USO DE SIFN

El sifn es un implemento para la cocina moderna en el cual se puede realizar espumas, mousse,
entre otras preparaciones, lo que logra el sifn es dar consistencia a la preparacin que se
introduce debido a las cargas de N2O que se utilizan en este.
Para el uso de sifn es importante conocer cada proceso que debe realizar para darle un buen
uso, pero hay que recalcar que dicho sifn debe estar completamente limpio, cada uno de estos
pasos son los siguientes:
1. Colocar la mezcla previamente preparada en el sifn. (dicha preparacin debe estar
colada para evitar obstruir la vlvula).
2. Cerrar correctamente el sifn para evitar que el contenido se riegue.
3. Colocar la carga dentro del depsito de cargas, la boca de la carga debe encontrarse
hacia afuera para que tenga contacto con la vlvula y as introducir el gas a la
preparacin.
4. Colocar el depsito de cargas en el cabezal del sifn, dicho sifn debe girarse para que
el gas entre de abajo hacia arriba.
5. Dejar reposar en la nevera sin quitar la carga.
6. En el caso de espumas calientes calentar a bao mara a 60-70C
El sifn tiene un lmite de lquido que se puede introducir, en el que caso que sea un litro es
necesario utilizar 2 cargas, ya que de esta manera aumenta su presin hasta 5,5 bar/81 psi. Al
momento de utilizar el sifn para ya emplatar es necesario invertirlo para garantizar que el gas
propulsar el lquido a travs de la boquilla para formar la espuma.

Web grafa:
http://blog.gadgetscuina.com/es/blogs/cmo-utilizar-el-sifn-paraespumas/
Bibliografa:
Myhrvold N, Young C, Bilet M. (2011) Modernist Cuisine. Barcelona. Espaa. Editorial Taschen,
pp. 261