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C.F.C
ID: 813561
TALLER CRNICOS
1
132gr
16,5gr
49,5gr
24,75gr
701,25gr
49,5gr
94,875gr
1031,25gr
990gr
99gr
Cerdo (12,25
kg)
196gr
24,5gr
73,5gr
36,75gr
1041,25gr
73,5gr
140,875gr
1531,25gr
14,70gr
147gr
40,8gr
5,1gr
15,3gr
7,65gr
216,75gr
15,3gr
29,325gr
318,75gr
306gr
30,6gr
293,6gr
36,7gr
110,1gr
55,05gr
1559,75gr
110,1gr
211,025gr
2293,75gr
22,02gr
220,2gr
Cantidad de Nitritos
90gr
12,4gr
18gr
6,9gr
Cantidad de Polifosfatos
270gr
37,2gr
54gr
20,7gr
Pasta Crnica
Cantidad de Colorante
Pasta Crnica
15 kg
0,75 kg
11 kg
3gr
0,15gr
2,2gr
23,45 Kg
4,2 kg
6,6 kg
Cantidad de
Colorante
4,69gr
0,84gr
1,32gr
Cantidad Masa
Crnica
3,5 kg
10,3 kg
2,85 Kg
Premium
Almidn
Ptr Veg
0,105kg
0,105kg
0,309kg
0,309kg
0,0855kg 0,0855kg
Seleccionada
Almidn
Ptr Veg
0,21kg
0,105kg
0,618kg
0,309kg
0,171kg
0,0855kg
Estndar
Almidn
Ptr Veg
0,35kg
0,21kg
1,03Kg
0,618kg
0,285kg
0,171kg
TALLER 18 DE FEBRERO
1. Diligenciar la siguiente tabla de formulacin de salchicha segn la
cantidad de carne por especie.
Insumo
Sal (16 gr/kg)
Sal Nitral (2 gr/Kg)
Polifosfato (6 gr/Kg)
Azcar (3 gr/Kg)
Harina (85 gr/Kg)
Agua (120 gr/Kg)
Condimento (12 gr/Kg)
Cantidad de
Colorante
2gr
Pasta Crnica
137 Kr
Cantidad de
Colorante
13,7gr
0,8 kg
15 kg
4800 gr
6,8 kg
0,08gr
1,5gr
0,48gr
0,68gr
9,2 kg
56 kg
11,8 kg
10 Kg
0,92gr
5,6gr
1,18gr
1gr
22 kg
Cantidad de
Nitritos
4,4gr
Cantidad de
Polifosfatos
0,11Kg
6,5 kg
15 kg
3 Kg
9,9 kg
28,45 Kg
1,3gr
3gr
0,9gr
1,98gr
5,69gr
0,0325Kg
0,075Kg
0,015Kg
0,0495Kg
0,14225Kg
Pasta Crnica
12,4 kg
1,5 kg
25 Kg
2,48gr
0,3gr
5gr
0,062Kg
0,0075Kg
0,125Kg
PRODUCTO PREMIUM
18,5Kg de
pasta
crnica
Almidn
Protena vegetal
0,555Kg
0,555Kg
Premium
Almidn
Protena
Vegetal
0,144Kg
0,144Kg
0,477Kg
0,477Kg
0,75Kg
0,75Kg
0,054Kg
0,054Kg
0,735Kg
0,735Kg
0,171Kg
0,171Kg
0,0855Kg 0,0855Kg
0,375Kg
0,375Kg
0,6135Kg 0,6135Kg
0,345Kg
0,345Kg
Seleccionada
Almidn
Protena
Vegetal
0,288Kg
0,144Kg
0,954Kg
0,477Kg
1,5Kg
0,75Kg
0,108Kg
0,054Kg
1,47Kg
0,735Kg
0,342Kg
0,171Kg
0,171Kg
0,0855Kg
0,75Kg
0,375Kg
1,227Kg
0,6135Kg
0,69Kg
0,345Kg
Estndar
Almidn
Protena
Vegetal
0,48Kg
0,288Kg
1,59Kg
0,954Kg
2,5Kg
1,5Kg
0,18Kg
0,108Kg
2,45Kg
1,47Kg
0,57Kg
0,342Kg
0,285Kg
0,171Kg
1,25Kg
0,75Kg
2,045Kg
1,227Kg
1,15Kg
0,69Kg