas: vigilar el aporte de vit. D que procede directamente del sol.
Minerales:
1. Calcio: aumentar la cantidad de forma considerable. Con la edad disminuye la absorcin de calcio a causa de una
menor secrecin gstrica.
2. Sodio: reducir el aporte para evitar complicaciones.
3. Hierro: la absorcin de hierro se ve disminuida por el consumo frecuente de anticidos y antiinflamatorios.

NUTRIENTES RECOMENDADOS EN LA TERCERA EDAD

Energa: las necesidades de energa disminuyen con la edad, un 5% por dcada (unas 300-600 Kcal.)
Protenas: la deficiencia de protena da lugar a la prdida de masa muscular, alteraciones en la funcin inmune y
mala cicatrizacin de las heridas.
Hidratos de carbono: son muy tiles en personas con poco apetito.
Lpidos: aportan vitaminas liposolubles, es un factor de riesgo en enfermedades crnicas. Los cidos grasos omega
3 son abundantes en los pescados, por su efecto antiinflamatorio, antibitico, antitrombtico y vasodilatador.
Fibra diettica: 20-30 gr./da. Favorece la motivilidad, mejora el estreimiento, reduce el tiempo de transito
intestinal, ayuda a controlar el peso, regula la glucemia y la colesterolhemia. El exceso de fibra desminuye la
absorcin de micronutrientes y produce malestar digestivo.

 Fibra soluble: leguminosas, frutas, verduras.

Fibra insoluble: cereales integrales, pan, piel de la fruta.
Agua: en las personas mayores puede considerarse un nutriente.
Transporta nutrientes
Vehiculo excretor de productos de deshecho.
Proporciona soporte estructural a tejidos y articulaciones.
Tiene funcin termorregulador: evita cambios de temperatura.
La falta de agua en el organismo produce alteraciones en la regulacin de la temperatura corporal, aumenta la
tendencia a la deshidratacin.
Motivos de disminucin de la ingesta de agua:
Disminucin de sed, por el envejecimiento.
Disminucin. De alimentos ricos en agua: leche.
Disminucin de tolerancia a alimentos: leche.
Temor a beber por miedo a la incontinencia urinaria.
Dism. Acceso al agua: mermacin fsica y psquica.
Dism. Por manipulacin de alimentos: sopas, caldos, Ej. Enfermedad del parkinson.
Dificultad para deglucin: falta de piezas dentales, efecto secundario de algunos alimentos, etc.
Alteraciones producidas por la disminucin de agua:
Aumento de diuresis: presencia de enfermedades, diabetes descontrolada, diurticos, etc.
Incremento de prdida de agua a travs de las heces: por laxantes o diarreas.
Polipnea: en ancianos con insuficiencia respiratoria, provoca perdida de agua por la respiracin.

LOS ANCIANOS DEBEN BEBER MAS DE 8 VASOS DE AGUA

DIARIOS.
Minerales y vitaminas: aumentan las cantidades por el consumo de frmacos, alcohol, etc.
Vitamina E: su deficiencia provoca algunos tipos de cncer y anemia hemoltica. Evita la oxidacin de AGP. Esta
presente en alimentos como: aceite, frutos secos, verduras y cereales.
Vitamina A: la deficiencia de esta vitamina produce alteraciones en la piel y en las mucosas, as como una mayor
facilidad para las infecciones. Esta presente en los alimentos de origen animal en forma de retinol (leche,
mantequilla).
Carotenos en forma de retinol: licopeno; pigmento rojo abundante en los tomates, sandias y cerezas, se relacionan
con una menor incidencia de enfermedades cardiovasculares, cncer de prstata y enfermedades gastrointestinales.
Otro caroteno en forma de retinol la lutena: es el color verde de las acelgas, espinacas, apio verde, brcol, etc. Es
antioxidante y protege de la degeneracin muscular.
Vitamina D: se encuentra sobretodo en pescados, a travs del sol y en alimentos enriquecidos. Las personas que
habitualmente evitan el sol, tienen menos niveles de vitamina D. Espaa es uno de los pases donde esta vitamina es
mas deficitaria.

 Vitamina K: la deficiencia produce una menor densidad sea, esta presente en carne, leche, cereales, frutas y
verduras.
Hierro: interviene en los procesos de obtencin de energa. El hierro que mejor se absorbe es el que procede de
alimentos de origen amical: carne, pescado y huevos. El hierro que procede de las legumbres, verduras y alimentos
vegetales se absorbe peor. La deficiencia de hierro produce fallos en la memoria, fatiga, cansancio, falta de
concentracin, etc.
Magnesio: interviene en la transmisin del impulso nervioso a los msculos. Su dficit esta asociado a debilidad
muscular, temblores y vuelven a las personas susceptibles al estrs. La clorofila tiene un tomo de magnesio en cada
molcula. Es muy abundante en las verduras, nueces, cereales, avellanas y chocolate.
Acido flico: la deficiencia de anemia da lugar a anemia megalo blstica. Los sntomas de la deficiencia son:
fatiga, irritabilidad, nuseas, lceras bucales, prdida de cabello, etc. El cido flico esta presente en la levadura,
verduras verdes, hgado, etc.

VITAMINAS QUE INTERVIENEN EN EL FUNCIONAMIENTO DEL

SISTEME NERVIOSO
VITAMINA
Tiamina o B1
Niacina o B3
Piridoxina o B6
DEFICIT
Depresin
Falta de concentracin
Irratibilidad
Depresin
Irratiblidad
Depresin
FUENTE
Cereales integrales
Carne de cerdo
Vsceras
Carne
Pescado
Legumbres
Frutos secos
Levadura de cerveza
Hgado

Las personas mayores de 65 aos que toman una media de tres medicamentos al da, tienen bastante dificultada la
absorcin de vitaminas.
Ej. La gastritis atrfica impide la absorcin de vitamina b12. La deficiencia de la vitamina B12 produce osteoporosis,
deficiencias seas y menos resistencia a infecciones.

LA MALNUTRICIN
La malnutricin calrico-proteica aparece cundo la energa o protenas que necesita un individuo no es suficiente
para cubrir sus necesidades y mantenerse en un estado de salud optimo.
SOSPECHAS DE MALNUTRICIN
Prdida significativa de peso.
Anemia por dficit de hierro, vit. B12, vit. E y cido flico.
Fatiga y falta de apetito.
Alteraciones visuales consecuencia de dficits vitamnicas.
Heridas que tardan en cicatrizar.
Ulceras en zonas de presin: pacientes encamados.
Facilidad para producir hemorragias por falta de vitamina k.
Fracturas seas y retraso en la consolidacin por el metabolismo del calcio, fsforo y vitamina D.
Empeoramiento de demencia por falta de vitamina del complejo B y cido flico.

DIETOTERAPIA
OSTEOPOROSIS
La osteoporosis consiste en perder masa sea, hasta el punto de que el hueso esta tan frgil que se fractura por si
solo.
En la actualidad hay criterios de diagnostico, entre los que se encuentra la densitometra sea, para medir el estado
de conservacin del hueso.
La nutricin es la fundamental medida preventiva de la salud del hueso. Durante la juventud debemos lograr una
buena masa sea, sino la posibilidad de terminar con osteoporosis esta casi asegurada.
De todas las enfermedades que afectan a los huesos la osteoporosis es las ms destructiva y la ms frecuente.
Esta dieta es un ejemplo de buena alimentacin para potenciar la recuperacin de la masa sea y luchar contra el
avance de la osteoporosis.
Son muchos los estudios que demuestran como una dieta tenga une cuenta todos los factores favorecedores de la
formacin del hueso, puede recalificar incluso a personas de edad avanzada.
Hay estudios que demuestran que la cafena es un factor de riesgo potenciador de osteoporosis para las personas que
no han ingerido suficiente cantidad de calcio a lo largo de su vida. Si se consume con moderacin no tiene efecto
negativos sobre la salud sea.

DEBEMOS EVITAR:
El exceso de fibra diettica
Todas la sustancias laxantes que eviten la absorcin del calcio
Hacer vida sedentaria
Men para la osteoporosis
DESAYUNO
MAANA
ALMUERZO
TARDE
CENA
Leche enriquecida en calcio
Tostadas con queso y membrillo
1 yogurt natural
Ensalada con queso
Arroz con conejo
Almendras
1 pera
Consom con queso
Pescado azul cocido y ensalada
Yogurt con fresas
DESAYUNO
MAANA
ALMUERZO
TARDE
CENA
Yogurt con higos secos
Queso fresco con jamn
1 tarrina de queso fresco
Puerros gratinados
Tortilla de patata
Fresas
1 pltano
Calabaza con queso
Sardinas asadas con lechuga
Higos secos