Repblica Bolivariana de Venezuela

Ministerio del Poder Popular para la Educacin Superior

Universidad Nacional Experimental "Rmulo Gallegos"
Escuela de Medicina Dr. Jos Francisco Torrealba
rea de ciencias de la salud.
3er Ao de Medicina Seccin 14
Ctedra: Nutricin

Hbitos Alimentarios

Prof. Carlos Paez

Integrantes:

Bello Yamaly

C.I. 19.395.378

LingstuylLeafar

C.I.21.582.354

Cartaya Lorena

C.I. 21.099.424

Perez Mara

C.I.24.614.338

Escalona Wirelys

C.I. 23.802.918

Prado Carlos

C.I. 23.564.665

Reyes Aura

C.I.20.613.865

Fernndez Manuel C.I. 23.710.536

San Juan de los Morros, Junio de 2015

NDICE
INTRODUCCIN..............................................................................................3
LOS HBITOS..................................................................................................4
LOS HBITOS ALIMENTARIOS.......................................................................6
FORMACIN DE HBITOS ALIMENTARIOS..................................................9
FACTORES QUE INFLUYEN EN LOS HBITOS ALIMENTARIOS..............12
MODELOS PARA CAMBIAR HABITOS..........................................................17
CLASIFICACIN DE LAS ETAPAS DEL COMPORTAMIENTO
RELACIONADO CON LA SALUD...................................................................18
CAMBIAR LA CONDUCTA ALIMENTARIA: INTERVENCIONES
SATISFACTORIAS..........................................................................................19
ANEXOS.........................................................................................................22
CONCLUSIONES............................................................................................28
BIBLIOGRAFA...............................................................................................29

INTRODUCCIN
El ser humano es un ser hetertrofo, que necesita alimentarse de
recursos que puede encontrar en su ambiente, con el fin de nutrirse y poder
persistir, mantenerse y crecer.
Para el crecimiento, mantenimiento y fortalecimiento de las funciones
vitales del ser humano se necesita de dos procesos muy importantes, como
lo son la nutricin que comprende el proceso biolgico en el que los
organismos asimilan los alimentos y la alimentacin que tiene que ver
netamente con el desarrollo fsico y psquico. Este ltimo proceso es
totalmente voluntario, ya que el individuo puede seleccionar o elegir los
alimentos que desea en su ingesta diaria de los mismos. Tambin es
importante saber que los seres humanos comen para satisfacer muchas
necesidades como por ejemplo: proporcionar placer, facilitar la convivencia,
compartir con los semejantes, no solo se alimentan para cumplir el proceso
biolgico.
Es de mucha importancia que desde temprana edad se emplee el
mtodo de enseanza a los nios y adolescentes sobre los hbitos, que no
es ms que las conductas aprendidas precozmente. Esto tendr un gran
impacto sobre la salud y bienestar de los mismos. En cuanto a los hbitos
alimenticios se entiende por una serie de conductas y aptitudes que estn
presentes en el individuo a la hora de alimentarse y conseguir energa para
llevar a cabo las actividades diarias.
Se debe desarrollar una dieta balanceada nutricionalmente diseada
particularmente para cada individuo, segn sus necesidades para con la

forma de una dieta apetecible y saludable, cuidando de cuatro principios

necesarios para una alimentacin sana y en pro de una vida sana.

LOS HBITOS

Segn el artculo que desarroll la UNICEF conjuntamente con el

Ministerio de Educacin y Deportes, el Ministerio de Salud y Desarrollo
Social, y el Instituto Nacional de Nutricin, se definen a los Hbitos como un
mecanismo estable que es capaz de crear destrezas y/o habilidades,
mantenindose flexible y pudiendo ser utilizado en diversas situaciones de la
vida diaria.
Hace un cuarto de siglo la psicologa del hbito caba en pocas frmulas
simples y aparentemente claras. El hbito era una fuerza de inercia, un
mecanismo que, una vez creado, funcionaba en las personas, sin ellas; una
tendencia autnoma que creca y se haca cada vez ms tirnica a medida
que el acto se repeta con mayor frecuencia, un mecanismo que rige.
Sin duda esas frmulas todava conservan un valor, pero ante todo, es
necesario disipar un equvoco, una contradiccin inicial en la misma
definicin del hbito. Realmente qu es la repeticin de un acto? Es
evidente que se deben distinguir dos fases: la fase de formacin y la fase de
estado; la adquisicin del hbito y el hbito adquirido. En la segunda se
puede hablar de repeticin: el acto ha adquirido en ella una forma perfecta o,
en todo caso invariable, estereotipada, mientras que la fase de formacin se
define al contrario, por una serie de cambios a travs de los cuales, el acto
se encamina de su forma inicial a su forma final.
Psicolgica y fisiolgicamente, habra que decir: no se aprende algo sino
en la medida en que no se repite el mismo acto, en la medida en que cada
acto, orientado hacia un mismo fin, no es una mera repeticin del

precedente. Y cuando el hbito ha llegado a su fase de estado, si se admite

que se trata ahora de verdaderas repeticiones, esas repeticiones son en
adelante estriles. Ya no se aprende nada, precisamente porque no se hace
ms que repetir.
La formacin de hbitos se debe basar en la construccin de rutinas,
para lo cual podra mencionarse tres aspectos bsicos, los cuales siempre
son recomendados a ser aplicados en un grupo etario preescolar y escolar
ms especficamente nios y nias entre 0 y 6 aos de edad; dichos
aspectos a tomar en cuenta son:

Definir cules son los hbitos que sern objeto del proceso de
enseanza-aprendizaje. (Tomando en cuenta las interrogantes:
cmo se van a practicar?, Cundo se van a practicar? Y
Dnde se van a practicar?

Estructurar los pasos o secuencias para seguir para su

implementacin adecuada y practica constante en la vida diaria.

Dar a conocer la importancia y las ventajas de su prctica

oportuna y constante, por parte de los nios, nias y la familia.

La promocin, formacin y consolidacin de los hbitos saludables

contribuyen de forma sistmica a prevenir desde las primeras etapas de vida
la aparicin de trastornos y enfermedades vinculadas con la alimentacin y
nutricin desde la edad escolar, adolescencia y hasta la edad adulta; valorar
y aprender las pautas de conducta y actitudes que contribuyan a estimular la
proteccin y cuidado responsable de su salud integral; asi como fomentar el

bienestar integral y ser difusores de informacin, el ejemplo es una buena

herramienta para difundir hbitos,

LOS HBITOS ALIMENTARIOS

La Confederacin de Consumidores y Usuarios (CECU) en el ao 2008

public una gua dedicada a la temtica de lo que son los hbitos
alimentarios, definindolos como los hbitos adquiridos a lo largo de la vida
que influyen en la alimentacin de un individuo, proporcionando una formula
muy sencilla de recordar, citando a mencionada gua del CECU (2008) dice:
Llevar una dieta equilibrada, variada y suficiente acompaada de la prctica
de ejercicio fsico es la frmula perfecta para estar sanos

DIETA

EJERCIC
IO
FSICO

VIDA
SANA

Una dieta variada debe incluir alimento de todos los grupos y en

cantidades suficientes para cubrir nuestras necesidades energticas y
nutritivas.
El objetivo de una buena nutricin es recibir la cantidad y variedad de
sustancias que necesita el organismo para gozar de una ptima salud. Una
nutricin adecuada es la que nos proporciona los requerimientos de energa

por medio d los carbohidratos, protenas y grasas, adems de las vitaminas y

minerales y la correcta hidratacin.
La energa es el combustible que utiliza el organismo para desarrollar
sus funciones vitales. La unidad de expresin de la energa es la kilocalora
(Kcal).
En cuanto a las necesidades nutricionales, son las cantidades de energa
y nutrientes esenciales que cada persona requiere para lograr que su
organismo se mantenga sano y pueda desarrollar sus variadas y complejas
funciones. Las necesidades nutricionales varan segn la edad, sexo,
actividad fsica y estado fisiolgico.
La cantidad de energa que necesita una persona tambin depende de
su edad, sexo, estado fisiolgico y actividad fsica (ligera, moderada o
intensa). Las personas que tienen una actividad sedentaria o ligera utilizan
menos energa que aquellas que desarrollan una actividad intensa.
Indiscutiblemente una propuesta excelente, donde la dieta se puede
planificar basndose en la proposicin alternativa a la pirmide de los
alimentos que desarroll el Instituto Nacional de Nutricin: El Trompo de los
Alimentos (vase el anexo 1)
Resulta importante saber combinar cada grupo de alimento de manera
balanceada, adecuando las comidas a las necesidades personales de cada
individuo. Existen leyes de la alimentacin que pueden ayudar a alcanzar
este objetivo. Las 4 leyes que se presentan a continuacin son
fundamentales a la hora planificar comidas saludables:

Ley de la Calidad: La alimentacin deber ser completa en su

composicin para mantener el correcto funcionamiento de rganos y
sistemas. En toda dieta debern estar presentes: hidratos de carbono,
protenas, lpidos, vitaminas, minerales y agua. De acuerdo a esta ley, las
dietas se clasifican en completas (variadas) e incompletas (montonas).
Ley de la Cantidad: La cantidad de alimentos debe ser suficiente para
cubrir las necesidades calricas y nutricionales del organismo. Los alimentos
que proveen fundamentalmente caloras (energa) son los hidratos de
carbono y los lpidos. De acuerdo a esta ley, las dietas se clasifican en:
suficiente, insuficiente, generosa o excesiva. As, los regmenes para
adelgazar que son muy restrictivos se consideran insuficientes, ya que
ofrecen un descenso de peso a expensas de un contenido calrico que no
cubre las necesidades nutricionales bsicas de la persona.
Ley de la Armona: Las cantidades de los diversos principios que
componen la alimentacin debern guardar una relacin de proporcin entre
ellos, de manera tal que cada uno aporte una parte del valor calrico total. Se
recomienda que la dieta contenga: protenas: 12 a 15% del valor calrico
total; grasas: 30 a 35% del valor calrico total; carbohidratos: 50 a 60% del
valor calrico total. De igual manera, si una persona no come en armona,
difcilmente los alimentos incorporados se digieran de manera ptima para
que nuestro organismo los pueda utilizar. Por este motivo es tan importante
generar un ambiente de serenidad antes y durante el acto de comer.
Ley de la Adecuacin: Toda dieta deber ser la apropiada para cada
individuo en particular, considerando: edad, sexo, actividad, estado de salud,
hbitos culturales y economa. Ello implica una adecuada eleccin de los
alimentos, as como una adecuada preparacin.

Para poder entender esto resulta elemental saber que no existen

sustancias buenas y sustancias malas, ya que las sustancias en si
mismas no pueden ser ni buenas, ni malas (calidad). Es el uso que se hace
de cada sustancia lo que puede hacer bien o mal (cantidad). Otro aspecto
importante es que dependiendo de la cantidad, la misma sustancia puede
hacer bien o mal (armona). Adems, este es un hecho personal ya que
existen sustancias que a algunas personas les hacen bien y a otras mal
(adecuacin).
Como regla general podramos decir que lo bueno es lo ms natural en
cantidades moderadas, y lo malo es lo menos natural en cantidades
exageradas.

Con

las

palabras

bien

mal,

queremos

decir

respectivamente constructivo y destructivo.

Para aclarar mejor este asunto tomemos como ejemplo el agua. Esta
sustancia que parece totalmente inofensiva, si se consume exageradamente
(ms de 25 litros en 24 horas) produce una intoxicacin por agua donde se
altera el balance normal de electrolitos en el cuerpo, que puede causar
graves alteraciones de la funcin cerebral, derrames, coma, y hasta la
muerte.

FORMACIN DE HBITOS ALIMENTARIOS

La promocin, formacin y consolidacin de los hbitos alimentarios y

estilos de vida saludables de forma sistemtica contribuye a:

Prevenir desde las primeras etapas de la vida la aparicin de

trastornos y enfermedades vinculadas con la alimentacin y nutricin,

que se pueden manifestar a corto plazo y posteriormente en la edad

escolar, adolescencia y hasta en la edad adulta.

Lograr que los conocimientos en materia de salud, nutricin y estilos

de vida saludables sean adaptados al nivel de aprendizaje de los
nios, las nias, docentes y adultos significativos, para su aplicacin
en la rutina escolar, familiar y en la comunidad.

Formar rutinas que favorezcan una relacin alimentaria sana y

estimulen actitudes positivas de los nios y las nias hacia una
alimentacin saludable.

Valorar y aprender las pautas de conducta y actitudes que contribuyan

a estimular la proteccin y cuidado responsable de su salud integral.

Fomentar el bienestar integral y seguridad alimentaria de la familia y

de cada uno de sus integrantes, especialmente los nios y las nias.

En el grupo etario adolescente ya dio tiempo suficiente como para crear

hbitos alimentarios, y no necesariamente hbitos sanos. Los adolescentes
tienen una vida muy ocupada en la escuela, algunos trabajan y/o tienen
actividades deportivas. Por ello nunca esta dems asistir y brindar apoyo en
una planificacin diaria, si el adolescente no puede estar en casa a las horas
de comer, siempre se puede buscar la forma de que cumpla con su
alimentacin saludable y a tiempo, sea enviando refrigerios saludables o
almuerzos empacados, sin olvidar girar el trompo de los alimentos para una
alimentacin completa, de esta forma se evita que el adolescente consuma
alimentos poco saludables; tambin existe la alternativa de empacar
refrigerios adicionales o de preparado rpido y fciles de trasladar.

Las necesidades nutricionales de los adolescentes promedio respecto a

cantidad de caloras y protenas van a depender de la edad y el peso. El
mdico se basar en una tabla para poder verificar que el joven se encuentra
dentro de los parmetros normales de tamao y peso ideal. Podr consultar
a la tabla mencionada en la tabla de Anexo numero 3.
Aproximadamente en cuanto a consumo caloras desde los 12 aos de
edad hasta los 14 aos el joven debera consumir aproximadamente entre 45
a 55 caloras por cada kilogramo de peso y desde los 15 hasta los 18 aos
debe reducir el consumo calrico a aproximadamente de 40 a 45 caloras por
kilogramo.
Respecto al consumo de protenas en una primera instancia desde los 12
a los 14 aos ha de consumir aproximadamente un gramo por cada
kilogramo de peso y posteriormente de 15 aos a 18 aos de edad debe
limitar el consumo aproximadamente hasta 0,9 gramos por cada kilogramo
que pese el joven.
Cuando de vitaminas y minerales se habla, hay que considerar en que si
el mantiene una dieta balanceada no tendr la necesidad de tomar esos
suplementos y antes de darle vitaminas o minerales de algn tipo deber
hablarse la situacin con su mdico.
Es esencial dialogar con los padres y recalcar en la gran significacin
que tienen los ejemplos como difusores de buenos hbitos, as como
reforzamientos positivos a la hora de que se elija buenos alimentos. Durante
esa poca es imprescindible explicar que no es correcto criticar su apariencia
pues esas edades son en las que se preocupan con mucha facilidad por su
imagen corporal y si estn comiendo mucho o poco puede afectar su
crecimiento y no es la idea crear trastornos alimenticios, a dems de que no
todos los jvenes tienen un mismo metabolismo.

FACTORES QUE INFLUYEN EN LOS HBITOS

ALIMENTARIOS
El EUFIC (European Food Information Counsil) en el ao 2005 comparti
un informe en su pgina oficial brindando informacin sobre los factores
determinantes en la eleccin de alimentos; entre los cuales han destacado
cinco, como grupos de factores determinantes y que han podido comprobar a
travs de herramientas de recoleccin de datos.
Como primer grupo de factores determinantes se puede hablar de los
determinantes biolgicos tales como el hambre, el apetito y el sentido del
gusto. El sistema nervioso central se convierte en participante cuando
interviene en la estimulacin del apetito que se busca satisfacer o saciar; e
ingesta de alimentos para responder a las sensaciones de hambre.
Se ha hablado en ese primer grupo de dos conceptos que pueden sonar
iguales como lo son el hambre y el apetito, pero para aclarar su diferencia la
pgina oficial de Nutridep ha dedicado un articulo llamado Hambre vs
Apetito donde usando como fuente bibliogrfica Perspectives in Nutrition
del autor Wardlaw G. publicado por la famosa editorial McGraw-Hill ha
explicado ambos conceptos:

El hambre es un impulso fisiolgico que lleva al individuo a buscar y

consumir alimentos. Siendo controlado por mecanismos corporales
internos. El hgado y el cerebro interactan con hormonas y el sistema
nervioso para influir en la conducta alimentaria.

Mientras que, el apetito es un impulso psicolgico que lleva al

individuo a comer, a menudo en ausencia de hambre; siendo influido
por factores externos, tales como ver un postre tentador.

Los macronutrientes tales como los carbohidratos, las protenas y las

grasas generan seales de saciedad de intensidad variable. Sopesando las
evidencias el EUFIC menciona que le parece claro que las grasas son las
que tienen la menor capacidad saciante, mientras que los carbohidratos
tienen una capacidad saciante intermedia; colocando a las protenas como
las que tienen la mayor capacidad saciante, basando su argumento en el
trabajo de Stubbs y otros publicado en el ao 1996.
Otro factor dentro de los determinantes biolgicos es la palatabilidad, la
cual es proporcional al placer que una persona experimenta cuando ingiere
un alimento concreto. Dependiendo de las caractersticas organolpticas, los
alimentos dulces y ricos en grasas tienen un innegable atractivo sensorial.
Por eso se puede decir que no solo se consumen los alimentos como fuente
de nutricin sino que tambin por el placer que aportan.
Entre las caractersticas organolpticas o los aspectos sensoriales el
sabor resulta ser uno de los factores que ms influyen en la conducta
alimentaria. En realidad el sabor viene siendo la suma de toda estimulacin
sensorial que se produce al ingerir un alimento. En dicha estimulacin
sensorial est englobado no solo el sabor en s, pero tambin el aroma, el
aspecto y la textura de los alimentos. Se cree que estos aspectos sensoriales
influyen en particular sobre las elecciones espontaneas de alimentos.
Como segundo grupo determinante se encuentran los determinantes
econmicos y fsicos de la eleccin de alimentos; entre los determinantes
econmicos se puede hablar del coste y accesibilidad, siendo sin duda el

coste uno de los principales factores que determinan la eleccin de

alimentos, segun Irala-Estevez y otros en su obra publicada en el ao 2000,
los grupos de poblacin con ingresos bajos muestran una mayor tendencia a
seguir una alimentacin no equilibrada, con ingesta de poca fruta y pocas
verduras.
No obstante, el hecho de disponer de acceso a mayores cantidades de
dinero. No se traduce por s mismo en una alimentacin de mayor calidad,
aunque la variedad de entre los que se pueden elegir si debera aumentar.
La educacin alimentaria puede influir en la conducta durante la edad
adulta, no obstante los conocimientos en materia de nutricin y los buenos
habitos alimentarios no estn fuertemente correlacionados. Eso se debe a
que los conocimientos en materia de salud no conducen a acciones directas
cuando los individuos no saben a ciencia cierta cmo aplicar sus
conocimientos.
El tercer grupo de determinantes es el de determinantes sociales de la
eleccin de alimentos, donde se puede destacar la influencia de la
pertenencia a una clase social u otra, donde lo que la gente come se ve
conformado y limitado por circunstancias sociales y culturales, as como los
judos que no comen cochino o los de religin hind que no comen carne de
vaca o hasta la religin catlica que se priva del consumo de carnes en
semana santa o incluso pueden saltarse comidas por mantener el ayuno de
viernes y sbado santo.
Una alimentacin deficiente puede provocar tanto una nutricin
insuficiente (deficiencia de micronutrientes) como un exceso de alimentacin
(consumo excesivo de energa que ocasiona sobrepeso y obesidad); se trata
de problemas a los que se enfrentan diferentes sectores de la sociedad.

Otro determinante dentro de este grupo son las influencias culturales que
conducen a diferencias en el consumo habitual de determinados alimentos y
en las costumbres de preparacin de los mismos; en ciertos casos, pueden
conducir a restricciones tales como la exclusin de la carne y de la leche en
la alimentacin.
Tambin el contexto social puede ejercer un efecto beneficioso sobre las
elecciones de alimentos e impulsar un cambio hacia una alimentacin
saludable manifiesta el EUFIC basndose en Devine y otros en su
publicacin

del

2003;

sea

conscientemente

como

aceptar

una

transculturizacin alimentaria o subconscientemente cuando un individuo

est comiendo solo y elije algo que ya ha adoptado de la influencia social
ms sin embargo el entorno social.
Sin embargo entra tambin el Entorno Social, que por desgracia en
muchos entornos de trabajo o escolares, el acceso a opiniones alimenticias
saludables es escaso. hay que considerar el hecho que la mayora de los
hombres y mujeres adultos tienen trabajo, por lo que la influencia del trabajo
sobre las conductas que afectan a la salud, como las elecciones de
alimentos y los que tienen horarios irregulares de trabajo (directamente
proporcional tienen un horario irregular de alimentacin)
Otros determinantes que estn incluidos son el patrn de comidas y los
factores psicolgicos como el estrs y el estado de nimo. En cuanto al
patrn de comidas difiere en cada persona y de hecho se pueden tener
varias oportunidades de comer entre horas, sin embargo depende de la
disponibilidad de alimentos tipo aperitivo y de mecanismos compensatorios
posteriores a las comidas principales.

Respecto al estrs en la vida moderna es cada vez ms frecuente y es

incluso capaz de modificar conductas que afectan a la salud, tal y como el
aumento del consumo del caf, tabaquismo; el estado de nimo tambin
ejerce una gran influencia en la eleccin de alimentos. Incluso hasta un
individuo puede segn las actitudes vinculadas al estado de nimo ir a elegir
alimentos concretos.
Otro grupo determinante es el de los trastornos alimentarios tales
como la anorexia, bulimia, exceso de ejercicio, entre otros; por lo general
estos trastornos estn vinculados a una imagen distorsionada que la persona
afectada tiene de s misma; un nivel bajo de autoestima, ansiedad no
especifica, obsesiones e infelicidad segn tal y como la EUFIC extrajo del
trabajo Mac Evilly y Kelly del 2001.
Las actitudes, creencias y conocimientos de los consumidores en materia
de alimentacin as como el sesgo debido al optimismo conforman el cuarto
grupo de determinantes. Las actitudes y las creencias pueden variar y de
hecho varan; la actitud hacia las grasas que se ingieren con los alimentos ha
cambiado a lo largo de los ltimos 50 aos (tomando en cuenta que el
artculo de la EUFIC fue publicado en el 2005) y consecuentemente se ha
producido una disminucin en la cantidad absoluta de grasas ingeridas y un
cambio en la proporcin entre grasas saturadas e insaturadas ingeridas.
Respecto al sesgo debido al optimismo, esto se refiere a el hecho de que
algunas personas sin antecedentes familiares mantienen una alimentacin
bajo la creencia de no tener ningn factor de riesgo o subestiman la
posibilidad de que estn mal-alimentndose y por ende mantienen una
alimentacin rica en grasas en comparacin con otras personas, as como

hay personas que ingiriendo pocas frutas afirman ser grandes consumidores
de frutas y verduras.
Como quinto grupo de determinantes se tienen los obstculos al
cambio de alimentacin y de estilo de vida, haciendo hincapi en el coste
de alimentos, los cuales representan un factor muy importante que afecta la
eleccin de alimentos cuando se contrasta con los ingresos de una unidad
familiar u hogar, en especial cuando es de bajos ingresos. La posibilidad de
que se malgasten alimentos conduce a una reticencia a probar alimentos
nuevos por miedo a que los miembros de la familia los rechacen y tambin
la carencia de conocimientos y la prdida de habilidades culinarias pueden
inhibir la compra y preparacin de comidas a partir de ingredientes bsicos.
Otro obstculo representativo es tener el tiempo muy limitado como para
seguir consejos nutricionales, especialmente la gente joven y personas con
un nivel educativo alto; quienes viven solos o cocinan nicamente para si
mismos buscan en el mercado platos precocinados y alimentos que se
pueden comer de manera fcil y rpida en vez de cocinar a partir de
ingredientes bsicos. Y este obstculo se vuelve grande cuando el mercado
vende comida precocinada, empaquetada, o lista para cocinar.

MODELOS PARA CAMBIAR HABITOS

Es necesaria la influencia de la sociopsicologa y de los modelos
basados en teoras asociadas a la misma pues desempean una funcin
importante, as como explicar el comportamiento humano , y a entender
porqu las personas toman decisiones sobre su salud.

El Modelo de Creencias sobre la Salud, HBM por sus siglas en

ingles (Health Belief Model) propuesto por Rosenstock en el ao

1966 y posteriormente modificado por Becker en el ao 1974 y se

ha empleado para predecir al comportamiento en cuanto a
proteccin de la salud, en asuntos tales como los anlisis, las
vacunaciones y el grado de cumplimiento, por parte de los
pacientes, de los consejos de los mdicos. Ese modelo expresa
que para plantearse una persona a cambiar sus conductas, estas
deben haberse sentido personalmente amenazadas por una
enfermedad o dolencia; solo entonces estas se realizaran un
anlisis del coste de lo que les supone a nivel personal el cambio

y de los beneficios que obtendran.

La teora de la accin razonada y la teora del comportamiento
planificado. Se han empleado como ayuda para explicar y predecir
la intencin o finalidad de un comportamiento dado. Estos
modelos se basan en la hiptesis de que el mejor factor de
prediccin del comportamiento es la intencin o finalidad del
mismo.

CLASIFICACIN DE LAS ETAPAS DEL COMPORTAMIENTO

RELACIONADO CON LA SALUD
Del

Modelo

de

las etapas del

cambio,

se

desprende

que

el

comportamiento relacionado con la salud tiene lugar mediante cinco etapas

diferenciadas.

Dichas

etapas

son:

precontemplacin,

contemplacin,

preparacin, accin y mantenimiento. En este modelo se parte de la base de

que si hay diversos factores que tienen influencia sobre las transiciones en
etapas

diferentes,

los

individuos

deberan

responder

mejor

las

intervenciones concebidas para ajustarse a su etapa del cambio.

Se ha sugerido que un modelo de etapas puede resultar ms adecuado
para conductas ms simples y concretas, como comer cinco raciones de

fruta y verdura al da o beber leche desnatada (objetivos basados en los

alimentos), que para cambios alimentarios ms complejos, tales como una
alimentacin

baja

en

grasas

(objetivo

basado

en

un

nutriente)

En la actualidad, ninguna de las teoras o de los modelos, por s solos,

explica y predice en un grado suficiente la gama completa de conductas en
cuestin de eleccin de alimentos (Nestle et al. 1998). En general se debe
considerar que los modelos son una herramienta que ayuda a entender qu
factores influyen en las decisiones y la conducta de los individuos.

CAMBIAR LA CONDUCTA ALIMENTARIA: INTERVENCIONES

SATISFACTORIAS
Los cambios de alimentacin no resultan fciles, ya que hay que modificar
hbitos

adquiridos

mantenidos

lo

largo

de

toda

la

vida.

Las intervenciones que se realizan en el entorno de los supermercados son

populares, ya que es en dicho entorno donde la mayora de la gente compra
la mayor parte de sus alimentos. Se ha constatado que tales intervenciones
sirven para concienciar a la gente y para brindarles conocimientos en materia
de nutricin, pero actualmente no est claro que resulten eficaces para lograr
cambios conductuales reales y duraderos.
Los colegios o escuelas constituyen otro entorno obvio en el que efectuar
intervenciones, dado que con stas se llega no slo a los alumnos sino,
adems, a sus progenitores y al personal que trabaja all.
Se ha logrado el aumento de la ingesta de frutas y verduras en los nios
con la colaboracin de las tiendas cercanas y empleando materiales
multimedia e Internet, as como implicando a los nios en el cultivo, la
preparacin y el cocinado de los alimentos que comen segn la EUFIC

basndose en los estudios de Anderson y colegas del 2003, Lowe y colegas

del 2004 y Baranowski y otros del 2003.
La EUFIC tambin expresa que Snyder y colegas de 1992 en su estudio
narra que en escuelas se cambiaron incgnitamente los platos por platos
ms sanos bajos en grasas logrando que tuviesen una alimentacin ms
sana y sin dejar de usar el comedor.
Tambin las intervenciones en los lugares de trabajo pueden llegar a gran
cantidad de personas, y resulta factible orientar dichas intervenciones hacia
quienes estn en situacin de riesgo.
La combinacin de educacin en materia de nutricin y de cambios en el
lugar de trabajo tiene mayor probabilidad de resultar exitosa, especialmente
si se emplean actividades interactivas y si dichas actividades se mantienen
durante largos perodos de tiempo.
En Caracas el 15 de mayo del 2015 se celebr por primera vez en
Venezuela el Food Revolution Day organizado por KanoboSur y Juan
Antonio Garcia Pineda, quien es embajador local de la organizacin fundada
por el chef britnico, Jamie Oliver.
La campaa Food Revolution logro que 196 paises se unieran en
actividades con el fin de promover educacin alimentaria en el programa
escolar, se llevo a cabo en los espacios de PDVSA La Estancia dos das para
el aprendizaje y difusin gastronmica dirigida a nios y sus padres.
En Venezuela actualmente se vive una problemtica en lo que nutricin
compete, cada vez hay ms gente obesa y como lo manifiesta la nutricionista
Maria Antonieta Ciancia en un artculo publicado por bancaynegocios.com la

obesidad es solo la punta del iceberg y es as pues la obesidad en si no es

ms que otro factor de riesgo para sufrir de enfermedades coronarias,
dislipidemias, hipertensin arterial, diabetes y muchas otras enfermedades.
La explicacin a esta problemtica ella refiere es a que las personas no se
alimentan bien pues en vez de combinar las franjas del trompo de los
alimentos, las sustituyen si antes se coman protenas todos los das como
el pollo, la carne o el queso, en estos momentos no por dos razones: el costo
o que no se consiguen y se sustituyen por arroz o harinas que rinden ms y
son ms econmicos
La especialista en el area de nutricin indica tambin una realidad, como
es que a pesar de la escasez o encarecimiento de los alimentos aun se
puede comer sano, haciendo rodar el trompo y sustituyendo por
componentes de una misma franja de color y combinando con las otras
franjas para tener una alimentacin completa.

ANEXOS

Anexo 1.
El trompo de los Alimentos
Alternativa Venezolana a la Pirmide de los Alimentos (en la imagen faltara
la cuerda que simboliza el agua y el ejercicio permitiendo que ruede el
trompo y se mantenga una vida sana)

En encuestas realizadas sobre Actitudes del consumidor hacia los alimentos,

la nutricin y la salud se hall que los cinco principales factores que tienen
mayor influencia sobre la eleccin de alimentos son: "calidad/frescura" (74%),
"precio" (43%), "sabor" (38%), "intentar comer alimentos saludables" (32%) y
"qu es lo que mi familia desea comer" (29%); dichos resultados diferan
notablemente de un pas a otro. las mujeres, los ancianos y las personas
con mayor nivel educativo consideraron que los "aspectos relacionados con
la salud" eran especialmente importantes. Los hombres sealaron con mayor
frecuencia, como principales determinantes de sus elecciones de alimentos,
el "sabor" y los "hbitos alimentarios". El "precio" pareci ser el factor ms
importante para las personas desempleadas y jubiladas.
Anexo 2.
Encuesta Publicada en EUFIC 2005

Anexo 3.
Tabla Referencial Indice de Masa Corporal Nios y Adolescentes (se calcula con el peso en kg entre altura en metros al
cuadrado y tiene que estar entre las ondas de las imgenes guindose por la edad en la franja horizontal inferior)

Anexo 4.
(Hemeroteca El Universal 4 de noviembre de 2013)
Situacin del ao 2013, no muy ajena a la realidad actual (2015) pero
agravada por la escasez y encarecimiento general.

CONCLUSION
ES

Lo que comemos puede actuar como nuestro remedio, o nuestro veneno.

Esto depender del uso (o abuso) que hagamos de cada sustancia, y de la
fuente de donde provenga.

SE REMARC EN AMARILLO ESO PORQUE LA IDEA ES DECIRLA

COMO REFLEXIN Y CONCLUSIN A LA EXPOSICIN

BIBLIOGRAFA
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http://www.nutridep.net/nutricion-costarica/index.php/informacion/consejonutricional-de-la-semana/176-hambre-vs-apetito

http://www.eluniversal.com/vida/gastronomia/150521/el-food-revolution-dayse-celebro-en-caracas
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