Un carnero que marca la vida de un

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RABAT.- Ms de cinco millones de carneros sern sacrificados hoy en Marruecos por el Aid al Kabir
o Fiesta Grande, una tradicin que marca la vida del pas desde hace semanas, rene a las
familias, endeuda a los pobres y desborda los niveles de colesterol.
El carnero, en memoria del que Abraham sacrific en lugar de su propio hijo, debe ser un animal
macho, sin enfermedades ni heridas, con un buen par de cuernos, y preferiblemente tiene que ser
degollado por el cabeza de familia.
Dice un proverbio marroqu que "quien no mata a su animal, ms le vale morirse", hasta tal punto
que el sacrificio del borrego se ha convertido en un deber social del que solo huyen algunas familias
pudientes que prefieren pasar los das de la Fiesta del Sacrificio en un buen hotel, lejos de los
efluvios de la fiesta.
Un carnero puede costar entre 2.000 y 5.000 dirhams (200-500 euros), y son muchas las familias
que se endeudan -hasta los bancos lanzan lneas de crdito especiales- para poder costear los
gastos que supone la compra, el cuidado, el sacrificio y el cocinado del carnero.
Sabindolo o no, todos los que piden un prstamo infringen un precepto musulmn -la prohibicin
de la usura- con tal de cumplir con una fiesta que tiene ms que ver con la tradicin que con la
religin, como subrayan los telogos.
Cuanto ms se acerca el da de la fiesta, ms se encarece el animal, por eso los ms previsores lo
compran con antelacin y lo alojan donde buenamente pueden: no es raro or balidos en los garajes
de los edificios, en las azoteas o incluso en los balcones, y las calles de las ciudades adquieren en
los das previos un curioso olor a rebao.
Uno de los editorialistas ms respetado en Marruecos, Tawfiq Buachrine, del diario "Ajbar al Yawm",
lamentaba esta semana que las ciudades de Marruecos "se ruralicen" y se conviertan durante das
y das "en grandes poblados, carniceras gigantes, corrales abiertos...".
Pero el Aid al Kabir es ante todo una de las grandes fechas de reencuentros familiares, y son
millones los marroques que se desplazan en coche, tren o autobs hasta sus lugares de origen
donde los espera el padre o el abuelo con el carnero bien engrasado.
Cuando llega el da del sacrificio, hacen su aparicin los matarifes a sueldo, hombres armados con
afilados cuchillos que ahorran a los ciudadanos modernos el macabro rito de tumbar en el suelo al

1 http://www.diariolibre.com/ecos/2012/10/27/i357335_carnero-que-marca-vidapais.html?utm_source=RSS_Feed&utm_medium=RSS&utm_campaign=RSS_0

carnero, degollarlo de un limpio tajo y desangrarlo hasta la ltima gota (pues comer la sangre est
prohibido en el Islam).
Comienza entonces el festn gastronmico que sigue unas pautas muy codificadas que tienen que
ver con los das en que los musulmanes no disponan de frigorficos ni congeladores: primero se
comern las vsceras, siendo el plato estrella el "bulfaf", trocitos de hgado envueltos en la redecilla
de grasa que envuelve el estmago y asados a la brasa.
El segundo da toca el turno de las cabezas: las familias suelen asarlas o mandarlas asar en plena
calle, con lo que las ciudades se llenan de un penetrante olor a carne quemada que no quita el
apetito de quienes, poco despus, las comern servidas en una bandeja de cuscs o de garbanzos.
Los pinchitos de carne picada, la paletilla o las costillas asadas en el horno... eso formar parte del
men de los siguientes das, as durante una larga semana en la que se baten todos los rcords de
colesterol.
La "Fiesta Grande" tiene tambin sus detractores, aunque sean testimoniales: un grupo de
"defensores de las libertades individuales", implicados en el pasado en campaas contra el ayuno
en Ramadn o en favor de la despenalizacin del aborto, han lanzado un movimiento llamado "No
festejamos".
Tal vez decir un movimiento sea mucho: no han pasado de crear una pgina de Facebook con su
nombre, que ha atrado a menos de 300 seguidores en la vspera del gran sacrificio.
Frente a ellos, 30 millones de marroques se sientan hoy a la mesa para hacer lisa y llanamente lo
que manda la tradicin.