RECETAS ALMERIA I

CALDO DE PESCADO: en una cazuela con unas gotitas de aceite pochar media
cebolla muy picadita , una zanahoria , un puerro , un tomate y unos dientes de ajo .
Retiras cuando todo est dorado . En una cazuela aparte ponga a hervir un poco de agua
aadiendo unos dientes de ajo sin pelar , dos hojas de laurel , unos mejillones , unas
almejas y una rodaja de pescado de roca . Cuando rompa a hervir , poner un poco de sal
y unos granitos de pimienta . Aadir las verduras pochadas y cocer a fuego lento . Al
final aada un poquito de perejil picado .
CALDO DE POLLO : En un cazo con un poco de agua hervir un hueso de canilla .
Tirar esa agua y aadir agua nueva al hueso , aadir un caparazn de pollo , un puerro
troceado , un nabo , una zanahoria , unas judas verdes , una ramita de apio y dos
dientes de ajo . Cocer a fuego medio y cuando este listo aada una ramita de perejil y
unas hebras de azafrn dejando a fuego lento 5 minutos .
CALDO DE VERDURAS : En una cazuela ponga a hervir un poco de agua aadiendo
un puerro , un nabo , una ramita de apio , unas judas verdes , un calabacn y una
zanahoria . Salpimentar al gusto . En una sartn poner unas gotitas de aceite pochar
media cebolla picadita , tres dientes de ajo , un tomate y un trozo de pimiento rojo .
Cuando estn pochadas , pasar por la batidora y aadir a la cazuela de las verduras
rectificando de sal y aadiendo si apetece un poco de perejil picado .
ESPAGUETI CON SETAS , ALCACHOFAS Y GAMBAS : en una cazuela ponga un
poco de agua a hervir con unas gotitas de aceite de oliva y un poquito de sal y cueza tres
minutos las gambas retirndolas . En esta agua cocer los espagueti al gusto y escurrir
cuando estn en su punto . En una sartn saltee las setas y las alcachofas ( pueden sen
ambas en conserva ) . A parte dorar un poquito de cebolla , varios dientes de ajos
pelados y laminados y un tomate rayado . Cuando est listo pasar por la batidora y
aadir a la pasta as como las gambas ya peladas . Espolvorear con un poquito organo
y muy poquito parmesano rayado ( gratinar )SOPA MINESTRONE: En una cazuela poner un poco de agua , sal y una hojita de
laurel . Aada zanahoria , puerro , calabacn , berenjena , judas verdes , repollo ,
cebolla , tomate , y una ramita de perejil . Cuando est todo cocido pase por la batidora
dejndola ms o menos espesa dependiendo de la preferencia . Condimentar al gusto
con pimienta y alguna hierbas aromticas .
CREMA DE CALABAZA: Cocer la calabaza con un poquito de sal y pimienta . En una
sartn con unas gotitas de aceite dorar una cebolla picadita y un diente de ajo . Pasar
todo por la batidora aadiendo un chorrito de leche desnatada . Terminar espolvoreando
con un poquito de pimienta y si gusta un poquito de nuez moscada .
CREMA DE ESPINACAS : Cueza las espinacas con un poco de sal . Dore un poquito
de cebolla y un diente de ajo . Poner todo en la batidora y aada dos quesitos bajos en
caloras . Triturar y rectificar con un poquito de nuez moscada y pimienta .

RECETAS ALMERIA II
ENSALADA DE RUCULA CON VERDURAS AL VAPOR : Ponga al vapor diferentes
verduras al gusto ( calabacn , berenjena , judas vedes ) cuando estn listas retirar y
dejar enfriar u poquito . Poner un lecho de rucula o lechuga y sobre l poner las
verduritas . Condimentar con vinagreta hecha con tomillo , organo , un poquito de
comino , pimienta , unas gotitas de aceite y unas gotitas de vinagre de mdena .
JUDIAS VERDES CON TOMATE: cocer las judas con un poquito de agua y sal .
Escurrir y reservar .En una cazuela con unas gotitas de aceite poner un poco de tomate
natural triturado y tapado recocer . En otro recipiente dorar media cebolla y unos dientes
de ajo y mezclar todos los ingredientes . Completar con un poco de pimienta y perejil
picado .
GUISO DE SETAS DE PRIMAVERA: en una sartn con unas gotitas de aceite ponga
unas setas y championes , media cebolla picada , dos dientes de ajo laminado , un
poquito de sal , un poco de comino molido y un chorro de vino blanco oloroso . Tapar y
dejar hacer a fuego lento . Al trmino espolvorear con un poco de perejil picado .
BERENJENAS A LA PARMESANA: cortar la berenjena a rodajas y ponerle un poquito
de sal y unas gotitas de aceite de oliva . Hornear suavemente unos minutos ( microondas
) . Sacar y aadir un poquito de jamn serrano si tocino muy picadito , un poquito de
tomate natural triturado , un poco de organo y un poquito de queso rayado . Hornear .
FABES O JUDIAS BLANCAS CON ALMEJAS : Hacer un potaje de habichuelas de la
forma tradicional . En una sartn haga las almejas al vapor con ajitos , pimienta y perejil
. En otro recipiente dore un poquito de cebolla y unos ajitos laminados y cuando estn
dorados aadir un tomate pelado hacindolo a fuego lento . Pasar por la batidora y
verter sobre las habichuelas aadiendo tambin las almejas . Cocer un ratito .
CALAMARES BORRACHOS : En una cazuela con unas gotitas de aceite saltear unos
calamares en rodajas aadiendo un poquito de cebolla , unos ajos laminados , un tomate
rayado y un pimiento rojo cortado en juliana . Aadir unos granitos de pimienta , un
clavo , un poquito de comino y u chorro de vino blanco oloroso . Cuando estn listos
espolvoree con un poco de perejil picado .
BONITO O EMPERADOR A LA RIOJANA: Hacer el pescado a la plancha con un
poco de sal . En una sartn dorar un poco de cebolla , unos ajitos laminados y aadir un
tomate pelado y troceado y unos pimientos del piquillo troceados . Cuando est listo
aadir sobre el pescado y espolvorear con un poquito de perejil picado .
MERLUZA O PESCADO BLANCO CON ALMEJAS Y GAMBAS : Hacer el pescado
al vapor con un poquito de sal y pimienta . En una sartn dore unos dientes de ajo , una
cyena , poner unas hebras de azafrn y un chorrito de vino blanco . Verter sobre el
pescado aadiendo u poquito de perejil picado .